(完整版)食品安全与质量管理试卷及答案,推荐文档
《食品质量控制与管理》复习题附答案——全
《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品,以及按照传统解释食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3)食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。
质量波动包括一般波动和特殊波动。
6确定检验数量的方法有：全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类:抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点: 质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理 .10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、方法、环境 .11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
厂房应有应急照明设施。
13 进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。
14洁净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档.15 洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应.无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 %.17洁净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理,符合生产要求。
21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。
食品安全与质量控制出版考核试卷
（）（）
2. HACCP的全称是______，它是一种预防性的食品安全管理体系。
（）
3.食品中的污染物主要包括______、______和______等。
B.定期对设备进行清洗消毒
C.避免交叉污染
D.保持车间温度适宜
14.以下哪些措施有助于保障食品安全？（）
A.加强原料质量控制
B.严格加工过程管理
C.完善仓储物流体系
D.提高消费者食品安全意识
15.以下哪些是食品安全法规定的禁止行为？（）
A.生产销售有毒有害食品
B.使用非食品原料生产食品
C.生产经营超过保质期的食品
食品安全与质量控制出版考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项不是食品安全五大要点之一？（）
A.保持清洁
D.未充分加热的加工食品
11.以下哪些方法可以用来检测食品中的病原微生物？（）
A.常规培养法
B.免疫学检测法
C.分子生物学检测法
D.光谱法
12.以下哪些食品添加剂可能影响人体健康？（）
A.合成色素
B.亚硝酸盐
C.苯甲酸钠
D.糖精钠
13.以下哪些是食品生产过程中的良好卫生操作规范？（）
A.工作人员穿戴洁净的工作服
5.氯水过氧化氢臭氧
6.暴露评估毒性评估风险特征描述
食品安全管理员试卷及答案(范文)
食品安全管理员试卷及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品质量B. 保障公众健康C. 增加企业利润D. 促进食品出口2. 下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工过程C. 产品包装D. 销售渠道3. HACCP体系的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control PointD. Health Analysis and Control Point4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 安全性B. 必要性C. 合法性D. 以上都是5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 干燥食品6. 食品安全管理中的“5S”管理不包括以下哪一项？A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 清洁7. 食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 超范围使用食品添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 食品包装不符合标准11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部12. 食品生产经营者应当如何处理不合格食品？A. 混入合格食品中销售B. 降价销售C. 销毁或无害化处理D. 转让给其他企业13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 指导食品安全监管D. 以上都是14. 食品安全事件的报告时限是多少？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时15. 食品生产经营者应当如何保存食品相关记录？A. 保存1年B. 保存2年C. 保存3年D. 保存5年16. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精17. 食品安全培训的主要内容不包括以下哪一项？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品生产工艺D. 企业文化18. 食品安全追溯体系的核心是什么？A. 产品批次管理B. 原料来源管理C. 生产过程记录D. 以上都是19. 食品安全事件的调查处理由哪个部门负责？A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 公安部门D. 以上都是20. 食品安全管理员的主要职责是什么？A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事件D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则是________、________、________。
食品安全与质量检测附答案 选择题 52题
1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全控制点C. 食品质量分析点D. 食品卫生管理点2. 食品中的微生物污染主要来源是？A. 空气B. 水C. 原料D. 以上都是3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 适量原则C. 必要原则D. 以上都是4. 食品中的重金属污染主要来源是？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是5. 食品中的农药残留主要来源是？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输6. 食品中的兽药残留主要来源是？A. 畜牧业B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输7. 食品中的放射性污染主要来源是？A. 核事故B. 核试验C. 核电站D. 以上都是8. 食品中的生物毒素主要来源是？A. 微生物B. 植物C. 动物D. 以上都是9. 食品中的化学毒素主要来源是？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是10. 食品中的物理污染主要来源是？A. 空气B. 水C. 原料D. 以上都是11. 食品中的微生物污染主要检测方法是？A. 培养法B. 分子生物学法C. 免疫学法D. 以上都是12. 食品中的重金属污染主要检测方法是？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 以上都是13. 食品中的农药残留主要检测方法是？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是14. 食品中的兽药残留主要检测方法是？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是15. 食品中的放射性污染主要检测方法是？A. 放射性测量法B. 放射性同位素法C. 放射性核素法D. 以上都是16. 食品中的生物毒素主要检测方法是？A. 生物学法B. 化学法C. 物理法D. 以上都是17. 食品中的化学毒素主要检测方法是？A. 化学分析法B. 物理分析法C. 生物分析法D. 以上都是18. 食品中的物理污染主要检测方法是？A. 物理分析法B. 化学分析法C. 生物分析法D. 以上都是19. 食品中的微生物污染主要控制措施是？A. 消毒B. 灭菌C. 防腐D. 以上都是20. 食品中的重金属污染主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是21. 