酒店宴会设计方案PPT课件【精编】
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酒店会议宴会设计与策划方案(ppt31张)
一、策划书名称 写清策划书名称，简单明了，如“××活动策划 书”，“××”为活动内容或活动主题。 二、活动预期目标 活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 三、活动时间与地点 活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客 观情况，比如场地因素、天气状况等等。 四、活动开展形式 注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。
现场布置
思考问题： 1.会议策划前期准备工作中应注意哪些问题？ 2.谈谈会议策划前培训的重要性。
三、会中策划
《关注网络时代· 关注孩子未来》专题讲座 全国大型巡讲会议现场布置 主持人上台前：播放轻音乐、宣传片。 主持人致辞：（高昂、大气、幽默、激情）时长5分钟。 推荐专家：由4名（统一西装）的年轻男子将专家迎接上台： （步伐坚定、气势雄伟）并配以激情的音乐。 情绪调动：由6名（统一西装）的年轻男子在前台面对观众 带领全场大力豉掌（动作夸张、气势雄伟）。 专家讲座：讲稿要求诙谐、幽默、搞笑、案例经典、可操 作性强。顾客代表不时在人群中发起阵阵掌声。（讲座时长1： 08分）。 主持人串词：观众休息，主持人引导先向左边的家长握手
五、活动内容
活动内容为活动举办的关键部分。
六、活动开展 作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排
（二）激励策略和应急策略的具体内容
（三）会议宴会的销售问题
在会议营销整个操作流程中，销售沟通的技巧和 策略是整个会议营销销售成功的关键，也是整个会议 营销的核心和灵魂所在，其具体内容（见图8-3）。
实训目标： 加深对酒店婚宴策划步骤的理解，培养团队合 作意识和创新意识。 实训内容与要求： 根据调查天津的一家大酒店的结果，四人为一 小组参与完成一次酒店会议宴会的策划活动，其中 包括所组织的宴会会场布置、环境布局、餐台台型 等的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活 动策划书，并以演讲的方式进行展示。
《宴会设计》课件
《宴会设计》ppt课件
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。
目 录
• 宴会设计概述 • 宴会设计要素 • 宴会设计流程 • 宴会设计案例分析 • 宴会设计的未来发展
01
宴会设计概述
宴会设计的定义
01
宴会设计是指根据特定主题、场 合和要求，对宴会的场地、布局 、装饰、菜单、活动等进行全面 规划与安排的过程。
02
它涉及美学、心理学、文化等多 个领域，旨在为宾客创造一个舒 适、愉悦的宴会氛围。
宴会设计的原则
01
02
03
04
主题明确
宴会设计应紧扣主题，通过布 局、装饰、菜单等元素展现出
独特的风格和氛围。
人性化考虑
充分考虑宾客的需求和感受， 提供舒适的环境、美味的食品
和饮品以及便捷的服务。
创新与个性
在遵循一般原则的基础上，结 合实际情况进行创新和个性化
设计，使宴会独具特色。
协调与美感
注重各个元素之间的协调与搭 配，营造出和谐统一的整体美
明确宴会的目标，例如庆祝特定事件、展示企业文化或加强客户关系等，有助于制 定更具针对性的设计方案。
制定设计方案
创意呈现 根据主题和目标，进行创意构思，包括宴会的布局、色彩搭配、灯光效果和活动流程等。
设计方案应充分考虑参与者的体验，确保宴会的舒适度和互动性。
采购与布置
资源整合
根据设计方案，进行物资和服务的采购，如餐饮、音响、道具等。
合理安排布置工作，确保现场布置的进度和质量，同时注意节约成本和 资源。
现场执行与调整
01
应变能力
02
现场执行时，需根据实际情况对方案进行微调，以应对可能出
现的问题或突发状况。
保持与各方人员的沟通与未来的宴会设计进行改进。
宴会设计与管理 ppt课件
PPT课件
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任务二 宴会菜肴设计原则
▪ 满足需求原则（办宴目的、饮食习俗、价格预 期）、
▪ 特色鲜明原则（突出地方名厨、名菜、名宴、突 出酒店特色菜、招牌菜、突出季节时令特色、菜 点组合“三突出”）、
▪ 原料广泛原则（地域特征、季节特征、市场供应、 搭配合理）、
PPT课件
