动物营养学矿物质和动物营养培训课件
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动物营养学 第七章 矿物质与动物营养
一、铁、铜、钴
为三大造血元素，三者间有协同作用。
(一)铁 1.体内分布：
主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、运铁 Pro、乳铁Pro、细胞色素酶和多种氧化酶、含铁 血黄素等。
少量为无机铁。
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2.生理功能及作用
铁是以含Fe有机物起作用。 ⑴作为氧的载体: 运氧、贮氧；保证体组织内氧的正常输送和供给； ⑵参与体内复杂的氧化还原过程中的电子传递。 ⑶铁与动物的免疫机能有关：运铁蛋白、乳铁蛋白
锶(Sr)、锂(Li)、钡(Ba)、溴(Br)、硼(B)等矿 物元素也可能为动物所必需，但有争议。
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表7-1 动物体内某些必需矿物元素含量
常量元素 钙 磷 钾 钠 氯 硫 镁
体内浓度(%) 1.50 1.00 0.20 0.16 0.11 0.15 0.04
微量元素 铁 锌 铜 锰 碘 钴 钼 硒 铬
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2.生理功能与缺乏：
(1)对维持细胞内渗透压，保持细胞容积，维 持酸碱平衡起着重要作用。K是维持细胞内渗透压和酸碱平衡的主要
阳离子。
(2)参与糖和蛋白的代谢；
(3)维持神经、肌肉的兴奋性和心血管的正常 功能等
K↑，神经、肌肉兴奋性↑。
据研究，K+ 对细胞分裂过程具有特殊
作用。
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动物缺钾：
骨灰分的0.5～0.7%。占体重约0.04～0.05%。
存在于动物几乎所有的组织中。其中70%左 右在骨中，其余的在细胞内和细胞外液中， 但其浓度细胞内大于外。蛋壳中也含有少量镁。
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(二)生理功能和缺乏症：
1.生理功能：
(1)作为结构物质，镁参与骨骼的生长、发育: 以磷酸盐、碳酸盐的形式存在于骨中。
动物营养学课件.
第一章、动物对饲料的消化1.消化的概念饲料中的养分变成为能被动物吸收的形式的过程（大分子---小分子，化学价的变化等）。
3.消化方式方式部位工具作用物理性口腔牙齿磨碎、增加表面积消化道肌肉收缩和消化液混合化学性消化道酶大分子变为小分子微生物瘤胃酶结构降解，新物质合成大肠酶结构降解，新物质合成化学性消化在肠道中的部位1）消化道腔内大分子的降解，如蛋白质转化为氨基酸、小肽脂肪转化为甘油、脂肪酸淀粉转化为双糖、单糖2）肠粘膜细胞内进一步降解，如小肽转化为氨基酸双糖转化为单糖（4）化学性消化与微生物消化的异同相同不同化学性消化酶酶来源于动物微生物消化酶酶来源于微生物二、消化后养分的吸收1、主要吸收部位：小肠、瘤胃2、主要吸收方式：（1）被动吸收——被动转运，由高浓度梯度低浓度，主要养分如短链脂肪酸、水溶性维生素、各种离子等；（2）主动转运——逆浓度梯度进行、耗能，主要养分单糖、AA等；（3）胞饮吸收——细胞直接吞噬某些大分子物质和离子，特别对幼龄动物（免疫球蛋白的吸收）。
三、各类动物的消化特点1、非反刍动物2、反刍动物主要是酶的消化，前胃(瘤胃、网胃、瓣胃) 以微生物消化较弱。
微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。
皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。
第二节动物的消化力与饲料的可消化性一、消化力与消化性（同一问题的两个方面）消化力：动物消化饲料的能力；消化性：饲料能被动物消化的性质或程度。
消化率：衡量指标饲料某养分消化率=食入饲料中某养分-粪中某养分/食入饲料中某养分*100%二、影响消化率的因素1.动物（1）动物种类（2）年龄与个体年龄：粗蛋白、粗脂肪、粗纤维随年龄增加而增加个体：以猪为例：瘦肉型与脂肪型对干物质和粗蛋白的消化率差异为一般混合料 6 %谷物籽实 4 %粗饲料12-14 %水生动物消化道结构和消化生理一、结构特点1、一部份鱼有胃，而一部份鱼没有胃A、无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼B、有胃鱼通常是肉食性鱼类，主要包括大口鲶、乌鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼2、有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状有差异性大•A、有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门，成一条线，肠道短•B、无胃鱼肠道盘绕弯曲通肛门，长度是有胃鱼的3-4倍•C、消化道长度由食性决定•3、有无牙齿由动物的食性决定•A、肉食性鱼类有牙齿•B、草食性鱼类也有牙齿•C、一般杂食性鱼类没有牙齿•4、鱼类食管很短•A、几乎和胃不能区分•B、饵料和浮游动物在游动过程中可以直接吞咽•5、消化道面积随体重的变化而变化鲤鱼不同体重单位消化道面积(cm2/kg)•体重(g) 单位消化道面积(cm2/kg)•10 900-1000•20 750-800•30 650-700•40 550-600•50 500随体重的增加，单位体重消化道面积下降•6、消化道的绒毛随发育的变化•A、消化道表面在幼小时很平滑，尔后逐步出现皱折，甚至出现肠绒毛•B、冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚（摄饵量和吸收面积决定）。
