拟攻读博士学位科学计划书
博士计划书（推荐五篇）
博士计划书（推荐五篇）第一篇：博士计划书博士研究生教育是学历教育的最高层次,代表着一个国家的人才培养水平。
好的计划能达到事半功倍，本文是写写帮文库小编为大家整理的博士计划书范文，仅供参考。
博士计划书范文篇一：一、近年来考生本人的专业研究情况及研究成果：1.考生的专业研究情况：本人于2012年毕业于加拿大麦克马斯特大学(McMaster University)工程系机电一体化专业(Mechatronics Engineering)。
该校在2013年加拿大麦考林最新大学排名中，名列第六，世界大学排名第88位。
主修嵌入式系统设计与计算机编程。
嵌入式系统设计主要涉及芯片植入编程以及程序debug，计算机编程涉及C#、C语、Ocamel和SQL。
在学习过程中，参与专业课题毕业设计研究---Capstone：由五名学生为一小组，购买一辆指定型号的遥控赛车，于一整学年期间，将这辆遥控赛车改装成运用嵌入式系统编辑的芯片进行跑道定位、自动导航行驶，使其可以避开跑道上的障碍物，通畅行驶。
本人于2013年毕业于英国考文垂大学(Coventry University)商学院国际市场营销系(International Marketing)，该校在英国2013卫报综合排名第33位，商科全英国排名第12位，该学位类型属于MSc(Master of Science)，所学课程偏向理科。
其中包括了国际市场营销、国际商务以及电子商务，还学习了运用SPSS软件对数据进行编辑分析的统计管理学。
我的毕业论文研究的是中国奢侈品市场中，消费者的购买决策对其产生的影响因素，主要内容是要研究西方和东方国家之间的文化差异会影响消费者购买奢侈品;调查鼓动年轻消费者购买奢侈品的动机因素以及分析其他因素影响到中国年轻消费者购买奢侈品牌商品。
二、博士学位期间拟开展研究课题论证：1、拟开展研究的课题名称：大型高精度自动贴装系统设计2、拟开展课题的国内外研究现状及选题意义受国外高精技术封锁影响，国外自动表贴设备及技术无法引进国内。
2024年攻读博士学位研究生计划书
尊敬的评审委员会：您好！我是一名对学术研究充满热情的研究生，在此，我怀着对知识的渴望和对未来学术生涯的憧憬，向您呈上这份攻读博士学位研究生计划书。
我深知攻读博士学位是一项严谨而充满挑战的旅程，但我相信，凭借我对专业的热爱、扎实的研究基础以及不懈的努力，我能够在这条道路上取得成功。
一、研究背景与动机我的研究兴趣主要集中在[具体研究领域]领域。
在这个信息爆炸的时代，[具体研究领域]的重要性日益凸显。
我希望能够通过深入研究，探索[具体研究领域]的最新动态，为该领域的理论发展与实践应用贡献一份力量。
二、研究方向与目标在攻读博士学位期间，我计划专注于[具体研究方向]的研究。
我的目标是：1.深入理解[具体研究方向]的理论基础，并结合最新的研究成果，提出具有创新性的观点。
2.通过实证研究，收集和分析相关数据，验证理论模型的有效性，并为该领域的实践提供指导。
3.积极参与国际学术交流，与国内外同行建立合作关系，拓宽视野，提升研究水平。
三、预期成果与贡献在博士研究期间，我预期能够取得以下成果：1.发表高水平学术论文，在国际学术期刊上发表至少三篇第一作者论文，并在国内外学术会议上宣读研究成果。
2.完成一部学术专著或编著，系统总结我的研究成果，并为该领域的学习者和研究者提供参考。
3.获得专利或软件著作权，将研究成果转化为实际应用，为社会经济发展做出贡献。
四、学习计划与时间安排为了确保研究目标的实现，我制定了详细的学习计划和时间安排。
我将合理分配时间，确保在理论学习、研究设计和数据收集分析等方面都能得到充分的关注。
同时，我也将预留时间参加学术会议、研讨会和合作交流，以保持对领域发展的敏感性和前瞻性。
五、资金需求与来源攻读博士学位期间，我预计将面临一定的资金需求，包括研究经费、生活费用等。
我已经开始积极寻找资金来源，包括奖学金、助教助研岗位、科研项目资金等。
