餐厅服务流程分析
原创餐厅服务员服务流程及服务细节
原创餐厅服务员服务流程及服务细节一、服务员服务流程1. 迎接顾客餐厅服务员的第一项任务是热情地迎接顾客。
当顾客到达餐厅门口时，服务员应立即走上前去，并微笑着向顾客致意。
在迎接顾客时，服务员应注意以下事项：•保持礼貌和友善的态度；•准备好迎接的用语，例如：“欢迎光临！”；•确定顾客的预定情况以及人数；•根据顾客的意愿，提供合适的座位选择。
2. 提供菜单和点餐一旦顾客入座，服务员应立即提供菜单，并简单介绍一下今日特色菜或推荐菜。
服务员在提供菜单时应注意以下细节：•确保菜单清晰可读、干净整洁；•按照顾客的要求提供其他语言的菜单翻译（如有需要）；•针对特殊客户群体，例如儿童或素食者，提供相应的菜单选项；•在提供菜单后，给予顾客足够的时间仔细阅读。
当顾客准备好点餐时，服务员应立即前来进行记录。
服务员点餐时应注意以下事项：•忍受顾客的迟疑和犹豫，给予他们充分的时间；•在点餐时，尽可能提供热门菜品或餐厅特色菜的建议；•记录顾客的点餐要求，例如口味偏好、食物过敏等信息；•向顾客确认他们的点餐内容，以确保准确性。
3. 为顾客提供快速、高效的服务一旦顾客完成点餐，服务员应迅速将订单提交给厨房，并专注于为顾客提供高效的服务。
服务员在此过程中应注意以下细节：•了解厨房工作流程和出品时间，以便准确估计食物准备时间；•在等待食物的过程中，可以提供一些小吃或饮料作为顾客等待的补充；•在上菜过程中，确保食物摆盘整齐、呈现精美；•确保上菜的时间合理，避免长时间等待。
4. 提供热情周到的服务餐厅服务员的服务重点在于提供热情周到的服务。
在顾客用餐过程中，服务员应注意以下细节：•经常巡视顾客用餐区域，及时为顾客提供餐具或清理桌面上的垃圾；•注意顾客的用餐进度，合适的时候询问是否需要续水或其他服务；•在服务过程中，保持微笑、礼貌地与顾客交流；•及时回应顾客的需求或投诉，并尽力解决问题。
二、服务细节除了以上的服务流程外，餐厅服务员还需要注意以下细节，为顾客提供更好的服务体验：1. 穿着整洁、得体作为餐厅的代表，服务员应保持整洁、得体的穿着。
餐厅服务流程规范
餐厅服务流程规范一、导语餐厅服务流程规范是为了提供优质的用餐体验而制定的操作指南。
规范的服务流程将保证餐厅工作的高效性和顾客的满意度。
本文将介绍餐厅服务流程规范的具体内容。
二、接待顾客1. 顾客入座- 服务员应对每位顾客友好微笑，引导他们到座位上。
- 根据顾客人数合理安排座位，确保顾客之间有足够的空间。
- 确保桌面、餐具和座椅的清洁整齐。
2. 提供菜单- 主动递上菜单，如有特别菜品或优惠信息需要说明，服务员应及时告知顾客。
- 如顾客有特殊饮食需求，服务员应提供相应餐单或说明。
三、点餐服务1. 询问顾客需求- 服务员应主动了解顾客的饮食口味和偏好。
- 根据顾客的需求，耐心解答菜品疑问，并提供个性化的推荐。
2. 接受点餐- 服务员应记录顾客点餐内容，避免遗漏或混淆。
- 如有问询，服务员应及时提问并进行确认，以确保点餐准确无误。
四、上菜服务1. 协调菜品进度- 服务员应与厨房保持良好的沟通，确保菜品的做好和上桌时间协调一致。
- 特殊菜品或需要较长时间准备的菜品，服务员应提前告知顾客。
2. 准确送达- 服务员应将菜品准确送到对应座位，询问顾客需不需要帮助搁置。
- 如有多道菜一起上桌，服务员应根据顺序依次摆放，并确保菜品的温度和质量。
五、关怀服务1. 持续关注- 服务员应时刻留意顾客的需求，密切关注餐桌上的饮食情况。
- 定期巡视，确定顾客是否需要加餐或饮料续杯，以提供优质的餐饮体验。
2. 及时反馈- 如有关于菜品、环境或其他方面的疑问或抱怨，服务员应积极回应并及时反馈给相关人员。
