VC和抗坏血酸钠
异抗坏血酸钠抗氧化性及应用
异抗坏血酸钠抗氧化性及应用应用化学系0601 刘元随着当今科学技术日异月新的发展,加上营养科学认识的普及和深化，人们对食品提出了更高、更新的要求，如何满足食品的方便化、高档化、多样化和营养化这些要求之余，避免食品腐败变质、延长食品保质期和货架期、改善保持食品色泽稳定性、减免对人体的伤害则对抗氧化剂的要求也越来越高越严格。
下面简单介绍一种世界消耗量最大的抗氧化剂——异抗坏血酸（Vc）钠。
一：异抗坏血酸钠（异Vc钠）的抗氧化作用机理异抗坏血酸钠是水溶性抗氧化剂。
它的抗氧化反应机理是:分子结构中具有易于脱氢的基团,在水溶液中容易与游离氧发生反应,从而除去氧,达到抗氧化的效果，是一种氧清除型抗氧剂。
干燥状态在空气中稳定，水溶液遇铁离子、铜离子,热易变质。
与食用酸(柠檬酸、苹果酸等)、柠檬酸钠、EDTA等结合使用效果更好。
二：异抗坏血酸钠（异Vc钠）的应用食品特别是油脂或含油脂的食品在贮藏、运输过程中容易被氧化引起食品变质，降低食品营养，使风味和颜色劣变，并且产生有害物质，危及人体健康。
添加化学抗氧化剂异Vc钠是一种简单、经济而又理想的方法。
国外将它作为抗氧化剂广泛用于饮料、果酱、葡萄酒、冻鱼和腌肉之中。
在国内，也做抗氧化剂用于清真牛肉香肠、重组兔肉加工、发酵工艺、猪脯肉制品、水果罐头、果汁饮品、茶饮料、植物蛋白饮料、啤酒、酱菜类、面制品、保健食品等中。
对于氧化酶的酶促反应所引起的食品褐变,则可通过添加还原性的抗氧化剂异抗坏血酸钠来抑制。
如在抑制了鲜切梨褐变的发生中JAAbbott和JGButa(2(X)2，20(刃)采用就是采用添加异抗坏血酸钠，也常用于拉面、烩面面坯中来防止因氧化而变色，抗面筋老化，且提高筋力，若与0.3g/kg的丙酸钙搭配使用，抗氧、保鲜效果更好。
在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素c钠，已成为国内外竞相研发的重点。
异Vc钠在性价比上具有优势而被国内外广泛应用。
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抗坏血酸是什么食品添加剂
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本文概述：抗坏血酸也是一种食品添加剂，但是很少人使用抗坏血酸，那么抗坏血酸是什么食品添加剂呢？
维生素C(VitaminC，AscorbicAcid)又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。
一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。
那么抗坏血酸是什么食品添加剂呢?
StandardTitleinChinese:食品添加剂抗坏血酸钠
英文标准名称:Foodadditive--Sodiumascorbate
首次发布日期FirstIssuanceDate:1996-5-21
标准状态StandardState:现行
复审确认日期ReviewAffirmanceDate:2011-4-18
计划编号PlanNo:
代替国标号ReplacedStandard:。
维生素C化学修饰研究概述
维生素C化学修饰研究概述摘要：维生素C具有显著的抗氧化功能。
目前已广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文介绍了维生素C的几种衍生物及其制备方法，并对其发展前景进行了预测。
关键词：维生素C；化学修饰；研究维生素C（L-抗坏血酸）自1933年人工合成以来备受化学界及营养学界的关注，它在医药保健、化妆品、食品添加剂等行业发挥了重要作用。
在临床上抗坏血酸主要用于防治坏血病和抵抗传染疾病，促进创伤和骨折的愈合，并被作为辅助药物用于治疗和保健药品中。
维生素C还可以作为一种酸性药剂、还原剂、抗氧化剂、漂白剂以及化学反应物、食品和饮料中的稳定剂。
维生素C活性虽高但不稳定，易受光、热、氧等的破坏而丧失还原能力，这种不稳定性使维生素C在应用上受到了极大的限制。
半个多世纪以来，人们一直在努力寻找提高维生素C稳定性的方法，其中对其进行分子修饰是一个重要的研究方向。
本文就维生素C的化学修饰做概述。
一、维生素C理化性质及分子结构维生素C（VitaminC，简称为VC），又称抗坏血酸（AA），为无色晶体，熔点190-192℃，紫外吸收最大值245mm，比旋度+20.5°至+21.5°，为水溶性维生素，分子式C6H8O6，分子量为176.13，IUPAC 名2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯。
