中国饮食文化概论41页PPT
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中国饮食文化.PPT课件
度。
3
中国饮食文化概念与研究内容
▪
▪
二 饮食为生成消基 产 的食、础 和 全费文“的 食 部过化饮习 生 食程是食俗 活 事中指文、的的的食化传方总技物统式和术原”、、。、料的食生 工 与 安 食 社思过科开理物定产 制 全 器 会食与想程学原发， 作 贮 具 食品组义料保食 ， 藏 制 生和、、利织开鲜品 食 ， 作 产；哲功艺用发加 料 饮 ， 管、，学能术、， 等，食即 结以品食取品制食食会费由 构及制与料，流社事作食(进组、食通会礼，生人 组以作食织食活食料，活仪)们 合饮和，物管品、食动，。饮食 而食饮获食品与社消理
▪ 作为中国饮食文化重要组成部分的茶文化、酒文化以及食 品和进食文化等，都将更深入地开展研究。
9
中华民族饮食文化的理论
▪ 中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于 食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重 要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第 一”。
▪ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ▪ 几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是
▪ “食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之 门和饮食养专家们的饮食原则了。更进一步，又 有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食 保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间 更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓 “药借食威，食助药力”。
13
二、饮食养生
▪ “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。
本味主张
食一合一 饮食养生
孔孟食道
12
一、食医合一
▪ 早在原始农业开始以前的采集、渔猎生活时代， 我们的先民就已经注意到了日常食用的食物中的 一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能。
3
中国饮食文化概念与研究内容
▪
▪
二 饮食为生成消基 产 的食、础 和 全费文“的 食 部过化饮习 生 食程是食俗 活 事中指文、的的的食化传方总技物统式和术原”、、。、料的食生 工 与 安 食 社思过科开理物定产 制 全 器 会食与想程学原发， 作 贮 具 食品组义料保食 ， 藏 制 生和、、利织开鲜品 食 ， 作 产；哲功艺用发加 料 饮 ， 管、，学能术、， 等，食即 结以品食取品制食食会费由 构及制与料，流社事作食(进组、食通会礼，生人 组以作食织食活食料，活仪)们 合饮和，物管品、食动，。饮食 而食饮获食品与社消理
▪ 作为中国饮食文化重要组成部分的茶文化、酒文化以及食 品和进食文化等，都将更深入地开展研究。
9
中华民族饮食文化的理论
▪ 中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于 食、色二者的首位。“民以食为天”，食是最重 要不过的，如俗谚所云：“人生万事，吃饭第 一”。
▪ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ▪ 几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是
▪ “食饮必稽于本草”，已成为历史上尊荣富贵之 门和饮食养专家们的饮食原则了。更进一步，又 有“药膳”的出现，这更超出了一般意义的饮食 保健和疗疾。因为前者在“食”和”医”二者间 更侧重于“食”，而后者则侧重于“医”，所谓 “药借食威，食助药力”。
13
二、饮食养生
▪ “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。
本味主张
食一合一 饮食养生
孔孟食道
12
一、食医合一
▪ 早在原始农业开始以前的采集、渔猎生活时代， 我们的先民就已经注意到了日常食用的食物中的 一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能。
中国饮食文化PPT课件
20
1.1.2 饮食文化的含义
中国饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面 饮：主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶 食：以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结 构
饮食文化是指：包括饮食观念、民情风俗、物产原料、 烹饪技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关人 物轶闻、文献典故、等诸多方面的知识。
46
2.规范与随意
西方人于饮食强确到克，烹调时间精确到秒。
中国的烹调与之截然不同，各大菜 系都有自己的风味与特色，就是同一菜 系的同一个菜，其所用的配菜与各种调 料的匹配，也会依厨师的个人特点不同 而不同。因此，中国烹调不仅不讲求规 范化，而且还特别强调随意性。
《中国饮食文化概论》 教学课件
2011年9月
1
整体概述
概述一
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概述二
点击此处输入
