老鸭汤麻辣烫怎么做
麻辣烫的做法 (3)
麻辣烫的做法
麻辣烫的又一种做法如下：
准备各种食材，包括各种丸子、菌类、小油菜、香菜、土豆、藕、豆腐皮、木耳、粉条等。
清洗所有食材，并切好备用。
起锅放入适量的油，烧热后放入干红辣椒、花椒、大料、桂皮香叶小茴香、葱姜蒜爆出香味。
加入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。
加入适量清水和一盒牛奶。
水烧开后，先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类、土豆片、藕片、豆腐皮、木耳、粉条煮熟。
最后放入方便面和小油菜煮熟即可。
碗里放入3勺芝麻酱，加入少许盐和温水搅拌均匀，然后将煮好的麻辣烫放上芝麻酱、蒜末、香菜末即可享用。
制作麻辣烫的关键是汤底的熬制和调料的搭配，可以根据个人口味调整食材和调料的用量。
◆制作麻辣烫汤料的主要配方及熬汤过程◆
◆制作麻辣烫汤料的主要配方及熬汤过程◆麻辣烫也叫冒菜，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。
麻辣烫是食物的平民化归宿。
青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。
没有什么讲究的烹调过程，它各式麻辣烫成品（20张）们就这样粗糙地被人类热锅麻辣烫的主要特点搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
下面就为大家介绍一下制作麻辣烫汤料的主要配方及熬汤过程：主要配制大料:白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）桂皮（8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把）；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把）；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）；草果（25元/斤；用量：6-7个）；孜然（10元/斤；用量:一只手的满把）；丁香（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）；花椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:（用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
炒料时辅料（主要为炒料，油烧热扬州蛋炒饭的做法时，放入油内起到炸香的作用）生姜（0.3斤左右,切片）；大蒜头（整2个,刀切一分为二,不用切的太小）；山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）牛腿骨（1个,大概4-5斤左右。
“杨国福麻辣烫”绝密配料配方
“杨国福⿇辣烫”绝密配料配⽅⼀、⾼汤制作1. ⾼汤⽤料⽐例100 ⽄⽔, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克，鸡精（⼤厨四宝⽼母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, ⿇椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（见⼆、底料制作）2 ⽄, ⽜油 3 ⽄, ⽜⾻ 2 根,鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。
⼩知识：⽜油、⽜股的辨别⽜油：看⽜油表⾯是否新鲜，闻下是否有异味。
⽜⾻：⽜⾻髓的颜⾊，乳⽩⾊为新鲜。
鲜红⾊或暗红⾊即为不新鲜，摸表⾯是否发粘，好的⽜⾻反复触摸时是不会发粘的，闻下⽜⾻是否有异味提⽰：⽜油，⽜⾻如果质量不好的话，会在使⽤时出现乱汤（汤⾥有脑状物）的情况。
或者是汤⾥出现⼩疙瘩，这也是因为⽜油⽜⾻的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。
通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，⼝味和颜⾊改变很⼤，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。
【注意】⾻头洗净断开提前在冷⽔中浸泡 40 分钟以上。
2. ⾼汤制作过程（1）汤桶放 100 ⽄⽔⼤⽕加热到 45 度下⼊奶粉，搅拌均匀。
（2）然后放⼊⿇椒、胡椒、泡椒、⽜油、⽜⾻，开⼤⽕。