同时，我也将探索与企业、政府机构合作的可能性，争取获得更多的资金支持。
2024年拟攻读博士学位研究计划书
尊敬的评审委员会，我是一名对[研究领域]充满热情并致力于推动该领域发展的学者。
在此，我提出我的博士研究计划，旨在探讨[研究主题]的[具体问题或现象]，并为之贡献新的理论视角和实证研究。
研究背景与意义[研究领域]在当前社会中扮演着日益重要的角色，对于理解[相关现象]的发生机制以及制定有效的[政策/策略]具有深远的影响。
然而，现有研究在[具体方面]存在不足，未能充分揭示[关键因素]的作用机制。
因此，本研究旨在填补这一空白，为[研究领域]提供新的理论框架和实证支持。
文献综述在过去的几十年里，学者们对[研究主题]进行了广泛的研究。
[主要理论]和[主要模型]为理解[现象]提供了有价值的视角。
然而，这些研究大多集中在[特定情境]，对于[更广泛背景]下的[现象]关注较少。
此外，在实证研究方面，大部分研究采用了[传统方法]，较少利用[新技术/新数据]进行深入分析。
本研究将系统回顾现有文献，并在此基础上提出新的研究问题。
研究内容与方法我的博士研究将围绕[研究主题]的[具体问题或现象]展开。
首先，我将构建一个综合性的理论框架，整合[不同理论]的优势，并提出一个新的概念模型来解释[现象]的发生机制。
其次，我将收集[数据类型]，运用[统计方法/模型]进行分析，以检验理论模型的有效性。
此外，我计划采用[定性方法]来深入理解[现象]的复杂性，并对其中的[关键因素]进行细致剖析。
通过这些研究活动，我将能够为[研究领域]提供更为全面和深入的认识。
预期成果与贡献预期研究成果将包括：1）一个创新的理论框架，能够更好地解释[现象]的发生机制；2）实证研究结果，为理论框架提供数据支持；3）政策建议，基于研究结果提出针对性的[政策/策略]。
这些成果将不仅推动[研究领域]的发展，而且为相关实践提供理论指导。
时间规划与实施步骤我的博士研究计划将分阶段进行，每个阶段都有明确的目标和预期成果。
在第一年，我将专注于文献综述和理论框架的构建。
第二年将集中于数据收集和分析。
攻读博士研究计划书
攻读博士研究计划书一、研究背景与意义近年来，信息技术和科学研究领域的快速发展，为我们提供了许多新的研究方向和机遇。
作为一名研究人员，我深深意识到攻读博士学位的重要性，以提升自己的学术能力和专业知识，进一步深入探索并解决现有科学难题。
目前，我对于计算机科学领域及人工智能的研究表现出浓厚的兴趣。
信息技术的日新月异已经改变了人们的生活方式和社会结构，而计算机科学和人工智能作为其中的核心驱动力，将在未来发挥着更为重要的作用。
因此，我希望能有机会深入研究计算机科学和人工智能相关领域的前沿问题，并加入到相关研究实践中。
二、研究目标与内容1. 研究目标本研究计划的主要目标是通过深入研究计算机科学和人工智能的前沿领域，以期能够做出具有实质性贡献的科研成果。
通过攻读博士学位，我将努力提升自己的学术研究水平，拓宽自己的科研视野，并掌握相关研究方法和技能，为科学研究界做出一份贡献。
2. 研究内容我的研究将主要集中在以下几个方面：2.1 计算机视觉和图像处理领域计算机视觉和图像处理是人工智能领域的一个重要分支，其研究内容主要关注计算机系统如何捕捉、分析和理解图像或视频数据。
我将深入研究计算机视觉和图像处理领域的关键问题，包括目标检测和识别、图像分割和特征提取等方面，探索新的算法和模型，以提高图像处理和计算机视觉系统的性能和准确性。
2.2 数据挖掘和机器学习数据挖掘和机器学习是人工智能领域另一个重要的研究方向。
通过挖掘海量数据和应用机器学习算法，我们可以发现数据背后的模式和关联性，从而推动各行各业的发展。
我将研究数据挖掘和机器学习的理论和应用，包括深度学习、推荐系统和自然语言处理等方面，希望能够开发出新的算法和模型，用于解决现实生活中的问题。
2.3 数据隐私与安全随着大数据时代的到来，数据隐私和安全问题变得日益重要。
