D-幼儿园-每人每日各种营养素摄入量

幼儿园膳食调查和营养评估记录

幼儿园膳食调查和营养评估记录膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。

1.每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养2.这就是了解各种营养素和热能摄入量。

3．幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。

4．饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二）调查的对象与范围:选择调查的对象必须有代表性。

幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制),年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似,同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。

选择范围可分两种:一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7 岁;另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。

二、每天食物登记表(表二)(一)调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。

在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。

（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）二、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。

（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。

某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。

幼儿膳食调查记录(统计、分析、评价)

东陂中心幼儿园膳食调查记录学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。

近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。

一、调查对象和方法1、对象：我们幼儿园餐点实行的是一餐一点制，大班组抽出幼儿80名，中班组抽出幼儿80名，小班组抽出幼儿60名，2、方法：对20xx年10月第二周的带量食谱进行抽样调查。

按称重法逐日进行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。

二、调查结果统计和分析根据中国营养学会《0~6岁儿童膳食指南（2007版）》，幼儿的一餐两点的参考摄入量有具体的标准：3 ～6岁午餐定量进班参考标准（克/人）年龄粮食荤菜、豆制品蔬菜3-4岁（小班） 55-60 65-70 60-754-5岁（中班） 60-65 65-70 60-755-6岁（大班） 65-70 65-70 60-75我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡。

1、从主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。

在微量元素和维生素摄入方面Vc、铁、锌都有不同程度的缺乏。

2、从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比例属正常范围。

三、调查和评价为此，我园对幼儿膳食情况做了一次问卷调查，从大班50份调查问卷进行了统计与汇总，针对其中具有代表性的问题进行答疑与反馈：1.保证食品质量，确保原料的安全、新鲜答：幼儿的膳食安全涉及千家万户，是幼儿园工作中的重中之重。

关于食品原料的来源，我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生许可证的供应商，每种食品都具有检疫合格证和送货单。

每天都由保健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。

此外，我园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中，均符合规范与标准，得到了“笑脸标志”2、.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。

《托幼机构膳食管理》

刘居峰：
营养与食品卫生学硕士国家高级公共营养师郑州市营养协会常务理事
卫生部和教育部(76): (2010.11.1) <托儿所，幼儿园卫生保健管理办法>。卫生部：托儿所幼儿园卫生保健工作规范（2012.3）河南省卫生厅教育厅：河南省托儿所幼儿园卫生保健管理实施细则
河南省教育厅《河南省示范幼儿园评估标准》《幼儿园督导评估细则》
但由于鸡蛋作为性价比最好的优质蛋白来源，尤其在广大农村地区。故中国营养学会妇幼分会建议儿童的推荐量为60克
目前的问题
幼儿挑食、偏食习惯膳食安排制作缺乏科学性
1.没有科学合理的计划 2.食谱编制不合理，营养素不平衡。（没有带量的食谱，食谱的编制不是按幼儿需要来提供各种营养素，而是由保健医凭个人的意愿感性编制，考虑最多的是经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。有的饭菜不够量，幼儿连吃饱都难保证，就更谈不上吃好了。有的幼儿园还取消了幼儿午点，没有照顾到儿童消化的生理特点，这样必然影响幼儿的生长发育，缺失营养也是必然。） 3.不做营养计算。（随意安排,每天膳食营养素的摄取量够与不够心中无数） . 缺乏良好的就餐条件与环境
3-6岁儿童膳食宝塔
三.儿童食谱的制定
1.按幼儿园的具体情况设置餐次模式-----餐点的设置 2.食谱制定的要求：食谱要带量食谱要花样食谱要时令食谱要适合儿童搭配要合理减少烹调的影响 3.三餐的原则：早餐：主食为主，干稀搭配，优质蛋白为辅。午餐：主副食并重，蔬菜保证晚餐：主食干稀搭配，副食清淡
工具书---食物成分表
食物成分表(食物分21大类）
例子：
某幼儿园100名儿童，平均年龄为4.5岁。能量RNI:1450kcal

托幼机构儿童膳食营养分析和评价

ห้องสมุดไป่ตู้
蛋白质
1、优质蛋白质（儿童生长发育必不可少）动物蛋白：牛羊鸡鸭鱼肉蛋奶大豆蛋白：豆腐、豆芽、豆浆 2、普通蛋白质：谷类粮食其它植物性食物
脂类
(一)组成脂类是脂肪和类脂的总称。是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。在多不饱和脂肪酸中,有一些为机体生理必需，却又不能在体内合成,必须由食物供给的,称为必需脂肪酸( EFA),包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。多不饱和脂肪酸(包括必需脂肪酸)主要存在于植物油中,饱和脂肪酸主要在动物脂肪中。
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》国家卫生和计划生育委员会卫妇社发〔2012〕35号二○一二年五月九日儿童膳食管理及膳食营养
儿童膳食管理
1.托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。
维生素B2
维生素B2 维生素B2主要参与组织细胞的代谢,防止皮肤、口唇、眼睛出现病变。儿童缺乏维生素B2时,可出现皮炎、眼炎、口炎、阴囊或会阴炎。以动物的肝、肾、心、蛋、乳及绿叶蔬菜中维生素B2含量较多。
维生素C
维生素C 维生素C在体内可促使结缔组织成熟,促进铁的吸收和叶酸代谢,增强对传染病的抵抗能力。儿童缺乏时可发生齿龈出血,生长停滞,容易感染等。维生素C存在于各种新鲜水果和蔬菜中,特别是柑桔、山楂、番茄等。
蛋白质
(二)化学组成人体蛋白质由20种不同的氨基酸按不同的组合构成,其中8种在人体内不能合成，或合成速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氨基酸 EAA),即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。此外,对婴儿来说,组氨酸也为必需氨基酸。

