牛肉汤学习
好汤 好牛 好味道
淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱，当地出场的牛肉汤味道鲜美，肉爽口鲜嫩，是一道正宗的美味佳肴。下面就由田家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下牛肉汤的做法，供大家学习一下吧。
原料：
剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：
生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30
克，香
菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。
自注：
1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：
将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
制作方法：
（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
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（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。
（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓，做出的汤料鲜美，色香味俱全，受到广大消费者的喜欢。而淮南牛肉汤作为淮南独创一格的代表性美食，长久以来不仅深植当地饮食文化，成为日常享用的市民美食，更以其独特风味享誉海内外，深受各界人士喜爱。在淮南，
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上自星级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到淮南牛肉汤，而牛肉汤也逐渐演变成了淮南市的名片之一。
淮南处淮河南岸，四季分明，物产丰富，盛养牛羊，对牛肉的加工有独到之处。厨师们用牛骨头熬汤，用自制的牛油，将炸制好红干椒做成红油，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制熬制，并取用当地特产淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页）、豆圆子等为辅料烫制，最终形成了传遍大江南北、独具风味的地方名小吃.如果你想知道更多详情，请点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进行进一步咨询了解。
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淮南牛肉汤排名
------------------------------------------------------------------------------------------ 我们每天都离不开食物，中国的食物种类再多，无非也就是米饭跟面食。也就是说，面点对我们来说是比较重要的。所以如果有想要从事餐饮业的人，就可以考虑卖汤面类例如淮南牛肉汤，投入小而且做得好的店收入大。但是市面上牛肉汤品牌之多，其排名怎么样呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。 No.1 百味陈牛肉汤 百味陈牛肉汤从1983年开始,在淮南市八公山地区经营正宗淮南牛肉汤馆,历经30余年,口味纯正,生意火爆。在技术和口味上,百味陈淮南牛肉汤坚持传统做法,同时引入现代的“健康膳食”理念,抛弃传统牛肉汤加“大烟”“香精”等不良习惯,坚决拒绝任何的有害添加剂。采用纯天然的健康食材,结合“百味陈”的独特技术,为顾客呈上
------------------------------------------------------------------------------------------ 代表淮南特色的经典美味的营养小吃。 No.2 洛阳徐记牛肉汤 洛阳徐记牛肉汤选用多种中药材精妙的结合配制,加以传统工艺熬制,它的食疗功能已被广大消费者认可。其严格独特的选料和难以模仿的独特口味赢得了老百姓的一致口碑,吸引着越来越多络绎不绝的食客。 NO.3 谭家牛肉铺 谭家牛肉铺附近住客都习惯到这家店来碗牛肉汤,吃完还顺便可以带点牛肉回家。老远处,就看到店外挂在架子上的牛肉。这家生熟牛肉都有卖的,烧饼是电烤箱做的。牛肉切得大块厚实,颜色较深,汤底也够味。一旁的食客表示,这家店用的牛肉都是本地现杀牛肉,肉质紧致口感好。
小孩牛肉汤的做法大全
小孩牛肉汤的做法大全 牛肉中蛋白质含量，铁元素的含量是非常高的，适合于任何人食用，而且是一种营养价值很高的食物，很多人平时都喜欢吃牛肉，牛肉在平时的吃法也是很多的，不同的吃法适合的人群也是不同的，小孩子也是可以吃牛肉的，小孩子吃的牛肉汤做法是非常多的，下面具体介绍小孩牛肉汤的做法大全。 小孩牛肉汤的做法大全 做法一 食物原料： 原料：香菇80克，牛肉200克，白菜80克，姜3片 调料：酱油、香油、淀粉、盐各少许 制作方法： 1、香菇泡发好后洗净，切成块，白菜洗净后切大片; 2、将牛肉切成块，调入将哟、香油、淀粉混匀腌制半小时; 3、锅中放适量水烧开，然后放入牛肉、姜片和香菇，炖煮至牛肉熟烂，加白菜再焖煮5分钟，最后加盐调味。 做法二 将牛腱肉、山楂、姜片入砂锅，冷水加至8成满 煮沸后转最小火慢炖3小时，期间注意适当添加沸水，保证水能没过牛肉。 加入蔬菜，煮沸几分钟。我常放的是鸡毛菜或者蟹味菇 最后加点盐
