营养素缺乏导致的疾病和症状(表格)
各类营养素缺乏的症状
各类营养素缺乏的症状蛋白质缺乏的症状胸部凹入、腹部突起、双脚平坦、血压低、昏睡、易怒、头晕倦怠、皮肤灰暗、皮肤无弹性、贫血、老化、头发指甲无光泽、不孕症、易感冒、抗体差、水肿、儿童发育不良、学习差、消化器官病变多。
维生素A（β-胡萝卜素）缺乏的症状夜盲症、视力衰退、畏光、干眼症、眼部灼热感、眼发痒、眼发炎、眼球灼痛、眼屎多、眼角膜溃疡；皮肤粗糙、发痒、油脂分泌多、黑头粉刺、青春痘、头发干燥无光泽、头皮屑多、口干、白带月经多，呼吸系统易感染。
纤维素缺乏的症状便秘、排泄不正常、脖子硬、脸色发污、皮肤粗糙，肥胖、胆固醇过高、高血脂、血糖过高、大肠癌、胰岛素分泌不均、痔疮、胸闷、胃酸过高、憩室症、溃疡。
维生素B1（精力维生素）缺乏的症状无精打采、无食欲、对噪音敏感、脾气暴躁、心脏周围疼痛、心悸、呼吸急促、便秘、健忘、懒散、失眠、消沉、麻痹、恶心呕吐维生素B2（口角维生素）缺乏的症状角膜炎、眼睛易疲劳、易流泪、眼充血、结膜炎；皮质老化、皮肤脂肪渗出、脂露性皮脂炎；口唇炎、口角炎、牙龈溃疡、舌炎、咽喉痛、性欲减退、月经停止维生素B3（快乐维生素）缺乏的症状懦弱、恐惧不安、多疑猜忌、健忘、特异独行、舌苔、口臭、口嘴溃疡、口腔炎、玉米病（皮肤病）、贫血、腹泻、痴呆、精神分裂维生素B5（承受压力的维生素）缺乏的症状低血糖、十二指肠溃疡、便秘、倦怠、头晕头痛、心跳快、抽筋、持续感冒、上呼吸道易感染、怨恨、神经炎、关节炎、痛风。
维生素B6（害喜维生素）缺乏的症状晕眩贫血、恶心呕吐、头屑多、口腔舌头疼痛、手易干燥开裂、步行困难、意志力不集中、易燥易怒、极度紧张、严重口臭、严重失眠、肾结石维生素B12（造血维生素）缺乏的症状舌头口角溃疡、神经紧张、神经炎、月经失调、恶性贫血、体臭、行动困难、脊髓退化、瘫痪、消化不良、脑障碍、下肢知觉障碍、头痛叶酸（怀孕的维生素B7）缺乏的症状贫血、食欲不振、舌炎、口腔溃疡、下痢、脸色苍白、倦怠、昏眩、情绪低落、皮肤灰褐色素沉淀、妊娠纹严重、畸形儿、智障儿、流产、早产、先天性贫血。
营养素缺乏表现及可能因素
营养素缺乏的表现及可能因素
部位临床表现可能营养素缺乏
一般情况消瘦热量
佝偻病钙、维生素D
皮肤干燥、鳞屑锌、必需脂肪酸
角化过度维生素A、维生素C
瘀斑维生素C、维生素K
光感性皮炎烟酸
伤口不愈锌、维生素C
阴囊湿疹维生素B2
头发变细蛋白质
脱发蛋白质、锌
指甲横向脱色白蛋白
舟状指铁眼夜盲维生素A、锌
结膜炎维生素B2
角膜软化维生素A 口牙龈出血维生素C、维生素B2
舌炎烟酸、维生素B6、维生素B2
舌乳头萎缩铁
味觉减退锌、维生素A
颈部甲状腺増大碘
腮腺增大蛋白质
腹部腹泻烟酸、叶酸、维生素B12
肝大蛋白质
四肢骨质疏松维生素D
关节痛维生素C
肌肉痛维生素B1
肌肉萎缩蛋白质-热量、硒、维生素D
水肿蛋白质
神经手足抽搐钙、镁
功能异常维生素B1、维生素B12
共济失调维生素B12
痴呆维生素B12、烟酸
反射减退维生素B1。
各种维生素缺乏症状以及食物来源表格
易患人群
临床表现〃负面作用
预防
主要食物来源（mg/100g）
A, 脂溶
学龄前儿童
皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发 于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及 后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支 气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎 眼睛：夜盲症，干眼病，角膜溃疡
〃＞3毫克/天骨质疏松。长期33毫克/天食欲不 振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛， 甚至引起流产。
素
型脚气病通常发生在2〜5
个月的婴儿。
烹调方法--不要加碱，尽量不 用咼压锅蒸煮。
肾0.24猪肝0.21猪心0.19羊肉
（瘦）0.15大白菜0.06
B2
核黄 素
各年龄组人群均易因缺乏 而致各种疾病
口角炎、舌炎、唇炎、眼炎（眼易疲劳）、脂 溢性皮炎、男性阴囊、女性阴部瘙痒、发炎、 白带增多 。继发性贫血：可出现缺铁性贫血 的一系列表现。
猪肝20.6黄豆10
猪肉（肥瘦）5.8大米4.9小麦
粉4.8鸡蛋4.5玉米（黄）3.8
大白菜1.5菠菜1.3牛奶0.8
B9
叶酸
成人缺乏较少见，但孕妇有 缺乏发生。
巨幼细胞性贫血、咼同型半胱氨酸血症、胎儿 宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀 孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形 （如 脊柱裂、无脑畸形等）。
花生油42.06色拉油24.01
玉米面（黄）3.80小米3.63
菠菜1.74猪肉（瘦）0.34
B1
硫胺
长期以精白米为主食，而又 缺乏其它副食补充者；婴儿
干性脚气病；湿性脚气病；婴儿型脚气病（脑 型）
主食不要过于精细，注意各 种副食的补充。采用正确的
花生仁（生）0.72猪肉（瘦）0.54黄 豆0.41小米0.33小麦粉0.28牛
矿物质维生素缺乏症总结
矿物质维生素缺乏症总结
矿物质和维生素是人体必需的营养素，缺乏它们会导致各种疾病和症状。
以下是一些常见的矿物质和维生素缺乏症：
1. 钙缺乏症：骨质疏松、骨折、牙齿问题、心律失常等。
2. 铁缺乏症：贫血、疲劳、头晕、头痛等。
3. 锌缺乏症：免疫系统受损、伤口愈合缓慢、生殖系统问题等。
4. 维生素A缺乏症：夜盲症、皮肤干燥、眼部感染等。
5. 维生素B1缺乏症：贫血、神经系统疾病、消化问题等。
6. 维生素B2缺乏症：眼部问题、皮肤炎症、口角炎等。
7. 维生素B12缺乏症：贫血、神经系统问题、记忆力下降等。
8. 维生素C缺乏症：坏血病、免疫系统受损、牙龈出血等。
9. 维生素D缺乏症：软骨病、骨质疏松、免疫系统问题等。
10. 维生素E缺乏症：肌肉无力、神经系统问题、生殖系统问题等。
为了预防这些矿物质和维生素缺乏症，应该多吃富含这些营养素的食物，或者在医生的建议下服用相应的补充剂。
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人体主要营养素功效、缺乏症状、含量食物简表
·转换成能源·以血糖的方式在体内循环，供给能量，以原糖的方式贮藏于体内·维持肌肉运动和体温 ·血糖变低，使脑能源缺乏，严重失去意识·全身能源不足，产生疲劳 谷物、面粉、面包、麦片玉米、苹果、凤梨、西瓜香蕉、柑橘
磷 ·制造健康的牙齿和骨骼·帮助细胞修复·缓和关节炎 ?
