餐饮概述测试题

合集下载

餐饮概述测试题及答案

餐饮概述测试题及答案

餐饮概述测试题及答案第一单元餐饮部概述一、填空题1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过:“对任何酒店来说,取得成功的三个根本要素是______、______、________。

”2.餐饮企业经营方式日趋多样,除独立经营之外,还可以_____、_______、_______。

3.服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。

4.餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。

5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________。

6.餐厅通过提高____________及__________________来提高销售量。

7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

二、单项选择题()1.人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。

A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。

()2.餐饮场所的地点要设在_________。

A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处()3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。

A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性()4.餐饮生产的特点之一是:_________。

A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性()5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有_________。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性()6.针对_________的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性()7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。

A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式()8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。

餐饮业基础知识测试题档

餐饮业基础知识测试题档

餐饮业基础知识测试题姓名:一、填空题30分1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。

2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。

3、餐厅常用的菜单就是点菜单。

4、食品原材料的采购凭证必须齐全。

5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。

二、判断题(对的V 、错的X )30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名(X )。

2、店内的布局要丰富多彩,才能吸引客人。

(X )3、客人的消费心理就是越便宜越好。

(X )4、餐厅服务人员要主动与客人交流。

(X )5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。

(X )6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。

(V )6、饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。

(V )7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

(V )8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。

(V )9、饮食业的竞争除特殊外,还必须在设施和服务上下功夫(V10、明码实价才能取信顾客,赢得顾客。

(V )三、选择题40分1 、下面哪些说法正确的是(C )A. 握手愈紧,愈能表示友情至深B. 女服务员可戴手套与客人握手C. 服务员不可主动与客人握手D. 握手时,如果右手不方便,可以用左手与对握手。

2、接听电话时应(C )A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好。

B. 喂……. ,您找哪一个?C. 先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名3、服务员的仪表仪容要求为( B ) )A. 晚上化浓妆,白天化淡妆B. 化淡妆C. 佩戴饰物,化淡妆浓妆都可以4 、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应(A )A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B. 恶言对恶语,以恶制恶C. 不要流露出不悦D. 向客人提出批评意见5 、世界上存在着不同的种族,有着不同的肤色和语言,对于维持人类的生存需求是(B )A. 一致的。

第一单元 餐饮概述测试题及答案

第一单元 餐饮概述测试题及答案

第一单元餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过:“对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是______、______、________。

”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样,除独立经营之外,还可以_____、_______、_______。

3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。

4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。

5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________。

6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。

7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

二、名词解释1、服务项目:2、服务态度:3、客房送餐服务:4、外卖服务:5、主题庆祝活动:三、选择题()1、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。

A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。

()2、餐饮场所的地点要设在________。

A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处()3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。

A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性()4、餐饮生产的特点之一是:_________。

A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性()5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性()6、针对______的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性()7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。

餐饮基本知识试题及参考答案

餐饮基本知识试题及参考答案

餐饮基本知识试题及参考答案一、填空题1 、饭店的目标应是____________ 。

饭店的根本经营宗旨是_____________ 。

2 、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(________ 、 ___________ 等)的有机结合体。

3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象,也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。

4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。

5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易 ___________ 。

6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。

7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。

8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来完成的。

9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ,还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________上使宾客得到感官上的享受。

10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成: _________ 、 __________ 、 __________ 。

11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种:点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。

二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题() 1 、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________ 。

a. 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。

《项目一 认识餐饮》测试卷

《项目一 认识餐饮》测试卷

学校______________ 专业______________ 姓名______________ 座位号____________《 项目一 认识餐饮》测试卷出题人:黎国敏 时间:80分钟 分数:150分一、填空题(每题1分,共10分)。

