《食品安全风险评估》复习指导题
食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案
食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度4、负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员）会，进行食品安全风险评估的部门是（．A.卫生行政部门B.工商行政管理机关C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且（）A.提醒消费者谨慎食用B.告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.立即拘留相关责任人6、统一公布国家食品安全信息的部门是（）A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室7、食品安全标准的性质是（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准．8、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（）A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门9、生产经营的食品中可以添加（）A.药品B.任何中药C.少数西药D.按照传统既是食品又是中药材的物质10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布（）A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院办公厅D.国务院质量监督部门11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
食品安全复习题及答案
食品安全复习题及答案一、选择题1. 食品在加工过程中，以下哪项不是食品安全的主要风险因素？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂超标D. 食品包装材料答案：D2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D二、填空题1. 食品安全的基本原则包括_______、_______和_______。
答案：预防原则、风险评估原则、风险交流原则。
2. 食品标签上应包含的信息包括_______、_______、_______等。
答案：产品名称、净含量、生产日期。
三、简答题1. 请简述食品加工过程中如何预防微生物污染？答案：预防微生物污染的方法包括：保持加工环境的清洁卫生，定期对设备进行消毒；确保食品加工人员有良好的个人卫生习惯；使用适当的温度控制食品的储存和加工过程；采用适当的包装材料和方法以防止微生物的侵入。
2. 食品安全监管机构的主要职责是什么？答案：食品安全监管机构的主要职责包括：制定和更新食品安全标准；监督食品生产和销售过程，确保符合食品安全法规；对食品进行定期或不定期的抽检，评估食品安全风险；对违规行为进行处罚；向公众提供食品安全信息和教育。
四、案例分析题某食品加工厂在生产过程中发现一批产品存在微生物污染问题，请分析可能的原因及应采取的措施。
答案：可能的原因包括：加工环境不卫生，设备消毒不彻底，食品原料本身存在污染，加工人员个人卫生不达标，产品储存或运输过程中的温度控制不当。
应采取的措施包括：立即停止生产，对生产环境和设备进行彻底消毒；检查原料来源，确保原料安全；加强员工的卫生培训；改进产品储存和运输条件，确保适宜的温度控制。
五、论述题请论述食品添加剂的合理使用对食品安全的重要性。
答案：食品添加剂在合理使用的情况下，对食品安全具有重要意义。
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。
．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。
（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。
A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。
食品安全试题库+参考答案
食品安全试题库+参考答案1、《食品安全法》规定，对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，在制定、修订食品安全标准前，( )应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。
A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国务院食品安全委员会D、国家质检总局答案：A2、进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未通过安全性评估，由（）依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定给予处罚。
A、上级主管部门B、县级以上人民政府食品安全监督管理部门C、县级以上人民政府卫生行政部门D、出入境检验检疫机构答案：D3、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失十倍B、价款十倍或者损失三倍C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：B4、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。
A、7B、2C、5D、10答案：A5、根据《食品安全实施条例》，依照《食品安全法》地八十八条申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。
A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门B、申请人C、检验机构D、以上选项均不正确答案：A6、禁止生产经营的食品目录由（）制定，报同级人民政府批准后施行。
A、省卫生行政管理部门B、县级食品安全监督管理部门C、市食品安全监督管理部门D、省食品安全监督管理部门答案：D7、近日，网红奶茶“茶百道”被爆出将过期原材料更换标签继续使用，相关部门也对当地茶百道门店进行了突击检查，仍有不少商家存在食品安全问题，针对这些存在不良信用记录的生产经营者，食品安全监管部门应当（）。
公共营养师考试食品安全风险评估历年真题2024全解
公共营养师考试食品安全风险评估历年真题2024全解近年来，食品安全问题成为社会关注的焦点之一。
为了保障公众的饮食健康，公共营养师起到了重要的作用。
而在公共营养师考试中，食品安全风险评估成为了一道必考题。
本文将为大家解析2024年公共营养师考试食品安全风险评估的历年真题，帮助考生更好地准备考试并掌握相关知识。
真题一：请简要说明什么是食品安全风险评估，并列举其主要内容。
食品安全风险评估是指对食品中的有害物质或微生物对人体健康可能产生的风险进行评估的过程。
其主要内容包括以下几个方面：1. 食品危害因素的识别：评估的第一步是鉴别可能存在的食品危害因素，例如化学物质、生物毒素、重金属等。
2. 食品摄入量的估计：评估中需要确定人们在摄入食品时可能暴露于的危害物质的量，这需要结合人们的食品摄取情况进行估计。
3. 健康效应评估：评估的核心是确定食品危害物质对人体健康的影响，包括急性效应和慢性效应。
这需要综合考虑毒性水平、毒性机制、剂量响应关系等因素。
4. 风险特征描述：对食品中的危害物质及其健康效应进行描述，包括潜在风险、急性和慢性风险等。
5. 风险评估的不确定性分析：评估过程中存在不确定性，需要对评估结果进行不确定性分析，为决策提供可靠依据。
真题二：食品安全风险评估的主要方法有哪些？请简要介绍其中一种方法。
食品安全风险评估的主要方法包括定性评估和定量评估。
其中，定性评估是通过对相关信息和专家意见的综合分析，基于常识和经验来评估食品安全风险。
这种方法适用于初步评估风险或缺乏可靠数据的情况。
在定性评估中，专家利用自身的专业知识和经验，对相关因素进行评估，并给出相应的风险等级。
以健康风险评估为例，定性评估可以通过了解食品的原料、加工工艺、储存条件等，结合食品中的潜在有害物质和暴露情况，判断是否存在食品安全风险，并估计其严重程度。
