泡菜设计
年产10万吨泡菜厂设计毕业设计
年产10万吨泡菜厂设计1、泡菜简介：1.泡菜定义：四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
2.泡菜特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
3.泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜4.泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
2、说明厂址选择要求：1、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。
所需土地可按基建要求分期分批征用。
食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。
2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区但是必须获得审批。
这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。
3、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。
在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。
特别注意建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能更好地达到节能减排的目的。
4、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。
厂区自然排水坡度最好在（4～8）/1000 之间，这样能保障排水顺利。
5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场地。
6、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。
初中生物泡菜实验教案设计
初中生物泡菜实验教案设计
实验目的：通过观察泡菜的制作过程，了解泡菜发酵的原理。
实验材料：白萝卜、胡萝卜、淀粉、盐、辣椒粉、姜、大蒜、糖、醋、密封瓶、空瓶、一
次性手套、实验台布、刀、切菜板、搅拌勺、宽口漏斗、量杯、酱油勺、红茶袋。
实验步骤：
1. 准备材料：洗净白萝卜和胡萝卜，切成细条状，备用。
2. 制作腌料：将淀粉、盐、辣椒粉、姜、大蒜、糖、醋混合在一起，搅拌均匀，备用。
3. 将白萝卜和胡萝卜均匀分布在密封瓶中，倒入腌料，将瓶口用保鲜膜密封。
4. 放置在室温下24小时，观察泡菜的发酵过程。
5. 实验结束后，用一次性手套将泡菜取出并分装到空瓶中。
实验总结：通过实验我们发现，在腌制过程中，泡菜的味道由初期的酸辣逐渐变为鲜美可口，这是由盐和糖的腌制作用以及发酵过程中细菌的作用所导致的。
通过本实验，我们了
解了泡菜的制作过程，同时也认识到了发酵在食品加工中的重要性。
实验延伸：学生可以尝试不同配料和不同比例的调味料，观察不同条件下泡菜发酵的情况，探究发酵过程中微生物的作用。
注意事项：实验中使用刀具时要小心操作，注意保持实验台面整洁，并在实验结束后及时
清洁干净各种工具材料。
泡菜制作方案实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和工艺流程。
2. 掌握泡菜的制作方法和注意事项。
3. 体验传统发酵食品的制作过程，提高动手实践能力。
二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，利用微生物发酵技术制成的食品。
在泡菜的制作过程中，主要依靠乳酸菌发酵，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而产生独特的酸味和香气。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜；- 盐；- 糖；- 酱油；- 香辛料（如辣椒、大蒜、生姜等）；- 清水。
2. 实验设备：- 刀具；- 搅拌碗；- 泡菜坛；- 电子秤；- 温度计。
