从业人员食品安全知识培训试卷
餐饮和食堂单位负责人从业人员食品安全知识培训考试试卷
餐饮和食堂单位负责人、从业人员食品安全知识培训考试试卷（食B 卷）!姓名： 性别 身份证号码： 成绩：单位： 考试日期： 年 月 日答题卡（请将答案填写在以下空格中）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 判 断 题1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 选择 题一、判断题（对的打个√，错的打个×；答案填写在答题卡空格里）(40分，每题2分)1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。
2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
因此健康证必须每年办理一次。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。
8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。
9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。
11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。
烹调时先将豆类放入冻水中 浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。
13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。
3套最新从业人员食品安全知识培训考试题及答案
食品安全培训考试试题及答案1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事 赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）o A 、先承担行政法律责任B 、先承担民事赔偿责任C 、先缴纳 罚款、罚金D 、先承担刑事法律责任 2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理 部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全 事故的举报，应当立即向（C ）o A 、本级人民政府报告B 、上级人民政府报告C 、卫生行政部门通报D 、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D ）组织事故责任调查。
A 、国务院B 、所在省、自治区、直辖市共同C 、国家食品安全委员会D 、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）oA 、对婴幼儿无害B 、对成人无害C 、对人体安全、无害D 、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C ）。
A 、所有食品品种中使用B 、限定的食品品种中任意使用C 、限定的食品品种中按限量使用D 、所有食品品种中按标准 规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当 及时向事故发生地（C ）报告。
A 、县级质量监督部门B 、县级工商行政管理部门C 、县级卫生 行政部门D 、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B ）统一公布。
A 、国务院办公厅B 、国务院卫生行政部门C 、国家食品安全委 员会D 、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C ）起施行。
A 、2009 年 12 月 1 日 B. 2010 年 3 月 10 日 C. 2010 年 6 月∙∙ π∣r› ⅛∙∙19、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。
《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题
《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题姓名:从业单位:分数一、判断题:1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,保证食品安全。
()2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
()3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。
()4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
()5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。
()6、禁止食品经营者经营致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
()7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
()8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
()9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
()10、食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
()11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
()12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。
()13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
()14、食品经营人员应当保持个人卫生,经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案随着经济的发展人们生活质量的不断提高，食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。
那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全知识培训试卷的内容，希望大家喜欢!食品安全知识培训试卷(一)一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)1、食品从业人员应每年至少进行( )健康检查，必要时接受临时检查。
A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，( )佩带饰物。
A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应( )A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号B、保质期C、名称5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、( )等复印件、购物凭证和每笔供应清单。
A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和( )A、动物产品检疫合格证明复印件B、动物产品检疫证明C、动物产品检疫合格证明原件7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应( )，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A、辞退 B 、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。
A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。
同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。
3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。
5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题
《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题姓名：从业单位：分数一、判断题：1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
（）2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
（）3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
（）4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（）5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（）6、禁止食品经营者经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
（）7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
（）8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
（）9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（）10、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
（）12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。
（）13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（）14、食品经营人员应当保持个人卫生，经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案姓名单位名称一、选择题(单选或多选，每题4分，共48分)1、《中华人民共和国食品安全法》是A.1980年B.1990年C.1995年D.2009年2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所A.15米B.20米C.25米D.30米3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE）A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；E.离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的少于二年。
A.名称B.规格C.生产批号D.保质期E.供货者名称及其联系方式F.进货日期G.数量6、患有疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（ABCDE）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A.发烧B.咳嗽C.腹泻D.皮肤伤口8、食物中毒的常见临床症状有（ABCD）。
A.恶心B.腹泻C.腹痛D.呕吐9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。
将（ABCD）等情况在用餐场所公示，接受学校师生监督。
A.餐饮服务单位岗位责任B.食品安全等制度C.食品及原材料进货渠道D.食品添加剂使用情况10、学校食堂必须对每餐次供应的食品进行留样，每品种、每批次应取不少于（A）克的样品，置留于专用冷藏设备中保存（D）小时，以备查验。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一. 单项选择（每题4分，共80分）1.（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监督部门负责C．人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A.3个月B.6个月C.1年D.2年4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，245. 餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）。
A.10秒B. 20秒C. 30秒D. 40秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。
（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D. 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ）米以上。
A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下（AB）操作必须在专间进行。
A.凉菜配臵B.裱花操作C.水果拼盘制作D. 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上。
A. 1米B.1.5米 C .2米 D.铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度。
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新乡一中食品从业人员食品安全知识培训试卷
楼区姓名分数
一、单项选择题（每题5分）
1、食品从业人员在什么情况下必须洗手
A.开始接触食品前
B.去卫生间之后
C.处理被污染的原料之后
D.以上都是
2、用以下哪种食品可引起食物中毒
A.发芽马铃薯
B.未煮熟豆浆
C.未炒熟的四季豆
D.河豚鱼
E.以上都是
3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得
A.生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
4、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查取得
后方可参加工作
A.厨师证
B.餐饮服务资格证
C.健康合格证明
D.餐饮服务许可证
5、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参与食品经营
A.新参加工作的食品生产经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员
B.体验一年后的食品生产经营人员，办好健康证后休假一个月再上岗的食品生
产经营人员。
C.以上都是
6、贮存食品应做到哪四防
A.防尘、防蝇
B.防鼠、防潮
C.防虫、防驻
D.A和B
7、食品从业人员在从事食品生产经营过程中必须做到四勤，四勤是指
A.勤洗脸、勤刷牙、勤洗衣服、勤洗脚
B.勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲
C.勤洗手、勤洗脸、勤洗衣服、勤晒被褥
8、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录
应当真实，保质期限不得少于
A.5个月
B.1年
C.2年
D.3年
二、填空题（每题5分）
1、安排患、、等消化道传染病的人
员以及有、或皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作将处以元以上元以下罚款，情节严重的责令停产停业，甚至吊销许可证。
2、餐厅服务提供者必要依法取得，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放。
3、食品生产经营人员每年应当进行，取得
后方可参加工作。
4、生熟食品分开是指：生熟食品应该分开、盛装生熟食品的
、、、应该分开或有清洗消毒过程。
5、直接入口食品食品的操作要因为人的口腔和呼吸道中
有很多，如不戴口罩在讲话、咳嗽、呼吸时细菌会随口腔飞沫呼出的气体食品。
6、餐厅从业人员卫生知识培训制度规定食品生产人员必须接受
和并经考核合格后方可从事食品生产经营工作。
7、餐厅环境卫生管理制度规定，食品加工从业人员必须定期或不定期开展消
灭、、、等四害的活动。
8、餐厅工作人员及就餐人员如出现、、
等有碍食品卫生安全时应立即脱离餐厅进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回工作。
三、简答题（每题10分）
1、食品安全的含义是什么？
2、为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训？。