几种蔬菜营养功能网络信息一览表
蔬菜的营养成分排行榜
蔬菜的营养成分排行榜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们丰富的营养成分为我们提供了各种必需的维生素、矿物质以及纤维素。
本文将为您介绍蔬菜中营养成分的排行榜，让您更好地了解蔬菜对健康的好处。
第一名：菠菜菠菜是一种营养丰富的蔬菜，它富含铁、钙、维生素A和维生素C。
特别值得一提的是，菠菜中的维生素C含量比一般蔬菜要高很多。
维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统，促进铁吸收以及改善肌肤健康。
第二名：西兰花西兰花是一种富含营养的蔬菜，它含有丰富的维生素C和膳食纤维。
此外，西兰花还富含硒、铁、钾和叶酸等矿物质。
它的纤维含量高，有助于消化和便秘的缓解。
另外，西兰花中的维生素C能够增强身体的免疫力，促进胶原蛋白的生成，保护皮肤的健康。
第三名：胡萝卜胡萝卜具有丰富的β-胡萝卜素，这是一种强效的抗氧化剂，有利于保护身体免受自由基的伤害。
此外，胡萝卜富含维生素A和叶酸，对视力保护和细胞的正常功能发挥着重要作用。
同时，胡萝卜中的纤维素有助于消化道的健康，帮助预防便秘。
第四名：番茄番茄是一种被广泛使用的蔬菜，它富含大量的维生素C和维生素A。
番茄中的番茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的破坏。
此外，番茄还含有丰富的钾和纤维素，对心血管健康和消化功能起着积极的作用。
第五名：菜花菜花是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素C、维生素K和叶酸。
菜花中的纤维素含量高，有助于消化道的健康与正常的肠道功能。
此外，菜花还富含硫代葡萄糖，这是一种天然的抗癌物质，有助于预防和降低某些癌症的风险。
总结：上述蔬菜的营养成分排行榜只是为您提供了一些常见蔬菜的营养价值，而没有详尽地列举所有蔬菜。
每种蔬菜在不同的营养成分含量上略有差异，所以在日常膳食中要保持多样化的蔬菜选择，以充分摄取各种不同的营养物质。
尽管蔬菜的营养价值很高，但烹饪蔬菜时要注意避免过度加热或过长的烹饪时间，以免破坏其中的营养成分。
建议选择简单的烹饪方法，如轻微蒸煮或生食，以最大程度地保留蔬菜的营养价值。
常见蔬菜中的营养素含量汇总表
名称大白菜小白菜油菜青椒柿子椒芹菜茎芹菜叶冬瓜热量（千卡）17 15 23 23 22 20 31 11三大营养素蛋白质（克） 1.5 1.5 1.8 1.4 1.0 1.2 2.6 0.4 脂肪（克）0.1 0.3 0.5 0.3 0.2 0.2 0.6 0.2 碳水化合物（克） 3.2 2.7 3.8 5.8 5.4 4.5 5.9 2.6 膳食纤维（克）0.8 1.1 1.1 2.1 1.4 1.2 2.2 0.7维生素A（微克）20 280 103 57 57 57 488 13 胡萝卜素（微克） 120 1680 620 340 340 340 2930 80B1（毫克）0.04 0.02 0.04 0.03 0.03 0.02 0.08 0.01 B2（毫克）0.05 0.09 0.11 0.04 0.03 0.06 0.15 0.01 PP（毫克）0.6 0.7 0.7 0.5 0.9 0.4 0.9 0.3 C（毫克）31 28 28 62 72 8 22 18E(毫克）0.76 0.70 0.70 0.88 0.59 1.32 2.5 0.08矿物质钙（毫克）50 90 90 15 14 80 40 19 磷（毫克）31 36 36 33 20 38 64 12 钾（毫克）178 178 209 142 206 137 78 钠（毫克）57.5 73.5 73.5 2.2 3.3 159 83.0 1.8 镁（毫克）11 18 18 15 12 18 58 8铁（毫克）0.7 1.9 1.9 0.7 0.8 1.2 0.6 0.2 锌（毫克）0.38 0.51 0.51 0.22 0.19 0.24 1.14 0.07 硒（微克）0.49 1.17 1.17 0.62 0.38 0.57 2.00 0.22 铜（毫克）0.05 0.08 0.08 0.11 0.09 0.09 0.99 0.07 锰（毫克）0.15 0.27 0.27 0.14 0.12 0.16 0.54 0.03名称西红柿茄子胡萝卜（红）白萝卜豆角荷兰豆扁豆黄豆芽热量（千卡）19 21 37 21 30 27 37 44 三大营养蛋白质（克）0.9 1.1 1.0 0.9 2.5 2.5 2.7 4.5素脂肪（克）0.2 0.2 0.2 0.1 0.2 0.3 0.2 1.6 碳水化合物（克） 4.0 4.9 8.8 5.0 6.7 4.9 8.2 4.5 膳食纤维（克）0.5 1.3 1.1 1.0 2.1 1.4 2.1 1.5维生素A（微克）92 8 688 3 33 80 25 5胡萝卜素（微克）550 50 4130 20 200 480 150 30B1（毫克）0.03 0.02 0.04 0.02 0.05 0.03 0.04 0.04 B2（毫克）0.03 0.04 0.03 0.03 0.07 0.09 0.07 0.07 PP（毫克）0.6 0.6 0.6 0.3 0.9 0.04 0.9 0.6 C（毫克）19 5 13 21 18 16 13 8E(毫克）0.57 1.13 0.41 0.92 2.24 0.30 0.24 0.80矿物质钙（毫克）10 24 32 36 29 51 38 21 磷（毫克）23 23 27 26 55 19 54 74 钾（毫克）163 142 190 173 207 116 178 160 钠（毫克） 5.0 5.4 71.4 61.8 3.4 8.8 3.8 7.2 镁（毫克）9 13 34 16 35 16 34 21 铁（毫克）0.4 0.5 0.5 0.5 1.5 0.9 1.9 0.9 锌（毫克）0.13 0.23 0.17 0.30 0.54 