牛奶中体细胞数及检测
牛奶中体细胞数的表述方式
牛奶中体细胞数的表述方式26中国奶牛?21106年第2期牛奶中体细胞数的表述方式董德宽(上海奶业行业协会,上海200072)中图分类号:TS252.7文献标识码:B文章编号:1004—4264(2006)02—0026一O1 从某头牛(或其乳房的某乳区),某牛群(或某储奶罐中),采集生鲜牛奶有代表性的样品,藉助于显微镜观测计数,流动细胞荧光计数仪或视频显微仪检测等手段,算得每毫升牛奶中所含的体细胞数,称为(乳)体细胞(计)数(somaticcellcount,SCC).大量的检测实践表明,未受感染的乳腺组织产出的乳汁SCC约为2万一5万.当奶牛的泌乳系统受病原微生物入侵而发生感染和损伤时,血液中的白细胞就会穿越毛细血管壁及乳腺泡壁层,进入腺泡腔移入乳汁中.该乳腺分泌的牛奶收稿日期:2005—09—09作者简介:董德宽,男,1940年生,上海市人,高级畜牧师,长期从事奶巾SCC随即不同程度地上升,可达3O万,5O万,8O万,100万,甚至数百万.SCC直接计数所得的数值差距范围太宽.为使数量级简单化,能够呈现较理想的统计学特征,以及便于比较与分析,早在数十年前,Afifi(1967)等学者就提出了用自然数为底的SCC对数转换公式.1982年RaubertasR.F等提出的体细胞评分(somaticcellscore,scs)公式为:SCS=Iog2(SCC/l0OOOO)+3体细胞评分分1O个等级,SCS与SCC的对应值见表l左侧两列数值.SCS与SCC可以相互换算,成为可交替的表达方式.逆运算的公式为:SCC=2~3)(100000)牛生产,科研及有关信息编辑工作Rodriguez-Zas,S.L等(2000)~的SCC对数转换表4娟X荷F1母牛与荷斯坦母牛的泌乳性能比较注1.…1'为30头娟×荷FI母牛的荷斯坦母亲的第一胎泌乳情况.2.纵向肩标相同字母表示差异不显着(P>O.os),不同字母表示差异显着(P(O.05).激影响比较小.3讨论与总结3.1在本次试验中,杂交牛在青年时期的生长发育性能介于纯种娟姗牛与荷斯坦牛之间,各项性能发育良好,初配体重与荷斯坦牛相近,初产月龄与产犊问隔接近于纯种娟姗牛,对肢蹄病,生殖系统等疾病表现出较强的抵抗力.因此可以初步认为:娟X荷Fl母牛在福建亚热带气候环境下能比较好的发挥出其娟姗父系的优秀种质特性,对高温高湿的环境比荷斯坦牛有更强的适应能力.3.2在本试验中.娟X荷Fl母牛头胎305天平均产奶量为5745kg,虽然比同期投产的荷斯坦母牛低,但比其荷斯坦母亲的头胎305天产量增加了221kg,随着饲养管理水平的不断提高,其产奶量应该还有上升的潜力.3.3娟姗牛对亚热带气候比荷斯坦牛适应性好,但娟姗牛个体比较小,产奶量相对较低.我国娟姗牛数量很少,几乎都是从美国,加拿大等国家引进的,生产型奶牛场如果从国外引进大量的纯种娟姗牛.其投入成本将是奶牛场无法承受的,而引进娟姗牛的冷冻精液与荷斯坦母牛进行杂交,则既可以降低成本投入,又能改良奶牛对高温高湿气候的适应性.3.4本试验仅对娟X荷Fl母牛第一个泌乳期进行了总结,对于这批牛的后续表现及其后代在本地区的性能发挥,我们会继续关注.另外,会继续观察含不同比例娟姗牛血液的娟×荷杂交牛在高温高湿环境中的适应能力,以寻找比较恰当的杂交程序.参考文献[1]王福兆,2oo4(~L牛学》(第三版),18.[2]汪翔,关伟昆等,美国娟姗牛在广州地区的适应性研究初报,广东畜牧兽医,2000,(5)42—43.[3】张金钟,1996(d~国农业百科全书》(畜牧业卷)M,39.口中国奶牛?2006年第2期?27?对当前中国荷斯坦牛育种工作的建议任忠伟,张文志(1.西安现代农业开发总公司,西安710021;2.西安市奶牛研究所,西安710021) 中图分类号:$823.I.2文献标识码:A文章编号:1004—4264(2006)02—022一O1 改革开放以来,我国奶牛养殖业得到了突飞猛进的发展.2003年我国奶牛存栏数已达到893.2万头,牛奶总产达到l746.3万t,人均占有牛奶量达到12kg,取得了可喜的成绩.