《动物营养学》水的营养
《动物营养学》.
动物营养学（6497）自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点动物营养学是紧密围绕动物生产又直接为养殖业服务的一门科学，是动物科学专业的专业基础课。
主要特点：基本概论多、基本理论较深，前半部分主要讲述营养物质的作用及体内的代谢过程，理论性较强，后半部分主要讲述动物的营养需要量，理论性和实践应用性均较强。
学习时必须循序渐进，首先要掌握前面的基本理论，再学习动物的营养需要，结合以后所学的专业课（如养猪学）就可以用于指导和从事以后的养殖生产。
通过理论学习、课程实验与生产实践，逐步掌握各章节的主要内容，最后融会贯通。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用动物营养学是动物医学与动物科学的专业基础课程，只有在学好此课程的基础上，才能学好饲料和饲养学、养猪学，养羊学等其它专业课程。
动物营养学是研究动物摄入、利用营养物质全过程与生命活动相互关系的科学。
其主要任务在于：第一，研究动物生存和生产所需的营养素及各物质的生理生化功能；第二，研究并确定各种营养素的适宜需要量；第三，研究营养素在体内代谢、定量转化规律及作用调节机制；第四，动物生产与环境之间的关系；第五，寻求和改进动物营养的研究方法和手段。
动物营养学在现代动物生产中起着重要的作用，营养是决定生产效率高低和生产潜力发挥的关键因素，提高动物生产效率，除合理选用品种外，在很大程度上依赖于营养物质利用效率的提高，后者则取决于动物营养研究的扩展。
20世纪，特别是近半个世纪以来，随着动物营养、营养需要研究的深入发展和动物营养学边缘学科等领域的不断发展，动物生产的发展突飞猛进，生产水平显著提高。
（三）本课程的基本要求总的要求是掌握基本理论、基本概念；理解各营养物质在动物体内的代谢转化规律；掌握不同动物在不同生理阶段的营养需要量的特点和规律。
（四）本课程与相关课程的联系动物营养学是生命科学中理论性、应用性均较强的学科，与自然科学中三十多门学科，特别是与生命有关的学科关系密切，也和哲学、自然辨正法、经济学和法律等人文学科相互联系。
动物营养学
《动物营养学》复习思考题绪论★1、名词解释：养分、营养、营养学、饲料、饲料的营养价值。
★2、试述动物营养学的研究目标和任务。
3、简述动物营养学在动物生产中的地位。
4、生产及实际生活中与动物营养有关的常见问题有哪些？5、如何学习和应用动物营养学的知识？6、你期望通过学习本课程获得那些知识和技能？第一章动物与饲料的化学组成★1. 名词解释：CP、粗灰分、EE、CF、ADF、NDF。
2. 简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。
3. 简述述概略养分分析体系的优缺点。
★ 4. 简述养分的一般营养生理功能。
★ 5. 比较动植物体组成成分的异同？★ 6. 经测定饲喂态玉米含水8%，CP 9.6%、EE 3.6%、CF 1.3%、粗灰分1.1%、Ca 0.03%、P 0.29%，问饲喂态时NFE含量？绝干状态时CP、Ca？7. 实际生产中如何防止饲料营养价值的下降？第二章动物对饲料的消化★1.解释消化、吸收、消化率的概念。
★ 2.比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。
★ 3.简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。
★ 4.蛋鸡每天采食120 g饲粮，饲粮含CP18%,Ca 3.5%,每天随粪排出CP 4.32 g、Ca 1.95 g,随粪排出内源CP 1.5 g,内源Ca 0.90 g,问该饲粮的CP、Ca表观与真消化率是多少？★ 5.简述影响饲料消化率的因素。
6.饲料颗粒化处理、少量多餐饲喂、奶牛TMR日粮各有哪些优点和缺点？7.单胃动物回肠末端（家禽去盲肠）消化率、真消化率的意义？第三章水的营养★1.水分的基本营养生理功能。
2.为什么动物缺水的危害比缺乏饲料的危害大？★ 3.动物如何调控其体内的水分平衡？★ 4.影响动物需水量的因素有那些？5.如何减少夏季高温季节家禽发生软便？6.生产中强迫奶牛多饮水有哪些负面作用?7.多饮水能否缓解母猪便秘现象？第四章蛋白质的营养★ 1.名词解释：EAA、NEAA、LAA、RDP、UDP、IP。
动物营养学复习思考题-精品文档
★ 3.常见常量和微量矿物元素的典型缺乏症及其机理。
