主要水果蔬菜损耗率
生鲜损耗计算公式
想要经营好生鲜，你必须了解这些毛利与损耗对比表及计算公式！一、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。
二、步留率的计算方式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%实际进价=原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％三、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%四、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%五、值入率和值下率计算方式毛利率（实际）＝值入率－值下率注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％降价＋报损金额值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％六、生鲜各类别毛利与损耗率对比欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。
超市生鲜损耗率的快速计算方法修订稿
超市生鲜损耗率的快速计算方法集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-超市生鲜损耗率的快速计算方法一、分类核算方式?由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
超市生鲜损耗率的快速计算方法
超市生鲜损耗率的快速计算方法-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1超市生鲜损耗率的快速计算方法??一、分类核算方式?由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式?假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取?在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
超市食品损耗率计算公式的例子
超市食品损耗率计算公式的例子
一、生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价;
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数;
3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量。
二、步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%;步留率=毛重-损耗/毛重
*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】:一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有
3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少?6-2.4/6x100=3.6/6x100=60%
三、包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)
例:某冰冻商品10KG，解冻后为9KG(可贩售商
品)，则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少?
包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%
四、制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成
本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量(A+B+C.….)*100%··
【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG蒜头0.3KG·经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为6/(8+1+0.5+12+0.3)*100%=60%。
水果报损率
超市损耗大商品定价更高品质下降20%半价处理超市对损耗商品实行打折销售，当商品品质下降到80%时一般会半价处理，下降到50%时就会报损。
在超市里这些事很常见：一天采购1000公斤大白菜，有可能最后报损200公斤，被深夜的垃圾车收走；热销的芒果过一夜就会冒出黑点，只能降价亏本处理；三个月时间，散装的开心果损失就达好几万元……蔬菜、水果、散货，因为其巨大损耗成为压在超市心头的“三座大山”。
据超市人士透露，损耗跟商品定价直接挂钩，损耗大的商品定价会高一些。
据长沙一家超市负责生鲜的汤先生介绍，超市里损耗最大的就是蔬菜，最高的叶类菜损耗率达20%以上，一般晚上7点左右就会打特价处理；其次是水果，损耗率达15%左右；散货损耗率只有2%，但也排在第三位，其他同行基本也是这个情况。
在蔬菜里面，叶类蔬菜对新鲜度要求极高，因此损耗率有20%以上；土豆、红萝卜、莲藕等根茎类蔬菜是损耗最少的，大概在7%-8%左右；花菜、西兰花等结球类蔬菜的损耗也不小，都在10%左右，瓜果类如黄瓜、南瓜、冬瓜等都在10%以下。
由于受到温度、时间限制及搬运打包过程中的碰撞和挤压，水果也非常“脆弱”，尤其以热带水果如芒果、香蕉、菠萝为最，损耗率都在20%左右，水果平均损耗率在15%左右，且都是以自然损耗为主。
以一家超市生鲜区为例，这里每天销售90多个品类的商品，平均日进货量为2.5吨到3吨，除去一部分打折销售外，报损率平均控制在2%—5%左右，这意味着每天至少有50公斤商品因为报损在夜间由垃圾车收走。
