食品质量安全管理制度全册
质量管理体系质量管理手册食品有限公司地址：
质量安全管理规章制度（1）企业内部各有关部门质量安全职责、权限制度 5页、（2）生产管理者、质量安全人员、技术人员、生产操作人员职责、 8页（3）食品生产关键控制环节监控制度 10页（4）原辅材料包装材料采购制度 13页（5）原辅材料包装材料采购验证制度13页（6）关键控制点操作控制程序
13页（7）产品质量检验制度13页（8）不合格情况（原辅料、半成品、成品）管理办法 14页（9）产品的标示标注内容管理制度 14页（10）产品销售台账记录制度 16页（11）不安全食品召回制度17页（12）生产过程质量管理制度18页（13）生产过程质量考核办法18页（14）产品追朔制度21页（15）安全生产管理制度24页（16）记录管理制度24页（17）食品加工人员和食品生产卫生管理制度30页（36）手部清洗消毒作业指导书32页（37）工作鞋靴消毒作业指导书32页（38）岗位操作规程
39页（18）从业人员健康检查和健康档案管理制度40页（19）接受委托加工制度40页（20）消费者投诉受理制度41页（21）食品安全风险信息收集和建立应急机制制度 41页（22）食品安全事故处置方案 42页（23）从业人员食品质量安全知识培训制度 43页（24）文件管理制度44页（25）厂房及设施卫生管理制度46页（26）清洁消毒制度46页（27）生产设备保养和维修制度46页（28）工作服清洗保洁制度46页（29）废弃物存放和清除制度47页（30）清洁消毒用具管理制度48页（31）产品留样管理制度
50页（32）食品在生产加工过程中的防护制度55页（33）食品原料、半成品、成品在运输过程中的防护制度 55页（34）检测设备管理制度 55页（39）仓储管理制度 56页（40）清洁剂消毒剂等化学品的使用制度58页（41）防止异物（物理）污染管理制度60页（42）停产复产设备控制管理制度61页（43）虫害控制和杀虫剂安全使用制度62页（44）食品生产关键控制环节微生物监控程序65页（35）生产环境、食品加工人员、设备和设施卫生监控制度 66页第1页
（45）配料（投料）表页（46）防止化学污染管理
制度66页（47）食品添加剂和加工助剂的使用制度70页第2页
质量管理方针、质量管理最终目标本公司依据ISO9001：2000标准、《BRC全球标准-食品》、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点HACCP体系及其应用准则》和我国《食品生产企业卫生要求》标准，结合本公司实际，编制完成了《质量手册》一、质
量管理基本方针：质量第一，信誉至上。
诚信赢信誉，创新求发展。
二、质量管理目标：产品质量合格率达99%，出厂产品合格率达100%，顾客满意率达98%。
本《质量管理手册》是公司质量管理体系法规性文件，是指导公司建立并实施质量管理体系的纲领和行为准则。
公司全体员工必须遵照执行。
总经理：年月日第3页
为了贯彻执行ISO9001:2000《质量管理体系-要求》、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点HACCP体系及其应用准则》、和我国《食品生产企业卫生要求》，加强对质量管理体系运作的领导，特建制公司食品安全小组，并由总经理担
纲组长。
其职责是：1、确保质量管理体系的过程得到建立和保持；2、向最高管理者报告质量管理体系的业绩，包括改进的需求；
3、在整个组织内促进顾客要求意识的形成；
4、就质量管理体系有关事宜对外联络。
5、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；
6、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；有限公司年月日第4页
食品有限公司一、职责总经理负责确定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系。
2.2. 各部门、第5页
各单位以及工作人员按质量职责规定，
认真履行各自职责。
二、公司组织机构
见组织机构图。
三、部门职责和权限
①生产技术部职责、权限 1.1 贯彻执
行国家质量法律、法规、规章和本公司有关
规定； 1.2 负责编制生产计划，经
公司领导批准后组织实施，按计划组织生产；
1.3 对车间的产品质量负责； 1.4 组织编制技术文件，经公司领导批准后组织
实施； 1.5 负责监督、检查、考核
文明生产和安全生产情况； 1.6 负责设
备管理，确保设备完好，保护、维护所使用
的生产设施、设备、工装、检测器具；1.7 负责生产设备的安装、调试、验收和
标识； 1.8 负责工序管理，生产过程环
境管理。
做好现场产品的标识和防护；负责
生产现场的环境管理和安全管理； 1.9 参与不合格品的评审； 1.10 完成公司领导交办的其它工作第6页
食品有限公司一、总则本《质量手册》依据ISO9001:2000标准、食品法典《CAC食品卫生通则》、规定了符合本公司实施质量管理体系的内容和要求；一）、证实本公司具有稳定地提供满足顾客要求和适用法律法规的产品的能力；二）、通过质量管理体系的有效实施应用，包括持续改进的过程，保证符合顾客与法律法规要求，以增强顾客满意；三）、本《质量管理手册》适用于本公司质量管理体系、亦适用于对外介绍本公司的质量管理体系，证明本公司质量管理体系符合ISO9001:2000《质量管理体系要求》标准、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害