牛肉怎么做给小孩吃? 红酒烩牛肉 材料：牛肉400g、胡萝卜1根、西芹50g、洋葱50g、橄榄油适量、番茄酱150g、红酒300ml、香叶2片、胡椒粉5g、盐适量、姜适量、白酒适量。 做法： 1、准备材料。 2、首先将胡萝卜滚刀切块、洋葱切块、西芹斜刀切块、姜切块、牛肉切块。 3、锅中倒入小半锅清水，将牛肉下锅，加少量白酒，盖上锅盖，焯出血水后，捞出。 4、锅中倒入油，下入姜块，煸炒数秒，加入洋葱煸炒，接着将牛肉倒入锅中，翻炒片刻，加入番茄酱翻炒均匀，倒入适量红酒，煮两分钟。 5、待酒香味溢出，加入香叶、撒少许胡椒粉，倒入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖一个小时。 6、然后加入胡萝卜、西芹，加盖，继续焖十分钟，最后加一勺盐，翻炒均匀，就可以出锅了。 西红柿牛肉汤 材料：牛肉1000g、西红柿250g、土豆250g、香叶1片、山楂5g、陈皮1块、桂皮1块、姜2片、葱花3g、蒜片3g、白糖2大勺、百里香1/4勺、牛至叶1/4勺、盐2小勺。 做法： 1、牛肉剔去筋膜，用清水浸泡半小时泡去血水，洗净后切成
清真牛肉汤的做法
清真牛肉汤的做法 牛肉汤的做法极多，与当地的饮食文化有很大的关联，常见的有的清真牛肉汤，此汤的做法是简单的，与平时的牛肉汤做法相似，患者可选择健康的牛肉来做汤，并且对做法要先熟悉，避免制作的时候慌乱，会影响做汤的口感，味道等也会受到影响，那么清真牛肉汤的做法有哪些呢?下面就来熟悉清真牛肉汤的做法。 用料： 黄牛肋条肉、姜、花椒 做法： 1. 用温水将牛肉血水洗净(一定要用温水); 2. 将生姜的老皮去尽(老皮会坏汤色); 3. 锅内加水，将牛肉冷水下锅;
4. 水开后不停地打去血沫等杂质; 5. 待杂质清理干净后加入拍松的整姜和花椒; 6. 文火慢炖4小时左右; 7. 牛肉捞出切片，萝卜切片(萝卜要用红皮萝卜); 8. 舀出部分牛肉汤，加入牛肉、萝卜同煮即成萝卜炖牛肉; 9. 剩余的牛肉汤可在不同的菜肴烹饪中继续使用。 原料：牛肉，牛大骨N块，白萝卜，葱花、小葱、姜片各适量。 辅料：八角1或2个，料酒、盐、胡椒粉、香油各适量。 做法： 1. 牛肉切块、牛大骨洗净，用滚水烫过后捞出备用。
2. 锅中放水煮开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、八角和料酒炖煮约1小时。 3. 白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，小火再炖煮至喜爱的软烂度，捞除牛大骨，加盐调味。 4. 汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可上桌。 小贴士： 1. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 2. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 我们介绍了两种清真牛肉汤的做法，属于不同口味的制作，我们经常食用的是清淡的汤，偶尔放入香料到里面做汤味道就有
哪里有学正宗的淮南牛肉汤
健康与美味的碰撞——————————————————————————————————————— 在我们大多数人的理念里，在吃饭方面一定不能省。我们几乎所有人都吃过牛肉汤，因为其店铺在大街小巷都能看到，为了迎合现代人的思想，越来越多的人会把自己的食物做的更加健康，而正宗的淮南牛肉汤便能满足这一点。接下来由潘集区田集胡师傅牛肉汤馆为您简单解答，希望能给您带来一定程度上的帮助。 首先我们要将采购回来的牛骨头清洗干净，比较好是可以将牛骨头表面的血渍彻底清除，在铝制的盆内放入适量的凉水，然后将牛骨头完全浸泡在里面，整个浸泡的过程保证在一个小时左右即可，正宗淮南牛肉汤培训老师介绍说，这种浸泡的方式可以比较有效的将牛骨头表面的血渍清除，但是也不会对牛骨头内部的营养造成流失
健康与美味的碰撞 ——————————————————————————————————————— 比较近关注比较多的是淮南牛肉汤加盟项目，虽然市面上淮南牛肉汤有很多，但是正宗的却并没有几家，这也让我对淮南牛肉汤加盟更加感兴趣，淮南牛肉汤的熬制需要选用几十种不同的卤料，按照不同的比例经过传统的工艺久熬而成，熬制过程不可以出现黑汤的现象。很多人对于淮南牛肉汤加盟不是很了解，也不知道要如何选择淮南牛肉汤加盟，首先要选择正宗牛肉汤加盟。 淮南牛肉汤加盟真的是一件出钱少收获大，他可以让你付出有限的资金实现你的创业梦想，无论从选材还是到秘方，然后到配料熬煮，都不用你担心，包括销售方案都会为你制订，你只需要开张做生意，当好你的大掌柜就行，你还等什么， 有创业梦就来做淮南牛肉汤加盟
健康与美味的碰撞——————————————————————————————————————— 店吧！ 潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。作为牛肉汤协会指定专业培训牛肉汤定点单位，胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。采用祖传秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，不喝汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。 一技在手，终生不愁，欢迎学习胡师傅牛肉汤。本店具有标准化、规范化、现代化的卫生环境，坚持“顾客至上”的经营理念，能够做到用心为顾客制作美食，服务周到，培训人员既可来本馆参观品尝，手把手教学；亦可派专业师傅上门培训。我们欢迎您的光临！
