食品工厂设计概论课件第二章基本建设程序
投资效果系数表示工厂建成投产后年利润与投资 总额的比例，其值越高，投资效果越好。
㈡编制设计任务书应具备的文件 1.同意选定厂址及征地的证明文件； 2.环保卫生防疫部门的鉴定意见； 3.协作单位或主管部门签署的协议或文件 4.各种基础资料； 5.新技术、新工艺的鉴定意见； 6.原料供应、产品销售及市场分析资料； 7.资金来源的证明文件。
三、可行性研究的步骤 1.筹划阶段：摸清委托者的意图及可行性研究的依据，
制定计划；
2.收集资料： 实地考察和收集所需各种资料，包括 原辅材料、燃料、包装材料的供应、价格、规格； 产品的需求、价格、质量指标； 水电汽的供需、协作条件、基础资料； 生产技术资料如工艺、设备、管理、培训等；
3.机会研究阶段 以自然资源、市场、国家需要和政策为依据进
四、厂址选择报告
设计任务书审批后，建厂筹备处要向城建部门提 出用地申请，城建部门则结合城市发展规划及用地申 请，选出几处不同地方根据供选择，建厂筹备处及设 计部门对提供的厂址进行勘测、调研、分析比较后， 写成厂址选择报告，提出厂址选择意见，呈报批准， 经批准后的厂址选择报告是工厂设计依据之一。
第二节 可行性研究
㈠设计任务书的内容 1.建厂的目的意义、依据； 2.建厂规模、产品方案、工艺流程、生产方法； 3.工厂组成、占地面积及建筑面积； 4.水电气通风空调采暖交通运输等协作条件；
5.资源的综合利用和三废治理要求 6.投资估算； 7.建厂进度要求； 8.劳动力定员生产成本和经济效益
技术经济指标包括：
原材料消耗、产品产量及质量指标、水电气人工 的消耗指标、总生产成本和利润等。
项目建议书批准单位
项目建议书批准文号
编制时间： 年 月 日
1.总论： 可行性研究的依据、范围、研究工作概况及结论
2.产品方案 通过市场调查确定各种产品在市场上的供求情
况、未来的供求关系发展趋势，产品的成本、价格 及竞争力，拟建项目的生产规模。
3.原辅材料、燃料的供应（种类、数量、质量及供 应地点、供应方法等）及公用设施、交通运输的协 作。
第二章 基本建设程序和工厂设计组成
工厂设计分类 按基建性质分：新建、迁建和改建工程设计； 按规模分： 整体和局部工程设计； 按设计阶段分：一阶段、二阶段、三阶段设计
二、项目建议书
项目建议书是对建设项目的轮廓设想，主要考虑建 设项目的必要性，产品的国内外需求和生产情况， 以及产品的主要销售地区，也对可行性进行初步分 析，如生产产品品种、生产规模、投资多少、厂址 的初步设想、市场销售预测、建设条件及协作关系 的初步分析、投资估算和资金筹措、项目的进度安 排、效益分析等，是进行各项准备工作的依据，一 般由上级主管部门编写。
项目建议书的内容一般应包括以下几个方面:
1．建设项目提出的必要性和依据； 2．产品方案、拟建规模和建设地点的初步设想； 3．资源情况、建设条件、协作关系等的初步分析； 4．投资估算和资金筹措设想； 5．经济效益和社会效益的估计。
三、设计任务书（计划任务书）
设计任务书是建设项目的大纲和编制设计文件 的主要依据，对可行性研究报告推荐的最佳方案作 进一步的深入审定，进一步权衡利弊，落实建设条 件和协作配套条件，一般由上级主管部门和建厂筹 备处成员共同编写，也可邀请设计部门参与，使设 计任务书更全面更切合实际。
4.厂址及条件 厂址的基础资料、面积、价格、安置费及各种
协作条件。
5.项目设计方案 产品方案、生产规模、工厂组成、工艺流程选
择与论证、设备选型、总平面布置、土建公用工程 及辅助设施。
6.环保、劳动保护、安全保护
7.生产组织与定员 各类人员的配置方案、培训计划与费用
8.工程建设实施计划 勘察、设计、设备定货或制造、工程施工与安
市场营销 技术 组织管理 社会与生态环境影响 财务 经济
××省（区、市）××食品加工厂建设项目 可行性研究报告
项目名称：
项目执行单位名称：
项目负责人：姓名
职务、职称
项目性质（新建、改建、扩建）
项目可行性研究承担单位（公章）
（注：应附资质证明）
可行性研究总负责人 职务、职称
经济负责人 职务、职称
技术负责人 职务、职称
行概略分析，如果结论是可行的，就进行下一步研 究，否则停止进行研究。
4.初步可行性研究，即优化和选择方案
对收集的资料进行分析组合，设计出多个不同方 案，再对这些方案进行分析比较，推荐最佳方案，稍 粗略。
5.详细可行性研究
对推荐的最佳方案进行更详细的分析研究，复 查各项分析材料，明确建设项目的范围、投资和收 入等，从经济上作出评价，最后确定所选方案在设 计和施工方面能够顺利实现，经济上有利，是一个 符合实情的令人满意的方案。
装、试产时间及各工序的最佳配合，力争在最短的 时间内完成整个项目的设计、施工、投产。
9.投资及成本核算 资金来源（意向）、产品成本、还款时间及方式。
7.是环保部门审查建设项目对环境影响的依据。
对环保的要求： 环保方案与主体工程必须同时设计、同时施工、
同时投产。
二、可行性研究的依据 1.国家的经济建设方针、政策和长远规划及行业和 区域发展规划 ； 2.批准后的项目建议书；
3.各种可靠的基础资料； 4.产品的市场供求情； 6.有关工程技术方面的标准、规范； 7.设备生产厂家的产品质量和价格资料； 8.国家公布的关于项目评价的有关参数和指标等。