酸性，具较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。
VC分子中含有一个手性碳原子；立体异构体有两个，其中，L-型具有生理活性。
由于分子中2，3位的连烯二醇结构中的羟基极易游离而释放出H+，具有有机酸的性质[1]。
这种特殊的二烯醇结构也使它非常容易释放出氢原子而具有还原性。
二、VC化学修饰的研究1、VC-钠的制备VC-钠又称L-抗坏血酸钠，主要用于营养补充剂和抗氧化剂。
该产品无酸味且易溶于水，广泛用于火腿、香肠、蛋糕等的保鲜固色和月饼的防霉防腐。
其合成路线有两条：一是在抗坏血酸水溶液中加入硫酸氢钠，放置片刻后加入乙醇，沉淀、过滤、干燥即得产品。
抗坏血酸药预防坏血酸缺乏的西药推荐及使用要点
抗坏血酸药预防坏血酸缺乏的西药推荐及使用要点抗坏血酸药是指能够补充人体所需维生素C的药物，用于预防和治疗坏血酸缺乏症。
坏血酸缺乏症是指长期缺乏维生素C导致的一系列身体健康问题，包括疲劳、易感冒、骨骼和牙齿问题等。
本文将介绍几种西药中常用的抗坏血酸药，并总结其使用要点。
一、维生素C片剂维生素C片剂是最常见的抗坏血酸药物之一，主要以维生素C为主要成分。
其服用方式简便，一般口服，每片含有一定的维生素C含量，常用的剂量为500毫克或1000毫克。
根据个体需要和医生建议，一般建议每天分次服用，以提高维生素C的吸收率。
使用要点：1. 在服用维生素C片剂之前，建议先咨询医生，了解自己所需的剂量和频率。
2. 根据个人身体情况和饮食习惯，合理调整维生素C的摄入量，避免过量或不足。
3. 长期服用维生素C片剂时，应定期复查血液中的维生素C水平，避免出现过量或缺乏的情况。
4. 注意维生素C片剂的保存方式，防止阳光直射或潮湿环境，以免影响药物的功效。
二、缓释维生素C片缓释维生素C片是一种将维生素C缓慢释放到人体的药物，其特点是能够保持维生素C在体内的稳定浓度，使其更长时间地发挥作用。
这种药物适用于那些需要维持持续性补充维生素C的人群，比如运动员、孕妇等。
使用要点：1. 缓释维生素C片一般都有使用说明，建议在使用前阅读并按照说明进行服用。
2. 与普通维生素C片不同，缓释维生素C片一般建议每天只需一次，因为其缓慢释放的特性可以满足一天的需求。
3. 如果对缓释维生素C片使用有疑问，可以咨询医生或药剂师，了解具体的使用方法和剂量。
三、维生素C注射液维生素C注射液是一种以维生素C为主要成分的液体药物，常用于严重坏血酸缺乏症治疗或作为保健药物补充。
相比于口服药物，注射液可以更快速地补充维生素C，但需要在医生的指导下使用。
使用要点：1. 维生素C注射液应由专业医生或医疗人员通过静脉、肌肉或皮下注射进行。
2. 定期检查维生素C的血液水平，以确定是否需要进一步增加或减少注射液的剂量。
抗坏血酸(维生素C)
缺乏表现
● 抗坏血酸严ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ缺乏可导致坏血病
● 早期表现：全身乏力，食欲减退。牙龈肿胀。 ● 出血：皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化并周围轮状出血，
皮下组织、肌肉、关节等处出血，血肿、瘀斑。 ● 牙龈炎：牙龈出血、牙齿脱落。 ● 骨质疏松：胶原蛋白合成障碍。 ● 其它：球结膜出血、机体抵抗力下降、伤口愈合缓慢以
及多疑、抑郁精神症状。
维生素C缺乏所致的牙龈肿胀和出血
毒性
● 维生素C毒性较低，一般较少发生中毒症状 腹泻 腹胀 尿路结石
营养状况评价
1、血浆Vit C浓度
●反映近期Vit C的摄入 ●Vit C浓度低于 4mg/L为缺乏；低于2mg/L出现症
状
2、白细胞Vit C浓度
●反映机体Vit C的储存情况
● Vit C浓度低于10ug/108为缺乏 ● 11～19 ug/108为不足，20～30 10ug/108为正常
● 3、负荷实验
尿中Vit C排出量： ＞ 10mg 正常 ＜ 3mg 缺乏
中国居民膳食抗坏血酸参考摄入量（RNI，mg/d）
年龄（岁）
RNI
0～
40
0.5～
50
1.0～
60
4.0～
抗坏血酸（维生素C）
天天学营养
抗坏血酸（维生素C）
● 理化性质 ● 生理功能 ● 缺乏表现 ● 参考摄入量和食物来源
● 几百年前，远洋航船没有冷藏设 备存放蔬菜和水果。海员每次出 海时间多则一、二年，少则几个 月，海员们只能吃面包、饼干和 咸肉。