插花牛肉汤的做法
插花牛肉汤的做法 插花牛肉汤，安徽阜阳著名的汉族小吃，插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间，发展至今已有近200年的历史。其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，口味纯正，回味悠长。 插花牛肉汤除了汤好喝之外，上好的粉丝和牛肉自然少不了。要吃时，向店家说好是要大碗还是小碗，老板就会按照分量把粉丝和早已切成薄片的熟牛肉，往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最后洒上香菜，就是一碗正宗的插花牛肉汤了。吃的时候，按照个人喜好，或多或少的放上店家炸好的红干椒，混合着粉丝的筋道，牛肉的喷香，浅尝一口停留在舌尖，一会儿香气就填满嘴中每一寸地盘，齿缝舌苔无不被一种完美的感受滋润得服服帖帖，一口汤喝下，即觉得顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来。 在每一家插花牛肉汤店里，都有一条不成文的规定，如果感觉汤不够，可以要求店家给你续汤。不少食客面对鲜美的牛肉汤，都会忍不住再多喝一点，所以“老板加汤！”的声音也因此此起彼伏。喝完牛肉汤，一般不会有意犹未尽的感觉，因为总是太投入地吃，等到喝完最后一口汤，幡然抬头，才发现其实肚腹早已充实，但这过程，是永远无法自拔。 蜀湘情缘正宗插花牛肉汤的优势，在做插花牛肉汤的时候熬制最重要的是火候和材料的掌握是至关重要的，每一个步骤都关系到味道的好坏，蜀湘情缘有阜阳正宗插花牛肉汤老前辈高得胜亲自手把手教学，每一个步骤，每一个细节都会详细演示，高老师本着插花地道的土家味道，在追溯牛肉汤渊源的基础上开拓创新，在材料的选购，熬汤时中草药、大料的量化配比，亲手教您高老师秘制的牛油辣椒油的配方和实践演示过程。 牛肉汤，汤是精髓，所以汤的配方是至关重要的，其中高老师指出，采用新鲜牛棒骨熬汤，加上自制牛油，配上秘制红辣椒油，做出的口味汤浓香醇，香辣适口，蜀湘情缘通过秘制的配方，做出正宗的插花牛肉汤，保证汤味道可口，不黑汤，不酸汤，采用几十种药材和大料按照一定的比例，按照核心技术配方，按量教学，通过秘制的酱牛肉技术，通过秘制酱制技术和压制技术，保证做出的牛肉有嚼劲，味道正宗，口感好，吃过回味无穷。
牛肉汤学习
好汤 好牛 好味道 淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱，当地出场的牛肉汤味道鲜美，肉爽口鲜嫩，是一道正宗的美味佳肴。下面就由田家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下牛肉汤的做法，供大家学习一下吧。 原料： 剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。 调料： 生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30 克，香
菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。 自注： 1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法： 将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。 制作方法： （1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 好汤好牛好味道
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。 （3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。 田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓，做出的汤料鲜美，色香味俱全，受到广大消费者的喜欢。而淮南牛肉汤作为淮南独创一格的代表性美食，长久以来不仅深植当地饮食文化，成为日常享用的市民美食，更以其独特风味享誉海内外，深受各界人士喜爱。在淮南， 好汤好牛好味道
学淮南牛肉汤技术培训学费多少钱
在我们的生活中，几乎每个人都吃过牛肉汤，因为其店铺在大街小巷都能看到，虽然看起来就只是一碗普通的汤水，但实际上是有很多技巧在其中的，我们如果想要开一个这样的美食店，就需要找一个可靠的实体培训店进行学习。那么，学淮南牛肉汤技术培训学费多少钱呢？下面就让田家庵区庞先生牛肉汤店来为您解答，希望可以给您带来帮助！ 在餐饮行业面食的发展经久不衰，而对于汤和面的要求也是消费者比较大的追求，选择淮南牛肉汤加盟是比较明智的选择，淮南牛肉汤加盟不需要太多的资金，开店和经营都有专业人员上门指导，而且淮南牛肉汤的工艺是非常传统的，不仅健康更是非常的鲜美。所以说淮南牛肉汤加盟是不需要任何犹豫的，精心熬制的汤料，不仅深受广大食客的追捧，更是老少皆宜的美味，而且淮南牛肉汤加盟之后，对 投资有风险，加盟需谨慎 https://www.360docs.net/doc/173325634.html,
