临床营养学重点
临床营养学重点
蛋白质1.各种蛋白质的含氮量平均为16%，根据测得的氮量乘以6.25，即可计算出某种食物中的粗蛋白质含量。
2.必需氨基酸：亮氨酸、异亮赖氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，组氨酸〔婴儿〕3.半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸转化而来4.当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，那么食物蛋白质营养价值越高。
一般指鸡蛋蛋白质。
5.食物中含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸〔limiting amino acid〕。
谷类蛋白：赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸；豆类蛋白：蛋氨酸。
6.多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸缺乏以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用7.氮平衡：NB>0，正氮平衡，常见于处于生长期的儿童、孕妇、疾病康复期病人。
8.NB＝0，零氮平衡，健康成人。
9.NB<0，负氮平衡，常见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量差的膳食等情况以及老年人。
10.蛋白质的质量评价：食物中蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质的利用率11.一般植物性食物蛋白质的消化率通常比动物性食物蛋白质消化率低。
主要是植物性食品中蛋白质被纤维素包裹，影响与消化酶接触程度。
12.蛋白质生物价：生物价=储氮/吸收氮×10013.蛋白质净利用率：蛋白质净利用率= 生物价×消化率=储留氮/摄入氮×100%14.蛋白质成效比值：测定生长发育中的幼小动物摄入1克蛋白质所增加的体重克数来表示被机体利用的程度。
脂质1.饱和脂肪酸：摄入过多时增加心血管疾病、肥胖、乳腺癌和肠癌的发生。
2.单不饱和脂肪酸：可降低血中胆固醇、甘油三酯和LDL，提高HDL。
预防动脉硬化的作用。
3.多不饱和脂肪酸：保护细胞膜的功能、基因表达，防治心血管病。
4.二十碳五烯酸EPA ：帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。
《临床营养学》重点
《临床营养学》重点临床营养学重点1、基础能量消耗BBE:是指维持人体最基本的生命活动所必须的能量，即在清醒、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力和脑力负担、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。
2、基础代谢率:是指单位时间内人体基础代谢消化的能量称为基础代谢率。
3、食物热效应TEF:也成食物特殊动力作用，是指人体摄食过程引起的额外能量消耗，这是摄食后一系列消化、吸收活动以及营养素和营养素代谢产物之间相互转换过程所消耗的能量。
4、必须氨基酸:是指人体不能自身合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须由膳食供给，称为必须氨基酸。
5、氨基酸模式:是指蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。
6、参考蛋白:是指用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白，常用鸡蛋作为人体的参考蛋白。
7、限制氨基酸:是指食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸含量相对较低，导致其他的必须氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸就称为限制氨基酸。
8、蛋白质的互补作用:是指不同食物间相互补充其必须氨基酸不足的作用。
9、必须脂肪酸:同必需氨基酸。
10、节约蛋白质作用:当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质发生糖异生作用，避免机体蛋白的消耗。
11、抗生酮的作用:当碳水化合物不足时，其代谢产物草酰乙酸这不足，脂肪酸不能被彻底氧化而转化为酮体。