- 对于顾客的反馈和意见，餐厅应及时采取措施，确保问题得到解决。
六、结账服务1. 主动结账- 应主动提醒顾客结账时间，确保结账过程的顺利进行。
- 提供准确的账单并解释清楚消费明细。
2. 不搞排队- 餐厅应提供足够的收银台和服务人员，避免顾客排队等待结账。
- 完成结账后，服务员应表示感谢并耐心送别顾客。
七、结束语餐厅服务流程规范的落实将提升顾客满意度和餐厅形象。
服务流程案例分析
服务流程案例分析一、服务流程案例呈现。
1.1 餐饮行业案例。
有这么一家餐厅，顾客进门后，服务员站在一旁无动于衷，既没有热情的欢迎，也没有引导顾客就座。
顾客自己找好位置坐下后，等了许久都没有服务员来递菜单。
好不容易服务员过来了，也是面无表情，像是别人欠了他钱似的。
顾客点菜的时候，问服务员招牌菜有啥特色，服务员也是支支吾吾说不清楚，就像个闷葫芦。
1.2 酒店行业案例。
再看一家酒店，顾客拖着行李到达前台办理入住手续。
前台工作人员办理手续的速度特别慢，一边办还一边和旁边的同事闲聊，完全不顾及顾客舟车劳顿的疲惫。
顾客拿到房卡后，询问电梯在哪，工作人员只是随手一指，连句详细的指引都没有。
顾客到了房间，发现房间卫生打扫得马马虎虎，角落里还有灰尘，这可真是“一颗老鼠屎坏了一锅粥”。
二、问题分析。
2.1 服务意识缺失。
在这些案例里，很明显能看出工作人员缺乏基本的服务意识。
就像那家餐厅的服务员，顾客进门了都不招呼，这是典型的不把顾客当回事，“没有金刚钻，就别揽瓷器活”，如果不想好好服务顾客，那还干这行干啥呢。
酒店前台工作人员在顾客面前还闲聊，这也是缺乏职业素养的表现，完全没意识到顾客才是上帝。
2.2 业务知识欠缺。
餐厅服务员对招牌菜都讲不清楚，这就是业务知识不过关。
作为服务员，连自家的招牌都不了解，就像个睁眼瞎，怎么能给顾客提供好的服务呢？顾客在选择菜品的时候，就希望能从服务员那得到有用的信息，这服务员倒好，一问三不知。
2.3 服务细节不到位。
酒店房间打扫不干净，前台指引不详细，这些都是服务细节的问题。
“细节决定成败”，酒店要是连房间卫生这种基本的细节都做不好，那怎么能让顾客满意呢？前台工作人员要是能多花点心思给顾客详细地指个路，顾客心里也能舒服点。
三、改进建议。
3.1 加强培训。
对于这些服务行业的企业来说，要加强对员工的培训。
从服务意识的提升到业务知识的传授，都要全面覆盖。
让员工明白自己的工作是为顾客服务的，要像对待亲人一样对待顾客，热情周到。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。
一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。
可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。
借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。
若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。
2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。
3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。
餐厅服务员服务流程及服务细节
餐厅服务员服务流程及服务细节一、引言作为餐厅的重要组成部分，服务员扮演着至关重要的角色。
他们不仅需要提供食品和饮料，还需要提供优质的服务。
本文将介绍餐厅服务员的服务流程和服务细节，以帮助他们提供出色的顾客服务体验。
