课程设计_橙汁
橙汁饮料课程设计
橙汁饮料课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习橙汁饮料的制作过程，让学生掌握橙汁饮料的基本制作方法，了解橙汁饮料的营养价值，培养学生健康饮食的观念。
1.了解橙汁饮料的制作原料和制作方法。
2.掌握橙汁饮料的营养成分及其对人体健康的作用。
3.知道如何正确储存橙汁饮料以保持其新鲜度。
4.学会使用橙汁饮料制作设备，如榨汁机、搅拌机等。
5.能够独立完成橙汁饮料的制作过程。
6.学会判断橙汁饮料的质量，如口感、色泽、新鲜度等。
情感态度价值观目标：1.培养学生热爱生活，关注健康的情感态度。
2.培养学生独立思考，合作交流的能力。
3.培养学生珍惜食物，减少浪费的良好饮食习惯。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括橙汁饮料的制作方法、橙汁饮料的营养价值以及橙汁饮料的储存方法。
1.橙汁饮料的制作方法：学习如何选择新鲜的橙子，如何使用榨汁机和搅拌机等设备将橙子榨汁，并了解不同制作方法对橙汁饮料口感的影响。
2.橙汁饮料的营养价值：学习橙汁饮料中富含的维生素C、柠檬酸等营养成分，以及这些成分对人体健康的作用。
3.橙汁饮料的储存方法：学习如何正确保存橙汁饮料以保持其新鲜度，延长其保质期。
三、教学方法本课程采用讲授法、实践操作法和小组讨论法相结合的教学方法。
1.讲授法：教师讲解橙汁饮料的制作方法、营养成分和储存方法等相关知识。
2.实践操作法：学生亲自动手操作，实践制作橙汁饮料的过程，增强学生的实际操作能力。
3.小组讨论法：学生分组讨论，分享制作橙汁饮料的心得体会，互相学习，提高合作交流能力。
四、教学资源1.教材：选用权威、实用的橙汁饮料制作教材，为学生提供系统的学习资料。
2.参考书：提供相关营养学、食品安全等方面的参考书籍，丰富学生的知识储备。
3.多媒体资料：制作橙汁饮料制作的视频教程，生动形象地展示制作过程，帮助学生更好地理解和学习。
4.实验设备：准备橙汁饮料制作所需的设备，如榨汁机、搅拌机等，确保学生能够进行实际操作。
5.食品材料：提供新鲜橙子等制作橙汁饮料所需的食材，保证学生的实践操作顺利进行。
做橙汁饮料教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解橙汁的来源、营养成分及制作方法。
- 掌握橙汁的制作流程和技巧。
2. 技能目标：- 学会使用榨汁机、搅拌机等工具制作橙汁。
- 能够根据个人口味调整橙汁的甜度、酸度等。
3. 情感目标：- 培养学生对食品制作的好奇心和兴趣。
- 增强学生的动手能力和团队合作精神。
二、教学对象本课程面向初中、高中及大学学生，以及对食品制作有兴趣的社会人士。
三、教学时间2课时（45分钟/课时）四、教学地点学校食堂或多功能教室五、教学材料1. 橙子：10个2. 榨汁机：1台3. 搅拌机：1台4. 糖：适量5. 水：适量6. 玻璃杯：10个7. 纱布或滤网：1个8. 清洁工具：若干六、教学步骤第一课时1. 导入（10分钟）- 以提问方式引入：同学们知道橙汁是如何制作的吗？橙汁有什么营养价值？ - 引导学生讨论，激发学习兴趣。
2. 讲解橙汁制作知识（15分钟）- 介绍橙汁的来源、营养成分、制作方法等。
- 讲解榨汁、搅拌等基本技巧。
3. 实践操作（20分钟）- 学生分组，每组准备一套榨汁工具。
- 教师示范橙汁制作过程，包括橙子清洗、榨汁、搅拌等步骤。
- 学生跟随教师操作，掌握制作技巧。
4. 品尝与评价（5分钟）- 学生品尝自己制作的橙汁，分享感受。
- 教师对学生的作品进行评价，提出改进建议。
第二课时1. 复习与巩固（10分钟）- 回顾上节课所学内容，检查学生对制作技巧的掌握程度。
- 针对学生的疑问进行解答。
2. 拓展与创新（20分钟）- 引导学生思考如何根据个人口味调整橙汁的甜度、酸度等。