（3）烧⾄ 90 度时加⼊葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可⽤纱布袋装）烧开后，继续⼩⽕翻开状态熬半个⼩时左右待沫⼦消失后再继续⼩⽕熬⼀个半⼩时，最后⽤密漏清理料渣后即完成⾼汤制作。
【注意 1】45 度时放⼊奶粉，放⼊奶粉后容易起沫，迅速⼀个⽅向搅融即可。
【注意 2】放⼊主料后要不停的搅动，让主料充分融⼊汤内，避免糊锅。
【注意 3】⾼汤不够⽤时，可⽤⼩桶熬制，可根据需要熬 40 或 50 ⽄⽔，按上述⽅法放⼊新鲜⽜⾻，鸡架等原料、调料、底料，放⼊量按⽐例减少。
熬好后加⼊⼤桶即可。
【注意 4】⾼汤原则上偏淡⼀点，熬制次数多了，有可能咸，可⽤筷⼦沾⼀下尝⼀尝，适当减少放盐量。
【注意 5】因很多地域⽔质不好，容易出现汤味不正，所以建议使⽤净⽔器过滤后的纯净⽔来熬⾼汤。
麻辣烫做法
麻辣烫做法麻辣烫是我们当地一道独特的风味小吃。
它的做法和火锅差不多，都是将各种蔬菜和肉食品煮在一起，然后再加入各种调料制作而成的。
不过，他比火锅要干净得多，也比火锅要省事的多，几分钟就能吃上热气腾腾的美食，所以深受人们喜爱。
但是我却从来没有吃过这样的小吃。
今天妈妈突然说想吃麻辣烫了，于是我就央求她教我做。
想知道怎么做吗？那就跟着我一起来学吧！其实，做法很简单。
首先你要买新鲜的食材，把要吃的蔬菜洗净切好。
比如金针菇、蘑菇、土豆、藕、茄子、青笋等等。
另外还需要买一块牛油、大概三两的瘦肉、几两大骨头汤或者鸡汤、一块老姜、一小段葱、一些盐和鸡精等调味料。
另外还要买一些必须的香料。
比如八角、桂皮、茴香、丁香、草果、紫苏、沙姜、白蔻、山奈等等。
首先准备材料：五花肉一斤、牛油三两、生姜片一两、辣椒节二两、菜籽油二斤、白酒一钱、蒜瓣二十粒、盐适量。
好了，材料都买齐了，现在我们就可以开始做麻辣烫了。
我们先将买来的牛油放到热水里浸泡。
在泡的时候要注意保持安静，否则牛油会流失香味的哦！当牛油冷却后，将它放到冰箱里面冻起来。
接着我们再用菜籽油烧熟放凉，再把它倒入大锅中烧开，熄火后再放入姜片、葱段、蒜瓣、辣椒节和八角、桂皮、茴香等调料，将它们熬成油渣。
注意熬的时候要用小火慢慢熬。
等香料的味道全部出来后，把油渣捞起来丢掉，只留下红油，等油彻底冷却后放入冰箱冷藏。
紧接着，我们把猪肉清洗干净，然后切成均匀的薄片；再将土豆削皮，清洗干净，切成土豆片；把藕削皮，清洗干净，切成藕片；把茄子削皮，清洗干净，切成茄子片；把青笋削皮，清洗干净，切成青笋片；再把金针菇、蘑菇、木耳、豆腐皮、青菜清洗干净，沥干水，再将它们分别装到碗里。
把瘦肉清洗干净，切成薄片。
再将油放入炒锅中烧热，加入切好的猪肉，煸炒至发白时，加入切好的大骨头汤或者鸡汤，熬制三四分钟，等肉的颜色变白后盛到碗里备用。
这个时候我们再往锅里加入油，烧热后加入切好的生姜片、蒜瓣、辣椒节和香料，将它们翻炒爆香。
正宗麻辣烫配方和做法汇总
正宗麻辣烫配方和做法正宗麻辣烫配方和做法下面有详细介绍由滋麻官的麻辣烫负责整理提供：佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫配方原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。
它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。
除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。
做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。
麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。
四川麻辣烫配方1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方麻辣烫是一种风靡全国的火锅式快餐，源于四川，以其鲜香、麻辣、烫而著称。
它将各种食材串在竹签上，在特制的麻辣汤底中涮煮，捞出后蘸上特制的调料，口感丰富，营养均衡。
下面是详细的麻辣烫做法及配方介绍。
一、麻辣烫的汤底配方1. 主料：牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等（可根据实际情况选择）。
2. 香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等。
3. 调料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒（可根据口味调整）、盐、味精、鸡精、白糖等。
4. 汤料：海带、黄豆芽、豆腐皮、木耳等（可根据口味选择）。
二、麻辣烫的制作步骤1. 准备食材：将各种食材（如肉片、蔬菜、豆制品等）串在竹签上。