6.编写可行性研究报告书。
四.内容
文字报告（封面、目录、正文）； 附表：基本财务报表、辅助财务报表； 附件：项目建议书批准文件、企业营业执照、银行承贷文件、 财政配套承诺文件、水及电供应文件、技术证明、咨询机构 资质证书、其他必要附件； 附图：项目区位置图，项目区现状图，项目规划布局图，其他
可行性研究文字部分的主要内容：
一、作用
1.是项目立项、编制设计任务书和进行工厂设计的依据； 2.是申请贷款、筹措资金的依据； 3.是签定有关借贷合同和协作协议的依据； 4.作为拟采用新技术、新工艺、新设备的研制计划的依据；
5.引进技术设备时与外商谈判和签订合同的依据； 6.国家安排基本建设计划、开展各项建设准备工作和 设计工作的依据；
㈡编制设计任务书应具备的文件 1.同意选定厂址及征地的证明文件； 2.环保卫生防疫部门的鉴定意见； 3.协作单位或主管部门签署的协议或文件 4.各种基础资料； 5.新技术、新工艺的鉴定意见； 6.原料供应、产品销售及市场分析资料； 7.资金来源的证明文件。
三、可行性研究的步骤 1.筹划阶段：摸清委托者的意图及可行性研究的依据，
制定计划；
2.收集资料： 实地考察和收集所需各种资料，包括 原辅材料、燃料、包装材料的供应、价格、规格； 产品的需求、价格、质量指标； 水电汽的供需、协作条件、基础资料； 生产技术资料如工艺、设备、管理、培训等；
3.机会研究阶段 以自然资源、市场、国家需要和政策为依据进
四、厂址选择报告
设计任务书审批后，建厂筹备处要向城建部门提 出用地申请，城建部门则结合城市发展规划及用地申 请，选出几处不同地方根据供选择，建厂筹备处及设 计部门对提供的厂址进行勘测、调研、分析比较后， 写成厂址选择报告，提出厂址选择意见，呈报批准， 经批准后的厂址选择报告是工厂设计依据之一。
第二节 可行性研究
㈠设计任务书的内容 1.建厂的目的意义、依据； 2.建厂规模、产品方案、工艺流程、生产方法； 3.工厂组成、占地面积及建筑面积； 4.水电气通风空调采暖交通运输等协作条件；
5.资源的综合利用和三废治理要求 6.投资估算； 7.建厂进度要求； 8.劳动力定员生产成本和经济效益
技术经济指标包括：
原材料消耗、产品产量及质量指标、水电气人工 的消耗指标、总生产成本和利润等。
项目建议书批准单位
项目建议书批准文号
编制时间： 年 月 日
1.总论： 可行性研究的依据、范围、研究工作概况及结论
2.产品方案 通过市场调查确定各种产品在市场上的供求情
况、未来的供求关系发展趋势，产品的成本、价格 及竞争力，拟建项目的生产规模。
3.原辅材料、燃料的供应（种类、数量、质量及供 应地点、供应方法等）及公用设施、交通运输的协 作。
第二章 基本建设程序和工厂设计组成
工厂设计分类 按基建性质分：新建、迁建和改建工程设计； 按规模分： 整体和局部工程设计； 按设计阶段分：一阶段、二阶段、三阶段设计
二、项目建议书
项目建议书是对建设项目的轮廓设想，主要考虑建 设项目的必要性，产品的国内外需求和生产情况， 以及产品的主要销售地区，也对可行性进行初步分 析，如生产产品品种、生产规模、投资多少、厂址 的初步设想、市场销售预测、建设条件及协作关系 的初步分析、投资估算和资金筹措、项目的进度安 排、效益分析等，是进行各项准备工作的依据，一 般由上级主管部门编写。
项目建议书的内容一般应包括以下几个方面:
1．建设项目提出的必要性和依据； 2．产品方案、拟建规模和建设地点的初步设想； 3．资源情况、建设条件、协作关系等的初步分析； 4．投资估算和资金筹措设想； 5．经济效益和社会效益的估计。
三、设计任务书（计划任务书）
设计任务书是建设项目的大纲和编制设计文件 的主要依据，对可行性研究报告推荐的最佳方案作 进一步的深入审定，进一步权衡利弊，落实建设条 件和协作配套条件，一般由上级主管部门和建厂筹 备处成员共同编写，也可邀请设计部门参与，使设 计任务书更全面更切合实际。
4.厂址及条件 厂址的基础资料、面积、价格、安置费及各种
协作条件。
5.项目设计方案 产品方案、生产规模、工厂组成、工艺流程选
择与论证、设备选型、总平面布置、土建公用工程 及辅助设施。
6.环保、劳动保护、安全保护
7.生产组织与定员 各类人员的配置方案、培训计划与费用
8.工程建设实施计划 勘察、设计、设备定货或制造、工程施工与安
市场营销 技术 组织管理 社会与生态环境影响 财务 经济
××省（区、市）××食品加工厂建设项目 可行性研究报告
项目名称：
项目执行单位名称：
项目负责人：姓名
职务、职称
项目性质（新建、改建、扩建）
项目可行性研究承担单位（公章）
（注：应附资质证明）
可行性研究总负责人 职务、职称
经济负责人 职务、职称
技术负责人 职务、职称
行概略分析，如果结论是可行的，就进行下一步研 究，否则停止进行研究。
4.初步可行性研究，即优化和选择方案
对收集的资料进行分析组合，设计出多个不同方 案，再对这些方案进行分析比较，推荐最佳方案，稍 粗略。
5.详细可行性研究
对推荐的最佳方案进行更详细的分析研究，复 查各项分析材料，明确建设项目的范围、投资和收 入等，从经济上作出评价，最后确定所选方案在设 计和施工方面能够顺利实现，经济上有利，是一个 符合实情的令人满意的方案。