在我的研究中，我将探索数据隐私与安全的相关领域，包括数据加密、隐私保护和安全机制等方面。
通过研究并提出有效的解决方案，我希望能够解决数据隐私与安全面临的诸多挑战，为信息社会的可持续发展做出一份贡献。
攻读博士计划书
攻读博士计划书攻读博士学位是一个需要深思熟虑的决定，需要认真规划和准备。
在这篇计划书中，我将分享我对攻读博士学位的理解和规划，以及我对未来学术研究的展望和目标。
首先，攻读博士学位是为了深造和提高自己的学术水平。
在攻读博士学位期间，我将有机会接触到更多前沿的学术理论和研究方法，提高自己的学术素养和研究能力。
同时，攻读博士学位也是为了实现自己的学术梦想，为未来的学术研究打下坚实的基础。
其次，我将在攻读博士学位期间专注于某一特定领域的研究。
我将选择一个我感兴趣并且有研究潜力的领域，深入研究其中的学术问题，并尝试解决一些具有挑战性的问题。
我将通过文献阅读、实地调研、实验研究等方式，积极探索和发现新的知识，为该领域的学术发展做出自己的贡献。
再次，我将积极参与学术交流和合作。
攻读博士学位期间，我将积极参加学术会议、学术讲座等活动，与国内外的学者进行广泛的交流和合作。
通过与他人的交流和合作，我将不断拓展自己的学术视野，开阔自己的学术思路，提高自己的学术水平。
最后，我将努力完成博士学位论文，并为未来的学术研究做好充分的准备。
攻读博士学位期间，我将严格按照学校和导师的要求，认真完成博士学位论文的撰写和答辩。
同时，我将不断总结和积累攻读博士学位期间的学术经验和研究成果，为未来的学术研究做好充分的准备。
总之，攻读博士学位是一个需要付出大量时间和精力的过程，但我坚信通过自己的努力和不懈的追求，一定能够取得成功。
我将以饱满的热情和坚定的信念，努力攻克攻读博士学位期间遇到的各种困难和挑战，最终实现自己的学术梦想，为国家的学术繁荣和进步做出自己的贡献。
攻读博士研究计划书
攻读博士研究计划书一、研究背景与意义随着社会的快速发展和科技的不断进步，具体研究领域在各个方面都发挥着越来越重要的作用。
然而，当前该领域仍存在诸多问题和挑战，如列举一些具体问题。
因此，深入研究研究主题具有重要的理论和实践意义。
从理论层面来看，通过对研究主题的深入探讨，有望进一步完善和拓展该领域的理论体系，为相关研究提供新的视角和理论基础。
在实践方面，本研究成果可以为相关应用场景提供有益的指导和参考，有助于提高具体方面的效率和质量，推动行业的发展和进步。
二、研究目标本研究旨在深入探究研究主题，具体目标包括：1、揭示研究对象的内在机制和规律，明确其影响因素和作用原理。
2、构建相关模型或理论框架，为解决实际问题提供有效的方法和策略。
3、通过实证研究验证所提出的理论和方法的有效性和可行性。
三、研究内容为实现上述研究目标，本研究将围绕以下几个方面展开：详细阐述相关概念和理论，分析其在研究主题中的应用和局限性。
对相关现象或问题进行深入剖析，探讨其形成的原因和影响。
2、研究内容 2基于相关理论和方法，构建研究模型或框架。
对模型进行参数估计和验证，评估其准确性和可靠性。
3、研究内容 3开展实证研究，收集相关数据，运用统计分析方法对数据进行处理和分析。
结合实证结果，对研究模型和理论进行修正和完善。
四、研究方法本研究将综合运用多种研究方法，以确保研究的科学性和有效性。
1、文献研究法广泛查阅国内外相关文献，了解研究主题的研究现状和发展趋势。
对现有文献进行系统梳理和综合评价，为研究提供理论基础和参考。
2、理论分析法运用相关学科的理论和方法，对研究对象进行深入分析和探讨。
构建研究模型或理论框架，为后续研究提供指导。
设计科学合理的实验方案，收集相关数据。
运用统计分析方法，如回归分析、因子分析等，对数据进行处理和分析。
4、案例分析法选择具有代表性的案例进行深入研究。
通过案例分析，验证研究成果的实际应用效果。
五、研究计划本研究计划在X年内完成，具体时间安排如下：第一年：第 1-3 个月：查阅文献，确定研究课题和研究方案。
