《糖类 油脂 蛋白质--人类重要的营养物质》习题
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案1.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
（单选题） [单选题] *A.能量(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质2.人体消化食物、吸收营养物质的主要场所是（）。
（单选题） [单选题] *A.食道B.胃C.小肠(正确答案)D.大肠3.以下食物中的（）含脂肪很少。
（单选题） [单选题] *A.煮黄豆B.煮花生C.核桃D.炒板栗(正确答案)4.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。
（单选题） [单选题] *A.10B.20 -25(正确答案)C.30D.405.动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。
（单选题） [单选题] *A.饱和脂肪酸(正确答案)B.不饱和脂肪酸C.游离脂肪酸D.挥发性脂肪酸6.（）不具有必需脂肪酸的生理活性。
（单选题） [单选题] *A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．油酸(正确答案)7.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。
（单选题） [单选题] * A．豆油(正确答案)B．牛油C．鸡油D．鲤鱼8．对于婴儿，（）也是必须氨基酸。
（单选题） [单选题] *A．色氨酸B．组氨酸(正确答案)C．蛋氨酸D．苏氨酸9.利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
（单选题） [单选题] *A、互补作用(正确答案)B、变性作用C、强化作用D、凝固作用10．（）属于不完全蛋白质。
（单选题） [单选题] *A．大豆蛋白B．牛蹄筋(正确答案)C．蛋清D．麦谷蛋白11．关于氨基酸种类的叙述（）是正确的。
（单选题） [单选题] *A.自然界中的氨基酸约有20种B.生物体内的氨基酸有20种C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种(正确答案)D.构成蛋白质的氨基酸有20种12.下列陈述中（）能高度概括出蛋白质的功能。
（单选题） [单选题] *A.细胞和生物体的重要结构物质B.生命活动的主要体现者(正确答案)C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D.调节细胞和生物体代谢的重要物质13.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。
鲁科版(2019)必修第二册《3.3.3 糖类、油脂和蛋白质 》练习卷(3)
鲁科版(2019)必修第二册《3.3.3 糖类、油脂和蛋白质》练习卷（3）一、单选题（本大题共10小题，共30.0分）1.东汉蔡伦总结前人经验，用树皮、破渔网、破布、麻头等作为原料，制造成较低成本的书写纸，史称“蔡侯纸”。
“蔡侯纸”的主要成分可能是()A. 淀粉B. 天然纤维C. 聚氯乙烯D. 二氧化硅2.下列物质属于酯的是()A. HCOOHB. HCOOCH3C. CH3COOHD. HOCH2CHO3.下列物质属于油脂的是()A. B.C. D.4.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列实验方案设计合理的是()A. 将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B. 先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C. 将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸馏出来D. 将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来5.下列关于油脂的结构的说法正确的是()A. 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B. 若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C. 若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D. 某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物6.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是()A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C. 葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物7.下列物质属于油脂的是()A. B.C. D. 润滑油8.有机化合物A的分子量为100，其中碳的质量分数为60%，氢的质量分数为8%，其余为氧，那么A的分子式是()A. C7H16B. C5H8O2C. C4H4O3D. C6H12O9.中国文化中的“文房四宝”所用材料的主要成分为单质的是A笔B墨C纸D砚A. AB. BC. CD. D10.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是A. 硫酸铜使菌体蛋白质盐析B. 石灰乳使菌体蛋白质水解C. 菌体蛋白质溶解于波尔多液D. 铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性二、实验题（本大题共1小题，共10.0分）11.乙酸乙酯是重要的有机合成中间体，广泛应用于化学工业。
初三化学人类重要的营养物质试题
初三化学人类重要的营养物质试题1.科学家发现富含维生素的物质具有较强的防辐射损伤功能。