- 鼓励学生尝试添加其他食材，如蜂蜜、柠檬汁等，制作特色橙汁。
3. 成果展示（15分钟）- 学生展示自己制作的特色橙汁，分享制作心得。
- 教师对学生的创新成果进行点评。
4. 总结与反思（5分钟）- 学生总结本次课程的学习收获，反思自己在制作过程中的不足。
- 教师对课程进行总结，提出改进建议。
七、教学评价1. 过程评价：观察学生在课堂上的参与度、动手能力、团队合作精神等。
幼儿园橙汁制作教学案例
幼儿园橙汁制作教学案例主题：幼儿园橙汁制作教学案例本案例是一堂旨在通过橙汁制作活动，引导幼儿在实践中掌握生活技能，并培养其合作精神、观察力和创造力的课程。
本案例适用于3-5岁的幼儿，课时60分钟。
一、教学目标1.了解橙子的颜色、形状、质地等基本特征。
2.学习原料的准备和食品安全知识。
3.学习橙汁的制作过程及注意事项。
4.通过实践，培养幼儿的动手能力、观察力和合作精神。
二、教学准备1.橙子3-5个。
2.切菜板、榨汁器或搅拌机、水杯和勺子若干。
3.洗手液、餐巾纸和手纸等轻型卫生用品。
三、教学过程1.引入（5分钟）老师问：“你们吃过橙子吗？橙子是什么颜色的？它的口感是什么样的？今天，我们来学习一种新的食品——橙汁。
”2.介绍原料（10分钟）老师向幼儿展示橙子，让幼儿观察、摸索，引导幼儿谈论橙子的颜色、形状、质地等特征。
3.讲解食品安全知识（10分钟）老师提醒幼儿橙子要经过洗涤后消毒处理，幼儿要注意个人卫生，同时要和同伴合作，共同完成制作过程。
4.制作橙汁（25分钟）（1）洗涤处理橙子。
（2）将橙子切成小块，去掉橙子的籽和白色筋膜，放入搅拌机中搅拌。
由于这个过程会产生一定的噪音，老师可以提醒幼儿要注意孩子身心健康，随时可以要求休息。
（3）将搅拌后的橙汁倒入杯子中，让幼儿品尝。
（4）幼儿一起整理现场。
5.总结（10分钟）老师问幼儿：“你们会制作橙汁了吗？制作过程中需要注意哪些问题？这次活动中你们有什么收获和感受？”回答完问题后，老师可以为幼儿颁发制作橙汁的奖章。
四、教学效果评估教师可以根据幼儿的观察力、动手能力、合作精神、制作成果等因素进行评估。
五、教学扩展教师可以引导幼儿针对橙汁品种、营养成分等方面进行探究，开展相关活动。
此外，还可以将橙汁制作工艺和口感与其他饮品进行比较，拓宽幼儿的视野。
六、小结制作橙汁是一项实用性强、激发幼儿学习兴趣的活动，不仅有助于培养幼儿的动手能力、观察力和合作精神，还可以加深幼儿对食品安全知识和生活常识的认识。
橙汁制作教案：班级科学实验
橙汁制作教案：班级科学实验班级科学实验近年来，越来越多的人开始注重健康饮食。
水果汁成为了人们追求健康美食的首选。
其中，橙汁因为它的口感和营养成分而备受欢迎。
在班级科学实验中，我们可以通过制作橙汁，让学生们更好地了解橙汁的制作和营养成分，同时也提高他们的实际操作能力和科学思维能力。
本教案适用于小学三年级至五年级的学生，课程时间为一个小时。
主要包括以下步骤：一、教师讲解橙汁的营养成分在开始制作橙汁之前，教师需要讲解橙汁的营养成分。
橙汁含有大量的维生素C、矿物质和纤维素，能够增强免疫力，防止感冒和其他疾病。
同时，橙汁还富含果糖、葡萄糖和蔗糖等多种糖分，为人体提供了丰富的能量。
讲解完毕后，教师可以通过展示一些橙汁的营养成分的图片，让学生们对橙汁的营养成分有更深入的了解。
二、学生们操作制作橙汁学生分小组，每个小组三到四人，每个小组需要准备以下材料：-桔子3-4个-水-碗-榨汁机教师需要先向学生们介绍榨汁机的功能和使用方法，让学生们先观察榨汁机的结构、零件以及操作方式。
将桔子清洗干净，切成小块或者切成半个橙子大小的块。
接着，学生们将桔子块放入榨汁机中，加入适量的水，开始榨取橙汁。
操作时需要特别注意榨汁机的使用安全，防止学生受伤。
当橙汁榨好后，学生们把橙汁倒入碗中。
大家可以观察橙汁的颜色、味道、气味，也可以对成品进行品尝。
在品尝时，生们可以尝试加入适量的糖或盐等辅助调味品，增强品尝体验。