食品中的农药残留主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是22. 食品中的兽药残留主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是23. 食品中的放射性污染主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是24. 食品中的生物毒素主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是25. 食品中的化学毒素主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是26. 食品中的物理污染主要控制措施是？A. 源头控制B. 过程控制C. 终端控制D. 以上都是27. 食品中的微生物污染主要预防措施是？A. 消毒B. 灭菌C. 防腐D. 以上都是28. 食品中的重金属污染主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是29. 食品中的农药残留主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是30. 食品中的兽药残留主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是31. 食品中的放射性污染主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是32. 食品中的生物毒素主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是33. 食品中的化学毒素主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是34. 食品中的物理污染主要预防措施是？A. 源头预防B. 过程预防C. 终端预防D. 以上都是35. 食品中的微生物污染主要处理措施是？A. 消毒B. 灭菌C. 防腐D. 以上都是36. 食品中的重金属污染主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是37. 食品中的农药残留主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是38. 食品中的兽药残留主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是39. 食品中的放射性污染主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是40. 食品中的生物毒素主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是41. 食品中的化学毒素主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是42. 食品中的物理污染主要处理措施是？A. 源头处理B. 过程处理C. 终端处理D. 以上都是43. 食品中的微生物污染主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是44. 食品中的重金属污染主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是45. 食品中的农药残留主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是46. 食品中的兽药残留主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是47. 食品中的放射性污染主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是48. 食品中的生物毒素主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是49. 食品中的化学毒素主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是50. 食品中的物理污染主要监管措施是？A. 源头监管B. 过程监管C. 终端监管D. 以上都是51. 食品中的微生物污染主要监测措施是？A. 源头监测B. 过程监测C. 终端监测D. 以上都是52. 食品中的重金属污染主要监测措施是？A. 源头监测B. 过程监测C. 终端监测D. 以上都是答案：1. A2. D3. D4. D5. A6. A7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. A19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D。
(完整版)食品安全试题及答案解析(DOC)
第一章：1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对B.错A2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对B.错A3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对B.错B4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对B.错A5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对B.错B6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对B.错A7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对B.错B8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易B9.食物发生腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放A10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒D11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐A12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜D13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼C14.食品掺伪的主要方式有几种？A.3B.4C.5D.6C15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本A第二章：1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对B.错B2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
食品安全管理员试题试题附答案(范文)
食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立并执行食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全追溯制度，以确保食品的安全和质量。
2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商资质B. 检查原材料质量C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，必须检查供应商资质、检查原材料质量并进行抽样检验，以确保原材料符合食品安全标准。
3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D解析：食品添加剂的使用应遵循必要性原则、安全性原则和合法性原则，确保其在食品中的使用是合理且安全的。
4. 食品生产企业的从业人员应当定期进行哪些检查？A. 健康检查B. 安全培训C. 操作技能考核D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业的从业人员应当定期进行健康检查、安全培训和操作技能考核，以确保其具备从事食品生产的资格和能力。
5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 保持储存环境清洁C. 定期检查食品质量D. 防止食品受潮答案：A解析：食品储存过程中，食品与非食品混放是不允许的，容易导致交叉污染，影响食品安全。
6. 食品生产企业在进行食品召回时，以下哪项是必须做的？A. 及时通知消费者B. 向监管部门报告C. 记录召回过程D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在进行食品召回时，必须及时通知消费者、向监管部门报告并记录召回过程，以确保召回工作的顺利进行。
7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的内容？A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 财务管理制度D. 食品安全事故处理答案：C解析：食品安全管理制度主要包括食品安全自查、食品安全培训、食品安全事故处理等内容，财务管理制度不属于食品安全管理制度。