于开店的位置没有任何要求，并能培养出大量的回头客，因为味道非常的独特，且料足，让人们吃了还想再吃。 在加盟期间有些费用是一定的，但是费用的高低也和店铺的选址情况有关，有的店铺面积比较大，这样在购买装修材料和进行装潢设计时都需要更多的成本，所以店铺的规模对于加盟费用也有所影响。从选择店铺位置到工作人员的选择，都要给予重视，而且还要注重食材的品质和味道，这样才可以保证店铺的经营更加顺利，这些都是在加盟牛肉汤时了解的问题。 田家庵区庞先生牛肉汤店是一家地道的淮南牛肉汤。庞先生牛肉汤培训，不仅有牛肉汤培训，还包括葱油烧饼，特色卤菜培训等各种美食。独特秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，喝多不上火，嗓不干，在配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。本店具有标准化、规范化、现代化的卫 投资有风险，加盟需谨慎 https://www.360docs.net/doc/173325634.html,
青少年营养早餐
青少年营养早餐 营养早餐一： 牛肉脍饭一份+鸡蛋一个+鲜牛奶250ML+时令水果一份（约1-2两）牛肉脍饭制作方法： 主料：牛肉沫2勺、干白饭1碗、橄榄油或玉米油2勺、盐适量、蚝油1小勺 蔬菜配料：（1）小白菜一棵切片+西红柿三分之一个切粒 （2）水白菜一棵切片+胡萝卜半个切粒 （3）菠菜1-2棵切小节段+洋葱四分之一个粒 制作步骤：油温适度下牛肉沫、蚝油煎炒；下蔬菜配料炒均；下汤或水适量稍开；加米饭煮软；烧至菜熟饭热即可。 早餐特点：蛋白质、维生素、矿物质丰富，含碳水化合物；红绿色彩搭配，可增进孩子食欲；洋葱有缓解疲劳，调整心情的作用；蚝油可增加肉沫鲜香味。 其它：每周安排2次，蔬菜配料可轮换搭配，如果孩子含量小可将鸡蛋调开加入米饭直接煮食。 营养早餐二： 牛肉水饺6-8个+鸡蛋1个+鲜牛奶250ML+时令水果一份（约1-2两） 牛肉水饺馅制作方法：
（1）牛肉沫+青椒粒+红椒粒+蚝油+盐食量拌匀制成馅； （2）牛肉沫+大葱粒+胡萝卜粒+蚝油+盐食量拌匀制成馅； （3）牛肉沫+洋葱粒+蚝油+盐食量拌匀制成馅； 根据孩子口感习惯饺子可沾调料食用；每周1-2次 营养早餐三： 牛肉汤面1碗+鸡蛋1个+鲜牛奶250ML+时令水果一份（约1-2两）牛肉汤面制作方法： 牛肉（可选用牛肉沫或卤肉片）+时令菜叶+自拌面调料+葱花+鲜汤说明：1、鲜汤料可使用鸡汤、海带排骨汤； 2、肉沫煎炒时建议加入蚝油提味。 营养早餐四： 米粥1碗+小花卷2-3支（或配小馒头、窝窝头）+肉菜沫+鲜牛奶250ML+时令水果一份（约1-2两） 米粥制作：（1）大米+小米 （2）大米+碎玉米渣 （3）大米+菜叶（如菠菜叶） 肉菜沫制作：（1）牛肉沫+洋葱粒+胡萝卜粒煎炒 （2）牛肉沫+榨菜粒+青红椒粒煎炒 每周1-2次早点
牛肉原料采购与验收标准
GB/T17238-1998 GB2708-1994 GB/T4456-1984 GB/T5009.44-1996 GB/T6388-1986 GB/T6543-1986 GB7718-1994 GB9681-1988 GB9687-1988 GB9688-1988 GB9689-1988 GB/T9960-1988 牛肉原料采购与验收标准 1 目的 本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、供货要求、采购人员、标志、包装、运输和贮存、抽样规则、检验方法、计价方法、检验规则的要求。 2 范围 本标准适用于牛屠宰加工后，经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割牛肉。 3 引用标准 下列标准所包含的条文，通过本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效。 所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 鲜、冻分割牛肉牛肉、羊肉、兔肉卫生标准包装用聚乙烯吹塑薄膜肉与肉制品卫生标准的分析 方法 运输包装发货标志 瓦楞纸箱 食品标签通用标准食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品 包装用聚丙烯成型品卫生标准食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准鲜、冻四分体带骨牛肉 4 定义 本标准采用下列定义： 4.1 分割牛肉鲜四分体带骨牛肉，经剔骨，按部位分割下而成的肉块。 4.2 后小腿肉（牛展）从牛后膝关节至跟腱处分割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌。 4.3 股内肉（针扒）沿缝匠肌边缘连接膜处分割下的净肉，包括股弯肌（股薄肌）、缝匠肌 和半膜肌。 4.4 臀部肉（烩牛扒、米龙）沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和臀股二头肌，大米龙是由臀股二头肌构成，小米龙是由半腱肌构成。 4.5 膝圆肉（和尚头）沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头净肉。 4.6 短腰肉（尾龙扒）沿半腱肌上端髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。 4.7 小腹肉（三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌）割下膝圆肉露出的三角形净肉。 4.8 里脊肉（牛柳、腰大肌） 从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。 4.9腰部肉（西冷、外脊） 从第5-6腰椎处切断，沿腰椎背侧肌下的净肉，主要由背最长肌构成。 4.10腹部肉（牛腩） 从前13肋骨断体处，沿股肉前缘割下的全部腹部净肉。 4.11背部肉 沿脊背两侧割下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。 4.12肋条肉 沿肋提肌和肋间肌处割下的净肉。 4.13胸部肉（牛胸） 从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。