动物营养学 第七章 矿物质与动物营养ppt课件
(4)母鸡产薄壳蛋、软壳蛋，蛋的破损率增加 等。
2
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2.钙、磷过多
钙、磷过多对动物的发育不利，并影响动物 对其他物质的利用。(1)钙过多，会阻碍磷、锌、锰、铁、碘等元素的吸收；
(2)Ca与脂肪酸结合成钙皂排出，降低脂肪的吸收率。 (3)磷过多, Ca、Mg等吸收利用率↓。
有效磷含量＝总磷含量×30%(无植酸磷含量资料时)
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(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。并调节血液中钙、磷的水平。 钙是蛋壳的主要组成成分。
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11
2.体液中的钙与许多酶的活性有关:
参与多种反应,如: ①参与凝血过程； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性： 血钙↓,动物的神经、肌肉的兴奋性↑，严重时发生抽
要活性物中都。
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47
2.生理功能与缺乏：
硫的作用主要是通过含硫有机物实现。如参 与合成各种含S蛋白质、激素并起作用；硫 胺素参与碳水化合物的代谢；粘多糖参与胶 原和结缔组织代谢等。
硫缺乏：消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓 慢，饲料利用率↓，掉毛，毛质量↓
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48
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(二)来源与供给：饲料中的硫往往不能满足动物需要:
1.分布：动物体内含硫约为0.15%，
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2.钙、磷过多
钙、磷过多对动物的发育不利，并影响动物 对其他物质的利用。(1)钙过多，会阻碍磷、锌、锰、铁、碘等元素的吸收；
(2)Ca与脂肪酸结合成钙皂排出，降低脂肪的吸收率。 (3)磷过多, Ca、Mg等吸收利用率↓。
有效磷含量＝总磷含量×30%(无植酸磷含量资料时)
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(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。并调节血液中钙、磷的水平。 钙是蛋壳的主要组成成分。
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2.体液中的钙与许多酶的活性有关:
参与多种反应,如: ①参与凝血过程； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性： 血钙↓,动物的神经、肌肉的兴奋性↑，严重时发生抽
要活性物中都。
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2.生理功能与缺乏：
硫的作用主要是通过含硫有机物实现。如参 与合成各种含S蛋白质、激素并起作用；硫 胺素参与碳水化合物的代谢；粘多糖参与胶 原和结缔组织代谢等。
硫缺乏：消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓 慢，饲料利用率↓，掉毛，毛质量↓
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(二)来源与供给：饲料中的硫往往不能满足动物需要:
1.分布：动物体内含硫约为0.15%，
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4、与动物营养学关系密切的学科 《饲料与饲养学》 《普通化学》 《动物生物化学》 《生态学》 《动物生理学》 《微生物学》 《数学》 《畜牧经济学》 《土壤学》 《计算机技术》
第二节
动物营养与动物生产
一、动物生产的特点
