食堂厨师长岗位职责
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)
厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。
不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。
厨师的岗位职责(11篇)
厨师的岗位职责（11篇）厨师的岗位职责篇1一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本钱及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。
5、依据厨师的业务力量和技术特点，确定各岗位的人员支配和调开工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按季节，据市场货源状况，适当更换零点，宴会菜单。
7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤状况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购打算并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营状况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满意客人的一切12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应根据菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗洁净。
3、依据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，准时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料准时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时爱护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
四、腌制岗位职责1、在加工领导班的支配下，主要负责经过初加工需腌制原料的准时腌制。
食堂厨师长工作职责（4篇）
食堂厨师长工作职责食堂厨师长是一个关键的职位，其工作职责涵盖了食堂的方方面面。
下面是一个食堂厨师长的工作职责的详细描述，共____字：一、食堂厨师长的基本职责：1. 负责整体食堂的运营工作，包括人员安排、食材采购、菜单设计等；2. 确保食堂的卫生和安全符合相关法律法规的要求；3. 监督和培训厨师团队，提高他们的烹饪技巧和服务质量；4. 确保食材的新鲜度和品质，并负责食材的储存和保鲜工作；5. 处理客户投诉和退款等问题，并及时解决；6. 负责菜单的定期更新和改进，以满足顾客的需求；7. 跟踪和研究行业新的烹饪技术和趋势，不断改进自己的烹饪技能；8. 协调食堂与其他部门的合作，例如营养师、采购部门等；9. 管理和监督食堂的工作场所，确保员工的工作环境安全和卫生；10. 负责制定和执行食堂的财务预算，并控制成本。
二、食堂厨师长的具体职责：1. 人员管理食堂厨师长需要负责招募、培训和管理整个厨师团队。
他们需要根据食堂的需求，确定岗位职责，制定工作规范，并进行人员的分配和考核。
此外，他们还需要提供培训和指导，以确保每个厨师的烹饪技术和工作素质达到要求。
2. 食材采购食堂厨师长负责食材的采购工作，包括选择供应商、制定采购计划、比较价格和质量、签订合同等工作。
他们需要与供应商建立稳定的合作关系，并确保食材的新鲜度和品质。
3. 菜单设计食堂厨师长需要负责菜单的设计和调整。
他们需要根据顾客的需求和反馈，确定菜单的种类和口味，并灵活调整菜单以满足顾客的不同口味和营养需求。
4. 质量控制食堂厨师长需要确保食堂的菜品质量符合要求。
他们需要检查和监测每道菜品的烹饪质量，并及时调整烹饪方法和配料以提高菜品的口感和口味。
5. 卫生管理食堂厨师长需要负责食堂的卫生管理工作。
他们需要确保食堂的整洁和卫生符合相关要求，包括食材存放、食品加工、餐具消毒等方面。
6. 客户服务食堂厨师长需要确保食堂的客户服务质量。
他们需要培养厨师团队的服务意识，提供高质量的服务，确保顾客的满意度，并及时处理客户的投诉和退款等问题。
大学学院食堂厨师长岗位职责、工作标准
食堂厨师长岗位职责、工作标准食堂厨师长岗位职责、工作标准第一条岗位职责：（一）在食堂经理的领导下，负责主、副食间的管理，对经理负责。
（二）协助经理制定主、副食食谱，确定菜品价格。
（三）负责调剂更新主、副食花色品种，对菜品质量和安全负责。
（四）负责主、副食班组人员的日常管理。
（五）负责操作间内食品安全、生产安全、卫生安全、防火、防盗。
（六）负责操作间内各类设备设施的日常管理与维护使用，严格落实操作规程。
（七）负责向仓库保管员提供采购计划。
（八）负责协助仓库保管员对出入库食材的验质检斤。
九、负责菜品的成本核算。
十、完成经理交给的其他工作任务。
第二条工作标准：（一）服从食堂经理的领导，协助经理做好主、副食间的各项管理，完成经理交代的其他工作。
（二）协助经理制定每周食谱，确定菜品品类、数量、价格。
（三）根据季节和师生反映及时调整花色品种。
适时掌控菜品色、香、味的调整，确保菜品质量。
严格按标准使用食品添加剂。
（四）科学有序安排所属人员的工作。
严格执行工作纪律和作息时间。
（五）严格执行食品安全卫生制度，杜绝食品安全事故。
认真执行生产设施设备操作规程，杜绝生产安全事故。
做好操作间的环境卫生管理。
加强燃气、水阀门，电器开关使用管理，责任到人，检查到位，杜绝火灾事故的发生。
做好防盗、防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
做好生熟食品分案制作；冷、鲜食品分开储存的管理。
按规定做好食品留样工作。
每天上班前、下班后必须检查到位。
（六）落实设施设备专人管理、使用、维护保养责任，确保设施设备正常运转，杜绝人为损坏。