但是,成年母牛平均单产仅有3200余,同国际奶牛业发达国家平均900010O00kg相比较,差距很大,仅是人家的三分之一左右.造成这一差别的原因丰要有:一,饲养水平低下;二,我国荷斯坦牛良种覆盖率太低,大约在30%～35%左右.为此,就必须下苦功夫抓奶牛育种工作,提高奶牛遗传品质,增加良种奶牛数量;强化奶牛饲养管理,提高奶牛单产水平.作为奶牛育种工作人员,我认为必须抓好以下七方面工作.1尽快制定中国荷斯坦牛品种标准现行的品种标准还是上世纪八十年代国家颁布的"中国黑白花奶牛品种标准",随着时代的发展,此标准已不适应目前的现状.早在上世纪九十年代中期,老一辈的奶牛育种工作者即开始着手此项工作,前后已经讨论过数次.至今已十年多了.但修改的中国荷斯坦奶牛品种标准至今未颁布实施.这对我国荷斯坦牛品种登记和良种奶牛的发展有一定的影响,建议此项工作尽早落实,以促进奶业生产的快速发展.2解决DHI实验室的定位收稿日期:2005—04—18在国外,奶牛业比较发达的国家均建立有一个完表1体细胞数.体细胞评分与体细胞线性分的对应值及比较公式(1ogarithmictransformation)表述为体细胞线性分(1ineorscore,LS),其对应评分与体细胞数参见表1右侧两列数值.比较表1四列数据可以看出.SCS与LS其实是相当的;前者的SCC近似于后者SCC的中位数.表2牛奶体细胞数分级标准最近,沈美英等(2005)介绍,国际乳业联合会(IDF)推荐的牛奶体细胞数分级划归为4级(表2).该分级标准被认为可以快速,简便,准确地判别奶牛乳腺受感染或发炎情况.根据采集生奶样品的不同.体细胞数可表述为:(1)某乳区所产的奶;(2)某个体牛所产的奶;(3)某牛群或某牧场所产的奶;(4)某储奶罐内的混合奶(bulk tanksomaticcellcount,BTsCC).搜集各采样日牛奶的SCC或SCS.可以计算某牛的泌乳期平均乳体细胞评分(1actationmeanofsampedaylos;somaticcellscores,LSCS).总之.人们可根据需要与可能,在评估奶质,生产实践或科研试验中.选用和读懂不同的乳体细胞数表述方式.参考文献【1】M.MSchutz.Geneticevaluationofsomaticcellscoresforunited statesdairycattle.[JJJIDairySci.,1994(77)7:2113—2129.[21H.D.Norman.et.a1.Herdandstatemeansforaomaticcellcount fromdairyherdimprovement.fJ】J.DairySci.,2000(83)11:2782-2788. [3】M.Chassagne.et.a1.,Expertassessmentstudyofmilkingand hygienepracticescharacterizingverylowsomaticcellscoreherdsin France.fJ1J.DairySci.2005(88)5:1909-1916.[4]沈美英,孙海洲,卢德勋等.利用CMT法评判乳中体细胞数及奶牛乳房炎.[J]畜牧与饲料科学,2005.2:48—49.U。
牛奶中体细胞数的研究进展
玲囊 蠹
动 物 保 健
牛奶 中 体 细 胞主 要 是 白细胞 和 乳 房 分 泌 组织 的上 皮 细胞 ， 细胞 数 （ｏａ— 体 Ｓ ｍ ｔ ｉ Ｃ ｌ Ｃ ｕ ｔ 简 称 Ｓ Ｃ）是 衡 量 生 奶 中 微 生 物 状 况 的 一 个 重 要 指 标 。随 着 体 细 ｃ ｅ ｌ ｏｎ ， Ｃ