四、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜洗净，切成条状或片状。
2. 盐水浸泡：将切好的蔬菜放入搅拌碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使蔬菜充分吸收盐水。
3. 搅拌均匀：将浸泡好的蔬菜放入泡菜坛中，加入适量的糖、酱油和香辛料，搅拌均匀。
4. 装坛：将搅拌好的蔬菜和调料装入泡菜坛中，注意坛口要留出一定的空间，以便气体逸出。
5. 密封坛口：用干净的布或塑料膜将泡菜坛口密封，防止外界细菌侵入。
6. 发酵：将泡菜坛放置在室温下发酵，一般需7-15天，期间注意观察泡菜的变化。
7. 成品检验：发酵完成后，打开泡菜坛，检查泡菜的色泽、口感和气味，确保符合要求。
五、实验结果与分析1. 成品外观：泡菜色泽鲜亮，呈淡黄色或浅绿色。
2. 成品口感：泡菜口感脆嫩，酸甜适中，略带辣味。
3. 成品气味：泡菜具有独特的酸味和香气，诱人食欲。
4. 成品营养成分：泡菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有一定的保健作用。
六、实验总结本次实验成功地制作了泡菜，通过实际操作，掌握了泡菜的制作方法和注意事项。
在实验过程中，我们了解到泡菜的制作原理和发酵过程，提高了动手实践能力。
同时，泡菜作为一种传统的发酵食品，具有独特的风味和营养价值，值得推广和应用。
七、注意事项1. 在制作泡菜时，要选择新鲜、无病虫害的蔬菜，以保证成品质量。
2. 盐水浸泡时要充分搅拌，使蔬菜充分吸收盐水。
劳动课泡菜制作教学设计
劳动课泡菜制作教学设计一、教学目标通过本次劳动课的教学，学生将能够：1. 了解泡菜的起源和制作方法；2. 掌握泡菜制作的步骤和技巧；3. 培养学生的动手能力和团队协作精神。
二、教学准备1. 泡菜制作所需材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜等；2. 制作工具：切菜刀、砧板、大碗、保鲜膜等；3. 讲解PPT或黑板、粉笔。
三、教学过程1. 导入（5分钟）通过投影PPT或黑板写出“泡菜”两个字，引发学生对泡菜的认知。
向学生提问：“你们谁吃过泡菜？你们知道泡菜是怎么做的吗？”了解学生对泡菜的了解程度，激发学生的兴趣。
2. 介绍泡菜（10分钟）通过讲解PPT或黑板简单介绍泡菜的起源和种类，以及它在韩国文化中的重要地位。
让学生明白泡菜是一种酸辣可口的传统食品，有助于增进食欲和健康。
3. 泡菜制作步骤（15分钟）分组将学生分成小组，每个小组安排一套泡菜制作材料和工具。
老师向学生逐一讲解制作泡菜的步骤：步骤一：准备工作，包括清洗白菜，准备辅料（葱、姜、大蒜等）；步骤二：切菜，将洗净的白菜切成适当大小的块状；步骤三：加盐，将白菜块放入大碗中，逐层撒盐，并用手轻轻揉搓，使其分散；步骤四：腌制，将撒盐搓揉好的白菜放置一段时间，直至白菜出水；步骤五：加调料，将辣椒粉、葱、姜、大蒜等调料均匀地撒在泡菜上，并将其搅拌均匀；步骤六：装瓶保存，将泡菜装入干净的玻璃瓶中，并加盖密封；步骤七：发酵，将密封好的泡菜放置阴凉处，静置一段时间，待其发酵。
4. 分组实践制作（30分钟）老师带领学生分组进行泡菜制作实践，确保每个小组都能够完成泡菜的制作。
老师要在旁边进行指导，解答学生的问题，并提醒学生注意安全卫生。
5. 清理整理（10分钟）学生完成泡菜制作后，进行清理整理，注意保持实验室或教室的卫生和整洁。
6. 结束和总结（5分钟）教师进行总结，回顾本次实践活动的重要性，提问学生关于泡菜制作过程中的收获和感受，鼓励他们互相分享，并对他们的努力给予肯定。
幼儿园中班食育试课《美味泡菜》教学设计【含教学反思】
幼儿园中班食育试课《美味泡菜》教学设计教学背景食育是近年来备受关注的教育领域，而在幼儿园的食育课程中，加入实践活动可以更好地实现教学目标。
在本次教学中，我将以《美味泡菜》为教学内容，帮助中班学生了解泡菜的制作方法、泡菜的营养价值，激发幼儿制作食品的兴趣，培养幼儿良好的饮食习惯和健康的生活方式。
教学目标知识目标：1.学生能说出泡菜的制作方法及过程。
2.学生能说出泡菜的营养价值。
能力目标：1.学生能够理解并描述泡菜的特点和营养价值。
2.学生能够利用所学制作出美味的泡菜。
