题目生产企业卫生要求

多选：1．在食品加工厂选址时,加工厂通常都远离以下的地方:A.环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；B·易受洪水威胁的地方,除非有充分的防范措施；C·易受害虫侵扰的地方；D·不能有效消除固体或液体废弃物的地方。

2.食品接触的所有物品、装置和设施设备都要：A. 得到有效的清洁，必要时要进行消毒。

清洁和消毒要以合适的频率经常进行以防止任何污染的风险；B.便于良好的卫生操作,包括卫生监控。

C. 除不能退回的容器和包装之外，这些材料建造适当并且保持良好的次序，维护和条件以使它们能够保持清洁，必要时进行消毒；D.安装要允许能对设备和周围进行足够的清洁。

3.出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：A.出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；B.厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；C.厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；D.生产区与生活区隔离。

4.关于厂房和车间布局应该满足：A.在厂房设计时应遵循从原料储存、原料处理、产品加工、内包装、外包装、成品贮存等工艺顺序顺畅合理的原则，确保不同清洁度的产品在不同的区域储存和处理。

B. 工器具清洗消毒应和产品生产区域有效隔离，确保清洗消毒工作不会给生产带来交叉污染；不同清洁度或生熟区应分别设置工器具清洗消毒间。

C. 车间在内装修时应考虑使用设施材质的符合性以及设计上要便于清洗消毒。

D. 良好的设施布局和完善的监测手段就可以把害虫对食品造成污染的可能性降低到最低，从而也可以有效的控制杀虫剂的使用。

5.我国出口食品卫生要求对厂区设备的规定有：A.车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。

B.生产设备布局合理，并保持清洁和完好；C.生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；D.生产设备要与生产规模相适应。

6.以下说法正确的是：A．照明的设计应从提供照明的强度和安装防护装置两个方面来考虑。

B．洗手区、更衣室及衣帽区、卫生间、以及食品检验、加工或贮存和设备或用具清洗的一切区域都要有充分的照明。

C．应提供充足的自然或人造光线，以保证工作在充足的照明下进行。

D.光的强度应与食品加工过程的性质相适应。

7. 以下对出口食品生产企业卫生间的要求有：A.卫生间的便池必须设置冲水装置来控制异味污染，并应配备足够的通风设施。

B.卫生间的门窗、通风口等地必须设有防鼠防蝇措施。

C.卫生间所产生的污水应进行适当的处理，如将排污管道直接连接入企业的污水处理系统，或设立单独的化粪池进行处理。

D.卫生间可以根据生产需要设置在任何位置，洗手设施的水龙头应为非手动的开关。

8. 以下说法正确的是：A．所有食品生产企业应提供满足生产需要的水，充足的水才能确保食品生产的安全卫生控制需求。

B.加工用水、制冰和蒸汽、以及压缩机组的冷却水等用水水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。

C.部分对外注册企业应满足进口国的水质要求.D. 食品生产企业应确保水源的安全卫生，由官方主管部门实施监督检测，并留存报告备查，频率为每年1次。

9．出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：（A）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；（B）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有疾病者，必须调离食品生产岗位；（C）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；（D）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；10 .CAC食品卫生通则规定，工作人员的疾病或受伤情况应向有关管理部门报告以便进行必要的医疗检查或者考虑将其调离与食品处理有关的岗位,应报告的情况包括:A·黄瘟；B·腿部擦伤；C·呕吐,发烧D·伴有发烧的喉痛；11. 在食品加工或接触食品的厂房里，只有下列有毒物质可以使用或存放:(A)为保持清洁和卫生所需的物质；(B)化验室进行化验而必需的物质；(C)厂房和设备保养及运转所需的物质；(D)工作作业应使用的物质。

12. 工厂和设备应保持在适当的维修状态和条件下,其目的是：A·推进所有的卫生程序；B·按预计运行,尤其对关键生产环节。

C·防止食品污染,例如,防止金属碎屑、墙皮灰尘、渣片和化学制品等污染食品。

D.保持生产的正常进行。

13. 包装容器和包装物料经验收合格后方准使用,验收时需要评价的内容有：A.包装生产许可证、B.卫生许可证、C.出厂合格证.D. 感官品质H和卫生状况。

14. 适当的情况下,食品贮藏设施的设计与建造应能达到下述要求：A·可进行充分的养护和清洁；B·避免害虫侵入和隐匿；C·保证食品在贮藏期间能够得到有效的保护,免受污染；D·必要时,可创造一种能尽量减少食品变质的环境(例如,通过对温度和湿度进行控制)。

