第一单元 餐饮概述测试题及答案
餐饮概述测试题及答案
餐饮概述测试题及答案第一单元餐饮部概述一、填空题1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。
”2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3.服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4.餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6.餐厅通过提高____________及__________________来提高销售量。
7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。
（）2.餐饮场所的地点要设在_________。
A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处（）3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）4.餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性（）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）6.针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。
A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式（）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。
第一章餐饮概述测试题
第一章餐饮概述测试题第一章《餐饮部概述》测试题一、填空题(每空1分，共20分)1、餐饮服务人员的服务态度要求包括__________、热情、耐心、周到。
2、快餐帝国麦当劳把Q、S、V、C和作为神圣不可侵犯的信条。
其中Q、S、V、C 分别是指品质、____________、___________、_____________。
3、少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过_________。
4、客房送餐是星级饭店为了方便客人，_______________、________________而提供的服务项目。
5、餐饮产品__________________多，管理难度大。
6、餐饮服务可分为直接対客的__________和间接対客的__________。
7、快餐店应尽量选在_________________或居民集中地带。
8、餐饮企业经营方式有__________、连锁经营、租赁经营或__________。
9、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的__________于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张，旋即在全球掀起主题餐饮的热潮。
10、服务态度是指餐饮服务人员在対客服务过程中体现出来的__________和__________。
11、法式餐厅又称__________，英文是__________。
12、咖啡厅分不同时间段提供早餐、__________、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。
13、高级西餐厅用英文可表述为____________________。
二、单选题（每小题1分，共20分）1、 ______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅……………………………………………………………（）A、1949B、1980C、1987D、19902、有“万国料理”之称的是……………………………………………………（）A、香港的兰桂坊B、广州市东路一带C、北京凯宾斯基饭店对面的食街D、南京山西路狮子桥美食街3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求………………………………………………………………（）A、1～2桌B、1～3桌C、2～3桌D、2～4桌4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅……（）A、一星级B、二星级C、三星级D、四星级5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准………………………………………………………（）A、服务酒廊B、酒廊C、宴会酒吧D、主酒吧6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的……（）A、1/3B、2/3C、1/5D、2/57、餐饮原料及产品具有很强的……………………………………………（）A、变动性B、敏感性C、时间性D、价格性8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制…………………………………………………………………（）A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性9、餐饮销售具有明显的………………………………………………………（）A、时间性B、经济性C、季节性D、间歇性10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是………………（）A、管理手段多样B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力D、营销计划和促销活动同步展开11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是…………………………………（）A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色12、餐厅服务质量的提高有赖于………………………………………………（）A、饭店的管理水平B、高素质的员工C、客源情况D、管理层的决策13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐………………………（）A、西餐厅B、中餐厅C、咖啡厅D、宴会厅14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是……………………（）A、卖品部B、外卖服务C、点菜外带D、点单外送15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务………………（）A、10C、18D、2416、洋快餐以______为其服务主题……………………………………………（）A、满足客人的需求B、营造温馨的氛围C、提供周到细致的服务D、销售快捷、卫生、方便的食品17、特式餐厅用英文可表述为…………………………………………………（）A、Function