3.学生能够在制作过程中感知食物的变化和食物带来的肯定情感。
情感态度：1.学生养成良好的饮食习惯，了解食物的重要性。
2.学生发掘自身的创新力和动手能力，克服过程中的挫折与不足，尝试真正地参与到制作中，享受制作的快乐。
教学内容知识点1.泡菜的制作方法。
2.泡菜的营养价值。
教学过程设计第一步：导入教师播放相关视频，让学生了解泡菜的由来和制作过程，并帮助学生对泡菜产生浓厚的兴趣。
老师可以询问学生是否尝过泡菜，然后展开有关泡菜的交流活动，引导学生探索泡菜的奥秘。
第二步：授课教师介绍泡菜的制作过程和泡菜的营养价值，向学生展示泡菜的图片，引导学生了解泡菜的样子和做法，激发学生的制作兴趣。
同时，教师还应该向学生介绍泡菜的营养成分，让学生认识到泡菜是一种非常健康的食品。
第三步：示范制作教师为学生介绍泡菜制作的主要步骤，然后进行实际制作演示，让学生观摩并听取老师的讲解。
教师可以在制作过程中重点介绍和提示一些关键点，让学生掌握制作技巧。
第四步：学生制作环节学生分组到教师的指导下进行泡菜制作活动，每个小组至少应该有2-3 名学生，并由一名小组长负责组织和协调小组内成员。
在制作过程中，学生应该时刻保持注意力，掌握好制作的基本步骤和注意事项，并且可以积极地与小组内成员讨论，相互帮助与协作。
第五步：成品展示每个小组制作完成后，可以将成品进行展示，并且可以由老师和学生一起品尝，分享制作的感受和经验。
如何制作泡菜高中生物教案
如何制作泡菜高中生物教案
实验目标：通过实践操作，让学生了解泡菜发酵的原理和过程。
实验材料：
白菜、盐、蒜、姜、辣椒、糖、酱油、灭菌玻璃罐、搅拌勺、保鲜膜。
实验步骤：
1. 将白菜洗净切成小块，放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 在另一个容器中，将蒜、姜、辣椒切碎，加入适量的糖、酱油调成调味料。
3. 将腌制好的白菜捞出，稍微挤掉多余的水分，与调味料混合均匀。
4. 将混合好的白菜放入灭菌玻璃罐中，用搅拌勺压实。
5. 将玻璃罐口覆盖保鲜膜，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，观察泡菜的发酵过程。
实验结果：
1. 随着时间的推移，泡菜会逐渐发酵产生气泡，表面也会有一层泡沫。
2. 泡菜的味道会变得酸、辛，泡菜变得更加香脆可口。
实验讨论：
1. 泡菜的发酵过程中，细菌会分解白菜中的碳水化合物，产生有机酸和气体。
2. 泡菜中的有机酸有助于消化吸收，增进食欲，对身体有益。
3. 在发酵的过程中，泡菜中的维生素、蛋白质也会发生变化，增加其营养价值。
实验延伸：
1. 可以尝试用不同的调味料制作泡菜，观察其味道和质地的差异。
2. 可以设计不同的条件下进行泡菜制作实验，比如温度、湿度等因素对发酵过程的影响。
烹饪与营养《泡菜的制作》(一等奖创新教案)-九年级劳动通用版
烹饪与营养《泡菜的制作》（一等奖创新教案）-九年级劳动通用版烹饪与营养《泡菜的制作》（教案）九年级劳动通用版劳动教学设计背景：在劳动教育被提为教育目标的今天，让学生积极参与劳动，参与生活已经是必不可少的一课。
所以，利用劳动教育课，带领同学们一起制作泡菜。
教学目标：让学生通过实践，亲自动手制作泡菜。
体会劳动的快乐，学会珍惜劳动成果。
多学一点生活技能。
教学重点，难点：学会认识各种工具，蔬菜，记住做泡菜步骤，以及注意事项。
难点：切菜，注意用刀技巧。
教学过程：材料准备：1.泡菜坛子一个2.辣椒一斤，萝卜：两斤3.盐，花椒，还可以准备红糖，五香，八角等具体步骤：1.将泡菜坛子洗净并晾干2.用剪刀剪掉辣椒柄（注意不要全部剪完，留一小截）。
3.用菜刀切掉萝卜蒂，再将萝卜切块（可根据个人喜好切块，小心使用菜刀）4.将切好的萝卜和去柄的辣椒装入盆中清洗5.然后将洗好的萝卜和辣椒装入筛子晾干6. 提前准备好老酸水，并倒入泡菜坛中。
7.然后将晾干的萝卜和辣椒以及花椒和盐倒入罐中（蔬菜：盐=5:1的比例）8.在所有食材都装罐后，用干净的手搅拌坛中的食物，使其充分混合。