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概述三
点击此处输入
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2
漫谈饮食
3
回民街
4
西安小吃
5
西安小吃
6
成都美食
7
广州早茶
8
东北炖菜
9
日韩美食
10
西餐
11
精美食器
12
精美食器
13
酒
14
茶
15
本课程体系
第一章 导论 第二章 中国烹饪概述 第三章 中国菜概述 第四章 中国饮食民俗 第五章 酒文化 第六章 茶文化
16
第一章 导论
1.1 中国饮食文化的含义及其研究 1.2 中国饮食文化的类型 1.3 中国饮食文化的传播与中西方比较
17
1.1 中国饮食文化的含义及其 研究
文化——饮食文化——中国饮食文化
1.1.2 饮食文化的含义
中国饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面 饮：主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶 食：以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结 构
饮食文化是指：包括饮食观念、民情风俗、物产原料、 烹饪技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关人 物轶闻、文献典故、等诸多方面的知识。
46
2.规范与随意
西方人于饮食强确到克，烹调时间精确到秒。
中国的烹调与之截然不同，各大菜 系都有自己的风味与特色，就是同一菜 系的同一个菜，其所用的配菜与各种调 料的匹配，也会依厨师的个人特点不同 而不同。因此，中国烹调不仅不讲求规 范化，而且还特别强调随意性。
《中国饮食文化概论》 教学课件
2011年9月
1
整体概述
概述一
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概述二
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概述三
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2
漫谈饮食
3
回民街
4
西安小吃
5
西安小吃
6
成都美食
7
广州早茶
8
东北炖菜
9
日韩美食
10
西餐
11
精美食器
12
精美食器
13
酒
14
茶
15
本课程体系
第一章 导论 第二章 中国烹饪概述 第三章 中国菜概述 第四章 中国饮食民俗 第五章 酒文化 第六章 茶文化
16
第一章 导论
1.1 中国饮食文化的含义及其研究 1.2 中国饮食文化的类型 1.3 中国饮食文化的传播与中西方比较
17
1.1 中国饮食文化的含义及其 研究
文化——饮食文化——中国饮食文化
中国的饮食文化ppt课件
不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并 驾。”
——孙中山《建国方略》
2
中国八大菜系 • 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、
川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。他们在明 朝时期已渐趋形成 • 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰 富充实、才艺满身的名士。
3
八大菜系的流派及特点
菜系 山东菜系 四川菜系 江苏菜系 浙江菜系 广东菜系
湖南菜系
福建菜系 安徽菜系
流
派
特
点
名
菜
由济南和胶东两部分 味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜, 油爆大哈, 红烧海螺
地方风味组成
汤菜和各种动物内脏为长。 糖酥鲤鱼
有成都,重庆两个流派. 以味多,味广,味厚,味浓著称。 宫爆鸡丁, 一品熊掌, 鱼香肉丝, 干烧鱼翅
中国的饮食文化
xxx 编号62 xxx 编号63 xxx 编号64 xxx 编号65 xxx 编号66
;.
1
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所
5
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国 各地甚至海外许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称. • 川菜发展至今，已具有用料广博、味道
多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤 以味型多、变化巧妙而著称。“味在四 川”，便是世人所公认的。
——孙中山《建国方略》
2
中国八大菜系 • 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、
川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。他们在明 朝时期已渐趋形成 • 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰 富充实、才艺满身的名士。
3
八大菜系的流派及特点
菜系 山东菜系 四川菜系 江苏菜系 浙江菜系 广东菜系
湖南菜系
福建菜系 安徽菜系
流
派
特
点
名
菜
由济南和胶东两部分 味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜, 油爆大哈, 红烧海螺
地方风味组成
汤菜和各种动物内脏为长。 糖酥鲤鱼
有成都,重庆两个流派. 以味多,味广,味厚,味浓著称。 宫爆鸡丁, 一品熊掌, 鱼香肉丝, 干烧鱼翅
中国的饮食文化
xxx 编号62 xxx 编号63 xxx 编号64 xxx 编号65 xxx 编号66
;.