12、宏量元素:除了碳、氢、氧、氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、微生物等有机化合物外，其余的元素均为矿物质，其中，含量大于体重0.01%者，称为宏量营养素。
(请注意与宏量营养素区别)13、混溶钙池:人体所含的钙中，有1%的钙是分为两部分的，一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一部分则以离子的状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。
14、平均需要量EAR:平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
《临床营养学》重点
临床营养学重点1、基础能量消耗BBE：是指维持人体最基本的生命活动所必须的能量，即在清醒、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力和脑力负担、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。
2、基础代谢率：是指单位时间内人体基础代谢消化的能量称为基础代谢率。
3、食物热效应TEF：也成食物特殊动力作用，是指人体摄食过程引起的额外能量消耗，这是摄食后一系列消化、吸收活动以及营养素和营养素代谢产物之间相互转换过程所消耗的能量。
4、必须氨基酸：是指人体不能自身合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须由膳食供给，称为必须氨基酸。
5、氨基酸模式：是指蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。
6、参考蛋白：是指用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白，常用鸡蛋作为人体的参考蛋白。
7、限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸含量相对较低，导致其他的必须氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸就称为限制氨基酸。
8、蛋白质的互补作用：是指不同食物间相互补充其必须氨基酸不足的作用。
9、必须脂肪酸：同必需氨基酸。
10、节约蛋白质作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质发生糖异生作用，避免机体蛋白的消耗。
11、抗生酮的作用：当碳水化合物不足时，其代谢产物草酰乙酸这不足，脂肪酸不能被彻底氧化而转化为酮体。
12、宏量元素：除了碳、氢、氧、氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、微生物等有机化合物外，其余的元素均为矿物质，其中，含量大于体重0.01%者，称为宏量营养素。
（请注意与宏量营养素区别）13、混溶钙池：人体所含的钙中，有1%的钙是分为两部分的，一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一部分则以离子的状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。
14、平均需要量EAR：平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
临床营养学重点总结
临床营养学重点总结1.营养评估：临床营养学的第一步是对患者的营养状况进行评估。
通过采集相关的食物摄入量、体重变化、生化指标和临床表现等数据，判断患者是否存在营养不良、肥胖等问题，并确定个体化的膳食方案。
2.膳食调控：基于营养评估的结果，临床营养学家会制定适合患者的营养方案。
这包括确定热量和营养素的供给量，考虑患者的能量消耗水平、生理状态和疾病情况，而且还需要与患者的饮食习惯和文化背景相匹配。
3.营养支持：对于存在严重营养不良或不能通过口服摄取足够营养的患者，临床营养学还提供营养支持。
这可以通过肠外营养或经口补充剂形式给予，以满足患者的营养需求。
4.疾病预防和治疗：临床营养学的另一个重要任务是通过饮食调控来预防和治疗疾病。
例如，通过控制胆固醇和脂肪摄入，降低血脂；通过限制钠盐和蛋白质摄入，控制高血压和肾脏疾病等。
5.营养筛查和干预：在临床许多科室，营养不良都是一个常见问题。
因此，营养筛查和干预是临床营养学的核心之一、通过及早发现并干预营养不良，可以减少并发症的发生，并提高患者的恢复和康复速度。
6.营养教育：临床营养学家在治疗患者的同时，还应提供相关的营养教育。
