第一单元餐饮部概述试题及答案
《餐饮服务与管理》试题库
第一章餐饮概述一、填空题1 、饭店的目标应是 ____________ 。
饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。
6 、餐厅通过提高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和___________ 人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ，还可以从其色、香、味、形、_________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、__________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、__________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题（） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。
第一单元 餐饮部概述试题及答案
第一单元餐饮部概述一、填空题1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过:“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是___ ___、___ ___、____ ____。
”2。
餐饮企业经营方式日趋多样,除独立经营之外，还可以_ ____、____ ___、_______。
3.服务态度的具体要求是___ ___、___ ___、___ ____、___ ____.4.餐饮服务人员的知识要求有____ ____、_____ ____、_____ ____。
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________.6。
餐厅通过提高_____ _______及__________________来提高销售量.7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_____ ____、____ ______、____ ____、____ ____、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题（）1。
人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致 C。
不尽一致 D.大体一致。
（）2.餐饮场所的地点要设在_________。
A。
城市中心 B。
经济中心 C.旅游或文化中心 D。
交通便捷之处( )3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用.A.无形性 B。
一次性 C.综合性 D。
差异性（）4。
餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C。
无形性 D。
直接性( ）5。
餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________.A.无形性 B。
一次性 C.同步性 D.差异性( ）6。
针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性 B。
一次性 C.同步性 D。
差异性（）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________.A。
客人需求的满足程度 B。
第一单元 餐饮部概述检测题
第一单元餐饮部概述检测题一、单项选择题（每小题1分，共计28 分）1、我国旅游饭店餐饮收入约占饭店总收入的（）A、1/3B、20%C、2/5D、65%2、餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业制定服务标准，加强服务员培训和对服务过程的控制。
A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性3、中国第一家快餐店是1987年在北京开设的（）A、醉琼林B、得利面包房C、麦当劳D、肯德基4、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可申请加盟（）A、独立经营B、连锁经营C、租赁经营D、特许经营5、（）体现饭店酒水服务的最高水准。
A、英美式酒吧B、大堂吧C、夜总会酒廊D、宴会酒吧6、（）此类餐厅的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里，客人可以亲自挑选原料和成品菜肴。
A、快餐厅B、自助式餐厅C、明档型餐厅D、餐桌服务型餐厅7、三星级以上饭店客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。
A、16B、18C、20D、248、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅”一词语制成招牌，用以招徕顾客。
A、公元前420年B、1971年C、1900年D、1765年9、（）让人们在就餐过程中体验特殊经历。
A、快餐厅B、明档型餐厅C、高级西餐厅D、主题餐厅10、作为餐饮发展的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）A、10%以上B、20%以上C、30%以上D、40%以上11、( )是机构设置的最高原则。
A、精简B、统一C、自主D、效率12、（）到仓库领取酒水饮料，并送回所有空瓶。
A、酒吧服务员B、调酒员C、酒水部经理D、酒吧领班13、制定菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）A、餐饮部经理B、餐厅经理C、行政总厨D、炉头厨师14、宴会厅仓库保管员的直属领导是（）A、宴会部经理B、管事部经理C、宴会部领班D、管事部领班15、据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的（）A 1/2B 1/3C 1/4D 2/516、（）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一A 空气B 水C 饮食D 住宿17、餐饮产品（）A 规格多，批量大B规格多，批量小C统一规格、大批量D统一规格、小批量18、餐饮的销售具有明显的（）A 时间性B 价格性C 间歇性D 规律性19、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
第一单元 餐饮概述测试题及答案
