现代餐饮业概述
餐饮业发展趋势与前景
餐饮业发展趋势与前景一、市场需求的发展随着人民生活水平的提高，人们对于餐饮的需求也发生了变化。
传统的三餐模式已经不能满足现代人的需求，因此，餐饮业的发展趋势是多样化、个性化和定制化。
越来越多的消费者倾向于追求个性化的餐饮体验，对于创新、健康和环保的餐饮产品有着高度的关注。
二、餐饮产业链的延伸随着餐饮消费需求的提升，餐饮产业链也在不断延伸。
除了传统的饭店、餐馆等，如今还涌现出了各类特色餐饮领域，比如快餐、外卖、自助餐等。
同时，配套农产品种植、食材供应、餐饮设备等产业也与餐饮业形成了紧密的关联。
餐饮业的发展不仅提供了就业机会，也促进了相关产业的发展。
三、技术创新的推动随着科技进步的加速，餐饮业也在不断引入新的技术和创新。
比如，移动支付、智能点餐、无人餐厅等新兴技术正在逐渐改变传统餐饮业的经营模式。
技术创新不仅提高了餐饮业的效率和服务质量，也为消费者带来了更加便捷和智能的用餐体验。
四、健康餐饮的兴起健康餐饮已经成为消费者关注的热点。
随着人们对健康意识的增强，更多的消费者开始追求健康食材和营养搭配。
各类健康餐饮，比如素食、有机食品、低盐低油餐等都逐渐受到关注和喜爱。
未来，餐饮业将更加注重提供健康、营养、绿色的餐饮选择，满足消费者对于身体健康的追求。
五、文化与创意的结合餐饮业不再只是满足消费者的基本口腹之欲，它开始与文化和创意相结合，为消费者带来更加丰富的餐饮体验。
比如，许多特色餐厅通过融入地域文化、传统元素等，打造出独特的用餐环境和风格。
同时，一些有创意的餐饮品牌也通过推陈出新、突破创新，赢得了消费者的青睐。
六、社交化的餐饮体验餐饮业已经从单纯的食物供给转变为一种社交、娱乐方式。
越来越多的餐厅、餐饮品牌开始注重为消费者提供社交化的用餐体验。
比如，一些主题餐厅通过特色的装修和演绎，让消费者享受到更具情感共鸣的用餐体验。
此外，一些餐饮企业还积极利用线上社交平台与消费者互动，提升品牌的曝光度和影响力。
七、持续创新的竞争优势餐饮业竞争激烈，持续创新成为获取竞争优势的关键。
餐饮企业概述 绪论
第一节 餐饮业发展简介
三、西方餐饮业的发展概况 古代西餐的发展 近代西餐的发展
第二节 现代餐饮业及餐饮市场的发展 一、中国餐饮业现状及其发展预测
1.行业结构不合理 2.高档餐厅发展速度过快 3.中低档餐厅以个体小店居多 4.现代中式快餐的发展与市场需求存在着明显的不足 5.有些经营者及管理人员素质偏低 6.有些企业经营方式落后，不能适应市场需求 7.2013中国餐饮百强
2007年中国前10名商业型餐饮服务组织的餐饮 销售收入
2007年排名 1 2 2007年销售收入 （百万元） 11868.8 4330.0 组织名称 中国百胜餐饮集团 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
3 4
5 6 7 8 9 10
2815.8 2682.6
1836.0 1265.3 1227.6 1008.6 993.0 952.9
3 4
5 6 7 8 9 10
8200.0 7956.0
6560.9 6100.0 5400.0 5300.0 4792.0 3608.8
赛百味 Subway 温迪 Wendy’s
星巴克 Starbucks 塔可钟 Taco Bell 必胜客 Pizza Hut 肯德基 KFC 杜肯面包圈 Dunkin Donuts 索尼克汽车快餐店 Sonic Drive-In
第一章 餐饮企业概述
知识结构 第一节 餐饮业发展简介 第二节 现代餐饮业及餐饮市场的发展 第三节 餐饮企业经营类型及特点
第一节 餐饮业发展简介 一、餐饮业概述
（一）餐饮业的基本特征
（二）餐饮业在国民经济中的地位和作用
第一节 餐饮业发展简介 二、中国餐饮业的发展概况