★ 4.试述钙、磷的主要营养作用及其影响因素。 ★ 5.日粮电解质平衡对生产有何意义？ 6.生产中如何补充微量元素？
第九章
维生素的营养
1.简述维生素的定义、作用特征。 2.各种维生素的主要作用及其典型缺乏症。 3.简述生产中增加维生素的供给量的主要原因。 4.生产中如何发挥维生素的营养功能？
★ 5.影响动物维持需要的因素有哪些？
第十七章
生长肥育的营养需要
★1.解释生长、肥育的概念。
2.简述种用动物与生长肥育动物营养需要及饲养 管理方法的异同。
★ 3.简述测定生长肥育动物的能量需要量的方法？
《动物营养学》复习思考题
绪 论
★1、名词解释：养分、营养、营养学、饲料、饲料的营养价值。 ★ 2、试述动物营养学的研究目标和任务。
3、简述动物营养学在动物生产中的地位。
4、生产及实际生活中与动物营养有关的常见问题有哪些？ 5、如何学习和应用动物营养学的知识？ 6、你期望通过学习本课程获得那些知识和技能？
第十三章
营养需要与饲养标准
1. 营养需要量及饲养标准的概念。
2.生产中如何正确运用饲养标准指导实践？
3.饲养标准中数值的表达方式有哪些？
4.确定营养需要量的方法及其基本原理？ 5.论述饲养标准的发展趋势。
第十四章 动物的采食量
★
1.名词：日粮、饲粮、采食量、适口性。 2. 影响动物采食量的因素有哪些？
第三章 水的营养
★1.水分的基本营养生理功能。
2.为什么动物缺水的危害比缺乏饲料的危害大？
★ 3.动物如何调控其体内的水分平衡？ ★ 4.影响动物需水量的因素有那些？ 5.如何减少夏季高温季节家禽发生软便？ 6.生产中强迫奶牛多饮水有哪些负面作用?
动物营养学-水的营养
水中离子
主要阴离子：co32、
NO3-; 主要阳离子：Ca2+、 Mg 2+ 、Na + 及金 属离子 Hg 2+ 、 Cd 2+、 Pb 3+ 等 水中总可溶性固形物（TDS）— 即各种 溶解盐类含量指标来评价水的品质。 动物饮水质量仅用TDS为指标是不确切 的，还应考虑各种金属离子的具体含量， 特别是水中亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
3.3
3.1 2.9 2.3 2.0 1.5 0.9
10 20 30 40 50 60 65 70 75
表3-2 三大有机养分的代谢水
养分 氧化后代谢水 每100g含热量（kJ）代谢水
（g/kJ） 100g淀粉 60 100g蛋白质 42 100g脂肪 100
高产奶牛、高产蛋鸡、重役马需水量 比同类的低产动物多。 泌乳10kg的奶牛，日需水45~50kg; 日泌乳40kg，需水100~110kg。 活动量会增加饮水量，紧张动物比 安静的动物需水量大。
二、影响需水量的因素
（一）动物的种类 牛、羊》猪》家禽 某些动物需水量少，甚至不饮水，如骆驼、袋鼠
成和细胞的呼吸过程，所有聚合和解聚合作用 伴有水的结合和释放。 4、调节体温 5、润滑作用 关节腔、体腔和各器官间的组 织液的水，可减少关节和器官间的摩擦力。
第二节 动物体内水的平衡及调节
一、水的来源 （一） 饮水
动物饮水的多少与动物种类、生理状态、生产水 平、饲料和日粮结构成分、环境温度等有关。一般情 况是牛的饮水量多，猪次之，家禽饮水少，狗和某些 低等动物在正常情况下不饮水。 在未发生热应激的情况下，饮水量随采食量的增 加直线上升。 在生产情况下，要保证水的供应，断水会引起生 产性能的下降 。
动物营养学-03 水的营养
三、水的平衡及调节
水的摄入由渴觉调节，渴觉主要是由于动物失水
而引起细胞外液渗透压升高，刺激下丘脑视前区的 渗透压感受区而产生。同时，也可由传入神经直接 传入神经中枢而引起。
水的排出，由肾脏通过排泄尿量来调节。肾脏的
排尿量受垂体后叶分泌的抗利尿素控制。
第三节
各种动物的需水量及饮水品质
动物的需水量 影响动物需水量的因素
热平衡起着十分重要的作用。
一、水的性质
3.水的蒸发热高 每1g水在37℃时完全蒸发，可吸收2260J(540卡) 的热。动物通过皮肤蒸发排出水分，从而蒸发热 量，维持体温稳定。 4.水的低凝固点
动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水，
不能自由移动，即使冷却到-40~-30℃，也不会
结冰 。
二、水的生理作用
二、影响动物需水量的因素
3.生产性能
家畜生产性能提高的同时， 需水量增加。 如生长迅速的 幼龄家畜，高产乳牛及高产 蛋率母鸡等。
二、影响动物需水量的因素
4.环境因素
气温升高对畜禽需水量的影响最显著，气
温愈高则畜禽需水愈多。
三、水的缺乏