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项目三 宴会场境设计 模块一 认知宴会场境设计知识
任务一、宴会场境基础知识
▪ 宴会环境：宴会举办场地的周边环境，每一个餐 厅或酒店都是融于特定的自然环境之中。
▪ 餐厅建筑：中国餐厅建筑风格（宫殿式、园林式、 民族式、现代式（或称西洋式）、综合式、移动 式）
▪ 宴会场地：不变因素、可变因素。
▪ 宴会改革 ▪ 改革宴会菜品结构：贪多求丰、结构失调、
营养失衡 ▪ 改革宴会进餐方式：共食制、敬肴无节 ▪ 改革宴会消费习俗：搜奇猎异、冗长拖拉、
陈规陋习。
PPT课件
12
宴会创新
▪ 讲究菜品结构，控制菜品数量：广泛使用 各种原料、科学运用烹调技术、风格多样 菜品模式。
▪ 讲究用餐卫生，注重营养平衡：提倡文明 卫生的分食制的就餐方式、菜品组合注重 营养平衡。
▪ 热菜：热炒、正菜（头菜、热荤大菜）、素菜、饭菜、 汤菜（汤（清汤、奶汤）、羹（咸羹、甜羹）、首汤、 二汤、中汤、座汤、饭汤）、甜菜（甜汤、甜羹）。
▪ 席点、特色小吃、主食（米饭、粥品、面食）。
▪ 辅佐食品：手碟、蛋糕、果品（鲜果、瓜果、干果）、 茶品、香烟。
PPT课件
35
▪ 西式宴会菜品格局：零点、包伙（早餐宴席菜式 （欧陆式、英式）、正餐宴席菜式）。
PPT课件
15
中国文化名宴简介
▪ 红楼宴。 ▪ 孔府家宴。 ▪ 素席宴：素菜流派（寺院素菜、宫廷素席、
酒店宴会服务培训ppt课件
包括宴会前的准备工作、宴直接影响到酒店 声誉和客人的满意度
宴会服务重要性
提升酒店形象和口碑
增加酒店收入和市场份额
满足客户需求和提高客户 满意度
增强员工服务意识和技能 水平
宴会服务流程
接受预订：确认宴会时间、地点、 人数等信息
安排布置：根据宴会类型和要求进 行场地布置
出品要求：包括 色泽、口感、摆 盘等方面的标准
制作过程中的注 意事项：如卫生 、安全等方面的 规定
与其他部门的协 作：如与采购、 库存管理等部门 的沟通与协调
服务流程与注意事项
菜品准备：根据 宴会需求，提前 准备好所需食材 和调料
制作流程：按照 标准操作流程， 确保菜品制作质 量和效率
注意事项：注意 食品安全和卫生， 避免交叉污染和 食物中毒等问题 的发生
迎宾接待：热情迎接宾客，引导入 座
提供餐饮服务：按照菜单顺序上菜， 确保菜品质量
娱乐节目安排：根据需求安排表演、 游戏等活动
结束服务：清理现场，感谢宾客光 临
预订渠道及方式
电话预订 网络预订 微信预订 现场预订
预订流程及注意事项
预订方式：电话、网络、微信等 预订时间：提前预订时间，避免高峰期 预订确认：确认预订信息，包括宴会时间、地点、人数等 预订变更：如需变更预订信息，需提前通知酒店并协商处理 预订取消：如需取消预订，需提前通知酒店并协商处理 预订费用：根据预订情况收取相应费用，需提前了解费用明细
满足
场地布置与设备准备流程
确定宴会主题 和风格
场地布置：根 据宴会主题和 风格，进行场 地布置，包括 桌椅摆放、灯 光照明、背景
墙装饰等
设备准备：检 查宴会场地内 的设备是否齐 全，包括音响、 投影仪、灯光 等，确保设备
第七章宴席服务设计案例PPT课件
❖ 4．在宴席服务过程中，服务员之间要分工协作，讲求默契，服 务出现漏洞，要互相弥补。
❖ 5．每次宴席结束后，宴席负责人员要对任务的完成情况进行小 结，以不断提高餐厅服务质量和水平。
二、西餐宴席服务程序
❖ （一）西餐宴席服务的分类 ▪ 1.法式服务（又称餐车服务） ▪ 2.俄式服务（又称大盘服务） ▪ 3.英式服务（又称家庭式服务） ▪ 4.美式服务（又称盘式服务）
❖ 2．客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安 慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐 巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯，斟好酒水。客人若将菜汤洒到 身上时，服务员要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请 客人继续用餐。
❖ 3．席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助。并向领 导汇报，将食物原料保存，留待化验。
❖ 2．服务员的议容议表要端庄齐整，懂礼节讲礼貌，尤其是 有外国宾客参加宴席时，服务员大方得体的服务既要体现中 国传统的民族风格，又要熟知客方国家礼仪，尊重他国的习 俗。
❖ 3．严格按照宴席程序提供服务，掌握好服务节奏。 宾主双方往往边吃边谈公务，服务人员要及时与厨 房联系，控制好上菜节奏。