1.餐厅能够为客人提供菜肴、饮料和服务,菜肴、饮料是____________,服务是___________。

”2.三星至五星的饭店咖啡厅营业时间为____________小时。

3.法式餐厅又称为____________。

4.银器分全银和镀银,以_________________餐具为主。

5._________________是根据宴会形式和人数而设的临时酒吧。

6.洗涤餐具的步骤为收盘_________、____________、____________、__________以及卸架、分类存放。

二、单项选择题(每题2分,共44分)。

( )1.____________是为方便客人用餐、会客和非营业时间的餐饮消费。

A.中餐厅 B.西餐厅 C.自助餐厅 D.咖啡厅 ( )2.____________是餐饮部面积最大的活动场所。

A.小宴会厅B.大型多功能场所C.特式餐厅 D 自助餐厅( )3.饭店包间一般可满足_________桌中餐宴会。

A.1-3 B.1-5 C.1-6 D.1-4 ( )4.餐饮生产的特点之一是:_________。

A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性( )5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有_________。

A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 ( )6.针对_________的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 ( )7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。

A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式( )8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。

餐饮基础知识测试题(含答案)

餐饮基础知识测试题(含答案)

餐饮业基础知识培训测试题姓名:一、填空题 30分1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。

2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。

3、餐厅常用的菜单就是点菜单。

4、食品原材料的采购凭证必须齐全。

5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。

二、判断题(对的V、错的X)30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名( X )。

2、店内的布局要丰富多彩,才能吸引客人。

( X )3、客人的消费心理就是越便宜越好。

( X )4、餐厅服务人员要主动与客人交流。

( X )5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。

( X )6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。

( V )6、饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。

( V )7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

( V )8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。

( V )9、饮食业的竞争除特殊外,还必须在设施和服务上下功夫( V )10、明码实价才能取信顾客,赢得顾客。

( V )三、选择题40分1 、下面哪些说法正确的是( C )A. 握手愈紧,愈能表示友情至深B. 女服务员可戴手套与客人握手C. 服务员不可主动与客人握手D. 握手时,如果右手不方便,可以用左手与对握手。

2、接听电话时应( C )A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名,然后向客人问好。

B. 喂…….,您找哪一个?C. 先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名3、服务员的仪表仪容要求为( B )A. 晚上化浓妆,白天化淡妆B. 化淡妆C. 佩戴饰物,化淡妆浓妆都可以4 、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应( A )A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B. 恶言对恶语,以恶制恶C. 不要流露出不悦D. 向客人提出批评意见5 、世界上存在着不同的种族,有着不同的肤色和语言,对于维持人类的生存需求是( B )A. 一致的B. 有一定区别C. 区别都较大6、下面哪句话是错误的 ( A )A. 餐饮收入就是饭店的收入B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一7、下面哪句话是错误的( B )A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店C. 饭店从根本上说,销售也就是服务8 、顾客可根据( D )等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

饭店餐饮概述测试

饭店餐饮概述测试

第一章饭店餐饮概述测试一、单项选择题(每题2分,共16分)1.餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用,当场享受,过时则不能再享用。

()A.无形性B.一次性C.直接性D差异性2.下列不属于餐饮生产的特点的是().A.生产量难以预测B.餐饮企业固定成本较高及变动费用较大C.原料及产品容易变质D.产品生产过程环节多,管理难度较大3.因为餐饮服务具有,这就要求餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过程的控制。

()A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性4. 是宴会部面积最大的活动场所。

()A.中餐厅B.高级西餐厅C.大型多功能厅D.特式餐厅5.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及等来判断饭店服务质量的优劣以及管理水平的高低。

()A.服务态度B.服务质量C.服务过程D.服务方式6.餐饮生产,这给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了很多困难。

()A.产品规格多,每次批量小B.生产量难以预测C.原料及产品容易变质D.产品生产环节多,管理难度大7.餐饮服务中即消费者感觉到的各种利益。

()A.辅助性设备设施B.使餐饮服务易于实现的产品C.明显的服务D.隐含的服务8.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上的饭店都在附近提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的餐厅。