15.记录本身应体现控制的要素，应能反映实际的生产状况。

如美国水产品HACCP法规中对记录有如下要求：一般要求，本法规所要求的所有记录应包括：A 加工者或进口商的名称和地址；B记录所反映的活动的日期和时间；C 操作执行人员的签名或姓名首写字母，以及D 必要时，产品名称和生产编号。

加工和其它信息在观察时要及时记录。

16. 在评估要求达到的培训水平时应考虑的因素包括：A·食品的性质,尤其是承受病原微生物和致病微生物滋生的能力；B·加工的深度和性质或者在最终消费前的进一步烹调；C·食品贮存的条件；D·消费前预计的食品保质期。

17. 企业应每年制定年度培训计划。

计划的内容应列出包括对各类人员的培训需求：A.食品加工处理者应有必要的知识和技能,以保证食品的加工处理符合卫生要求；B.食品加工的管理人员和监督人员应具备必要的食品卫生原则和规范知识,以使他们在工作中能够对潜在的危害作出正确的判断并采取有效的措施修改缺陷；C.对于那些清洁用的化学品或其他具有潜在危害的化学品的人员应在安全操作技术方面加以指导；D.涉及安全技术方面的如锅炉操作及冷库机房工作人员应获得主管部门的上岗许可，并经年度考核合格；18. 食品经营者应通过采用诸如HACCP等体系来控制食品危害。

应当做到:A·识别食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节；B·在这些环节中实施有效的控制程序；C·监控控制程序,以保证其持续有效；D·定期或者生产情况有变动时要审核控制程序。

19. 以下对关键控制点的关键限值的确定正确的有：A应对每个关键控制点所设定的监视确定其关键限值；B关键限值的建立应确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平；C关键限值应是可测量的；D基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验等）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。

20.食品经营者应通过采用诸如HACCP等体系来控制食品危害。

应当做到:A·识别食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节；B·在这些环节中实施有效的控制程序；C·监控控制程序,以保证其持续有效；D·定期或者生产情况有变动时要审核控制程序。

21.温度控制系统应考虑以下几个方面:A·食品本身的性质,例如食品的水活性、pH值及食品中微生物的初始指标和种类；B·产品的预期保存期；C·包装与加工方法；D·产品的预期用法,例如需进行再烹调或者加工处理还是即食品。

22.企业在加工过程中至少下列问题应采取有效的措施，防止产品变质和受到有害微生物及有毒有害物品的污染：A各项工艺操作均应保持相应的温度、时间、水分活度、PH值、压力控制；B加强对冷冻、脱水、热加工、冷却、酸化、冷藏等加工过程的监控；C加工过程应在卫生的条件下进行等；D关注当发生机械故障、温度波动、停电以及其它不良因素的发生对产品质量造成的影响。

23. 食品生产加工过程应当符合下列要求：（A）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；（B）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；（C）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；（D）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；24.出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：（A）出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；（B）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；（C）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；（D）生产区与生活区隔离。

25. CAC规定，应具有自然或机械通风手段,为了以下目的:A.尽量减少由空气造成的食品污染,例如,由气雾或飞沫造成的污染等；B.控制周围环境温度；C.控制可能影响食品适宜性的异味；D.必要时对湿度加以控制,以保证食品的安全性和适宜性。

26.在进入车间时，下列哪些物品不准被带入车间：A、与生产无关的物品B、首饰C、手表D、化妆品27.使用书面清洁计划时应当对以下几点加以明确:A·要进行清洁的区域、设备和器具名称等；B·专项任务的责任；C·清洁方法和频率；D·监控计划。

28. 食品接触的所有物品、装置和设施设备都要：A．得到有效的清洁，必要时要进行消毒。

B．具有使用记录。

C．除不能退回的容器和包装之外，这些材料建造适当并且保持良好的次序，维护和条件以使它们能够保持清洁，必要时进行消毒；D．清洁和消毒要以合适的频率经常进行以防止任何污染的风险；29．生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制:A.生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；B.作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格；C.生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用；D.超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产；30. 产品标识应该具有以下基本信息：A.产品B.规格C.生产时间D.批次31. 运输工具和集装箱的设计与制造应达到以下要求：A.·不对食品和包装造成污染，可进行有效的清洁,必要时可进行消毒；B.在运输过程中,必要时可将不同的食品或将食品与非食品有效地分开；C.提供有效保护措施避免污染,包括灰尘和烟雾；D.能够有效地保持温度、湿度、空气环境及其他必要的条件,以避免食品中有害的或不利的微生物的滋生和食品变质；32.记录的控制要求是：A、对记录进行标识，可采用颜色、编号等方式；B、安排适宜的环境贮存记录，防止记录的损坏或丢失；C、应易于查找，如进行编目、归档以便查阅；D、应根据产品特点、法规要求及合同要求决定保存期及最终如何销毁的要求。