2. 熬制汤底：将牛骨、猪骨、鸡骨、鸭骨等主料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入香料和调料：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、砂仁、草果、白果等香料放入布袋中，扎紧袋口，放入锅中。
同时，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料。
4. 汤底熬制：将锅中的汤底小火慢熬，期间需要不断撇去浮沫，熬制大约2-3小时，直至汤底浓稠，香气四溢。
5. 准备麻辣烫调料：根据个人口味，将蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料准备好。
6. 涮煮食材：将串好的食材放入熬制好的麻辣汤底中，快速涮煮至食材熟透。
7. 捞出食材：将涮煮好的食材捞出，沥干水分。
8. 蘸料食用：将沥干水分的食材放入大碗中，根据个人口味，加入适量的蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、花椒粉等调料，拌匀后即可食用。
三、注意事项1. 食材选择：麻辣烫的食材种类丰富，可根据个人口味选择喜欢的食材。
2. 汤底熬制：熬制汤底时，需要耐心和细心，确保汤底熬制到位，口感更佳。
3. 撇去浮沫：在熬制汤底过程中，要不断撇去浮沫，保证汤底的清澈。
4. 调料搭配：根据个人口味，调整调料的搭配，提升麻辣烫的口感。
5. 食用方式：麻辣烫可以搭配米饭、面条等主食食用，口感更佳。
麻辣烫汤制作方法
麻辣烫汤制作方法麻辣烫是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣的口感和丰富的汤料而闻名。
下面我将详细介绍一下麻辣烫汤的制作方法。
首先，我们需要准备一些基本材料。
主料通常有豆皮、豆腐皮、午餐肉、牛肉片、鱼豆腐、金针菇、粉丝等，可以根据个人喜好进行选择。
此外，还需要准备一些调料，如豆瓣酱、辣椒酱、花椒、生姜、大葱、蒜等。
第二步是准备汤底。
麻辣烫的汤底通常是以鸡、骨头、火腿等熬制出来的高汤为基础。
首先，将鸡骨头放入开水中焯水，捞出后用清水洗净备用。
接下来，将一些配料如火腿骨、鱼头、鸡爪等一并放入锅中，加入足够的清水，煮沸后转小火慢炖2-3小时。
添加适量的盐、姜片、料酒和胡椒粉，调整味道。
此外，还可以添加一些额外的辣椒、香料等增加麻辣味。
最后，用纱布或滤网过滤掉残渣，取出炖好的高汤备用。
第三步是准备调料。
可以根据个人喜好来选择和调整配料的种类和量。
一般来说，麻辣烫的调料主要包括豆瓣酱、辣椒酱、花椒、生姜、大葱和蒜。
首先，将生姜、大葱和蒜切成蓉备用。
然后，取一小碗，加入适量的豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、姜蒜蓉，混合均匀成为调料汁备用。
第四步是准备一些辅料。
辅料是麻辣烫非常重要的一部分，它们可以提供丰富的口感和层次感。
常见的辅料有豆皮、豆腐皮、午餐肉、牛肉片、鱼豆腐、金针菇、粉丝等。
将辅料洗净备用。
第五步是将高汤烧开后，可以将辅料先放入高汤中煮熟。
辅料的煮熟时间要根据辅料的种类和大小来决定，一般来说，煮熟后的辅料应该有一定的嚼劲，不过烫的时间也不能太长，以免煮得过烂。
煮熟后将辅料盛出备用。
第六步是将调料汁加入高汤中，根据个人口味酌情增减。
可以先将一小部分调料汁加入高汤中，搅拌均匀，然后尝一口，如果觉得麻辣味不够，可以再适量增加调料汁。
调料汁的加入可以根据个人口味来决定，需要麻辣味浓郁的朋友可以多放一些；口味偏清淡的朋友可以适当减少。
第七步是上桌享用。
将煮熟的辅料放入汤碗中，倒入煮好的高汤，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
麻辣烫的特点是即辣即烫，大火倒入高汤后，最好能够立即食用，以保持热度和口感。
老式麻辣烫做法和配方
老式麻辣烫做法和配方麻辣烫是一道具有浓厚川菜风味的湖南特色美食，它有着丰富的麻辣味道和滋补的汤底。
下面是一份传统老式麻辣烫的做法和配方：配料：1. 牛骨1公斤2. 大骨2根3. 牛大肠500克4. 牛腩肉300克5. 冬瓜400克6. 豆皮200克7. 油豆腐200克8. 毛肚200克9. 米粉适量10. 藕片适量11. 莴苣适量12. 油菜适量13. 花菜适量14. 辣椒粉适量15. 豆瓣酱适量16. 水豆豉适量17. 生姜适量18. 大葱适量19. 料酒适量20. 盐适量21. 胡椒粉适量22. 孜然粉适量23. 花椒粉适量24. 鸡精适量步骤：1. 将牛骨和大骨用清水煮沸，然后捞出放入冷水中浸泡，去除腥味。
2. 将牛大肠、牛腩肉洗净，切成薄片备用。
3. 将冬瓜去皮、去籽，切成薄片。
4. 在沸水中焯水，使其变软备用。
5. 将豆皮、油豆腐、毛肚等配料也切成薄片备用。
