第3节-饮食中的有机化合物-第3课时-酯和油脂讲课讲稿
高中化学鲁科版 必修2 3.3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂 课件(23张PPT)
其中R和R′是烃基，
或 R—COO—R′ 可以相同，也可以不同
酯基
乙酸乙酯的球棍模型
乙酸乙酯的结构简式 CH3COOCH2CH3 乙酸甲酯的结构简式 CH3COOCH3 甲酸乙酯的结构简式 HCOOCH2CH3
乙酸乙酯的填充模型
酯的命名 “某酸某酯”
(3)物理性质（与乙酸乙酯类比） a、气味：相对分子质量较小的酯大都有果香气味。 b、密度：比水小。 c、溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
第3节 饮食中的有机化合物
（第3课时）
你知道吗？
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、 香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质
三、酯和油脂
1、酯
(1)概念
烃分子失去H后的剩余部分， -CH3叫甲基，-C2H5叫乙基
羧酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物
。
O
(2)结构简式： R C ━ O━ R′
【思考与交流】 已知酯化反应是可逆的。请根据酯化反应，写出乙酸乙酯在 酸性条件和碱性条件下水解反应的化学方程式。
O
O
CH3—C—O—C2H5 + HO-H
H+ △
CH3-C-OH
+
H-O-C2H5
酸性条件下的水解产物 是对应的酸和醇
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
△
O CH3-C-OH + C2H5OH
富含油脂的物质
2、油脂
(1)组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸
_C_1_7_H_3_5_C_O_O_H_、软脂酸_C_1_5_H_3_1C_O__O_H_等)与_丙__三__醇__C_3_H_5_(_O_H_)_3经
高一化学第3节 饮食中的有机化合物 (酯和油脂)鲁科版 知识精讲
高一化学第3节 饮食中的有机化合物 （酯和油脂）鲁科版【本讲教育信息】一. 教学内容：第3节 饮食中的有机化合物 （酯和油脂）教学目的：1. 认识酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机物的组成、性质和应用。
2. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。
二. 教学重点、难点酯的性质［知识分析］（一）酯和油脂1. 酯（1）概念：酸与醇通过酯化反应生成的有机物。
强调：①酯中只含有C 、H 、O 三种元素。
②酯结构的重要特征是含有---C O O |，这可以看作其官能团，酯的结构通式可表示为RCOOR’。
（2）存在、物理性质及用途存在：酯类广泛存在于自然界中，植物的果实特别是水果及花草中含量较多。
另外粮食酒中含有少量的酯。
物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于酒精、乙醚等有机溶剂。
用途：生活中常用作制备饮料和糖果的水果香料。
也可以用作溶剂。
（3）化学性质——酯的水解乙酸乙酯的水解①实验步骤、现象、结论实验步骤见教材P 81“活动探究”，内容是乙酸乙酯分别在中性、酸性、碱性条件下与水（水浴加热）是否反应。
现象：（酯的气味）在水中不消失；在酸中减小、不消失；在碱中逐渐消失。
结论：（是否水解）在水中不水解；在酸中水解且可逆；在碱中完全水解。
反应的化学方程式为：要特别注意酯水解的断键位置：---C O O |，也就是说，酯化反应发生时，形成哪个键，水解就断哪个键。
此反应属于可逆反应，且属于取代反应类型。
②实验注意a. 乙酸乙酯的水解情况在不同条件下的比较时，为了得到真实的现象和可靠的结论，要求三支试管里药品的用量、加热的形式、时间等都要相同。
b. 实验中的无机酸最好是稀硫酸，若用浓硫酸，则浓硫酸吸水，不利于水解反应；若用盐酸或硝酸，则易挥发。
c. 由于乙酸乙酯的沸点是77.8℃，为防止其大量挥发，所以采用水浴的方式加热。
d. 注意加热的时间适量，不宜太短或太久。
思考：在酯的水解反应和酯化反应中，都使用了硫酸作催化剂，试分析说明二者有何不同？（解答：酯化反应使用的是浓硫酸，做催化剂和吸水剂；酯的水解反应中，用稀硫酸，做催化剂。
第3节饮食中的有机化合物酯和油脂
第3节饮食中的有机化合物（3）酯和油脂年级：高一科目：化学课型：新授课主备人：刘仕玲审核人：李斌宋时明教学时间：5月27号【学习目标】1.认识乙酸乙酯的物理性质和结构。
2.掌握乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。
3.了解酯类物质的结构和性质特点，了解油脂的生理功能和用途。
【学习重点】乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。