hallB、Private roomC、Special restaurantD、Luxurious restaurant18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的………………………（）A、舒适程度B、生理感受C、需求满足程度D、心理感受19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检………（）A、一次B、二次C、三次D、五次20.客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是………………………………………………………（）A、主酒吧C、服务酒廊D、宴会酒吧三、多选题（每小题2分，共20分）1、高档饭店餐饮客源市场以______为主………………………………（）A、旅游者B、社会名流C、专家学者D、高档商务客人E、百万富翁2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是………………………………（）A、餐厅B、酒吧C、厨房D、仓库E、洗衣房3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是………………………………（）A、先进的管理手段B、经营管理信条C、店景文化D、灵活的管理方法E、严格的产品质量控制4、以下属特许经营的餐饮企业有………………………………………（）A、麦当劳B、肯德基C、硬石餐厅D、星期五餐厅5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响…………………………（）A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展C、有效地推动了餐饮文化多元化的发展历程D、加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，______饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅………………………………（）A、二星B、三星C、四星D、五星7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括………………………………（）A、守时习惯B、保持个人清洁卫生习惯C、培养为他人服务的习惯D、培养吃苦耐劳的习惯E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯8、《旅游饭店星级的划分及评定》对饭店服务人员的语言要求为……（）A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰B、提倡讲普通话C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付D、服务人员应具有一定的外语水平9、餐饮企业接待的客人数量受______的限制……………………………（）A、营业面积的大小B、菜肴饮料价格C、菜肴品种多少D、餐位数多少E、餐厅的氛围10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益………（）A、增加服务项目B、严格控制餐饮成本和费用C、推出有特色的餐饮产品D、扩大宣传E、增收节支四、简答题（30分）1、简述餐饮部的地位和作用（5分）2、简述餐饮生产的特点（5分）3、餐饮服务人员应具备的能力要求有哪些（8分）4、什么是餐厅？开设一家餐厅须具备哪些条件（4分）5、简述餐饮的发展趋势（8分）五、案例分析题（10分）陆先生约了几位朋友到某餐厅就餐，在用餐完毕结账时，餐厅的生意还非常忙，值台服务员小盛迅速走向餐厅收款处拿取账单，然后交给陆先生，简单的说：“先生，250。
第一单元 餐饮部概述检测题
第一单元餐饮部概述检测题一、单项选择题（每小题1分，共计28 分）1、我国旅游饭店餐饮收入约占饭店总收入的（）A、1/3B、20%C、2/5D、65%2、餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业制定服务标准，加强服务员培训和对服务过程的控制。
A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性3、中国第一家快餐店是1987年在北京开设的（）A、醉琼林B、得利面包房C、麦当劳D、肯德基4、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可申请加盟（）A、独立经营B、连锁经营C、租赁经营D、特许经营5、（）体现饭店酒水服务的最高水准。
A、英美式酒吧B、大堂吧C、夜总会酒廊D、宴会酒吧6、（）此类餐厅的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里，客人可以亲自挑选原料和成品菜肴。
A、快餐厅B、自助式餐厅C、明档型餐厅D、餐桌服务型餐厅7、三星级以上饭店客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。
A、16B、18C、20D、248、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅”一词语制成招牌，用以招徕顾客。
A、公元前420年B、1971年C、1900年D、1765年9、（）让人们在就餐过程中体验特殊经历。
A、快餐厅B、明档型餐厅C、高级西餐厅D、主题餐厅10、作为餐饮发展的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）A、10%以上B、20%以上C、30%以上D、40%以上11、( )是机构设置的最高原则。
A、精简B、统一C、自主D、效率12、（）到仓库领取酒水饮料，并送回所有空瓶。