1、动物生产的目的 将粮食及人类不能直接利用的物质转化为人 类生存和生活质量提高所必需的食物、衣物、 药物、娱乐、劳力等。其中，生产食物是动 物生产的主要目的。 2、动物生产的作用 食物链的重要成员，生态平衡的维护者。
Lavoisier（1743-1794）
阶段二：从19世纪中叶到20世纪30-40年代
1860年由德国Henneber和Stomann创立了概略养 分分析方案即“Weende方案”，主要测定饲料中 的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮 浸出物等六种概略养分。 此阶段的主要成就是认识到了蛋白质、脂肪和碳水化 合物三大有机物是动物的必需养分。大部分研究集中 在这三大养分及能量利用率上，并开始积累有关矿物 元素的资料。 1875年，美国成立全球第一家饲料厂，标志着动 物营养学已进入到实际应用阶段。
二、营养学
1、概念 研究生物体营养过程的科学。 通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本 质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
2、营养学分支
植物营养学 微生物营养学 动物营养学 人类营养学 植物生产
营养学
人类 动物生产 人类
农业
三、动物营养学
1、概念 研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生 产）之间关系的科学。 养分是动物生命活动的物质基础。研究养分 的摄入与动物健康和高效生产的定性定量规 律，不但可以为动物生产提供理论根据和实 践指南，维持动物生产的高效进行，而且有 助于揭示动物生命活动的本质、动物与人及 环境间的互作关系。
动物营养学：第八章 矿物质营养
按无脂空体重基础表示，各元素在动物体含量接近 电解质类元素含量从胚胎期到成熟的不同阶段稳定 不同组织器官依其功能而含量不同，即存在组织分
布特异性
某些微量元素对于一定的组织和器官具有亲和性 钼聚集于脑组织，锌和铬在脑垂体中，碘在甲状腺中，
铁在血红细胞中，氟、铅、锶聚集于骨中，铜大部分集 中于肝脏等等
典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪
维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养和非营养素之间的平衡 过量
饲粮钙磷比率
一般 1～2:1 容忍比率
反刍动物 7:1
马科
5:1
猪及家禽 3:1 年龄愈轻，耐性愈小
1常
生理过程和体内代谢所必需的（饲喂纯和日粮判断）
必需微量元素具备的特点
普通存在于动物体各组织，每个动物体含量相对稳定； 对各物种动物的基本生理功能是共同的、且具有确切的
生理和代谢作用； 必需由外界供给，缺乏出现异常、添加异常现象消失； 必需矿物元素的两面性（营养作用、毒害作用）。
动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不
要超标 饲料矿物元素与环境的关系
第二节 常量元素
体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中
结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2
等的分泌
钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时， 沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要
与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的 结构完整
参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这 两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的 重要参加者
布特异性
某些微量元素对于一定的组织和器官具有亲和性 钼聚集于脑组织，锌和铬在脑垂体中，碘在甲状腺中，
铁在血红细胞中，氟、铅、锶聚集于骨中，铜大部分集 中于肝脏等等
典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪
维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养和非营养素之间的平衡 过量
饲粮钙磷比率
一般 1～2:1 容忍比率
反刍动物 7:1
马科
5:1
猪及家禽 3:1 年龄愈轻，耐性愈小
1常
生理过程和体内代谢所必需的（饲喂纯和日粮判断）
必需微量元素具备的特点
普通存在于动物体各组织，每个动物体含量相对稳定； 对各物种动物的基本生理功能是共同的、且具有确切的
生理和代谢作用； 必需由外界供给，缺乏出现异常、添加异常现象消失； 必需矿物元素的两面性（营养作用、毒害作用）。
动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不
要超标 饲料矿物元素与环境的关系
第二节 常量元素