9.在完成以上的全部操作后，还差一步了——将坛子的内盖盖上，并且在坛子外沿部位加水，盖上外盖，这样就可以静静等待泡菜泡好啦！这样一罐美味的泡菜就大功告成了！10.注意事项：（1）在剪辣椒的时候不能将辣椒的柄全部剪掉，这样会影响泡菜的制作（2）做泡菜用的泡菜水一定要干净，不能有油或其他任何腥味，否则不仅会影响泡菜的口感，甚至会造成泡菜制作不成功！五、课后作业：1.自己回家做泡菜2.可以查资料，学习更多泡菜制作3.可以尝试自己创新其他泡菜口味。
六、教学反思：让更多学生参与，是一个难题。
时间与场地有限。
设计出更多的劳动课程，是一个挑战。
初中生物泡菜实验教案设计
初中生物泡菜实验教案设计一、实验目的：1. 了解泡菜的制作过程和发酵原理。
2. 掌握发酵的条件和发酵物质的作用。
3. 观察泡菜在不同条件下的变化，探究发酵的影响因素。
二、实验材料：黄瓜、盐、生姜、大蒜、辣椒、糖、盐水、密封玻璃瓶。
三、实验步骤：1. 准备泡菜所需材料并清洗干净。
2. 将黄瓜切成薄片或条状。
3. 在另一个容器中将盐、糖、辣椒粉混合成泡菜调味料。
4. 将辣椒粉、生姜和大蒜加入泡菜调味料中，拌匀。
5. 将黄瓜放入密封玻璃瓶中，倒入盐水，再加入泡菜调味料。
6. 将玻璃瓶密封，放置在阴凉通风处进行发酵。
7. 每天观察泡菜的变化，记录泡菜表面的气泡和气味。
8. 观察泡菜的变化和口感，尝试泡菜的不同发酵时间和温度。
四、实验注意事项：1. 制作泡菜时要注意卫生，工具和容器要清洗干净。
2. 在发酵过程中，要密封玻璃瓶，避免细菌的污染。
3. 实验操作要注意安全，刀具使用要小心，防止伤到手指。
4. 发酵过程中要注意控制温度和湿度，保持适宜的发酵条件。
五、实验结果：1. 观察泡菜发酵的过程，记录泡菜的外观和气味变化。
2. 比较不同条件下制作的泡菜的差异，总结发酵影响因素和发酵原理。
六、实验延伸：1. 尝试用不同的调味料和配料制作泡菜，比较不同口味的泡菜。
2. 观察其他发酵食品的制作过程，了解不同的发酵原理和条件。
七、实验总结：通过本次实验，学生能够掌握泡菜的制作方法和发酵原理，了解发酵的影响因素和作用，培养科学实验观察和记录的能力。
希望学生在实验中能够动手操作，积极思考，提高实验技能和科学素养。
泡菜的制作生物教学设计
泡菜的制作生物教学设计一、引言泡菜是一种传统的发酵食品，能够增加食物的口感和营养价值。
学生通过学习泡菜的制作过程，可以了解发酵食品的制作原理，并培养他们的创造力和动手能力。
本次教学设计将以泡菜的制作过程为例，介绍如何将泡菜的制作与生物学的相关知识相结合，以帮助学生深入理解泡菜中的微生物和发酵过程。
二、教学目标1. 了解泡菜的制作原理和发酵过程。
2. 理解泡菜中微生物的作用，如乳酸菌的发酵作用。
3. 培养学生的观察力和实践动手能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
三、教学重点1. 泡菜的制作原理和发酵过程。
2. 乳酸菌在发酵过程中的作用。
四、教学步骤1. 引入泡菜的制作背景和意义（15分钟）a. 通过图片或视频的方式，介绍泡菜的制作过程和注意事项，引发学生的兴趣。
b. 随后讨论泡菜的营养价值和发酵原理，引导学生思考泡菜与生物学的关系。
2. 学习乳酸菌的特性和发酵过程（40分钟）a. 通过实验或小组讨论的方式，帮助学生了解乳酸菌的特性，并展示其在发酵过程中的作用。
b. 学生可以通过观察、品尝和记录等方法，记录泡菜在发酵过程中的变化，并分析其中的原因。
3. 制作泡菜的实践操作（60分钟）a. 将学生分成小组，每个小组分配一份泡菜制作材料。
b. 学生根据所学的乳酸菌发酵知识，依次完成泡菜的制作过程。
老师或助教在旁边进行指导和解答问题。
c. 学生需要注意卫生和安全问题，如洗手，消毒等。
4. 泡菜的存储和观察（20分钟）a. 学生将制作好的泡菜放入密封容器中进行存储。
b. 学生每天观察泡菜的变化，并记录下来。
c. 学生可以通过观察和尝试泡菜的口感，了解乳酸菌在发酵过程中的作用。
5. 结果总结和讨论（25分钟）a. 学生讨论泡菜制作过程中的实验结果，并总结乳酸菌的作用。
b. 教师对学生的讨论进行引导和点评，确保学生对泡菜制作和生物学知识有更深入的理解。
五、教学评估1. 学生完成实验的记录和观察。
2. 学生的参与程度和团队合作能力。
幼儿园中班食育活动《美味泡菜》教学设计【含教学反思】
幼儿园中班食育活动《美味泡菜》教学设计一、活动背景随着现代社会的发展，食品安全成为了越来越受关注的话题。