【学习难点】苯分子的结构、主要性质【学法指导】自主学习、实验探究、思考讨论、比较、总结【复习】写出下列反应方程式1．乙酸和乙醇（其中的氧原子是18O）发生酯化反应的化学方程式2.乙酸与Na2CO3溶液反应的离子方程式3．乙酸乙酯具有哪些重要的物理性质？[学习过程] 解决下列问题【问题1】低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有哪些重要的物理通性？酯类的物理性质：密度比水的（大或小），（难或易）溶于水，低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有气味。
【问题2】酯类物质主要存在于什么物质中？低级酯类主要存在于中，高级酯类（含碳原子数较多的）主要存在于中。
【问题3】一般的食品和饮料超过保质期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储存时间的延长而变得更加醇香，这是为什么？【问题4】酯具有怎样的化学通性？酯在一定条件下容易发生反应。
该反应实质上属于反应。
【问题5】课本P81[活动﹒探究]实验中的三个对比实验的现象有何不同？可得到什么结论？写出反应的化学方程式。
乙酸乙酯在酸性条件下的水解：乙酸乙酯在碱性（NaOH溶液）条件下的水解：【问题6】（阅读课本P81~82上部和《基础训练》P94中的有关资料，回答下列有关乙酸乙酯水解的问题：（1）水浴加热有什么优点？水浴加热的使用条件是什么？你知道的使用水浴加热的实验有哪些？水浴加热的优点：水浴加热的使用条件：使用水浴加热的实验：（2）乙酸乙酯水解的条件是什么？在什么条件下水解的程度较大？为什么？（3）乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解时，稀硫酸的作用是什么？乙酸乙酯在稀氢氧化钠溶液存在下水解时，NaOH的作用是什么？稀硫酸的作用是：NaOH的作用是：（4）乙酸乙酯水解时断裂的化学键是哪些？【问题7】油脂的结构和性质有何特点？油脂是一类特殊的，通常呈态的叫油（例如植物油），呈态的叫脂肪（例如动物油脂），油脂是（混合、纯净）物。
高中化学 第三章 第3节 食物中的有机化合物 第3课时 酯和油脂教案化学教案
第三章第3节饮食中的有机化合物（3）【教材分析】本节是鲁科版化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物的最后一课时，本节讨论了三类物质：乙醇、乙酸、酯和油脂，与学生已学习过的烯烃、卤代烃、醇、羧酸构成了以官能团为线索的有机化合物知识体系。
本节的知识与生产、生活实际有密切的联系，按照“结构---性质--应用—--回归人体中的作用”的明线展示，营养物质之间的衍变为暗线，同时也为选修5《有机化学反应基础》的深入学习打下基础，在前两章的基础上继续深化“结构—性质”之间的关系，在高考中常常会和醇、羧酸的性质综合性的考察，有机化学反应类型也是关注的焦点，通过本节课的学习，让学生了解酯、油脂与人们的生活息息相关，生活中处处有化学，从而激发学生学习化学的热情，更好的为人类服务。
【教学目标】◆ 知识与技能目标：1、了解酯和油脂的广泛存在、物理性质、用途2、掌握乙酸乙酯的水解反应及反应机理3、引导学生了解油脂与人们的营养、健康间的关系，帮助学生树立合理膳食的理念◆ 过程与方法1、通过图片的展示和学生的阅读导学，了解酯和油脂的广泛存在以及油脂的生理功能，教育学生注意平衡膳食，合理搭配饮食。
2、通过对比式的实验教学，使学生掌握乙酸乙酯的水解反应，进而理解油脂的相关性质，并能利用酯和油脂的相关知识解决生活中的常识问题◆ 情感、态度和价值观通过本节课的学习，使学生了解化学与生活密切相关，学好化学可以更好地为生活服务，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，，提高他们的科学素养。
【教学重点】乙酸乙酯的水解反应【教学难点】油酯的结构组成【教具准备】多媒体（电脑、投影仪）、球棍模型试剂：乙酸乙酯、1:5的稀硫酸、30﹪的NaOH溶液、蒸馏水仪器：每组试管各3支（编号为1、2、3），胶头滴管，烧杯、酒精灯、温度计【教学方法】为强化重点本课时采用：复习回顾→对比观察→图片导引→自主学习→老师引导→交流研讨→启发诱导→实验验证→整合概括→拓展提升的方法【学习方法】结合本课时的特点和所涉及的教学方法，以已有的“乙醇和乙酸”的知识为前提进行类比归纳认识新物质酯和油脂，通过亲自动手拼插模型和实验验证，使学生主动参与知识的建构过程，从中体验到学习化学的乐趣。
饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂PPT课件2.ppt
无机酸 或碱
R-COOH+R′-OH
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
催化剂的其 他作用
浓H2SO4
吸水，提高乙酸和乙醇 的转化率
稀H2SO4或NaOH溶液
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯火焰加热
“酯”的含义
O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯 的分子结构特点是含有原子团 O