下列食物中富含维生素的是A．豆油B．米饭C．牛肉D．西红柿【答案】D【解析】 A选项豆油富含油脂；B选项米饭是富含糖类物质；C选项牛肉富含蛋白质和油脂；D选项西红柿富含维生素，故选D【考点】食品中的六大营养素2.下列食物中，富含油脂的是A．奶油B．小麦粉C．白砂糖D．食盐【答案】A【解析】小麦粉、白砂糖都属于糖类，食盐属于无机盐，故选A【考点】营养物质3.合理搭配饮食是我们的健康理念，中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，你认为这份午餐搭配中还应添加下列食口中的（）A．黄瓜B．牛奶C．炒鸡蛋D．烤野兔肉【答案】 A【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，馒头富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿含有蛋白质、油脂和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物．故选A【考点】人体所需的营养素4.随着科学的进步，化学与人类健康的关系越来越密切了。
下列说法错误的是（）A．糖类、蛋白质、无机盐等都是人类维持生命和健康所必需的营养素B．为提高粮食产量，应大量使用化肥和农药C．人体内如果缺少铁元素易患缺铁性贫血D．熬骨头汤时，加入少量食醋可以增加汤中的钙质【答案】 B【解析】 A选项糖类、蛋白质、无机盐等都是人类维持生命和健康所必需的营养素是正确的叙述；B选项为提高粮食产量，应大量使用化肥和农药是错误的叙述，这样会造成水污染；C选项人体内如果缺少铁元素易患缺铁性贫血是正确的叙述；D选项熬骨头汤时，加入少量食醋可以增加汤中的钙质是正确的叙述，故答案选择B【考点】化学与健康5.(4分)化学与生活密切相关。
（1）人们通过食物获取各种营养素。
①下列食物中，能提供大量蛋白质的是（填字母序号）。
A．米饭 B．西红柿 C．牛肉②为了防止骨质疏松，人体每日必须摄入足够量的________元素。
人教版化学九年级下册一课一测12化学与生活12.1人类重要的营养物质试题
12 化学与生活知识图谱种类（六种）：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水食物来源：提供能量：糖类（主要）、油脂（备用）、蛋白质 血红蛋白： 酶：（高效催化剂） 维生素A 、C （缺乏症、食物来源）常量元素（＞0.01%）：O 、C 、H 、N 、Ca 、P 、K 、S 、Na 、Cl 、Mg微量元素（＜0.01%）：Fe 、Zn 、I 、F 、Se缺乏元素对人的影响：Ca 、Fe 、Zn 、I 、F 、Se有机物：含C 元素（CO 、CO 2、CaCO 3除外）无机物：不含C 元素有机小分子化合物：有机高分子化合物：天然有机高分子材料：（棉花、羊毛、天然橡胶）合成有机高分子材料：（塑料、合成纤维、合成橡胶） 热塑性塑料： 热固性塑料：棉纤维：烧纸的气味 羊毛纤维：烧头发的气味 锦纶：烧芹菜味 涤纶：芳香味产生物质：废弃塑料 解决措施（4个）：P101塑料回收的好处（2个）与障碍（1个）：P101功能 人体元素区分区分区分鉴别 鉴别 （燃烧） 白色污染 有机物营养素1.营养素人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。
通常称为六大营养素。
2.蛋白质（1）作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
（2）组成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
（3）富含蛋白质的食物主要有瘦肉、鱼、去皮鸡肉、蛋清、牛奶及豆类食物。
（4）功能：①血红蛋白——人体内氧气的传输者；②酶——生命过程中的生物催化剂：一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
③缺乏蛋白质导致易疲劳、体重减轻、生长发育迟缓、抵抗力降低等。
（5）检验：灼烧，有烧焦羽毛的味道，证明是蛋白质（6）变性：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
(完整版)鉴定生物组织中的营养成分(糖类、脂质和蛋白质)实验精品习题及解析答案
鉴定生物组织中的糖类、脂质和蛋白质1．用下列实验材料做特定实验，那些是可以成功的（）①用韭菜叶片做可溶性还原糖的鉴定实验②用蓖麻种子做脂肪鉴定实验③用卵白做蛋白质鉴定实验。
A．①② B.②③ C.①③ D.①②③【答案】B【解析】此题是要求根据课本实验原理进行拓展和应用，这也是近几年高考的一个趋势。
韭菜在进行光合作用时并不能将光合作用的产物葡萄糖转变成淀粉，因此叶内含有大量的可溶性还原糖，但是，由于叶片中叶绿素含量较多，绿色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此不宜用这些单子叶植物作此实验材料；后两个实验材料从理论上说是可行的。
2.将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是( ) A. 碘液、苏丹Ⅲ溶液B．双缩脲试剂、碘液C. 亚甲基蓝溶液、苏丹ⅢD．碘液、斐林试剂【答案】B【解析】本题考查面粉的成分及性质，面粉的成分为淀粉和蛋白质，淀粉没有水解所以没有还原糖。
3．蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是( )A. 与反应后混合液的颜色做对比B．失败后重做一遍C. 鉴定可溶性还原糖用D. 留下次实验用【答案】A【解析】蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是与反应后混合液的颜色对比，起到对照试验的作用。
4．用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为( )A. 浅蓝色→棕色→砖红色B．无色→浅蓝色→棕色C. 砖红色→浅蓝色→棕色D. 棕色→绿色→无色【答案】 A【解析】这个过程中将斐林试剂加入还原糖溶液中显浅蓝色，反应开始时生成的砖红色Cu2O 与藍色Cu（OH）2混合出现棕色，随着反应的进行Cu（OH）2全部被还原砖红色Cu2O沉淀，故颜色变化为藍色—棕色—砖红色。