拟攻读博士学位期间的科学研究计划书
拟攻读博士学位期间的科学研究计划书一、研究背景与意义随着科技的快速发展，博士学位的重要性日益引起人们的关注。
作为一项高级学位，博士学位的申请者需要展示其对该领域的理解、创新思维和科学研究能力。
因此，我计划在攻读博士学位期间开展一项科学研究，旨在深入研究XX领域，解决该领域的重要科学问题。
当前，XX领域在社会经济发展中具有重要地位。
然而，由于缺乏先进的研究方法和理论指导，该领域存在一些尚未解决的问题，如XX问题。
因此，本研究旨在通过深入的理论研究和实证研究，揭示XX的内在规律和机制，为该领域的发展提供科学依据和指导。
二、研究目标本研究的目标旨在：1.深入研究XX领域的相关理论、观点和研究现状，了解该领域的最新进展；2.理论建立和模型构建，探索XX问题的内在规律和机制；3.验证理论模型的有效性和实用性，通过实证研究揭示XX的具体解决方案。
三、研究内容与方法1.理论研究：通过文献综述和理论分析，深入研究XX领域的相关理论、观点和研究现状，了解该领域的最新进展。
通过对相关文献和实践案例的批判性分析和综合，建立起完整的理论框架和概念模型。
2.模型构建：基于理论研究的结果，构建适用于XX问题的数学模型，并对模型进行修正和优化。
通过在不同情景下对模型进行计算和仿真，进一步优化参数和假设条件，提高模型的精确性和可靠性。
3.实证研究：在模型构建的基础上，设计合理的实证研究方法和方案，采集相关数据并进行分析。
通过实证研究，揭示XX问题的具体解决方案，验证模型的有效性和实用性。
四、预期成果与创新点本研究的预期成果和创新点包括：1.在理论研究方面，对XX领域的相关理论和观点进行深入分析和整理，形成了全面系统的理论框架和概念模型。
这将为该领域的理论建设和研究提供有力的参考和指导。
2.在模型构建方面，通过对XX问题的深入研究，提出了适用于该问题的数学模型，其中包括了关键变量和参数的优化和修正。
这将为解决XX问题提供一个可行且有效的工具。
(完整版)拟攻读博士学位期间的科学研究计划书
拟攻读博士学位期间的科学研究计划书根据李万莉老师的研究方向以及自己的知识储备特点和兴趣爱好，在查阅大量文献的基础上，若有幸考入同济大学机械工程学院并得到李老师的指导，初定“智能监控及信息化工程”作为自己的研究方向。
1. 智能监控及信息化工程研究意义与现状随着计算机技术的发展，尤其是网络技术广泛深入到人们生活的各个方面，使人们的生活发生了深刻的变化，现在各行各业都希望通过一系列信息监测和调控措施，推动信息化建设，加强信息调查，全面的深入的监控各区域的工作信息；通过监控对系统的工作情况，故障问题，建立起快速信息通道，对了解系统的健康情况和即时处理系统的故障提供可能。
需要监控的区域广、监控的对象种类繁多，因而需要花费大量的人力、物力和财力进行设备的维护。
特定的领域采用不同的具体信息监控方法，在此基础上智能监控的方法发展为通过有线传输获得数据的方法和通过无线传输获得数据的方法。
在存在许多条件恶劣、人们不易到达或相距距离比较远的地方偶然采集一些现场数据的场所，采用GPRS的远程监控系统，大大降低了系统的建设费用和维护费用，更扩大了系统的监控范围。
在可进行大量的布线工作场所，现在很多采用CAN(Controller Area Network)总线技术，CAN总线使用串行多主站控制器和局域网通讯协议，它具有很高的网络安全性、通讯可靠性和实时性，简单实用，网络成本低。
2. 拟采用的技术路线及研究内容根据具体需监控的特点，分析具体的控制系统的功能和实现方法，然后利用芯片作为子节点，构成局域网络控制器(CAN)总线控制系统，并给出了系统的软、硬件设计.并提供一个故障或事故分析提供数据协助的电子记录装置。
记录仪中不仅保存有系统的特征和工作状态等实时信息，而且能长期信息有效。
