最新中餐服务公开课教案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
二、技能实训
实训步骤：
老师宣布强调摆台要点提示
1、间距均等
2、手法卫生
3、姿势优美
4、合作有序
5、分组操作，责任分明，纪律要求，操作完毕口头示意，前一个学生对后一个学生有示意完毕，提醒操作准备职责。
第一步——学生分组1分钟
七人一组作为团队
第二步——2分钟
小组讨论，根据各自特长分配人选，七六名同学分别负责：
2、书面题：①画出中餐宴会摆台的示意图
中餐宴会摆台评分标准
题号
项目
分数
要求和部分标准
细节配分
扣分
1
铺台布
6
站在主人位，将椅子拉开，一次铺成。
2
台布向上，中心线对准正、副
铺台布动作规范。
1
2
消毒
4
用消毒毛巾对双手消毒
4
3
摆餐碟
12
从主人位开始，按顺时针摆放。
2
图案对正摆放距离均等。
引入——5分钟
一、明确学习目标
1、备餐台上餐酒用具的摆放布局
2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置
（一）提出要求
一般要求：
1、备餐台物品摆放整齐、干净、有序
2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序、标准、位置
3、注意摆台个人仪表姿势
较高要求：
1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台
2、观察员代表能够画出摆台示意图
１铺台布２骨碟3汤碗汤勺筷子筷架4折花5红白杯6水杯7斟红白酒的项目操作
小组成员说出自己操作的标准和要点
托盘要点提示
（1）左手臂自然弯曲成90º，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。
（2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的弹性控制盘面的平稳。
餐饮服务与管理——中餐厅服务教案中职教育
授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第一节中餐简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、中餐厅经营特点。
能力；通过学习了解饭店中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点，学习掌握中餐厅经营特点。
重点难点：中式烹饪的方法及特点。
教学方法：讲解与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【板书】第一节中餐简介一、中国菜肴的分类【提问】中国菜肴都分为哪些种类？大家知道的都有些什么菜系？【讲解】(一) 地方菜地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
(二) 宫廷菜宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
(三) 官府菜官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清末封建官僚谭宗浚的谭家菜、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜，根据曹雪芹《红楼梦》中记述而开发的红楼菜肴,等等。
(四) 素菜素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。
(五) 少数民族菜少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族菜(又称清真菜)、朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。
【总结过渡】这么多的菜肴，大家对他们的做法又了解多少呢？下面，我们就来学习中式烹饪的方法及特点。
【板书】二、中式烹饪的方法及特点(一) 中式烹饪常见的烹调方法【讲解】1. 爆2. 炒3. 炸4. 煮5. 烹6. 烩7. 熘8. 蒸9. 煎、贴10. 烤11. 炖12. 扒13. 烧14. 熏15. 挂霜16. 拔丝17. 蜜汁【多媒体】以幻灯形式把各种烹饪手法及代表菜肴展示给学生【板书】(二) 中式烹饪的主要特点【讲解】1. 原料丰富，菜品繁多我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。
常用的中式烹饪原材料丰富多彩，时令原料品种众多，稀有原料奇异珍贵。
中国菜品繁多，既有经济方便的大众便餐菜式，也有乡土气息浓郁的民间菜式等。