0.50 0.72 0.54 硒（微克）0.15 0.48 1.02 0.61 2.16 0.42 0.94 0.96 铜（毫克）0.06 0.1 0.06 0.04 0.15 0.06 0.12 0.14 锰（毫克）0.08 0.13 0.08 0.09 0.41 0.48 0.34 0.34名称菜花西兰花菠菜生菜香菜苋菜茼蒿莴笋竹笋热量（千卡）24 33 24 13 31 31 21 14 19三大营养素蛋白质（克） 2.1 4.1 2.6 1.3 1.8 2.8 1.9 1.0 2.6 脂肪（克）0.2 0.6 0.3 0.3 0.4 0.4 0.3 0.1 0.2 碳水化合物（克） 4.6 4.3 4.5 2.0 6.2 5.9 3.9 2.8 3.6 膳食纤维（克） 1.2 1.6 1.7 0.7 1.2 1.8 1.2 0.6 1.8维生素A（微克） 5 1202 487 298 193 248 252 25。
常用果蔬营养成分一览表
36
81
68
豆
四季豆（芸豆）
4
31
66
49
豌豆（准豆、小寒豆）
12
80
13
90
类
蚕豆（胡豆、佛豆）
11
86
15
217
菜豆角
4
27
53
63
黄豆芽
7
92
68
102
豆
豆腐浆
1
17
-
-
-
类
北豆腐
6
72
110
110
制
豆腐乳
5
30
167
200
品
绿豆芽
4
30
23
51
豆腐渣
7
41
16
44
小葱（火葱、麦葱）
5
28
63
400
面粉
70
339
22
180
黄豆（大豆）
25
413
320
570
干
青豆
30
434
240
530
豆
黑豆
19
384
250
450
类
赤小豆
58
318
67
305
绿豆
59
332
34
222
花豇豆
58
341
100
456
豌豆
58
339
57
225
蚕豆
49
318
71
340
青扁豆荚（鹊豆）
6
38
132
77
鲜
白扁豆荚（刀子豆）
常见蔬菜中的营养素含量汇总表
名称大白菜小白菜油菜青椒柿子椒芹菜茎芹菜叶冬瓜热量（千卡）17 15 23 23 22 20 31 11三大营养素蛋白质（克） 1.5 1.5 1.8 1.4 1.0 1.2 2.6 0.4 脂肪（克）0.1 0.3 0.5 0.3 0.2 0.2 0.6 0.2 碳水化合物（克） 3.2 2.7 3.8 5.8 5.4 4.5 5.9 2.6 膳食纤维（克）0.8 1.1 1.1 2.1 1.4 1.2 2.2 0.7维生素A（微克）20 280 103 57 57 57 488 13 胡萝卜素（微克） 120 1680 620 340 340 340 2930 80B1（毫克）0.04 0.02 0.04 0.03 0.03 0.02 0.08 0.01 B2（毫克）0.05 0.09 0.11 0.04 0.03 0.06 0.15 0.01 PP（毫克）0.6 0.7 0.7 0.5 0.9 0.4 0.9 0.3 C（毫克）31 28 28 62 72 8 22 18E(毫克）0.76 0.70 0.70 0.88 0.59 1.32 2.5 0.08矿物质钙（毫克）50 90 90 15 14 80 40 19 磷（毫克）31 36 36 33 20 38 64 12 钾（毫克）178 178 209 142 206 137 78 钠（毫克）57.5 73.5 73.5 2.2 3.3 159 83.0 1.8 镁（毫克）11 18 18 15 12 18 58 8铁（毫克）0.7 1.9 1.9 0.7 0.8 1.2 0.6 0.2 锌（毫克）0.38 0.51 0.51 0.22 0.19 0.24 1.14 0.07 硒（微克）0.49 1.17 1.17 0.62 0.38 0.57 2.00 0.22 铜（毫克）0.05 0.08 0.08 0.11 0.09 0.09 0.99 0.07 锰（毫克）0.15 0.27 0.27 0.14 0.12 0.16 0.54 0.03名称西红柿茄子胡萝卜（红）白萝卜豆角荷兰豆扁豆黄豆芽热量（千卡）19 21 37 21 30 27 37 44 三大营养蛋白质（克）0.9 1.1 1.0 0.9 2.5 2.5 2.7 4.5素脂肪（克）0.2 0.2 0.2 0.1 0.2 0.3 0.2 1.6 碳水化合物（克） 4.0 4.9 8.8 5.0 6.7 4.9 8.2 4.5 膳食纤维（克）0.5 1.3 1.1 1.0 2.1 1.4 2.1 1.5维生素A（微克）92 8 688 3 33 80 25 5胡萝卜素（微克）550 50 4130 20 200 480 150 30B1（毫克）0.03 0.02 0.04 0.02 0.05 0.03 0.04 0.04 B2（毫克）0.03 0.04 0.03 0.03 0.07 0.09 0.07 0.07 PP（毫克）0.6 0.6 0.6 0.3 0.9 0.04 0.9 0.6 C（毫克）19 5 13 21 18 16 13 8E(毫克）0.57 1.13 0.41 0.92 2.24 0.30 0.24 0.80矿物质钙（毫克）10 24 32 36 29 51 38 21 磷（毫克）23 23 27 26 55 19 54 74 钾（毫克）163 142 190 173 207 116 178 160 钠（毫克） 5.0 5.4 71.4 61.8 3.4 8.8 3.8 7.2 镁（毫克）9 13 34 16 35 16 34 21 铁（毫克）0.4 0.5 0.5 0.5 1.5 0.9 1.9 0.9 锌（毫克）0.13 0.23 0.17 0.30 0.54 0.50 0.72 0.54 硒（微克）0.15 0.48 1.02 0.61 2.16 0.42 0.94 0.96 铜（毫克）0.06 0.1 0.06 0.04 0.15 0.06 0.12 0.14 锰（毫克）0.08 0.13 0.08 0.09 0.41 0.48 0.34 0.34名称菜花西兰花菠菜生菜香菜苋菜茼蒿莴笋竹笋热量（千卡）24 33 24 13 31 31 21 14 19三大营养素蛋白质（克） 2.1 4.1 2.6 1.3 1.8 2.8 1.9 1.0 2.6 脂肪（克）0.2 0.6 0.3 0.3 0.4 0.4 0.3 0.1 0.2 碳水化合物（克） 4.6 4.3 4.5 2.0 6.2 5.9 3.9 2.8 3.6 膳食纤维（克） 1.2 1.6 1.7 0.7 1.2 1.8 1.2 0.6 1.8维生素A（微克） 5 1202 487 298 193 248 252 25。
