2019年上海市专业技术人员公需科目在线学习课程考试-功能性食品与食品添加剂
1.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。（10.0分）
A.乳酸钠
B.薄荷脑
C.氯化镁
D.咖啡因
我的答案：D√答对
2.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。（10.0分）
A.甜味剂
B.食品香料
C.防腐剂
D.增稠剂
我的答案：B√答对
3.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。（10.0分）
A.补充或增强食品的原有风味
B.保持食物中的水分
C.消除制作过程中产生的泡沫物质
D.增强食品的营养成分
我的答案：C√答对
4.国家负责审批功能性食品的部门是（）。（10.0分）
A.国家食品药品监督管理总局
B.国家质量监督检验检疫总局
C.国家工商行政管理总局
D.国家税务总局
我的答案：A√答对
1.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。（10.0分））
A.改善食品品质和色、香、味
B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜
C.满足加工工艺需求
D.作为日常生活的主食
我的答案：ABC√答对
2.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（）。（10.0分））
A.简单方便
B.确有必要
C.安全可靠
D.政府许可
我的答案：BCD√答对
1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。（10.0分）
我的答案：正确√答对
2.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。（10.0分）我的答案：错误√答对
3.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。（10.0分）
我的答案：正确√答对
4.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。（10.0分）
我的答案：正确√答对
2019年公需科目考试试题及答案答案
一、单选题。 1.古代把计量叫“度量衡”，其中，“度”是测量（）的过程。（ 2.0 分） A.长度 B.容积 C.温度 D.轻重 我的答案： A √答对 2.当前人工智能重点聚焦（）大领域。（ 2.0 分） A.6 B.7 C.8 D.9 我的答案： B √答对 3.2017 年，卡内基梅隆大学开发的一个人工智能程序在（）大赛上战胜了四位人类玩家，这在人工智能发展史上具有里程碑式的意义。（ 2.0 分） A.五子棋 B.国际象棋 C.德州扑克 D.围棋 我的答案： C √答对
4.医学上用百分位法来判定孩子是否属于矮小。如果一个孩子的身高低于同种族、同年龄、同性别正常健康儿童身高的第（）百分位数，医学上称之为矮小。（2.0 分） A.1 B.2 C.3 D.4 我的答案： C √答对 5.现在医学上使用的水银柱血压计是在（）开始应用于临床的。（ 2.0 分） A.1872年 B.1896年 C.1970 年 D.2005年 我的答案： B √答对 6.到（）年，几乎所有的算法都使用了深度学习的方法。（ 2.0 分） A.2012 B.2014 C.2016 D.2018 我的答案： B √答对
7.癌症的治疗分为手术、放疗、化疗。据WTO 统计，在 45% 的肿瘤治愈率中，比重最高的治疗方式是（）。（ 2.0 分） A.手术 B.放疗 C.化疗 D.都一样 我的答案： A √答对 8.据《中国心血管病报告2017 》（概要）显示，中国现有心血管病患（）。（ 2.0分） A.1300万人 B.1100万人 C.450 万人 D.2.9 亿人 我的答案： D √答对 9.（）是研究用计算机系统解释图，像实现类似人类视觉系统理解外部世界的一 种技术，所讨论的问题是为了完成某一任务需要从图像中获取哪些信息，以及如何利用这些信息获得必要的解释。（ 2.0 分） A.立体视觉 B.图像理解 C.姿态估计
功能性食品考试题[1]
功能性食品考试题 一简答题 1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？ ?我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝 损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改 善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等 2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？ 它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。生理活性肽的的生理功能如下： 1.调节体内的水分、电解质平衡； 2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 3.促进伤口愈合； 4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。 14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。 3 膳食纤维的生理功能与缺点？ 1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。
功能性食品考试重点