·牙齿和牙龈脆弱，形成齿槽脓漏·小孩发育迟缓，引发佝伙病·易患肾结石·骨骼变弱，导致骨质疏松症 牛奶、奶制品、小鱼干、干虾
碘 ?
·让精神活泼·预防、治疗甲状腺肿·使皮肤、毛发、指甲健康·促进小孩身体及智力发育·让脂肪燃烧，预防肥胖 ?
·精神不佳、反应迟钝·甲状腺肿大·皮肤、毛发失去光泽·小孩身体、智力发育缓慢·容易肥胖 海带、沙丁鱼、藓苔、海产品
人体主要营养素功效、缺乏症状、含量食物简表
营养素 主要功效 缺乏时的症状 含量较多的食物
蛋白质 ?
·构成人体、维持生命
·让脑的功能活动性化·精神安定、神经功能变好·强化肌肉、维持消化系统正常·提高疾病或受伤的低抗力 ·大脑迟钝，记忆力、思考力减弱·没有体力、精力·性能力减弱·出现水肿 肉、鱼、家禽、蛋类、鲜奶奶粉、大豆、四季豆、碗豆谷类
叶酸 ?
·预防贫血、口腔内的发炎症状·增强对抗疾病的抵抗力·出现口腔炎、口内炎·造成贫血、食欲不振，胃溃疡 ·神经过敏、烦闷、健忘症 肝脏、肉类、黄豆、菠菜扁豆、番薯、芦笋、香蕉等
维生素C ?
·抗酸化、抗癌及解毒作用·强化血管、皮肤、黏膜、骨骼·抑制黑色素的形成·帮助铁、铜的吸收·协助红血球中的血色素的合成 ·肌肉缺乏弹性·出现老人斑、雀斑·贫血、刀伤难治疗，易致坏血病·增加胃癌、肝癌凶险性·易患感冒、免疫力、解毒力变弱 草莓、橙、柑橘、柿子、葡萄柚、青椒、油菜、菠菜、番茄经的活动·让血液循环变好·改善食欲不振、下痢等胃肠障碍 ·头痛、眩晕、神经衰弱·齿龈溃烂、舌头红肿、口角炎·食欲不振、便秘、口臭 猪肝、牛肝、沙丁鱼等
维生素缺乏导致病症总结
PFK:磷酸果糖激酶Fe在血红蛋白中的作用：构成血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质。
也是红细胞中唯一一种非膜蛋白。
人体内的血红蛋白由四个亚基构成，分别为两个α亚基和两个β亚基，在与人体环境相似的电解质溶液中血红蛋白的四个亚基可以自动组装成α2β2的形态。
血红蛋白的每个亚基由一条肽链和一个血红素分子构成，肽链在生理条件下会盘绕折叠成球形，把血红素分子抱在里面，这条肽链盘绕成的球形结构又被称为珠蛋白。
血红素分子是一个具有卟啉结构的小分子，在卟啉分子中心，由卟啉中四个吡咯环上的氮原子与一个亚铁离子配位结合，珠蛋白肽链中第8位的一个组氨酸残基中的吲哚侧链上的氮原子从卟啉分子平面的上方与亚铁离子配位结合，当血红蛋白不与氧结合的时候，有一个水分子从卟啉环下方与亚铁离子配位结合，而当血红蛋白载氧的时候，就由氧分子顶替水的位置。
人体内的血红蛋白由四个亚基构成，分别为两个α亚基和两个β亚基，在与人体环境相似的电解质溶液中血红蛋白的四个亚基可以自动组装成α2β2的形态。
血红蛋白血红蛋白的每个亚基由一条肽链和一个血红素分子构成，肽链在生理条件下会盘绕折叠成球形，把血红素分子抱在里面，这条肽链盘绕成的球形结构又被称为珠蛋白。
血红素分子是一个具有卟啉结构的小分子，在卟啉分子中心，由卟啉中四个吡咯环上的氮原子与一个亚铁离子配位结合，珠蛋白肽链中第8位的一个组氨酸残基中的吲哚侧链上的氮原子从卟啉分子平面的上方与亚铁离子配位结合，当血红蛋白不与氧结合的时候，有一个水分子从卟啉环下方与亚铁离子配位结合，而当血红蛋白载氧的时候，就由氧分子顶替水的位置。
