004明清时期茶业的持续发展—茶文化的精致
茶一张中国的文化名片阅读练习及答案
茶一张中国的文化名片阅读练习及答案《茶:一张中国的文化名片》阅读材料茶:一张中国的文化名片茶之于中国，就如同红酒之于法国，啤酒之于德国，茶是中国博大精深的历史文化中的璀璨瑰宝，也是中国的一张文化名片。
茶伴随中国的历史篇章缓缓展开，中国茶史可上溯至传说中的神农尝百草，当时茶被作为一味药，治疗各种疑难杂症。
到西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣。
茶兴于唐，盛于宋，唐代饮茶蔚然成风，贡茶的出现加速了茶产业的发展，全国范围内茶铺、茶馆鳞次栉比，茶产业和茶文化空前发达。
陆羽撰《茶经》三卷，阐述茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮等林林总总，成为世界上第一部茶叶著作。
到了宋代，宫廷、地方官吏、文人雅士皆尚茶、崇茶，以相聚品茗为雅，进一步推动了饮茶之风的蔓延。
平民百姓也是不可一日无茶。
“茶之为用，等于米盐，不可一日无。
”这是宋代王安石对茶的赞美。
明清时期茶叶制作技术进一步发展，“作罢龙凤团”使散茶的生产规模进一步扩大，蒸青的制茶方法改为炒青。
同时也推动了其他茶类的发展。
茶随着历朝历代的兴盛而兴盛，繁荣而繁荣。
茶与宗教的关系历来也相当密切，不难发现，很多名优茶都与宗教有一段渊源，很多茶最早也是由僧人所种植打理。
道教最早将茶作为得道成仙的重要辅助手段，视茶为长生不老的灵丹仙草。
佛家也偏爱茶，认为饮茶能“破睡”，帮助坐禅修行，还能清心寡欲、养气颐神。
故历古有“茶中有禅、茶禅一味”之说。
杭州龙井寺产龙井茶，余杭径山寺产径山茶，庐山招贤寺产庐山云雾茶，“名山有名寺，名寺有名茶”，一点都不为过。
茶也影响了各族人民乃至外国的文化及传统。
从广东人的早茶到北方人的大碗茶，到日本的日式茶道，抹茶文化及英国的英式下午茶。
千年来，茶文化传播到世界各国，与各地文化相融合，开枝散叶，浸润到生活的点点滴滴，形成了具有各国特色、形式丰富的全球茶文化。
中华上下五千年文明史，经历了历朝历代的更迭。
与其同寿的茶，用自己独特的方式，记录着中国的一山一水，一草一木。
明清茶文化的发展与影响
明清茶文化的发展与影响茶文化在中国历史上有着非常重要的地位，它既是一种饮食文化，也是一种社交文化，更是一种美学文化。
明清时期，茶文化达到了一个新的高度，在文化、经济和社会方面都产生了深远的影响。
一、明清茶文化的历史背景明清时期是中国茶文化迅速发展的时期，这一时期经历了许多有划时代意义的事件。
首先，明朝末年的黄巢起义和南明时期的各种战乱，使得茶树的种植地区发生了很大的变化。
其次，明清两朝的贸易开放政策，促进了茶叶与其他商品的贸易，使得茶叶走向了世界。
此外，明清时期的文化氛围非常浓厚，茶文化得到了很好的传承和发展。
二、明清茶文化的类型明清时期的茶文化主要包括茗茶、砖茶、茶器、茶艺、茶诗、茶盏、茶壶等。
其中，最为重要的是茶器和茶艺。
茶器是指制茶和饮茶所用的器具，茶艺则是一种社交文化，通过泡制出一杯独具匠心的好茶，来表现主人的品味和修养。
茶器方面，明清时期新创制了很多类型的茶具，如紫砂壶、扁壶、大碗、小碗、茶盘等。
其中，紫砂壶是中国茶文化中的代表作之一，它造型美观、功能实用，深受广大茶客的欢迎。
茶艺方面，明清时期的茶艺非常注重精致和技巧。
例如，瓷碗端在手上时，应当用四指和拇指持住碗底，中间用掌心托住碗身，依照固定的方法沿着碗口倾斜，让先后扑入的头两口茶汤逆潮而流，迥留碗壁间；在泡茶之前，要先用艾草抹干器具，再用热水烫干，保证整个泡茶过程的干净和卫生。
三、明清时期的茶道文化茶道是指茶艺的一种严谨和礼仪性的表现形式。
明清时期，茶道逐渐流传到民间，成为中国茶文化的核心之一。
茶道最初在日本出现，由于其给人留下的印象非常深刻，因此在中国也得到了广泛的发展。
茶道不仅是一种饮茶方法，更是一种精神上的修养。
茶道强调的是内在的精神层面与外在的形式上的完美结合。
茶道的细致、规范和礼仪上的确切要求，使之成为一种精神文化和人类智慧的结晶，也是表达中华民族文化深沉内涵的典型。
四、明清时期茶文化的影响明清时期的茶文化发展对中国历史、文化和经济发展产生了深远的影响。
中国茶文化的发展阶段简介
3章
第
PART ONE
宋元时期-茶文化的发展
宋元时期-茶文化的发展