食品、功能性食品、药品的区别： 1.药品是用来治病的，而功能性食品不是以治疗为目的。 2.功能性食品不能有任何毒副作用。 3.功能性食品不需要医生的处方，没有剂量的限制。 功能性食品分类中一代二代三代分别指什么： 1.一代主要是强化食品。根据各类人群的营养需要，有针对性的将营养素添加到食品中去。 2.第二代产品（初级产品）：强调科学性和真实性，要求经过人体及动物实验，证明该产 品的功能。 3.第三代产品（高级产品）：不仅需要通过人体及动物试验证明某种生理功能，还要查清 楚具有该项功能的有效成分。 早年肥胖和晚年肥胖引发的原因: 早年肥胖的特征是脂肪细胞的数量异常增多，多发于儿童或青少年期。晚年肥胖的特征是脂肪细胞数量正常，但是细胞肥大，多发于成年期。 单纯性肥胖和继发性肥胖的原因: 单纯性肥胖的内分泌系统正常，机体代谢基本正常。继发性肥胖是由于内分泌或代谢紊乱引起的。 减肥食品的开发原则： 1.减除体内多余的脂肪，而不单纯以体重减轻为标准，要观察脂肪减少的程度。 2.每日营养素的摄入量应基本保证机体正常生命活动的需要。 3.对健康无损害，无不良反应。 抗衰老功能性食品开发的六原理： 1.调节生物钟，如利用抗衰老功效成分来增加细胞的分裂次数，或降低体温来延长细胞的 分裂周期。 2.利用McCay效应探讨限食延长寿命的条件、方案、机理 3.增强免疫抗衰老，控制免疫系统并维持其正常的生命活动 4.应用微量元素抗衰老。 5.应用抗衰老功效成分，如维E 6.控制大脑的衰老中心。 叶黄素和玉米黄质对视力的保护机制： 叶黄素和玉米黄质对视力的保护作用主要体现在它们的光过滤和抗氧化性功能上 1.光通过视网膜到达敏感的视杆细胞和视锥细胞前，必须通过叶黄素、玉米黄质浓度最高 的部位。蓝光是黄光的互补色光，它在通过视网膜的各种色光中能量最高，破坏性也最大。由于叶黄素和玉米黄质可专一性吸收蓝光，因此可以将蓝光的伤害减至最低。 2.视网膜中活跃的代谢过程和能量交换会产生大量的自由基，而叶黄素和玉米黄质能淬灭 单线态氧，从而抑制具有破坏性的自由基的形成。 我国提出的常见肿瘤十大预警信号： 1乳腺、皮肤、舌、身体其他部位有可触及或不消的肿块2疣或黑痣变化明显 3持续性消化不良4吞咽食物有哽咽感、疼痛、胸骨后闷胀不适、食管内异物或上腹部疼痛4耳鸣、听力减退，鼻塞，分泌物带血5月经前不正常的大出血，月经期外不规则的阴道出血，接触性出血6持续性嘶哑、干咳或痰中带血7持续性嘶哑、干咳、痰带血8原因不明的大便带血、血尿9久治不愈的伤口、溃疡10原因不明的较长时间体重减轻高脂肪膳食易引发大肠癌、乳腺癌原因： 高脂肪膳食使得肝脏的胆汁分泌增多，初级胆汁在肠道致病菌的作用下，会产生致癌物质。高脂肪膳食易使人肥胖，会使肾上腺皮质激素中的雄烯二酮芳香化成雌酮，会促使绝经后乳
功能性食品题库及答案
1、什么叫功能性食品为什么世界上都受到欢迎 功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。 2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。 3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。 4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品它必须符合哪些条件 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分可分为哪几大类 功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素: 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康功能性食品在促进健康方面有什么作用 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态 作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。 5、功能性食品与医药品有什么区别 功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 ①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功
保健食品试题
保健食品试题 预赛1 1、必答题 （1）个人必答 1、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有（调节机体）功能，不以（治疗疾病）为目的的食品。 2、生产特殊用途的化妆品，必须经（国家食品药品监督管理局）批准，取得（批准文号）后方可生产。 3、《化妆品卫生监督条例》所称的化妆品，是指以（涂擦）、（喷洒）或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。 （2）集体必答 保健食品生产经营企业索证索票、进货查验记录和购销台账档案的有关文件，应当保存至产品保质期结束后1年，且保存期限不得少于2年。 2、快答题 （1）、生产经营中使用假冒保健食品批准文号的行为，可按照《特别规定》第三条予以处罚。正确
（2）、1989年发布的《化妆品卫生监督条例》目前已经废止，不再适用。错误（3）、有关化妆品的违法行为处理，不能适用《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。错误（4）、保健食品广告批准文号有效期为两年。错误（5）、不得以新闻报道等形式发布保健食品广告。正确（6）、保健食品命名禁止使用人名、地名、汉语拼音。正确（7）、保健食品保健功能可以有预防老年性心血管疾病这个功能。 错误（8）、保健食品一个产品只能有一个品牌名。正确（9）、保健食品的通用名不得使用特定人群名称。正确（10）、患有手癣、手部湿疹的人可以直接从事化妆品生产活动。 错误 3、抢答题 1、违反《陕西省保健用品管理条例》规定，保健用品生产经营者以举办健康讲座、免费试用、体检、培训等方式欺骗或者误导消费者购买其保健用品的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，处（B）罚款；情节严重的，吊销保健用品生产批准证书。 A、两千元以上三万元以下 B、五千元以上三万元以下 C、五千元以上两万元以下 D、两千元以上两万元以下 2、《陕西省保健用品管理条例》所称保健用品，是指列入保健用品类别目录，具有（A、B、C）等特定保健功效的外用产品，但法律、行政法规另有规定的除外。