严格操作使用规程，严禁违规操作。
（七）根据需求及时提供采购计划，严格控制库存数量，防止腐烂变质。
（八）严格验质检斤。
发现腐烂变质、过期食品拒绝签收。
（九）协助经理做好菜品的成本核算工作。
坚持勤俭节约，防止跑冒滴漏，努力降低成本。
食堂人员岗位职责
食堂人员岗位职责食堂人员岗位职责1一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；3、制订每周食谱和每日采购菜单；4、负责食品验收和进出库管理；5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休期间代理工作。
二、厨师1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；2、负责夜宵炒菜；3、负责荤菜、调料的.切配；4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；5、负责有人公休的代理工作。
三、帮厨人员1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。
四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿戴工作衣帽。
做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。
每年进行一次健康检查，费用由公司出。
2、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝食堂人员岗位职责2负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结协作。
根据季节特点，市场供应情况，合理安排职工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量，制定具体的操作规程。
搞好民主管理伙食，召开会议征求对伙食的意见，不断提高伙食质量，明确伙食标准，便于厨师准备。
严格执行食堂卫生制度，防止食物中毒，确保全体职工身心健康。
抓好食堂考勤和考核工作，做好考勤记录和每周、每月的考核工作，做到奖惩分明。
食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长是指负责管理和监督食堂厨房工作的主管，担负着调配食材，组织厨房生产，协调员工配合，确保食品安全卫生等任务，下面我来详细介绍一下食堂厨师长的岗位职责：
一、食堂管理
1. 整体规划厨房生产，制定菜单及食品供应计划，控制库存。
2. 组织营养师调配饮食食谱，达到营养均衡标准。
3. 与供应商及市场部制定采购计划，确保食材质量和时效。
4. 根据餐饮业界标准和政府法规要求，严格控制餐饮成本，提高经济效益。
5. 与食品检测机构合作，监督食品安全检测并及时处理食品问题。
二、团队管理
1. 制定团队内部工作分配，培训新员工。
2. 监督员工作业质量，制定考核评分机制。
3. 维持良好的员工关系，处理员工纠纷，提高部门整体效率。
三、卫生安全
1. 确保食品加工过程卫生安全。
2. 小组成员经常性擦拭切菜板和炊具，以及检查保持食品储存环境干净卫生。
3. 确保配送过程中食品温度和湿度合适。
4. 协调集团与当地环保部门及当地卫生局的关系，保证食品加工符合规范。
以上就是食堂厨师长的主要工作职责，要想成为一名优秀的食堂厨师长，需要具备精细的管理技能，严格的卫生安全认识以及关心员工福利的人性素养。
厨师长岗位职责任职要求6篇
厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责(通用15篇)
厨师长岗位职责(通用15篇)厨师长岗位职责11、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
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食堂厨师长岗位职责
1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。
工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。
2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。
3严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事地进行考核、评比工作。
4做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工作，执行中心食谱制定的各项规定。
5做好开饭前的准备工作。
6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。
7配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。
8检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。
9抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。
炊事员岗位职责
1认真学习党的方针、政策和中心各项规章制度，做到遵纪守法、守规，增强职业道德观念。
2自觉树立“三服务、两育人”的思想，一切从就餐者的切身利益出发，全心全意为就餐者服务。
3服从本单位各级领导的工作安排，做到一切行动听指挥，做好本职工作，保质保量地完成各项工作。
4自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、不旷工。
5努力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。
6要厉行节约，避免浪费、合理用料加工；爱护学校财产、机械设备。
认真学习机械操作规程。
7贯彻执行《食品卫生法》，坚持卫生“五四”制，做好个人卫生分担区的清洁工作，保持好饮食、环境卫生。