《斗茶图》 北宋 刘松年
到了宋代．茶叶重心开始南方，建茶蜕起（武夷茶 区，即今闽南、岭南一带）
宋徽宗赵桔撰写《大观茶论》，是中国历史上第一 位以帝王之名论述茶学、倡导荼文化的皇帝。
《陆羽煎茶图》 元代 赵元
元朝年间．饼茶与团茶主要用于贡品和贵族 所饮，民间一股只饮散茶、末茶。随着制茶技术 的不断提高，元朝出现机械制茶。
4章
第
PART ONE
明清时期-茶文化的极盛而衰
明清时期-茶文化的极盛而衰
《煮茶图》 明代 丁云鹏 朱元璋“罢龙团 凤饼，唯采芽茶 以供”， 茶叶采 制逐渐由饼茶转 为以散茶为主， 茶叶炒制技术向 新阶段发展。 明代还设立茶马 司来管理茶马交 易．同时强化茶 税及茶政．使茶 叶交易得到严密 监管。
《烹茶洗砚图》 清代 钱慧安
六大类齐全； 饮茶方式由煎煮 逐渐变为泡饮。
茶叶开始向荷兰、 法国、英国等国 家出口，受到当 时欧训国家里室 的青睐，中国茶 叶正式进入欧洲 市场。
唐五代时期-茶文化的形成
唐五代时期-茶文化的形成
《宫乐图》 十二人环案适坐，或品茗，或行酒令；
中四人，并吹乐助兴，所持用的乐器，自右 而左，分别为筚篥、琶琶、古筝与笙。侍立 的二人中，复有一女击打拍板，以为节奏。
体现了唐代“茶道大兴”的盛况
陆羽《茶经》 茶事大兴，居代茶业由此日益兴盛，产茶
地遍及大江南北，茶类名品异彩纷呈．奠定 了中国茶文化基础。
南北朝
“神农尝百草， 日遇七十二毒， 得荼(茶)而解 之。”-药用
简论明代制茶、饮茶法的变革
明清时期以团饼茶的废止及其边茶化、末茶的消失，叶芽茶成为我国茶叶生产和消费的主流而引人注目，饮茶方式从唐煎宋点转变为以撮泡、冲泡为主，并催生了清新的文人茶道。
一、龙团的废止朱元璋建立明朝后，宋代建安附近地区，即明代称为建宁的地方仍继续向皇室贡茶，且仍为简论明代制茶、饮茶法的变革周东平厦门大学法学院，福建厦门361005摘要：在明朝团饼茶废止及其边茶化、末茶消失，散茶成为我国茶叶生产和消费主流的背景下，考察中国制茶法和饮茶方式的转变。
制茶法由蒸青改为炒青，饮茶方式从唐宋的煎茶法、点茶法为主，转变为明代用散茶、叶茶的撮泡、冲泡等泡茶法为主，并分析明代中晚期中国茶“文艺复兴”的出现及其意义。
关键词：茶文化；炒青；散茶；撮泡；文人茶道基金项目：2019年福建省社会科学普及项目（FJ2019JHKP012）。
作者简介：周东平，男，教授，主要从事中国法律史、魏晋隋唐史等方面的研究，E-mail ：******************。
The Evolution of Tea-making and Drinking Methods in Ming DynastyZHOU DongpingSchool of Law,Xiamen University,Xiamen 361005,ChinaAbstract:In the context of the abolition of crumby-cake tea,its transformation to tea sold to border,the disappearance of powder tea,and the emergence of leaf tea as the mainstream of tea production and consumption in the Ming Dynasty,the method of tea-making in China changed from steaming to stir-frying,and the way of drinking tea changed from the Jiancha and Diancha in the Tang and Song Dynasties,to mainly using leaf tea,pinching and brewing tea in Ming Dynasty.The article also analyzed the appearance and significance of the renaissance of Chinese tea in the middle and late Ming Dynasty.Keywords:tea culture,stir-frying tea,leaf tea,pinching tea,literatus teaism固形茶系统的龙团凤饼茶。
