《食品安全与健康》教案课件

问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合 格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括： 各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿 鱼丝、海苔、风味肠等。
为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类 繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围 非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致 市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味 过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市 场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们 得出了五大最常出现的零食隐患。
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增 加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场
上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
大量反式脂肪酸
市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含 有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反
合理营养 平衡膳食
即指食物含有人体所需要的一定质量的营 养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给 量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持 平衡的膳食。 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例最好为3：4：3。
忽视早餐危害大
大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐 随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐实际 上是人一天中最重要的一顿饭。 早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡 萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡 萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进 入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃 得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作 效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或 早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长 了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪暴躁，甚 至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习 和工作。
零食类
不合格食品中，七成是零食
中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示： 我国60%以上3～17岁的儿童和青少年每天都吃零食；多 数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽 好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性， 买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高， 营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
色素过量
一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可 能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。
天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。人人关心食品安全家来自享受健康生活第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重， 导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心
脏，还会导致不孕。
养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入
注意饮食卫生习惯
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等， 经常饮用不利于少年儿童的健康；
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底 加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品； 7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会 产生有毒物质。
3、常见的垃圾食品
常见垃圾食品大概有以下几种
一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品
内容
• 1、我们吃的东西安全吗？ • 2、什么是食品安全？ • 3、常见的垃圾食品 • 4、零食面面观 • 5、健康伴我成长
我们每天吃的各式食品都有 可能存在有毒有害的物质。 所以，我们要时刻注意食品 安全。
食品安全
• 什么是食品安全（food safety）？ • 是指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。
油脂 4% 奶豆类12% 肉蛋类20%
果蔬类31% 粮食 33%
算一下自己的营养状况
计算方法 营养 不良 评 价 指 标 正常 18.5～25 营养 过剩 ＞25
体重/身高的平方 （kg/m2）
＜18.5
国际上常用的人的体重计算公式 标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重＋-(多少）10％．
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会 在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
零食暗藏五大隐患
最危险零食排行榜
为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等 食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁 的环乙胺。