● 在海上常有海员病倒，症状都是 脸色由苍白变成暗黑色，牙龈不 断渗出一丝丝红色的血，很快浑 身又出现了一块块乌青的斑或血 斑，两腿肿胀，关节疼痛，双腿 麻木，不能行走，疾病日渐沉重。
维生素C的小实验
维生素C的小实验维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的东西。
所以它是人体所必需的重要营养素之一，虽然人体需要维生素的量并不多，维生素也不是提供热能的营养素，但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至关重要。
在目前已知的二十多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维生素C就是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素C。
维生素C早在过去就常被用于治疗坏血病，因此人们又称它为抗坏血酸。
下面，就维生素C的各种检测方法及有关性质进行学习研究活动。
研究活动的目的1.通过活动让学生了解维生素这一类营养素对人体健康的影响。
2.初步了解维生素C的分子结构及其化学性质，初步学会各种食品中维生素C含量的定量测定方法。
3.通过研究活动提高对营养学重要意义的认识，并从中学会科学地安排自已的饮食。
4.增强保健意识。
研究课题的推荐1.通过各种查询活动了解维生素C的性质及营养价值。
了解维生素C的化学性质及其测试方法。
2.使用化学分析方法定量、定性测定各种食品中的维生素C含量。
提高设计实验方案、解决具体问题的能力。
3.通过分组协作，较全面掌握各种食品中的维生素C含量后，提出合理的饮食建议。
4.维生素C具有酸性和还原性，利用这些特性设计出一些简易、可行、实用的测定实验或趣味变色实验。
研究方法1.调查采访法2.查阅文献法3.实验探究法4.小组讨论法一试身手1.有趣的Vc性质实验之一-----用维生素C消除自来水中的余氯取一支洁净的试管，从水龙头上直接取约5毫升自来水，加入一小粒碘化钾(半颗绿豆大小即可)、0.5毫升淀粉溶液及几滴稀硫酸，振荡片刻后静置试管，3~5分钟后可看到试管内的溶液呈现蓝色。
蓝色越深，说明自来水中的余氯含量越高。
如用河水、井水或放置数天的自来水做上述实验，由于水中没有余氯，所以不会有变蓝的现象。
另取一支试管，放入小半粒维生素C的药片，同样从水龙头上取5毫升自来水，振荡片刻后加入与上述实验相同的试剂，结果溶液不再呈现蓝色。
维生素C的提取
维生素C的提取之邯郸勺丸创作维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，如果缺乏维生素C它时会发生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。
它对物质代谢的调节具有重要的作用。
近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。
维生素C是不饱和多羟基物，属于水溶性维生素。
抗坏血酸在自然界分布十分广泛，存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是柠檬果实和一些绿色植物（如青辣椒、菠菜等）中含量特别丰富。
抗坏血酸在机体同具有广泛的生理功能，已知体内许多重要物质的代谢反应都需要抗坏血酸的介入。
它是脯氨酸羟基化酶的辅酶，故有增进胶原蛋白合成的作用。
机体中许多含疏基的酶，需要依赖于作为还原剂的抗坏血酸的呵护，使酶分子的疏基处于还原状态，从而维持其催化活性。
由于抗坏血酸的氧化还原作用，它可促进免疫球蛋白的合成，增强机体的抵抗力。
同时还能使氧化型谷胱甘肽转化为还原型谷胱甘肽（简称GSH），而GSH可与重金属结合而排出体外，因此维生素C经常使用于重金属的解毒。
此外，抗坏血酸尚有许多其他生理功能，但其作用机理还不十分清楚。
抗坏血酸是一种不饱和的多羟基内酯化合物，稍有酸味的糖类白色晶体，易溶于水，故属于水溶性维生素。
在溶液中其分子内C2和C3之间的烯醇式羟基上的氢极易解离并释放出 H+ ，而被氧化成脱氢抗坏血酸，氧化后仍具有维生素C的生理活性，但它易分解为二酮古洛糖酸，此化合物不再具有维生素C的生理活性。
维生素C有很强的还原性，在碱性溶液中加热并有氧化剂存在时，易被氧化而破坏。
还原型和氧化型抗坏血酸可以互相转变，在生物组织中自成一氧化还原系统。
维生素C具有很强的还原性。
还原型抗坏血酸能还原染料2,6—二氯酚靛酚，自己则氧化为脱氢型。
在酸性溶液中，2,6—二氯酚靛酚呈红色，还原后变成无色。