三、教师讲解营养成分的细节学生们制作好橙汁后，教师可以再次向学生们介绍橙汁的营养成分。
如：-需要注意的是，橙汁中的糖分含量较高，过度饮用会对身体健康带来风险。
因此，建议适量饮用。
-橙汁中的维生素C含量非常丰富，有助于提高免疫力，但橙汁制作后放置时间过长会导致维生素C的流失。
-橙汁中的橙黄素、柠檬酸等成分有助于促进肠道蠕动、消除疲劳、降低血糖，有一定的保健作用。
学生们在聆听完教师的讲解后，对橙汁的了解又更上了一层楼。
四、学生们回答问题测试为了检验学生们对本次科学实验的掌握情况，可为学生们设置一些问题进行测试。
食品工程原理-课程设计-橙汁
-食品工程原理课程设计说明书题目：日产量72吨浓缩橙汁的初步设计年级：2014级学院：农学院专业：食品1404班指导老师: 苑博华成员：吴悠目录第一章前言1.1 选题的意义 (4)1.2 立题的意义 (4)1.3厂址的选择 (4)第二章设计方案简介2.1 选题 (5)2.2 设计拟定工作容 (5)第三章工艺设计3.1工艺流程图 (6)3.2工艺操作要求 (7)第四章设计计算4.1 物料衡算 (8)4.1.1 各流程物料衡算 (8)4.1.2 调配衡算 (9)4.1.3 设备选型 (10)4.2 管路设计计算及泵的选型4.2.1选管 (11)4.2.2选泵 (11)第五章设计评述 (13)第六章参考文献 (14)第一章前言1 . 1选题的意义橙子是世界上栽培最广、经济价值最高的橙子类水果，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原料。
橙子营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛细管韧性，减少人体体的胆固醇吸收，降低血脂，深受人们喜爱。
由于橙子出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可制成酸甜可口的橙子饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风味物质，又可以增加其附加价值，为农民的创收提供帮助。
1 . 2立题的意义作为食品专业的学生，通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。
参考果蔬汁现代生产加工相关文献，我们设计日产72吨橙子生产线，在设计过程中选择橙汁加工中合理的工艺流程，选择合适的加工设备，为实际生产加工橙子提供一定的用途。
1 . 3厂址的选择橙汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近，厂址在城市外围，原材料产地附近的郊区，有利于销售，便于辅助材料和包装材料的获得，同时还可以减少运输费用。
课程设计_橙汁
课程设计_橙汁一、教学目标本课程的教学目标是让学生掌握橙汁的制作方法和技巧，学会使用相关的工具和设备，能够独立完成橙汁的制作。
同时，通过制作橙汁的过程，培养学生的观察力、动手能力和团队协作能力，使学生在实践中体验到学习的乐趣和成功的喜悦。
具体的学习目标包括：1.知识目标：了解橙汁的制作原理和方法，掌握橙汁制作的基本技巧。
2.技能目标：能够熟练使用榨汁机、刀具等制作工具，独立完成橙汁的制作过程。
3.情感态度价值观目标：培养学生对食品卫生安全的重视，增强学生的环保意识，培养学生热爱生活、积极向上的态度。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括橙汁的制作方法和技巧，以及相关的食品安全和卫生知识。
具体内容包括：1.橙汁的制作原理：介绍橙汁的制作过程，让学生了解橙汁是如何制成的。
2.橙汁的制作方法：教授学生如何使用榨汁机、刀具等工具，制作出美味的橙汁。
3.食品安全和卫生知识：讲解食品安全的 importance 和卫生要求，让学生在制作橙汁的过程中，能够注意食品的卫生和安全。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、示范法、实践操作法等。