装、试产时间及各工序的最佳配合，力争在最短的 时间内完成整个项目的设计、施工、投产。
9.投资及成本核算 资金来源（意向）、产品成本、还款时间及方式。
7.是环保部门审查建设项目对环境影响的依据。
对环保的要求： 环保方案与主体工程必须同时设计、同时施工、
同时投产。
二、可行性研究的依据 1.国家的经济建设方针、政策和长远规划及行业和 区域发展规划 ； 2.批准后的项目建议书；
3.各种可靠的基础资料； 4.产品的市场供求情； 6.有关工程技术方面的标准、规范； 7.设备生产厂家的产品质量和价格资料； 8.国家公布的关于项目评价的有关参数和指标等。
6.编写可行性研究报告书。
四.内容
文字报告（封面、目录、正文）； 附表：基本财务报表、辅助财务报表； 附件：项目建议书批准文件、企业营业执照、银行承贷文件、 财政配套承诺文件、水及电供应文件、技术证明、咨询机构 资质证书、其他必要附件； 附图：项目区位置图，项目区现状图，项目规划布局图，其他
可行性研究文字部分的主要内容：
一、作用
1.是项目立项、编制设计任务书和进行工厂设计的依据； 2.是申请贷款、筹措资金的依据； 3.是签定有关借贷合同和协作协议的依据； 4.作为拟采用新技术、新工艺、新设备的研制计划的依据；
5.引进技术设备时与外商谈判和签订合同的依据； 6.国家安排基本建设计划、开展各项建设准备工作和 设计工作的依据；
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食品工厂设计概论 ppt课件
熟悉：可行性研究的依据、作用、要求、方法
及研究报告的基本内容及要点
食品工识；
掌握：食品工厂工艺设计任务、内容与方法
总平面设计
食品工厂厂址的基本要求
ppt课件
7
二、工厂设计在食品工业发展中的作用
（一）食品工业 ➢食品工业的概念
有一定生产规模，相当的动力和设备，采 用科学的生产管理方法，生产商品化食品、 饮品和其他工业产物的产业。
ppt课件
9
3.饮料制造业（C15） 酒精制造、酒的制造 软饮料、精制茶
4.烟草制造业 烟叶复烤、卷烟制造、其他烟草制品加工。
➢食品工业的特点
投资少
建设周期短
收效快
ppt课件
10
（二）工厂设计在食品工业发展中的作用
1.是产品工业化的必须手段 2.是安全食品生产的基础 3.是获得良好经济和社会效益的关键
需要与可能相结合；包括：
（4）符合“三废”治理和环境保护等规定
ppt课件
15
2.基本建设的作用和要求
➢作用：
✓体现科研成果
✓促进相关工业的发展
✓提高产品价值 丰富市场产品
➢要求：
✓ 按时
✓ 按质
✓ 按量
ppt课件
16
可行（性三研究）基本建设的程序
1. 立项
项目建议书
调查研究 编写计划任务书
基本建设项目成立
21
（四）基本建设的分类
1.按经济内容分
生产性建设
非生产性建设
2.按基本建设的性质分
新建项目
迁建项目
改建项目
扩建项目
恢复项目
ppt课件
22
二、项目建议书
概念：投资决策前对拟建项目的轮廓性设想 ，
食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
食品工厂设计绪论-PPT
食品工厂设计绪论
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
13
课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
13
课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
食品工厂设计概论课件第二章基本建设程序
数据的分析论证各方案，确定最佳方案，保证可行性 研究的科学性和严肃性，真正作为投资决策的依据；
2.深度需满足要求 内容全面、材料充分、论证合理；
3.承担可行性研究工作的单位应是国家正式颁发证书 的设计单位或工程咨询公司，确保按质按量完成，最 好承担可行性研究和项目设计的单位相同；
4.审批 根据项目大小由不同级别的主管部门审批，对于
重大项目和特殊项目的可行性研究报告，先由国家计 委会同有关部门预审，再报国务院审批。
只允许有资格的机构发展到现在的项目主办人 自己或一些政府招商机构以及很多的中介机构都可 以编制项目可行性研究报告。
具体包括收益率、回收期、净现值的数值计算和 盈亏平衡分析、外汇平衡分析、偿债分析的各种评价 指标和以这些具体评价指标为目标的敏感分析。
6.编写可行性研究报告书。
四.内容
文字报告（封面、目录、正文）； 附表：基本财务报表、辅助财务报表； 附件：项目建议书批准文件、企业营业执照、银行承贷文件、 财政配套承诺文件、水及电供应文件、技术证明、咨询机构 资质证书、其他必要附件； 附图：项目区位置图，项目区现状图，项目规划布局图，其他
可行性研究文字部分的主要内容：