因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。
一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液酿成粉红色。
VC钠
VC钠说明
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英文：Sodium ascorbateCAS：134-03-2分子式：C6H7NaO6分子量：198.11
别名:维生素C钠，L-抗坏血酸钠
性状:白色结晶性粉末，无臭，味微咸，易溶于水，分解温度218℃，常温下溶解度为16g/100mLH2O，2％的水溶液pH为6.5～8.0，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。
干燥状态下稳定，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。
遇光颜色转深。
极难溶于乙醇。
比L-抗坏血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿。
在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。
异抗坏血酸为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体（异抗坏血酸为D-构型，抗坏血酸为L-构型）。
两者化学性质基本相似，唯异抗坏血酸比抗坏血酸耐热性差，抗氧化能力较强，抗坏血病功能仅为抗坏血酸的1/20。
制法：由食用淀粉经过生物发酵而得。
主要用于：用作食品的抗氧化剂，广泛用于肉食品，鱼食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐头，糕点，乳制品，果酱，咸菜，油脂等。
可保持食品的色泽，自然风味和延长保持期，且无任何毒副作用。
包装：25KG纸板桶
储存：遮光、密封、干燥处保存。
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异抗坏血酸钠
异维生素C 钠，又名D- 异抗坏血酸钠、赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。
能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。
按国家GB8273 - 87 标准生产。
用量和具体适用范围按2760执行。
用途：D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
贮藏及运输：本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。
异VC钠, 异VC酸, 异维生素C钠，又名D-异抗坏血酸钠，是一种新型生物型食品抗氧化保鲜。
根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的保鲜。
本品按国家GB8273-87标准生产，符合美国FCC（IV）版标准。
异VC酸，又名D—异抗坏酸，它的作用与D-异抗坏血酸钠相似.
维生素C在食品加工中的应用
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
英文名称：Vitamin C ，Ascorbic Acid
分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号：50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解。
物理性质
外观：无色晶体；熔点：190 - 192℃；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm；荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；
溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日60毫克；最高摄入量：引起腹泻之量；
缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等
主要用做营养强化剂和护色剂
营养强化剂我就不讲了，是人体必须的维生素。
护色剂主要是因为VC有抗氧化的作用，而食品色变的一个主要原因就是氧化褐变。
一般果蔬汁中应用的比较广泛。