缺水或长期饮水不足，常使家畜健康和生产
性能造成严重危害，畜体缺水比缺饲料更难 维持生命。
二、水的生理作用
3.水是一切化学反应的介质
由于动物体内酶的作用，使水参与每一个化学反应。 4.调节体温 水能贮蓄热能，迅速传递热能和蒸发散失热能，有 利于恒温动物体温的调节。水的导热性好，有助于 深部组织热量的散失。
二、水的生理作用
5.润滑和缓冲作用 各器官间的组织液中的水，可以减少
关节和器官间的摩擦力，起到润滑保
水的缺乏
水的品质
一、动物的需水量
动物营养学重点
第一章化学组成水：游离水（自由水、初水）: 存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。
结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。
粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称CP%=N% X 6.25粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
粗纤维（CF）是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分无氮浸出物（NFE）为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％第二章动物对饲料的消化消化方式：物理性消化，化学性消化，微生物消化吸收营养物质方式：被动转运，主动转运，胞饮作用单胃草食动物（猪）消化道特点切齿呈铲状，臼齿连续排列，顶端扁平，下颌左右移动范围大，咀嚼肌发达；嗅觉和味觉发达，唾液腺分泌淀粉酶和脂肪酶；胃分泌大量盐酸和酶，体积适中；小肠~ 13-15倍体长，容积相对较大，吸收能力强；后肠具有一定的发酵能力；胃肠发育较均衡，整体消化吸收能力强。
反刍动物（牛）的消化特点唇和舌灵活，切齿发达；反刍行为；胃分化为四部分；肠道长；大肠中微生物发酵能力较强。
单胃草食动物（马）消化道特点切齿发达；胃壁薄，胃容积相对较小；小肠相对较短；盲肠和结肠发达，体积大，微生物活跃。
消化率是衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标：消化率=（食入养分-粪中养分）/ 食入养分*100%第三章水的营养水的来源：饮水，即需水量，主要来源饲料水，变幅大，饲喂青绿饲料，可保证其来源。
代谢水，三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水，需水量的5%-10%，具有重要的生命意义。
水的流失：肾脏，以尿液形式随体内代谢废物一起排出皮肤，以汗液形式散发体内产生的过量能满足动物的热呼吸，意蒸汽形式随CO2 排出消化道，以粪的形式随未消化物质一起排出第四章蛋白质的营养必需氨基酸（EAA ）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
动物营养学复习资料
绪论1、名词解释：养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。
营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。
营养学：研究生物体营养过程的科学。
通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料2、动物营养学在动物生产中的作用保障动物健康；提高动物生产水平和经济效益；改善产品质量；降低生产成本；保护生态环境。
第一章动物与饲料的化学组成1.名词解释：CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。
（包括真蛋白质和NPN）CP%=N%×6.25粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质。
灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。
EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素、有机酸、叶绿素等）。
CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
无氮浸出物（NFE）：NFE为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。