在完成数据记录的同时并进行初步分析监控，对系统中可能出现的故障进行实时反馈控制和实时提醒，从而提高操作人员的责任心，降低系统事故的发生。
并在以上基本功能的基础上，通过与上位机相连，还可实现数据的深度分析，和数据传输等功能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
拟攻读博士学位科学计划书姓名：报考专业：计划书题目：高压脉冲电场灭菌对果醋品质的影响及其在贮藏过程的作用一、立题依据1.1. 研究的背景果醋是为实现水果的综合利用而开发的新产品，它一种营养丰富、风味优良的酸性调味品，兼有水果和食醋的营养保健功能。
其在发酵过程中，水果的大部分糖分被微生物发酵生成果醋的主要成分醋酸，而氨基酸、有机酸、矿物质元素、维生素等的小部分被微生物利用形成新的营养和风味成分，因而果醋保留了大部分水果原有的营养成分[1]。
果醋除了具有普通食醋的作用如解除疲劳、消除肌肉疼痛、预防心血管病的发生、增进食欲、促进消化等，还兼有水果的保健功能。
如：山楂的降血压、改善心脏收缩力和利用氧气功能降低体内脂肪酸和堆积的乳酸，具有健美、消除疲劳的作用；苹果的治脾虚火盛、补中益气、润肺、悦心，生津开胃；梨的生津润燥、清热化痰、止咳等功效[2-4]。
近几年，国内果醋研究也已成为食醋领域研究的热点之一，而且果醋的种类也逐渐增加。
敬思群[5]以玉米，麸皮为主要原料，经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵而制得葡萄果醋，再经调配，制成风味独特的葡萄果醋饮料；蒋家新等[6]以大米糖化醪为主要原料添加菠萝生产带肉果汁醋；还有研究人员以残次苹果和高粱为主要原料酿成苹果高粱保健醋饮料以及百合果醋、香蕉西番莲果醋等等[7-9]。
目前，根据果品资源的特点，可选择合适的工艺和方法，进行果醋系列产品的研究与开发，已开发的可作为生产果醋的果品资源主要有：苹果、山楂、水蜜桃、猕猴桃、野生酸枣、沙棘、南瓜、葡萄、鸭梨、乌梅、黑加仑、番茄、龙眼、芒果、杏、桔子、柠檬、草莓、菠萝、香蕉、芭蕉、柿子和罗汉果等[1]。
在果醋工业生产中，工艺的优化和选择对果醋的质量如香味、口感等产生直接的影响。
除了水果的选择、发酵过程中条件的选择与控制、酵母的菌种质量之外，发酵之后的灭菌处理与陈酿过程对于果醋的质量也具有十分重要的意义。
杀菌是食品加工过程中的一个重要单元操作，该本操作可以食品中的酶失活并杀死食品中存在的致病菌、腐败菌和产毒菌，以保证食品的安全性，延长产品的保藏期。
发酵而成的果醋液中存在大量的酵母菌残体、醋酸菌及其它微生物，为了终止醋酸发酵过程通常要进行灭菌处理[10]。
发酵所得的新醋味粗，且浑浊，不适宜饮用，经一定时期储藏和适当的工艺处理，在储藏期发生一系列理化及生化的变化，果醋变得香浓醇和清晰色美，此过程称为果醋的老熟或陈酿[11]。
陈酿的本质是物理上的分子重排与化学上的氧化和合成的过程，该过程具有促进醋液的澄清和提高果醋的稳定性。
经过陈酿过程的氧化还原、酯化以及聚合沉淀等作用，果醋中的不良风味物质减少，芳香物质得到加强和突出，各种物质之间达到平衡，果醋变得和谐、柔顺、细腻、醇厚，并表现出特有的典型风格[12]。
目前，热处理灭菌方式广泛应用于果醋等流体食品的杀菌，其显著提高了食品的质量，延长了食品的货架期。
但热力杀菌技术存在一些难以克服的问题：它对果醋中尤其是热敏性营养成分及色、香、味等有很大的破坏作用，使其失去原有的新鲜厚，甚至还可能产生异味(如蒸煮味)，而影响了食醋的质量。
随着近年来人们对食品新鲜度要求的不断提高，希望食品在加工过程中能保持其原有的新鲜度。
此外加热灭菌的果醋搁置一段时间后可能逐渐呈现均匀的混浊，这是由嗜温、耐醋酸、耐高温、厌氧的梭菌引起的[1]。
梭菌的增殖不仅消耗醋中的各种成分，还会代谢不良物质，如产生异味的丁酸、丙酮等破坏醋的风味，而且大量菌体包括未自溶的死菌体使醋的光密度上升，透光率下降，影响其品质[13]。