茶文化第六章明清茶文化
– 茶与茶具在某种程度上摆脱了茶与茶具外在物质上 的紧密联系而转为精神上的相互关联。
中 国 茶 文 化
第六章 明清茶文化
– 紫砂壶上出现铭文。
• 时大彬：“书法闲雅，在《黄庭》、《乐毅》帖间，人 不能仿，赏鉴家用以为别。”
– “凡鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能志绝尘境，栖神物外，不伍 于世流，不污于时俗。”
– “饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。 故山谷曰‘金谷看花莫谩煎’，是也。卢仝吃七碗，老苏不 禁三碗，予以一瓯足可通仙灵矣。使二老有知，亦为之大笑。 其他闻之，莫不谓之迂阔。”
（2）饮茶与自然环境的完全融合。
• 陆树声《茶寮记·六·茶侣》说：
– “翰乡墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒超 轶世味者。”
中
第六章 明清茶文化
国
• 许次纾《茶疏·论客》曰：
茶
– “宾朋杂沓，只堪交钟觥筹；乍会泛交，仅须常品 酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形
骸，始可呼童篝火，汲水点汤。”
文
– “斋之外，别置茶寮，高燥明爽，勿令闭塞。”
• 从明朝开始，饮茶成为普通百姓日常生活中不可或缺的一个重 要组成部分，而且与社会生活、风俗民情等结合起来，产生了 深入而广泛的影响。
中 国 茶 文 化
第六章 明清茶文化
《茶谱》——朱权。《茶谱》共16则，约2 000字，分品茶、收茶、 点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶 匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水诸章。
• 来真茶渐少，假茶日多；即使真茶，若贪饮无度，早 晚不离，到了后来，未有不元气暗损，知道了。
我国申报的中国传统制茶技艺 申遗成功的文化价值-概述说明以及解释
我国申报的中国传统制茶技艺申遗成功的文化价值-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容：中国传统制茶技艺是中国文化的重要组成部分，经过数千年的发展与传承，形成了独特的制茶工艺和品茶文化。
近年来，我国成功申报的中国传统制茶技艺被列入世界非物质文化遗产名录，这一荣誉不仅是对中国茶文化的认可，也是对我国传统制茶技艺卓越贡献的肯定。
本文将从中国传统制茶技艺的历史渊源、特点以及申遗成功的文化价值等方面进行深入探讨，旨在展现中国茶文化的魅力与价值，传承与弘扬中国传统制茶技艺。
1.2 文章结构文章结构部分包括以下几个部分：1. 引言：介绍文章的主题和内容，引出中国传统制茶技艺的重要性和文化价值。
2. 中国传统制茶技艺的历史：介绍中国传统制茶技艺的起源、发展历程以及相关的历史背景。
3. 中国传统制茶技艺的特点：详细描述中国传统制茶技艺的特点、工艺流程和传统方法。
4. 中国传统制茶技艺的申遗成功及文化价值：分析中国传统制茶技艺被成功申报为世界文化遗产的原因，探讨其所具有的文化价值和社会意义。
5. 结论：总结中国传统制茶技艺的文化价值，展望其未来发展方向，并给出结语。
这些部分将帮助读者更好地理解和认识中国传统制茶技艺的重要性和影响。
1.3 目的本文旨在探讨我国申报的中国传统制茶技艺成功申遗的文化价值。
通过对中国传统制茶技艺的历史、特点以及申遗成功的相关内容进行分析和阐述，旨在深入挖掘中国传统制茶技艺所蕴含的文化内涵，探讨其对于中华传统文化的传承和弘扬的重要意义。
同时也希望通过本文的阐述，引起更多人对于中国传统制茶技艺的关注和认识，促进其在当代社会的传播和保护，实现其在世界文化遗产中的持续传承。
通过深入研究和讨论，为中国传统制茶技艺的传承和发展提供有益的参考与启示。
2.正文2.1 中国传统制茶技艺的历史中国是茶叶的故乡，也是世界上最早栽培和利用茶叶的国家之一。
中国传统的制茶技艺可以追溯至几千年前，最早的茶叶被发现于中国西南部的云南省和西部的四川省地区。
茶文化的历史三个发展高峰期
茶文化的历史三个发展高峰期茶文化的形成和发展其历史非常悠久，那么你知道茶文化的三个高峰期是什么时候吗？下面是店铺精心为你整理的茶文化的三个高峰期，一起来看看。