具体方法如下：1.讲授法：通过讲解橙汁的制作原理和方法，让学生了解橙汁的制作过程。
2.示范法：教师现场示范橙汁的制作方法，让学生直观地了解制作过程。
3.实践操作法：学生分组进行实践操作，亲自动手制作橙汁，增强学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用内容丰富、图片清晰的橙汁制作教材，为学生提供学习参考。
2.参考书：提供相关的食品安全和卫生方面的参考书，帮助学生拓展知识。
3.多媒体资料：制作教学课件和视频，以直观的方式展示橙汁的制作过程。
4.实验设备：准备足够的榨汁机、刀具等制作工具，以及清洗和消毒用品，确保学生能够顺利进行实践操作。
五、教学评估本课程的教学评估将采取多元化、全过程的方式进行，以确保评估的客观性和公正性。
制作橙汁教案设计方案模板
一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解橙汁的制作过程，包括选材、清洗、榨汁、过滤等步骤。
（2）掌握使用榨汁机的正确方法，以及如何进行过滤和调味。
（3）学会制作一杯美味的橙汁。
2. 过程与方法目标：（1）通过观察、操作和合作，培养学生的动手实践能力。
（2）通过小组讨论，提高学生的沟通协作能力。
（3）通过亲身体验，激发学生对科学实验的兴趣。
3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生热爱生活、关注健康的态度。
（2）增强学生的环保意识，倡导绿色生活。
（3）培养学生的创新精神和实践能力。
二、教学重难点1. 教学重点：（1）橙汁的制作过程。
（2）榨汁机的正确使用方法。
（3）过滤和调味技巧。
2. 教学难点：（1）榨汁机的正确操作。
（2）过滤和调味的技巧。
（3）制作一杯美味橙汁的技巧。
三、教学过程（一）导入新课1. 提问：同学们，你们喜欢喝橙汁吗？为什么？2. 引导：橙汁是一种营养丰富的饮品，今天我们就来学习如何制作一杯美味的橙汁。
（二）新课讲解1. 选材：选择新鲜、成熟的橙子。
2. 清洗：用流动的水将橙子清洗干净。
3. 榨汁：将橙子放入榨汁机中，启动榨汁机，待橙汁流出后关闭。
4. 过滤：将榨出的橙汁倒入过滤网中，过滤掉果肉和杂质。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的糖、蜂蜜或柠檬汁。
（三）实践操作1. 学生分组，每组准备一套榨汁机和橙子。
2. 教师指导学生按照制作步骤进行操作。
3. 学生互相交流操作过程中的心得体会。
（四）成果展示1. 学生展示自己制作的橙汁，分享制作心得。
2. 教师评选出最佳创意奖、最佳口感奖等。
（五）总结评价1. 教师点评学生的制作过程，指出优点和不足。
2. 学生总结本次课程所学内容，反思自己的学习过程。
四、课后作业1. 回家后，尝试用所学方法制作一杯橙汁，与家人分享。
2. 收集有关橙汁的营养知识，撰写一篇小论文。
五、教学反思1. 教师根据学生在实践操作中的表现，调整教学策略，提高教学效果。
橙汁工厂设计课程设计
橙汁工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握橙汁工厂的基本生产流程及其包含的科学原理。
2. 学生能够识别并描述橙汁生产过程中涉及的物质变化和能量转换。
3. 学生能够运用所学生物、化学知识解释橙汁的保鲜技术和食品安全标准。
技能目标：1. 学生能够设计并绘制橙汁工厂的基本生产流程图，展示出对流程的理解。
2. 学生通过小组合作，运用数学知识进行成本计算，制定简单的橙汁生产预算。
3. 学生能够运用信息技术，收集并整理橙汁产业的市场需求和竞争信息。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对工业生产中科学原理探究的兴趣，激发创新意识和工程思维。