地方特色小吃的现状和发展策略
地方特色小吃的现状和发展策略 摘要：当今社会，地方特色小吃以其快速发展的势头成了餐饮业一匹让人刮目的黑马。人们今天不以吃饱为生活目标，而是以吃的好，吃得健康为生活的情趣。在经济腾飞的今天，地方小吃的前景怎样，他们是继续各自作战还是拧成一股绳追求集团化、规模化的大发展。本文基于后者集团化规模化的地方小吃发展，以我家乡的淮南牛肉汤为例进行展开分析。 关键词：地方特色小吃；淮南牛肉汤；发展策略 提起淮南，人们耳熟能详的是一黑一白。黑的是淮南的煤炭资源，白的是淮南的八公山豆腐。但是当来到淮南却发现还有一样产品比一黑一白更加随处可见充斥人们的日常 生活。那就是大名鼎鼎的淮南牛肉汤。淮南牛肉汤历史悠久，源自公元957年-960年间，宋太祖赵匡胤兵困南塘时期，距今已有一千余年历史。正宗的淮南牛肉汤，一般是用牛的骨头和牛肉大锅反复煮沸，把粉丝千张豆饼放在锅里烫两三分钟，捞起来放在海碗里上面撒上香菜，小葱，几片薄薄的牛肉片。一碗热腾腾香气扑鼻的牛肉汤就做好了。再配上刚出炉的烧饼，方便快捷美味，因此牛肉汤是本地人们早晚饭的不二之选。
淮南牛肉汤虽然在本地家喻户晓，但是出了淮南市到了周边其他省市。其知名度远远不如同为地方特色小吃的沙县小吃、肥西老母鸡、兰州拉面等。其原因不外乎以下几点。一是店面普遍比较小，大部分牛肉汤店面只有十几个平方米，几乎都是是单层店面为主。店内卫生环境不是特别好，物品摆放不规范，不能给人舒适的感觉。二是没有品牌效应。因为经费问题，大多数老板不愿意采用统一的集体商标，没有统一的店面招牌，不能形成统一的标准与规范，不能带给消费者好感形成重复性的消费行为。三是相比于兰州拉面和沙县小吃，淮南牛肉汤产品种类过于单一，消费者没有选择，不能长期就某一产品进行消费。在地方特色小吃竞争激烈的现状下，牛肉汤的处境堪忧。四是外地的淮南牛肉汤店大多打着牛肉汤的旗号，店内提供其他产品，并且实物不统一，制作过程没有规范化的标准可供参考，牛肉汤的口感不统一，口味不正宗，致使消费者对于淮南牛肉汤这个品牌产生负面认知。 总体而言，淮南牛肉汤想要成为地方特色小吃里具有竞争力品牌还有很长的路要走。牛肉汤想要做大做强，必须走集团化、规模化的发展道路，政府实施宏观领导，行业内统筹布局，个个小吃店形成良性竞争的合伙关系，这样整体的淮南牛肉汤才能真正做大做强，带动淮南的经济的发展。本文对于牛肉汤的发展前景提出以下几个策略。
教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法
教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法 淮南的牛肉汤和豆饼是让很多人回味，早些年间生活在淮南地区的人们，在平时出门就可以吃到这样的美食，但是由于很多人的搬迁，和长时间在外地，难免会对家乡的美食有所挂念，可是也不知道该怎么做的时候，不如自己来看一看牛肉汤和豆皮的做法，既能保证是原汁原味的，而且口感上也非常不错。 ★菜品历史 淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。 据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。 《淮南子·齐俗训》中有曰:"今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。"大意为:"现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，
做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。"这其中的"熬"便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。 清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。 ★制作方法 ★做法一 食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。 ★步骤: 1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。 3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。 4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。 ★做法二 食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。 ★步骤: 1.牛肉汤煮开。 2.粉丝泡开。
3.豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜洗净备用。 4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。 5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。 6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。 ★淮南香酥脆小豆饼的做法 1、准备好原料； 2、白糖放入碗中，加入豆浆搅拌至白糖溶化； 3、所有原料和配料放入一起揉成面团（除炸油外）盖保鲜膜放一旁饧20分钟；