除去自然损耗、人工损耗，还有一部分损耗是超市为了控制商品品质主动做出的规定，如超市对损耗商品实行打折销售，当果蔬品质下降到80%时一般会半价处理，而下降到50%时就会报损。
很多人以为损耗是超市的事情，跟自己没有关系，其实大错特错，因为损耗是直接跟定价挂钩的。
汤先生介绍，损耗大的商品在定价时就会高一些，如大白菜进价0.5元，考虑到损耗率有30%左右，销售价就定在0.65元至0.7元之间；土豆损耗小，如果进价是1元，那么销售价就会定在1.2元。
超市生鲜损耗率的快速计算方法
超市生鲜损耗率的快速计算方法【1】一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量 × 销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额 × 标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额 ÷ 总销售额 2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
超市生鲜损耗率的快速计算方法
超市生鲜损耗率的快速计算方法一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
超市生鲜损耗率的快速计算方法
超市生鲜损耗率的快速计算方法一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额 2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率；【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率；【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
农产品损耗率的标准
农产品损耗率的标准农产品损耗率是指农业生产过程中由于各种原因导致的农产品在生产、加工、运输、储存等环节中的损失比例。
农产品损耗率的高低直接影响着农业生产的效益和农产品的供应，因此，制定和执行农产品损耗率的标准对于保障农民的利益，提高农产品产量和质量具有重要意义。
首先，农产品损耗率的标准需要综合考虑不同农产品的特点。
不同的农产品具有不同的保鲜期、适宜存储环境和贮存方式，所以不同农产品的损耗率标准应有所区别。
例如，蔬菜、水果等易腐败农产品的损耗率标准应更低，而谷物、油料等耐储藏农产品的损耗率标准可以适当提高。
其次，农产品损耗率的标准应考虑到不同环节的损耗情况。
农产品的生产、加工、运输和储存环节都可能存在与过程相关的损失。
对于生产环节，损耗率标准应考虑到气候、土壤、种植技术和病虫害等因素的影响。
对于加工环节，应注重提高技术水平和工艺设备，减少能源的消耗和原料的浪费。
对于运输环节，应优化运输线路、提高运输设备和管理手段，减少货物在运输过程中的挤压损耗。
对于储存环节，应控制温度、湿度和虫害等因素，减少农产品在储存过程中的失水和变质。
此外，农产品损耗率的标准还应考虑到市场需求和质量要求。
市场需求是决定农产品供给的重要因素，农产品损耗率的标准应与市场需求相适应。
质量要求是农产品供应链中必须重视的问题，农产品损耗率的标准应与质量要求相匹配。
对于高端市场，对农产品损耗率的要求更为严格，需要采用尽可能先进的仓储和运输设备，以及科学的管理方法。
最后，农产品损耗率的标准应该适应不同地区的农业发展水平和整体经济条件。
农产品损耗率的标准不宜过高，以免增加农民的经济负担和农业生产成本，同时也不宜过低，以免影响农产品的供应和市场价格。
应根据各地农业发展水平、交通条件和基础设施配套程度，制定不同标准，以实现农产品供应的灵活性和可持续发展。
综上所述，农产品损耗率的标准需要综合考虑不同农产品的特点，不同环节的损耗情况，市场需求和质量要求，以及地区的农业发展水平和整体经济条件。
我国果蔬流通环节损耗惊人,专家呼吁要有效应对
我国果蔬流通环节损耗惊人，专家呼吁要有效应对一片一片的大白菜叶子，掰下后散乱一地；摊位旁，随处可见被淘汰的烂橘子堆成小山。
一些商户组织人手重新筛选货物，挑出破损、腐烂的水果，将外观完好且个头均匀的重新包装上市。
这是近日记者在北京新发地农产品批发市场见到的一幕。
一些商户反映说，水果、蔬菜等运输时大多在上面盖一块帆布或者塑料布，腐烂是很正常的。
而且，一棵大白菜从地里拔出来到最后上桌，至少要掰去1/4。
“长期以来，我国农产品产后损失严重，果蔬流通腐损率达到20%~30%，为欧美发达国家的4~5 倍。
”在日前举行的第4届中国冷链产业大会上，与会专家呼吁上下游企业采取有效措施，减少物流环节的消耗，以帮助零售终端降低成本。
每年损耗超千亿元交易时间长、成本高、损耗大，流通效率不高等一直以来都是困扰我国农产品特别是鲜活农产品流通的主要症结。
一些菜农反映说，长时间日晒雨淋、温差变化，极易导致果蔬产品腐损。
尤其在酷热严寒天气情况下，每天“走在路上”的果蔬，有时损耗量达到上万吨，好不容易进城上市，有的水果干瘪，有的蔬菜打蔫，消费者一看就提不起购买欲，最后只能报损变成饲料或者垃圾。
据介绍，目前，我国大部分农产品流通仍以传统模式为主，农产品从生产、流转，最终到消费者手中，需要经过生产者、小贩或经销商、销地批发市场、销地农贸市场或超市、消费者等一系列的中间环节。
但是，由于农产品不易储存的特殊属性和物流基础设施的落后，农产品在流通过程中损失巨大。
国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%~30%，发达国家的损耗率普遍低于5%，美国仅有1%~2%。
据介绍，仅果蔬一类，我国每年损耗金额达1000亿元以上。
中国食品工业协会的一项调查也显示，每年我国仅果品一项腐烂就达1200 万吨之多，蔬菜腐坏更是达到1.3 亿吨。
“实际上，流通成本增加是支撑蔬菜等农产品价格走高的长期因素。
”中投顾问的有关专家分析说，我国农产品销售价格中，流通成本占50%左右。