6. 取一锅加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，煮沸。
7. 将牛骨和大骨放入锅中，煮大约2小时，撇去浮沫。
8. 然后将汤底过滤，去除杂质，保留清澈的汤液。
9. 锅中加入清水，放入适量的盐、胡椒粉，煮沸。
10. 将切好的腌制片放入煮沸的水中，煮熟。
11. 另取一锅，加入花椒粉、豆瓣酱、水豆豉、辣椒粉、姜蒜末，炒熟成糊状。
12. 将炒好的酱料放入步骤10煮好的汤中，煮开并搅拌均匀。
13. 最后加入适量的鸡精、孜然粉，调味即可。
14. 配料可根据个人口味选择，例如藕片、莴苣、油菜、花菜等。
这样，一份传统老式麻辣烫就做好了。
热腾腾的麻辣汤底搭配丰富多样的配料，绝对能带给你不一样的麻辣烫享受。
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老鸭汤麻辣烫怎么做
现在的很多年轻人为了求方便经常都会吃一些速食，麻辣烫就是他们经常吃的一种，对于一些比较喜欢吃辣的朋友来说，吃麻辣烫会感到十分满足，每个地方的麻辣烫都会有点不一样，其中要数四川的麻辣烫最为正宗，很多人在外面吃麻辣烫都会感觉到有些不卫生，所以想自己做，那么老鸭汤麻辣烫怎么做呢？
材料
1.麻辣烫底料一袋。
买的是重庆胖子牌的。
这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。
表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火锅底料。
右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。
2.花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒;不是四川人就不用放了。
这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。
我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。
呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。
那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。
3.葱一颗
4.姜片几片
5.鲜汤。
偷懒的用一罐鸡汤吧。
6.各式各样的蔬菜
老豆腐烫出来好吃!我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。
7.各色荤菜
要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。
毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。
我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。
做法
1.锅里下少量的油。
啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2.下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3.下麻辣烫底料，用小火炒出香味。
大概1-2分钟。
4.下汤和水。
多少以你的菜的量来定。
5.汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。
后下西红柿，蘑菇什么的。
最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
吃麻辣烫的五大注意
1、麻辣烫的锅要及时清洗：
2、锅底火一定要旺：
如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣烫和火锅不能太烫：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
过于肥腻，容
易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。
建议清淡、辣度适中
4、火锅涮汤不能喝：
火锅汤久沸不止、久涮不换。
肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。
因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能
以上就是关于老鸭汤麻辣烫怎么做的一个介绍，麻辣烫是现在年轻人最喜欢吃的一种食物，尤其是四川人，对于麻辣烫这种美食是绝对不会放过的，我们可以按照上面介绍的方法自己在家中制作麻辣烫，这样也会吃得比较放心，同时提醒大家，麻辣烫是没有什么营养的，最好不要多吃。