2. 选料严谨，因材施艺中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。
中餐厅服务教案第一节中餐简介1
中餐厅服务教案第一节中餐简介1第二章中餐厅服务第一节中餐简介第一讲中国菜肴的分类[教学目的] 了解中国菜肴相关知识，掌握中国菜肴分类。
[教学重点/难点] 中国菜肴分类[教学方法] 讲授法，示范法、举例法[课型] 综合课[教学手段] 多媒体[课时] 2节[复习提问]1、我国地方菜的代表有哪些？答案：川、鲁、苏、粤2、什么是“仿膳”？答案：现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而称为“仿膳”。
[教学内容]淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬菜系是淮安（今楚州）、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安（今楚州）为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。
在明清以前，淮安（今楚州）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。
而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
五岭由越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭五座山组成，故又称“五岭”。
地处广东、广西、湖南、江西、福建五省区交界处。
是中国江南最大的横向构造带山脉，是长江和珠江二大流域的分水岭。
长期以来，是天然屏障，五岭山脉阻碍了岭南地区与中原的交通与经济联系，使岭南地区的经济、文化远不及中原地区，被北人称为“蛮夷之地”。
自唐朝宰相张九龄在大庾岭开凿了梅关古道以后，五岭地区才得到逐步地开发。
古代的统治者总是利用五岭作为划分行政区界的地物标志，所以五岭也是诸省区的边缘。
五岭山脉以南的地区称作岭南，主要是指广东、广西地区。
餐厅用餐服务教案模板及范文
一、教案模板【教学目标】1. 让学生了解餐厅用餐的基本礼仪和规范。
2. 培养学生良好的餐桌文明习惯。
3. 提高学生的服务意识和团队协作能力。
【教学重点】1. 餐厅用餐的基本礼仪。
2. 餐厅服务的流程和技巧。
【教学难点】1. 学生在实际操作中掌握餐厅服务的规范。
2. 学生在团队协作中发挥各自优势，提高服务质量。
【教学准备】1. 教学课件2. 餐厅模拟场景3. 餐具、食品等教学道具【教学过程】一、导入1. 教师简要介绍餐厅用餐的基本礼仪和规范。
2. 引导学生思考：为什么餐厅用餐要有礼仪和规范？二、课堂讲解1. 餐厅用餐的基本礼仪：a. 入座：请客人先入座，服务员随后入座。
b. 点菜：根据客人需求点菜，注意菜品搭配。
c. 上菜：按顺序上菜，注意菜品摆放和保温。
d. 结账：提醒客人结账，确保账单无误。
2. 餐厅服务的流程和技巧：a. 欢迎客人：微笑、热情，主动问候。
b. 引导客人：引导客人入座，介绍餐厅特色。
c. 点菜服务：认真倾听客人需求，提供专业建议。
d. 上菜服务：注意菜品摆放，保持桌面整洁。
e. 结账服务：提醒客人结账，确保账单无误。
三、模拟演练1. 教师组织学生进行餐厅模拟演练，让学生在实际操作中掌握餐厅服务的规范。
2. 学生分组进行角色扮演，包括服务员、客人等角色。
四、课堂总结1. 教师点评学生在模拟演练中的表现，指出优点和不足。
2. 学生分享自己在模拟演练中的心得体会。
五、课后作业1. 学生撰写一篇关于餐厅用餐礼仪和服务的作文。
2. 学生在家尝试为家人提供一次餐厅用餐服务。
二、范文餐厅用餐服务教案一、教学目标1. 让学生了解餐厅用餐的基本礼仪和规范。
2. 培养学生良好的餐桌文明习惯。
3. 提高学生的服务意识和团队协作能力。
二、教学重点1. 餐厅用餐的基本礼仪。
2. 餐厅服务的流程和技巧。
三、教学难点1. 学生在实际操作中掌握餐厅服务的规范。
2. 学生在团队协作中发挥各自优势，提高服务质量。
中餐宴会服务教案设计
中餐宴会服务教案设计一、教学目标：1.了解中餐宴会的基本知识和流程；2.掌握中餐宴会的基本服务礼仪；3.提高学生的沟通能力和团队合作能力；4.培养学生的服务意识和服务技能。
二、教学内容：1.中餐宴会的流程和规范；2.中餐宴会的基本服务礼仪；3.中餐宴会的常见问题及解决方法。
三、教学方法：1.观摩和模拟实践；2.团队合作和角色扮演；3.讲解和讨论。
四、教学步骤：1.导入环节（5分钟）引入中餐宴会的主题，让学生谈谈他们对中餐宴会的认识和期望。