NFE%=100% -（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％纯养分：饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分。
纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反映饲料的营养价值。
ADF(酸性洗涤纤维)NDF(中性洗涤纤维)2、概略养分分析体系3、养分的基本功能1.机体或动物产品的构成物质（蛋白质、矿物质、水分、脂肪）---部件2.动物生产的能源物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）---动力3.动物生产的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）---控制系统第二章动物对饲料的消化消化:动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。
动物营养学：第一章 营养物质及其来源
大 豆
植物体内营养物质的组成特点
不同植物体水分变异较大5%-95%； 植物体的碳水化合物含量较高； 植物体的脂类主要包括结构脂类和贮存脂类； 禾本科粗蛋白质含量较低，豆科植物蛋白质较高； 植物体钙磷比例变异大（6:1到1:15之间），钙磷绝
对含量差异大，钾高钠低。
影响饲料中养分含量的因素
1. 植物生长所处的条件
土壤质地 施肥 气候条件: 光照\温度\降水
2. 植物的品种、收获期和贮存时间 植物品种 收获时期 贮存时间
5. 动植物体组成成分的比较
所含化学元素种类基本相同，数量略有差异 植物因种类不同，化学元素含量差异很大 不同种类动物体化学元素含量差异不显著 化学元素以氧最多，碳和氢次之，钙和磷较少 动物体内的钙、磷、钠含量，大大超过植物，钾
Байду номын сангаас
6. 饲料中的营养物质——无氮浸出物
nitrogen free extract（缩写NFE），主要由易被动物 利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合 物组成
常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸出物含量 ，而是通过计算求得：
无氮浸出物含量
=100％ -(水分 + 灰分 + 粗蛋白质+ 粗脂肪 + 粗纤维)％
蛋白质脂肪碳水化合物和各种维生素等鱼粉玉米概略养分分析概略养分分析国际上通常采用1864年德国hanneberg提出的常规常规饲料分析饲料分析方案即概略养分分析方案feedproximateanalysis水分饲料无机物质粗灰分矿物质干物质含氮化合物粗蛋白质有机物质乙醚浸出物粗脂肪无氮化合物粗纤维碳水化合物无氮浸出物概略养分分析水分初水吸附水干物质dmdrymatter粗灰分粗蛋白cpcrudeprotein625粗脂肪eeetherextract粗纤维cfcrudefiber饲料中的营养物质水分含于动植物体细胞间与细胞结合不紧密容易挥发的水称为游离水自由水或原始水分游离水自由水或原始水分与细胞内胶体物质紧密结合在一起形成胶体水膜难以挥发的水称结合水结合水或束缚水束缚水构成动植物体的这两种水分之和称为总水分总水分常规饲料分析将饲料中总水分分为初水初水和吸附水吸附水primarymoistureprimarymoisture即自由水游离水或原始水分将新鲜饲料样品切细放置于饲料盘中在6070烘箱中烘一定时间取出在空气中冷却30min再同样烘干1h取出待两次称重相差小于005g时所失重量即为初水鲜饲料重g风干饲料重g初水含量100鲜饲料重g吸附水吸附水absorbtionwaterabsorbtionwater即结合水或束缚水测定初水后的饲料经自然风干的饲料或谷物饲料一般含14左右的吸附水放入称量皿中在100100105105烘箱内烘一定时间一定时间后取出放入干燥器中冷却30min再重复烘干1h待两次称重小于0002g时即为恒重失去的重量为吸附水风干饲料重烘干后饲料重吸附水含量100风干饲料重除去所有水分初水和吸附水的饲料为绝干饲料drymatter缩写dm
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Animal Nutrition水的营养来自内第一节容
水的性质和作用
第二节 水的代谢
第三节 各种动物的需水量 及饮水品质