茶文化的三个高峰期唐代时期：茶主要是兴盛在唐代中期一、社会环境：其主导旋律是积极向上、奋发进取、自信心十足。
在这种良好的社会环境下出现一位重要人物陆羽，他提倡以“和”为哲学的中国茶道打下了基础。
二、文化土壤：大唐的文化历史背景在国内表现为道、儒、佛三教鼎盛，相互竞争、相互融洽、共同发展。
在僧道生活中及茶事上都有所表现如：(以茶供祖、以茶释经、以茶养生、办茶会、写茶诗)并精心研究制茶枝术，大大推动了茶文化的发展宋朝时期：中国茶道兴于唐朝后，到宋朝发展到了一个热闹非凡的鼎盛时期。
中国茶叶生产的规模和质量，在宋朝都要达到了一个新高峰。
其茶道理论和实践的发展主要表现在三方面：一、宋徽宗的《大观茶论》极大的提高了茶道的地位。
宋代的历代当权者对茶都情有独钟，宫廷嗜茶的风俗就有力地推动了茶叶生产和茶文化的发展，使茶文化登上了极尊显的圣坛，茶道也成了高尚娱乐。
二、民间斗茶的兴起。
斗茶又称为“茗战”，通过比赛来评比茶叶质量的优劣。
斗茶源于唐代的宫廷，到了宋代民间广为流行，并发展成为王公贵族和士大夫人人乐此不疲的时尚。
斗茶、竞艺、鉴水、赏器从实践中发展了中国茶道，斗茶的艺术至迟在南宋末年传到了日本。
明朝时期：明代是茶文化进一步发展的时代，也是因袭与创新相融合，茶道的新理念、新规范异彩分呈的时代。
茶文化的发展历史形成于唐中国茶文化的形成源于我国唐代却是不争的事实。
唐朝是我国封建社会中期极为鼎盛的时代，其时国家空前统一，交通发达，结束了之前分裂割据的局面，加强了南方与北方、边疆与内地的联系，使南北方之间经常性的经济文化交流成为可能。
这样的社会条件也为饮茶的进一步普及和茶文化的继续发展奠定了基础。
六朝以后，饮茶之风已经在南方兴起，社会上饮茶的人逐渐增多。
进入唐朝以后，饮茶风尚很快从产茶的南方扩展到不产茶的北方以及西北边远地区。
中国茶文化参考文献
中国茶⽂化参考⽂献 中国茶⽂化⽅⾯的论⽂和资料⽐⽐皆是，那么中国茶⽂化的参考⽂献有哪些呢？下⾯是店铺精⼼为你整理的中国茶⽂化参考⽂献，⼀起来看看。
中国茶⽂化参考⽂献 唐宋中国茶⽂献(清⾄民国版本) 唐代以前国⼈对茶的认识仍未形成系统，茶⽂献零星散落。
进⼊唐代后，茶的发展⾸次进⼊关键时期。
⽽陆⽻《茶经》就是创造于唐中期，奠定中国传统茶学及茶⽂化之基础，历代茶学研究皆在其基础上发展。
其他茶⽂献亦具新见及独创性，其中论⽔品汤的《煎茶⽔记》、《⼗六汤品》之出现，意味着细化论茶之趋向。
宋代茶⽂化⽂献承袭唐代，有更⼤的发展。
这时茶已成为民⽣的必须品，进⼊茶⽂献的盛世，茶书⽂章数量甚多，其中，宋代出版的《宣和北苑贡茶录》附有各种茶团图模，图⽂兼备，增加了书籍的吸引⼒。
此外，宋代茶⽂献保存⼤量有关茶政、茶法之⽂献极为丰富，如《本朝茶法》。
另当时社会风尚⽃茶，《茶录》、《东溪试茶录》、《⽃茶记》，皆是反映⽃茶现象的特⾊⽂献。
元明中国茶⽂献(明⾄民国版本) 元代茶⽂献的撰述没有太⼤发展，只有杨维祯《煮茶梦记》、暗都剌《喊⼭台记》等少量⽂章。
⽬前所见元代虽没有茶书的出版，但这些茶⽂献作品，仍能反映当时茶对异族的吸引⼒。
到明代，茶⽂献再次⾛向⾼峯，把有关茶的经验流传及扩⼤。
茶⽂献中，更多专题式的⽂章出现，⽂章题材⼴泛⽽丰富，涉及地域更为扩⼤，地⽅性茶⽂献渐多，论述更为细致了。
明代茶理精闢，重视⼼性的追求，语精理全，对茶的认识及掌握累积精进，如《岕茶牋》、《洞⼭岕茶系》、《阳羡茗壶系》等。
清代中国茶⽂献(清⾄民国版本) 中国茶⽂化的著述发展⾄清代进⼊低潮，只有《茶史》、《岕茶彚钞》、《阳羡名陶录》等，专著甚少。
清代茶⽂化⽂献虽没有唐、宋、明茶⽂献灿烂多采，但三代茶⽂献我们今天仍能细阅，因此清代的承传功不可没。
清代是历代茶⽂献传承的⼗分关键时期，随着⽅志学发展使地⽅茶⽂化展现出更清晰的⾯貌。
东西⽅交流与冲突，留下⼤量历史⽂献，清代茶⽂献更紧贴历史的发展，表达出平实清新，果硕丰盛的时代风格。
用历史的角度去写茶文化的作文
用历史的角度去写茶文化的作文各位朋友！今天咱们来唠唠茶文化，这茶文化啊，那可是历史悠久得很呢，就像一位深藏不露的老祖宗，有着无数的故事和秘密。
咱先把时光倒回到上古时期。
传说神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
这里的“荼”啊，就是咱们现在说的茶。
