面包房食品卫生管理制度
学校面包房管理制度
第一章总则第一条为规范学校面包房的管理，确保食品安全和教学质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校面包房的所有工作人员、学生及访客。
第三条面包房的管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
第二章食品安全第四条面包房应严格按照国家食品安全法规和标准进行生产，确保食品卫生、安全。
第五条面包房应配备专职食品安全管理人员，负责日常食品安全监管。
第六条面包房所有原材料必须符合国家食品安全标准，并建立采购、验收、储存、使用等管理制度。
第七条面包房生产过程中，工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、手套，保持操作区域卫生。
第八条面包房生产设备、工具定期进行清洁、消毒，确保生产环境清洁卫生。
第三章生产管理第九条面包房应制定详细的生产流程，包括原材料采购、加工、烘焙、包装、销售等环节。
第十条生产过程中，严格按照操作规程进行，确保产品质量。
第十一条面包房应设立生产日志，记录生产过程中的关键信息，如原材料批次、生产日期、操作人员等。
第十二条生产完成后，对产品进行质量检验，不合格产品不得出厂。
第四章质量管理第十三条面包房应建立质量管理体系，确保产品质量符合国家规定。
第十四条面包房应定期对产品进行抽样检测，确保产品质量稳定。
第十五条对客户投诉进行及时处理，查找原因，改进生产过程。
第五章服务管理第十六条面包房应提供优质服务，确保顾客满意度。
第十七条面包房工作人员应礼貌待人，热情服务，主动解答顾客疑问。
第十八条面包房应设立顾客意见箱，及时收集顾客意见，改进服务质量。
第六章安全管理第十九条面包房应加强安全管理，确保工作人员和顾客的人身安全。
第二十条面包房应配备消防设施，定期进行消防演练。
第二十一条面包房工作人员应熟悉应急预案，遇紧急情况能迅速采取措施。
第七章员工管理第二十二条面包房工作人员应具备相应的职业资格，持证上岗。
第二十三条面包房工作人员应定期接受培训，提高业务水平和综合素质。
第二十四条面包房应建立员工考核制度，对员工进行绩效考核，奖优罚劣。
面包房卫生管理制度
面包房卫生管理制度一、总则为了确保面包房的卫生安全，保障食品质量，维护消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。
二、管理责任1. 面包房的经营者应当对本店的卫生管理工作负有全面责任，全面负责面包房的卫生管理和安全生产工作。
2. 面包房应当设置专门负责卫生管理工作的管理人员，负责面包房的卫生管理工作，定期组织卫生培训和卫生检查，确保卫生管理工作的有效实施。
3. 面包房的全体员工应当严格遵守卫生管理制度，自觉维护卫生安全，勤洗手、穿戴清洁卫生的工作服，不得擅自篡改或弃用卫生用品、设备和工具。
三、卫生设施1. 面包房应当具备清洁、通风、采光良好的卫生条件，保证员工工作和食品加工区域的卫生，设施设备应当保持完好并进行定期检修、保养和清洗。
2. 厨房区域应当设置专用的卫生间，厕所内应当保持干燥、通风、洁净，并保证卫生设施设备的完好。
员工应当严格遵守手部卫生管理制度，定期进行健康检查，不得患传染病活动，食品加工人员不得擅自使用化妆品。
3. 面包房应当设置专门的垃圾堆放区，保持垃圾污水不得外溢，合理设置集中式收集、处理设施，做到分类处理、定期清理。
四、操作流程1. 面包房应当建立分工明确、流程清晰的食品加工操作流程，做到生熟分开、不交叉操作，食品储存应当按照不同种类进行分类，确保食品安全。
2. 员工应当按照操作规范进行操作，定期进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识，严格遵守洗手、穿戴清洁卫生的要求，保持工作区域的整洁度。
五、食品安全1. 面包房应当在进货、存储和加工过程中对食品进行全程追溯和记录，确保食品的来源和质量。
2. 面包房应当建立食品留样制度，对每批次生产的食品留样存档，做到有案可查、可追溯。
3. 面包房应当对生产过程中可能出现的食品污染和变质情况进行监测和控制，建立食品安全检测和抽检制度，确保食品安全。
六、卫生检查1. 面包房应当建立定期巡查、监测和检测制度，对工作区域、设施设备、储藏、加工和包装等环节进行定期检查。
面包房食品安全管理制度
第一章总则第一条为确保面包房食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本面包房实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本面包房所有员工、供应商、设备设施及生产过程。
第三条本面包房应建立健全食品安全管理体系，确保食品安全工作落到实处。
第二章组织机构与职责第四条面包房设立食品安全管理领导小组，负责全面包房食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条食品安全管理领导小组职责：（一）制定、修订和完善食品安全管理制度，确保制度的有效实施；（二）组织开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（三）对供应商进行资质审核，确保原料质量；（四）定期对生产过程、设备设施、环境卫生等进行检查，发现问题及时整改；（五）对食品安全事故进行调查处理，及时报告上级主管部门。