体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中
结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2
等的分泌
钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时， 沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要
与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的 结构完整
参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这 两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的 重要参加者
《矿物质与动物营养》课件
矿物质缺乏可能导 致动物繁殖能力下 降，影响繁殖率
矿物质缺乏可能导 致动物骨骼发育不 良，影响运动能力
矿物质在动物营养 中的重要性
矿物质在动物生长过程中的作用
骨骼发育：矿物质如钙、磷等对骨骼发育至关重要 肌肉生长：矿物质如镁、钾等对肌肉生长有促进作用 免疫系统：矿物质如铁、锌等对免疫系统有重要作用 代谢调节：矿物质如碘、硒等对代谢调节有重要作用
矿物质可以调节脂肪的储存和 释放
矿物质与碳水化合物的相互作用
矿物质参与碳水化合物的 代谢过程
矿物质影响碳水化合物的 吸收和利用
矿物质与碳水化合物共同 维持能量平衡
矿物质与碳水化合物共同 参与细胞结构和功能
矿物质在动物饲料 中的应用
矿物质在单胃动物饲料中的应用
矿物质是动物生长 和繁殖所必需的营 养素
其他矿物质元素的作用
钙：维持骨骼和牙齿健康，调节神经和肌肉功能 磷：参与能量代谢，维持骨骼和牙齿健康 钾：维持心脏、肌肉和神经功能，调节体内水分平衡 钠：维持体内水分平衡，调节心脏和肌肉功能 镁：参与能量代谢，维持骨骼和牙齿健康，调节神经和肌肉功能 铁：参与血红蛋白合成，维持血液健康，调节免疫功能
矿物质与其他营养 素的相互作用
矿物质与维生素的相互作用
矿物质与维生素A：维生素A有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素D：维生素D有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素B：维生素B有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素E：维生素E有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素C：维生素C有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素K：维生素K有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与蛋白质的相互作用
矿物质是蛋白质合 成的重要原料
动物营养学之矿物质ppt课件
⑵ 钙和其他矿物质的相互干扰作用。 钙和其他一些矿物 质之间存在着不良的相互作用，高钙膳食能够影响一些必需 元素的生物利用率。 ①可明显抑制铁吸收 ②高钙膳食可降 低锌的生物利用率 ③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。
钙过量的危害
（3）奶碱综合症 • 典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。 • 临床表现：易兴奋、头疼、眩晕、恶心、呕吐、肌痛和冷漠，
最高。
碘
膳食碘的来源与参考摄入量
1
膳食来源
机体所需要的碘主要来自食物，约占每日总摄 入量的80%～90%； 其次，来自饮水与食盐。
2
参考摄入量
RNI：150微克 UL：1000微克
六、锌(zincum)
锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌 物中，成年男性体内含锌量约为 2.5g，成年 女性约为 1.5g。
生理功能
1
构成骨骼和牙齿
2
维持细胞膜的完整，控制膜的通 透性
3
参与神经肌肉的功能活动
4
调节体内酶的活性
5
其他
钙
钙缺乏与钙过量
1．骨骼、牙齿发育障碍 2．婴儿手足搐搦症 3．骨软化与骨质疏松 4．出血以及血压升高
⑴增加肾结石的危险性。
资料表明，随着营养改善，钙摄入增多，尿钙增加， 高尿钙是肾结石的一个危险因素。
2
参考摄入量
11～18岁 DRIs1000mg；UL 2000mg 成人DRIs：800mg； UL 2000mg
膳食调查表明： 我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA）
• 成年人：平均约400毫克/d， 农村仅为350毫克，妇女更低
成人钙摄入量不及RDA的一半 • 儿童：随地区、具体条件的不同，约为RDA的19～63％
钙过量的危害
（3）奶碱综合症 • 典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。 • 临床表现：易兴奋、头疼、眩晕、恶心、呕吐、肌痛和冷漠，