对执行的方式和方法流程和步骤有一个明确的描述便于上级领导和专业人士进行评估和分析因为这两类人不会比企业自己的相关人员更了解所在的市场用户竞争等方面的情况但他们对方式和方法流程和步骤却有很深入的理解和掌握能从这些方面提出一些疑问提醒建议和对策使可行性报告更完整更全面对风险和问题有足够的认很多国企领导也经常谈论市场经挤市场导向用户导向目标管理等方面的内容也能从宏观上讲得很明白做一个非常出色的报告和职工动员大会但接下来人们能做什么企业如何去实施这些概念则不甚了
四、厂址选择报告
设计任务书审批后，建厂筹备处要向城建部门提 出用地申请，城建部门则结合城市发展规划及用地申 请，选出几处不同地方根据供选择，建厂筹备处及设 计部门对提供的厂址进行勘测、调研、分析比较后， 写成厂址选择报告，提出厂址选择意见，呈报批准， 经批准后的厂址选择报告是工厂设计依据之一。
2.深度需满足要求 内容全面、材料充分、论证合理；
3.承担可行性研究工作的单位应是国家正式颁发证书 的设计单位或工程咨询公司，确保按质按量完成，最 好承担可行性研究和项目设计的单位相同；
4.审批 根据项目大小由不同级别的主管部门审批，对于
重大项目和特殊项目的可行性研究报告，先由国家计 委会同有关部门预审，再报国务院审批。
只允许有资格的机构发展到现在的项目主办人 自己或一些政府招商机构以及很多的中介机构都可 以编制项目可行性研究报告。
具体包括收益率、回收期、净现值的数值计算和 盈亏平衡分析、外汇平衡分析、偿债分析的各种评价 指标和以这些具体评价指标为目标的敏感分析。
6.编写可行性研究报告书。
四.内容
文字报告（封面、目录、正文）； 附表：基本财务报表、辅助财务报表； 附件：项目建议书批准文件、企业营业执照、银行承贷文件、 财政配套承诺文件、水及电供应文件、技术证明、咨询机构 资质证书、其他必要附件； 附图：项目区位置图，项目区现状图，项目规划布局图，其他
可行性研究文字部分的主要内容：
对执行的方式和方法流程和步骤有一个明确的描述便于上级领导和专业人士进行评估和分析因为这两类人不会比企业自己的相关人员更了解所在的市场用户竞争等方面的情况但他们对方式和方法流程和步骤却有很深入的理解和掌握能从这些方面提出一些疑问提醒建议和对策使可行性报告更完整更全面对风险和问题有足够的认很多国企领导也经常谈论市场经挤市场导向用户导向目标管理等方面的内容也能从宏观上讲得很明白做一个非常出色的报告和职工动员大会但接下来人们能做什么企业如何去实施这些概念则不甚了
四、厂址选择报告
设计任务书审批后，建厂筹备处要向城建部门提 出用地申请，城建部门则结合城市发展规划及用地申 请，选出几处不同地方根据供选择，建厂筹备处及设 计部门对提供的厂址进行勘测、调研、分析比较后， 写成厂址选择报告，提出厂址选择意见，呈报批准， 经批准后的厂址选择报告是工厂设计依据之一。
食品工厂设计课程设计PPT课件
22
(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大
修)，产品设计吨位为1000t／年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺
季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按 单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位 等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。
根据上述指标定出本设计产品方案如下；
23
学习总结
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
8
说明书目录
第一章 总论
第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程
第二章 总平面布置及运输
第一节 总平面布置 第二节 工厂运输
第三章 劳动定员
9
第四章 车间工艺
三、产品品种、生产规模
(1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水
②其他品种汽水
四、碳酸饮料流程的确定
汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。
14
(一) 一次性混合灌装工艺流程
图1 一次性混合灌装工艺流程
(二) 二次性混合灌装工艺流程
图2 二次性混合灌装工艺流程
图3 沙棘饮料生产工艺流程图
12
六、成绩计算
总成绩100分 其中：设计说明书占35%，总平面设计图占10%，设备工 艺流程图占20%，生产车间设备布置图占20%，生产车间 管路平面布置图占10%，签到及平时表现占5%。
(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大
修)，产品设计吨位为1000t／年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺
季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按 单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位 等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。