2. 学生在学习过程中，培养合作精神，学会倾听与尊重他人意见。
3. 学生通过对橙汁工厂设计的探讨，增强对质量意识、环保意识和可持续发展理念的认识。
分析：本课程针对五年级学生设计，他们已经具有一定的科学知识和探究技能。
课程性质为跨学科项目学习，要求学生将数学、科学、技术等多学科知识综合运用。
考虑到学生的年龄特点，课程设计注重实践性和互动性，鼓励学生通过小组合作，解决实际问题，达成上述具体的学习成果。
通过本课程，学生不仅能获得知识技能的提升，还能形成积极的科学态度和价值观。
二、教学内容1. 橙汁原料选择与处理：- 教科书第三章：植物的特性与生长条件- 橙子的种类、生长环境、成熟标准- 橙子清洗、去皮、榨汁的工艺流程2. 橙汁生产流程：- 教科书第四章：物质的变化与能量的转换- 榨汁原理、过滤技术、均质处理- 杀菌、包装、储藏的科学方法3. 橙汁质量控制与安全：- 教科书第五章：食品安全与营养- 食品添加剂的作用与标准- 食品安全检测方法与质量认证4. 橙汁工厂的成本预算与市场分析：- 教科书第六章：数学在实际生活中的应用- 成本计算、价格制定、市场调研- 数据收集、整理与分析的方法5. 环保与可持续发展：- 教科书第七章：环境保护与可持续发展- 橙汁生产过程中的环保措施- 可持续发展在橙汁产业中的应用教学内容按照以上五个部分组织，每个部分配以相应的教科书章节，确保教学内容与课程目标紧密结合。
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食品工程原理课程设计说明书题目：日产量72吨浓缩橙汁的初步设计年级： 200*级学院： **学院专业： **************班指导老师: *** 成员： ***目录第一章前言1.1 选题的意义 (4)1.2 立题的意义 (4)1.3厂址的选择 (4)第二章设计方案简介2.1 选题 (5)2.2 设计拟定工作内容 (5)第三章工艺设计3.1工艺流程图 (6)3.2工艺操作要求 (7)第四章设计计算4.1 物料衡算 (8)4.1.1 各流程物料衡算 (8)4.1.2 调配衡算 (9)4.1.3 设备选型 (10)4.2 管路设计计算及泵的选型4.2.1选管 (11)4.2.2选泵 (11)第五章设计评述 (13)第六章参考文献 (14)第一章前言1 . 1选题的意义橙子是世界上栽培最广、经济价值最高的橙子类水果，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原料。
橙子营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛细管韧性，减少人体体内的胆固醇吸收，降低血脂，深受人们喜爱。
由于橙子出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可制成酸甜可口的橙子饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风味物质，又可以增加其附加价值，为农民的创收提供帮助。
1 . 2立题的意义作为食品专业的学生，通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。
参考果蔬汁现代生产加工相关文献，我们设计日产72吨橙子生产线，在设计过程中选择橙汁加工中合理的工艺流程，选择合适的加工设备，为实际生产加工橙子提供一定的用途。
1 . 3厂址的选择橙汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近，厂址在城市外围，原材料产地附近的郊区，有利于销售，便于辅助材料和包装材料的获得，同时还可以减少运输费用。
