商务宴请礼仪

第6章第1节商务宴请礼仪

在商务交往中,出于各种各样的实际需要,商务人士必会参加一些比较隆重的商务宴请。而在宴请过程中,对一些基本的宴请技巧与礼仪规则也就是十分有讲究的。当前国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、工作进餐、茶会等,而至于采取何种形式,一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。

一、宴会

1、11 正式宴会

正式宴会,就是一种隆重而正规的宴请。它往往就是为宴请专人而精心安排的、在比较高档的饭店或就是其她特定的地点举行的、讲究排场及气氛的大型聚餐活动。对于到场的人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等,往往都有十分严谨的要求与讲究。1、12 非正式宴会

非正式宴会常见的有便宴与家宴两种形式。

便宴常见的有午宴、晚宴。便宴同样适用于正式的商务交往。它比较简便灵活,通常都形式从简,并不注重规模、档次。一般来说,便宴只安排相关人员参加,不邀请配偶。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做过高要求,而且也不安排音乐演奏与宾主致辞。家宴就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言,家宴最重要的就是要制造亲切、友好、自然的气氛,使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意,彼此增进交流,加深了解,促进信任。

1、2 招待会

招待会就是指各种不配备正餐的宴请类型,一般备有食品与酒水,通常不排固定的席位,可以自由活动。常见的有酒会与冷餐会两种。

1、3 茶会

茶会就是一种简便的招待形式,一般在下午4点左右举行,也有的在上午10点左右举行。地点通常设在客厅,厅内摆放茶几、座椅,不排席位。但若就是为贵宾举行的茶会,在入座时,主人要有意识的与主宾坐在一起,其她出席者可相对随意。

二、邀约与准备

接到宴会邀请(无论就是请柬或邀请信),能否出席要尽早答复对方,以便主人安排。一般来说,对注有R、S、V、P、(请答复)字样的,无论出席与否,均应迅速答复。注有“Regrets only”(不能出席请答复)字样的,则不能出席时菜回复,但也应及时回复。经口头约妥再发来的请柬,上面注有“To remind”(备忘)字样,只就是起提醒作用,可不必答复。答复对方,可打电话或

复以便函。

在接受邀请之后,不要随意改动。万一遇到不得已的特殊情况不能出席,尤其就是主宾,应尽早向主人解释、道歉,甚至亲自登门表示歉意。

应邀出席活动之前,要核实宴请的主人,活动举办的时间地点,就是否邀请了配偶,以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意,以免走错地方,或主人未请配偶却双双出席。

2、1 穿着打扮

出席宴会前,要做简单的梳洗打扮,女士要淡淡的修饰一下,显出秀丽高雅的气质。男士也要把头发与胡须整理与刮洗干净,穿上一套整洁大方、适合身份的衣服,容光焕发的赴宴。

2、2 抵达

参加宴会切记不要迟到,要按规定的时间准时赴宴,到达的时间应以提前五六分钟为宜,千万不能迟到一刻钟以上,身份高者可略晚到达,一般客人宜略早到达。

抵达宴请地点,先到衣帽间脱下大衣与帽子,然后前往主人迎宾处,主动向主人问好。如就是节庆活动,应表示祝贺。

三、餐桌礼仪

3、1 入席

应邀出席宴请活动,应听从主人安排。如就是宴会,进入宴会厅之前,先了解自己的桌次与座位,入座时注意桌上座位卡就是否写着自己的名字,不要随意乱坐。男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方,女主人的右边就是男主宾,男主人的右边就是女主宾。其她客人的坐法就是男女相间。男士在上桌之前要帮右边的女士拉开椅子,待女士坐稳后自己再入座。

3、2 餐巾

大家落座之后,主人拿餐巾,才能跟着拿餐巾。不管这时出现什么情况(如主人有饭前祷告的习惯),主人没拿餐巾之前不能拿餐巾。餐巾摊开后,先对折,再将褶线朝向自己,餐巾应被平铺于自己并拢的大腿上,其主要目的就是为了“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汤汁,以防衣服弄脏。用餐时,决不能把餐巾抖开,如围兜般围在身上,或塞在颈口。而把餐巾的一角塞进腰带等,也就是错误的。假如衣服的质地较滑,餐巾容易掉落,那应该以不醒目的方法,将餐巾两端塞在大腿下。

通常,不应以餐巾擦汗擦脸,擦手也要尽量避免。特别要注意的就是,不可以用餐巾纸来擦餐具,一方面不雅观,另一方面会让人觉得您嫌弃餐具不干净,这样做有失风度。

3、3 用餐

入座后,主人招呼,即开始进餐。取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以再取。如由招待员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。如果本人不能吃或者不爱吃的菜肴,当招待

员上菜或主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了”。对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。

用餐时,通常注意一下几点:

(1)入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。

(2)用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁。

(3)在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。(4)口内有食物,应避免说话。

(5)自用餐具不可伸入公用餐盘中夹取菜肴。

(6)必须小口进食,不要大口的塞。食物未咽下,不能再塞入口。(7)取菜舀汤,应使用公筷公匙。

(8)吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。(9)送食物入口时,两肘应向内靠,不直向两旁张开,以免碰及邻座。(10)自己手上持刀叉,或她们在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。

(11)好的吃相就是食物就口,不可将口就食物。食物带汁,不能匆忙送入口,否则汤汁

滴在桌布上,极为不雅。

(12)切记用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。

(13)避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。玩意不禁,应说声“对不起”。(14)喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切记劝酒、猜拳、吆喝。(15)如餐具坠地,可请侍者拾起。(16)遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到她人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反使对方难为情。(17)如欲取用摆在同桌其她客人面前的调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。

(18)如系主人亲自烹调食物,勿忘给予赞赏。

(19)如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物轻巧的用拇指与食指取出,放入盘中,倘发现尚未吃食,仍在盘中的菜肴有昆虫或碎石,不要大惊小怪,宜候侍者走近,轻声告知侍者更换。

(20)食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。餐巾也应折好,放在桌上。(21)主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。(22)进餐的进度,宜与男女主人同步,不宜太快或太慢。(23)餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉的气氛。

3、3、1 祝酒

作为主宾参加外国举行的宴请,应了解对方的祝酒习惯,即为何人祝酒,何时祝酒等等,以便作