果醋发酵目前常采用液态发酵法生产，刚发酵完的新鲜果醋口感生硬、醋味刺激、香气淡薄。
为了提高食醋的风味，增加香气，必须对新鲜食醋进行陈酿处理[14]。
传统多采用自然陈酿工艺，存在时间长(少则数月，多则经年)，占用设备容器多，管理困难，卫生条件差，不能很好地满足市场的供应。
为加速食醋的陈化，缩短陈酿期，现代加工多采取人工快速催陈技术。
目前应用于食醋催陈的方法主要有高压静电催陈、激光催陈、微波催陈、红外线催陈等[15,16]，微波和红外线作用于酒体或醋体后温度升高，这实际上是“高温”贮存，促使杂味物质挥发掉的同时，也不可避免地失去了酒或醋中的部分香味成分，影响了产品质量；激光方法简便易行，但由于激光管使用寿命有限，故处理成本高。
在解决许多果醋发酵风味比较平淡、缺乏香气这一困扰果醋发展的问题上，研究出适合果醋的陈酿工艺将取得突破性进展。
1.2. 国内外现状国内外研究人员从能量消耗、经济性、处理效果等影响因素等方面对果醋的灭菌与陈酿进行了一定的研究。
马永昆等[17]人对几种灭菌处理对桑葚果醋香气品质的影响，发现热处理桑椹果醋香气品质较差，微波处理的桑椹果醋香气成分综合得分最高。
许多研究都在尝试新的灭菌方式对果醋进行处理，以改善果醋的品质。
安凤平等[10]人采用酸性硅溶胶澄清及无机陶瓷膜微滤除菌工艺对荔枝果醋进行灭菌处理，发现该方法不仅可以效除去果醋中的醋酸菌等微生物，产品透光率可达95.2％、风味及营养保留好。
林晓姿[18]以新酿制的枇杷果醋为原料，采用超声波催陈，对其影响因子进行单因素和正交试验，并与自然陈酿3个月枇杷醋的品质进行比较。
试验结果表明：超声波处理能提高枇杷果醋总酯的含量，对总酸、氨基态氮的影响较小，并能使枇杷果醋的口感柔和、香气浓郁，与自然陈酿3个月的品质相当。
李维新[14]以新鲜全汁枇杷果醋为原料，分析了臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性；以果醋总酯含量为催陈效果指标，采用正交试验优化了枇杷果醋臭氧催陈工艺。
高压脉冲电场以其良好的应用特性而被国内外学者广泛研究，成为当前最有前途实现工业化应用的冷杀菌方法之一[19]。
将食品置于带有两个电极的处理室中，给予高压电脉冲，形成脉冲电场，作用于处理室中的食品，从而杀灭微生物和钝化酶活性，使食品得以长期贮藏。
相比于热力杀菌，脉冲电场具有显著优点：处理温度低，可以在常温下或更低的温度下进行杀菌；杀菌时间非常短，通常是几十微秒便可以完成；节省能源，不需要加热，不会污染环境；对产品的色、香、味和营养成分没有破坏，能保持产品的新鲜度[20]。
美国、德国、荷兰、日本等国已对PEF技术的基础和应用进行了多年的研究，有些实验己进入中试阶段，而我国在相关领域的研究也逐渐增加。
廖小军等[21]研究PEF杀菌灭酶效果和对苹果汁品质的影响。
发现PEF处理后大肠杆菌与酿酒酵母细胞发生明显变化，表面粗糙、褶皱,原生质收缩、团聚、分布不均匀，出现质壁分离。
大肠杆菌细胞壁和细胞膜局部变得模糊，部分细胞原生质大量或全部流失，剩下细胞壁和细胞膜，表明PEF对这两种微生物具有很好的杀灭效果；此外还发现PEF很好的保留了苹果汁的色泽、风味。
杨颖等[22]研究了高压脉冲电场(PEF)对百合混汁的灭菌效果。
发现当电场强度达到30 kV/cm时，灭菌效果非常显著，处理时间为400μs时菌落总数已降低了4个对数值，并且表示经PEF处理后的百合混汁的理化指标没有明显的变化，其原有品质被较好的保存。
曾新安等[23]研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果，并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响。
结果显示：电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数；对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌，表明荔枝汁中处于4个不同生长时期的酿酒酵母对电场敏感度不同，由强到弱依次为稳定期对数期衰亡期调整期。