你看，那时候茶就已经闪亮登场了，不过当时它可不是用来品茗享受的，而是作为一种药用植物，专门给人解毒救命的呢。
这就像是茶的“前传”，以一种超级英雄的姿态出现，拯救着远古人类的健康。
宋朝就更有趣了。
宋朝人喝茶那简直是把精致发挥到了极致。
他们流行“点茶法”。
点茶的时候，先用热水把茶末调成膏状，然后再用沸水去点注，一边点还要一边用茶筅快速搅拌，让茶末和水充分融合，最后在表面形成一层白色的泡沫，就像牛奶的浮沫一样，这个泡沫的质量还得好，要细腻、持久。
这还没完呢，宋朝人还会在这个泡沫上作画，就像现在的咖啡拉花一样，只不过他们用的是茶沫。
而且啊，宋朝的茶馆遍地开花，不管是达官贵人还是普通老百姓，都喜欢到茶馆里坐一坐，喝喝茶，听听评书，聊聊八卦。
可以说，茶在宋朝已经完全融入到了人们的日常生活中，是老百姓生活里的一抹小确幸。
元朝呢，虽然是蒙古人统治，但是茶文化也没有被荒废。
蒙古人爱喝奶茶，于是就把茶叶和奶结合起来，创造出了独特的奶茶文化。
这就像是茶的一次奇妙旅行，和草原文化来了个亲密拥抱。
茶叶跟着蒙古人的马队，走向了更广阔的天地，让更多不同的民族认识到了茶的魅力。
明清时期，茶叶的种类开始变得丰富多样起来。
像现在大家熟知的龙井、碧螺春、铁观音这些名茶都在这个时候崭露头角。
而且泡茶法开始流行起来，就是把茶叶直接放到茶壶或者茶杯里，用开水冲泡就好了。
这种方法简单又方便，让茶更加平民化。
明朝的时候郑和下西洋，还把茶叶带到了世界各地，让世界人民都品尝到了中国茶的美妙滋味。
这就像茶作为中国的文化使者，开始走向世界的大舞台，向全世界展示自己的风采。
到了现代呢，茶的种类那更是多得让人眼花缭乱。
宋元明清时期的茶文化与茶道
宋元明清时期的茶文化与茶道茶，是中国文化中一个非常重要的元素。
从古至今，茶在中国文化中都有着非常深厚的底蕴和文化积淀。
宋、元、明、清这四个朝代，是中国茶文化发展史上非常重要的四个时期。
本文将从宋元明清时期的茶文化与茶道方面进行介绍。
一、宋代茶文化与茶道宋代，茶道的发展和完善进入了一个全新的阶段。
宋代茶人认为，喝茶是一种人与人之间相互沟通和交流的方式。
茶人们倡导喝纯茶，不掺杂任何其他的成分。
同时，茶人们也致力于探索茶道的精神内涵和文化，为茶道的发展进行探索和实践。
宋代的茶文化和茶道的发展还在于文人墨客们的推广和传颂。
当时，人们视茶道为一种雅事，是文人士大夫们的社交媒介。
文人们不仅仅是把喝茶作为一种日常生活的习惯，他们更重视茶道的社交和人际交往的意义。
他们主张以茶会友，以“茶会”为名，聚集各地文人，一边品饮茶汤，一边挥洒文思。
二、元代茶文化与茶道元代，茶道文化进一步完善和深化。
这个时期，茶业发展迅速，已经从单个家庭式的生产延伸至全民茶业的经济收益。
同样的，茶道的发展和普及也更多地处于民间。
元代茶人们更加注重茶文化的传承和发展。
茶人们认为茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化和生活的态度。
元代茶文化和茶道的变化更多的是体现在了人们的生活习惯和思想观念上。
元代茶人们更加注重茶的科学和技艺性。
他们研究茶的制作技术，注重茶叶的品质，以及通过制造茶器的过程来展现人的意蕴。
茶道传承和发扬了中国文化的深层含义，同时也大大增加了中国文化的魅力和魅力。
三、明代茶文化与茶道明代，茶文化的发展又进入了一个新的阶段。
明朝时期，社会上的文化氛围愈发繁荣，茶文化也得到了蓬勃的发展。
明代各地的茶业都得到了很大的发展，茶道文化与茶器制作也相应进一步发展。
明代茶人们提倡普及茶道文化。
茶道成为一种全民性的文化方式，不仅仅是文人士大夫们的雅事，更是广泛的社交方式。
人们享受喝茶的同时，也享受着人际交往和谈资的乐趣。
茶人们注重茶道的仪式感和艺术性，不断发掘人类生活关注重点中的美好和价值。
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中 国 茶 文 化
中 国 茶 文 化
(二)饮茶方式的转变
• 散茶饮用在明代成为主要的饮茶方式。 • 文震亨《长物志》“简便异常，天趣悉 备，可谓尽茶之真味矣”。 ——瀹茶法
明沈德符《野获编补遗》“今人惟取初萌之 精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗 饮之宗。乃不知我太祖实首辟此法，真所 谓圣人先得我心也。陆鸿渐有灵，必称首 服；蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”