现代餐饮业介绍PPT课件( 23页)
餐饮业概述
国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，
基本定型于中世纪。
早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。
餐饮业概述
企业发展 集团化
餐饮经营 特色化
餐饮业的 发展趋势
经营功能 多样化
管理理念 日趋先进
管理手段 现代化
餐饮业概述
餐饮业的 依赖性
餐饮市场投 资的风险性
客源的 广泛性
餐饮业的 业态特征
餐饮业的 地方性
餐饮市场的 可进入性
销售活动 的波动性 和间歇性
餐饮业概述
餐饮业的服务对象是由各种不同的消费群体组成的， 具有极强的广泛性。其中既包括国内外旅游者，也 包括机关团体、企事业单位和当地居民。客源分布 的广泛性创造了多样化的需求，从而为餐饮企业创 作特色和进行华餐饮名店，专营港式特色美味小吃、点心。素以菜点精 巧美味、服务细心周到、环境格调独特而著称。
思考与实践
如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力 且具有现代气息的行业”？
对周末本市的餐饮市场作一次调查，以事实 说明“餐饮销售活动具有波动性和间歇性”。
对本市著名的餐饮企业进行实地考察，具体 说明“餐饮业不仅是旅游业的重要基础设施 而且是重要的文化旅游资源”。 调查一家餐饮企业，列出计算机在哪里得到 了哪些应用？
餐饮业概述
餐饮业是一种可进入性比较强的行业，但同时也具有较 高的风险。由于客源市场的需求动向、需求方式以及需 求数量会受到多种因素的影响，因此对餐饮市场的把握 和适应就变得比较困难；餐饮供给一旦形成，往往具有 一定的刚性；餐饮产品本身具有很强的模仿性，很少有 专利，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新后相 互争夺共同的目标市场，必然导致一部分餐饮企业倒闭 或转手，同时餐饮业受外界影响和制约非常明显。
统计学餐饮行业指标-概述说明以及解释
统计学餐饮行业指标-概述说明以及解释1.引言1.1 概述餐饮行业是指以提供就餐服务为主要经营内容的行业，也是现代社会中重要的服务行业之一。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业的规模不断扩大，竞争也日益激烈。
在这样的背景下，统计学在餐饮行业中的应用变得越来越重要。
统计学是一门研究数据收集、描述、分析和解释的学科。
在餐饮行业中，统计学可以帮助我们从大量的数据中提取有用的信息，进行有效的决策和分析，为企业的发展提供有力的支持。
本文将围绕统计学在餐饮行业中的应用展开论述。
首先，我们将介绍餐饮行业的统计学意义，说明为什么统计学在这个行业中如此重要。
其次，我们将对餐饮行业的指标进行分类和定义，帮助读者更好地理解餐饮行业的经营状况和运营情况。
最后，我们将详细探讨统计学方法在餐饮行业指标分析中的应用，包括数据收集、数据处理和数据分析等方面。
通过本文的阅读，读者可以全面了解统计学在餐饮行业中的应用，了解餐饮行业的运营情况和经营指标，从而为餐饮企业的决策提供有力的支持和参考。
同时，我们还将展望餐饮行业指标的未来发展，为行业的进一步发展提供参考和建议。
在下一节中，我们将对餐饮行业的统计学意义进行更详细的探讨，让读者对统计学在餐饮行业中的应用有更深入的理解。
1.2文章结构文章结构是指文章的整体组织框架，其合理性和清晰性对于读者的理解和阅读体验至关重要。
本文的结构分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要包括概述、文章结构和目的三个方面。
在概述中，我们将简要介绍本文的研究对象——餐饮行业的统计学指标，并说明统计学对于该行业的意义和重要性。