最高。
碘
膳食碘的来源与参考摄入量
1
膳食来源
机体所需要的碘主要来自食物，约占每日总摄 入量的80%～90%； 其次，来自饮水与食盐。
2
参考摄入量
RNI：150微克 UL：1000微克
六、锌(zincum)
锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌 物中，成年男性体内含锌量约为 2.5g，成年 女性约为 1.5g。
生理功能
1
构成骨骼和牙齿
2
维持细胞膜的完整，控制膜的通 透性
3
参与神经肌肉的功能活动
4
调节体内酶的活性
5
其他
钙
钙缺乏与钙过量
1．骨骼、牙齿发育障碍 2．婴儿手足搐搦症 3．骨软化与骨质疏松 4．出血以及血压升高
⑴增加肾结石的危险性。
资料表明，随着营养改善，钙摄入增多，尿钙增加， 高尿钙是肾结石的一个危险因素。
2
参考摄入量
11～18岁 DRIs1000mg；UL 2000mg 成人DRIs：800mg； UL 2000mg
膳食调查表明： 我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA）
• 成年人：平均约400毫克/d， 农村仅为350毫克，妇女更低
成人钙摄入量不及RDA的一半 • 儿童：随地区、具体条件的不同，约为RDA的19～63％
《矿物质营养》PPT课件
•2.少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以电 解质形式存在于体液和软组织中，维持渗透 压、酸碱平衡、膜通透性，N肌肉兴奋性等；
•3.某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成 。
四、矿物元素的营养特点
•1．剂量——反应曲线
•矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用 ，取决于剂量。 •（1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或 亚临床症状； •（2）生理衡稳区，其低限为最低需要量， 高限为最大耐受量； •（3）超过最大耐受量出现中毒症状。
二、必需矿物元素
•动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素， 其中有26种被证明是动物必需的，据含量分为二类：
•常量元素（>70mg/kg活重）：C、H、O、N、 Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共11种。 •微量元素（<70mg/kg活性）：Fe、Cu、Co、 Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni 、As，共15种。
•Ca、P的补充料 骨粉（Ca31%，P14%），磷 酸氢钙（Ca23.2%，P18.6%），磷酸钙、CaCO 3，石粉等。
一、Ca、P
•6．影响Ca、P营养的因素 •（1）Ca、P比例，1-2∶1，生长育肥猪1-1. 5∶1，母猪1.3∶1，种猪1.5∶1，比例不当 ，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。 •（2）植酸（肌酸总磷酸）
长骨末端肿大 易骨折
骨变形
一、Ca、P
•（2）过量 •1）反刍动物过量Ca抑制瘤胃微生物作用而 导致消化率降低； •2）单胃运行过量Ca降低脂肪消化率； •3）过量Ca干扰其他元素的作用。 • 过量Ca、P干扰其他元素的代谢。
一、Ca、P
•5．来源 •植物饲料含Ca少，而P多，但P有一半左右为 植 酸磷，饲料总P利用率一般较低，猪20-60 %，鸡30%，反刍动物可较好利用植酸P。
•3.某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成 。
四、矿物元素的营养特点
•1．剂量——反应曲线
•矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用 ，取决于剂量。 •（1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或 亚临床症状； •（2）生理衡稳区，其低限为最低需要量， 高限为最大耐受量； •（3）超过最大耐受量出现中毒症状。
二、必需矿物元素
•动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素， 其中有26种被证明是动物必需的，据含量分为二类：
•常量元素（>70mg/kg活重）：C、H、O、N、 Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共11种。 •微量元素（<70mg/kg活性）：Fe、Cu、Co、 Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni 、As，共15种。
•Ca、P的补充料 骨粉（Ca31%，P14%），磷 酸氢钙（Ca23.2%，P18.6%），磷酸钙、CaCO 3，石粉等。
一、Ca、P