PEF对酿酒酵母的灭菌效果随着电场能量输入的增加而增强。
研究表明PEF能够很好的保留橘类果汁的品质。
Yeom等[24]人对比了脉冲电场(35kV/cm，35μs)与巴氏加热(94.6℃，30s)对橙汁质量的影响，研究发现PEF处理的橙汁在维生素与代表性五种风味物质的保留上明显高于热处理组。
此外，PEF处理组的在色泽等方面也优于热处理组。
Zeng等[25]研究脉冲电场与超声技术对葡萄柚汁的质量影响，结果表明联合这两种技术对从pH、酸度、糖度与导电率没有多大影响，但可以明显改善果汁的粘度与色度。
Cserhalmi等[26]也进行了类似的研究，发现脉冲电场处理过的葡萄柚汁、柠檬汁、橙子汁、橘子汁与对照组(未处理)在很多物化性质上没有差异。
此外，有报道表示脉冲电场对酒类的陈酿等方面有明显作用。
Zeng等[26]发现脉冲电场能够明显的加速白兰地酒的熟化过程，相比于对照组，脉冲电场处理的白兰地酒的单宁量、总酚含量以及挥发性酚类和酯类的量都明显的增加，而一些有害化合物如乙醛、乙缩醛以及高级醇的量都有所降低。
1.3. 本项目的科学意义因此为了降低果醋的生产成本，改善其产品品质以及缩短陈酿周期，提高生产效率，发展更为有效的对果醋进行灭菌与加速陈酿对于果醋行业的发展具有重要意义。
目前，关于脉冲电场对果醋灭菌及其陈酿过程中的作用的研究鲜有报道。
本课题拟研究电场对果醋进行灭菌处理，分析其处理后品质的变化以及分析该方法与常规加热灭菌的优劣；此外拟研究脉冲电场对果醋陈酿的作用。
1.4. 主要参考文献[1] 鲍金勇, 王娟, 林碧敏, 等. 我国果醋的研究现状, 存在的问题及解决措施[J]. 中国酿造,2006, 25(10): 1-4.[2] Ogawa N, Satsu H, Watanabe H, et al. Acetic acid suppresses the increase in disaccharidaseactivity that occurs during culture of caco-2 cells[J]. The Journal of nutrition, 2000, 130(3): 507-513.[3] Fushimi T, Tayama K, Fukaya M, et al. Acetic acid feeding enhances glycogen repletion in liverand skeletal muscle of rats[J]. The Journal of nutrition, 2001, 131(7): 1973-1977.[4]Nandasiri R, Rupasinghe H P V. Inhibition of Low Density Lipoprotein Oxidation andAngiotensin Converting Enzyme in vitro by Functional Fruit Vinegar Beverages[J]. J Food Processing & Beverages, 2013, 1(1): 4.[5] 敬思群. 葡萄果醋饮料的工艺研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 33(12): 150-153.[6] 蒋家新, 张皓, 林志辉. 菠萝果汁醋的研究[J]. 中国调味品, 1993, 10: 002.[7] 庄桂, 牛安妮. 苹果高梁保健醋饮料的酿制[J]. 食品工业, 1996, 2: 10-11.[8] 霍丹群, 蒋兰, 王霜, 等. 响应面法优化百香果醋的发酵条件[J]. 食品工业科技, 2013,34(1): 145-149.[9] 潘嫣丽, 杨昌鹏, 黄夏, 等. 