淮南牛肉汤学费7000元
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说，深受食客的喜爱，已经形成了一股美食文化。如果你想问淮南牛肉汤学费是否是7000元，可以直接点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进行在线了解。 淮南牛肉汤是一道大家都比较熟悉的菜肴，去牛肉馆必不可少的汤。一碗牛肉汤里有着十几种补药，不仅美味，而且营养价值丰富。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡回到山 好汤好牛好味道
清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。 淮南牛肉汤是安徽省地方的名小吃，同时也是一道来自千年以前的中国美食。这道菜肴的制作方式看似简单，其中加入了多种香料，使得牛肉香嫩入味，让人垂涎欲滴，接下来小编向大家介绍这道菜的做法：锅内放水10斤，放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖，和已经洗净绰水后的牛腿骨和鸡架，烧开后，用中小火慢慢熬制约1-2小时，至汤骨髓香味浓时把骨头捞出等下次再用，牛肉煮至约八成熟即可捞出，等风干后切片，越薄越好，待骨香味浓时此汤即煮好，放入卤料包，一分钟后即可拿出，不然汤会苦，再把熬好的辣牛油放入汤内，漂在汤上，淮南牛肉汤就真正的熬好了。 好汤好牛好味道
淮南牛肉汤的吃法：漏勺里放一半用冷水泡过的山芋粉丝和一半千张丝，放汤里烫熟捞出待用，碗里放葱花蒜沫，舀少许汤浇出香味，再放入烫熟的粉丝千张丝，表面放几片牛肉薄片即可。 田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓，做出的汤料鲜美，色香味俱全，受到广大消费者的喜欢。而淮南牛肉汤作为淮南独创一格的代表性美食，长久以来不仅深植当地饮食文化，成为日常享用的市民美食，更以其独特风味享誉海内外，深受各界人士喜爱。在淮南，上自星级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到淮南牛肉汤，而牛肉汤也逐渐演变成了淮南市的名片之一。 淮南处淮河南岸，四季分明，物产丰富，盛养牛羊，对牛肉的加工有独到之处。厨师们用牛骨头熬汤，用自制的牛油，将炸制好红干椒做成红油，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制熬制，并取用当地特产淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页）、豆圆子等为辅料烫制，最终形成了传遍大江南北、独具风味的地方名小吃。如果你想知道更多详情，请点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进行进一步咨询了解。 好汤好牛好味道
兰州牛肉汤(食品安全企业标准)
Q/XKSP0007S—2018 兰州牛肉汤 1范围 本标准规定了兰州牛肉汤的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，经精选、清洗等，辅以食用盐、味精、香辛料（花椒、大香、草果），经煮沸、灌装、高温杀菌等工序制成的兰州牛肉汤。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定方法 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求 3.1.1 原料： 3.1.1.1牛肉：应符合GB 2707及GB/T 17238的规定。 3.1.2 辅料：
淮南牛肉汤制作方法
淮南牛肉汤制作方法 实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。 原料 牛胸口肉600克(香油2大匙，酱油3大匙，辣椒面2大匙，蒜泥2大匙)，水12杯，蕨菜100克，芋头梗100克，大葱3根，鲜蘑100克，绿豆芽200克，辣椒油2大匙，精盐少许。
操作方法 1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时，以除去血水。 2、将胸口肉下入锅内，加适量水小火焖煮1小时30分钟，使之酥烂。 3、捞出肉撕成丝，用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。 4、撇去汤面浮油。 5、蕨菜挑选柔软的，切成6厘米长的段。 6、将芋头梗煮出后挤干水分，切成6厘米长的段。 7、葱切成6厘米长的段，下开水锅中，氽烫后用凉水洗净。 8、鲜蘑用手撕成条，开水焯后挤干水分。 9、绿豆芽掐去根须，开水焯后挤干水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火烧热，放入各种蔬菜煸炒。 11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。
原汁原味牛肉汤的做法
原汁原味牛肉汤的做法 现在的人们在吃美食的时候都是讲究食物的营养程度，多吃有营养的食物对于人们来说才是最重要的，而吃营养食物我们都知道，这样的食物可以加强身体，让身体的抵抗力更强壮，就比如说这个牛肉，很多人在吃牛肉的时候都喜欢用牛肉汤的方式来做，还喜欢吃原汁原味的牛肉汤，感觉原汁原味的食物才好吃，那么原汁原味牛肉汤的做法有哪些? 牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。 汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。