2019年广西继续教育公需科目考试试题和答案(最全、满分)
贯彻落实创新驱动发展战略打造九创新名片（最新、 最全答案） 考试时间：2019-07-19 100分 1.创新发展生态环保过程中，到2020年，开工建设生活垃圾处理设施项 目（）个，开工建设生活垃圾填埋场设施提标改造和旧垃圾场整治项目（）个。（单选题2分）得分：2分 o A.4；4 o B.4；1 o C.4；2 o D.4；3 ? 2.为了提高综合开发水平，发展海洋经济，下面（）不属于要发展研制的食品和生物制品。（单选题2分）得分：2分 o A.具有特效的海洋功能食品 o B.具有高附加值的海洋生物制品 o C.具有高价值的海洋功能食品 o D.具有高附加值的海洋功能食品 ? 3.大力推进高端铝产品产业创新发展，通过（）年时间，力争建成全国领先的铝加工产业研发创新高地。（单选题2分）得分：2分 o A.8
o B.3 o C.10 o D.5 ? 4.下列不属于实施典型固体废物资源综合利用设施建设工程主要容的是（）。（单选题2分）得分：2分 o A.推进边远、交通不便利的县（市、区）建设医疗废物收集、中转站，督促现有医疗废物处置项目加强运输工具投入，确保各设 区市医疗废物得到及时安全处置 o B.推进建设动力蓄电池回收利用产业体系，构建闭环管理机制，落实企业相关责任，建立符合我区发展特点的动力蓄电池回收利用 产业体系 o C.推进新能源汽车废旧动力蓄电池无害化处置与回收处理项目 o D.推进固体废弃物综合利用循环产业链建设，以锡、锑、铅、锌、铟等有色金属为主的资源开发和就地精深加工 ? 5.特色农业是以追求（）和提高产品市场竞争力为目的，不能为了“特” 而特。要尊重规律，要以效益为先，安全为本。（单选题2分）得分：2分 o A.最大的经济效益和最优的生态效益、社会效益 o B.最大的经济效益 o C.最佳的社会效益 o D.最优的生态效益
功能性食品期末考试题2汇编
《功能性食品》测试题1 一、名词解释： 1. 脂肪替代物: 2. 功能性食品: 3. 益生元: 4.复合碳水化合物: 5.益生菌: 二、填空题： 1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基 本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。 2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。 3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。 4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。 5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的 酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。 6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值 与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。 7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。因此它还具有“地理 生长的青霉素”之称。 8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单 糖。 9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。 10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功 效。 三、判断题： 1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综 合症。√ 2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√
3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。× 4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动 要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。√ 5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。√ 四、单项选择题： 1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。 A．钙、钠、钾B．钾、镁、钠 C．钙、镁、钾D．钠、镁、钙 2．下列维生素中，具有改善脂质代谢，保护血管结构和血管功能的是（ B ）。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 3．下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（ A ）。 A. D-木糖 B. L-葡萄糖 C. D-果糖 D. L-半乳糖 4．下列成分中，既是营养素又是功效成分的一组是（ D ）。 A. 淀粉和维生素 B. 生物碱和矿物元素 C. 皂甙和维生素 D. 矿物元素和维生素 5. 下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（ D ）。 A. 要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡状态。 B. 能量摄入的控制一定要循序渐进，逐步降低，不可过急，适度即可。 C. 膳食纤维含能量低，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，是减肥膳食中最重要的组成部分。 D. 为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过2g为佳。