在文章结构中，我们将介绍本文的整体组织框架，以便读者清晰了解文章的布局。
在目的部分，我们阐明本文的研究目的，即通过对餐饮行业指标的统计学分析，深入探讨该行业的特点和发展趋势。
正文部分是本文的核心内容，包括餐饮行业的统计学意义、餐饮行业指标的分类与定义以及统计学方法在餐饮行业指标分析中的应用。
餐饮行业概述
价格实惠
快餐与外卖通常价格实惠 ，吸引价格敏感的顾客。
特色餐厅与主题餐厅
特色菜品
特色餐厅通常以独特的菜品或烹饪方式吸引顾客，如地方特色菜 、私房菜等。
主题餐厅
主题餐厅通过独特的主题和环境吸引顾客，如动漫主题餐厅、电 影主题餐厅等。
个性化服务
特色餐厅与主题餐厅通常提供个性化的服务，满足顾客的特殊需 求。
定制化服务
餐饮企业可以根据消费者的需求和口味偏好，提供定制化的服务和菜品，以满足消费者的个性化需求 。
绿色健康与可持续性发展
绿色健康
消费者越来越注重食品的健康和安全，餐饮企业需要提供绿色健康的食品和饮品，以满 足消费者对健康饮食的需求。
可持续性发展
餐饮企业需要关注环保和可持续发展，采取节能减排、资源循环利用等措施，减少对环 境的负面影响。
行业规模与地位
行业规模
全球餐饮市场规模庞大，根据数据统 计，2019年全球餐饮业收入超过5万 亿美元。
行业地位
餐饮业在社会经济中占据重要地位， 是服务业的重要组成部分，对于促进 就业、拉动内需等方面具有重要作用 。
02
CHAPTER
餐饮行业的特点
高竞争性
01
餐饮行业竞争激烈，市场参与者众多，消费者选择 丰富。
05
CHAPTER
餐饮行业的未来趋势
品牌化与专业化
品牌化
随着消费者对品牌的认知度提高，餐饮企业需要加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，以吸引更多顾客。
专业化
餐饮企业需要专注于某一领域或某一特色，通过专业化的服务、菜品和环境，满足消费者对品质和特色的追求。
个性化与定制化服务
个性化
餐饮企业需 、环境和服务，让顾客感受到独特的体验。
餐饮行业pest分析报告
餐饮行业pest分析报告1.引言1.1 概述概述：餐饮行业作为一个重要的服务行业，在现代社会扮演着不可或缺的角色。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业也在不断地发展和变化。
为了更好地了解餐饮行业的发展现状以及未来发展趋势，本报告将对餐饮行业进行PEST分析，以探讨政治、经济、社会和技术等方面对餐饮行业的影响。
通过对这些因素的分析，我们将从多个角度全面了解餐饮行业的现状和未来发展方向，为餐饮企业制定未来发展战略提供参考依据。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应包括对整篇文章的结构安排做出简要介绍。
可以涵盖的内容包括每个部分的主要内容和目的，以及它们在整篇文章中的地位和作用。
可以例如介绍第一部分的引言部分是用来引出整篇文章的主题和目的，并简要描述每个小节的内容；第二部分将详细解析餐饮行业的PEST分析，包括政治、经济、社会和技术等方面的因素对该行业的影响；第三部分将对PEST分析结果进行总结，并提出餐饮行业应对策略和未来发展展望。
这样的安排可以帮助读者对文章整体结构有清晰的了解，使他们能够更好地把握全文的脉络和逻辑。
1.3 目的本报告的目的是对餐饮行业进行PEST分析，以全面了解该行业所面临的政治、经济、社会和技术因素对其发展的影响。
通过对这些因素的分析，我们可以更好地了解餐饮行业当前的发展状况，识别潜在的风险和机遇，并提出相应的应对策略。
此外，通过展望未来餐饮行业的发展趋势，我们也希望为企业和投资者提供参考，帮助他们做出更明智的决策。