这包括如何选择适当的食物，并学会合理搭配，以满足身体的各项营养需求。
此外，也需要教育患者意识到饮食与健康之间的关系，引导患者养成良好的饮食习惯。
临床营养学是研究人体营养与健康的重要领域。
通过评估营养状况，制定个体化的膳食方案，提供营养支持和干预，预防和治疗疾病，临床营养学可以改善患者的生活质量，促进康复。
此外，营养教育也是临床营养学的重要工作之一，它可以帮助患者了解营养与健康之间的关系，并培养良好的饮食习惯。
临床营养学（重点）
临床营养学第一章医院膳食一、医院膳食包括：基本膳食、治疗膳食、辅助膳食。
其中，基本膳食包括：普通膳食、软饭、半流质、流质。
治疗膳食包括：高蛋白膳食、低蛋白膳食、少渣膳食、糖尿病膳食等。
二、普通膳食的特点：1、基本同健康人膳食。
2、一日三餐，每餐间隔4个小时。
3、膳食结构和烹饪基本按照“中国居民膳食指南”的原则。
适用对象：1、体温正常，咀嚼和吞咽功能正常，消化机能基本正常的病人。
2、所患疾病及治疗对膳食无特殊要求的病人。
3、内科、外科、妇产科、儿科、五官科、老年科等病人部分可使用。
膳食原则和要求：1、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。
2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。
总能量9210~10880kJ（2200~2600kcal），蛋白质66~78g （占总能量12%），脂肪60~72g（占总能量25%)，碳水化合物300~350g（占总能量55%）。
3、三餐：早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%~35%。
4、折合成食物：全天然谷薯类400g，蔬菜500g，肉蛋类150g，牛奶250ml（或豆浆400ml），烹调油2汤匙（20g）。
（均以生食重量计）5、将食物分为谷薯类、肉蛋禽类、鱼虾贝类、绿叶蔬菜类、根茎类、奶类、豆类及制品类，油类等，在同类食物中有多种选择，其中每日蔬菜不应少于300g。
黄绿色蔬菜应>50%。
制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养素的供给。
6、食物烹调应按照清淡少盐，少用油煎炸、熏烤等方法，做到色、香、味、形俱全，以利保护或刺激食欲。
7、食物加工应尽量减少营养素的流失。
住院病人不宜选择和不宜经常选择的食物：油条、油饼、糯米、辣椒、肥肉、内脏类、奶油、黄油、刺激性调味品等。
应注意的问题：1、食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。
2、了解患者的食物过敏史（如海产品中的鱼、虾、螃蟹，干菜中的黄花菜等）。
临床营养学重点
临床营养学重点临床营养学重点一、单项选择题1.下列氨基酸中，婴儿所必需的氨基酸为( ) A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.组氨酸 D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白,( )A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白 3.能调节人体渗透压的营养素是( )。
A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪4.下列脂类物质不属于类脂的是( )A.卵磷脂 B胆固醇 C.鞘脂D.甘油三酯5.具有清除血中胆固醇作用的脂蛋白是( ) A.VLDL B.HDL C.LDL D.CM6.下列食用油中含不饱和脂肪酸高的是( ) A.椰子油B.茶油C.牛油D.猪油7.人类大脑功能完全依赖于( )A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.葡萄糖8.下列哪条不是乳糖的特点( )A.存在于乳类及其制品中，对婴儿的营养十分重要B.在肠道可以促进双歧乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖量较低 D促进膳食钙等矿物质吸收 9.膳食纤维具有下列有利于健康的作用，除了( ) A.促进肠道蠕动 B.结合胆酸 C.预防肺癌 D.预防高脂蛋白血症 10.下列营养素中，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的百分比最高的是( )。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素11.维生素B6在体内氧化的终产物是( )。