分析与关键控制点体系及其应用准则》和我国《食品生产企业卫生要求》等；二、引用标准——ISO9001:2000《质量管理体系要求》——GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》——《食品卫生通则》——《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）——《危害分析与关键控制点HACCP体系及其应用准则》、三、质量手册本公司的质量手册由办公室主体负责，组织相关部门共同参与，根据ISO9001：2000标准、《HACCP体系及其应用准则危险分析与关键控制点》及本公司的实际运作需要编制，经管理者代表审核，总经理批准后予以发放实施；质量记录控制本公司将编制《质量记录控制程序》以对质量记录的标识、贮存、检索、防护、保存期限和处置作出规定，以保证质量记录保持清晰、易于识别和检索，并保存必要的记录为产品符。
食品安全管理制度(13项全)
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度二、食品安全员管理制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和记录制度七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度八、食品贮存管理制度九、废弃物处置制度十、食品添加剂使用公示制度十一、食品安全责任制度十二、食品安全投诉受理制度十三、食品安全突发事件应急处置方案五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、清洗方法：采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
最后用清水冲去残留的洗涤剂。
洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
.3、消毒方法：物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10分钟以上。
b、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒:主要为各种含氯消毒药物。
使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
4、保洁方法：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
6、消毒后餐饮具应符合国家食（饮）具消毒卫生标准的规定。
7、不得重复使用一次性餐饮具。
8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
六、进货查验和记录制度一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的消费安全。
二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。
食品安全管理制度文本(精选10篇)
食品安全管理制度文本食品安全管理制度文本第一章总则第一条为了确保食品的安全生产、加工、运输、储存、销售、使用等环节的安全，保障员工健康，依据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司全体员工、供应商、客户等，规范本公司食品安全管理行为，保证产品的安全性和质量。
第三条本制度由本公司食品安全管理委员会（以下简称“管理委员会”）制定和监督执行。
第二章目的与范围第四条本制度目的在于：确保本公司所有生产、销售的食品制品有效的食品安全管理体系。
第五条本制度适用于公司所有涉及食品生产、销售、储存、运输等环节的管理。
第三章食品安全制度制定程序第六条管理委员会成员应当对公司食品安全问题进行反复研究分析，调查食品安全现状，制订全面恰当的食品安全管理制度。
第七条食品安全管理制度的制定、修改和废止需报告公司高层领导审批后实施。
第四章食品安全管理制度第八条安全生产1. 每个生产车间必须得到食品生产安全生产管理规定的事项，并运用并严格地执行。
2. 必须定期检查车间安全设施、防火设施和其他安全措施的效果，并记录问题。
3. 应该制定生产车间员工应对应急事件的应急措施，且定期检查进行演练。
遇到生产事故及时报警。
第九条食品加工、储存、销售1. 严格落实进货、压货、装卸、运输等各项环节的安全管理措施，杜绝任何疏忽、漏洞，确保商品安全。
2. 对生产加工环节，要按照安全的生产流程，严格执行相关的操作规范。
3. 处理和贮存设备应定期进行检查维护，确保生产加工的设备运行正常，卫生有保障。
4. 取样、分装、包装、标签等所有环节都要完整、卫生、安全并符合质量标准。
第十条食品安全风险评估和应急预案1. 一定要定期对食品安全作出风险评估。
2. 严格按照公司网站上的应急预案办事，避免食品安全事故。
第十一条食品安全培训1. 新员工应进行食品安全知识的培训并考试合格。
2. 公司负责对员工、供应商、客户等进行食品安全方面的培训和教育，从而加强对食品安全方面的认识。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。
1.3 质量方针严格遵守国家法律法规，持续改进，追求卓越，为顾客提供安全、优质、健康的食品。
二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部，负责食品质量安全的全面管理工作。
各部门设质量安全管理人员，负责本部门的质量安全管理工作。
2.2 职责（1）食品安全管理部：负责制定、修订和完善食品安全管理制度，组织内部审核、管理评审，对食品安全事故进行调查和处理。
（2）生产部门：负责生产过程中的质量安全控制，确保生产环境、设备、人员符合要求。
（3）采购部门：负责供应商的评价、选择和管理，确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。