根据上述指标定出本设计产品方案如下；
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学习总结
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
8
说明书目录
第一章 总论
第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程
第二章 总平面布置及运输
第一节 总平面布置 第二节 工厂运输
第三章 劳动定员
9
第四章 车间工艺
三、产品品种、生产规模
(1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水
②其他品种汽水
四、碳酸饮料流程的确定
汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。
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(一) 一次性混合灌装工艺流程
图1 一次性混合灌装工艺流程
(二) 二次性混合灌装工艺流程
图2 二次性混合灌装工艺流程
图3 沙棘饮料生产工艺流程图
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六、成绩计算
总成绩100分 其中：设计说明书占35%，总平面设计图占10%，设备工 艺流程图占20%，生产车间设备布置图占20%，生产车间 管路平面布置图占10%，签到及平时表现占5%。
食品工厂设计课件(完整版)
迁民房情况，并绘制1∶1000的地形图； 原料供应情况； 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式； 废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理； 经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
食品工厂设计基础课件
第二章厂址选择及总平面图设计
第二节 总平面设计
一、总平面设计的内容 管线综合设计——工程管线网(即厂内外的
给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等)的设 计必须布置得合理整齐；
绿化布置和环保设计——绿化布置对食品 厂来说，可以美化厂区．净化空气、调节 气温，阻挡风沙、降低噪音，保护环境等作用， 从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过 大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。 另外，食品工厂的四周：特别是在靠马路的一 侧，应有一定距离的树木组成；
•
3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。21.6.1121.6.1121:39:3721:39:37June 11, 2021
•
14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年6月 11日星 期五下 午9时39分37秒21:39:3721.6.11
第二章厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 (二)厂址选择，应以生产条件方面考虑
(1)根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于 设在原料产地附近的大中城市之郊区，个别产 品为有利于销售亦可设在市区．这不仅可获得 足够数量和质量新鲜的原料，并利于加强工厂 对农村生产的指导和联系，而且还便于辅助材 料和包装材料的获得。利于产品的销售．同时 还可以减少运输费用．
食品工厂程设计ppt课件
22
(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大
修)，产品设计吨位为1000t／年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺
季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按 单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位 等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。
18
桔汁生产流程如下：
19
其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 20.8
0.052 0.23～0.35
0.35 3.5以上
2.乙级：汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
2
一、设计步骤