❖ 4．服务员要主动细致，善于察言观色，提供高质 量的宴席服务。由于宴席的要求严格，故在选择服 务员时最好选择熟手或业务素质较高的服务人员， 以防在服务中出现失误。如有失误发生，宴席组织 者一定要加以特别重视，妥善处理，尽量不要影响 整个宴席的气氛。
（三）亲情宴席服务设计实例
❖ 实例一：某家酒店的婚宴套餐服务设计
❖ 实例二：节日宴席服务设计实例 在这里以某家酒家举办的圣诞自助晚宴为例加以介
绍。
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
❖ 5．每次宴席结束后，宴席负责人员要对任务的完成情况进行小 结，以不断提高餐厅服务质量和水平。
二、西餐宴席服务程序
❖ （一）西餐宴席服务的分类 ▪ 1.法式服务（又称餐车服务） ▪ 2.俄式服务（又称大盘服务） ▪ 3.英式服务（又称家庭式服务） ▪ 4.美式服务（又称盘式服务）
❖ 2．客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安 慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐 巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯，斟好酒水。客人若将菜汤洒到 身上时，服务员要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请 客人继续用餐。
❖ 3．席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助。并向领 导汇报，将食物原料保存，留待化验。
❖ 2．服务员的议容议表要端庄齐整，懂礼节讲礼貌，尤其是 有外国宾客参加宴席时，服务员大方得体的服务既要体现中 国传统的民族风格，又要熟知客方国家礼仪，尊重他国的习 俗。
❖ 3．严格按照宴席程序提供服务，掌握好服务节奏。 宾主双方往往边吃边谈公务，服务人员要及时与厨 房联系，控制好上菜节奏。
❖ 4．服务员要主动细致，善于察言观色，提供高质 量的宴席服务。由于宴席的要求严格，故在选择服 务员时最好选择熟手或业务素质较高的服务人员， 以防在服务中出现失误。如有失误发生，宴席组织 者一定要加以特别重视，妥善处理，尽量不要影响 整个宴席的气氛。
（三）亲情宴席服务设计实例
❖ 实例一：某家酒店的婚宴套餐服务设计
❖ 实例二：节日宴席服务设计实例 在这里以某家酒家举办的圣诞自助晚宴为例加以介
绍。
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
宴会设计ppt课件
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案例分析与实训练习
练习：浏览该宴会 活动策划方案，找 出它的缺失和不足 之处，并尝试加以 改进重新设计，编 制出更加完善的一 份宴会活动策划方 案。
37
三、宴会前准备
（一）人员分工
一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员， 值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥 员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的 类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台 服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的 就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人 提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为 50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他 以此、节庆
2、宴会的历史沿革：
孕育雏形时期
逐渐成长时期
突破提高时期
完善成熟时期
5
当代宴会存在的问题及改革创新
菜品结构 进餐方式 消费习俗 传统观念
6
宴会的发展趋势
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵 席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、 食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极 其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、 创新、再改革、再创新的演变和发展历程， 那么未来的中国宴会将怎样发展呢？