1
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所
5
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国 各地甚至海外许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称. • 川菜发展至今，已具有用料广博、味道
多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤 以味型多、变化巧妙而著称。“味在四 川”，便是世人所公认的。
1.1什么是饮食文化
饮食文化概述：何谓「饮食文 化」
饮食文化的构成单元
第1页，共41页。
饮食文化的定义 汪福宝、庄华峰主编《中国饮食文化
辞典》：
饮食文化 是有关人类饮食活动的内容及其各种表现形 式的总称。它是人类的物质生活与精神生活的有机结合， 包括：
1.饮食资源的开发、利用和消费。 2.主、副食品的创制、演进和食法。 3.饮食礼仪、习俗的形成和演变。 4.不同地区、民族的饮食风情特色和相互间的交流融汇。
(4) 就中国、韩国自古就有吃狗肉的习惯与传统。然而 美国人将狗视为忠心的朋友而不吃狗肉。
第4页，共41页。
〈一〉为什么是食物 2.饮食的禁忌：
(1)心理层面： a报恩心理：台湾早期务农人家不吃牛肉，
对牛怀抱着感恩的心意。 b图腾信仰：台湾排湾族认为百步蛇是祖先
头目的化生，对百步蛇有不杀的禁忌习俗， 因此通常不杀蛇、吃蛇。
法国：讲究配色 中国：讲究刀工。经厨师的刀工后可拼成
栩栩如生的美丽图案。
第26页，共41页。
ห้องสมุดไป่ตู้
第27页，共41页。
第28页，共41页。
第29页，共41页。
第30页，共41页。
第31页，共41页。
〈四〉如何食用食物 1.饮食器具的发明：手食、箸食、刀
叉
(1)手食文化圈 机能：搅拌抓捏推 特征：伊斯兰教圈、印度教圈、东南亚部
第22页，共41页。
〈三〉成为食物后，如何看待食物 2.如何为食物命名：
(3)日本生鱼片：刺身 生鱼片既然是用切的，为什么叫「刺身」？ 据说在武士阶层中，「切」这个字很不吉利，
代表一旦拔刀不是你死就是我亡，因此才称 为刺身。
第23页，共41页。
〈三〉成为食物后，如何看待食物 3.如何盛食与摆盘：
饮食文化的构成单元
第1页，共41页。
饮食文化的定义 汪福宝、庄华峰主编《中国饮食文化
辞典》：
饮食文化 是有关人类饮食活动的内容及其各种表现形 式的总称。它是人类的物质生活与精神生活的有机结合， 包括：
1.饮食资源的开发、利用和消费。 2.主、副食品的创制、演进和食法。 3.饮食礼仪、习俗的形成和演变。 4.不同地区、民族的饮食风情特色和相互间的交流融汇。
(4) 就中国、韩国自古就有吃狗肉的习惯与传统。然而 美国人将狗视为忠心的朋友而不吃狗肉。
第4页，共41页。
〈一〉为什么是食物 2.饮食的禁忌：
(1)心理层面： a报恩心理：台湾早期务农人家不吃牛肉，
对牛怀抱着感恩的心意。 b图腾信仰：台湾排湾族认为百步蛇是祖先
头目的化生，对百步蛇有不杀的禁忌习俗， 因此通常不杀蛇、吃蛇。
法国：讲究配色 中国：讲究刀工。经厨师的刀工后可拼成
栩栩如生的美丽图案。
第26页，共41页。
ห้องสมุดไป่ตู้
第27页，共41页。
第28页，共41页。
第29页，共41页。
第30页，共41页。
第31页，共41页。
〈四〉如何食用食物 1.饮食器具的发明：手食、箸食、刀
叉
(1)手食文化圈 机能：搅拌抓捏推 特征：伊斯兰教圈、印度教圈、东南亚部
第22页，共41页。
〈三〉成为食物后，如何看待食物 2.如何为食物命名：
(3)日本生鱼片：刺身 生鱼片既然是用切的，为什么叫「刺身」？ 据说在武士阶层中，「切」这个字很不吉利，
代表一旦拔刀不是你死就是我亡，因此才称 为刺身。
第23页，共41页。
〈三〉成为食物后，如何看待食物 3.如何盛食与摆盘：
中国传统饮食文化ppt课件
或者微醉之间指点江山挥斥方遒挥斥方遒??谈笑间樯橹灰飞烟灭谈笑间樯橹灰飞烟灭??或者连饮十八碗迷迷或者连饮十八碗迷迷朦朦走上景阳冈借酒猛拳打死猛虎或者畅饮数斗高唱朦朦走上景阳冈借酒猛拳打死猛虎或者畅饮数斗高唱??力力拔山兮气盖世拔山兮气盖世??概然自刎乌江
中国传统饮食文化
主讲人：
商洛学院教授 王思怀
2019/11/20
本专题简要讲四个问题： A. 中国传统食文化 B. 中国传统酒文化 C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/11/20
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
2019/11/20
汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战 争需要，西汉政府对畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还 不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在 南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等 少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以 茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著《茶经》）。养 鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农 业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰 登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云： “养猪不赚钱，回头望望田”。
中国传统饮食文化
主讲人：
商洛学院教授 王思怀
2019/11/20
本专题简要讲四个问题： A. 中国传统食文化 B. 中国传统酒文化 C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/11/20
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
2019/11/20
汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战 争需要，西汉政府对畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还 不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在 南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等 少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以 茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著《茶经》）。养 鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农 业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰 登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云： “养猪不赚钱，回头望望田”。
《中国饮食文化》课件
民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国的饮食文化PPT课件讲义
喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。 如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
中国饮食文化-PPT课件
2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于 世。
1、从文化的技术体系看，烹饪原料之广博、烹饪工 具之多样、工艺技巧之复杂、菜点花色之纷繁、风味 流派之众多、在人类饮食文化史上堪称世界之最。不 但自成体系，而且规模宏大。 2、从文化的价值体系看，烹饪理论所概括的领域也 是相当全面，涉及的学科相当广泛，包容的饮食思想 非常广阔。而中国饮食文化的层面丰富又主要表现在 文化构成层面的复杂性，它包含着中国历史上各个阶 层、集团所创造的饮食生产与消费过程的各个环节。 如果用最笼统的形容词概括，整个饮食文化有雅、俗 之分。如果比较细一些分析，各种社会层次的饮食文 化中都有自己内部的不同层面就更为繁复多彩了。
重味。 中国人一向很重食味，并一直把它作为衡量 美食的最高标准。中国古代将烹饪风味流派 称作“帮口”，口着，就是口味，这是区别不同 风味流派的重要标志。重味必出美食，故而 ，食为味之本，味为食之魂：中国饮食文化 在其发展历程中，形成了以“齐和”为基本发展 规律、以“中和”为基本特征的文化模式。和就 是调和，就是调制美味的过程，中国的调味 是一种艺术创造活动，“五味调和百味香”。至 于品味，这在中国就是一门审美艺术。品味 不但要品食物之味，而且还要品环境、人事 之味，也就是我们常说的“味外之味”。
国汉族饮食文化还是一个以汉族饮食文化为主体 、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。而对
其他国家、民族的饮食文化，中国历史上从来都 是广开门户，从不排外。尤其是改革开放的今天 ，中国对各国的饮食文化更是展笑以迎，这不仅 是历史传统优良作风的延续，而且从根本上讲， 是中国饮食文化本身根基深厚、气魄宏大、自信 心强、生命力旺盛的表现。
组员：
杨数玲 王雅兰 吴婉婷 马如平 李红艳
占惠英 曾泰
分 享 者 ： 占 历惠 史英 师 范