第一节
水的性质和作用
一、水的性质
1. 2. 3. 4. 较高的表面张力 比热大：维持体温恒定 蒸发热高：动物有蒸发散热 水结冰后体积增大，比重变小
二、水的作用
1.构成体组织（表1）
动物种类 肉牛 奶牛 绵羊和山羊 马 猪 家禽 火鸡 需水量 22~66 38~110 4~15 30~45 11~19 0.2~0.4 0.4~0.6
二、影响需要量的因素
1.动物种类：大量排粪需水多 反刍>非反刍>鸟类 2.生产性能 ：产奶阶段需水量最高，产蛋，产肉需水相对较低。 3.气温 ：气温高于30℃，动物需水量明显增加，低于10℃，则相 反。 4.饲料或日粮组成：含N物质越高，需水量越高； 粗纤维含量越高， 需水量越高； 盐，特别是Na+、cl-、K+ 含量越高，需水量越高。 5.饲料的调制类型 ：粉料>干颗粒>膨化料
表1 动物体中水的百分含量（%）
动物体 含水量
新生 绵羊 绵羊 仔猪 肥猪 母 雏 犊牛 （瘦） （肥） （8kg） （100k 鸡 鸡 g） 74 74 40 73 49 56 85
水是一种理想的溶剂
2.参与养分代谢
水是化学反应的介质
3.调节体温 4.其他功能： （1）润滑作用 （2）稀释毒物 （3）产品的组成部分
第二节
水的代谢
一、水的来源
1、饮水
——水的主要来源
2、饲料水
饲喂青绿饲料，可保证其来源。
3.代谢水 ——三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生 的水。 能满足动物需水量的5%-10%，具有重要的生命意义。 脂肪的代谢水最多，其次是糖，第三是蛋白质。
表2 三大有机养分的代谢水
三、水的品质
1.水质的污染 1）天然盐类 阴离子：co32-、so42-、cl-、N03阳离子：Mg2+、Ca2+、Na+ 、 重金属离子 2）污染物 ：工业生产，农业生产所产生的化学物质，排出 的污染物。 3）微生物 细菌，病毒，真菌，原生质。
2.水质对动物的影响（表4）
表4 畜禽对水中不同浓度盐分的反应
反 应 适合任何畜禽 一时不能适应的动物 可能出现轻度腹泻 家畜开始不适应，出现短 暂的腹泻，不适合家禽， 产生粪湿，在上限时可能 提高死亡率
可溶性总盐分（/L） 高级评价 <1000 安全 1000-2999 满意 3000-4999 满意
可溶性总盐分（/L） 高级评价 5000-69 可接受
反
养分 氧化后代 谢水（g ) 60 每100克 代谢水 含热量 （g/100kJ） （kJ） 1673.6 3.6
100克淀粉
100克蛋白质
100克脂肪
42
100
1673.6
3765.6
2.5
2.7
二、水的排泄
1.
2. 3. 4. 5.
尿的排泄：动物由尿排出水的多少取决于动物种类、饮水 量大小以及其他途径排水量的多少。 粪的排泄：受动物种类及饲料性质的影响。 肺脏的排出：受环境温度、活动量的影响。 皮肤的排水：包括不感觉失水和排汗失水两种。 产品排泄：乳、蛋
三、体水平衡的调节
1、水的平衡 动物体内的水分布于全身各组织器官及体液中，细胞 内液约占2/3，细胞外液约占1/3，细胞内液和细胞外液 的水不断地进行交换，保持体液的动态平衡。 不同动物体内水的周转代谢的速度不同。
2、水的调节
失水多 饮水后
血浆渗透压
加压素分泌
上升
增多
下降
减少
肾小管的重吸收
尿量 减少
5.缺水的影响 （1）失水1-2% 干渴，食欲减退，生产下降; （2）失水8% 严重干渴，食欲丧失，抗病力下降; （3）失水10% 生理失常，代谢紊乱; （4）失水20% 死亡; （5）动物可以失去全部体内的脂肪，蛋白质的一半，体重的一半， 动物都能生存； （6）只饮水，可存活三个月； （7）不饮水，摄取其它养分，可存活七天。
增强
增加
减弱
此外，醛固酮激素在增加对Na+重吸收的同时，
也增加对水的重吸收。
第三节 各种动物的需水量 及饮水品质
一、水的需要量
不易准确测得，数据是大致的范围，在畜牧生产中累积的 经验而得。 采食量 1kg DM，需水： 成年反刍 3-5kg 水 犊牛 6-7kg 水 猪与禽 2-3kg 水
适宜环境条件下畜禽对水的需要量（L/d）
应
不适于种畜、家禽，对 奶牛、肉牛、绵羊、马、 猪还比较安全
7000-10000
不适
不适于家禽，猪也不适
应，对妊娠牛、马、绵 羊和它们的幼畜都不适 应，成年反刍 动 物可 适应
>10000
危 险
任何情况都不适宜
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