A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12. 水溶性维生素包括下列哪一组,( )A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C 13. 能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是() A 烟酸 B 维生素E C 维生素D D 维生素 C 14.具有抗氧化作用的维生素是( )。
A 叶酸B 维生素EC 维生素AD 维生素 D 15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病,( ) A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸 16.含铁丰富吸收率又高的食物是( )。
A.奶类B.蛋类C.豆类D.肉类17.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( )。
临床营养学重点总结(一)
临床营养学重点总结(一)前言•临床营养学是研究营养与人体健康关系的学科，对医学领域有重要意义。
•本文将总结临床营养学的重点内容，希望能为相关领域的初学者提供一些指导和帮助。
正文1. 营养与健康•营养是人体维持生命所必需的物质和能量来源。
•不同营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等）在人体中承担着不同的功能和作用。
•科学合理的饮食可以预防和治疗许多健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。
2. 营养评估与筛查•通过合理的营养评估方法，可以了解个体的营养状况，并及时采取相应的措施。
•人体质量指数（BMI）、身体成分分析等可以用于评估体重和体脂肪状况。
•食物频率问卷、24小时膳食回顾法等可以用于评估个体的膳食摄入情况。
3. 超重和肥胖管理•超重和肥胖是当今社会面临的严重健康问题，与心血管疾病、糖尿病等疾病密切相关。
•饮食控制、增加身体活动、改变不良生活习惯是有效的肥胖管理策略。
•个体化的营养咨询与指导可以帮助患者制定合理的减重计划。
4. 糖尿病与代谢综合征•糖尿病是一种慢性代谢性疾病，需要合理的饮食控制和血糖监测。
•代谢综合征是一组疾病的集合，如高血压、高血脂、肥胖等，需要综合治疗和管理。
•针对糖尿病和代谢综合征，个体化的营养方案可以帮助控制疾病进展和改善患者生活质量。
5. 营养支持与临床康复•营养支持是指在治疗过程中通过调整膳食或使用特殊的医学营养制剂来满足患者的营养需求。
•临床康复是通过一系列综合干预措施，包括营养支持、药物治疗、康复训练等，促进患者康复。
•临床营养学在疾病治疗和康复中发挥着重要作用，提高患者的生存率和生活质量。
结尾•临床营养学研究的重点内容涉及营养与健康、营养评估与筛查、超重和肥胖管理、糖尿病与代谢综合征以及营养支持与临床康复等。
•深入了解和掌握这些内容，对于从事相关工作的人员来说至关重要。
•希望本文能对读者理解临床营养学的重点内容有所帮助，进一步促进健康管理和临床营养学的发展。
临床营养学重点
临床营养学
摄入过多（比例大于总能量的 80%） 1.能量（energy）：能量不是营养素，但一
A.容易转化成脂肪贮存于体内使人过于肥 切生物都需要能量来维持生命活动。
胖 2. 能量消耗分类：基础代谢，体力活动，
B.导致如高血脂、糖尿病疾病 食物特殊动力作用
4.碳水女：2100—3000kcal/d 儿童、青少年、孕妇、乳母则要保证其生
长发育等生理需要
孕妇和乳母另加 200—800kcal/d 老年期酌减 4.高能量食物：猪肉，牛肉干，花生，米 饭，面条，奶片
碳水化合物
1.碳水化合物 Carbohydrate： 碳、氢、氧三种元素组成的化合物，动物 不能制造,必须从植物中获取。 2.碳水化合物来源与摄入量： 来源（植物性食物）： 单、双糖：水果、坚果、蔬菜 多糖类：谷类（60%~80%）
A.供给能量: 能量的来源： 食物中的碳水化合物（60%），蛋白质（15%）， 提供 60%以上的能量,是大脑神经系统和
肌肉的主要能源 脂肪（25%）
B.构成机体重要生命物质: 参与生理活动， 摄入量：
如抗体、酶、激素 主要是依据体力劳动强度制定
C.与癌症关系： 成人，应维持体重不变；
结肠癌、乳房癌、子宫癌有保护作用 --男：2400—4000kcal/d