自助餐服务注意事项：随时清理台面，保持场所 卫生和台面整洁；负责巡视的服务员不要影响宾 客交谈；自助餐结束时，服务员应列队送客；各 42
43
44
45
二、鸡尾酒会摆台与服务设计
鸡尾酒会是最简便以及最灵活的宴请方式。可在 一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前 举办，作为宴会的一部分。鸡尾酒会通常以酒类、 饮料为主招待客人。一般酒的品种比较多，并配 以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混 合饮料（鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面 包、蛋糕、烤肠、春卷等。这种宴会重点是社交， 用餐者一般是站着，没有固定的席位和座次，还 可以四处走动，找人谈话，认识朋友。但有些情 况最好还是设置一些座位，以供年长者及疲惫者 稍作休息之用。鸡尾酒会在厅面设计上与冷餐酒 46
案例分析与实训练习
练习：浏览该宴会 活动策划方案，找 出它的缺失和不足 之处，并尝试加以 改进重新设计，编 制出更加完善的一 份宴会活动策划方 案。
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三、宴会前准备
（一）人员分工
一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员， 值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥 员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的 类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台 服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的 就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人 提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为 50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他 以此、节庆
2、宴会的历史沿革：
孕育雏形时期
逐渐成长时期
突破提高时期
完善成熟时期
5
当代宴会存在的问题及改革创新
菜品结构 进餐方式 消费习俗 传统观念
6
宴会的发展趋势
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵 席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、 食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极 其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、 创新、再改革、再创新的演变和发展历程， 那么未来的中国宴会将怎样发展呢？
自助餐服务注意事项：随时清理台面，保持场所 卫生和台面整洁；负责巡视的服务员不要影响宾 客交谈；自助餐结束时，服务员应列队送客；各 42
43
44
45
二、鸡尾酒会摆台与服务设计
鸡尾酒会是最简便以及最灵活的宴请方式。可在 一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前 举办，作为宴会的一部分。鸡尾酒会通常以酒类、 饮料为主招待客人。一般酒的品种比较多，并配 以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混 合饮料（鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面 包、蛋糕、烤肠、春卷等。这种宴会重点是社交， 用餐者一般是站着，没有固定的席位和座次，还 可以四处走动，找人谈话，认识朋友。但有些情 况最好还是设置一些座位，以供年长者及疲惫者 稍作休息之用。鸡尾酒会在厅面设计上与冷餐酒 46
《宴会设计教学》PPT课件
3、原料数量=需要量+保证数量-库存量；
4、原料的规格要求、供货时间的填写要 准确。
六、宴会生产分工及完成任务时间计划 要根据宴会任务的特点和生产量的大小 ，考虑到不同生产部门、工序间生产移动形式 的差异，科学地配置生产岗位和生产人员，明 确生产任务、完成质量与完成时间。 七、生产设备与餐具使用计划 八、宴会生产调控措施 调控方法有：