幼儿园营养和膳食计算

• 合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。
早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30%
• 培养良好的饮食习惯
①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力集中
(2)调查时间：5天（XX区规定5天）
(3) 调查过程中应注意的问题：
称量各种食物的生重量时，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量不准确。
用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量记录，也可在调查之前将所有调味料称量记录；在调查结束后再称量，即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味料消耗量。
① 膳食调查流程步骤
2.调查对象、日期和季节
• 调查对象：在幼儿园就餐的所有儿童。
• 调查日期：调查日期根据调查方法不同、长短不一，称重法一般为3-6天，根据XXX幼儿园的特点，调查日期为5 天；记账法可以一个月也可以一年；询问法以数天至一个月。
• 调查季节：每季度调查一次。
3.膳食调查方法
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合物
50%-60%
4 .幼儿营养和膳食安排
（1）幼儿进食特点：生长速度减慢心理行为影响家庭成员的影响进食技能发育状况食欲波动
（2）幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g

幼儿膳食调查记录(统计、分析、评价)

东陂中心幼儿园膳食调查记录学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。

近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。

一、调查对象和方法1、对象：我们幼儿园餐点实行的是一餐一点制，大班组抽出幼儿80名，中班组抽出幼儿80名，小班组抽出幼儿60名，2、方法：对20xx年10月第二周的带量食谱进行抽样调查。

按称重法逐日进行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。

二、调查结果统计和分析根据中国营养学会《0~6岁儿童膳食指南（2007版）》，幼儿的一餐两点的参考摄入量有具体的标准：3 ～6岁午餐定量进班参考标准（克/人）年龄粮食荤菜、豆制品蔬菜3-4岁（小班） 55-60 65-70 60-754-5岁（中班） 60-65 65-70 60-755-6岁（大班） 65-70 65-70 60-75我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡。

1、从主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。

在微量元素和维生素摄入方面Vc、铁、锌都有不同程度的缺乏。

2、从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比例属正常范围。

三、调查和评价为此，我园对幼儿膳食情况做了一次问卷调查，从大班50份调查问卷进行了统计与汇总，针对其中具有代表性的问题进行答疑与反馈：1.保证食品质量，确保原料的安全、新鲜答：幼儿的膳食安全涉及千家万户，是幼儿园工作中的重中之重。

关于食品原料的来源，我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生许可证的供应商，每种食品都具有检疫合格证和送货单。

每天都由保健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。

此外，我园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中，均符合规范与标准，得到了“笑脸标志”2、.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。

幼儿园膳食调查报告3篇

[热]幼儿园膳食调查报告3篇我们眼下的社会，我们使用报告的情况越来越多，多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。

我们应当如何写报告呢？以下是小编收集整理的幼儿园膳食调查报告，欢迎阅读与收藏。

幼儿园膳食调查报告1秦都品格奥林匹克幼儿园膳食营养调查分析学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。

近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。

一、对象和方法1、对象：我们幼儿园餐点实行的是三餐两点制，大班组抽出幼儿100名，中班组抽出幼儿100名，小班组抽出幼儿100名，小小班组抽出幼儿50名。

2、方法：对20xx年10月第二周的带量食谱实行抽样调查。

按称重法逐日实行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。

二、结果：1、主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大于ROA的`有热量，蛋白质，铁。

在微量元素和维生素摄入方面Vc、铁、锌都有不同水准的缺乏。

2、营养素供热情况从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比例属正常范围。

三、讨论本次营养调查表明我园的膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，但Vc、锌、铁还有不同水准的缺乏，在下次的食谱中，我们会改进不足，全面满足学龄前儿童生长发育所需的营养素。

幼儿园膳食调查报告2秦都品格奥林匹克幼儿园膳食营养调查分析学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。

近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。

一、对象和方法1、对象：我们幼儿园餐点实行的是三餐两点制，大班组抽出幼儿100名，中班组抽出幼儿100名，小班组抽出幼儿100名，小小班组抽出幼儿50名。

幼儿园计算营养分析调查方法步骤

儿童膳食调查与评价进行儿童膳食调查时，应当先进行儿童的体格健康检查，特别是肠道寄生虫病检查。

选择健康状况正常的儿童作为对象比较正确，一般说来，在调查时受调查儿童的年龄、性别、生活制度、活动程度、户外活动等等都应考虑在内，至于对幼儿园膳食摸底，就没有必要考虑这么详细。

(一) 膳食调查的目的：膳食调查，主要是计算每日从膳食中所摄取的营养素量和热量，并确定其是否满足进食者的需要。

幼儿正在生长发育，营养物质的供应是否充足，对于儿童的生长发育和健康有着密切的关系。

为了更好地保证幼儿有合理的营养，我们必需经常通过膳食来了解儿童营养的情况以便及时发现问题，采取适当的措施以解决，这就是膳食调查的目的。

在膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。

1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。

2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。

3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。

4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)。

(二) 调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。

幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3~5岁、5~7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。

选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3~5岁、5~7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。

(三) 调查人员及组织调查人员及人数应按具体条件而定。

最好由专人负责，指导组织进行调查工作，调查前应组织一次学习，使认识调查的意义与目的，重点解决的问题与内容方法等，学习时对调查的每一项内容，都要作详细的解释，要求能做到填写方法的统一，学习时要强调调查的错误对儿童健康的危害。