在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。 牛肉清炖汤 高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。 材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：盐适量。 1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用; 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可; ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
淮南牛肉汤
淮南牛肉汤 淮南牛肉汤正规配方及制作工艺 特点： 汤鲜味醇，肉烂酥香。 淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。 淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉
的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。 淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.
牛肉面配料做法大全
牛肉面配料及做法大全 主料：肉牦牛。 配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 由下面几个步骤进行：制作材料(10张) 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香菜未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根
和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。 油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。 面 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不
淮南牛肉汤推广的秘密
现代社会生活中吃的东西层出不穷，而其品种逐渐全面，口味也逐渐大众化。淮南牛肉汤在制作方面是有一些讲究的，一方面需要选材非常精细，另一方面也需要有一系列的配制方法。这个在牛肉汤的加盟过程中，老师会一对一手把手的帮助学员学会牛肉汤的制作。 淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时要用到油脂与多种香料。 淮南牛肉汤不能只标榜于淮南名吃，更重要的是要打造出淮南名吃中的精品。淮南牛肉汤一般受老中青的喜爱，消费频次高，需求更是多元化，对于品质的要求极高。通过淮南牛肉汤培训，可以提升品质感，更能符合广大消费者的口味需求，也是一个必然的趋势。 淮南牛肉汤不仅味道美味，而且营养价值丰富。牛肉富含蛋白质，
氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。 培训过程中淮南牛肉汤的选用食材，都是应时，应季的，要选择当地的天然食材，保证新鲜绿色，好食材是能看收获的，利于健康，老少皆宜。所以，在通过专业的淮南牛肉汤培训下，哪些食材是不可选取，哪些程序是不可省却的，就能清楚明了，也能做到心中有数。 潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。采用祖传秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，不喝汤，喝多不上火，嗓不干，再配
求回族清炖牛肉汤做法~~~
求回族清炖牛肉汤做法~~~ 求回族清炖牛肉汤做法~~~ 先炒一下，然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖，砘好最后吃的时候再放盐 注意：1。一定是加热水，不要加冷水，不然肉质会硬。 2。如果水不足补充的时候也要加开水。 3。一定要转小火慢炖，大火做出来的肉会口感粗糙怠法糙盒孬谷茬贪长楷 4。盐要最后放，早放了肉质也容易变硬 牛肉不如羊肉营养高，选新鲜牛羊肋扇肉，加腿骨(敲碎）脊骨，姜块葱段少许大茴小茴桂皮肉蔻香怠法糙盒孬谷茬贪长楷叶等一起煲汤，大火炖开小火炖烂，别用高压锅不好吃，煲好汤后，加少许大蒜（用刀拍扁）盐味精鸡精胡椒面香菜末香葱末即可 先将牛肉切成小块用清水泡把牛肉中血水泡出在把姜葱八角用油炒香放牛肉一起煸炒炒香加清水用小火煲即成 哦的烦恼颇为光和热我们离开过rear里面噶尔；令人迷惑；噩梦花么人就会批评我哭【欧赔得无抛光机破乳剂高频机股票机恶评好几批计划你不来给你 热心网友?2011-9-1 听说回民朋友炖的牛肉很好吃,我想买二斤牛肉炖着吃,请回民朋友告诉我炖牛肉的秘诀和配方,太感谢了!!： 教你炖牛肉的方法先调好汤。锅内加多量温水,再放黄酱适量,然后滤去酱沫。放料炖煮。将处理干净的牛肉... 怎样做回民正宗的炖牛肉： 炖牛肉做法如下:材料白萝卜450克,牛肉(瘦)100克做法1.将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方... 牛肉汤怎么样才能炖出奶白色： 2010-12-02 怎么把羊肉汤炖成奶白色 16 2011-09-11 求回族清炖牛肉汤做法~~...