而对于幼儿来说，他们的饮食习惯会影响到他们的身体健康和心理发展。
因此，我们需要在幼儿教育中注重食育教育，让孩子们更加了解食物的营养价值和安全问题。
本次教学活动是一次以韩国传统食品——泡菜为主题的食育活动，通过对泡菜的介绍、制作和品尝，让幼儿们更加深入地了解这道美味佳肴背后的传统文化和营养价值，培养幼儿们健康的饮食习惯。
二、教学目标1.让幼儿了解韩国传统食品泡菜的历史及文化背景。
2.培养幼儿对于食物的认识，提高食品安全意识。
3.通过制作泡菜，学习食物制作的基本过程和技巧。
4.探索幼儿们的味觉和触觉感官，增强幼儿们的品尝能力。
5.培养幼儿们的团队协作精神和自主学习能力。
三、教学内容及过程内容1.泡菜的历史和文化情况介绍。
2.制作泡菜的过程和注意事项。
3.品尝泡菜并记录味道及感受。
4.教学反思。
过程阶段一：介绍泡菜的历史和文化情况（5分钟）我将制作好的泡菜放在桌子上，让孩子们围坐在一起，对泡菜进行感官体验，并提问：“谁知道这是什么食物？”“这个食物的原产地是哪里？”“你们有哪些吃过的韩国料理呢？”等问题激发孩子们的好奇心和思考，介绍泡菜的历史和文化情况。
阶段二：制作泡菜（30分钟）让孩子们动手制作泡菜，从挑选适合发酵的白菜、切菜、腌制和封存等过程中感受泡菜制作的不同阶段。
在孩子们进行制作时，我会进行指导，告诉他们制作泡菜的要点，并让小朋友们一边聆听一边动手操作。
阶段三：品尝泡菜并记录味道及感受（10分钟）制作完成后，让孩子们品尝自己制作的泡菜，并记录在自己的笔记本上。
品尝过程中，我将指导孩子们观察泡菜的颜色、气味、口感等因素，引导他们意识到不同食物的特点和饮食健康重要性。
阶段四：教学反思及（5分钟）回到教室，我将对本次活动进行和反思。
在中，我会鼓励孩子们分享自己的感受和体验，让他们得到更深刻的理解和启发。
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年产10万吨泡菜的工厂工艺设计第一章泡菜绪论1.1泡菜简介1.1.1泡菜的定义泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
1.1.2四川泡菜的特点多样色彩，咸酸适口，略带甜香1.1.3四川泡菜的分类四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
1.1.4泡菜的营养价值1.1.4.1维持膳食营养均衡，是低热量食品。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
四川泡菜富含纤维素（有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高），维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。
可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
1.1.4.2调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
1.1.4.3促进营养物质的吸收。
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。
而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。
而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
1.1.4.4改善肠道功能。
乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G－细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsi n的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。
乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。
1.1.4.5降低血脂胆固醇水平和血脂浓度乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。
Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。
1.1.4.6 抗高血压作用某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶（ACE），在体内能抗高血压。
一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物（LEX）对于收缩压有显著的降低作用。
在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。
1.1.4.7预防糖尿病糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。
研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
1.1.4.8调节免疫功能乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子（cytokine）表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌性的IgA的表达。
乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力。
临床表现之一是防止肠道感染等。
1.1.4.9抗肿瘤作用乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。
某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后，可使肿瘤的消退率达到70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。
乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等）的活力，所以乳酸菌对大肠癌具有抑制作用。
1.1.4.10 其他营养功能减肥作用，减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等。
韩国专家研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用：用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升的脂肪，减少44.8%。
1.2泡菜发展前景1.2.2 发展前景近十几年来，全国泡菜产销量呈逐年上升趋势，年均增长幅度都在10%以上。
随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬，泡菜消费量将不断增加。
在日本、韩国，由于劳动力成本原因，泡菜生产有所萎缩，为我省泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。
出口韩国逐年递增，2002年为1000吨，2007年近20万吨；2008年，我国出口日本泡菜3.9万吨。
有华人集中居住的地方就有四川泡菜的身影。
第二章四川泡菜工艺流程的选择与论证2.1 四川泡菜的工艺流程图本文设计的是泡菜加工车间，泡菜加工的基本工艺流程大致如下：→→→→→→→→→→→→→2.2工艺论证及说明本设计以泡白菜为主要产品进行工艺论证及说明，泡白菜全年产量为36000 t，占全年泡菜产量的36%。
2.2.1原辅料验收2.2.1.1主要原料泡菜属于腌制食品，原料应新鲜、无腐烂、无杂质、无变质，农药和重金属残留应符合国家相应标准和有关规定。
2.2.1.2 主要辅料食盐：用盐应符合关于泡菜盐之QBT 2743—2005《泡菜盐》。
食品添加剂：应符合国家关于食品添加剂使用的相应标准GB2760—2011《食品添加剂使用标准》。
香辛料：应符合GB/T 15691—2008《香辛料调味品通用技术条件》的规定。
其他辅料：应符合相关规定要求。
2.2.1.3生产用水应符合GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》的规定。
2.2.2原辅料配比鲜菜100kg、食盐20kg、白酒6kg、花椒 0.2kg、红辣椒6kg、生姜6kg、苯甲酸1kg。