过 ５０ ００ｍ ０ ， ０ ／ ｌ是 大 多 数 国 家 生 奶 拒 收 的 标 准 。本 文 就 有 关 体 细 胞 数 的 研 究 进 展 作一综述。 １ Ｓ Ｃ 与 乳 房 炎 发 病 率 的 关 系 Ｃ 牛奶 中 体 细胞 由 多形 核 白细胞 （Ｍ Ｐ Ｎ）、 噬 白 细 胞 和 淋 巴 细 胞 组 成 ， 于 健 巨 对 康 奶 牛所 产 牛 奶 ， 成较 为 稳 定 ， 种 细 胞 分 别 占 １ 、０ ４ 组 三 ２ ６ 、 ８％ ，Ｍ 的 主 要 作 用 ＰＮ 就 是分 解 及 吞 噬 微 生物 （ ｕｖｎｃ Ｂ ｒ ｅ ｉｈ等 ， ９ ５ 也 是 牛 奶 体 细 胞 数 变 化 最 大 的 部 １９ ）， 分 ， 常 情 况 下 当 奶 牛 患 乳 房 炎 后 Ｐ Ｎ的 数 量 显 著 提 高 ； 着 胎 次 和 泌 乳 阶 段 的 通 Ｍ 随 增 加 原 因 是 ＰＮ 的 数 量 显 著 增 加 （ ． ． Ｌ Ｓ Ｉ Ｄ １９ ， ． ． ｅ ｌ 等 ， ９ ８ Ｍ Ｕ Ｍ Ｅ — Ａ Ｅ ， ９ ７ Ａ Ｌ Ｋ ｌｙ １９ ）。 在 泌 乳 初 期 与 其 他 泌 乳 阶 段 相 比 较 ， 巴 细 胞 和 单 核 细 胞 较 高 ， Ｐ Ｎ和 巨 噬 细 淋 而 Ｍ 胞 只 有 一 半 （＜ ． １ ， 淋 巴 细 胞 在 泌 乳 中 期 与 泌 乳 后 期 相 似 （ ． ｏ ｏｎ ＰＯ Ｏ ） Ｈ Ｄ ｓｇ ｅ等 ， ２ ０ ： ａ Ｏ ｓ ｖ ｌｔ等 ， ０ １ ０ ２ Ｖ ｎ ｏ ｔ ｅｄ ２ ０ ）。
牛奶体细胞检测的意义
Sli细胞数 Below 250,000 300,000-465,000 565,000-675,000 790,000-920,000
1 百万以上
牛群乳房炎的评估 优秀：继续检测观察 良好：注意对有慢性乳房炎的牛进行重点检测 不良：牛群中有隐性乳房炎的牛存在 差：牛群中有隐性乳房炎的牛存在，将因乳房炎造成较 大经济损失。 很差：立即采取行动找出生病牛；极时隔离并进行冶疗
牛奶中的体细胞中，其中白细胞约占体细胞数的98％－ 99％，其余是上皮细胞。乳腺上皮细胞是脱落更新是正 常的生命过程，而白细胞则因对抗疾病，修复受损组织 而增多，因而体细胞数升高表明奶牛有乳房炎。
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牛乳房的生理解剖图
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影响体细胞数量的因素
▪ 乳房炎 ▪ 正常SCC<200.000 pr. ml ▪ 发炎时SCC above 250.000-400.000
Average Cells/ml
330,000 260,000 200,000 100.000-200.000 210,000 203,500 177.000-184.000 139,000 250.000-260.000 130,000 259,000 230.000--260.000 300,000
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三、SCC体细胞数发出疾病防控信号，
利于及时行动减少损失
SCC可准确反映奶牛乳房炎的发病率，乳房炎是造成奶业损失 的最大疾病。解决乳房炎在防不在冶，SCC高是人们用肉眼难 以观察而牛奶又无异常的隐性乳房炎的标志信号。
研究表明，全球2亿头奶牛约有1/3的奶牛在一生中患过隐性乳 房炎，每年在全球造成300亿美元的损失，我国每年因此造成 的经济损失在100亿元以上。
生鲜牛乳中体细胞的测定方法
生鲜牛乳中体细胞的测定方法生鲜牛乳中体细胞的测定方法是评估乳品卫生质量的关键指标之一。
体细胞数量是衡量乳品是否存在炎症反应、感染或乳房损伤的重要指标。
以下是关于生鲜牛乳中体细胞的测定方法的详细描述：1. 显微镜法：将鲜乳样品制备成薄层，使用显微镜观察并计数乳中的体细胞数量。
这种方法需要专业操作人员具备显微镜技巧，并可能存在主观误差。
2. 流式细胞术：通过染色或其他标记技术，将乳中的细胞与其他成分分离开来。
然后使用流式细胞术仪器对分离出的细胞进行计数和分类。
这种方法精确度高，但设备和技术要求较高。
3. 冷光检测法：利用冷光法结合细胞特异性染色，可以快速精确地测定乳中体细胞数量。