A、酒吧服务员B、调酒员C、酒水部经理D、酒吧领班13、制定菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）A、餐饮部经理B、餐厅经理C、行政总厨D、炉头厨师14、宴会厅仓库保管员的直属领导是（）A、宴会部经理B、管事部经理C、宴会部领班D、管事部领班15、据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的（）A 1/2B 1/3C 1/4D 2/516、（）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一A 空气B 水C 饮食D 住宿17、餐饮产品（）A 规格多，批量大B规格多，批量小C统一规格、大批量D统一规格、小批量18、餐饮的销售具有明显的（）A 时间性B 价格性C 间歇性D 规律性19、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
第一单元 餐饮部概述测试卷
第一单元餐饮部概述测试卷(时间:90分钟，满分:100分)一、单项选择题(每题1.5分，共18分)1. 餐饮服务的（）特点要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。
A.差异性B.无形性C.直接性D.一次性2.（）既能满足客人的特殊要求、体现酒店的服务水准.又能为酒店创造经济效A.外卖服务B.特式餐厅C.客房送餐服务D.咖啡厅3.餐饮生产（）特点给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。
A.生产过程时间短B.产品规格多，每次生产批量小C.生产量难以预测D.原料及产品容易变质4.餐饮服务的（）特点要求餐饮企业应该接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。
A.直接性B.无性性C.一次性D.差异性5.人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致6.消费者的心理感受或附属于服务的特征是A.明显的服务B. 隐含的服务C.明的服务D.暗的服务7.餐饮生产具有（）特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进A.生产过程时间短B.产品规格多,每次生产批量小C.生产量难以预测D.产品生产过程环节多,管理难度大8.酒店餐饮部门大多采取（）级管理体制。
A.三B.四C.五D.六9.咖啡厅的营业时间不少于（）小时并有明确的营业时间。
A.12B.18C.20D.2410. 三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。
A.8B.18C.12D.2411. （）是宴会酒吧的一种特殊形式。
A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.外卖酒吧12.迎宾员的直属领导是（）A.餐厅经理B.经理助理C.区域领班D.区域主管二、多项选择题(每题2分，共20分)1.餐饮企业接待的客人数量受（）限制。
A.营业面积大小B.菜肴品种多少C.餐位数多少D.菜肴饮料价格2.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（）A.表演能力B.观察能力C.语言能力D.推销能力3.餐饮销售量受进餐时间的限制。
餐饮概念试题及答案
餐饮概念试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 餐饮业中“快餐”的概念最早起源于哪个国家？A. 中国B. 美国C. 法国D. 英国答案：B2. 以下哪项不是餐饮服务中常见的服务项目？A. 点餐服务B. 送餐服务C. 洗衣服务D. 预订服务答案：C3. 在餐厅中，以下哪个不是常见的餐饮设施？A. 餐桌B. 餐椅C. 餐巾纸D. 电视机答案：D4. 以下哪种食物不是中国传统的八大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 泰菜答案：D5. 以下哪种饮品不是通常在餐饮业中提供的？A. 咖啡B. 茶C. 果汁D. 汽油答案：D6. 餐饮业中，以下哪种服务是提高顾客满意度的关键？A. 快速服务B. 免费WIFIC. 豪华装修D. 昂贵的菜品答案：A7. 在餐饮业中，“连锁经营”指的是什么？A. 多个独立的餐厅B. 一个品牌下的多个餐厅C. 一个餐厅的多个部门D. 一个餐厅的多个分店答案：B8. 以下哪种支付方式在餐饮业中不常见？A. 现金支付B. 信用卡支付C. 移动支付D. 物物交换答案：D9. 在餐厅中，以下哪种行为是不被允许的？A. 点餐B. 吸烟C. 用餐巾纸D. 用餐答案：B10. 以下哪种食物不是日本料理的代表？A. 寿司B. 拉面C. 披萨D. 天妇罗答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响顾客选择餐厅？A. 菜品口味B. 餐厅环境C. 餐厅价格D. 餐厅位置答案：ABCD2. 餐饮业中，以下哪些是常见的营销策略？A. 会员卡制度B. 节日促销C. 社交媒体推广D. 明星代言答案：ABCD3. 在餐饮业中，以下哪些是食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 餐具消毒C. 食品储存得当D. 食品过期答案：ABC4. 以下哪些是餐饮业中常见的服务人员？A. 服务员B. 厨师C. 清洁工D. 保安答案：ABCD5. 在餐饮业中，以下哪些是提高顾客忠诚度的方法？A. 提供优质服务B. 定期回访C. 会员积分奖励D. 举办顾客活动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 餐饮业的核心竞争力是价格。
餐饮服务试题一答案
《餐饮服务》试题一答案第一章—第二章一、定义解释1、餐饮部——为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门，餐饮产品是有形产品（食品、饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。
2、餐饮服务——是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列行为的总和。
3、特色餐厅——根据自己服务对象的不同需要，可设风味餐厅，以便发挥自己的特长，制作有特殊风味的菜肴以满足客人的需要。
4、餐厅——是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。
5、多功能厅——根据宾客的多种需求而设置的多用途的厅堂。
二、填空题1、餐饮部不仅能满足宾客对食品、饮料和良好服务的需要，还可为饭店创造良好的经济效益。
2、旅游饭店的餐饮设施不断从单一化走向多样化。
3、饭店从根本上说只销售服务，饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也是为使宾客得到舒适和便利。