最终目的是为了促进餐饮行业的可持续发展，实现更好的经济效益和社会效益。
2.正文2.1 PEST分析概述PEST分析是指政治、经济、社会和技术四个方面对企业经营环境的宏观分析。
它是一种常用的商业分析工具，可以帮助企业了解外部环境的因素对其业务的影响。
在餐饮行业中，PEST分析可以帮助企业了解政府政策、经济发展、社会风气和技术进步对其经营的影响，从而更好地制定战略和应对策略。
餐饮业行业分析
云南大学旅游文化学院餐饮业行业分析研究报告系别: 经济管理系年级: 2013级专业: 工商管理组员:杨娜、陈瑞蕊、龙吉吉彭一玲、杨发佳、廖鹏升2016 年 6 月 25 日目录第一章餐饮产业相关概述 (1)一、餐饮产业概述 (1)二、餐饮特性 (1)第二章中国餐饮产业运行环境分析 (1)一、2015年中国宏观经济环境分析 (1)（一）中国GDP分析 (1)（二）消费价格指数分析 (2)（三）城乡居民收入分析 (2)（四）社会消费品零售总额 (2)（五）全社会固定资产投资分析 (3)（六）进出口总额及增长率分析 (3)二、2015年中国餐饮产业政策环境分析 (3)（一）餐饮产业政策解读 (3)（二）餐饮产业振兴规划 (4)第三章中国餐饮业行业分析 (5)一、中国餐饮业行业发展历程 (5)二、中国餐饮业行业发展状况分析 (6)（一）中国餐饮业行业发展规模 (6)（二）中国餐饮业面临的问题 (7)三、中国餐饮业行业竞争状况分析 (8)四、中国餐饮业行业结构分析 (8)（一）市场供给分析 (9)（二）我国餐饮消费市场需求状况 (10)（三）餐饮消费结构分析 (10)（四）餐饮消费的市场变化 (12)（五）成本控制分析 (13)第四章中国餐饮市场投资潜力及前景预测 (14)一、餐饮业投资潜力 (14)二、餐饮业前景分析 (14)三、餐饮业发展趋势分析 (15)第五章 2016-2021年中国高端餐饮市场投资潜力及市场预测 (15)一、中国高端餐饮概述及发展的政策背景 (15)（一）中国高端餐饮的定义 (15)（二）中国高端餐饮的服务对象 (15)（三）影响中国高端餐饮发展的政治因素 (16)二、中国高端餐饮行业发展趋势 (16)三、2016-2021年中国高端餐饮市场投资建议 (18)第一章餐饮产业相关概述一、餐饮产业概述餐饮即食品和饮品，是人类赖以生存和发展的基本条件之一。
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
现代餐饮的发展趋势
现代餐饮的发展趋势现代餐饮业是一个蓬勃发展的行业，随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，餐饮业也会朝着更加多样化、便利化和健康化的方向发展。
以下是现代餐饮业的发展趋势。
首先，多元化菜品和餐厅风格成为主流。
在过去，人们的选择相对有限，但现在，随着人们对美食的需求和追求越来越高，餐饮业也呈现出多元化的趋势。
不仅有各种各样的菜品，还有各种不同风格的餐厅，如中餐、西餐、日料、韩料等。
这使得消费者有更多的选择，能够根据自己的口味和需求去选择就餐的地方。
其次，外卖和快餐业务的快速发展。
随着生活节奏的加快和移动互联网的普及，外卖和快餐业务逐渐成为现代餐饮业的主要形式。
人们可以通过手机APP或在线订餐平台随时随地点餐，方便快捷。
而且，外卖和快餐业务可以满足人们懒惰、忙碌或工作时间不确定的需求，成为人们生活的一部分。
第三，健康饮食的兴起。
随着人们对健康饮食的关注度增加，餐饮业也越来越注重提供健康、低脂、低糖的菜品。
新餐厅和新菜品逐渐出现，推出一系列新鲜的、健康的食品。
此外，人们对食材的来源也越来越关注，更加注重有机、绿色食品的选择。
最后，智能化的餐饮服务。
随着科技的进步和智能设备的普及，智能化的餐饮服务成为可能。