这种方法需要专用的冷光检测仪器，并适用于批量样品处理。
4. 分光光度法：通过对乳中体细胞与其他成分的差异吸光度进行测定，推算出体细胞数量。
这种方法需要建立标准曲线并确保操作准确。
5. PCR法：利用聚合酶链反应（PCR）技术，可以扩增乳中体细胞所含的特定DNA序列，然后通过定量PCR进行体细胞数量的测定。
这种方法需要相应的基因分析设备和技术。
6. 培养方法：将乳样中的细胞进行培养，以促使其生长和分裂。
然后对培养后的细胞进行计数或进一步分析。
这种方法需要一定时间来完成培养和分析，且可能存在细胞失活或增殖的影响。
7. 图像处理方法：通过对乳中细胞的图像进行处理和分析，以获得体细胞的数量和特征。
这种方法需要图像处理软件和算法，并可能受到图像质量的限制。
8. 酶法：利用某些酶的反应特性，对乳中体细胞进行特异性检测并计数。
这种方法需要相应的酶试剂和仪器支持，并可能受到酶底物和反应条件的影响。
9. 免疫学方法：通过对乳中细胞进行特异性抗体检测，可以进行体细胞数量的测定。
这种方法需要合适的抗体选择和免疫技术支持。
10. 纳米技术方法：利用纳米材料、纳米探针等纳米技术手段，可以实现对乳中体细胞的快速、灵敏和准确的测定。
这种方法需要纳米技术的专业知识和设备支持。
原料奶中检测体细胞数的作用和意义
原料奶中检测体细胞数的作用和意义随着对食品安全的重视，多数国家和地区对原料奶都实行了严格的检测标准，其中原料奶中体细胞数的检测是其中之一。
乳中体细胞数（Somatic cell count ，SCC）不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶质量的重要指标。
体细胞数的高低直接影响乳成分的变化和乳制品的品质。
体细胞主要是白细胞和乳房分泌组织的上皮细胞。
白细胞具有抗疾病感染和协助修复损伤组织的防御功能。
健康乳腺奶中不同类型的体细胞的百分比是：1.巨噬细胞60%；2.淋巴细胞25%；3.嗜中性或多型核嗜中性白细胞15%。
感染乳区的乳汁中大约99%的细胞是白细胞，其余少量是乳腺组织上皮细胞，一起组成了牛奶中的SCC，通常以每毫升中的SCC表示。
正常SCC每毫升牛奶中含量为2万~20万。
体细胞的提高会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高，使清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，而乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。
所以，通过体细胞数的降低可以有效降低原料奶中细菌数的含量，并提高乳制品的质量。
体细胞数高说明奶牛乳腺感染了微生物病原菌，通过不同的微生物检测或根据SCC升高状况诊断是否患有隐性乳房炎，一般SCC高感染的是接触传染性病原菌（金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等）。
此类传染性病原菌能使SCC升高到80万~100万。
同时任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应，尤其是引发系统反应的疾病，都是导致乳汁SCC 升高潜在原因。
因此，检测体细胞数是原料奶检测中持之以恒的工作，同时采取各方面措施降低体细胞数也是保证原料奶品质的关键。
（1）奶中SCC高的奶牛应该分群饲养，以减少交叉感染；（2）为确保牛奶质量，SCC高的原料奶要另行存放，不能混入贮奶罐中；（3）在产奶期对SCC高的奶牛进行治疗或淘汰；（4）防止或控制各种应激；。
关于牛奶中的体细胞
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每毫升牛奶中含有的体细胞数目即体细胞数(somatic cell count, 缩写SCC) 在正常的生理状况下, 每毫升牛奶约有2～20万个体细胞。
体细胞数受年龄和胎次、泌乳期阶段、季节、机体应激、个体特性以及挤奶操作等因素的影响。