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– 紫砂壶适应了崇尚自然、古朴的同时，对 茶、水、器、寮提出了更高的要求，又增 加了惟美审美心理。 – 茶与茶具在某种程度上摆脱了茶与茶具外 在物质上的紧密联系而转为精神上的相互 关联。
中 国 茶 文 化
闻龙《茶笺》曰：东坡云：“蔡君谟嗜茶， 老病不能饮，日烹而玩之，可发来者之一笑 也。”孰知千载之下有同病焉。余尝有诗云： “年老耽弥甚，脾寒量不胜。”去烹而玩之 者几希矣！因忆老友周文甫，自少至老，茗 碗薰炉，无时暂废。饮茶日有定期，旦明、 晏食、禺中、晡时、下舂、黄昏凡六举，其 童仆烹点不与焉。寿八十五，无疾而卒。非 宿植清福，乌能毕世安享。视好而不能饮者， 所得不既多乎？家中有龚春壶，摩挲宝爱， 不啻掌珠。用之既久，外类紫玉，内如碧云， 真奇物也，后以殉葬。
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供春壶
中 国 茶 文 化
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中 国 茶 文 化
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(三)品饮方式的艺术性
1、对饮茶自然环境的要求。 • 周应治《霞外麈谈》中的一段描述最为典型 – 余家深山之中，每春夏之交，苍藓盈阶，落花满径， 门无剥啄，松影参差，禽声上下。午睡初足，旋汲 山泉，拾松枝，煮苦茗啜之。随意读《周易》、 《国风》、《左氏传》、《离骚》、《太史公书》 及陶杜诗、韩苏文数篇。从容步山径，抚松 竹，……于长林丰草间，坐弄流泉，漱齿濯足。既 归竹窗下，则山妻稚子作笋蕨，供麦饭，欣然一饱。 弄笔窗间，随大小作数十字，展所藏法帖墨迹画卷 纵观之。兴到则吟小诗，再烹苦茗一杯。步出溪上， 邂逅园翁溪友，问桑麻，说粳稻，量晴较雨，探节 数时，相与剧谈一饷。归而倚杖柴门之下，则夕阳 在山，紫绿万状，变换顷刻，恍可入目。牛背笛声， 两两来归，而月印前溪矣。
中 国 茶 文 化
诏令进一步破除了传统束缚，推动了 芽茶和叶茶（散茶）的蓬勃发展。
• 采用了育苗移栽的方法。 • 制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法。 • 黄一正的《事物绀珠》辑录的“今茶名” 有97种，绝大多数属于散茶。
中 国 茶 文 化
炒青绿茶加工方法
新采，拣去老叶及枝梗碎屑。锅广 二尺四寸。将茶一斤半焙之，候锅极热 始下茶。急炒，火不可缓。待熟方退火， 彻入筛中，轻团那数遍，复下锅中。渐 渐减火，焙干为度。中有玄微，难以言 显。火候均停，色香全美，玄微未究， 神味俱疲。——张源《茶录》
中 国 茶 文 化
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中 国 茶 文 化
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(三)清代小说中的茶文化
• 《镜花缘》第61回： 话说众小姐来到绿香亭，都在亭内坐下。…… 登时那些丫环仆妇都在亭外纷纷忙乱：也有汲水 的，也有扇炉的，也有采茶的，也有洗杯的。不多时， 将茶烹了上来。众人各取一杯，只见其色比嫩葱还绿， 甚觉爱人；及至入口，真是清香沁脾，与平时所吃迥 不相同，个个称赞不绝。……紫琼道：“妹子平素从 不吃茶，这些茶树都是家父自幼种的。家父一生一无 所好，就只喜茶。因近时茶叶每每有假，故不惜重费， 于各处购求佳种；如巴川峡山大树，亦必赞力盘驳而 来。谁知茶树不喜移种，纵移千株，从无一活；所以 古人结婚有‘下茶’之说，盖取其不可移植之 义。……家父著有《茶诫》两卷，言之最详，宫廷宴饮中，茶是必不可少的东西， 饭前饮茶，饭后亦饮茶。宴会用茶大致 相同。“千叟宴” 都是先饮茶，然后饮 酒，再饮茶。茶象征的仍是荣耀。 • 茶在宫廷大宴中占有一定的地位，但宫 廷茶宴繁文缛节。
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（二）清代茶器