2.3.3原料的选择和预处理2.3.3.1原料的选择要求所有白菜新鲜、紧实、无腐烂、无虫害，所含农药残留符合食品卫生规定要求，要求无致病菌、无有毒化学成分、每棵质量1.5～3kg。
其它各种蔬菜原料要求：新鲜脆嫩、组织致密，无病虫害。
2.3.3.2原辅料清洗摘选、辅料挑选清洗将选好的蔬菜用清洗机清洗，洗去白菜、萝卜、豇豆和大蒜表面的附着物。
白菜摘掉老叶、烂叶、切除根部，将叶片分层撕下；萝卜切除叶柄基部、尾部、须根。
辅料去除杂质清洗后，及时在质量分数为100×10-6～200×10-6的次氯酸钠溶液中浸泡5min进行杀菌，杀菌后的辅料用清水冲洗至无氯味。
2.3.4 泡菜泡渍将清洗预处理过的蔬菜经传送带置于盐渍槽内，将食盐与蔬菜混合均匀。
对水分含量过高的蔬菜可将预腌渍浸出的水分除去一部分，再补加食盐。
预腌渍的时间由蔬菜的种类决定，一般白菜预腌渍时间为3～4小时，萝卜预腌渍时间为6～7小时，豇豆和大蒜含水量较少，不需预腌渍。
2.3.5 入池泡渍发酵将预腌渍好的蔬菜均匀置于菜池中，表面使用专用压板盖住，压板表面加放重物，将池中蔬菜压实。
由于蔬菜富含水分，在高浓度的食盐环境中，蔬菜汁液浸出实现泡菜池自动水封和泡菜的厌氧发酵。
泡菜池盐水保持10%～15%的食盐含量。
在20℃～25℃条件下，发酵10天左右即为成品（白菜：10天左右；萝卜：5天左右；豇豆：10天左右；大蒜：30天左右）。
如须延长贮存期，应每隔一星期检查池中盐水浓度，若盐水浓度过低，补加食盐，使卤汁食盐含量达到13%～16%。
2.3.6 出池清洗使用专用小型挖掘机将泡菜出池，泡菜出池后，须用生活饮用水清洗干净，然后进入下步工序。
2.3.7 整形和切分将出池清洗干净的泡菜进行整理，剔除老筋、老皮或变色等不可食部分以保证产品质量。
整理好的泡菜按要求切分：白菜切分为宽1cm、长3cm～4cm的条状或2cm见方的块。
萝卜切分为2cm见方、厚度为0.5cm左右的块。
2.3.8 脱盐切分好的泡菜进行流水脱盐(边脱盐、边清洗)。
2.3.9脱水使用脱水机械对脱盐后的泡菜进行脱水处理。
根据地方对泡菜的相应规定DB 51/T396—2006《川式泡菜技术要求》，经过脱盐及脱水后，泡菜的含水量应小于85%、含盐量小于10%。
2.3.10搭配将处理好的不同种类的泡菜进行适当搭配，以满足市场的不同需要。
2.3.11配料（拌和）根据需要按蔬菜的品种和辅料进行计量配料，拌和均匀。
食品添加剂使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》要求。
2.3.12 计量包装（内包）和封口内包装即袋装，袋装之后真空封口。
食品包装袋应符合国家相应产品标准要求。
2.3.13灭菌冷却需用巴氏灭菌，灭菌后的产品应需迅速冷却至常温。
2.3.14整形和除水为保证产品的外观美观，故需整形。
为防止产品袋面被污染，故整形后需立即除水烘干，同时也利于后一工序——喷码的进行。
2.3.15包装（外包）外包装即装箱，要求装箱和品种规格及数量一致，并将纸箱打包封好。
2.3.16标志和标签按GB 7718—2011《预包装食品标签通则》规定执行。
2.3.17检验成品的各项卫生指标应符合国家关于泡菜成品质量卫生的各种规定。
2.3.18运输和贮存：(1) 贮存：产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有害物混贮。
（2）运输：产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。
运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有异味物品混装、混运，防止污染食品。
第三章产品方案3.1产品方案设计的要求产品方案设计时，工厂的工艺条件设计应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。
努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。
3.2泡菜产品方案设计产品方案实际上是拟定工厂投资后准备在什么时候生产什么品种的产品，产量有多大，也就是对产品品种，各种产品的产量、产期、生产班次作出安排。