A.中餐厅附近B.一楼大堂附近C.西餐厅附近D.厨房附近二、多项选择题(每题3分,共18分)9.餐饮企业接待的人数受的限制。

()A.营业面积大小B.餐位数多少C.餐饮产品的价格D.餐饮产品的种类10.下列关于外卖服务说法正确的有()A.自始自终要求各部门通力合作,以确保任务顺利完成B.既能满足客人的特殊要求、体现饭店的服务水准,又能为饭店创造经济利益C.出售饭店自己生产的饮食产品D.由饭店服务员按照客人提供的地址将食物送至客人处的服务形式11.餐饮原料及产品具有很强的()A.变动性B.时间性C.季节性D.价格性12.下列关于Gill Room说法正确的()A.布置豪华,环境优雅舒适B.背景音乐以现场演奏为主C.以女性服务员为主D.餐桌用蜡烛或油灯照明13.客房送餐的主要服务项目有()A.早、午、晚餐B.VIP赠品C.房间酒会D.茶点酒水14.服务态度决定员工的()A.主动性B.创造性C.积极性D.责任感三、名词解释(每题4分,共16分)15.餐厅16.后台服务17.特式餐厅18.外卖服务四、填空题(每空2分,共36分)19.开设餐厅应具备一定的场所,即具有一定的的餐饮空间和设施。

餐饮基础测试题及答案

餐饮基础测试题及答案

餐饮基础测试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪项不是中餐烹饪常用的调料?A. 酱油B. 味精C. 咖喱粉D. 盐答案:C2. 川菜中以麻辣著称的代表菜是?A. 宫保鸡丁B. 麻婆豆腐C. 糖醋排骨D. 清蒸鲈鱼答案:B3. 以下哪种食材不是海鲜?A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 牛肉答案:D4. 以下哪种烹饪方法适合蔬菜?A. 炖B. 炒C. 烤D. 煮5. 以下哪种酒不是中国的传统酒?A. 茅台B. 五粮液C. 威士忌D. 汾酒答案:C6. 以下哪种食物不是以蒸为主要烹饪方法的?A. 蒸饺B. 蒸鱼C. 蒸蛋D. 炸鸡答案:D7. 以下哪种食物不是以面食为主的?A. 面条B. 馒头C. 米饭D. 包子答案:C8. 以下哪种食物不是以豆类为主要原料的?A. 豆腐B. 豆浆C. 豆皮D. 鸡蛋答案:D9. 以下哪种烹饪方法不适合肉类?B. 烤C. 炒D. 凉拌答案:D10. 以下哪种食物不是以水果为主要原料的?A. 水果沙拉B. 水果蛋糕C. 苹果派D. 披萨答案:D二、填空题(每题2分,共20分)1. 中餐烹饪中常用的“五香”包括八角、桂皮、小茴香、______、丁香。

答案:花椒2. 粤菜中著名的点心有虾饺、烧卖、______等。

答案:肠粉3. 川菜中的“宫保鸡丁”是以______为主要食材。

答案:鸡肉4. 鲁菜中以清淡著称的代表菜是______。

答案:清汤燕窝5. 苏菜中以甜咸口味为特点的代表菜是______。

答案:松鼠桂鱼6. 湘菜中以酸辣口味为特点的代表菜是______。

答案:剁椒鱼头7. 闽菜中以海鲜为主要食材的代表菜是______。

答案:佛跳墙8. 浙菜中以清淡口味为特点的代表菜是______。

答案:西湖醋鱼9. 徽菜中以山珍为主要食材的代表菜是______。

答案:毛豆腐10. 淮扬菜中以清淡口味为特点的代表菜是______。

答案:清炖蟹粉狮子头三、判断题(每题2分,共20分)1. 中餐烹饪中常用的调料包括酱油、盐、糖、醋等。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

第一节测试题一、填空1、餐厅是通过出售()、()及()来满足()的场所。

2、餐饮服务中明显的服务即()3、餐饮服务中隐含的服务即()或()4、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的()、()以及()等来判断饭店()的优劣及()的高低。

5、餐饮部的业务环节众多而复杂,从餐饮原料的采购、()、()、()到厨房的()、()、(),再到餐厅的各项服务工作,需要许多员工()才能做好。

二、不定项选择1、______是人类生存与发展的基础。

A、空气B、水C、餐饮D、住宿2、餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的______A、经济发展水平B、开发利用自然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度E、人们的消费水平3、餐厅是通过出售______来满足客人饮食需求的场所A、饮食文化B、进餐环境C、餐饮服务D、菜肴E、饮料4、使餐饮服务易于实现的产品是指_____等A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水5、辅助性设备设施包括______A、桌子B、筷子C、托盘D、椅子E、烟灰缸6、娱乐设施包括_______A、歌厅B、舞厅C、茶座D、咖啡厅7、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的______A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5三、判断正误并改错1、人类生活中最基本、最重要的活动是睡眠。