通过智能设备，如人脸识别技术、智能点餐系统等，可以提高服务的效率和质量。
此外，还有智能厨房系统，可以提供更加智能化的厨房管理和食品加工，减少人力成本和提高效率。
总之，现代餐饮业的发展趋势是多元化、便利化和健康化。
人们对美食的需求越来越高，餐饮业也要不断适应消费者的需求，提供更多样化和创新的菜品和服务。
同时，随着科技的发展，智能化的餐饮服务也将成为未来的发展方向。
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餐饮业是一个既古老又现代的产业。虽然今天人们在中国的许多大街小巷、乡镇村落仍然还可以看到一些设施简陋、生产经营方式比较落后的小餐馆、小吃店和食品加工手工作坊，但改革开放三十多年来，我国餐饮业已逐渐走上了产业化、规模化、标准化、现代化和国际化的发展道路，餐饮业的业态、生产经营方式、产业组织结构、供给能力及其在现代社会中所扮演的角色，已经发生了惊人的变化。但与海外一些发达国家与地区的餐饮业相比，我国餐饮业的现代化水平仍然有不小的差距。研究现代餐饮业的特点、产业与产品结构及其发展演变规律，对提高我国餐饮企业的经营管理水平，推动国餐饮业在“十二五”时期实现跨越式的发展，是大有裨益的。
小吃服务
指提供全天就餐的简便餐饮服务，包括路边小饭馆、农家饭馆、流动餐饮和单一小吃等餐饮服务
6292
餐饮配送服务
由表1-1的编码规则不难看出，国标GB/T 4754—2011在国民经济归类统计分析中，把餐饮业分成正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务，及其他餐饮业4大类，其中饮料及冷饮服务、其他餐饮业下面又分别有4个和2个小类。而在住宿业方面，餐饮服务既是饭店服务不可或缺的一个重要组成部分，同时也是餐饮业的一个重要组成部分，各种不同类型的饭店都有自己配套的餐厅，只不过餐厅的业态、规格、档次、经营容不尽相同而已。由此便勾画出这些政府行政主管部门眼里的餐饮业产业结构。这种分类方法在进行国民经济统计分析时具有计算简单、操作方便又与国外具有一定的可比性等诸多优点。但其局限性也是明显的，由于它太笼统，不够细致、深入，无法反映某一时期某特定地区餐饮业产业的组成发展状况。
指在一定场所提供以中餐、晚餐为主的各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮活动
622 6220
快餐服务
指在一定场所提供快捷、便利的就餐服务
623
饮料及冷饮服务
指在一定场所以提供饮料和冷饮为主的服务
6231
茶馆服务
6232
咖啡馆服务
6233
酒吧服务
6239
其他饮料及冷饮服务
629
其他餐饮业
6291
（二）现代餐饮业的基本特征
现代餐饮业除了具有传统餐饮业所具有的所有功能外，还有以下几个显著特征：（1）产品生产、接待服务实行严格的标准化管理、规化操作，产品与服务质量管理体系比较完善。（2）社会化分工合作比较深入，餐饮业产业链、产业集群比较完善。（3）使用了大量现代化的设备与装备、先进的生产工艺和管理方法，产品与服务的技术含量大，效率高。（4）通过连锁经营或集团联营、企业战略联盟等方式与途径，实现了规模经济，对社会经济发展的贡献比较大。（5）经营领域和围比较大，产品线比较丰富，产业融合司空见惯，业态已日趋多样化。从高端的商务、公务宴请，婚宴，社交餐宴，各具特色的主题休闲餐饮，到深入日常百姓家的早餐工程、团膳、便当（便携式工作餐）外卖、宴席外卖，餐饮业已渗透更多前所未及的行业与领域，甚至成为其他服务产品不可或缺的配套产品。（6）信息化水平高，计算机管理信息系统、电子商务与网络营销十分普及，信息技术、高新技术对餐饮业经济增长的贡献越来越大。
（二）餐饮业的基本特征