8搞好团结协作，讲究文明礼貌，规文明用语。
9积极参加各项集体活动，增强集体主义观念。
10工作时间做到认真操作，注意安全。
餐厅司炉工岗位职责
1司炉工必须专人持证上岗，必须加强学习燃炉技术和懂得一定的锅炉性能、构造原理，要不端提高操作技能和增强安全防意识，保证用气。
2司炉工必须严格遵守工作时间，不得以任何借口迟到、早退，更不允许私自找人替代。
3司炉工必须做好开炉前的准备工作，开炉后严密注视燃烧情况，出现问题根据具体情况立即停炉。
并同主管领导及维修人员联系。
决不允许带病燃烧。
4严格把住燃料的质量、数量。
并做好管理工作。
5锅炉房严禁无关人员入。
6严格执行燃油锅炉安全操作规程，严格执行中心及上级有关部门的规定。
7必须同用气的部门做到经常联系，听取部门意见，做到为用气部门提供优质服务。
商业经营部售货员岗位职责
1必须树立全心全意为顾客服务的思想，加强职业道德学习，提高服务质量。
用实际行动维护商场信誉。
2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视、态度诚恳。
不讲柜台忌语。
做到佩牌服务。
3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。
不与顾客争吵，做到文明售货。
4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。
认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。
5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。
6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。
认真执行物价规定，不准随意改变物价。
7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。
帐目清楚。
8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。
9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。
10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。
中心各卖场售货员岗位职责
1加强职业道德建设，增强服务意识，提高服务质量。
2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视、态度诚恳。
不讲柜台忌语。
做到佩牌服务。
3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。
不与顾客争吵，做到文明售货。
4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。
认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。
5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。
6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。
认真执行物价规定，不准随意改变物价。
7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。
帐目清楚。
8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。
9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。
10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。
11注意卖场纪律，严禁吵架。
民族食堂炊事员附加岗位职责
1尊重少数民族学生的生活习惯，搞好民族团结，改善提高少数民族学生的生活水平。
2做到文明服务，礼貌待人，热情接待就餐者。
3制定详细的主、副食谱，增加品种花样的调剂，提高饭菜质量。
4出售饭菜要公平合理，不得以任何理由多给或少给。
5搞好成本核算，降低学生伙食成本，厉行节约，不浪费任何烹饪原料。
6认真执行安全规则和《食品卫生法》，为少数民族学生创造舒适的就餐环境。
7进料、加工、出售要把好少数民族禁食关，不准将禁食物品带进民族食堂。
8严格遵守上述职责，违者严肃处理。
餐厅服务员岗位职责
1要全心全意为就餐者服务，做到主动、热情、态度和蔼，服务周到，礼貌待人。
2工作认真负责，坚守岗位，积极完成领导交给的各项工作任务。
3言谈大方，仪表端正，衣帽整洁，遵守职业道德。
4搞好卫生，自觉执行《食品卫生法》和各项管理规定。
5努力钻研业务，积极参加各项集体活动。
6团结互助，爱护公物，厉行节约，做好安全防等各项准备工作。
更夫岗位职责
1要严守岗位，不得擅自离开。
2负责值班期间所管辖部门的一切安全，严防失火、失盗、投毒等事故的发生。
3经常巡回检查、随时关好门窗，发现异常现象及时报告领导和有关部门。
4注意节约水、电，及时关闭水电开关，杜绝常流水和长明灯现象。
5协助食堂搞好服务工作。
6保持值班室整洁卫生。
7值班期间不得喝酒。
8违反上述有关规定一切后果自负。
中心检查制度
1成立中心检查小组
检查班子由中心经理、副经理、检查员、安全小组成员组成。
（1）检查时间：每周一上午。
（2）检查容：
1）听取各部门建议和原有问题的整改情况。
2）检查各项规章制度的落实情况。
3）检查卫生情况。
包括个人卫生、大厅卫生、环境卫生、库房卫生、冰箱卫生、加工程序卫生。
4）检查安全生产条例是否落实。
检查主副食的质量、价格。
5）检查服务态度、着装是否统一。
2早班检查
（1）检查成员是由中心经理、副经理和各部门负责人组成。
时间是每天早班前十分钟到位，早餐结束为止。
（2）检查项目有各部门是否有迟到情况、安全操作、卫生状况以及主副食花色、品种情况。
（3）检查人员要按时到岗认真检查，并做好记录。
3平日的检查情况作为各部门管理层次高低及考核评比的依据。