•6．影响Ca、P营养的因素 •（1）Ca、P比例，1-2∶1，生长育肥猪1-1. 5∶1，母猪1.3∶1，种猪1.5∶1，比例不当 ，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。 •（2）植酸（肌酸总磷酸）
长骨末端肿大 易骨折
骨变形
一、Ca、P
•（2）过量 •1）反刍动物过量Ca抑制瘤胃微生物作用而 导致消化率降低； •2）单胃运行过量Ca降低脂肪消化率； •3）过量Ca干扰其他元素的作用。 • 过量Ca、P干扰其他元素的代谢。
一、Ca、P
•5．来源 •植物饲料含Ca少，而P多，但P有一半左右为 植 酸磷，饲料总P利用率一般较低，猪20-60 %，鸡30%，反刍动物可较好利用植酸P。
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有效磷含量＝总磷含量×30%(无植酸磷含量资料时)
动物营养学矿物质和动物营养 Nhomakorabea14(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
1-4 1.7 0.08
动物营养学矿物质和动物营养
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二、矿物元素的一般功能
可概括为： 1.作为构成动物体组织的重要组成成分； 2.作为调节、催化体内生化反应物质(如激素、
酶和某些维生素的成分)和激活剂参与机体 物质代谢； 3.维持体液的渗透压和酸碱平衡：
如钾、钠、氯、磷。
动物营养学矿物质和动物营养
动物营养学矿物质和动物营养
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一、钙与磷
（一）钙、磷在动物体内的分布
占动物体内矿物元素总量的3/4。
主要存在于骨骼和牙齿中；软骨组织也丰富；体内钙的99%、磷的75%-85%存在于
骨骼和牙齿中；
其余的钙主要存在于细胞外液中。细胞内很少。
其余的磷分布在各组织器官的几乎所有细胞 中和血液中。
动物营养学矿物质和动物营养
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(四)钙、磷缺乏和过多
1.钙、磷缺乏症
轻者，动物产生异嗜癖，严重者，导致动物 骨骼病变。 主要缺乏症有：
(1)软骨症、佝偻病：幼龄动物骨骼发育不良， 钙化不全，骨骼软弱无力、变形(见图)。骨骺变粗，
关节肿大，骨骼弯曲变形；肋骨与肋软骨结合部位有念珠状突起，动物的四肢畸形，呈“O”形或“X”形，弓背；鸡 龙骨“S”形等。
动物营养学矿物质和动物营养
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表7-1 动物体内某些必需矿物元素含量
常量元素 钙 磷 钾 钠 氯 硫 镁
体内浓度(%) 1.50 1.00 0.20 0.16 0.11 0.15 0.04
微量元素 铁 锌 铜 锰 碘 钴 钼 硒 铬
体内浓度(mg/kg) 20-80 10-50 1-5
0.2-0.5 0.3-0.6 0.02-0.1
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动物营养学矿物质和动物营养
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佝偻病
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过多的铁、铅、锰、铝等↓磷的吸收；能与磷酸根形成不溶性的盐，影
响磷的吸收；
过多的Fe、Zn等降低Ca的吸收、利用。
6.蛋白质的摄入量：
蛋白质摄入↑，尿钙的排出↑。 7.日粮Ca、P↑，Ca、P吸收利用率↓。
8.不同的生理阶段利用率不同:如妊娠和泌乳期、产 蛋期等Ca、P利用率高；年龄↑，Ca、P利用率↓。
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水貂念珠状突起
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。并调节血液中钙、磷的水平。
钙是蛋壳的主要组成成分。
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2.体液中的钙与许多酶的活性有关:
参与多种反应,如: ①参与凝血过程； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性： 血钙↓,动物的神经、肌肉的兴奋性↑，严重时发生抽
约为4-6∶1。 3.VD可促进动物对钙、磷的吸收与利用，并起着调节
钙、磷比例平衡的作用。
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4.钙、磷的来源不同，其利用率不同：
(1)单胃动物对植酸磷利用率很低；猪约为20%-60%，鸡约30%，甚至
更低。在配制日粮时，
一般视植酸磷为无效磷，∴植物性饲料中的
有效磷含量＝总磷含量－植酸磷含量 或
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骨骼和牙齿中钙、磷存在的形式：