总的来说，餐饮业有以下几个基本特征：（1）产品以提供菜肴及其他食品、酒水、消费场所及与餐饮相关的劳务服务为主，属于第三产业、劳动密集型产业；（2）既有生产加工产品（如菜肴、酒水、小吃、糕点）的工业生产属性，又有提供有偿劳务服务、方便顾客购买、消费的商业交易属性；（3）有严格的行业准入标准，食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全生产方面都有相关法律法规的具体要求；（4）场所设施设备、就餐环境以及文化氛围也是产品的一个重要组成部分，直接影响到顾客的满意度和餐饮产品的市场竞争力；（5）产业性质属于分散型行业，在空间分布上一般不会过于集中；而生产、服务与经营活动，在时间上则比较集中。
第一节 现代餐饮业的涵与特征
一、餐饮业的涵及基本特征
（一）餐饮业的涵
餐饮业（Catering Industry）是指有目的、有组织地向社会提供餐饮产品及相关服务，并以此来获取经济效益与社会效益的第三产业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业盈利为目的的餐饮服务机构。根据中国国家统计局《国民经济行业分类》2011年修订版（GB/T 4754—2011）的定义，餐饮业是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性行业（industry）。
指按照国家有关规定评定的旅游饭店和具有同等质量、水平的饭店活动
612 6120
一般旅馆
指不具备评定旅游饭店和同等水平饭店的一般旅馆的活动
619 6190
其他住宿业
指上述未列明的住宿服务
62
餐饮业
指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务
621 6210
正餐服务
三、餐饮业的产业与产品结构分析
（一）餐饮业的产业结构
餐饮业的产业结构是指某一时期某特定地区各种不同业态、类型、不同等级（规格、档次）的餐饮企业的数量、分布、规模大小、组成结构和比例关系。
中国《国民经济行业分类》国家标准于1984年首次发布，分别于1994年和2002年进行过两次修订，2011年作了第三次修订。第三次修订由国家统计局起草，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布，并于2011年11月1日实施。根据《国民经济行业分类》2011年修订版（GB/T 4754—2011），住宿业和餐饮业（H）门类包括住宿业（代码61）和餐饮业（代码62）两个大类。这个分类标准基本上是参考联合国经济合作组织的标准来制订的，与国外的统计分析接轨。这里之所以把住宿业与餐饮业一同列出有两个原因：一是这里的住宿业实际上是指饭店业（Hotels），它同时包含饭店餐厅，饭店餐厅也是现代餐饮业的一个重要组成部分；二是自2010年开始，国家统计局在按行业统计国民经济收入时，是将住宿业与餐饮业的收入合在一起，按住宿和餐饮业大类来统计的。因此，这里就把它们一起列出。
二、现代餐饮业的概念及特征
（一）现代餐饮业的涵
现代餐饮业是指产品生产、服务与经营方式与传统的餐饮业相比有着本质上的区别，社会化分工合作比较深入，产业组织比较完善，企业大量使用现代化的设备与装备，产业标准化、规化与现代化程度比较高，能充分满足现代社会餐饮消费者更高的物质与文化需求，对国民经济发展贡献比较大的餐饮行业。
表1-1 《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2011）中的住宿和餐饮业分类及其代码
代码
行业名称
定义
H住Biblioteka 和餐饮业61住宿业
指为旅行者提供短期留宿场所的活动，有些单位只提供住宿，也有些单位提供住宿、饮食、商务、娱乐一体的服务，本类不包括主要按月或按年长期出租房屋住所的活动
611 6110
旅游饭店