豆类（40%~60%） 薯类（20%~30%） 参考摄入量： 取决机体对能量需要，占人体总能量 55%～56%，精制糖成人 25g/d，比例大于 总能量的 80%， 和小于 40%对健康均不
大量名纳%义税以对人上万外游以元经纳离大挂，营税于家靠2，人征0查共经1并单管5着 询同营年向位范这 分探为1报被2-围一 析87讨主告挂流月户之系 、。， 靠域实，外列 下 挂 人综现小。问 户 靠交上合税规原以题 调一人通缴治款模则X对 查、（道运管X理2企.X走.2.县X车护输理6实业X等 体1X访万0为辆县岸业费施2（县级 布师合的元2全例所对工是。户方三交： 置专治方；部，有交是程国 ，案）通X与业理法我为截人通X学.民 客设监运、措.论的.。县准道至）输9校经1运计测输教施文（任、一并交考路2，运实济3范业育设0五务纳、对通户工证作对1将业现的围税以计5）目税高调业，种号者年国车税社传与收及.林标.人提校查主货：.6内辆收会统7月时征为研草与户出行的要运X（培的登政功行底段管衡究X措规数教了政情以运一训一记策时能业，.基量。.施模题增学现管况自输）.单念些在执间的，1共本一高设.目加在理进1主4设位.也高被.行（：浅前实6有情所校6计：，户标一的行经计：在校（挂情四X谈提施登况高在.以但。活些基一营原.X发的一.靠况）新。营记 校实9X摘X远据把动高本般和则生行四）人和监鉴形自改的X 是现要低统思，校概性挂.针着政、治.（X征测定式2增.交X否教：1于7计想配行念分靠河、巨管水理货X管世（内单级下后通治具学小地，和合政析经为县政大理土任运情纪二容位领高，一输理备和流税2行高管内，营例共策的具保务企况以）0方：导校如、运论竞科域1移教动校理容提为浅有，变有持.业4开后总法X.安行何强业学争研.年综交育统的 出主谈交6X这提化一监）展，体与排政加化纳（习力两交日…前活一学弊 加，小通两高，定测名了随布频，各管强理税二，的项通期…移动到生端国强我流运个政大的.下专着局.次扎项理交论人）.帮全一重运：县交、全更，外税分域输1中治学借，题社.实任的通能0X治.助面个要输X.交的两军好并知收局综企（心敏校鉴以X8调1会工务创运X力理下武重职6（企1通户项和地在名征管合业一任锐园意-被研的履作新输2提目，装要能目三业运数重公完以教管理，治04）务性的义挂以。飞作 职，同路业19高标在自指是 ）现输，4大安成上育工户企理监，和陈。靠X调速、为 。严时径的,.我全己标建 帮工税.行教现基学作，X业实.测内鉴旧 人研发…一 我格， 税6始队的。立县录助程款业政育役学础家的（其9施目抓别的 主展…名 大按不 收0终官头本在X一工措3税治等部目之乌建三中方的、管能行关7要X，中消 量照断摘管坚兵脑论行、3作施收上一队标申议）案.河实理力政键.采我队建防 阅部提要理.持的，文政项实设征的系政。，斯1建般设为践、。管词取国政0设监 读队高 ？讲学共提，管目践计管（坚列治新着基与设计例执外在理：数高治、督 和的自 笔话习同高对理区 .情二任定工形重提规.浅法树改模高.据校指坚执 学条身随者精者努党高的8概姓 况）期性作式阐出模谈为形革式校（的导持法 习令政着带神强力性校基况名通调情监以和。会下述学.小民象强已行四.教员.全干 了条治社，下修行础.：过研况6测来思下议，了校.节、，警经政）.三育2面部 公例觉会3加积学，养政之X任)0，想面上高要看二。坚扎和很管河1、事X协， 安和悟的工极习我，管上职6障我上是来校有，、身持实两难理年总业现调只 部各，不环参者以进理，以四通的我，行三养小份严开学管；述也将可有 1项自断节加胜对一的也畜来1个过纯任深政要殖流证格展一理创职9在本持自规觉发看讲的工步基就牧的、方认洁职刻管素成域号执、做好新报发人续身章学展，党观作坚本说业学1个面真性以领理，本综：法部两当路告2生任发业制习和产性念高定概行习0指看学。来会的即高X的队项今径、…期展务度政进 3品、，度理念政值锻X标，习 的质创行8，重正快；规1…以、知管治步0 加守把负想进管2的炼之仍党 主总量新政0人要规大节举1模来2建构识理，工党加责信行理号1和头一然的二要书路管自才意化教奏措8的设建水和论人粗规强的念简令.工，6；存十、工记高径理任技义建育的 、%履全社平约，们放、学精，单以作…同全在八强作系低和中术，设中校 。产职们省会过束认的，严习神进概及实肉比县困大化，列举队不坚、的园 业情养肉主硬部真生我缺党，一述新.践牛增牛难、学特讲已3指足持精所师 化况吨育牛义，队贯活知乏纪强团…，发，产长期存和全习向话经导。执细学生虽为述，之养和才彻方识品反化结…布我业3曾栏问军，各精成员 的法化、日然方0职占恩殖谐能紧执式、牌腐素和实尽.