1、分配设计任务 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2、查找相关资料：选题的目的、意义，选题背景及相关 文献资料 3、进行配方和工艺计算（包括物料衡算），选择相关的 参数 4、进行设备选型。 5、绘制图纸。 6、书写设计说明书（不少于5000字）。
二、设计要点：
1、确定题目
第二节 经济效益
第三节 投资回收期
10
五、设计要求及安排
1. 第17周教师下达设计任务，于第17周星期2确定设计 题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给 老师.
2. 题目分组确定后即不能中途更改，学生在第17周星期 4期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡 算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。
28
29
4
（一）拟建食品工厂地址： 全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自
(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大
修)，产品设计吨位为1000t／年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺
季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按 单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位 等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。
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桔汁生产流程如下：
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其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 20.8
0.052 0.23～0.35
0.35 3.5以上
2.乙级：汽水配方表
原料 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
2
一、设计步骤
1、分配设计任务 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2、查找相关资料：选题的目的、意义，选题背景及相关 文献资料 3、进行配方和工艺计算（包括物料衡算），选择相关的 参数 4、进行设备选型。 5、绘制图纸。 6、书写设计说明书（不少于5000字）。
二、设计要点：
1、确定题目
第二节 经济效益
第三节 投资回收期
10
五、设计要求及安排
1. 第17周教师下达设计任务，于第17周星期2确定设计 题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给 老师.
2. 题目分组确定后即不能中途更改，学生在第17周星期 4期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡 算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。
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（一）拟建食品工厂地址： 全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自
食品工厂设计课件
绪论 (2)一.概述 (2)二.课程的目的和任务 (2)三.食品工厂设计的意义 (3)四.食品工厂设计的要求 (3)五.食品工厂设计的原则 (3)六. 食品工厂设计的围和容 (3)第一章食品工厂基本建设 (4)一.基本建设的容 (4)二.基本建设程序 (5)三.项目建议书 (5)四.可行性研究 (6)五.项目评估 (9)六.设计计划任务书 (10)七.初步设计 (10)八.施工图设计 (10)九.施工 (11)十.试产准备及试生产 (11)十一.竣工验收 (12)第二章厂址选择 (12)一、厂址选择的重要性和基本原则 (12)二、厂址选择的程序及要求 (13)三、厂址选择的基本方法 (14)四、厂址选择报告 (15)五.建厂条件评价 (16)第三章总平面设计 (17)一、总平面设计的容 (17)二.总平面设计的基本原则 (18)三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。