食品检验工试题库附答案
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
2019年公需科目题目及答案
? 1.（）就是高速荷能粒子轰击的目标材料。（单选题2分）得分：2分 o A.有色金属 o B.石墨烯 o C.靶材 o D.稀土 ? 2.（）为广西引进更多高端人才搭建了新的平台，也将极大提升北海海洋科研创新人才的培养水平，为北海建设南方海洋科技城、助推广西海洋经济发展提供强有力的智力支撑。（单选题2分）得分：2分 o A.广西海洋经济发展研究所 o B.南方海洋科技城 o C.北海海洋科研创新示范园 o D.北海海洋产业科技园 ? 3.为了汇聚创新资源、凝聚创新力量、集聚创新优势，发挥科技创新在广西经济社会发展中“第一动力”的作用，自治区党委、政府提出了“三个坚持、五大突破、七项任务、九张名片”的发展思路。（）不属于“七项任务”的内容。（单选题2分）得分：2分 o A.创新能力提升 o B.开放合作深化 o C.人才创新激发 o D.创新创业涌现 ? 4.（）不属于探索和推广节能环保服务新业态内容。（单选题2分）得分：2分 o A.引进域外环保服务 o B.特许经营
o C.环境服务总承包 o D.能源审计 ? 5.广西互联网经济创新发展的意义不包括（）。（单选题2分）得分：2分 o A.互联网经济创新发展有利于发挥广西在中国-东盟经贸合作中的枢纽作用 o B.互联网经济创新发展有利于广西其他优势行业的快速发展 o C.互联网经济创新发展有利于充分发挥广西生态资源优势和民族文化优势 o D.互联网经济创新发展是广西融入全国乃至世界经济体系的需要 ? 6.通过建设全域旅游（）服务平台，以分享理念和大数据技术促进广西旅游产业创新发展，实现景区旅游向全域旅游转变。（单选题2分）得分：2分 o A.大数据 o B.云 o C.数字 o D.网络 ?7.广西贯彻创新驱动发展战略，精心打造九张在全国具有竞争力和影响力的创新名片，下面不属于广西重点打造领域的是（）。（单选题2分）得分：2分 o A.新一代信息技术 o B.网络信息技术 o C.传统优势产业 o D.先进制造业 ?8.扶持一批壮瑶药材知名品牌和知名生产企业，培育发展中药材、（）药材种植、中成药品研发、加工和营销产业链。（单选题2分）得分：2分 o A.苗
(完整版)功能性食品题库及答案,推荐文档
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？ 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有 人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？ 功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些 成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH 、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素: 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？ 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指 无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变 力衰退，但又没有发现器质性病变的状态 作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动 的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。5、功能性食品与医药品有什么区别？功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中 间产品或加药产品。 建议收藏下载本文，以便随时学习！ 我去人也就有人！为UR扼腕入站内信不存在向你偶同意调剖沙
中国农大博士考试历年真题(食品科学)
中国农业大学生物化学及食品科学博士考试历年真题[食品科学]2009年中国农业大学食品科学博士考题 生物技术应用 常见保藏方法原理 功能食品 秸杆利用 三聚氰胺 食品安全法 豆腐 酶制剂筛选 冷杀菌 [食品科学]2008年中国农业大学食品科学博士考题 什么是冷却肉？中国为什么不能大面积推广 蔬菜、水果或干果发生褐变的原因，解决方法有哪几种现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用 生物技术在食品科学中的作用 从发酵的理论解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品微生物在食品科学中的作用 什么是HACCP，用乳制品为例加以说明 转基因食品是否安全，说明你的观点和理由 食品科学与哪些学科有联系，发展方向有哪些？ [食品科学]2007年中国农业大学食品科学博士考题 转基因食品的安全问题 食品的主要组分及作用 食品科学的内容及应用领域 食品保藏方法的分类及应用