二、服务流程1. 迎接客人当客人到达餐厅时，服务员应站在餐厅入口处，微笑着向客人问好。
他们应主动迎接客人并引导他们到座位上。
2. 座位安排根据客人的人数和需求，服务员应快速准确地选择适合的座位。
他们应注意不要让不同团体的客人坐得太近，以确保客人有足够的私人空间。
3. 导航和推荐当客人入座后，服务员应详细介绍餐厅的菜单，并根据客人的口味偏好进行推荐。
他们应提供有关菜肴的详细信息，如食材来源、烹饪方式和特殊口味。
4. 下单服务服务员应耐心地听取客人的点菜要求，并帮助他们下单。
为了确保点菜准确无误，服务员应反复核对客人的点菜清单。
5. 配餐服务一旦客人下单完成，服务员应确保菜肴按时上桌。
他们应协调好厨房和服务区的工作，以确保食物在最佳的状态下送到客人面前。
6. 客户关怀服务员应时刻关注客人的需求，并确保他们在用餐期间得到充分的关怀。
他们应及时补充客人的饮料、水和餐巾纸等物品，并提供任何额外的服务，如更换餐具或提供高椅给年幼的客人。
7. 结账服务当客人用餐结束后，服务员应主动提供结账服务。
他们应迅速计算账单，并在客人付款后提供找零。
在此过程中，服务员应保持礼貌和耐心，确保客人的离开流畅和愉快。
三、服务细节除了服务流程外，以下是一些服务细节，服务员应特别注意： - 准时出勤：服务员应按时到达工作岗位，并注意提前做好准备工作，如准备好餐巾纸、餐具等。
- 穿着整洁：服务员应保持整洁的仪容仪表，包括干净的制服、整齐的发型和清洁的手部。
- 积极主动：服务员应主动向客人提供帮助，并及时响应客人的需求和要求。
- 与同事合作：服务员应与其他团队成员密切合作，确保整个餐厅的运作顺畅。
- 礼貌待客：服务员应以友好、礼貌的态度对待客人，并尽力满足他们的需求。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。
在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。
餐厅服务流程与礼仪规范解析
餐厅服务流程与礼仪规范解析餐厅作为一个为顾客提供就餐服务的场所，其良好的服务流程及礼仪规范对于营造愉快的用餐环境，提升顾客满意度至关重要。
本文将对餐厅服务流程以及礼仪规范进行解析。
一、餐厅服务流程1. 迎宾接待当顾客进入餐厅时，服务员应热情地迎接并引领顾客到座位。
在迎宾接待环节，服务员的仪态和表情应保持和善和自信，以给顾客留下良好的第一印象。
2. 点菜服务服务员应耐心地倾听顾客的需求，并提供菜单或推荐菜品。
在点菜过程中，服务员应了解顾客的口味偏好、饮食习惯及可能的食物过敏情况等，并及时给予适当的建议和提示。
3. 上菜服务在上菜过程中，服务员应注意菜品摆放的顺序，确保菜品的呈现和摆盘整齐美观。
同时，服务员应尽量避免在上菜时碰撞或弄脏餐具，以保证顾客用餐的舒适感。
4. 咨询服务如果顾客对餐厅的特色菜品、酒水搭配等有疑问，服务员应能为其提供详细的解答。
此外，服务员还需了解餐厅的优惠活动或特殊服务，以便向顾客作出及时的介绍和推荐。
5. 结账服务当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并确认是否需要提供发票等相关文件。
在结账环节，服务员应提供礼貌、高效的服务，确保顾客的结账过程顺利完成。
二、餐厅礼仪规范1. 穿戴整齐服务员应穿戴整齐的工作服，服装要求统一，干净整洁。
在接待顾客时，应注意自己的仪表仪态，保持整洁的形象，以树立餐厅的专业形象。
2. 语言礼貌服务员应对顾客使用礼貌用语，如“您好”、“谢谢”等。
在沟通过程中，服务员的语速应适中，声音要清晰可闻，以确保顾客与服务员之间的交流畅通无阻。