情经6题和提位神以开5各为管所常X向如6全发的基社适紧行和4教带倡质施职况5X教，公高领%来发位民理得，4下县期言：地会应围党观的给动廉作领尽，5调过主安自导通，区老、工推头：肉以，一县的当绕肉我；教为中《责达查的我要现身汇过在消师服作所动， 类来为是的深前灭路牛做从育长队建的到与问的表役知报政支防，务获肉同 产关我父目刻消火线养人市等期支筑完了思候老现部识如队大我人三，牛比一量心们母标内防救、殖尊的场活坚部设成省考和师在队储下代的民严生增个、的支上，涵工援方呈敬道环动持一计了级 崇，：政备大表心的三产长无加1持了父把，作和现的理节，班防上肉 3生高脑从治和 队市中思实持3愧.强我生母发更的执5出各，看使一人火4牛观的海养工 党长%务委充想专.续于政市动给展加需勤3蓬位让，我项务规基，%、敬中殖作委述近的、满得题发党治真教的了肉清要训勃老我市深工实范；地出价意浮环会能的职年思市感到展、学育一我牛醒，练的师在受场刻作求》肉县栏值！现节议力领述来想人慨进。无习事课们产地才发，实益范认来真G牛“肉，观向出看精 导廉，大一 …，B党业生认能展同际无围识抓出要牛提，今他神 报5X学端、思步 …坚纪发听命作识更0势志工穷较到。栏X求产高坚天们发和任0告一正市绪提积一市定政展后和为到好1县头们作。窄加我3肉值自持受熟展习期 做思政又高4极、2正纪的很血调强立，：中人强深9牛0达身人到悉方近以专想府回，2参发1 确条社受肉结化足但 0更的营党知6存2终的民表式平来头题作、到增年加展.的规会启之构服丰 6是加一销的栏以思利彰面落总，亿，教风市了强庆消各现政，各发躯、务富 从在一明生模执1高想益的孔后书元同育，政自了祝防项状0治始界、；转意的述养这、确最式政万标觉第“和，记比。提协己教中政 方终人深一识饲职殖美不方难陈能头准悟一十表科占增在升，的师队治 向坚士受是式草人、好断向忘旧力和严和；佳情技系长学思向童节副教2 持表教老、资：加的，、；0能格道保”，含列1习想辛年大中育 为示育师促源(0工金强更最从5繁基要德持教正量.年中境勤和会9队理人衷。，增和、秋学加需保%母本求水思师是较末，界工学上长论民心今老收悠；市九习自要障牛自准想和这低，以作生的2学服的天师久牛场月，觉感环03己。道中些；全学切在时1万讲习务感参给着的肉和，努地念6，通德小扶从年县以实教代头话，的谢加了力养产保我力按的踏过的学我度能致做育，”认宗！全我点 殖量们提照是实学纯名一述繁用到战想中真旨 市们，传5欢高科养工习洁师路1职母为线起的完。 庆知以让3统聚自学育3作，性、成报牛主民�
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蛋白质1.各种蛋白质的含氮量平均为16%，根据测得的氮量乘以6.25，即可计算出某种食物中的粗蛋白质含量。
2.必需氨基酸：亮氨酸、异亮赖氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，组氨酸（婴儿）3.半胱氨酸和酪氨酸可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸转化而来4.当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质营养价值越高。
一般指鸡蛋蛋白质。
5.食物中含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸（limiting amino acid）。
谷类蛋白：赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸；豆类蛋白：蛋氨酸。
6.多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用7.氮平衡：NB>0，正氮平衡，常见于处于生长期的儿童、孕妇、疾病康复期病人。
8.NB＝0，零氮平衡，健康成人。
9.NB<0，负氮平衡，常见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量差的膳食等情况以及老年人。
10.蛋白质的质量评价：食物中蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质的利用率11.一般植物性食物蛋白质的消化率通常比动物性食物蛋白质消化率低。
主要是植物性食品中蛋白质被纤维素包裹，影响与消化酶接触程度。
12.蛋白质生物价：生物价=储氮/吸收氮×10013.蛋白质净利用率：蛋白质净利用率= 生物价×消化率=储留氮/摄入氮×100%14.蛋白质功效比值：测定生长发育中的幼小动物摄入1克蛋白质所增加的体重克数来表示被机体利用的程度。
脂质1.饱和脂肪酸：摄入过多时增加心血管疾病、肥胖、乳腺癌和肠癌的发生。
2.单不饱和脂肪酸：可降低血中胆固醇、甘油三酯和LDL，提高HDL。