五、表格式
表格式是指用表格的形 式反映宴会菜品生产工艺要 素的设计方法。
表格式栏目分得细,文字 浅显易懂,适应行行业习惯的 特点。
宴会菜点工艺设计一览表
上 席
类别
原料 菜名 与
顺 序
数量
1 冷菜 ****
**** 1 调味碟 ****
**** 2 羹汤 **** 3 头菜 **** 4 烧烤菜 **** 5 座菜 **** 6 座菜 **** 7 时蔬 **** 8 座汤 **** 9 水果 ****
二、宴会服务的特点
1、系统化 2、程序化 3、标准化
第二节 宴会服务的基本技能
宴会服务的基本技能有以下内容:
1、托盘
2、铺台布
3、摆台
4、叠餐巾花
5、斟酒
6、菜肴服务
一、托盘 1、托盘的分类：托盘有大、中、小之分
托盘有长方形、方形、圆形之分 2、托盘的方法：有轻托与重托之分 3、托盘的步骤： （1）理盘 （2）装盘：轻的在前，重的在后；
第三节 宴会菜品生产工艺的设计方法
一、标准菜谱式
1、标准菜谱的定义 标准菜谱是制作某一特定菜肴或
点心的一系列说明的集合。
2、标准菜谱内容
(1)菜品名称 (2)产量---份数 (3)所用原料名称 (4)所用原料用量 (5)所用设备与工具 (6)制作步骤与说明 (7)准备与烹调时间 (8)分份、盛装和装饰的说明
4、原料的规格要求、供货时间的填写要 准确。
六、宴会生产分工及完成任务时间计划 要根据宴会任务的特点和生产量的大小 ，考虑到不同生产部门、工序间生产移动形式 的差异，科学地配置生产岗位和生产人员，明 确生产任务、完成质量与完成时间。 七、生产设备与餐具使用计划 八、宴会生产调控措施 调控方法有：
五、表格式
表格式是指用表格的形 式反映宴会菜品生产工艺要 素的设计方法。
表格式栏目分得细,文字 浅显易懂,适应行行业习惯的 特点。
宴会菜点工艺设计一览表
上 席
类别
原料 菜名 与
顺 序
数量
1 冷菜 ****
**** 1 调味碟 ****
**** 2 羹汤 **** 3 头菜 **** 4 烧烤菜 **** 5 座菜 **** 6 座菜 **** 7 时蔬 **** 8 座汤 **** 9 水果 ****
二、宴会服务的特点
1、系统化 2、程序化 3、标准化
第二节 宴会服务的基本技能
宴会服务的基本技能有以下内容:
1、托盘
2、铺台布
3、摆台
4、叠餐巾花
5、斟酒
6、菜肴服务
一、托盘 1、托盘的分类：托盘有大、中、小之分
托盘有长方形、方形、圆形之分 2、托盘的方法：有轻托与重托之分 3、托盘的步骤： （1）理盘 （2）装盘：轻的在前，重的在后；
第三节 宴会菜品生产工艺的设计方法
一、标准菜谱式
1、标准菜谱的定义 标准菜谱是制作某一特定菜肴或
点心的一系列说明的集合。
2、标准菜谱内容
(1)菜品名称 (2)产量---份数 (3)所用原料名称 (4)所用原料用量 (5)所用设备与工具 (6)制作步骤与说明 (7)准备与烹调时间 (8)分份、盛装和装饰的说明
酒店宴会的策划与实施方案.pptx
（一）人员的分工
规模较大的宴会，要确定总指挥人员。在准 备阶段要向服务人员交待任务、讲意义、 提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
1.人员分工的内容
要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、 供酒及衣帽间、贵宾席等岗位，都制定明 确分工和具体任务要求，将责任落实到每 个人。做好人力、物力的充分被备，要求 所有服务人员思想重视，措施落实，保证 宴会善始善终。
体形状和布局。
APEC 正式欢迎晚宴就餐的宾主共1002 位，经济体领导人及配偶共32 人就坐呈半弧 形的主桌，正对着文艺演出的舞台。来宾席 区位置摆放着99 张圆形餐桌，用以招待经济 体官员和代表。
（8）宴会的台面设计
要恰到好处地设计完美的宴会台面，不仅要求色 彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须配套，餐具经过摆放 和各种装饰物品的点缀。
（3）家具设计 家具的设计或选择应根据宴会的性质而定。以餐 桌而言，中餐宴会常以圆桌为主，西式宴会以长方桌 为主，餐桌的形状和尺寸必须满足各种不同的使用要 求，要便于拼接成其它形状为特定的宴会服务。
（4）宴会的背景、壁画、屏风设计 宴会厅的背景、壁画、屏风等也是应该考虑的因 素，就艺术手段而言，围与透结合、虚与实结合是环 境布局常用的方法，围指封闭紧凑，透指空旷开阔。 APEC 正式欢迎晚宴的壁画既富有民族特色，又颇具 现代感。