（4）销售部门：负责销售环节的质量安全控制，确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。
（5）人力资源部门：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度（1）采购部门应建立供应商评价制度，对供应商进行审核、评价，确保供应商具备合法资质。
（2）采购部门应建立原辅材料验收制度，对原辅材料进行检验，确保原辅材料符合食品安全标准。
3.2 生产过程管理制度（1）生产部门应制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。
3.3 产品检验管理制度（1）品质部门应制定产品检验规程，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
（2）品质部门应建立产品留样制度，对留样产品进行定期检查，确保产品质量稳定。
四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的预防措施。
最全食品安全质量手册及及程序文件
德州益彤食品有限公司食品安全管理手册(依据IS0 22000：2005标准)文件编号：YT-2012-12-14版本： A / 0持有部门：分发号：2012年12月14日实施颁布令为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。
本组织的《食品安全管理手册》阐述了德州益彤食品有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。
现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。
总经理：二〇一二年十二月十四日公司简历德州益彤食品有限公司是一家专业从事生产销售及代加工益生菌饮料及发酵型乳酸菌饮料的公司。
公司拥有两条先进完整的全自动化饮料生产线，拥有成熟的生产工艺，专业的研发及生产团队。
可生产100ml, 200ml ，330ml等各种规格瓶装益生菌饮料及发酵型乳酸菌饮料。
公司技术力量雄厚、引进了一流的技术人才和管理人才，化验检测设备仪器齐全，国内同行业一流水平。
可以为广大客户提供高质量的产品品质，同时公司具有充足的仓储能力，各种装卸工具齐全。
自公司成立以来一直坚持以人为本，诚信经营的经营理念，追求客户价值利益最大化，目前公司除生产自己的产品外，还给国内知名饮品企业进行代加工的生产业务。
先后与知名食品饮料生产商“福建好彩头食品股份有限公司”合作，代加工其主打健康型的乳酸菌饮品小样“小乳酸”产品，后与上海沁爽食品有限公司合作，代加工其“张小七牌乳酸菌饮品”产品等等，公司始终坚持做放心食品，严控质量关，得到客户及消费者的支持和厚爱。
益彤公司将以专业的团队，专业的技术，严格的质量，优质的服务，助客户一臂之力，为客户提供最好的、最安全的产品！与客户共创企业辉煌！有代理、批发采购合作、代加工意向均可与我公司联系，沟通洽谈。
食品安全管理制度范本(5篇)
食品安全管理制度范本一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。
建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。
二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。
三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。
检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。
检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于____年。
四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。
五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。
对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。
六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。
食品安全管理制度范本（2）以下是一个食品安全管理制度的范例：一、食品安全目标公司的食品安全目标是确保生产和销售的食品符合相关法规和标准，保障消费者的健康和安全。
二、食品安全责任1. 管理层负有最终责任，确保食品安全管理制度的实施和有效运行。
2. 各部门负责食品安全管理制度在本部门的落实和执行。
3. 全体员工都有责任遵守相关食品安全规定，确保自己的工作不影响食品安全。
三、食品安全管理系统公司将建立和维护一个完善的食品安全管理系统，包括但不限于以下内容：1. 食品安全政策和目标的制定与实施。
2. 食品安全管理责任的分配和明确。
3. 食品安全培训和知识普及。
4. 食品安全风险评估和控制措施的制定。
5. 食品安全检测和监控。
6. 食品安全事故的应急处理和调查。
7. 食品安全事故的纪录和报告。
8. 食品安全管理体系的内部审核和持续改进。
食品安全管理制度全（3篇）
食品安全管理制度全一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。
二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。
三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。