2.知识讲解（30分钟）讲解中餐宴会的流程和规范，包括：-宴会前的准备工作：桌椅摆设、装饰物、餐具摆放等；-客人入座和招待礼仪：如何迎接客人、引导客人入座、送上热毛巾等；-菜品介绍和服务技巧：学生学习如何介绍中餐菜品的名称、原料和特点，以及如何推荐客人点菜；-餐食服务流程：学生学习如何侍候客人，如何主动为客人添水、换碟等；-客人离座和结账礼仪：学生学习如何礼貌地送客人离座以及结账程序等。
3.角色扮演（40分钟）学生分成小组，每个小组分别扮演客人和服务员的角色，在教室里设置临时的宴会环境，模拟中餐宴会的场景。
客人可以随意点菜，服务员需要展示学到的服务礼仪和技巧。
老师和同学们可以通过观察和点评来评估学生的表现。
4.问题解答（20分钟）根据观摩和模拟实践的结果，老师对学生表现中的问题进行解答和讲解，鼓励学生提出疑问并讨论解决办法。
同时，老师还可以给学生们提供一些宴会现场常见问题及解决方法的案例，引导学生思考。
五、教学评估：1.观摩和模拟实践的表现评估；2.角色扮演中的服务礼仪和技巧评估；3.问题解答和讨论参与度评估。
六、教学延伸：1.实地参观中餐宴会场所，观摩专业服务员的表现，进一步提高学生的参与度和理解度；2.组织学生参与中餐宴会服务实践，如学校活动、社区聚会等，进一步提高学生的服务能力和实际操作能力。
七、教学反思：1.教学流程设计合理，能够有效激发学生的兴趣，提高学习效果；2.角色扮演的实践活动能够锻炼学生的沟通能力和团队合作能力；3.问题解答环节能够及时帮助学生解决疑惑，提高学生的理解和运用能力；4.综合评估能够全面评价学生在知识和技能方面的掌握情况；5.教学延伸的设计有助于学生进一步提高服务水平和实践能力。
04中餐服务教案
04中餐服务教案第四章中餐服务一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握中国菜的特点，中餐服务的基本环节，中餐零餐服务的特点及程序及中餐团体包餐服务的特点及程序。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化，标准化的服务操作意识。
二、教学内容：中国菜的特点；中餐服务的基本环节；中餐零餐服务程序；团体包餐服务三、教学重点：中国菜的特点，中餐服务的基本环节，团体包餐服务四、教学难点：中餐服务的基本环节五、教学方法：讲授法，例举法，提问法，多媒体教学法、现场模拟法七、教学过程：第一节中餐简介通过设疑提问，问同学们了解中国有哪些菜系，喜欢吃什么菜？1、引出中国八大菜系及每个菜系的特点，并且通过幻灯片展示中国的各大菜系和代表的名菜。
一、中国主要菜系中国菜历史悠久，品种丰富，精美绝伦，举世闻名。
特点主要表现为：选材广泛，刀工精细，配菜巧妙，烹法多样，调味丰富，注意火候，造型美观，讲究盛器。
1、四川菜（川菜）四川菜系以成都为代表，各地又有特色。
因四川是“天府之国”，故物产丰富，为川菜的发展提供了极为丰盛的物质基础。
四川菜素以味多、味广、味厚著称，享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
四川菜的特点是选料严谨，刀工精细，烹调考究，注重调味，花色多样，地方色彩浓厚。
其代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉、樟茶鸭子、夫妻肺片、鱼香肉丝、水晶腰花、怪味鸡、香酥鸭、四川火锅享誉国内外。
2、广东菜（粤菜）广东菜系由广州菜、潮州菜及东江菜发展而成。
广州菜选料广，配料多，善变化，季节性强；潮州菜以烹制海鲜见长，精于制作汤菜；东江菜以肉禽、野味为主要原料，下油重，口味偏咸，但独具乡土风味。
广东菜的特点是选料广泛，刀工精细，精工细作，花色繁多。
其代表菜有烤乳猪、烧雁鹅、蚝油牛肉、梅菜扣肉、文昌鸡等。
3、山东菜（鲁菜）山东菜系由济南和胶东等地的地方菜发展而成。
济南菜包括济南、德州、泰安一带的菜肴，精于制汤；胶东菜包括福山、青岛、烟台一带的菜肴，以烹制海鲜见长。
《中餐服务(第2版)》教案 单元一认识中餐服务任务二教案
课题名称
体验中餐服务
建议课时
1课时
授课类型
理实一体课程
教 材
《中餐服务（第2版）》
清华大学出版社
教学目标
认知目标
1.理解餐饮服务的点
2.了解中餐服务的历史和演变
3.掌握中餐服务的3种方式
能力目标
1.能够说出中餐服务的特点
2.能够区分中餐服务的三种方式
情感态度
与价值观
在学习的过程中体会中餐服务的规范性，从而增强对中餐服务的认识和体会
二、
任务探究
（一）认识餐饮服务
1.教师通过图片引导学生认识餐饮服务的特点
(1)无形性
(2)一次性
(3)直接性
(4)差异性
(二)探寻中餐服务
教师根据我国传统的宴会礼仪，结合现代的服务特点，进行对比讲解
1.托盘的使用
2.餐巾的使用
3.上菜程序的变化
4.综合的服务形式
5.服务用具的使用
教师借助教具模拟传菜员，抽选一名学生模拟值台员，为学生展示传菜服务工作
2.教师点评
1.学生对照任务目标与标准进行自评、互评
2.学生小组自评、小组互评
