食品质量与安全期末试卷

2009-2010学年《食品质量与安全》期末试卷班级学号姓名成绩一、单项选择1、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局2、向我国境内出口食品的境外生产企业应当经（）注册A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局3、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A、一年B、二年C、三年D、五年4、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当（）提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、国家卫生行政部门B、国家出入境检验检疫部门C、国家工商行政管理部门D、国家食品药品监督管理局5、进口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后B、监督、抽检C、备案后D、注册后6、出口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后B、监督、抽检C、备案后D、注册后7、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、国家卫生行政部门B、出入境检验检疫部门C、国家工商行政管理部门D、国务院8、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。

A、卫生行政部门B、出入境检验检疫部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理局9、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门11、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。

A、当众销毁B、要求召回C、不再追究D、责令召回12、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准14、违反本法规定，未经许可从事食品生活经营活动的，除没收违法生产经营的食品、用于违法生产经营的工具、设备等物品外，违法生产经营食品的货值不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值一万元以上的，并处货值金额（）罚款。

A、一倍以上十倍以下B、二倍以上十倍以下C、四倍以上十倍以下D、五倍以上十倍以下15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍17、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任18、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、炸糊了的薯条B、过了保质期的牛奶C、发霉的玉米D、海鱼和贝蛤类食品19、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、食品来源国文字C、中文D、其它文字20、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、二噁英B、苯并芘C、黄曲霉毒素D、亚硝胺21、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确22、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确23、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确24、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确25、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）26、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、肠胃疾病D、癌症27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )A、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低B、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足C、添加三聚氰铵D、以上说法都正确28、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿D．以上都不是29、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．30、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺31、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D32、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂33、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻34、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

（）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果35、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？A、1年B、2年C、3年36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌37、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素38 下列哪种物质属于必需脂肪酸？（）A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸D. α-亚油酸39.下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎40.下列说法中正确的是（B）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度41.食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有42. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：( )A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者43.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C. 冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存1～4天D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

44.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色45.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精46、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（）A 冷却保藏B 高压保藏C烟熏保藏D 冻结保藏E 辐照保藏47、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）A 油脂热聚合物B 过氧化物C 丙烯醛D 致癌物质E 还原物质48、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）A 农药残留B病毒污染C 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污染E 仓储害虫49、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性50、鲜黄花菜中含有的毒素是（）Ａ．龙葵素Ｂ．皂素Ｃ．类秋水仙碱51、鲜蛋的储存温度应是（）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃52、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%53、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）A．内脏B．肌肉C．骨骼54、绿色食品分为（）A．２级B．３级C．４级55、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。

A、《产品质量法》B、《食品安全法》C、《农产品质量安全法》D、《商检法》56、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（）。

A、用法用量B、功能主治C、主要营养成分及其含量D、适用范围二、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意（）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何利用食品标签选购食品（）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。