血红蛋白是脊椎动物红血细胞的一种含铁的复合变构蛋白，由血红素和珠蛋白结合而成。
其功能是运输氧和二氧化碳，维持血液酸碱平衡。
也存在于某些低等动物和豆科植物根瘤中。
分子量约67 000，含有四条多肽链，每个多肽链含有一个血红素基团，血红素中铁为二价，与氧结合时，其化学价不变，形成氧合血红蛋白。
营养素的缺乏与疾病
营养素的缺乏与疾病营养素是维持人体正常生理功能所必需的化学物质。
缺乏营养素会导致一系列疾病和健康问题。
本文将探讨各种营养素缺乏与相关疾病之间的关系，旨在提醒人们重视均衡饮食，避免营养不良。
一、维生素D缺乏与骨质疏松症维生素D是人体吸收和利用钙的重要物质。
当维生素D缺乏时，会导致身体无法充分吸收钙质，进而使骨骼变得脆弱，易于发生骨质疏松症。
骨质疏松症是一种骨骼变脆和易碎的疾病，常见于老年人和女性更年期。
补充足够的维生素D可以帮助预防和治疗骨质疏松症。
二、维生素C缺乏与坏血病维生素C是人体合成胶原蛋白必需的物质，同时也是一种抗氧化剂，有助于免疫系统的正常运作。
维生素C缺乏会导致坏血病，表现为皮肤和黏膜出血、牙龈肿胀出血、贫血等。
坏血病是一种由于血小板功能障碍引起的出血倾向。
保持每日摄入足够的维生素C有助于预防坏血病的发生。
三、铁缺乏与贫血铁是人体合成血红蛋白的重要成分，而血红蛋白则负责将氧气运输到身体各个组织和器官。
铁缺乏会导致贫血，表现为乏力、疲劳、心慌、头晕等症状。
贫血是一种血红蛋白浓度或红细胞数目降低的疾病。
摄入富含铁的食物，如红肉、鱼类、豆类等，可以预防贫血的发生。
四、碘缺乏与甲状腺功能减退症碘是人体合成甲状腺激素的必需元素，而甲状腺激素则调节新陈代谢、维持体温和能量平衡。
碘缺乏会导致甲状腺功能减退症，表现为疲倦、体重增加、心率变慢等。
甲状腺功能减退症是一种由于甲状腺激素分泌不足而引起的疾病。
及时摄入含碘盐、海产品等食物，能够预防碘缺乏引起的甲状腺功能减退症。
五、钙缺乏与骨质疏松症钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。
长期钙摄入不足会导致骨质疏松症的发生，表现为骨骼变脆、易骨折、身高缩短等。
骨质疏松症是一种由于骨骼密度降低而引起的疾病。
膳食中增加含钙食物，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等，有助于预防钙缺乏引起的骨质疏松症。
综上所述，各种营养素缺乏与相关疾病之间存在紧密的联系。
2020年常见营养素的缺乏表现及补充(完整版)
2020年常见营养素的缺乏表现及补充（完整版）人体的新陈代谢由许多复杂的生化反应所组成，其中绝大多数的生化反应都需要酶的参与。
微量元素的一个重要功能是组成体内各种酶的辅酶成分，也是酶的激活剂，从而调节人体的生理功能。
如果特定的酶缺乏，那么体内代谢的生化反应就不能正常进行，人体也因此会患某种疾病。
以下这些身体小信号，显示你的身体可能缺少某些微量营养素了。
快来跟笔者一起自我检查检查吧！01 缺铁可能：疲劳、嗜睡、乏力、注意力难以集中、贫血...铁元素最大的功能是以血红蛋白的形式，把氧气从肺运输到身体的各个器官，如果缺铁会导致大脑和身体各个器官一定程度上的缺氧，因此身体会出现嗜睡、乏力等现象。
