第一章 餐饮部概述

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五、小宴会厅
小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。

每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格可以根据厅名而异。

六、特式餐厅
特式餐厅是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。

七、各种酒吧
酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。

酒店内常见的酒吧种类有：
l.主酒吧
主酒吧也叫英美正式酒吧。

这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水
三、餐饮部下属主要部门职能
1.餐厅部
(1)餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为宾客提供餐饮服务，从而保证宾客饮食需求。

(2)推销餐饮产品，扩大销售，正确计算和收取价款，保证经济效益的实现。

(3)加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本。

(4)及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作。

2.厨房部
(1)根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴。

(2)加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支。

(3)不断开拓创新，扩大销售。

3.宴会部
(1)宣传、销售不同种类的宴会产品提高宴会厅的使用率。

(2）负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务。

(3)与餐饮部门协作，控制成本，增加收入。

4.管事部
(1)根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等。

第三，保持个人清洁卫生的习惯。

第四，培养为他人服务的习惯。

第五，培养吃苦耐劳的习惯。

六、服务人员的身体素质要求
（一）身体健康
餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。

体检合格证当年有效。

体检项目如下：
(1）内科：心脏及脉搏，呼吸、血压及肝脾状况。

(2）肺部：胸透检查。

(3）便检：炎症、感染，寄生虫，消化道，肠道情况。

(4）血检：血常规、血脂血糖、肝肾功能等。

经检查不合格者应立即调离餐饮部门。

（二）体格健壮
餐饮服务工作的劳动强度较大，站立、行走、托盘等都要一定的腿力、臂力和腰力。

有健康的体魄才能胜任此项工作。