5．在鉴定可溶性糖的实验中在鉴定可溶性糖的实验中，操作不正确的是( )A. 将这支试管放进盛开水的大烧杯中B．试管底部不要触及烧杯底部C. 试管口不要朝向实验者D. 试管底部紧贴烧杯底部【答案】D【解析】试管底部紧贴烧杯底部，相当于对试管直接加热，直接加热不容易掌握加热程度时间稍长就会使砖红色的Cu2O转化黑色的CuO，就不能再鉴定可溶性还原糖了。
课题1人类重要的营养物质
四、维生素
维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄
取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类， 鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人
人体内糖类的代谢过程：
淀粉
摄入
人体
酶
麦芽糖
酶 酶 酶 酶
二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉
C6H12O6 + 6O2 酶
葡萄糖
6CO2 + 6H2O
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温
下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称 为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全 氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起 肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 皮肤干燥病。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2 溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％ 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有 气泡产生 ，这是为什么呢？
【课堂练习】
1.一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸 入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体 重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50kg， 她跑完400m将缺 少多少氧气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L 肌肉在极限时最大需氧量
初三化学人类重要的营养物质试题答案及解析
初三化学人类重要的营养物质试题答案及解析1.厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题。
（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是。
（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水。
取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是（填“硬水”或“软水”），生活中降低水的硬度常用的方法是。
（3）现在铁锅越来越受到人们的青睐。
用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起。
（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口（填“调大”或“调小”）；油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是。
（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的（填“溶解”或“乳化”）作用。
【答案】（1）蛋白质（2）硬水加热煮沸（3）导热缺铁性贫血（4）调大隔绝空气（5）乳化【解析】（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是蛋白质；（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水。
取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是硬水，生活中降低水的硬度常用的方法是煮沸；（3）用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起，缺铁性贫血；（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，说明燃料没有充分燃烧，故此时可将灶具的进风口调大，油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝空气；（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用。
【考点】化学与生活2.相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是( )。
A．葡萄糖＞油脂＞蛋白质B．油脂＞蛋白质＞葡萄糖C．蛋白质＞油脂＞葡萄糖D．油脂＞葡萄糖＞蛋白质【答案】B【解析】每克葡萄糖在人体内完全氧化放出的能量15.6kJ，每克油脂在人体内完全氧化放出的能量39.3kJ，每克蛋白质在人体内完全氧化放出的能量16.7kJ，所以相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是：油脂＞蛋白质＞葡萄糖．【考点】六大营养素3.下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )。
《人类重要的营养物质》测试题