第二章设计方案简介2.1选题本设计选择浓缩橙汁的初步工艺设计，日产72吨浓缩橙汁，一天安排两班生产，每班12小时，每班产36吨，每小时生产3吨橙汁2.2设计拟定的工作内容本设计拟定的工作内容包括初步生产工艺流程的设计，具体流程操作要求、物料衡算、设备选型、相关设计计算其包括管路计算及泵的计算以及设备平面布置图等。
( 1 ) 浓缩橙汁的工艺流程及操作要求:查找一般浓缩橙汁生产流程，根据现在技术发展现状，设计一条先进生产流程。
( 2 )浓缩橙汁物料衡算：以橙子及成品的指标为依据进行物料衡算，衡算的数据作为设备选型及能源配备的基础数据依据。
( 3 )主要设备选型：根据每个流程具体要求，选择其工艺要求选择合适处理量的设备，其主要包括选果机、榨汁机、均质机、脱气机、浓缩设备、杀菌设备等的选型。
( 4 )相关计算: 在物料处理过程中，根据其生产量，设定适合流量及处理量，计算选择适合管道，设计其管路以及根据能量衡算计算选择合合适的泵。
( 5 )设备平面布置图：根据工艺流程及选择的相应的设备等，计算生产线长度，选择合适比例，符合工厂建设要求，在图纸上画出其设备平面布置图。
第三章工艺设计3.1工艺流程图↓↓↓↓↓↓↓↓↓ →↓3.2工艺操作要求1、原料检验：原料进厂后按制汁质量要求进行原料验收，弃除病果害、未成熟果、枯果、过熟果和机械损伤果等不合格的果实。
2、选果：筛选出直径大于30毫米的橙子，弃去小于30毫米的果。
3、清洗：在洗果机上通过毛刷及水流喷进行橙子的清洗,去除残留的农药和部分微生物、灰尘、碎叶等，清洗环节必须符合食品卫生要求。
4、除油：在榨汁前橙子先输送到锉皮机提取精油，锉磨机轻轻的用研磨刺扎橙子的外表皮使果皮有流出，同时可用水喷淋，果皮油随之流入锉磨机底座，也可以随着针刺空留下来。
本设计选择针刺磨油机。
5、榨汁：采用全果榨汁机通过上下两个榨杯挤压橙子，果汁和部分果肉纤维通过中间的欲虑管流出，果皮和籽渣由两个通道分开，皮油也有单独通道。
6、过滤、离心：榨出的果汁中含有果皮的碎片和囊衣、粗的过果浆，为除去这些杂物，必须进行粗滤，经粗虑的果汁立即送往用离心分离方法分离果汁中的细小颗粒。
7、脱气：采用真空脱气法脱去果汁中的空气，防止果汁氧化。
8、调配：根据生产消费的需要，调整果汁的口感风味，可添加蔗糖，维生素，柠檬酸等。
9、均质：采用均质使果汁内容物进一步破碎细化，大小更为均匀，同时使产品质量更为稳定，常用高压均质机进行均质。
10、浓缩：本设计采用真空浓缩法，一般浓缩到原质量的1/4，可以把原果汁糖度由12.25 Brix经浓缩后控制最终糖度在49土0.5 Brix。
11、杀菌：在进行杀菌时，一方面杀灭果蔬汁中有害微生物以达到商业无菌和钝化果蔬汁中的酶，同时尽量保证产品的质量不要受到太大的影响。
12、冷却：将浓缩果汁通过板式换热器冷却至5℃以下。
13、无菌灌装：利用无菌灌装机自带无菌室，和外界隔离的条件下，利用机械手完成自动开盖、灌装、计量、关盖等过程。
14、冻库贮存：为了保持品质和延长保质期，产品因保持在-18℃以下。
第四章设计计算4.1物料衡算4.1.1各流程物料衡算注:损失量指相对与上一步总量百分比。
4.1.2调配衡算注：添加百分含量指相对于上一步脱气后总产量添加。
无菌灌装后：72t冷却后：72/(1-0.2%)=72.14t杀菌后：72.14t浓缩后：72.14t均质后：72.14/(1-75%)=288.56调配后：288.56/(1-0.3%)=289.43t脱气后：289.43/(1+10.339%)=262.31t过滤、离心后：289.43/(1-0.8%)=264.42t榨汁后：264.42/(1-0.3%)=265.22t除油后：265.22/(1-43.5%)=469.42t清洗后：469.42/(1-0.2%)=470.36t选果后：470.36/(1-0.2%)=471.30t原料验收后：471.30/(1-6.2%)=502.54t日消耗原料：502.54/(1-2%)=512.80t所以计算所得原料量512.80t因此，取生产72t澄清浓缩橙汁需要原料果橙约520t 4.1.3、设备选型：4.2管路设计计算及泵的选型取从榨汁机后的储存槽到储存罐一段计算4.2.1 选管由上面物料衡算的的步骤可得：榨汁机每天榨汁量为265.22吨，即11050千克/小时。