第六条面包房各部门职责：（一）生产部门：负责面包的生产过程，确保生产过程符合食品安全要求；（二）质量管理部门：负责对原料、半成品、成品进行检验，确保产品质量；（三）设备管理部门：负责设备设施的维护保养，确保设备设施符合生产要求；（四）采购部门：负责原材料的采购，确保原料质量；（五）销售部门：负责销售过程的管理，确保销售食品符合食品安全要求。
第三章原料采购与验收第七条原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料质量。
第八条采购人员应了解原料的来源、品种、规格、质量等信息，并做好采购记录。
第九条原料验收应严格按照验收标准进行，验收内容包括：（一）原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；（二）原料的外观、色泽、气味、口感等感官指标；（三）原料的卫生指标，如大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。
第十条验收不合格的原料不得进入生产环节，并及时通知供应商进行更换。
第四章生产过程管理第十一条生产人员应穿戴清洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。
第十二条生产设备设施应定期进行清洗、消毒，确保生产环境符合卫生要求。
面包坊食品安全管理制度
面包坊食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面包坊食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有面包坊的经营活动。
第三条面包坊经营者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。
第四条面包坊经营者应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，保障食品安全。
第二章从业人员管理第五条面包坊从业人员应当具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第六条从业人员在工作中应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内。
第七条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
第八条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第三章食品原料管理第九条面包坊应当建立食品原料采购制度，从合法渠道采购符合国家标准的食品原料。
第十条面包坊应当建立食品原料进货查验制度，对采购的食品原料进行查验，确保原料质量。
第十一条面包坊应当建立食品原料储存管理制度，按照食品原料的特性进行储存，防止食品原料变质。
第四章食品生产管理第十二条面包坊应当建立食品生产操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十三条面包坊应当建立健全食品生产记录制度，记录食品生产过程中的关键环节。
第十四条面包坊应当定期对生产设备进行维护和清洗，确保设备正常运行。
第五章食品销售管理第十五条面包坊应当建立食品销售管理制度，确保食品在销售过程中的质量。
第十六条面包坊应当建立健全食品销售记录制度，记录食品销售过程中的关键环节。
第十七条面包坊应当定期对销售设备进行维护和清洗，确保设备正常运行。
第六章食品安全事故处理第十八条面包坊应当建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第十九条发生食品安全事故时，面包坊应当及时采取措施，防止事故扩大，并及时向有关部门报告。
面包房制度管理制度
面包房制度管理制度第一章总则第一条为了规范面包房的管理，提高服务质量，加强安全生产，保障消费者权益，制定本制度。
第二条面包房制度管理制度适用于所有面包房，包括连锁面包房和独立面包房。
第三条面包房应当依法合规经营，遵守国家相关法律法规，制定和落实本制度。
第四条面包房应当明确经营范围，规范经营行为，保证产品质量和服务品质。
第五条面包房应当建立健全质量安全管理体系，加强员工培训，严格执行食品安全标准。
第六条面包房应当加强与相关部门的沟通协作，及时报告经营情况，接受监督检查。
第七条面包房应当积极开展社会责任活动，关注社会公益事业，树立良好社会形象。
第八条面包房应当建立健全消费者投诉处理机制，保障消费者合法权益，提升消费者满意度。
第二章组织机构第九条面包房应当设立管理机构，明确职责分工，健全岗位设置。
第十条面包房应当设立质量安全管理部门，负责质量安全管理工作。
第十一条面包房应当设立人事部门，负责员工招聘、培训、考核和奖惩工作。
第十二条面包房应当设立财务部门，负责财务管理工作，健全财务监管体系。
第十三条面包房应当设立市场营销部门，负责市场调研、推广宣传和客户关系管理。
第十四条面包房应当设立投诉处理部门，负责处理消费者投诉，及时解决问题。
第十五条面包房应当设立安全保卫部门，负责安全生产管理和应急预案执行。
第十六条面包房应当设立研发部门，负责产品研发和创新，提升产品技术含量。
第十七条面包房应当设立信息化部门，负责信息化建设和管理，提高管理效率。
第十八条面包房应当设立采购部门，负责原材料采购和供应商管理，确保原材料质量。
第三章经营管理第十九条面包房应当制定经营发展规划，明确发展目标和发展方向。
第二十条面包房应当加强产品研发和创新，不断提升产品质量和口碑。
第二十一条面包房应当根据市场需求，合理定价，保证商品价格合理。
第二十二条面包房应当合理安排人员配置，优化管理流程，提高工作效率。
第二十三条面包房应当加强对员工的培训和考核，提高员工素质和技能。
烘焙规章制度面包房