第一单元餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。
”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释1、服务项目：2、服务态度：3、客房送餐服务：4、外卖服务：5、主题庆祝活动：三、选择题（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。
（）2、餐饮场所的地点要设在________。
A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
第一章 餐饮部概述
餐饮第一章：饭店餐概述一、单项选择题1，消费者的心理感受或附属于服务的特征是（ ）A.明显的服务B.隐含的服务C.明的服务D.暗的服务 2，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ） A.二分之一 B.三分之一 C.四分之一 D.五分之一 3，下列不属于餐饮服务的特点是（ ）A,无形性 B.一次性 C.间接性 D.差异性 4，宴会部面积最大的活动场所（ ）A.小型宴会厅B.咖啡厅C.Function HallD.Private Room 5，三星级以上的客房送餐服务一般不少于 小时。
A 12 B 16 C 18 D 246，餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,这是餐饮服务（ ） A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性7.服务员应遵守饭店管理制度，明确何时何地能做什么，不能做什么是（ ）。
A.推销能力 B.技术能力 C.自律能力 D.协作能力8，有自己品牌，但餐饮企业竞争力较差的经营方式是（ ） A.连锁经营 B.独立经营 C.特许经营 D.租赁经营9，尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的（ ）是基本一致的。
A.饭店的住宿B.饮食的需求C.烹调方法D.饮食习惯 10，（ ）又称为英美式酒吧 A.Lounge B.Banquet Bar C.Night Club Lounge D.Main Bar11，餐饮服务具有直接性，这就是要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要中重视（ ）A.对员工的培训B.对服务过程的控制C.就餐环境D.增加服务项目 12，良好的（ ）是做好饭店服务工作的基本保证。
A.思想素质 B.推销能力 C.语言能力 D.身体素质13, 餐饮工作人员必须参加-------由卫生防疫部门组织的体检 （ ） A.每半年一次 B.每年一次 C.每两年一次 D.不定期 14，特许经营的缺点（ ）A.竞争力差B.影响力受地域限制C.缺乏强大的支持系统D.要支付昂贵的品牌使用费 15，中国第一家快餐店是1987年在北京开设的__________ A.必胜客 B.麦当劳 C.肯德基 D.德克士16,从现实和长远的观念来看，餐饮消费市场永远的主旋律是__________ A.多元化 B.标准化 C.大众化 D.国际化 E.地方化17,餐饮部组织机构设置的最高原则( ) A.精简 B.统一 C.自主 D.高效 18.下列不属于管事部的职能的是（ ）A.加强餐饮财产和物品的管理，控制费用的开支，降低经营成本B.负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养C.负责收集和运送垃圾D.负责餐饮部各种饮料使用后的空瓶的收集和保养19,（ ）的合理与否，直接关系到生产的形式和完成生产任务的能力 A.餐饮部员工素质 B.餐饮部管理层次 C.餐饮部组织机构 D.人员配备 20,下列属于传菜员主要职责的是（ ）A.接受或婉拒客人的预订B.妥善保管点菜单，以备查核C.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅的清洁卫生D.协助客人存放衣帽，雨具等物品 21,（ ）负责接受或婉拒客人的预订A.餐饮服务员B.迎宾员C.餐厅领班D.传菜员22.餐饮部应与（ ）一道共同制定设备的保养，维护计划，分工明确，日常维护要与计划维护保养结合A.前厅部B.客房部C.财务部D.工程部 23.下列属于餐饮服务员职责的是（ ）A.核查账单，保证在交客人签字，付账前完全正确B.在营业高峰餐厅满座时妥善安排侯餐客人C.熟悉本餐厅供应的所有菜点，酒水，并做好推销工作D.妥善保管菜单，以备核查24,在餐饮推销预测方面，餐饮部有赖于（ ）所提供的信息A.前厅部B.销售部C.采购部D.工程部 25.一个饭店组织机构合理与否，归根到底是要看（ ）A.机构层次B.是否实行统一领导C.是否自主地履行职能D.效率 26.下列不属于餐饮部的职能的有（ ）A.推销餐饮产品，扩大销售B.不断开拓创新，扩大销售C.及时检查餐厅设备的使用情况D.负责收集和运送垃圾 27．（ ）与行政总厨，公关营销部，宴会预订员一起，研究制定长期和季节性菜单，酒单。
第一单元 餐饮部概述测试卷
第一单元餐饮部概述测试卷(时间:90分钟，满分:100分)一、单项选择题(每题1.5分，共18分)1. 餐饮服务的（）特点要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。
A.差异性B.无形性C.直接性D.一次性2.（）既能满足客人的特殊要求、体现酒店的服务水准.又能为酒店创造经济效A.外卖服务B.特式餐厅C.客房送餐服务D.咖啡厅3.餐饮生产（）特点给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。
A.生产过程时间短B.产品规格多，每次生产批量小C.生产量难以预测D.原料及产品容易变质4.餐饮服务的（）特点要求餐饮企业应该接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。
A.直接性B.无性性C.一次性D.差异性5.人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致6.消费者的心理感受或附属于服务的特征是A.明显的服务B. 隐含的服务C.明的服务D.暗的服务7.餐饮生产具有（）特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进A.生产过程时间短B.产品规格多,每次生产批量小C.生产量难以预测D.产品生产过程环节多,管理难度大8.酒店餐饮部门大多采取（）级管理体制。
A.三B.四C.五D.六9.咖啡厅的营业时间不少于（）小时并有明确的营业时间。
A.12B.18C.20D.2410. 三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。