清炖牛肉醋放多了怎么办： 清炖牛肉醋放多了可以用糖来中和,不过还是需要加水来稀释。【主料】牛腱子...2011-09-11... 求清炖牛肉萝卜的做法?： 清炖萝卜牛肉的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜,清炖萝卜牛肉口味属于咸...2011-09-... 请教专业人事:炖牛肉的方法(给顶分)： 请教有更好的,讲究的,专业的给回民吃的清炖牛肉方法。本贴在10天内有效,...2013-10-29 ... 求炖牛肉的最新做法： 转到小火上炖煮到牛肉酥烂,最后加入味精、胡椒面、盐,喜欢可以加入酱油不放盐,汤色会更好,起锅后可放入... 炖的牛肉总是不好吃,求助!： 制作方法: 1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里...红烧牛肉特点:北... 酱牛肉的做法大全土豆炖牛肉的做法： 本人是回族人,信奉伊斯兰教,平时牛肉吃得比较多,一些个人经验跟楼主一下其实牛肉要做的好吃最重要...
学做牛肉汤费用
在选择淮南牛肉汤加盟项目时，需要先考虑到成本费用，因为制作牛肉汤时需要很多食材，而食材的准备量对于加盟费用高低也有很大的影响，所以在加盟之前要对这些情况有所了解。那么，学做牛肉汤费用包括哪些呢？下面就让田家庵区庞先生牛肉汤店来为您解答，希望可以给您带来帮助！ 单学习技术学习：费用会在五千元左右包括秘方的制作学习。 培训项目：淮南牛肉汤、牛杂汤、拆骨肉汤(红汤和清汤)烙饼、油酥烧饼、牛肉烩面、凉拌小菜(免费赠送) 提供支持：食材选择、黑汤剩汤处理、经营技巧、开业指导。非强制性提供厨具，分丝、配送。 凉菜、烧饼、小笼包、三宝养生汤可以单学习，每项500元。 投资有风险，加盟需谨慎 https://www.360docs.net/doc/173325634.html,
现在淮南牛肉汤加盟项目受到了很多人的关注，但是在加盟期间人们不仅仅要注意费用的高低，还需要注意加盟之后店铺的经营情况，因为店铺的经营情况对于后期的收益有关，所以在选择牛肉汤加盟项目时还要注意如何经营，从选择店铺位置到工作人员的选择，都要给予重视，而且还要注重食材的品质和味道，这样才可以保证店铺的经营更加顺利，这些都是在加盟牛肉汤时了解的问题。 田家庵区庞先生牛肉汤店是一家地道的淮南牛肉汤。庞先生牛肉汤培训，不仅有牛肉汤培训，还包括葱油烧饼，特色卤菜培训等各种美食。独特秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，喝多不上火，嗓不干，在配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。本店具有标准化、规范化、现代化的卫生环境，坚持“顾客就是上帝”的经营理念，真正做到用心为顾客制作美食，服务周到。 投资有风险，加盟需谨慎 https://www.360docs.net/doc/173325634.html,
2021年牛肉汤制作方法
牛肉汤制作工艺及配方 欧阳光明（2021.03.07） 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 制作工具的准备： 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。 制作方法： （1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 （3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！ （4）将配好的香料装袋备用。 （5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。