APEC 正式欢迎晚宴的餐桌分两种，主 桌呈半弧形，长约30 米，宽约1 米，正对着 文艺演出的舞台，其余99 张餐桌均为圆形。
（5）宴会的温度、湿度和气味控制
一般宴会厅温度、湿度、空气质量达到舒适程 度的指标是:冬季温度不低于18～22°C，夏季温度 不高于22～24°C，用餐高峰客人较多时不超过 24～26°C ，室温可随意调节。相对湿度为40 %～ 60 %左右。室内通风良好，空气新鲜，换气量不低 于30m3/ 人·小时， 其中， CO 含量不超过5mg/ m3 ，CO2 含量不超过0. 1 % ，可吸入颗粒物不超 过0. 宴会部在上午10:30接到某企业团体预 订普通宴会的任务，要求在11:45准时开宴， 在13:00千结束。仅有1小时的准备时间， 宴会部负责人就应在下达计划时深入厨房 和餐厅，帮助解决具体困难，做到准时开 宴。
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寿 酒
店 一
宴 班
张 佳 琪 号
27
什么叫寿宴
• 寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴
基本信息及设计思路
• 此次寿宴为1299元/10人
• 所处的季节为秋冬
• 所在的地理环境是四川成 都高校旁
这份寿宴的外观主要采用中 国风与寿星送福；红色传统 上表示喜庆。 这份菜单名为松柏长春宴 主要有：五个冷菜
和 老
松
文
柏
年
长
产
人
春
居
宴
院
多
封 面 介 绍
399
153xxxxxxxx ;9
-- 12
点营 业
晚时 上间
点
上 午
联 系 电 话 ：
华地 松
号
阳 镇
址 ：
柏
锦成 长
江都 路市
春
四双 宴
段流
区
zhe封面
• 1：整个封面由古风的气息围绕着寿 宴，让整个看起来安静 典雅符合老 年人的心态。
• 2：右边的花纹是个由粉色的即将含 苞待放的花朵组成的形状像桃子， 蟠桃在寿宴中寓意着新的一年里逃 过疾病和灾难，象征长寿。
7. 8.
9
． 我 们 只 有 在 重 大 集 会 、 节 日 庆 典 与 外 交 场 合 穿 具 有 中 国 范 儿 的 “ 国 服 ” ， 才 能 有 利 于 在 世 界 上 树 立 充 满 文 化 自 信 的 中 国 形 象 。
第 四 句 描 写 了 “ 闲 敲 棋 子 ” 这 一 细
节 ， 生
蟹黄冬瓜球
母鸡既能补 气血，又能 祛风御寒。 这样做既美 味又美观还 补身体。
金华玉树鸡
虾可以增强 免疫力，抗 癌防癌，还 能延缓衰老。 配上梅菜， 会体现出更 棒的味道。
梅菜大虾
时
令
壹 水
c
果
拼
盘
蟋
桃
寿 包
贰
什
锦 酸
叁
辣
汤
附
近
此
寿
人
次
流
寿
宴
介 绍 背
景
量
宴
较
主
设
大 ，
要 主
定
学 生
题 为
在
八个热菜 一个寿汤 一份点心 一份水果
目
壹 贰叁肆
录
介
介
封
寿
绍
绍
面
宴
菜
背
介
赏
品
景
绍
析
菜单
冷
热
小
菜
菜
吃
三星猴头（ 凉拌猴头菇） 吉庆有余（清蒸桂花鱼） 四海同庆（海鲜镶盘） 彭祖献寿（茯苓野鸡羹） 吉祥如意（酥炸欢喜） 纵横四海（秘制焗海鲜） 富贵安康（素烩全家福） 平步青云（腊味石笋干） 万事如意（天府上素） 八星送福（锦绣八味碟）
。
． 朝 廷 对 考 生 寄 予 了 殷 切 的 期 望 ， 希
望 他 们
能 够 成
长 为 国
家 的 栋
马蹄肉粒
/
咸香 炸制
金黄
3
素烩全 家福
时令蔬菜
/
清淡 鲜
煮制
五彩 （自然）
1
天府上 素
竹荪蛋 鲜 冬笋
鸡 汤
爽口 鲜 香
拌制
自然
2
清蒸桂 花鱼
鳜鱼
/
鲜香
蒸 制
酱油色
6
茯苓鸡 蛋羹
茯苓 鸡蛋
/
清淡 鲜 蒸
香
制
淡黄
10
秘制焗 海蟹
海蟹
/
鲜香
炒 制
金黄
7
腊味石 热菜 笋干
石笋
/
腊香 爽 炒
口
制
自然
9
锦绣八 味碟
动 地 表
现 出 诗
人 此 时
闲 适 恬
淡 的 心
情 。
第 三 句 点 题 ， 以 “ 夜 半 ” 说 明 诗 人
在 久 久
等 待 ，
但 约 客
未 至 ，
却 只 听
到 阵 阵
的 雨 声
、 蛙 声
。
． 作 者 承 认 自 己 体 弱 多 病 的 事 实 ， 表
示 选 材
工 作 要
依 靠 其
他 考 官
来 完 成
猴头菇功效
①抗肿瘤 ②抗溃疡 ③降血糖 ④降血脂 ⑤延缓衰老 ⑥保健大脑 ⑦健胃消食 ⑧提高免疫力
凉拌猴头菇
中老年人尤其是 女性应多吃海鲜， 海鲜中的不饱和 脂肪酸能使血液 中的低密度胆固 醇减少，同时还 能抵抗血液凝固， 从而减少老年人 患冠心病、高血 压和中风的几率。
海鲜镶盘
马蹄肉促进 体内的糖、 脂肪、蛋白 质三大物质 的代谢，调 节酸碱平衡。 酥炸也是一 种不一样的 做法