• 清代沿袭明代散茶瀹泡为主的饮茶方式， 无论种类和形式，基本上没有突破明人 的规范。陶瓷茶具仍是清代茶具的主流， 素以“景瓷宜陶”著称，其中瓷茶具以 康、雍、乾时期最为繁荣。 • 清代瓷茶具在青花、五彩、单色釉基础 上，创新发展了珐琅彩、粉彩瓷茶具。 清代的紫砂陶茶具，在继承传统的同时， 也有新的发展。除陶瓷外，清代茶具材 质更加多样，造型更加丰富。
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泡茶法的基本流程： 温壶 投茶 凉壶 分茶 布饮
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(二)明代茶文化的特征
– 明代饮茶强调与环境的契合 – 紫砂茶具的出现及向文人化方向发展 的意义。
中 国 茶 文 化
(一)追求饮茶的器具之美 – 紫砂茶具形成了不同的流派，并最终形成了一门独 立的艺术。
• 文震亨《长物志》：“茶壶以砂者为上， 盖既不夺香，又无熟汤气。” • 冯可宾《岕茶笺 》：“茶壶，窑器为上， 锡次之。……茶壶以小为贵。每一客， 壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何 也？壶小则香不涣散，味不耽阁。”
• 文震亨《长物志》云：
• （明）冯可宾《岕茶笺 》说：
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许次纾的《茶疏》
饮时 心手闲适 歌罢曲终 明窗净几 访友初归 茂林修竹 酒阑人散 披咏疲倦 杜门避事 洞房阿阁 风日晴和 课花责鸟 儿辈斋馆 意绪棼乱 鼓琴看画 宾主款狎 轻阴微雨 荷亭避暑 清幽寺观 听歌闻曲 夜深共语 佳客小姬 小桥画舫 小院焚香 名泉怪石
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红茶加工技术
• 明末湘鄂即有制红茶者：“明末，间有 务红茶者，时曰晒茶。其法取草茶曝之 以日，而揉结之使罨，俟其色变赤，而 茶乃成品矣。殆非青茶之既炒且焙也。 始好事者为之，继而国变后，为者渐伙。 红色尚之，商舶辐辏，红茶业于焉大 盛。”
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泡茶法
祛荡冷气，倾出，然后投茶。茶多寡宜 酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉， 水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡 涤，使壶凉洁。不则减茶香矣。确熟， 则茶神不健，壶清，则水性常灵。稍俟 茶水冲和，然后分酾布饮。酾不宜早， 饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先 消。”
“探汤纯熟便取起。先注少许壶中，
中 《清稗类钞》丰富记载清代茶事。 国 茶 文 化
– 《清稗类钞》由清末民初人徐珂编著。 – 在采录数百种清人笔记的基础上，又通过参考大量 报章记载篡辑而成。 – 反映清人的思想和日常生活，记载清代茶事，仅陈 彬藩所编著《中国茶文化经典》就辑录有54则之 多，如 “端茶送客”、“请上坐泡好茶”、“茶 礼”、“合合茶”、“新妇端茶敬客”、“叶仰之 嗜茶酒”、“茶癖”、“烹茶须先验水”、“以花 点茶”、“祝斗岩咏煮茶”、“李客山与客啜茗”、 “杨道士善煮茶”、“静参品茶”、“吴我鸥喜雪 水茶”、“宋燕生饮猴茶”、“邱子明嗜工夫茶”、 “某富翁嗜工夫茶”、“顾石公好茗饮”、“孙月 泉饮普洱茶”、“以松柴活火煎茶”、“茶肆品 茶”、“茗饮时食肴”、“长沙人食茶” 。
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青茶（乌龙茶）加工方法
• 武夷茶：“阳羡齐片，只蒸不炒，火焙 以成；松萝龙井皆炒而不焙，故其色纯。 独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红， 青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊， 摊而搋，香气发越即炒。过时不及，皆 不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂， 使之一色。”