A.8B.18C.12D.2411. （）是宴会酒吧的一种特殊形式。
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.外卖酒吧12.迎宾员的直属领导是（）A.餐厅经理B.经理助理C.区域领班D.区域主管二、多项选择题(每题2分，共20分)1.餐饮企业接待的客人数量受（）限制。
A.营业面积大小B.菜肴品种多少C.餐位数多少D.菜肴饮料价格2.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（）A.表演能力B.观察能力C.语言能力D.推销能力3.餐饮销售量受进餐时间的限制。
餐饮服务试题一答案
《餐饮服务》试题一答案第一章—第二章一、定义解释1、餐饮部——为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门，餐饮产品是有形产品（食品、饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。
2、餐饮服务——是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列行为的总和。
3、特色餐厅——根据自己服务对象的不同需要，可设风味餐厅，以便发挥自己的特长，制作有特殊风味的菜肴以满足客人的需要。
4、餐厅——是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。
5、多功能厅——根据宾客的多种需求而设置的多用途的厅堂。
二、填空题1、餐饮部不仅能满足宾客对食品、饮料和良好服务的需要，还可为饭店创造良好的经济效益。
2、旅游饭店的餐饮设施不断从单一化走向多样化。
3、饭店从根本上说只销售服务，饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也是为使宾客得到舒适和便利。
4、餐饮相对于客房来说，在市场竞争中更具有灵活多变和出奇的功效。
5、餐饮产品的生产服务过程也即是宾客的消费过程。
同步性决定了餐饮服务的不可储存也不可外运。
6、各饭店餐饮部的收款业务都是由饭店财务部负责,而对于采购,大型饭店由采购部负责,中小型饭店由餐饮部食品管理员、厨师长或部门经理负责承担。
7、一名优秀的餐饮服务员，除了热爱本职工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿势、谈吐举止、观察能力和沟通能力。
8、传菜员主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房和餐厅连接处的走道内。
三、选择题（从四个备选答案中选出一个或一个以上的正确答案，并将字母标号填入该题的括号内）1、餐饮实物可以满足宾客（A、C、D）A、生理需要B、实现自我价值C、感官享受D、精神需要2、宾客可以从以下方面来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
（A、C）A、食品、饮料的种类、质量和数量B、合理的价格C、服务态度及方式D、幽雅的环境3、在销售量受到进餐时间限制的情况下，可采取以下方法提高销售量。
餐饮概述试题及答案
餐饮概述试题及答案一、选择题1. 餐饮业是指提供什么服务的行业？A. 住宿服务B. 旅游服务C. 食品和饮料服务D. 娱乐服务答案：C2. 以下哪项不是餐饮业的特点？A. 服务即时性B. 产品一次性C. 服务不可存储D. 产品可重复使用答案：D3. 餐饮业的经营模式通常包括哪些类型？A. 快餐店、自助餐厅、酒店餐厅B. 咖啡厅、酒吧、茶馆C. 以上都是答案：C4. 餐饮业中“五常法”是指什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常改进、常教育B. 常备货、常更新、常促销、常培训、常服务C. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常评价D. 常创新、常发展、常学习、常合作、常竞争答案：A5. 餐饮业的食品安全管理中，以下哪项不是必要的？A. 食品来源可追溯B. 食品加工过程安全C. 食品储存条件适宜D. 食品价格低廉答案：D二、填空题6. 餐饮业的经营成功很大程度上取决于_________和_________。
答案：服务质量；顾客满意度7. 餐饮业的人力资源管理中，_________是关键因素之一。
答案：员工培训8. 餐饮业的营销策略包括_________、_________和_________。
答案：产品策略；价格策略；促销策略9. 餐饮业的顾客服务流程通常包括：迎接顾客、_________、_________、结账和送客。
答案：点餐；上菜10. 在餐饮业中，_________是衡量服务质量的重要标准。
答案：顾客反馈三、简答题11. 简述餐饮业在现代社会中的作用。
答案：餐饮业在现代社会中扮演着多重角色。
首先，它是人们日常生活的基本需求之一，提供食物和饮料服务。
其次，餐饮业促进了就业，为社会提供了大量工作机会。
再次，餐饮业也是文化交流的场所，不同文化背景下的餐饮体验可以增进人们对不同文化的理解和尊重。
最后，餐饮业对经济发展也有积极影响，通过提供税收和促进相关产业链的发展。
12. 描述餐饮业在食品安全管理中应采取的措施。
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第一单元餐饮部概述
一、填空题
1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是___ ___、___ ___、____ ____。
”
2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ ____、____ ___、_______。
3.服务态度的具体要求是___ ___、___ ___、___ ____、___ ____。
4.餐饮服务人员的知识要求有____ ____、_____ ____、_____ ____。
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6.餐厅通过提高_____ _______及__________________来提高销售量。
7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_____ ____、____ ______、____ ____、____ ____、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题
（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同
B.完全一致
C.不尽一致
D.大体一致。
（）2.餐饮场所的地点要设在_________。