豆腐的工艺流程 [食品科学]2006年中国农业大学食品科学博士考题 食品科学的定义、涉及哪些主要内容 食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。 食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法 简述果脯、香肠的制作工艺流程 你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式，简述超临界萃取基本原理 何谓HACCP，举例说明在食品加工中的应用 何谓功能食品，功能食品的开有发哪些阶段，简要说明各阶段内容 阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义 我国正在讨论制定的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状和何评价和建议 [食品科学]2005年中国农业大学食品科学博士考题 食品高新技术，并举例 十一五规划，食品科学应该怎么发展 转基因食品安全的看法 食品添加剂有哪些类型？各有何用途，试举例 食品科学与哪些课程有关 [食品科学]2004年中国农业大学食品科学博士考题 食品能提供的营养成分及其作用 食品添加剂的种类及其作用 食品加工技术及其原理 食品变质的原因 食品安全过程的具体体现
2019年公需科目题目及答案
? 1.（）不属于探索和推广节能环保服务新业态内容。（单选题2分）得分：2分? A.特许经营 ? B.合同能源管理 ? C.合同环境治理 ? D.新能源合作研发 ? 2.广西互联网经济创新发展的总体目标是通过“互联网+”行动，推动互联网、大数据、人工智能与（）的深度融合，加快数字经济的发展。（单选题2分）得分：2分? A.虚拟经济 ? B.实体经济 ? C.线下经济 ? D.线上经济 ? 3.到2020年年底，开展（）个农村环境综合整治项目。（单选题2分）得分：2分 ? A.600 ? B.500 ? C.700 ? D.800 ? 4.科学规划海洋产业的空间布局，以（）崇左、玉林、钦州为外围，打造服务泛北部湾地区的现代海洋服务业集聚群，形成全产业链。（单选题2分）得分：2分 ? A.南宁 ? B.桂林 ? C.北海
? 5.为了汇聚创新资源、凝聚创新力量、集聚创新优势，发挥科技创新在广西经济社会发展中“第一动力”的作用，自治区党委、政府提出了“三个坚持、五大突破、七项任务、九张名片”的发展思路。（）不属于“七项任务”的内容。（单选题2分）得分：2分? A.平台载体建设 ? B.人才活力激发 ? C.绿色生态发展 ? D.创新能力提升 ? 6.（）不属于大力发展稀土新材料应主要内容。（单选题2分）得分：2分 ? A.构建统一、规范、高效的稀土行业管理体系 ? B.统筹规划，拓宽稀土行业范畴 ? C.提升行业稀土分离冶炼性能和制备技术水平 ? D.推进一批稀土产业园和稀有金属新材料产业基地建设 ?7.为了提高监管能力，保护海洋生态环境，应用海洋环境、地震、海啸、气象等监测技术，建成全海域覆盖的（）体系。（单选题2分）得分：2分 ? A.在线监测观测监管 ? B.北斗数据链监测跟踪 ? C.互联网信息管理 ? D.量子监测观测监管 ?8.通过深入实施“电商广西”和“电商东盟”两大工程，国家批准建设中国（）跨境电子商务综合试验区。（单选题2分）得分：2分 ? A.南宁
功能食品考试题库
食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集 一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、功能性食品（Functional Food ）:强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽。 3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。 4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。 5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 6、低聚糖（Oligosaccharide ）或寡糖：由2―― 10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 7、何为ADI;是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重 的该物质摄入量表示。 8自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。 9、DRIs：—组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。 11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。 12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。 14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。 16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。 二、填空（每个空一分，共20分） 1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。 2、功能食品按食用人群可分为特殊生理需要人群；特殊工作环境和工种人群。 3、目前我国具有27_种功能的食品可以申报保健食品。 4、功能食品的检测一般要进行感官检查、理化性质及营养成分分析、安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测。 