菇福
鱼 羹碟球鸡 干 蟹 汤拼
宴会情况
整个宴会菜单围绕一个‘’寿“字坐文 章，宴会设计以寿星为中心进行。 在菜品选择方面，品种符合符合老 年人的饮食需要。一般来说，老年 人喜欢软烂，清淡一点，但处在四 川地区也会用一些酸辣去点缀菜品。 菜肴名称也吉祥 文雅而又贴近主题。
谢 谢 欣 赏
1 2
3 4 5 6
蟹黄冬瓜球 金鸡贺寿（金华玉树鸡） 万寿延年（梅菜大虾）
寿比南山（蟋桃寿 包）
汤
什锦酸辣汤
水 果
瑞果呈祥 时令水果 拼
配料表
类别 菜品
主料配料 跟料 味型
烹调 方法
色泽
上菜 顺序
凉拌猴 猴头菇韭
头菇
菜
/
咸香 爽 口
拌制
自然
5
海鲜镶 盘
扇贝 海虾
南乳 清淡爽 汁口
煮制
自然
4
冷菜 酥炸欢 前胛肉末
喜
• 3：整个宴会是充斥着恬静的气息。
地理位置
四川省成都市双流区协和街道 华阳镇锦江路四段399号
松柏长春宴
凉素 酥天 海清 茯锦 蟹金梅 腊 秘 什 时 蟋
拌烩 炸府 鲜蒸 苓绣 黄华菜 味 制 锦 令 桃
猴全 欢上 镶桂 野八 冬玉大 石 焗 酸 水 寿
头家 喜素 盘花 鸡位 瓜树虾 笋 海 辣 果 包
酥炸欢喜
蔬菜可提供人 体所必需的多 种维生素和矿 物质等营养物 质。这样做可 以让蔬菜变得 更美味。
素烩全家福
食用冬笋能帮 助消化和排泄， 起到减肥、预 防大肠癌的作 用；还对冠心 病、高血压、 糖尿病等，有 一定的食疗作 用。最后淋上 鸡汤让菜品更 鲜美更有营养 价值。
天府上素
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
秘制焗海蟹
石笋止咳 平喘；活 血祛瘀； 接骨。主 治肺热喘 咳；胃脘 痛；跌打 损伤；骨 折。
腊味石笋干
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
锦绣八味碟
冬瓜最主要 是护肾利尿、 美容养颜、 预防高血脂 高血压。做 成球状更美 观，撒上蟹 黄，会有不 一样的味道。
鱿鱼 河虾
/
鲜嫩爽 蒸
口
制
自然
8
蟹黄冬 瓜球
素蟹黄丝
/
清淡
煮 制
淡黄
11
金华玉 树鸡
母鸡
/
清淡爽口
煮 制
自然
13
梅菜大 梅干菜 鲜
虾
虾
/
咸香
翻 炒
自然
12
水 果
时令水 果拼
时令水果
/
爽口 甜香
生吃
自然
16
小 蟋桃寿 吃包
面粉
/ 甜香 蒸制 自然
15
汤
什锦酸 酸菜 什锦 辣汤 蔬菜
/
酸辣 煮制
自然
14
清蒸桂花鱼
茯苓利水渗湿， 健脾，宁心。 鸡蛋温中益气， 保护心血管， 强身健体。此 菜下面为鸡蛋 羹，上面倒入 鸡汤加上鸡肉。
茯苓鸡蛋羹
螃蟹有清热解毒、 补骨添髓、养筋 活血，利肢节， 滋肝阴，充胃液 之功效；
对于淤血、黄疸、 腰腿酸痛和风湿 性关节炎等有一 定的食疗效果。 加上秘制的汁会 更美味。
店 一
宴 班
张 佳 琪 号
27
什么叫寿宴
• 寿宴，指宴席。无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统， 风俗因地而异，但都会大宴宾客，成为寿宴
基本信息及设计思路
• 此次寿宴为1299元/10人
• 所处的季节为秋冬
• 所在的地理环境是四川成 都高校旁
这份寿宴的外观主要采用中 国风与寿星送福；红色传统 上表示喜庆。 这份菜单名为松柏长春宴 主要有：五个冷菜
和 老
松
文
柏
年
长
产
人
春
居
宴
院
多
封 面 介 绍
399
153xxxxxxxx ;9
-- 12
点营 业
晚时 上间
点
上 午
联 系 电 话 ：
华地 松
号
阳 镇
址 ：
柏
锦成 长
江都 路市
春
四双 宴
段流
区
zhe封面
• 1：整个封面由古风的气息围绕着寿 宴，让整个看起来安静 典雅符合老 年人的心态。
• 2：右边的花纹是个由粉色的即将含 苞待放的花朵组成的形状像桃子， 蟠桃在寿宴中寓意着新的一年里逃 过疾病和灾难，象征长寿。
7. 8.
9
． 我 们 只 有 在 重 大 集 会 、 节 日 庆 典 与 外 交 场 合 穿 具 有 中 国 范 儿 的 “ 国 服 ” ， 才 能 有 利 于 在 世 界 上 树 立 充 满 文 化 自 信 的 中 国 形 象 。
第 四 句 描 写 了 “ 闲 敲 棋 子 ” 这 一 细
节 ， 生
蟹黄冬瓜球
母鸡既能补 气血，又能 祛风御寒。 这样做既美 味又美观还 补身体。
金华玉树鸡
虾可以增强 免疫力，抗 癌防癌，还 能延缓衰老。 配上梅菜， 会体现出更 棒的味道。
梅菜大虾
时
令
壹 水
c
果
拼
盘
蟋
桃
寿 包
贰
什
锦 酸
叁
辣
汤
附
近
此
寿
人
次
流
寿
宴
介 绍 背
景
量
宴
较
主
设
大 ，
要 主