(18)四.总平面设计阶段 (18)五饮料厂总平面布置 (19)第四章食品工厂工艺设计 (20)第一节产品方案及班产量的确定 (20)第二节生产方法的选择和工艺流程的确定 (22)第三节物料计算 (24)第四节设备生产能力计算及选型 (24)第五节劳动力计算 (27)第六节生产车间工艺布置 (27)第七节水汽用量的计算 (30)第八节举例 (35)第五章食品工厂卫生 (37)第一节食品工厂卫生规 (37)第二节食品工厂常用卫生消毒方法 (41)第六章企业组织与劳动定员 (41)第七章环境保护与安全生产 (43)第一节食品工业废水及其处理 (43)第二节食品工业废气及其处理 (46)第三节食品工业废弃物处理技术 (47)第四节噪声控制 (48)第五节、食品企业安全生产 (48)第八章设计概算 (49)第一节设计概算的意义 (49)第二节项目概算的容 (50)第二节工程项目的概算方法 (51)第九章技术经济分析 (53)第一节技术经济分析概述 (53)第二节技术经济分析的主要指标 (54)第三节技术方案经济效果的计算与评价方法 (54)可行性研究报告 (56)第一章总论 (56)第二章项目背景与发展概况 (57)第四章建设条件与厂址 (58)第五章工程技术方案 (59)第六章环境保护 (61)第七章企业组织与劳动定员 (61)第八章项目实施进度建议 (62)第九章投资估算与资金筹措 (62)第十章财务评价 (63)第十一章国民经济和社会效益评价 (63)食品工厂设计绪论一.概述食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
第二章
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
目录
第一节
食品工厂基本建设概述
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
食品工厂设计
第一节
食品工厂基Байду номын сангаас建设概述
食品工厂设计
第一节 食品工厂基本建设概述
一、 食品工厂建设阶段 一个食品建设工程从项目提出、建设实施到建成投产一般要经过如下图所示的阶段。
食品工厂设计
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
(5) 工厂的组成 新建项目包括哪些部门、 有哪些车间及辅助车间和仓库、 需要哪些 交通工具等, 以及利用其他单位生产资源的协作计划, 劳动定员与人员来源等。
(6) 资源综合利用和 “三废” 治理的要求 提出副产物综合利用的要求和方案, 根 据国家和地方政府的要求提出 “三废” 治理的标准与方案。
食品工厂设计
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
二、 设计阶段划分
食品工厂设计阶段的划分, 必须根据工程的大小、 技术的复杂程度而定。 （1）对一般的大、 中型基建项目, 常采用两段设计, 即初步设计和施工图设计两个阶段。 （2）对重大的复杂的基建项目和特殊项目, 均采用三段设计, 即设计方案确定后先进行初步设计, 经审查批准后进行技术设计, 再经审批后进行施工图设计。
能量衡算、设备选型和设计、工艺设备布置、绘出初步设计阶段的工艺流程图；其他专业部 门也应相应完成这一阶段的工作任务；此外，要组织好中间审核及最后校核，及时改正错误， 保证质量。
食品工厂设计
第一节食品工厂基本建设概述
(5) 在完成各专业部门的设计文件和图纸并进行审核后, 由各专业部门进行有关图纸的会 签, 以解决各专业间发生的漏失、 重复、 碰撞等问题。
食品工厂基本建设和工厂设计的组成
目录
第一节
食品工厂基本建设概述
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
食品工厂设计
第一节
食品工厂基Байду номын сангаас建设概述
食品工厂设计
第一节 食品工厂基本建设概述
一、 食品工厂建设阶段 一个食品建设工程从项目提出、建设实施到建成投产一般要经过如下图所示的阶段。
食品工厂设计
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
(5) 工厂的组成 新建项目包括哪些部门、 有哪些车间及辅助车间和仓库、 需要哪些 交通工具等, 以及利用其他单位生产资源的协作计划, 劳动定员与人员来源等。
(6) 资源综合利用和 “三废” 治理的要求 提出副产物综合利用的要求和方案, 根 据国家和地方政府的要求提出 “三废” 治理的标准与方案。
食品工厂设计
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
二、 设计阶段划分
食品工厂设计阶段的划分, 必须根据工程的大小、 技术的复杂程度而定。 （1）对一般的大、 中型基建项目, 常采用两段设计, 即初步设计和施工图设计两个阶段。 （2）对重大的复杂的基建项目和特殊项目, 均采用三段设计, 即设计方案确定后先进行初步设计, 经审查批准后进行技术设计, 再经审批后进行施工图设计。
能量衡算、设备选型和设计、工艺设备布置、绘出初步设计阶段的工艺流程图；其他专业部 门也应相应完成这一阶段的工作任务；此外，要组织好中间审核及最后校核，及时改正错误， 保证质量。
食品工厂设计
第一节食品工厂基本建设概述
(5) 在完成各专业部门的设计文件和图纸并进行审核后, 由各专业部门进行有关图纸的会 签, 以解决各专业间发生的漏失、 重复、 碰撞等问题。