取u = 0.8 m/s spa ∙⨯=-10360.3μ m kg 31100=ρ 则h m q v 305.10110011050==mm u q d v 67.668.0785.0360005.10785.0=⨯==根据：GB/T8162-1999 , 选择mm 4*76Φ的无缝钢管实际流速 s m u d q v78.0785.0360005.10785.0068.0272=⨯== 4.2.2选泵条件说明：要求输送的橙汁汁密度1100Kg/m 3，黏度3.6Mpa.s,管内流量为10.05 m 3/s,即0.00279m 3/s 。
欲将橙汁由榨汁机后的储存槽处输送至储存罐中，其中直管长度为1.5m ，储存罐高度为1.8m ，取垂直管路长为1.5m ，泵两边各有一个阀门，进口处有一个90°的标准弯头，一个入管口。
根据《食品工程原理》列出柏努利方程如下：∑+++=+++f e h u P gz W u P gz 2222222111ρρ所以：泵的功率为：ρ1212)(P P h g z z W f e -++-=∑根据：∑∑∑+=局直f h f f h h由R e =431066.1106.378.0068.01100⨯=⨯⨯⨯=-μρdu <4000 λ=64/R e =0.039 沿程阻力: 22u d l h f λ=∑直Kg J h f /291.02068.01.5039.078.02=⨯⨯=∑直查《食品工程原理》P 51 表1-3 得：90°标准弯头当量长度与管径之比l e /d=35，截止阀全开l e /d=320，入口管l e /d=50 Kg J h f /601.8278.0)]50352320039.0[2=⨯++⨯⨯=∑（局 由以上计算得：g g g hf J/K 236.3J/K 291.0J/K 601.8=+==∑ 取p p 21= u u 21=936.17236.35.18.9)(12=+⨯=+-=∑h z z we f g J/Kg 扬程：m g We H 83.18.9936.17=== 所需输送功率qm=3.07kg/sP= W e q m =17.396×3.07w= 53.41w根据泵的功率和扬程选择的离心泵为型号：ISG-50-125 离心泵 其参数为：流量： 15 m 3扬程： 5m转速： 1450/min电动机功率： 0.27kw效率： 64%根据以上方法，计算余下管路，所得结果为：榨汁机—浓缩机之间的管径选择mm 4*76Φ的无缝钢管，其中连接过滤离心机的支管管径选择mm 5.3*56Φ的无缝钢管；浓缩机—无菌罐转机之间的管径选择mm 5.3*39Φ的无缝钢管，其中连接换热器的支管管径选择mm 4*34Φ的无缝钢管;所选泵的型号为：ISG-50-125 离心泵。
第五章 设计评述本次浓缩橙汁工艺流程的设计有如下优点：1、采用了现今较为先进的设备，提高产量，节省人力与资源，2、产汁率较高，产品天然绿色健康，质量安全有保障。
3、选取优良橙子作为原料，使产品质量得到。
第六章参考文献1、赵思明、林向东等.食品工程原理[M].北京：科学出版社，2009.2、薛效贤，薛芹.新型饮料加工工艺及配方[M].北京：科学出版社，1998.3、仇农学等.现代果汁加工技术与设备[M].北京：化学工艺出版社，2006.4、叶兴乾等.柑橘加工与综合利用[M].北京：中国轻工业出版社，2005.5、唐波.年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计[Ｄ]．成都：四川理工学院，2009.6、彭娟.年产2000吨天然橙汁工厂设计[Ｄ]．山东：淮海工学院，2010.。