烘焙规章制度面包房第一章总则第一条为规范面包房烘焙生产过程，保障产品质量和食品安全，制定烘焙规章制度。
第二条面包房应当依法取得相关生产许可，遵守国家食品安全法律法规，加强生产管理，确保产品质量和安全。
第三条面包房生产环境应当符合相关食品安全卫生标准，保持清洁整齐，做到无污染、无异味。
第二章生产管理第四条面包房应当建立健全生产管理制度，包括原料采购、存储、加工、销售等环节，明确责任人，确保每个环节的操作规范。
第五条面包房应当按照相关规定，对原料进行检验，确保原料质量合格，不得使用过期或变质原料。
第六条面包房应当严格按照配方操作，控制好配料比例和加工工艺，保证产品口感和质量。
第七条面包房应当建立完善的产品质量追溯制度，对每批产品进行编号，保留样品，以备查证。
第八条面包房应当定期进行设备维护保养，确保设备正常运转，提高生产效率和产品质量。
第三章加工流程第九条面包房应当按照标准操作程序，遵循加工工艺，确保产品的均匀性和质量稳定性。
第十条面包房应当加强面团的发酵管理，控制好发酵时间和温度，保证产品的香脆可口。
第十一条面包房应当根据不同产品的要求，进行适当的烘焙温度和时间控制，确保产品的色泽和口感。
第四章质量检验第十二条面包房应当建立质量检验部门，独立负责产品质量检验和抽检工作，确保产品合格。
第十三条面包房应当对成品产品进行感官检验和理化指标检验，确保产品符合相关标准。
第五章食品安全第十四条面包房应当加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十五条面包房应当建立食品安全管理制度，加强食品安全检查，保证产品的卫生安全。
第十六条面包房应当定期对设施设备和环境进行消毒除菌，保持生产场所的清洁卫生。
第六章备案与报告第十七条面包房应当按照相关规定备案生产工艺流程、配方和原料信息，确保产品合法合规。
第十八条面包房应当定期向相关主管部门报告产品质量、食品安全和生产情况，接受监督检查。
第七章处罚与奖励第十九条面包房如违反本规章制度，造成严重后果的，将依法受到处罚，直至吊销许可证。
面包店食品安全管理制度
一、总则为确保本面包店的食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 面包店负责人对本店的食品安全负总责，全面负责食品安全管理工作。
2. 食品安全管理人员负责具体实施食品安全管理制度，对食品安全负责。
3. 所有员工均应遵守本制度，确保食品卫生、安全。
三、原料采购与储存1. 采购原料应选用优质、新鲜、符合国家食品安全标准的原料。
2. 严禁采购和使用过期、变质、掺假、有毒有害的原料。
3. 原料采购后，应按照分类、分架、分区的原则进行储存。
4. 原料储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止交叉污染。
5. 原料储存时间应严格控制，确保食品质量。
四、生产加工1. 生产加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 员工应穿戴清洁的工作服、帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
3. 生产加工过程中，应严格遵循食品生产工艺，确保食品卫生、安全。
4. 生产加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
5. 生产加工过程中，应避免交叉污染，确保食品卫生。
五、食品销售1. 食品销售区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 销售员应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
3. 销售员应熟悉食品知识和食品安全管理制度，正确引导消费者。
4. 销售员应定期检查食品质量，确保食品新鲜、卫生。
5. 食品销售过程中，应避免交叉污染，确保食品卫生。
六、食品安全检查与记录1. 面包店应建立健全食品安全检查制度，定期对食品生产、储存、销售环节进行检查。
2. 食品安全管理人员应负责食品安全检查工作，发现问题及时整改。
3. 食品安全检查应记录详细，包括检查时间、检查内容、整改措施等。
4. 食品安全检查记录应保存完好，便于查阅。
七、食品安全培训1. 面包店应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
2. 培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全管理制度、食品卫生知识等。
面包房食品安全管理制度
面包房食品安全管理制度一、卫生制度1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。
2、店长制定检查方案并负责实施。
3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。
4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。
5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。
6、每次检查应有记录并存档备案。
二、环境卫生1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。
确保店区内环境卫生符合要求。
2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。