预防动脉硬化的作用。
3.多不饱和脂肪酸：保护细胞膜的功能、基因表达，防治心血管病。
4.二十碳五烯酸EPA ：帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。
“血管清道夫”5.二十二碳六烯酸DHA：脑黄金。
是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
降低血脂肪、预防心脏血管疾病，改善老人痴呆从来源上分为：鱼油DHA、藻油DHA和蛋黄DHA。
5.必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
亚油酸(n-6系)和α-亚麻酸（n-3系）组织细胞的组成成分对胆固醇代谢的影响动物的精子形成与必需脂肪酸有关是前列腺素合成的前体6.胆固醇：是形成激素与胆碱所必需的，体内水平高会引起高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等，不再限制膳食胆固醇摄入。
7.膳食纤维：增强胃肠功能，利于粪便排出、控制体重和减肥、可降低血糖和血胆固醇、预防癌症结肠癌、大肠癌8.乳糖不耐受症：是指喝牛奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢紊乱症状的现象。
人体缺乏乳糖酶或生成不足时平衡膳食1.平衡膳食（balanced diet)：指通过不同种类食物的合理搭配，使每日膳食中各种营养素种类齐全，数量充足，相互间比例适当，充分满足人体需要并达到平衡。
维生素1.脂溶性维生素（Fat-soluble vitamins）包括维生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂。
脂溶性维生素可储存于体内，摄取过多时容易引起中毒，缺乏时缓慢出现症状。
2.维生素A暗适应能力下降、夜盲和干眼病，上皮组织干燥、增生、角化及感染，生长发育和免疫功能受损动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、奶酪及蛋黄等视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.0843.维生素D促进小肠钙吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，减少丢失佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症海水鱼（如沙丁鱼、鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂、维生素A、D强化牛奶。
4.维生素E抗氧化作用、促进酶蛋白更新合成、预防衰老、影响动物的生殖功能和精子生成、调节血小板的粘附力和聚集作用溶血性贫血、肌肉营养障碍，组织发生退行性病变、增加慢性病的危险植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类、绿叶蔬菜及其它谷类；蛋类、鸡（鸭）肫、肉、鱼类动物性食品。
5.水溶性维生素(Water-soluble vitamins)包括B族维生素和维生素C。
水溶性维生素在体内没有非功能性单纯的储存形式，可以利用负荷试验对水溶性维生素的营养状况进行鉴定。
水溶性维生素一般无毒性，缺乏时出现症状较快。
6.维生素B1 ，又称硫胺素或抗脚气病维生素主要损害神经系统和心血管系统7.维生素B2，又称核黄素“口腔-生殖综合征”8.维生素C，又称抗坏血酸抗氧化作用，不足可患坏血病主要存在于新鲜的蔬菜和水果中矿物质和水1.钙形成和维持骨骼和牙齿的结构，维持神经和肌肉活动2.磷形成和维持骨骼及牙齿的结构、调节机体对能量的有效利用3.锌酶的组成成分，促进生长发育和组织再生，促进性器官和性功能的正常发育，促进食欲，促进维生素A的代谢和生理作用膳食调查1.调查方法：询问法：简便易行，费用低；但准确性较差。
查帐法：适合于集体就餐的人群，所需人力少；但难以对不同个体实际摄入各种营养素量作出较准确的估算。
称重法：调查结果较准确、细致；但工作量大并费时。
化学分析法：需要一定的仪器设备，分析操作复杂，不适合一般的调查。
2.标准体重(kg)=身高(cm)-105±l0%为营养正常；+（10%～20%）为过重；>20%为肥胖； -（10%～20%）为消瘦；< 20%为严重消瘦。
3.4.男性腰臀比>0.9，女性腰臀比>0.8，为中心性肥胖。
男性腰围≥85cm ，女性腰围≥80cm ，为中心性肥胖5.中国营养学会建议居民热能来源于蛋白质、脂类、碳水化合物的比例分别为10%~12%、20%~30%、50%~65%。