—C—O—
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
来 自
R2 C O CH
甘 油
O
R3 C O CH2
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸
（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油 酸（C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘
2、物理性质：
——密度比水小、粘度比较大；有油 腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂
3、油脂的化学性质
（1）酸性水解方程式：
练习
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱 溶液洗涤沾有油脂的器皿？
2、下列叙述中正确的是（ C ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
练习
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的 现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
-酯-油脂
（二）油脂
2、油脂的物理性质
密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
（二）油脂
3、油脂的化学性质 油脂的氢化——加成反应 油脂的硬化
+3H2
催化剂
高温、高压
（二）油脂
3、油脂的化学性质 油脂的水解：酸性条件下的水解
（二）油脂
3、油脂的化学性质
搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
（盐析）
上层：硬脂酸钠 下层：甘油等
取上层物质加填充物 等压滤、干燥成型
（加工）
成品肥皂
肥皂去污原理
R
亲油基
COONa
亲水基
亲油基
亲水基
蒙城县第八中学
韩 斌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第三节饮食中的有机化合物
（三）酯和油脂
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
（一）酯
1、定义： 由醇与酸发生酯化反应生成的有机物 2、饱和一元酯的通式： CnH2nO2（n≥ 2） 3.酯的官能团
R1 R2 R3
O C O O C O O C O
CH 2 CH CH 2
思考：油脂与汽油、煤油等矿物油是 （二）油脂 否为同类物质？
植物油脂通常呈液态，称为油， 油： 如：菜籽油、花生油、豆油、棉 油 籽油 多为不饱和脂肪酸甘油酯
脂
动物油脂通常呈固态，称 脂肪： 脂肪，如：猪油、牛油
多为饱和脂肪酸甘油酯
油脂都属于酯，是高级脂肪酸跟甘 油所生成的酯，称为高级脂肪酸甘油酯
（二）油脂
1、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂 酸或油酸等）跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。
高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物(第3课时)酯和油脂课件鲁科版必修2
学
第 3 课时 酯和油脂
业 分
层
测
评
知 识 点 二
1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。重点 2.了解油脂的组成、性质及应用。
酯
[基础·初探] 1．概念 __酸__和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构简式 R1—COO—R2(R1 可以是 H)。
3．物理性质 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：比水小。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳___香___气味。
油脂
[基础·初探] 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C_1_7_H_3_5_C__O__O__H、软 脂酸C_1_5_H__3_1_C_O__O__H__、亚油酸C__1_7_H_3_1_C__O__O_H_等)与___甘___油__(_丙___三__醇___)经酯化反
应生成的酯，其结构简式可表示为：_______________，其中 R1、R2、R3 可能相 同，也可能不同。
2．分类 (1)油：植物油，呈_液__态___，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈_固__态___，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 天然油脂大多是混___合__物___，__没__有__固定的熔、沸点。