A.城市中心
B.经济中心
C.旅游或文化中心
D.交通便捷之处
（）3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性
B.一次性
C.综合性
D.差异性
（）4.餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测
B.销售量受进餐时间的限制
C.无形性
D.直接性
（）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
（）6.针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
（）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。
A.客人需求的满足程度
B.服务员的服务态度
C.服务程序
D.服务方式
（）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式
B.服务质量
C.服务程序
D.服务态度
三、多项选择题
（）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须_________。
A.改善就餐环境
B.增加服务项目
C.延长营业时间
D.提高餐位利用率
（）2.餐饮原料及产品具有很强的_________。
A.变动性
B.时间性
C.季节性
D.价格性
（）3.餐饮企业接待的人数数量受_________的限制。
A.营业面积的大小
B.菜肴价格的高低
C.菜肴品种的多少
D.餐位数的多少
（）4.我国的餐饮业正走向_________的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
A.市场化
B.国际化
C.地方化
D.多元化
（）5.下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是_________。
A.酒吧服务
B.会议服务
C.客房送餐
D.外卖服务
（）6.常见的外卖形式有_________。
A.中餐宴会
B.西餐宴会
C.冷餐酒会
D.鸡尾酒会
（）7.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指_________。
A.政治上坚定
B.精神上愉快
C.思想上敬业
D.品质上崇高
四、是非题
（）1.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。
（）2.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
（）3.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
（）4.麦当劳是我国第一家经营洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。
（）5.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的
水准。
（）6.客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
（）7.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。
五、名词解释
1.服务项目：
2.服务态度：
3.客房送餐服务：
4.外卖服务：
5.主题庆祝活动：
六、简答题
1.开设餐厅的必备条件有哪些？
2.餐饮部在生产上有什么特点？
3.餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？
4.餐饮业有哪些发展趋势？
七、论述题
请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。
参考答案
一、填空题
1.地点；地点；地点
2.连锁经营；特许经营；租赁经营
3.主动；热情；耐心；周到
4.基础知识；专业知识；相关知识
5.腐烂变质
6.增加服务项目；延长营业时间
7.语言能力；应变能力；推销能力；技术能力
二、单项选择题
三、多项选择题
四、是非题
五、名词解释
1.服务项目：指的是向客人提供的服务内容，以满足客人在酒店中的需求。
2.服务态度：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。
3.客房送餐服务：是星级酒店为方便客人、迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目。
4.外卖服务：是指酒店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定的地点提供宴请服务。
5.主题庆祝活动：是指酒店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”。
六、简答题
1.开设餐厅的必备条件有哪些？
答：（1）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施；
（2）能够为客人提供菜肴、饮料和服务；
（3）以盈利为目的。
2.餐饮部在生产上有什么特点？
答：（1）产品规格多，批量小；
（2）产品的生产时间很短；
（3）生产量难以预测；
（4）产品原材料难以预测；
（5）生产过程的管理难度很大。
3.餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？
答：（1）餐饮部是星级酒店的重要组成部分；
（2）餐饮服务直接影响酒店声誉；
（3）餐饮部为酒店创造可观的经济效益；
（4）餐饮部的工种多，用工量大。
4.餐饮业有哪些发展趋势？
餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐业将迅速发展。
七、论述题
请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。
答：（1）餐饮销售量受经营时间的限制；
措施：餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额。
（2）餐饮销售量受进餐时间的限制；
措施：餐饮企业应通过增加服务项目、延长营业时间等方法来努力提高餐饮销售量。
（3）餐饮企业固定成本及变动费用较高；
措施：餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。
（4）餐饮产品销售量受就餐环境的影响；
措施：餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场。
（5）餐饮企业的资金周转较快。