缺铁性贫血是缺铁的直接后果。
含铁丰富的食物：猪肉、牛肉、羊肉、动物肝脏、动物血、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、豆类等。
注意：维C有助于铁的吸收，但茶叶里的单宁酸、菠菜里的草酸等，会阻碍铁的吸收。
02 缺锌可能：经期前紧张、食欲不振、免疫力下降...锌元素是人体中100多种酶的组成部分，这些酶在蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中都起到了重要作用。
含锌丰富的食物：牡蛎、蛤、蚌、瘦肉、鱼肉、动物肝肾、蛋黄、豆类、坚果、杂粮等。
03 缺镁可能：肌肉痉挛、失眠...人体中有大约一半的镁储存于骨骼中，镁对于维持骨骼健康功不可没。
同时，镁离子有镇静作用，因此缺镁的的朋友可能会有与睡眠相关的健康问题。
含镁丰富的食物推荐：粗粮、蔬菜、菌菇、坚果和水果等。
可能：抽筋、乏力、腰部背疼、头部出汗、睡眠不安...钙与人体的骨骼发育密切相关，人体内的钙99%都分布于骨骼和牙齿中。
同时，钙在血液凝固以及维持正常心脏与血管健康都有重要作用。
维生素D可以促进钙的吸收，阳光可以促进维生素D的分泌，因此，缺钙者要多晒晒太阳。
含钙丰富的食物推荐：各种奶类、各种肉类、豆类、豆制品类、虾皮、海带、海藻、芝麻酱、青菜、芹菜、西兰花等。
05 缺硒可能：手脚冰凉、免疫力低下、视力衰退...硒可以调节甲状腺功能，掌控身体的新陈代谢和血液循环，因此，缺硒的人会导致血液循环不好，感觉手脚冰凉。
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维生素D
颅骨软化、鸡胸、0型腿、X腿，烦躁、易 惊、多汗
维生素D缺之性佝偻病、骨
软化症
叶酸
黏膜缺之血色、面色黄白
营养不良性贫血
宝宝营养素缺乏导致的疾病的症状
缺乏的营养素
出现的症状
可引起的疾病
蛋白质
消瘦、体格发育不良、全身水肿（浮肿），
头发稀少、无光泽，贫血
能量蛋白质缺乏症
热能
体格发育不良，消瘦或浮肿
营养不良
钙
颅骨软化，鸡胸、0型腿、X腿，烦躁、易 惊、多汗
骨软化症、佝偻病
铁
眼脸结膜无血色、口唇发白、面色发黄
缺铁性贫血
食欲低下、活动少、舟状甲
低铁血症
反复呼吸道和肠道感染
低乳铁蛋白血症
锌
体格增长缓慢，发稀黄、缺乏光泽
发育不良
皮肤干燥
湿疹
舌苔剥脱
地图舌
食欲低下
低锌血症
碘
便秘、腹胀、智能和生长发育落后，皮肤干 燥
克汀病（呆小症）
甲状腺肿大
碘缺乏性甲状腺肿大
维生素A
皮肤干燥、毛囊角化，眼底毕脱雀斑、角膜 干燥
夜盲症
维生素B1
肌肉无力、下肢肌肉疼痛，水肿、右心肺大、 舒张压降低
脚气病
维生素B2
阴囊及皮肤湿疹样改变
阴囊炎、脂溢性皮炎
舌面猩红、舌体肉红
舌炎
口角裂、唇裂
唇炎、口角炎
维生素B6
中枢神经系统紊乱
中枢神经系统失调
维生素B12
眼结膜、口腔黏膜缺乏血色
巨幼红细胞性贫血
维生素PP
红斑摩擦疹
皮炎
舌面猩红、舌体肉红
பைடு நூலகம்舌炎
舌苔剥脱
地图舌
精神失常
精神病
维生素C
毛囊四周出血点，齿龈出血、齿龈松肿，骨 膜下出血