()2、提高餐饮服务与管理水平是餐饮部经理关心的大事,其他餐饮服务人员只要做好服务就可以了。

()3、菜肴、饮料是保证,餐饮服务是基础。

()4、世界上不同的民族有着不同的肤色和语言,饮食需求也大不相同。

()5、餐饮服务的好坏,间接影响了餐饮部的经济效益。

()6、餐饮经营有特色的饭店,其餐饮收入仅次于客房收入。

()7、餐饮部为社会创造了众多的就业机会。

()四、简答题1、餐厅应具备哪三项条件?2、简述餐饮部在饭店中的地位和作用。

一、填空1、餐饮企业既生产有形的_____产品,如_________,又生产无形的______产品,如______,_________2、餐饮产品生产过程环节多,管理难度大,从餐饮原料的采购、________、________、_________、________、__________到收款,任一环节的差错都会影响_________及________3、餐饮企业可以通过_________、_________,增加就餐客人的人均消费额。

4、餐厅通过提高_________及__________来提高销售量和经济效益。

5、餐饮企业应想方设法努力控制________与_______,以提高企业的经济效益。

二、不定项选择1、餐饮产品________ A、规格多、批量大B、规格多、批量小C、统一规格、大批量D、统一规格、小批量2、餐饮原料及产品具有很强的_______A、变动性B、季节性C、时间性D、价格性3、餐饮企业接待的客人数量受______的限制A、营业面积大小B、菜肴饮料价格C、菜肴品种多少D、餐位数多少4、餐饮的销售具有明显的______A、时间性B、价格性C、间歇性D、规律性5、针对餐饮服务的_____特点,餐饮部一定要制定餐饮服务标准,并加强对服务员的培训和服务过程的控制。

A、无形的B、一次性C、同步性D、差异性三、判断正误并改错1、餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。

()2、就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。

()3、餐饮企业应通过增加服务项目、延长营业时间、提高菜肴价格等方法来努力提高餐饮销售量。

()4、餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程,还要重视就餐环境。

()四、简答题1、餐饮销售自身的特点是什么?2、作为一名餐厅经理,你会采取哪些手段提高餐厅的经济效益?一、填空题1、我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴,主要经营_______、______、_______、_______等,装饰主题突出______,使用______,演奏_______,服务人员穿_______,一般提供______、________两餐服务。

2、咖啡厅分不同时间段提供______、______、______、______、______和______,其装饰主题以______为主,并采用_______,如_______或_________等。

3、法式餐厅又称为_______,背景音乐以_______现场演奏为主,餐桌用______或______照明,部分菜肴、甜点可当着客人面______、_______和______。

传统的扒房,要求以______服务员为主。

4、三星级以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于____小时服务,客房送餐部一般设在咖啡厅厨房附近。

二、不定项选择1、咖啡厅营业时间不少于____小时并有明确的营业时间。

A、12B、18C、20D、242、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门,一般提供不少于_____小时的服务。

A、12B、18C、20D、243、客房送餐服务的主要项目有_______A、早餐B、全天候送餐C、下午茶点D、各种酒水饮料E、客房酒会F、VIP客人赠品4、______不仅可以增加饭店的经济收入,减轻餐厅压力,而且能体现饭店的档次。

A、客房送餐服务B、外卖服务C、主题庆祝活动5、常见的外卖形式有________A、冷餐酒会B、鸡尾酒会C、中餐宴会D、西餐宴会6、下列餐厅服务项目中属于餐厅普通服务项目的是______A、酒吧服务B、会议服务C、送餐服务D、外卖服务7、_______是体现高星级饭店经营水准的一项服务,体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。

A、客房送餐服务B、外卖服务C、主题庆祝活动三、简答题1、什么是外卖服务?2、社会餐饮按服务方式和消费档次分为哪些类型?2-1中餐简介一、填空1、中餐厅是饭店向国内外客人宣传________的重要场所。