主要以两种状态的磷酸钙形式存在： 1.无定形状态的水合磷酸三钙； 2.结晶羟磷灰石［3Ca3(PO4 )2 ·Ca(OH)2］； 3.少量碳酸钙、磷酸镁等。
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(二)钙、磷的主要生理功能
1.钙、磷是构成骨骼、牙齿的主要成分：
维持骨骼、牙齿的硬度和坚实性。一般骨组织中灰分约占25%；
④高能磷酸化合物在能量的贮存、转换、释放
(供能)中起重要作用等。
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(三)影响钙、磷吸收利用的因素
主要有： 1.动物消化道酸性环境有利于钙、磷的吸收： 动物胃酸分泌不足时，钙、磷吸收减少。 2.饲料中的钙、磷比例：∵Ca、P溶解度积是常数。一般认为， 生长动物日粮中的钙、磷比以1-1.5∶1为宜，产蛋鸡
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微量元素15种：
即铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、碘(I)、锰(Mn)、 硒(Se)、钴(Co)、钼(Mo)、氟(F)、铬(Cr)、镍 (Ni)、硅(Si)、锡(Sn)、钒(V)、砷(As)等。 其中前6种单胃动物常感缺乏，反刍动物日粮中 还常需要补充钴。
锶(Sr)、锂(Li)、钡(Ba)、溴(Br)、硼(B)等矿 物元素也可能为动物所必需，但有争议。
搐； ③参与生物膜的正常功能； ④对产蛋、泌乳等都起着重要作用。
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3.骨骼之外的磷则起着更为广泛的作用：
①参与构成活细胞的结构：
以磷脂、DNA、RNA组成 ②参与几乎所有重要有机物的合成和降解代谢:
以磷酸根形式
③对体液的酸碱平衡起着重要作用:
通过H2PO4- 、HPO4-2 调节→随尿排出；
总磷的含量＝有效磷的含量。
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例：
有一种大麦含总磷0.33%，植酸磷 0.16%。有一种肉骨粉含总磷4.7%。此大麦 和肉骨粉的有效磷含量各为多少?
大麦有效磷含量为： 0.33%-0.16%=0.17% 肉骨粉有效磷含量为：4.7%
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5.过多的其他元素：
4
4.维持神经、肌肉的兴奋性：
钠、钾离子--↑神经、肌肉的兴奋性； 钙、镁离子--↓神经、肌肉的兴奋性。 5．是畜禽产品的组成成分。
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矿物元素在体内的动态平衡
肌肉、骨骼
消化道
血液
软组织器官
尿 体表
产品 (奶蛋等)
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第二节 常量元素
一、钙与磷 二、镁 三、钾、钠和氯 四、硫
动物营养学矿物质和动物营养 Nhomakorabea14(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
1-4 1.7 0.08
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二、矿物元素的一般功能
可概括为： 1.作为构成动物体组织的重要组成成分； 2.作为调节、催化体内生化反应物质(如激素、
酶和某些维生素的成分)和激活剂参与机体 物质代谢； 3.维持体液的渗透压和酸碱平衡：
如钾、钠、氯、磷。
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一、钙与磷
（一）钙、磷在动物体内的分布
占动物体内矿物元素总量的3/4。
主要存在于骨骼和牙齿中；软骨组织也丰富；体内钙的99%、磷的75%-85%存在于
骨骼和牙齿中；
其余的钙主要存在于细胞外液中。细胞内很少。
其余的磷分布在各组织器官的几乎所有细胞 中和血液中。
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(四)钙、磷缺乏和过多
1.钙、磷缺乏症
轻者，动物产生异嗜癖，严重者，导致动物 骨骼病变。 主要缺乏症有：
(1)软骨症、佝偻病：幼龄动物骨骼发育不良， 钙化不全，骨骼软弱无力、变形(见图)。骨骺变粗，
关节肿大，骨骼弯曲变形；肋骨与肋软骨结合部位有念珠状突起，动物的四肢畸形，呈“O”形或“X”形，弓背；鸡 龙骨“S”形等。
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表7-1 动物体内某些必需矿物元素含量
常量元素 钙 磷 钾 钠 氯 硫 镁
体内浓度(%) 1.50 1.00 0.20 0.16 0.11 0.15 0.04
微量元素 铁 锌 铜 锰 碘 钴 钼 硒 铬
体内浓度(mg/kg) 20-80 10-50 1-5
0.2-0.5 0.3-0.6 0.02-0.1