当奶牛的泌乳系统受不同种类细菌的侵袭而发生感染及损伤时, 通过机体的免疫机制, 承担排除感染与修复受破坏组织任务的白细胞就会在此集聚, 该乳腺组织分泌的乳汁中体细胞数随即大幅度上升, 达到50万、80万、100万, 甚至几百万个。
有研究报道, 增多的体细胞主要是PMN。
牛奶的体细胞数升高, 超过正常生理范围, 即表示奶牛的乳腺受到病原菌的侵袭, 发生感染；并且, 随着乳SCC的增多, 反映牛群中受感染的乳腺比率加大, 乳腺发生隐性炎症的程度加重。
乳腺组织一旦被病原微生物感染, 乳腺泡上皮细胞的数目会减少, 功能受影响；部分泌乳上皮细胞被结缔组织替代；于是产奶量减少, 对乳区的许多研究揭示, 奶量可能损失3 ～50%对个体牛的一些研究则揭示, 奶量损失为6～25%。
生鲜乳国标中体细胞标准
生鲜乳国标中体细胞标准生鲜乳国标中体细胞标准是指生鲜乳中体细胞的数量应该符合国家相关标准和规定。
体细胞是指乳腺细胞，它们在奶牛的乳房中产生牛奶。
生鲜乳中的体细胞数量是衡量牛奶质量的重要指标之一，因为体细胞数量过高会影响牛奶的品质和口感。
根据我国生鲜乳国家标准《生乳》（GB 19301-2010）的规定，生鲜乳中的体细胞数量应该不超过60 万个/ml。
同时，根据不同的奶牛品种和养殖条件，体细胞数量的要求也有所不同。
在实际生产中，为了确保生鲜乳的质量和安全性，需要对生鲜乳进行体细胞检测和控制。
体细胞检测可以采用显微镜计数法或流式细胞术等方法进行，检测结果应该符合国家相关标准和规定。
生鲜乳国标中体细胞标准是不超过60 万个/ml，为了确保生鲜乳的质量和安全性，需要对生鲜乳进行体细胞检测和控制。
关于牛奶中的体细胞
１ 牛奶 中的体 细胞
牛 奶 中 的体 细 胞 通 常 由 巨噬 细 胞 、 巴细 胞 、 淋
多 形 核 嗜 中 性 白 细 胞 （ｏｙ ｏｐ ｎ ｃｅ ｒ ｐ ｌｍ ｒ ｈ ｕ ｌａ ｎ ｕｒｐ ｉ， 写 Ｐ ｅ ｔ ｈｌ 缩 ｏ ＭＮ） 少 量 的 乳 腺 组 织 上 皮 细 和
胞 等 组 成 。每 毫 升 牛 奶 中 含 有 的 体 细 胞 数 目即体 细胞 数 （ｏ ｔ ｅ ｏ ｎ， 写 Ｓ Ｃ） ｓｍａｉ ｃｌ ｃ ｕ ｔ ｃ ｌ 缩 Ｃ 。
在 正 常 的 生 理 状 况 下 ，每 毫 升 牛 奶 约 有 ２
万 ～ Ｏ万 个 体 细 胞 ， 年 龄 和 胎 次 、 乳 期 阶 段 、 ２ 受 泌 季 节 、 体 应 激 、 体 特 性 以 及挤 奶 操 作 等 因素 的 机 个 影 响 。 当奶 牛 的泌 乳 系 统 受 不 同 种 类 细菌 的 侵 袭
学 分 别 做 了 两 项 试 验 ，都 发 现 乳 体 细 胞 计 数 从 ０
渐增至 ６ ０万 以上 ， 腺 受 感 染 的 牛 只 比例 逐 渐 增 乳 多 。详 见 表 １ 。 表 １ 乳 Ｓ ＣＣ 与 乳 腺 受 感 染 牛 的关 系
乳 腺 受 感 染 牛 的 比例 （ ） ％ 乳 中体细 胞数 Ｐ ｅ ｎ大 学 的 研 究 ｎ
而 发 生 感 染 及 损 伤 时 ， 过 机 体 的 免 疫 机 制 ， 担 通 承
排 除感 染 与 修 复 受破 坏 组 织 任 务 的 白细 胞 就 会 在 此 集 聚 ，该 乳 腺 组 织 分 泌 的乳 汁 中 体 细 胞 数 随 即
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3
SCC的产生机制
奶牛乳房受感染或伤害
白细胞随着血液抵达受感染或受伤部 位进行免疫，以保护机体、消除炎症
影响产奶量*
体细胞数（万个/mL）
奶产量损失
SCC<15 15≤SCC<20 25≤SCC<40 40≤SCC<110 110≤SCC<300 SCC>300
0 产奶量×1.5/98.5 产奶量×3.5/96.5 产奶量×7.5/92.5 产奶量×12.5/87.5 产奶量×17.5/82.5
* 陆静，董德宽. 牛奶中高体细胞数反应了什么问题. 上海奶牛, 1998, 2: 21.