5、属于功能性食品基料的活性肽包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽和易消化吸收肽等 6、谷胱甘肽（GSH是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、 酵母和小麦胚芽中。 7、免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称lg ）是一类具有抗体活性，与相应抗原发生特异性结合的球蛋白 8 SOD是金属酶,根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物 岐化酶和铁超氧化物歧化酶。 9、膳食纤维的化学组成包括三大类：纤维状碳水化合物（纤维素）；基质碳水化合物（果胶类物质）；填充 类化合物（木质素）。 10、功能性甜味剂分为四大类：（1）功能性单糖；（2）功能性低聚糖（3）多元糖醇；（4）强力甜味剂。 11、亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（EA）,在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA EPA DHA等。 12、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。 13、自由基清除剂分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类 14、可用于功能食品上的乳酸菌属主要是乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属（Bifidobacterium ）中的一些种。目
功能性食品试题库
功能性食品试题库 2011-6-6 一、填空题 1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。 5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。6．人体中的维生素 D 大部分可以由阳光照射满足。 7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。 8．人体肠道内的细菌主要有三类，即致病菌、机会性病原菌和益生菌。 9．常用判定肥胖的方法有身高标准体重法、体重指数和皮褶厚度法。10．在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌三种菌种，被称为BAT。 11．人体正常血压值为：收缩压 90～140mmHg，舒张压 50.4～90.2mmHg 。 12．多元糖醇不是口腔微生物突变链球菌适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起龋齿。 13．过氧化氢酶属于酶类自由基清除剂。 14．体质指数（BMI）的计算公式是体重/身高2。 15．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。 16．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。17．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。18．老年人日常功能性食品要满足四足四低，其中四足指足量的蛋白质、足量的膳食纤维、足量的微生素和足量的矿物质；四低指低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐。
食品科学概论考试题
食品科学概论复习题 一名词解释 食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学科。 绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。 有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。 膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 硬水：由于水中的钙、镁离子含量高，能在锅炉的传热面形成一层坚硬的水垢的水。软水：指钙、镁离子浓度低，不易形成水垢的水。 DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。 稻谷精、深加工 肉制品：利用劳动力、机器、能量及科学技术，将原料肉转变成半成品或可食用的产品。 肉制品加工：对原料肉进行转变的过程如腌制、烟熏、蒸煮、冷冻、脱水、罐头和中湿产品的生产以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用。 肉的成熟：畜禽在宰杀后，生活时正常的生化平衡被打破，在动物体内组织酶的作用下，发生一系列复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态，经过一段时间这种僵硬现象逐渐消失变软，持水力和风味得到很大的改善，这一变化过程通常称为肉的成熟。