水果蔬菜营养价值表
水果蔬菜营养价值表
以下是一份水果蔬菜的营养价值表，它们是常见的健康食物选择，提供了各种重要的营养素：
水果
- 苹果：
- 能量：52卡路里
- 蛋白质：0.3克
- 碳水化合物：13.8克
- 膳食纤维：2.4克
- 维生素C：8.4毫克
- 钾：115毫克
- 香蕉：
- 能量：96卡路里
- 蛋白质：1.1克
- 碳水化合物：22克
- 膳食纤维：2.6克
- 维生素C：10.3毫克- 钾：358毫克
- 蓝莓：
- 能量：57卡路里
- 蛋白质：0.7克
- 碳水化合物：14.5克- 膳食纤维：2.4克
- 维生素C：14毫克- 抗氧化剂：29.7微克
蔬菜
- 胡萝卜：
- 能量：41卡路里
- 蛋白质：0.9克
- 碳水化合物：9.6克- 膳食纤维：2.8克
- 维生素A：509微克- 维生素C：5.9毫克
- 菠菜：
- 能量：23卡路里
- 蛋白质：2.9克
- 碳水化合物：3.6克
- 膳食纤维：2.2克
- 维生素A：937微克
- 镁：79毫克
- 西兰花：
- 能量：34卡路里
- 蛋白质：2.8克
- 碳水化合物：6.6克
- 膳食纤维：2.6克
- 维生素C：67.7毫克
- 维生素K：101.6微克
这只是一份简单的水果蔬菜营养价值表，每种食物还包含其他重要的营养成分。
在日常饮食中多样化选择这些食物，以获得全面的营养。
45种常见蔬菜功效
45种常见蔬菜功效一、白菜：性味归经甘，微寒；归肺、胃经。
解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。
白菜富含维c及钙质，素有“百菜不如白菜”之说。
二、菠菜：性味归经甘，凉；归胃、大肠经。
补血止血，滋阴润燥。
凡是贫血、衄血、便血者，可用做辅助食疗；尚可用治消渴引饮，便秘等证。
三、芹菜：性味归经甘、苦，凉。
归胃、肝、肺经。
平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。
治疗高血压，头痛眩晕，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，痈肿等症。
四、金针菜：性味归经甘，凉；归肝、脾、肾经。
清利湿热，宽胸利膈。
适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。
五、香椿：性味归经苦，平；归肝、肺经。
利湿，解毒，健脾，止血。
适用于久泻便血，崩漏带下。
蛔虫，疮癣等。
其蛋白质含量居蔬菜之首。
六、苋菜：性味归经甘、凉；归大小肠经。
清热解毒，补血止血，止痢通便。
适用于赤白痢疾，二便不通等症。
因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。
七、马齿苋：性味归经酸，寒；归大、小肠、膀胱经。
清热解毒，散瘀消肿。
适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖臃肿、丹毒、瘰疬等症。
八、荠菜”性味归经甘，平；归心、肺、肝经。
清热解毒，利水，止血，止痢。
还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。
临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。
九、卷心菜”性味归经甘，平；归脾、胃经。
止痛，生肌，壮筋骨，利关节。
适用于胃及十二指肠溃疡。
十、莴笋：性味归经苦、甘，凉；归肠、胃、心经。
利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。
莴笋中维生素E 含量较高。
十一、竹笋：性味归经甘、微涩，寒；归肺、胃经。
清热透毒，化痰，利尿。
适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。
十二、白萝卜：性味归经辛、甘，凉；归肺、胃经。
消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。
适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。
100种蔬菜水果的营养价值
100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。
10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。
11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。
13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。
15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。
22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。
23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。
24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。
各种蔬菜营养成分表
各种蔬菜营养成分表各種蔬菜的營養成分蔬菜有相當多的水分和纖維質,更富含維生素A和維生素C:還有適量的維生素B群:,以及人體所需的各種礦物質,其中以鉀的含量最高,部份深綠色蔬菜則有較多的鐵質。