4．化学性质 在适当条件下水解生成_高__级___脂__肪___酸_和_甘__油___。
5．用途 (1)为人体提供_能___量__，调节人体生理活动。 (2)工业生产高__级___脂__肪___酸__和甘油。 (3)制_肥_反应)
实验操作
现象及结论
反应方程式
现象：___无__明___显__现___象_ 结论：中性条件下乙酸乙酯 几___乎__不___水__解__
食品中的有机化合物(第3课时 酯 油脂) 课件 高中化学新苏教版必修第二册
新课导入
春游 宋 董嗣杲 山童携竹杖，支我步城头。 东风扑酒香，吹醒殊乡愁。 江波荡太阳，万顷金色浮。 土人不识此，我可专春游。
01 酯类
酯类
存在 广泛存在于自然界中。
乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中
乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中
01 酯类
酯类
存在 广泛存在于自然界中。
苯甲酸甲酯存在于丁香油中
水杨酸甲酯存在于冬青油中
01 酯类
酯类
存在 广泛存在于自然界中。
高级和中级脂肪酸的甘油酯 是动植物油脂的主要成分
高级脂肪酸和高级醇形成的酯 是蜡的主要成分。
01 酯类
概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
酸 + 醇 ⇌酯 + 水
某酸
某醇
某酸某酯
乙酸
乙醇
乙酸乙酯
01 酯类
反应类型： 水解反应 取代反应
01 酯类
乙酸乙酯水解断键是哪些？ 思考
O
O
CH3C－18OC2H5+H－OH 稀硫酸 CH3C－OH+C2H518OH
酯化反应时形成的是哪个键， 则水解时断开的就是哪个键
02 油脂
组成及分类
油
脂
植物油 室温下呈液态
动物脂肪 室温下呈固态
元素组成：C、H、O 物理性质：密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂
01 酯类
化学性质
01 酯类
化学性质
酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应， 生成相应的醇和酸(或盐)。
在稀硫酸作用下水解
酯在酸性条件下水解不完全
CH3COOCH2CH3＋H2O稀⇌硫 △酸CH3COOH＋CH3CH2OH
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乙酸乙酯的水解
❖ 酸性条件下：
H+
❖ CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
❖ 碱性条件下：
❖ CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
酯的水解反应
O R-C-O-R′+H2O
无机酸 R-COOH+R′-OH
水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。 是一类特殊的酯
油脂的组成和结构
R1R2R3 相同为单 甘油酯； R1R2R3 不同为混 甘油酯
油脂的物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比 较大，触摸时有明显的油腻感。油 脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。 油脂本身也是一种较好的溶剂。
或碱
酯的水解是酯化反应的逆反应
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
浓H2SO4
催化剂的其 吸水，提高乙酸和乙醇的
他作用
转化率
H+或OH-
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯加热
水浴加热
反应类型
酯化反应，取代反应
皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解
酯和油脂的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品添加剂。 （3）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂、 甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的 “六大营养素”之一，提供人体活动所 需要的能量。
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第3节-饮食中的有机化合物-第3 课时-酯和油脂
球棍模型
2、酯的乙酸异戊酯存在于 草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯 和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中， 苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等。
3、酯的物理性质
相对分子质量较小的酯，通常 是具有芳香气味的液体
相对分子质量较大的酯通常是固体， 不一定有芳香气味。