食品安全与质量管理测试 选择题 47题 附答案
1. 食品安全管理体系的国际标准是：A. ISO 9001B. ISO 14001C. ISO 22000D. HACCP2. 下列哪项不是食品安全的关键控制点？A. 温度控制B. 时间控制C. 人员培训D. 产品包装3. 食品中的微生物危害主要包括：A. 细菌、病毒、真菌B. 重金属、农药、添加剂C. 放射性物质、过敏原、转基因成分D. 营养成分、维生素、矿物质4. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全、有效、必要B. 经济、方便、美观C. 新鲜、天然、无害D. 多样、创新、高效5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品成分分析6. 食品召回的目的是：A. 提高产品知名度B. 纠正市场营销策略C. 防止食品安全事故扩大D. 增加消费者忠诚度7. 食品中的化学危害不包括：A. 农药残留B. 重金属污染C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品安全风险评估的步骤包括：A. 危害识别、暴露评估、风险描述B. 市场调研、产品开发、销售策略C. 质量控制、过程监控、结果分析D. 成本核算、利润分析、市场预测9. 食品生产中的GMP是指：A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好操作规范D. 良好卫生规范10. 食品中的物理危害包括：A. 玻璃碎片、金属屑、塑料颗粒B. 细菌、病毒、寄生虫C. 农药、重金属、添加剂D. 营养不良、过敏反应、中毒11. 食品中的过敏原管理应重点关注：A. 标识、控制、预防B. 检测、分析、评估C. 销售、推广、宣传D. 研发、生产、包装12. 食品中的转基因成分应如何管理？A. 禁止使用B. 严格标识C. 自由流通D. 无需管理13. 食品中的放射性物质污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 核事故14. 食品中的营养成分分析主要用于：A. 产品开发B. 市场营销C. 质量控制D. 消费者教育15. 食品中的维生素和矿物质缺乏会导致：A. 营养不良B. 肥胖C. 过敏D. 中毒16. 食品中的重金属污染主要来自：A. 工业排放B. 农业活动C. 自然环境D. 食品加工17. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 使用低毒农药B. 严格清洗C. 检测监控D. 以上都是18. 食品中的添加剂过量会导致：A. 营养不良B. 过敏C. 中毒D. 肥胖19. 食品中的微生物污染主要通过：A. 高温消毒B. 低温保存C. 严格卫生D. 以上都是20. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是21. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料检测B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是22. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是23. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是24. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是25. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是26. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是27. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是28. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是29. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是30. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是31. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是32. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是33. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是34. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是35. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是36. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是37. 食品中的维生素和矿物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是38. 食品中的重金属控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是39. 食品中的农药残留控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是40. 食品中的添加剂控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是41. 食品中的微生物控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是42. 食品中的物理危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是43. 食品中的化学危害控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是44. 食品中的过敏原控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是45. 食品中的转基因成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是46. 食品中的放射性物质控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是47. 食品中的营养成分控制主要通过：A. 原料筛选B. 生产监控C. 成品检测D. 以上都是答案：1. C2. D3. A4. A5. D6. C7. D8. A9. A10. A11. A12. B13. D14. C15. A16. A17. D18. C19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
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食品安全及质量管理2016-2017-2 期末考试试卷B
适用班级：2015食品营养与检测（2）班
一、简答题（每题10分，共40分）
1、什么是SSOP？
2、什么是GMP？
3、参观肯德基的哪个环节是你印象最深刻的？请阐述原因。
4、GMP管理有四个关键要素是什么？
二、案例分析题（20分）
2000年1月，法国因食用熟肉制品而感染李斯特杆菌死亡７人。
事件发生后，欧盟和美国等国家和地区的卫生部门迅速作出反应，采取了严格的市场复查和进口检疫措施。
李斯特杆菌是一种极具特异性的病原微生物，它广泛寄存于动物的肠道中，并能在低温条件下生存。
它可通过动物的肉传染至人体。
类似的案例还在不断发生，请结合几年来国内食品安全事件，说一说你印象最深刻的是什么事件？分析这些事件的前因后果及带来的启示。
三、综述题（40分）
请根据相关理论内容，并结合参观肯德基的后厨，请你谈谈HACCP在食品
100
300
400
500
600
答案：
一、简答题
1.卫生标准操作程序。
2.GMP是Good Manufacturing Practice 的简称，中文含义是“生产质量管理规范”或“良好作业规范”、“优良制造标准”。
是在生产全过程中，用科学、合理、规范化的条件和方法来保证生产优良药品的一整套科学管理办法。
3.环节不限，建立一个“防御体系”，该体系能尽早地控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，并一直保持适当的纪录，这样就可以生产出高置信度的产品。
4.由合适的人员来生产与管理、选用良好的原材料、采用规范的厂房及机器设备、采用适当的工艺。
二、案例题
例举出近年来食品安全事件，5分；
原因：在食品中可能引起人体健康的危害有两大类：一是某些食物天然含有毒有害物质，二是食物在生产、运输、储存、销售及食用前的过程被某些有害物质污染，5分；
后果：降低食品的卫生质量或对人体造成不同程度的危害，5分；
启示：需结合GMP\SSOP\HACCP说明改进措施，5分。
三、综述题
需说明实施HACCP的背景，10分；实施HACCP的步骤，10分；HACCP纠偏措施，10分；字数达到要求，10分。