定
学 生
题 为
在
八个热菜 一个寿汤 一份点心 一份水果
目
壹 贰叁肆
录
介
介
封
寿
绍
绍
面
宴
菜
背
介
赏
品
景
绍
析
菜单
冷
热
小
菜
菜
吃
三星猴头（ 凉拌猴头菇） 吉庆有余（清蒸桂花鱼） 四海同庆（海鲜镶盘） 彭祖献寿（茯苓野鸡羹） 吉祥如意（酥炸欢喜） 纵横四海（秘制焗海鲜） 富贵安康（素烩全家福） 平步青云（腊味石笋干） 万事如意（天府上素） 八星送福（锦绣八味碟）
。
． 朝 廷 对 考 生 寄 予 了 殷 切 的 期 望 ， 希
望 他 们
能 够 成
长 为 国
家 的 栋
马蹄肉粒
/
咸香 炸制
金黄
3
素烩全 家福
时令蔬菜
/
清淡 鲜
煮制
五彩 （自然）
1
天府上 素
竹荪蛋 鲜 冬笋
鸡 汤
爽口 鲜 香
拌制
自然
2
清蒸桂 花鱼
鳜鱼
/
鲜香
蒸 制
酱油色
6
茯苓鸡 蛋羹
茯苓 鸡蛋
/
清淡 鲜 蒸
香
制
淡黄
10
秘制焗 海蟹
海蟹
/
鲜香
炒 制
金黄
7
腊味石 热菜 笋干
石笋
/
腊香 爽 炒
口
制
自然
9
锦绣八 味碟
动 地 表
现 出 诗
人 此 时
闲 适 恬
淡 的 心
情 。
第 三 句 点 题 ， 以 “ 夜 半 ” 说 明 诗 人
在 久 久
等 待 ，
但 约 客
未 至 ，
却 只 听
到 阵 阵
的 雨 声
、 蛙 声
。
． 作 者 承 认 自 己 体 弱 多 病 的 事 实 ， 表
示 选 材
工 作 要
依 靠 其
他 考 官
来 完 成
猴头菇功效
①抗肿瘤 ②抗溃疡 ③降血糖 ④降血脂 ⑤延缓衰老 ⑥保健大脑 ⑦健胃消食 ⑧提高免疫力
凉拌猴头菇
中老年人尤其是 女性应多吃海鲜， 海鲜中的不饱和 脂肪酸能使血液 中的低密度胆固 醇减少，同时还 能抵抗血液凝固， 从而减少老年人 患冠心病、高血 压和中风的几率。
海鲜镶盘
马蹄肉促进 体内的糖、 脂肪、蛋白 质三大物质 的代谢，调 节酸碱平衡。 酥炸也是一 种不一样的 做法
菇福
鱼 羹碟球鸡 干 蟹 汤拼
宴会情况
整个宴会菜单围绕一个‘’寿“字坐文 章，宴会设计以寿星为中心进行。 在菜品选择方面，品种符合符合老 年人的饮食需要。一般来说，老年 人喜欢软烂，清淡一点，但处在四 川地区也会用一些酸辣去点缀菜品。 菜肴名称也吉祥 文雅而又贴近主题。
谢 谢 欣 赏
1 2
3 4 5 6
蟹黄冬瓜球 金鸡贺寿（金华玉树鸡） 万寿延年（梅菜大虾）
寿比南山（蟋桃寿 包）
汤
什锦酸辣汤
水 果
瑞果呈祥 时令水果 拼
配料表
类别 菜品
主料配料 跟料 味型
烹调 方法
色泽
上菜 顺序
凉拌猴 猴头菇韭
头菇
菜
/
咸香 爽 口
拌制
自然
5
海鲜镶 盘
扇贝 海虾
南乳 清淡爽 汁口
煮制
自然
4
冷菜 酥炸欢 前胛肉末
喜
• 3：整个宴会是充斥着恬静的气息。
地理位置
四川省成都市双流区协和街道 华阳镇锦江路四段399号
松柏长春宴
凉素 酥天 海清 茯锦 蟹金梅 腊 秘 什 时 蟋
拌烩 炸府 鲜蒸 苓绣 黄华菜 味 制 锦 令 桃
猴全 欢上 镶桂 野八 冬玉大 石 焗 酸 水 寿
头家 喜素 盘花 鸡位 瓜树虾 笋 海 辣 果 包
酥炸欢喜
蔬菜可提供人 体所必需的多 种维生素和矿 物质等营养物 质。这样做可 以让蔬菜变得 更美味。
素烩全家福
食用冬笋能帮 助消化和排泄， 起到减肥、预 防大肠癌的作 用；还对冠心 病、高血压、 糖尿病等，有 一定的食疗作 用。最后淋上 鸡汤让菜品更 鲜美更有营养 价值。
天府上素
此鱼嫩 如豆腐、 香如蟹 肉，清 淡爽口。
秘制焗海蟹
石笋止咳 平喘；活 血祛瘀； 接骨。主 治肺热喘 咳；胃脘 痛；跌打 损伤；骨 折。
腊味石笋干
原材料采用 鱿鱼和河虾， 我们将调好 八种不一样 的料汁，让 大家从一道 菜吃出八种 不一样的味 道。
锦绣八味碟
冬瓜最主要 是护肾利尿、 美容养颜、 预防高血脂 高血压。做 成球状更美 观，撒上蟹 黄，会有不 一样的味道。
鱿鱼 河虾
/
鲜嫩爽 蒸
口
制
自然
8
蟹黄冬 瓜球
素蟹黄丝
/
清淡
煮 制
淡黄
11
金华玉 树鸡
母鸡
/
清淡爽口
煮 制
自然
13
梅菜大 梅干菜 鲜
虾
虾
/
咸香
翻 炒
自然
12
水 果
时令水 果拼
时令水果
/
爽口 甜香
生吃
自然
16
小 蟋桃寿 吃包
面粉
/ 甜香 蒸制 自然
15
汤
什锦酸 酸菜 什锦 辣汤 蔬菜
/
酸辣 煮制
自然
14
清蒸桂花鱼
茯苓利水渗湿， 健脾，宁心。 鸡蛋温中益气， 保护心血管， 强身健体。此 菜下面为鸡蛋 羹，上面倒入 鸡汤加上鸡肉。
茯苓鸡蛋羹
螃蟹有清热解毒、 补骨添髓、养筋 活血，利肢节， 滋肝阴，充胃液 之功效；
对于淤血、黄疸、 腰腿酸痛和风湿 性关节炎等有一 定的食疗效果。 加上秘制的汁会 更美味。