4、餐饮相对于客房来说，在市场竞争中更具有灵活多变和出奇的功效。
5、餐饮产品的生产服务过程也即是宾客的消费过程。
同步性决定了餐饮服务的不可储存也不可外运。
6、各饭店餐饮部的收款业务都是由饭店财务部负责,而对于采购,大型饭店由采购部负责,中小型饭店由餐饮部食品管理员、厨师长或部门经理负责承担。
7、一名优秀的餐饮服务员，除了热爱本职工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿势、谈吐举止、观察能力和沟通能力。
8、传菜员主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房和餐厅连接处的走道内。
三、选择题（从四个备选答案中选出一个或一个以上的正确答案，并将字母标号填入该题的括号内）1、餐饮实物可以满足宾客（A、C、D）A、生理需要B、实现自我价值C、感官享受D、精神需要2、宾客可以从以下方面来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
（A、C）A、食品、饮料的种类、质量和数量B、合理的价格C、服务态度及方式D、幽雅的环境3、在销售量受到进餐时间限制的情况下，可采取以下方法提高销售量。
餐饮概述试题及答案
餐饮概述试题及答案一、选择题1. 餐饮业是指提供什么服务的行业？A. 住宿服务B. 旅游服务C. 食品和饮料服务D. 娱乐服务答案：C2. 以下哪项不是餐饮业的特点？A. 服务即时性B. 产品一次性C. 服务不可存储D. 产品可重复使用答案：D3. 餐饮业的经营模式通常包括哪些类型？A. 快餐店、自助餐厅、酒店餐厅B. 咖啡厅、酒吧、茶馆C. 以上都是答案：C4. 餐饮业中“五常法”是指什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常改进、常教育B. 常备货、常更新、常促销、常培训、常服务C. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常评价D. 常创新、常发展、常学习、常合作、常竞争答案：A5. 餐饮业的食品安全管理中，以下哪项不是必要的？A. 食品来源可追溯B. 食品加工过程安全C. 食品储存条件适宜D. 食品价格低廉答案：D二、填空题6. 餐饮业的经营成功很大程度上取决于_________和_________。
答案：服务质量；顾客满意度7. 餐饮业的人力资源管理中，_________是关键因素之一。
答案：员工培训8. 餐饮业的营销策略包括_________、_________和_________。
答案：产品策略；价格策略；促销策略9. 餐饮业的顾客服务流程通常包括：迎接顾客、_________、_________、结账和送客。
答案：点餐；上菜10. 在餐饮业中，_________是衡量服务质量的重要标准。
答案：顾客反馈三、简答题11. 简述餐饮业在现代社会中的作用。
答案：餐饮业在现代社会中扮演着多重角色。
首先，它是人们日常生活的基本需求之一，提供食物和饮料服务。
其次，餐饮业促进了就业，为社会提供了大量工作机会。
再次，餐饮业也是文化交流的场所，不同文化背景下的餐饮体验可以增进人们对不同文化的理解和尊重。
最后，餐饮业对经济发展也有积极影响，通过提供税收和促进相关产业链的发展。
12. 描述餐饮业在食品安全管理中应采取的措施。
第一单元 餐饮概述(练习)
第一单元餐饮概述（练习）（满分100分）一、单选题：（10题，每题4分，共40分）1、小型餐厅的简单模式，其特点是组织结构_________（）A、垂直化B、扁平化C、矩形化D、梯形化2、下列对值台员描述不准确的有：（）A、服务具有主动性、灵活性，随时保持餐台整洁B、熟悉餐厅服务程序和操作规程，提供热情、优质的服务，满足客人任何要求C、做好餐厅卫生清洁工作，保持餐具的洁净、光亮D、保持良好的个人卫生继郑洁的仪容仪表，用礼貌的语言和微笑接待每位客人3、下列不属于餐饮服务的特点的有：（）A、无形性B、一次性C、不可预测性D、差异性4、中型饭店一般有___________间客房。
（）A、200~400B、300~500C、400~600D、500~7005、星级酒店的毛利率一般在_________之间。
（）A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%6、永远是餐饮消费市场的主旋律。
（）个性化 B. 大众化 C. 快捷化 D. 高档化7、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工作，并参与大型活动接待服务的是餐饮部门中的哪个部门？（）管事部 B. 宴会部 C. 餐厅 D. 预订部8、负责开餐前的检查工作是的职责之一。
（）A．传菜主管 B. 值台服务员 C. 管事部主管 D. 中西餐楼面经理9、餐饮服务的无形性给餐饮经营带来了困难，所以服务员必须接受的服务训练。
（）A．专业化与灵活性 B. 个性化与亲情化C. 现代化与创新化D. 同步性与主动性10、西装领带夹一般夹在哪个位置比较好? （）A．第一二粒纽扣之间 B. 第二粒纽扣处C. 第三四粒纽扣之间D. 第三粒纽扣处二、多选题：（5题，每题6分，共30分）1、建立餐饮组织机构的原则有：（）A、根据餐厅的经营需要设置B、根据有效的指挥幅度设置C、根据利于发挥员工才能设置D、根据员工人数设置2、餐饮销售的特点有：（）A、餐饮产品销售时间和场所的限制B、餐饮销售毛利较高，且资金周转快C、餐饮服务的差异性D、固定成本及变动成本高，且开支比重较大3、餐饮企业要树立品牌，需要：（）A、要创制高品质、特色化的菜点酒水和服务B、要提升餐饮产品的市场占有率C、企业要在各方面体现差异性，营造个性鲜明的企业文化D、提升品牌信誉，再创新上下功夫4、下列哪些因素造成餐饮生产过程控制管理困难？（）A．客人消费时间短B. 顾客口味多样，对菜点评价标准各异C.菜点生产具有一定协作性D.菜点生产以手工操作为主，手工生产具有模糊性和经验性5、在男性服务人员的仪表要求中，对头发的要求为（）A. 前发不覆眉B. 前发不覆额C. 侧发不掩耳D. 后发不触领三、判断题：（10题，每题3分，共30分）1、餐厅组织结构是针对餐厅的经营目标，为筹划和组织餐饮产品的产、供、销、活动及其过程中突发状况的应对而设立的专业性业务管理机构。
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第一单元餐饮概述
一、填空题
1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。
”
2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、