因此,蔬菜的營養價值高且熱量低,對孩子的成長發育與健康有很大的幫助。
下表為各種常見蔬菜的營養成分各種蔬菜的營養成分表成分熱量水分維生素A 維生素C 鉀纖維質 ?? :卡: :克: :IU: :毫克: :毫克: :克: 蔬菜高麗菜 23 93.5 19 33.0 150 1.3小白菜 13 95.7 781 40.0 240 1.8菠菜 22 93.0 2106 9.0 460 2.4綠花椰菜 31 90.0 341 69.0 340 2.7胡蘿蔔 38 89.7 32934 4.0 290 2.6小黃瓜 17 95.2 93 4.0 90 0.9豆芽菜 33 90.6 0 183.6 190 1.7玉米 111 74.2 8 6.0 240 4.6香菇 40 88.5 0 0.2 280 3.9蕃茄 26 92.9 278 21.0 210 1.2參考資料:台灣地區食品營養份資料庫:行政院衛生署:備註:此表為100克蔬菜所含的營養成分。
IU,International Units,國際單位。
毫克(milligram,mg),1/1000公克(gram,g)。
蔬菜營養分析:高麗菜:高麗菜含有豐富的維生素C與纖維質,能幫助消化、防止便秘;此外,還有多種人體必需的微量元素,尤其是錳,可以促進新陳代謝,幫助孩子成長發育。
小白菜:小白菜富含維生素C、磷、鐵、鈣質及維生素B,是熱量低又含有高纖維質的蔬菜,可以調節孩子的腸胃機能,還能預防皮膚病、口唇乾裂與口腔炎。
菠菜:菠菜營養價值非常的高,有豐富的蛋白質、碳水化合物及多種維生素,可以強健體魄、增加抵抗力。
此外,豐富的鐵質和葉酸含量,能夠預防幼兒貧血與壞血病。
綠花椰菜:綠花椰菜有比一顆柳橙更多的維生素C、比一杯牛奶還多的鈣,還有豐富的纖維質和維生素A,能夠預防癌症。
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鹰 嘴 豆
甘 凉 苦
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化 合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜 和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在 补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品
每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克， 碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素 B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫 克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克 。 营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 14.00 碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 1.00 纤维素(克) 0.60 维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克) 4.00 维生素E(毫克) 0.19 胡罗卜素(微克) 150.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫 克) 0.02 烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 23.00 铁(毫克) 0.90 锌(毫克) 0.33 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.19 钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00 钠(毫克) 36.50 硒(微克) 0.54
芹 菜
肺、 凉 甘 胃、 肝经
100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克， 铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍， 铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和 多种维生素等
茼 蒿
平 甘
平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心 悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳 嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等 病症。 润肺,祛脂降压,利尿消肿,活血祛 瘀,提高免疫力,疗头痛头晕,安神除烦Biblioteka 几种蔬菜营养功效网络信息一览表
菜名 性 味 归经
苋 菜 木 耳 菜 苦 菜
功效
营养