香蕉西番莲果醋发酵工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2014,35(2): 150-153.[10] 安凤平, 宋洪波, 王慧娟, 等. 荔枝果醋微滤除菌研究[J]. 福建轻纺, 2011 (3): 28-31.[11] 郑皓. 自然发酵柿子果醋优势菌种分离鉴定与陈酿过程理化变化研究[D]. 杨凌: 西北农林科技大学硕士论文, 2008.[12] 屈利民. 荔枝果醋加工工艺研究[D]. 江西农业大学, 2012.[13]田瑜. 食醋非生物性返混的研究[J]. 中国酿造, 2003,（2）12-16.[14] 李维新, 何志刚, 林晓姿, 等. 枇杷果醋的臭氧催陈效果与工艺优化[J]. 中国酿造, 2009,28(2): 109-111.[15] 蒋耀庭，孙英. 激光和静电场催陈食醋研究[J]. 中国调味品，1999（7）：14-16.[16] 蒋耀庭，孙英. 高压静电场催陈酒和醋综述[J]. 中国酿造，1995（5）：1-4.[17] 邓娜娜, 马永昆, 张龙, 等. 不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2014, 4: 039.[18] 林晓姿, 李维新, 梁璋成, 等. 枇杷果醋的超声波催陈技术研究[J]. 中国调味品, 2009(10): 43-46.[19] 卢家暄, 连宾. 高压脉冲电场杀菌机理及影响因素分析[J]. 安徽农业科学, 2007, 35(24):7601-7603.[21] Dat B T. 卷心菜汁高压脉冲电场非热杀菌研究[D]. 吉林大学, 2013.[21] 廖小军, 蔡同. 高压脉冲电场系统设计及其杀菌灭酶效果与对苹果汁品质影响研究[D]. 北京: 中国农业大学, 2004.[22] 杨颖, 王望舒, 王璋. 高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究[J]. 食品工业, 2011 (5): 44-47.[23] 刘新雨, 曾新安, 贾晓. 脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果[J][J]. 食品科学,2011, 3: 023.[24] Yeom H W, Streaker C B, Zhang Q H, et al. Effects of pulsed electric fields on the quality oforange juice and comparison with heat pasteurization[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000, 48(10): 4597-4605.[25] Aadil R M, Zeng X A, Sun D W, et al. Combined effects of sonication and pulsed electric fieldon selected quality parameters of grapefruit juice[J]. LWT-Food Science and Technology, 2014.[26] Cserhalmi Z, Sass-Kiss A, Tóth-Markus M, et al. Study of pulsed electric field treated citrusjuices[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2006, 7(1): 49-54.二、研究内容、研究目标2.1 研究目标优化PEF条件如时间、电压强度等，使果醋杀菌效果达到产品要求，系统研究PEF对酿酒酵母和醋酸菌的杀灭效果、PEF与热处理方法后果醋的成分变化，探讨PEF对陈酿过程中品质的影响。