四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。
五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。
六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。
食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售;对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。
七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。
八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。
食品安全管理制度全（2）文如下：第一章总则第一条为加强对食品安全的管理，保障食品安全，维护人民群众生命健康，根据《食品安全法》和其他相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于生产、流通、餐饮和进出口食品等相关单位。
第三条地方政府应当组织制定本地区的食品安全管理制度，并加强对执行情况的监督检查。
食品安全管理制度完整详细版3篇
食品安全管理制度完整详细版第一篇：食品安全管理制度的概述食品安全是保障人们身体健康的重要问题，食品安全管理制度是实现食品安全的关键。
本文将介绍食品安全管理制度的概念、重要性，以及如何建立有效的食品安全管理制度。
一、概念食品安全管理制度是指在食品生产、流通、销售和消费的全过程中，依据法律、法规、标准、规范等要求，对食品进行全面、系统的管理，确保食品安全的制度。
二、重要性建立有效的食品安全管理制度，有以下重要性：1.保障人民群众身体健康。
食品安全事关人命，建立有效的食品安全管理制度可以减少食品安全事故的发生，确保人民群众的身体健康。
2.提高食品质量。
食品是人们日常生活必需品，建立有效的食品安全管理制度能够促进食品质量的提高，确保食品安全、健康。
3.促进食品行业持续发展。
食品行业是国民经济的重要组成部分，建立有效的食品安全管理制度，可以增强食品企业的经营信心和市场竞争力，从而促进食品行业的可持续发展。
三、如何建立有效的食品安全管理制度建立有效的食品安全管理制度需要贯彻“预防为主、全员参与、持续改进”的管理思想，包括以下几个方面：1.制定相关政策和标准。
组织专家编制食品安全管理制度及政策文件、标准规范等，确保其符合国家法律法规和相关标准。
2.建立规范的管理体系。
建立健全的管理体系，包括标准操作程序（SOP）、部门职责分工、流程图、记录文件、业务流程、质量管理手册等，确保其规范、科学、有效。
3.制定工艺流程。
企业应按照食品的属性、种类、加工方式等特点，制定相应的生产工艺流程，并制定相关的操作规程和管理制度。
4.开展监督检查。
企业应定期开展内部审核、第三方审核和监督检查，发现问题及时整改，消除风险。
5.加强员工培训。
企业应加强员工培训，包括食品安全知识、操作规范、流程流程控制等相关知识，提高员工食品安全意识，降低食品安全隐患。
通过以上措施，建立有效的食品安全管理制度，能够保障食品安全，增强企业市场竞争力，促进食品行业持续健康发展。
《食品质量手册》
食品实业有限公司质量手册目录一、质量管理方针 (4)二、质量管理目标 (5)三、任命书 (6)四、组织结构图 (7)五、质量管理职责 (8)（一）.................................................... 总经理职责（8）（二）.................................................. 质量负责人职责（................................................. 8）（三）.................................................... 生产部/经理职责（................................................... 8）（四）.................................................... 销售部/经理职责（9）（五）.................................................. 车间主管职责（9）（六）.................................................... 质量部/主管职责（................................................... 10）（七）.................................................. 采购人员职责（11）（八）.................................................. 化验员职责（11）（九）.................................................. 操作人员职责（12）（十）维修人员职责 (12)（十一）仓库保管员职责 (12)六、环境卫生管理制度 (14)（一）.................................................. 厂区卫生管理制度（................................................. 14）（二）.................................................. 