每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗 纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷 46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。 含钙（毫克）166蛋白质（克）1.6核黄素（毫克）.06镁（毫克）62脂肪 （克）.3烟酸（毫克）.6铁（毫克）3.2维生素C（毫克）34锰（毫克）.43膳食 纤维（克）1.5维生素E（毫克）1.66 木耳菜锌（毫克）.32维生素A（微克） 337胆固醇（毫克）0铜（毫克）.07胡萝卜素（微克）1钾（毫克）140磷（毫 克）42视黄醇当量（微克）92.8钠（毫克）47.2 每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡 萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫 克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克， 锌0.86毫克，磷41毫克， 热量（千卡）39蛋白质（克）1.1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）9膳食纤维 （克）0.9维生素A（微克）3胡萝卜素（微克）20维生素B1（毫克）0.03维生素 B2（毫克）0.03烟酸（毫克）0.3维生素C（毫克）8维生素E（毫克）0.14钙 （毫克）24磷（毫克）39钾（毫克）147钠（毫克）4.4镁（毫克）15铁（毫 克）0.6锌（毫克）0.23碘（微克）1.2硒（微克）0.92铜（毫克）0.05锰（毫 克）0.14
葱 头
温
辛 甘
油 麦 菜
凉 甘
莜麦菜含有大量维他命和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维他命A、VB一、VB2等 营养身分，是生食菜蔬中的上品，有"风尾"之称。莜麦菜的营养价值略高于生 菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋比拟，蛋白质含量高 40% ，胡萝卜素高 1.4 倍，钙高 2 倍，铁高 33% ，硒高 1.8 倍。
清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止 大肠、 血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞 凉 甘 小肠经 、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑 热等病症 具有清热、解毒、滑肠、润燥、 心肝脾 凉血、生肌的功效；用于治疗便秘痢疾、 、 寒 甘 大肠小 疖肿、皮肤炎症等病 肠经
辛 甘 凉
清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血 淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。有安心益气、清 热解毒之功效 有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫。洋 葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶 纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强 的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠 状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升 压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从 而使血压下降。对高血脂、高血压等心血 管患者尤益。 油麦菜促进血液循环。它在降低胆固醇 、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积 极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高， 适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群 。油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人 不应多 吃。 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿， 凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利 便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作 用;
空 心 菜
碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡 的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠 道内的菌群失调，对防癌有益，所含的烟 酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯， 具有降脂减肥的功效。具有促进肠蠕动、 肝、 通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄 心、 色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预 寒 甘 大肠、 防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑 小肠 解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋 白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量 比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜 素。通便解毒，防癌，增强体质，洁齿防 龋，降低血糖 具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解 毒等作用，特别对糖尿病、心血管病 肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显