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中国茶文化简史
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明清时期茶业的持续发展
——茶文化的精致
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茶文化发展至元，又出现了返朴归真的迹 象，不但散茶冲泡渐趋流行，饮茶环境也从 华丽的茶室向自然界转移，饮茶日益向自己 的本来面目回归。
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一、明代茶文化
(一)茶类的新发展 • 明朝初期贡茶依旧采用福建团饼茶。 • 明太祖朱元璋于洪武二十四年九月十六日诏 令,《明太祖实录》：建宁岁贡上供茶，听茶 户采进，有司勿与。敕天下产茶去处，岁贡 皆有定额。而建宁茶品为上，其所进者必碾 而揉之，压以银板，大小龙团。上以重劳民 力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四， 曰探春、先春、次春、紫笋。置茶户五百， 免其徭役，俾专事采植。既而有司恐其后时， 常遣人督之，茶户畏其逼迫，往往纳赂，上 闻之，故有是命。
花茶加工技术
“木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、 橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶．诸 花开时，摘其半含半放叶之香气全者， 量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香 而脱茶韵；花少则不香而不尽美。三停 茶叶一停花始称。假如木犀花，须去其 枝蒂及尘垢虫蚁，用磁罐一层茶一层花 投间至满，纸箬系固，人锅重汤煮之。 取出待冷，用纸封裹，置火上焙于收用， 诸花仿此。”
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唐寅《事茗图》
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文 征 明 《 品 茶 图 》
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文征明《惠山茶会图》
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• 明代饮茶环境以自然为美，山、石、松、 竹、烟、泉、云、风、鹤等字频繁出现
– 空林柘火动新烟，试煮金沙石窦泉。瀹处 风升蒙岭外，战来云落幔亭巅。苍头讵可 奄称酪，博士何劳更给钱。春暮备愁花鸟 困，不妨频傍瓦炉煎。——费元禄《清明 试茶》 – 山月正依人，炉声初战茗。幽谷淡微云， 谡谡松风冷。 ——蔡复一《茶事咏》
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（2）明人对饮茶的氛围与意境也讲求雅。 这主要表现在对茶舍、茶具、茶人以及 情绪的要求上。 • 陆树声《茶寮记· 六· 茶侣》说：
– “翰乡墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩 冕之徒超轶世味者。”
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• 许次纾《茶疏· 论客》曰：
– “宾朋杂沓，只堪交钟觥筹；乍会泛交，仅须常品 酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形 骸，始可呼童篝火，汲水点汤。” – “斋之外，别置茶寮，高燥明爽，勿令闭塞。” – “构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶 役，以供长日清谈，寒宵兀坐，幽人首务，不可废 者。” – “无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、 宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。”