________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释
1、服务项目：
2、服务态度：
3、客房送餐服务：
4、外卖服务：
5、主题庆祝活动：
三、选择题
（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同
B.完全一致
C.不尽一致
D.大体一致。
（）2、餐饮场所的地点要设在________。
A.城市中心
B.经济中心
C.旅游或文化中心
D.交通便捷之处
（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能
再享用。
A.无形性
B.一次性
C.综合性
D.差异性
（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测
B.销售量受进餐时间的限制
C.无形性
D.直接性
（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
（）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
A.客人需求的满足程度
B.服务员的服务态度
C.服务程序
D.服务方式
（）8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A.服务方式
B.服务质量
C.服务程序
D.服务态度
四、多项选择题
（）1、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。
A、改善就餐环境
B、增加服务项目
C、延长营业时间
D、提高餐位利用率
（）2、餐饮原料及产品具有很强的。
A、变动性
B、时间性
C、季节性
D、价格性
（）3、餐饮企业接待的人数数量受的限制。
A.营业面积的大小 B、菜肴价格的高低
C、菜肴品种的多少
D、餐为数的多少
（）4、我国的餐饮业正走向的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
A、市场化
B、国际化
C、地方化
D、多元化
（）5、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是。
A、酒吧服务
B、会议服务
C、客房送餐
D、外卖服务
（）6、常见的外卖形式有。
A、中餐宴会 B.西餐宴会 C、冷餐酒会 D、鸡尾酒会
（）7、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指。
A、政治上坚定
B、精神上愉快
C、思想上敬业
D、品质上崇高
五、是非题
（）1、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。
（）2、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
（）3、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
（）4、麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。
（）5、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。
（）6、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
（）7、从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。
六、简答题
1、开设餐厅的必备条件？
2、餐饮部在生产上有什么特点？
3、餐饮部在饭店中的地位和作用？
4、餐饮业有哪些发展趋势？
七、论述题
请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。
答案
一、填空题
1、地点；地点；地点
2、连锁经营；特许经营；租凭经营
3、主动、热情、耐心、周到
4、基础知识、专业知识、相关知识
5、腐烂变质
6、增加服务项目；延长营业时间
7、语言能力、应变能力、推销能力、技术能力
二、名词解释
1、服务项目：指的是向客人提供的服务内容，以满足客人在饭店中的需求。
2、服务态度：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。
3、客房送餐服务：是星级饭店为方便客人、迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目。
4、外卖服务：是指饭店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定的地点提供宴请服务。
5、主题庆祝活动：是指饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”。
三、选择题
四、多项选择题
五、是非题
六、简答题
1、开设餐厅的必备条件？
答：1）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施；
2）能够为客人提供菜肴、饮料和服务；
3）以盈利为目的。
2、餐饮部在生产上有什么特点？
答：（1）产品规格多，批量小（2）产品的生产时间很短
（3）生产量难以预测 (4)产品原材料难以预测
（5）生产过程的管理难度很大
3、餐饮部在饭店中的地位和作用？
答：（一）餐饮部是星级饭店的重要组成部分；
（二）餐饮服务直接影响饭店声誉；
(三) 餐饮部为饭店创造可观的经济效益；
（四）餐饮部的工种多，用工量大。
4、餐饮业有哪些发展趋势？
餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐业将迅速发展。
七、论述题
请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。
答：1、餐饮销售量受经营时间的限制；
措施：餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额。
a)餐饮销售量受进餐时间的限制；
措施：餐饮企业应通过增加服务项目、延长营业时间等方法来努力提高餐饮销售量。
b)餐饮企业固定成本及变动费用较高；
措施：餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。
三、餐饮产品销售量受就餐环境的影响；
措施：餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场。
5、餐饮企业的资金周转较快。