3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。
三、店房设施卫生1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。
2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。
3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。
4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。
5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。
6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。
7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。
8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。
9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。
10、储水池要定期清洗，每周检查。
四、机器设备卫生1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。
2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。
3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。
4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。
5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。
五、人员卫生1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更—衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
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面包房食品卫生安全管理制度
一、做好食品安全工作，确保人民群众的健康安全，本店依据《中人民共和国食品安全法》等国家有关法规、规章制定本制度；
二、本店经营的食品为：预包装食品兼散装食品****
三、本店负责人为食品安全第一责任人必须对经营的食品安全负主要责任，对社会和公众负责，承担社会责任；
四、本单位应当依据法律、法规和国家食品安全标准从事经营活动、建立健全食品安全管理制度、采取有效措施、保证食品安全；
五、食品经营场所必须符合法规规定要求，具备与食品经营的品种、数量相适应的经营场所，保持环境整洁，并与有毒、有害以及其他污染源保持规定的距离；具有与食品经营相适应的设备或设施，有存放垃圾和废物的设备和设施；
六、食品存储、运输工具、设备应当安全、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的特殊温度要求不得与有毒、有害物品同放；
七、食品采购要按照食品安全标准履行检验制度和索票索证制度：进货時检查感官质量和标签，查验供货商的营业执照、食品流通许可证和食品合格证明文件，生鲜食品查验检疫凭证，并记录进货台账。
向供货商索取具有食品名称、规格、数量、生产批号（产品日期）、保质期、供货商名称及联系方式等供货凭证，
在显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查，供货凭证保管期限不少于二年；
八、从事食品经营的工作人员必须岗前培训取得健康证明方能上岗，每年进行一次健康检查，凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、消化道传染病的人不得从事直接入口食品工作；
九、不销售国家禁止生产销售的食品：（1）用非食品原料生产的食品或者添加剂食品添加剂以外化学物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准的食品、（2）致病性微生物、农药残留物、兽药残留物、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量食品、（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺假掺杂食品、（4）过期变质、无标签食品，（5）其他不符合食品安全标准的食品；
十、库存食品应当分类存放，不得与洗涤用品、日杂用品混放，定期检查库存食品，做到勤进勤出，先进先出、防止过期变质、霉变、生害，及时清理不符合食品安全要求的食品；
十一、配备专职或兼职食品安全管理人员对采购的食品进行质量自检，发现经营的食品不符合安全标准立即停止经营，下架单独存放，通知供货商和食品药品监督管理人员及时按规定处理；
十二、食品销售时应向消费者提供销售凭证，对消费者投诉要及时进行调查处理，不得故意推延或无理拒绝，属经营者责任的应当给予消费者退货、换货、赔付及时解决。
十三、有效的《食品流通许可证》，并在许可范围内从事食品
经营活动，不得伪造、涂改、《食品流通许可证》，并悬挂于店堂内。
十四、每年进行一次健康体检，定期进行食品卫生知识培训，新员工必须进行体检，合格后方可上岗工作。
十五、食品库房、加工间、餐厅等食品生产经营场所不得存放私人物品，更不能存放有毒、有害物品。
申请人：
年月日。