生产车间卫生管理制度（................................................. 14）（三）.................................................. 仓贮卫生管理制度（................................................. 15）（四）.............................. 设备维修、清洗、保养制度（16）七、生产过程质量控制要求 (18)（一）.................................................. 原辅料采购查验制度（................................................. 18）（二）.................................................. 添加剂使用管理制度（................................................. 19）（三）............................ 关键质量控制点作业指导书（19）（四）...................... 生产过程质量控制制度及考核办法（20）（五）.................................... 产品出厂检验制度（21）八、人员培训管理制度 (23)（一）................................ 食品安全知识培训制度（23）（二）.................. 食品生产从业人员健康及卫生管理制度（23）（三）................................ 专业技术人员管理制度（24）九、产品标识标注管理制度 (25)十、产品标准使用管理制度 (26)十一、计量器具使用管理制度 (27)十二、化验室管理制度 (28)十三、产品运输过程管理制度 (29)十四、产品销售管理制度 (30)十五、消费者投诉受理制度 (32)十六、企业诚信管理制度 (33)十七、企业技术文件管理制度 (36)十八、不安全（不合格）产品召回及处理制度 (38)十九、食品安全事故处理制度 (41)二十、关键岗位责任制 (44)二十一、关键岗位责任书 (46)二十二、食品安全突发事件应急预案 (48)二十三、食品安全风险监测信息收集评估制度 (51)二十四、食品生产企业废弃物管理制度 (54)二十五、食品安全白检白查与报告制度 (56)一、质量管理方针一、质量方针：“坚持客观、科学、公正原则，以质量求发展，满足顾客需求”。
食品安全管理制度手册(精选8篇)
食品安全管理制度手册(精选8篇)食品安全管理制度手册篇11、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。
3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。
库房由专人保管，建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
8、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。
做到过期不用，生熟分开。
9、建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
食品安全管理制度手册篇2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。
如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。
学校食品安全管理制度手册
学校食品安全管理制度手册第1章学校食品安全管理概述 (5)1.1 食品安全管理的意义与目标 (5)1.1.1 意义 (5)1.1.2 目标 (5)1.2 食品安全管理组织架构 (5)1.2.1 学校食品安全管理领导小组 (5)1.2.2 学校食品安全管理部门 (5)1.2.3 食品经营单位 (6)第2章食品安全管理职责分配 (6)2.1 食品安全管理领导小组职责 (6)2.1.1 负责制定和完善学校食品安全管理制度，保证食品安全管理制度的有效实施。
62.1.2 定期组织学校食品安全检查，对食堂、小卖部等食品经营场所进行监督管理。
62.1.3 对食品安全进行应急处理，及时报告并采取有效措施，防止扩大。
(6)2.1.4 组织开展食品安全知识培训，提高食堂从业人员和教职工的食品安全意识。
(6)2.1.5 定期向上级主管部门汇报学校食品安全工作，接受其指导和监督。
(6)2.2 食堂管理部门职责 (6)2.2.1 严格执行食品安全法规和学校食品安全管理制度，保障食品质量与安全。
(6)2.2.2 负责食堂从业人员的管理，保证其具备相应的健康证明和培训合格证书。
(6)2.2.3 做好食品原材料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的监督管理，保证食品安全。
(6)2.2.4 定期对食堂设施设备进行维护保养，保证设施设备正常运行，消除安全隐患。
62.2.5 做好食堂卫生工作，保证食堂环境整洁，防止食品污染。
(7)2.3 教职工及学生职责 (7)2.3.1 教职工应积极参与学校食品安全管理，发觉食品安全问题及时报告，协助有关部门处理。
(7)2.3.2 教职工应带头遵守学校食品安全管理制度，为学生树立良好榜样。
(7)2.3.3 学生应自觉遵守学校食品安全管理制度，不购买、不食用来源不明的食品。
(7)2.3.4 学生应主动参与学校食品安全监督，发觉食品安全问题及时向老师或相关部门反映。
(7)2.3.5 学生应保持个人卫生，养成良好饮食习惯，共同维护学校食品安全。