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过多的铁、铅、锰、铝等↓磷的吸收；能与磷酸根形成不溶性的盐，影
响磷的吸收；
过多的Fe、Zn等降低Ca的吸收、利用。
6.蛋白质的摄入量：
蛋白质摄入↑，尿钙的排出↑。 7.日粮Ca、P↑，Ca、P吸收利用率↓。
8.不同的生理阶段利用率不同:如妊娠和泌乳期、产 蛋期等Ca、P利用率高；年龄↑，Ca、P利用率↓。
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水貂念珠状突起
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。并调节血液中钙、磷的水平。
钙是蛋壳的主要组成成分。
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2.体液中的钙与许多酶的活性有关:
参与多种反应,如: ①参与凝血过程； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性： 血钙↓,动物的神经、肌肉的兴奋性↑，严重时发生抽
约为4-6∶1。 3.VD可促进动物对钙、磷的吸收与利用，并起着调节
钙、磷比例平衡的作用。
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4.钙、磷的来源不同，其利用率不同：
(1)单胃动物对植酸磷利用率很低；猪约为20%-60%，鸡约30%，甚至
更低。在配制日粮时，
一般视植酸磷为无效磷，∴植物性饲料中的
有效磷含量＝总磷含量－植酸磷含量 或
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骨骼和牙齿中钙、磷存在的形式：
主要以两种状态的磷酸钙形式存在： 1.无定形状态的水合磷酸三钙； 2.结晶羟磷灰石［3Ca3(PO4 )2 ·Ca(OH)2］； 3.少量碳酸钙、磷酸镁等。
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(二)钙、磷的主要生理功能
1.钙、磷是构成骨骼、牙齿的主要成分：
维持骨骼、牙齿的硬度和坚实性。一般骨组织中灰分约占25%；
④高能磷酸化合物在能量的贮存、转换、释放
(供能)中起重要作用等。
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(三)影响钙、磷吸收利用的因素
主要有： 1.动物消化道酸性环境有利于钙、磷的吸收： 动物胃酸分泌不足时，钙、磷吸收减少。 2.饲料中的钙、磷比例：∵Ca、P溶解度积是常数。一般认为， 生长动物日粮中的钙、磷比以1-1.5∶1为宜，产蛋鸡
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微量元素15种：
即铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、碘(I)、锰(Mn)、 硒(Se)、钴(Co)、钼(Mo)、氟(F)、铬(Cr)、镍 (Ni)、硅(Si)、锡(Sn)、钒(V)、砷(As)等。 其中前6种单胃动物常感缺乏，反刍动物日粮中 还常需要补充钴。
锶(Sr)、锂(Li)、钡(Ba)、溴(Br)、硼(B)等矿 物元素也可能为动物所必需，但有争议。
搐； ③参与生物膜的正常功能； ④对产蛋、泌乳等都起着重要作用。
动物营养学矿物质和动物营养
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3.骨骼之外的磷则起着更为广泛的作用：
①参与构成活细胞的结构：
以磷脂、DNA、RNA组成 ②参与几乎所有重要有机物的合成和降解代谢:
以磷酸根形式
③对体液的酸碱平衡起着重要作用:
通过H2PO4- 、HPO4-2 调节→随尿排出；
总磷的含量＝有效磷的含量。
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例：
有一种大麦含总磷0.33%，植酸磷 0.16%。有一种肉骨粉含总磷4.7%。此大麦 和肉骨粉的有效磷含量各为多少?
大麦有效磷含量为： 0.33%-0.16%=0.17% 肉骨粉有效磷含量为：4.7%
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5.过多的其他元素：
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4.维持神经、肌肉的兴奋性：
钠、钾离子--↑神经、肌肉的兴奋性； 钙、镁离子--↓神经、肌肉的兴奋性。 5．是畜禽产品的组成成分。
动物营养学矿物质和动物营养
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矿物元素在体内的动态平衡
肌肉、骨骼
消化道
血液
软组织器官
尿 体表
产品 (奶蛋等)
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第二节 常量元素
一、钙与磷 二、镁 三、钾、钠和氯 四、硫