《人类重要的营养物质》测试题数理报社命题组（A 卷 基础闯关 共60分）一、我会选择（每空2分，共20分）1．（10·河北省）下列物质不能．．为人类生命活动提供能量的是（ ） A ．米饭 B ．水 C ．鸡蛋 D ．花生油2．下列物质的主要成分是糖类的是（ ）A ．大米B ．鸡蛋C ．牛奶D ．花生油3．下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是 ( )4．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。
下列说法不正确的是（ ）A ．每天都应摄入一定量的蛋白质B ．霉变的花生不能食用C ．糖类是人体能量的重要来源D ．油脂会使人发胖，故禁食油脂5．（改编题）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ）A ．不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物B ．我国在世界上首次人工合成了具有活性的蛋白质C ．蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物D ．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命6．“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E ）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ）A ．动物油和植物油合称为油脂B ．方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖C ．方便面中含有人体所需的各种维生素D ．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成7．葡萄糖的结构式如下：CHO CHOH CHOH CHOH CHOH OH CH -----2，下列关于葡萄糖说法错误的是（ ）A ．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成B ．葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1C ．葡萄糖的相对分子质量为188D ．葡萄糖在人体内氧化可提供能量8． 6月1日为“世界牛奶日”。
某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。
下列叙述错误的是( )A ．蛋白质、糖类都属于供能物质B ．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长C ．误食重金属盐可以立即喝大量牛奶D ．蔗糖与碘水作用呈蓝色9．小明很挑食，有段时间眼睛发干，一到晚上就看不见东西。
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《糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》习题第一节葡萄糖蔗糖1．下列说法中正确的是( )。
Ａ．糖类是有甜味的物质Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)nＣ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（ ）。
Ａ．麦芽糖Ｂ．葡萄糖Ｃ．蔗糖Ｄ．甲酸甲酯3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。
Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。
在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。
５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。
0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。
第二节淀粉纤维素1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是( )。
Ａ．葡萄糖Ｂ．纤维素Ｃ．乙醇Ｄ．蔗糖2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（ ）。
Ａ．１∶３Ｂ．１∶５Ｃ．５∶１Ｄ．３∶１3．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）。
①取小团棉花或几小片滤纸；②小火微热，使之成亮棕色溶液；③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状；④稍冷，滴入几滴ＣｕＳＯ4溶液，并加入过量ＮａＯＨ溶液使溶液中和至出现Ｃｕ(ＯＨ)2沉淀；⑤加热煮沸。
Ａ．①②③④⑤Ｂ．①③②④⑤Ｃ．①③②⑤④Ｄ．①②③⑤④4．有A、B、C、D4种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种。
经实验可知：①B、C均能发生银镜反应。
②A遇碘水呈蓝色。
③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
试判断它们各是什么物质，并写出有关的化学方程式：(1)Ａ是____________，B是____________，C是____________，D是____________。
(2)写出下列反应的化学方程式：①A的水解反应____________。
②B的银镜反应____________。
③C的水解反应____________。
5．某同学称取9g淀粉溶解于水，进行水解反应实验，测定淀粉的水解率，其程序如图1所示。
图1 物质转化关系请回答下列问题：(1)所加入的试剂：Ａ____________，B___________，Ｃ___________。
(2)说明必须加B的理由____________。
(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率是____________。
第三节油脂1．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。
Ａ．油脂属于酯类Ｂ．天然油脂没有固定的熔、沸点Ｃ．是高级脂肪酸的甘油酯Ｄ．油脂都不能使溴水退色2．下列说法正确的是（ ）。