3.学生理解并反思
引导学生自主评价与反思，在反思中不断成长
板
书
设
计
（三）提出学习要求，组织学生自主探究
1.共餐式服务
2.转盘式服务
3.分餐式服务
1.在教师的引导认识餐饮服务的四个特点，通过讨论交流加深对概念的理解体会
2.掌握餐饮服务的进化历史，理解现代餐饮服务特点的内在要求
3.学生以小组为单位自主学习，并以小组为单位抽签定内容进行讲解汇报
本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系
中餐厅活动教案
中餐厅活动教案教案标题：中餐厅活动教案教学目标：1. 了解中国传统饮食文化，培养学生对中餐的兴趣和认识。
2. 学习中餐厅用餐礼仪和基本用餐用语，提高学生的社交技能。
3. 培养学生的合作意识和团队合作能力。
教学准备：1. 中餐厅装饰品（如红灯笼、中国结等）2. 中餐厅菜单3. 餐具（碗、筷子、勺子等）4. 中餐厅用餐礼仪和用餐用语的教材或PPT5. 食材和炊具（可根据实际情况进行准备）教学过程：引入活动：1. 展示中餐厅装饰品，引起学生的兴趣。
2. 介绍中国传统饮食文化，让学生了解中餐的特点和重要性。
活动一：中餐厅用餐礼仪的学习1. 展示中餐厅用餐礼仪的教材或PPT，向学生介绍中餐厅用餐的基本礼仪和注意事项。
2. 分角色扮演中餐厅用餐场景，让学生模拟用餐过程，包括入座、点菜、用餐、结账等环节。
3. 引导学生讨论并总结中餐厅用餐礼仪的重要性和影响。
活动二：中餐厅菜单的学习1. 展示中餐厅菜单，向学生介绍菜单的组成和常见菜品。
2. 分小组让学生设计自己的中餐厅菜单，包括菜品的选择和价格的设定。
3. 学生互相交流并展示自己设计的菜单，讨论各组的菜品选择和价格设定的合理性。
活动三：中餐制作和品尝1. 准备好所需的食材和炊具，让学生亲自动手制作中餐。
2. 引导学生团队合作，分工合作完成中餐的制作过程。
3. 中餐制作完成后，学生共同品尝中餐，分享自己的制作心得和感受。
活动四：中餐厅角色扮演1. 学生分角色扮演中餐厅的服务员和顾客。
2. 通过角色扮演，学生模拟中餐厅的用餐过程，练习用餐用语和服务礼仪。
3. 角色扮演结束后，学生进行反思和讨论，分享自己的体验和感受。
总结与评价：1. 引导学生总结本次活动的收获和体会，讨论中餐厅活动对他们的影响。
2. 对学生的表现进行评价和鼓励，提出进一步提高的建议。
拓展活动：1. 邀请中国餐厅的厨师或服务员来学校进行讲解和示范。
2. 组织学生参观当地的中餐厅，实地体验中餐的文化和用餐礼仪。
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回答
提问
复习 提问
复习：
提问：中餐宴会摆台的程序有哪些？
1铺台布:
提问：铺台布的要求是什么？
2、放转台
提问：放转台的要求是什么？
3、骨碟定位
提问：骨碟定位的要求是什么？
4、摆放第二托
提问：第二托包括哪些用品？各自要求 是什么？
提问
图片展示
思考回答
听、看、
让学生做
（复习铺台布、 放转台、骨碟定 位、摆放第二托
老师示范
点评 小组为单位
练习
精品文档
课
2、二套杯之间的距离？
3、二套杯的角度是多少？
小结：
二套杯摆放的注意事项：
1托盘到位
2、动作规范
3、手法卫生
4、酒杯的间距应该是1厘米，误差应小
于1.5厘米大于0.5厘米。
延伸：
整个台面的摆放还包括公共用品的摆放 和拉椅。
1、公共用品的摆放：
要求：公筷、公勺和菜单：公筷和公勺 摆放在正副主人位前面的转台上，距离 转台边缘2CM,勺在上，筷在下。菜单放 在正副主人左手边，距离桌边1.5CM0化瓶和桌牌号：化瓶放在转台中央，桌 牌号放在花瓶的正前方10CM处，台号 面向副主人位。
2、拉椅
要求：从主宾位开始拉椅，顺时针方 向绕台一周，注意椅子与下垂的台布相 切，椅背中心对准转台中心，四中心成 一线。
总结归纳： 摆放二套杯的注意 设计
一•复习：
1•铺台布
2•放转台
3.骨碟定位
4•摆放第二托 二、新授课：
酒杯的摆放
精品文档
公开课教案
教师
徐亚敏
科目
餐饮 实训
班 级
11酒（2）
系 部
旅游系
课题
中餐宴会摆台（酒杯的摆放）
课型
理实一体课
时间
6.7上午第3节
地点
餐饮实训室
教学
目标
熟练掌握中餐宴会摆台中酒杯的摆放
教学 重点 难点
酒杯之间的间距
教学 环节
教学内容
教师活动
学生活动
导入
导入：
中餐宴会主题摆台图片欣赏 提问：与我们平时摆的台面有何区别？
的具体做法）
新
授
新授课：
酒杯的摆放（三套杯：水杯、葡萄酒杯、
烈性酒杯）
具体要求：在调味碟纵向直径延长线上
出示图片
让学生跟着学
1CM处摆放葡萄酒杯，在葡萄酒杯右下 方摆放烈性酒杯，左上方摆放水杯，三 只杯子间距1CM,三杯中心连线与汤碗、 调味碟横向直径延长线成45度角。
同时在练习过程中提出问题：
1酒杯的拿取的方法？