PSE肉：俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。 DFD肉：是肉猪宰后肌肉pH值高达以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。 乳制品：原料乳经过加工后所得的产品，主要品种有饮用乳、奶粉、炼乳、干酪、奶油和再制奶，其中以消毒鲜奶、奶粉、酸奶为大宗产品。 （果实）成熟：果实经过一系列的生长发育，达到最佳食用阶段时称为成熟。 （果实）衰老：果实走向个体发育的最后阶段，组织开始分解，细胞崩溃，器官死亡。 气调贮藏：指通过改变储藏环境中的气体组成，使之不同于正常空气的一种储藏方法。 食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及防预措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。 食物中毒：由于食用各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。危险性评估：指对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良的科学评价。 HACCP：危害分析与关键控制点(HACCP)是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。 食品感官评价：凭借人体感觉器官的感觉对食品的感官性状进行综合性鉴别和评价的一种分析检验方法，并且通过科学准确的评价，获得具有统计学特性的结果。 感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，它是通过多次试验得出的。 绝对感觉阈限：引起感觉的最小刺激量和导致感觉消失的最大刺激量。
2019年公需科目考试答案
2019年公需科目考试答案 单选题（共30题，每题2分） 1 ．王锡凡，西安交通大学教授，长期从事电力系统的理论研究，他的著作（），填补了我国在电力系统规划研究领域的空白，并于1992年，获得全国优秀电力科技图书一等奖。 A．《电力系统分析》 B．《电力系统计算》 C．《电力系统优化》 D．《电力系统优化规划》 参考答案：D 2 ． 2009年，为纪念沈尚贤教授诞辰100周年，江泽民同志特地为恩师题词（） A．“举家西迁高风尚，电子领域乃前贤” B．“博学笃志重教育” C．“鞠躬尽瘁勇担当” D．“眷眷情深志高远” 参考答案：A 3 ．陈学俊教授1980年当选为中国科学院院士（学部委员），1996年当选为( )院士。 A．中国工程院院士 B．美国科学院院士 C．美国工程院院士 D．第三世界科学院院士 参考答案：D 4 ．西迁后第一届开学典礼是在（）举行的。 A．草棚大礼堂 B．宪梓堂 C．西安人民大厦 D．兴庆公园 参考答案：C 5 ． 2010年，蒋大宗教授被授予（）奖励。 A．美国电气与电子工程师协会终身贡献奖 B C．中国生物医学工程学会贡献奖 D．英国电气与电子工程师协会贡献奖 参考答案：B 6 ．以下西安交通大学学者中荣获“中华人口奖”的是（）。 A．汪应洛
B．朱楚珠 C．俞茂宏 D．蒋庄德 参考答案：B 7 ． 1985年，俞茂宏教授在国际上首次提出更为全面的（）理论，被视为对强度理论的重大突破。 A．双剪强度理论 B．结构强度理论 C．多维强度理论 D．统一强度理论 参考答案：A 8 ．西安交通大学迁校60余年来，为国家培养与输送了大约（）万名各类专门人才 A．20万 B．21万 C．23万 D．25万 参考答案：D 9 ．陈学俊教授是我国热能动力工程学家，中国锅炉专业、热能工程学科的创始人之一，（）学科的先行者和奠基人。 A．单向热流物理 B．多相流热物理 C．双向热流物理 D．三向热流物理 参考答案：B 10 ．西安交通大学教育部热流科学与工程重点实验室成立，哪位教授作为奠基人和开拓者之一，功不可没。（） A．徐宗本 B．王锡凡 C．马知恩 D 参考答案：D 11 ． 1959年3月22日，中共中央作出（），使得我校西安部分和上海部分以西安交通大学和上海交通大学名义同时进入全国16所重点学校的行列。 A．《关于在高等学校中确定一批重点学校的决定》 B．《关于交通大学上海、西安两个部分分别独立成为上海交通大
功能性食品题库及答案
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？ 功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。 2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。 3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。 4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？ 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？ 功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素: 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？ 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态 作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。 5、功能性食品与医药品有什么区别？ 功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 ①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功
功能性食品教学大纲教学教材
功能性食品教学大纲
《功能性食品》课程教学大纲 课程名称（英文）:Functional Food 课程代码： 课程类别：（专业课） 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“ 21世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1. 掌握功能性食品的概念或定义；2?了解功能性食品的演替过程； 3. 了解功能性食品基本特征及分类； 4. 了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子 （一）目的与要求：