Ａ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物Ｂ．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解Ｃ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低Ｄ．各种油脂水解后的产物中都有甘油3．下列物质的主要成分不属于酯类的是（ ）。
Ａ．菜籽油Ｂ．硝基苯Ｃ．硝化纤维Ｄ．硝化甘油4．填空：(1)粘有油脂的试管应该用____________洗涤，植物种子里的油可以用____________提取。
(2)肥皂的有效成分是____________，分离皂化反应得到的混合物的方法是：往混合物中加食盐细粒，搅拌，静置，浮在液面上的物质是____________，容器下部的物质是____________，这个过程叫做盐析。
皂化反应的化学方程式是____________。
5．如果11.5t硬脂酸甘油酯在ＮａＯＨ溶液中皂化时，仅有85%的硬脂酸甘油酯反应，得到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的肥皂多少吨?第四节蛋白质1．某期刊封面上有如图2的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。
不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ）。
图2 某分子模型图Ａ．卤代烃Ｂ．酯Ｃ．氨基酸Ｄ．醇钠2．当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）。
3．下列说法中不正确的是（ ）。
Ａ．天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸Ｂ．ＣｕＳＯ4溶液会使蛋白质变性Ｃ．凡含有的化合物均为蛋白质Ｄ．分子式为Ｃ4Ｈ9Ｏ2Ｎ，且属于氨基酸的同分异构体有4种4．天然蛋白质水解产物含某A。
已知A由C、H、O、N元素组成，A能与ＮａＯＨ反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，每2个A分子发生缩合反应，生成B 和1个水分子。
B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。
试推断A和B的结构简式：A____________，B____________。
全章训练1．既能与盐酸反应又能与ＮａＯＨ溶液反应的是（ ）。
Ａ．萄萄糖Ｂ．苯酚Ｃ．甘氨酸Ｄ．硬酯酸钠2．下列叙述中，错误的是（ ）。
Ａ．油脂属于酯类Ｂ．油脂有固定的熔点Ｃ．油脂属于混合物Ｄ．油脂的氢化也叫油脂的硬化3．下列关于纤维素的说法中，不正确的是（ ）。
Ａ．纤维素是由很多单糖单元构成的，每一个单糖单元有3个醇羟基Ｂ．纤维素是不显示还原性的物质Ｃ．纤维素不溶于水和一般的有机溶剂Ｄ．纤维素可以发生水解反应，水解的最后产物是麦芽糖4．下列说法中不正确的是（ ）。
Ａ．能发生酯化反应的酸一定是羧酸Ｂ．蛋白质溶液中加入浓Ｎａ2ＳＯ4溶液，蛋白质从溶液中凝聚而析出叫盐析Ｃ．天然蛋白质一定条件下水解的最终产物是α-氨基酸Ｄ．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都能发生水解反应5．证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的实验试剂是（ ）。
Ａ．碘水Ｂ．氢氧化钠溶液、银氨溶液Ｃ．烧碱溶液、新制氢氧化铜溶液Ｄ．碘水、烧碱溶液、氢氧化铜悬浊液6．淀粉、碘化钾溶液装在羊皮纸袋中(羊皮纸只能使离子通过，高分子不能通过)，并浸入蒸馏水，过一段时间后取出羊皮袋外的蒸馏水进行实验，下列现象证明羊皮纸袋有破损的是（ ）。
Ａ．使淀粉－KI试纸变蓝色Ｂ．加入KI溶液后变蓝色Ｃ．加入硝酸银溶液产生黄色沉淀Ｄ．加入溴水后液体变蓝色7．今有下列有机物：Ａ．Ｃ2Ｈ5ＯＨＢ．Ｃ6Ｈ5ＯＨＣ．(Ｃ17Ｈ35ＣＯＯ)3Ｃ3Ｈ5Ｄ．ＣＨ2＝ＣＨ－ＣＨ3Ｅ．葡萄糖Ｆ．淀粉Ｇ．蔗糖Ｈ．麦芽糖Ｉ．ＣＨ3ＣＯＯＣＨ3Ｊ．①能用来杀菌的是____________；②能与ＮａＯＨ溶液反应的是____________；③常温下和溴水反应的是____________；④能和银氨溶液反应的是____________；⑤在工业上一定条件下能用来合成高分子化合物的是____________；⑥能水解最终生成一种有机物的是____________。
8．有机物A的分子式为Ｃ3Ｈ7Ｏ2Ｎ，有机物Ｂ的分子式为Ｃ3Ｈ9Ｏ2Ｎ，这两种有机物的分子结构中都有一个与碳原子相连的甲基，它们都能与ＮａＯＨ溶液反应，也都能与Ｈ2ＳＯ4反应，请填写以下空格：（１）有机物A、B的名称：Ａ____________，B____________。
（２）A、B分别与ＮａＯＨ反应的化学方程式：____________，____________。
9．制镜工业和热水瓶胆镀银常用葡萄糖做还原剂。
若每个热水瓶胆需镀银0.3g，求5000g质量分数为98%的葡萄糖能生产这种瓶胆多少只?参考答案第一节１．Ｄ２．Ａ、Ｄ３．Ｃ、Ｄ４．没有醛基试管内壁出现银镜蔗糖水解生成了含有醛基的葡萄糖催化剂 ５．Ｃ12Ｈ22Ｏ11蔗糖第二节１．C ２．Ｄ３．Ｂ４．Ａ是淀粉溶液B是葡萄糖溶液C 是甲酸乙酯D是蔗糖溶液（２）①（Ｃ6Ｈ10Ｏ5）n+nＨ2ＯnＣ6Ｈ12Ｏ6②③ＨＣＯＯＣＨ2ＣＨ3＋Ｈ2ＯＨＣＯＯＨ＋ＣＨ3ＣＨ2ＯＨ５．（１）Ａ．Ｈ2ＳＯ4Ｂ．ＮａＯＨＣ．Ａｇ（ＮＨ3）2ＯＨ（２）加B是为了中和硫酸，使银氨溶液与水解液发生反应(3)18%第三节１．Ｄ２．Ｂ、Ｄ３．Ｂ４．(1)热的碳酸钠溶液有机溶剂(2)高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油和食盐水５．１６．８t第四节１．Ｃ２．Ａ、Ｄ３．Ｃ、Ｄ４．A是B是全章训练１．Ｃ２．Ｂ３．Ｄ４．Ａ５．Ｄ６．Ｄ７．①Ａ、Ｂ②Ｂ、Ｃ、Ｉ、Ｊ③Ｂ、Ｄ、Ｅ、Ｈ、Ｊ④Ｅ、Ｈ⑤Ｂ、Ｄ、Ｊ⑥Ｆ、Ｈ８．（１）Ａ．丙氨酸Ｂ．丙酸铵（２）Ａ＋ＮａＯＨ：Ｂ＋ＮａＯＨ： ＣＨ3ＣＨ2ＣＯＯＮＨ4＋ＮａＯＨＣＨ3ＣＨ2ＣＯＯＮａ＋ＮＨ3↑＋Ｈ2Ｏ９．19 600只。