在评估过程中，专家可以依据自身经验和专业知识对风险进行分类，确定不同风险等级的阈值，为后续决策提供依据。
食品安全复习题(含参考答案)
食品安全复习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）。
A、质量监督部门B、食品安全委员会C、食品科研机构D、国务院卫生行政部门正确答案：D2、申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、（）和管理制度。
A、食品安全管理人员、专业技术人员B、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员C、生产设备或者设施D、生产设备或者设施、食品安全管理人员正确答案：B3、违反食品安全法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门（）；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款。
A、按照各自职责分工责令改正，给予警告B、责令改正C、按照各自职责分工责令改正D、责令改正，给予警告正确答案：A4、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》第九十三条的规定对境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商提交的相关国家（地区）标准或者国际标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用并予以公布；暂予适用的标准公布前，不得进口尚无（）的食品。
A、食品安全国家标准B、卫生要求C、食用习惯D、相关法律、行政法规规定正确答案：A5、保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。
保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
A、服用剂量B、保健功能C、疾病预防功能D、疾病治疗功能正确答案：C6、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向（）报告。
A、所在地县级人民政府质量监督部门B、所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C、所在地县级人民政府D、所在地县级人民政府卫生行政部门正确答案：D7、散装熟食销售须配备具有加热或冷藏功能的（）立体售卖熟食柜、专用工用具及容器，设可开合的取物窗（门）。
食品安全培训考试复习题
1. 我国首部《食品平安法》实施几年后启动的修订？（）A、2年C、4年B、3年D、5年您的答案：D 正确答案：C单选题：2. 国务院哪个部门依照食品平安法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B 正确答案：B单选题：3. 国家对农药的运用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，激励运用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品B、低效低毒低残留D、无毒、无害、无残留您的答案：D 正确答案：A单选题：4. 食品平安风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B 正确答案：A多选题：5. 新修订的食品平安法被称为“史上最严食品平安法”，以下描述哪些正确？（）A、最严谨的标准C、最严厉的惩罚B、最严格的监管D、最肃穆的问责您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：6. 在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品平安法规定？（）A、食品添加剂的生产经营C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量平安管理B、食品的贮存和运输D、食用农产品的市场销售、有关质量平安标准的制定、有关平安信息的公布和食品平安法对农业投入品作出规定的您的答案：ACD 正确答案：ABD多选题：7. 经食品平安风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品担心全结论的，相关部门对该食品平安风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）A、应当依据各自职责马上向社会公告C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营B、告知消费者停止食用或者运用D、须要制定、修订相关食品平安国家标准的，应当马上制定、修订您的答案：ABCD 正确答案：ABCD推断题：8. 2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品平安法。
调味品食品安全风险评估考核试卷
D.对违规企业进行处罚
12.以下哪些调味品可能含有过敏原？（）
A.含大豆的酱油
B.含小麦的醋
C.含牛奶的奶酪酱
D.含坚果的调味酱
13.以下哪些因素可能导致调味品的质量下降？（）
A.原料质量不佳
B.加工工艺不当
C.储存条件不适宜
D.运输过程中的震荡
14.以下哪些调味品可能对肝脏造成负担？（）
2.作用：改善调味品品质、延长保质期。危害：过量摄入可能影响健康。合理使用：遵循国家标准、按需添加、注意摄入量。
3.卫生标准：符合国家食品安全标准。操作规范：定期清洁设备、保持环境整洁、穿戴工作服和手套、严格检验原料和成品。
4.降低风险：选择知名品牌、查看生产日期和保质期、关注成分表、适量使用。建议：避免购买来源不明的调味品、注意个人卫生、合理搭配饮食。
8. ABC
9. ABC
10. ABCD
11. ABCD
12. ABCD
13. ABC
14. ABC
15. ABCD
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.《食品安全法》
2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
3.致病菌
4.砷
5.天然色素
6.种植过程
7.无污染/合格
10.调味品在运输过程中应避免______，以保证产品质量。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.所有调味品都需要进行微生物检测。（）
2.调味品中的添加剂只要不超过规定的使用量，就是安全的。（）
3.调味品中的重金属污染主要来源于原料种植过程中的土壤污染。（）
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《食品安全风险评估》复习
指导题
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
1 食品危害因子、食品中的危害因素、食品危害因素的特点：食品安全风险分析的框架、风险的概念、食品安全保障体系，食品安全风险分析法在食品安全管理中的应用。
2 风险评估、风险评估的组成部分、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述、风险评估的目标、风险描述的目的、风险评估原则、食品风险评估的程序、风险评估数据不确定性的来源：风险评估中的可变性，危害识别的主要步骤。
3化学性风险评估的对象，论述化学性风险评估过程。
4 预测食品微生物学的概念、预报微生物学的数学模型及其模型应用软件、一级模型二级模型三级模型目前世界上已开发的预报微生物学软件、数学模型建立的步骤、预测微生物学在食品工业中的应用。
5常见标记基因，转基因食品标记基因的评价内容、转基因食品实质等同五项原则。
6 风险管理的概念、风险管理的组成部分、食品安全风险管理的原则、食品安全风险管理的主体和参与者。
7 食品安全预警概念、食品安全预警系统的功能、食品安全预警数据分析系统基本框架、食品安全预警分析系统的建立。
8 食品风险交流，风险交流的要素及风险交流的目的，食品召回的概念、食品召回的目的、食品召回计划。