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12
预防乳房炎，控制SCC
环境卫生
牛场 牛舍 牛床
科学饲养
加强运动 避免机械损伤 日粮营养平衡 围产期护理
牛群健康
防疫 养护 及时治疗 隔离病牛 淘汰慢性感染牛
挤奶管理
规范使用、维护挤奶设备 正确的挤奶程序
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9
二、体细胞数与奶牛乳房炎
乳房炎 奶牛乳房受到病原微生物感染或物理、化学等致
病因子的刺激引起乳腺发炎的疾病。
种类
急性乳房炎 慢性乳房炎 隐性乳房炎
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6
影响牛奶SCC的因素
乳腺受损及乳房炎
奶牛自身因素
季节因素
牧场管理
应激因素
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关于牛奶中SCC的规定
随着国际乳制品贸易的增加，发达国家和 地区对体细胞数制定了严格标准。
进入乳房的白细胞随乳汁排出，导致 挤出的奶中体细胞的数量增加
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4
SCC的意义
反映奶牛乳房健康状况
正常情况下，牛乳中SCC为20 ~40 万个/毫升。
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三、牛奶中体细胞数的监控—DHI
DHI （Dairy Herd Improvement)
奶牛群体改良，又称奶牛生产性能测 定。
是在牛群遗传改良和牛群管理的基础 ，是进行牛群选育、公牛后裔测定、乳 房炎防治、改进饲养管理、提高产奶性 能等的关键措施。
国家 新西兰 澳大利亚
欧盟 加拿大
美国
原奶SCC上限（万个/mL） 40 40 40 50 75
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8
SCC越低越好？
体细胞数不应低于免疫系统能够迅速反应有效抵抗病毒的 程度，当感染发生时，迅速由血液转移至乳房，进行免疫。
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2
一、牛奶中的体细胞数
牛奶中的体细胞数 Somatic Cell Count, 简称SCC。 是指每毫巴细胞、多形核嗜中性白细胞） 和少量的乳腺组织上皮细胞组成。
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牛奶中体细胞数及检测方法
主要内容
牛奶中的体细胞数 牛奶中体细胞数与乳房炎 牛奶中体细胞数监控—DHI 牛奶中体细胞数的检测方法
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慢性乳房炎
• 患乳区有炎症反应，但轻缓、病程较长，触诊乳房可发现硬结 • 乳汁反常，黄稠、出现凝乳块，产奶量下降。
隐性乳房炎
• 乳区和乳汁均无症状，往往难以诊断，需通过特殊试验才能检 出乳汁的变化。
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发病率高达31%~51%，且隐性乳房炎比例极高。
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乳房炎临床表现及诊断
急性乳房炎
• 患乳区红、肿、热、痛明显，体温升高，食欲减退甚至废绝； • 乳汁呈黄白、黄褐或红色，有的乳汁黏稠呈黏液状。
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SCC增高对牛奶质量的影响
品质下降
成分变化
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SCC与乳房炎关系
SCC增高意味着乳房炎的发生
体细胞数（万个/mL） <50
50~100 100~200
>200
乳房炎判断 无炎症
隐性乳房炎 乳房炎
严重乳房炎
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