其建筑装潢突出_________;食品以提供_____________为主;服务则体现东方人民的______和_______,深受客人欢迎。

2、按照地区、历史和风味等特点,中国菜可分为_________、________、____________、________和_______等。

3、素菜是指以_______食物和______食物为原料烹制成的菜肴,主要有佛教寺庙中的______、繁华都市素菜馆的__________和家常烹制的________等。

4、少数民族菜又称_________,主要有_______、_______、维吾尔族菜、________和________等。

5、中国菜品繁多,既有经济方便的________,也有乡土气息浓郁的________6、中国菜调味_______、_________,并突出__________,使菜肴口味变化无穷。

二、不定向选择1、以下对地方菜的描述正确的是( )A、是中国菜的重要组成部分B、选用以当地出产为主的质地优良的烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味2、官府菜馆主要有_____A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、随园菜E、红楼菜3、“炒”速度快,原料形状小,营养成分流失少,菜肴特点是______A、鲜B、滑C、嫩D、韧E、脆4、______是以文火熳炸并使食物原料成熟的烹调方法。

A、炸B、烤C、煎D、贴5、______是指原料经过油初加工后,再加汤、调料,用大火烧开,小火烧烂,使菜肴入味的烹调方法。

A、炖 B 、煮C、烩D、烧6、经“扒”烹制的食物特点是________A、质地酥烂B、原汁原味C、香甜酥软D、清香爽口7、中餐厅的主题风格主要以______等各方面综合体现。

A、中餐厅取名B、色调、灯光C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物三、判断正误并改错1、()清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构,负责烹调的厨师称御厨,开餐叫进膳,皇帝用餐叫传膳。

2、()“炸”即将油烧至冒烟,使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。

3、()煎、贴的不同之处是贴需要将原料翻身烹煎,而煎无需翻身。

4、()“炖”是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的方法。

5、()美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。

6、()中餐厅的经营模式决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。

四、简答题1、中式烹饪的主要特点是什么?2、中餐厅经营的特点是什么?托盘测试题一、填空题1、托盘是餐厅_____的基本工具,正确使用托盘,可以提高______,提高______和规范_______2、常见的托盘有_______、_______、________和_______等。

3、轻托一般在客人面前操作,动作要求______优雅和______4、装盘时,应根据物品的_______、_______和______合理安排,以______和方便为宜。

5、轻托托盘时,左手_______,掌心_______,小臂与上臂_______,平托略低于______6、轻托行走时要_____,上身挺直,_______,脚步______,精力集中。

7、用轻托方式给客人斟酒时,要随时调节_____,勿使托盘翻倒。

8、重托托盘时,要做到盘底不______,盘前不______,盘后不_______9、重托操作时,掌握好重心后,用_______协助______向上托起,同时_____向上弯曲臂肘,向_____旋转_______。

二、不定项选择1、服务人员要努力学习餐饮基本理论知识,熟练掌握中餐服务基本技能,做到在操作_____的基础上,提供个性化服务。

A、规范化B、标准化C、合理化D、程序化2、________托盘主要用于对客服务,如斟酒、分菜等;______托盘主要用于递送账单和信件等。

A、中方,小圆B、大圆,中圆C、大圆,小圆D、中方,中圆3、轻托所托重量一般在______,重托所托重量一般在_______A、5千克10千克B、10千克20千克C、5千克15千克D、10千克15千克4、几种物品同时装盘,应该_______A、贵重物品放在盘的里档B、重物高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物高物放在里档5、重托时,______将托盘移至工作台外,用_____拿住托盘的一边,_____伸开五指拖住盘底A、右手右手左手B、左手左手右手C、双手左手右手D、双手右手左手三、判断正误并改错1、()方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。

2、()装盘时,先上盘的物品放在上,在后,后上桌的物品放在下,在前3、()轻托行走时,托盘不要在胸前摆动,以免菜肴酒水溢出。

4、()重托行走时,上身挺直,步伐稳重,身不摇晃,放盘时屈膝弯腰。

四、简述题叙述轻托的操作方法餐巾折花、摆台、酒水服务测试题一、填空题1、餐巾,又称______,是客人用餐时的______,其绚丽的色彩、逼真的造型,有______、_______的作用。

相关文档
最新文档