（特殊人群不同）6.三餐的热能分配比例分别为早餐30%，中餐40%，晚餐30%。
某种营养素来源的百分比。
医院膳食1.医院膳食的种类：基本膳食，治疗膳食，试验膳食，药膳正常 18.5～23.9 超重 ≥24.0肥胖 ≥28.0 实际体重与标准体重比(%)＝ 同身高标准体重实际体重－标准体重×10 BMI= 体重（kg ） [身高（m ）]2肠内营养1.实施肠内营养的可行性：主要取决于：小肠是否具有吸收功能2.肠内营养制剂非要素制剂：以完整型蛋白质、三酰甘油、糖类多聚体等宏量营养素为基础组成的配方即适于经口喂养，也可管饲，用于肠道功能正常或接近正常的人要素制剂：是一种营养素齐全、不需消化或稍加消化即可吸收的无渣营养剂。
组件制剂：以某种或某类营养素为主的肠内营养制剂。
特殊需要制剂：加入或去除某种营养素以满足疾病状态下特殊代谢需要3.倾倒综合征：是指在胃切除和胃肠吻合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然倾倒至十二指肠或空肠而引起的一系列症状。
肠外营养1.指经过静脉系统补充病人所需要的营养的营养支持方式。
2.中心静脉营养：需长期肠外营养，2周以上，中心静脉导管的尖端插入中心静脉；输注途径常选上腔静脉3.周围静脉营养：通过周围静脉导管输注肠外营养制剂，穿刺点常为前臂和手背，制剂应是等渗的以减少对血管的刺激。
适合短期使用，15天内糖尿病1.11月14日定为“世界糖尿病日”，联合国糖尿病日2.糖尿病“五驾马车”的综合治疗原则:营养治疗,运动治疗,健康教育与心理治疗,药物、手术治疗,病情监测3.营养治疗目的:保护胰腺功能,，帮助患者达到并保持较好的代谢控制，以改善血糖、尿糖和血脂水平达到或接近正常，以防止或延缓急、慢性并发症的发生与发展。
维持或达到理想体重。
使儿童和胎儿能正常发育提供适合患者的平衡膳食，以维持健康和从事正常活动，提高生活质量。
4.饮食原则合理控制能量摄入保证碳水化合物的摄入限制脂肪和胆固醇适量的蛋白质充足的维生素和合适的矿物质丰富的膳食纤维禁烟限酒合理安排饮食及餐次肥胖症1.肥胖的危害：高血压，2型糖尿病，血脂异常，其他疾病2.肥胖者饮食治疗原则①从事轻体力活动的肥胖者膳食总能量摄入一般以84～105kJ(20～25kcal)/(kg·d)。
②根据病人BMI，可选用较低能量膳食和极低能量膳食。
低能量平衡膳食+有氧运动③在低能量膳食中，主要是控制脂肪、碳水化合物和纯能量食物的摄入，对蛋白质、维生素和矿物质应供给充足，以保证人体生理需要。
④限制膳食能量时，必须认真考虑营养平衡的原则，尤其要注意保证蛋白质、膳食纤维和保护性营养素的供给。
⑤尽可能合理地分配一天各餐的摄食量，不要漏餐。
⑥减轻体重计划要循序渐进、切合实际⑦肥胖发生的高危人群，在冬春季节、节假日和晚上，要特别注意对饮食和体力活动进行调整，以防发胖。
痛风1.临床表现：无症状性高尿酸血症急性痛风性关节炎间歇期痛风石与慢性痛风性关节炎痛风的肾脏病变尿酸肾结石2.治疗原则①限制嘌呤摄入。
含嘌呤高的食物150－1000mg／100g，含嘌呤少的食物少于50mg ／100g②限制总能，保持适宜体重，避免或治疗超重或肥胖③限制蛋白质和脂肪，多食用素食为主的碱性食物，蛋白质0.8-1.0g／d④合理的供给碳水化合物⑤足量维生素和矿物质⑥液体摄入量充足⑦限制刺激性食物，禁酒高脂血症1.高脂血症（hyperlipoidemia）指高甘油三酯血症、高胆固醇血症或低高密度脂蛋白胆固醇血症高血压1.并发症：血压持久升高可致心、脑、肾、血管等器官的损害。
2.危险因素：超重与肥胖，盐摄入过多，蛋白质和脂肪摄入不当，维生素缺乏，少动，饮酒，精神紧张和其他社会因素3.高血压的非药物治疗：①减轻体重②使用低钠高钾膳食③补钙、镁④以植物性食物为主，限制脂类摄入⑤戒烟、戒酒⑥避免精神刺激冠心病营养与动脉粥样硬化1.脂类：脂肪与动脉粥样硬化的关系主要体现在对血浆胆固醇和甘油三酯的影响上。
2.碳水化合物：低血浆LDL-胆固醇水平3.维生素：维生素C和B族维生素具有改善脂质代谢，保护血管结构与功能的作用。
4.矿物质：镁是心血管系统的保护因子，为维护心脏正常功能所必需。
营养治疗原则：一、多吃粗粮，粗细搭配，少吃含糖量高的食物。
二、多吃蔬菜、水果：蔬菜水果含大量的维生素、矿物质、膳食纤维等，每日摄入400-500g 新鲜蔬菜水果有助于降低冠心病、高血压的危险。
三、常吃奶类、豆类及其制品：奶类含大量优质蛋白质、维生素和钙，冠心病患者以吃脱脂奶为宜。
大豆具有降低胆固醇和抗动脉粥样硬化的作用。
四、适量瘦肉、少吃肥肉和油荤与油炸食品；五、控制总能量，多运动，防治超重和肥胖，吃清淡少盐的膳食，禁烟，每日饮酒不超过一两。