3. 专业知识服务员应熟悉餐厅所有菜品的名称、口味特点、产地等相关信息，以便向顾客提供准确的咨询服务。
此外，他们还应了解关于餐厅免费Wi-Fi、支付方式等重要信息，以满足顾客的需求。
4. 周到细致服务员应密切关注顾客的用餐需求，及时提供餐巾纸、餐具等必要的用餐工具。
在顾客用餐期间，服务员应随时关注顾客的饮食情况，及时为其添加餐巾纸或倒水等。
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餐饮部服务流程一、做好餐前的准备工作和自我检查工作1、检查包间及负责区域的地面、桌椅、窗户、工作台面、墙体、背景、、装饰物等清洁卫生工作是否完成达标及硬件设施是否完整2、检查包间及负责区域设施设备是否完好、是否能正常的运转（如：微波炉、电磁炉、香巾柜、空调、电视、影碟机、音响、照明灯具等）3、检查包间及负责区域在对客服务中所使用到的餐具、器皿、厨具、器械（如：打火机、餐具、烟灰缸、酒水单、点菜单、菜单、笔、开酒器、托盘、香巾、香巾篮、香巾夹等）等是否齐全、是否清洁无污损、是否摆放整齐规范。
4、检查包间及负责区域在服务过程中所需的物品或食品（如：茶叶、纯净水、味碟、芥末膏等）是否准备充足。
5、针对预定包间还应该检查包间的已定菜单是否准备和是否熟悉菜单内容；是否熟悉当日特推菜品及估清菜品的情况。
6、检查个人的仪容、仪表，精神饱满的做好礼仪接待工作。
二、礼仪接待客人准时站台，保持标准的站姿于包间走道。
当客人来到餐厅时形体姿势：面带微笑，主动上前、15°鞠躬礼礼貌用语：中午好、晚上好，先生、女士。
欢迎光临！请问几位？请问有预定吗？·····得到客人的回答后。
形体姿态：做好引领，保持引领的手势、走姿礼貌用语：请、这边请、请跟我来。
请稍等，我马上为您准备餐位、请问这里可以吗？请坐。
········在客人经过走廊通道的时候，站台服务人员都需向客人点头问好或15°鞠躬礼问好········客人进入包间及餐位后拉椅让座：双手扶住椅子的两边扶手，左脚在前，右脚在后，左脚的膝盖靠在椅子上，双手拉动椅子（保持椅子脚离地）上身向后，客人入座，将椅子用上左脚膝盖的力向前推客人入座后礼貌用语：自我介绍：各位先生、各位女士中午好（晚上好）我是XXX号服务员（我是将军厅的专职服务员），很高兴为您服务。
服务员倒茶、送香巾形体姿态：手势礼貌用语：对不起，打扰一下、请用茶、请用香巾等等。
服务顺序：先主宾、后主人按顺时针方向依次倒茶和递送香巾。
三、点菜包间预定及菜单已定的可提前将菜单中的凉菜上桌（摆法要点：一荤一素交叉搭配、鲜色和浅色交叉搭配、根据餐具的形状在摆盘的时候要注意美观和协调对称、根据转玻的大小以及菜品的数量上来计划菜品间的距离）点菜香巾服务完成后，手持菜单询问客人，是否可以点餐（点菜）。
得到客人的同意后，向客人递送菜单，给客人2---5分钟的时间查看菜单，同时可向客人推荐当日或近期热销菜品（并对某些估清菜品进行解释）以作参考。
客人确定菜品内容后，详细、准确的进行记录，并向客人确认所点菜品的名称和数量。
点菜完毕后，示意请客人稍候，迅速开单交予收银台、传菜部、厨房。
回到包间，继续其他对客服务。
礼貌用语：先生、女士您好！请问可以点餐吗? 这是我们为您准备的菜单，请点餐，我为您记录！请问是否需要我为您推荐一下我们的特色菜品吗？请问需要推荐服务吗？请问您的是xxx xxx xxx xxx吗？好的请稍候！形体姿态：面带微笑、双手递、接物品；上身15°鞠躬礼站于客人的右边，退步转身离开。
四、酒水点酒水准确掌握供应酒水知识（酒水的度数、容量、产地、价格等），推销酒水。
根据自己对客人（主人）的观察，按照酒水推销的原则，从高价位到低价位。
从白酒到红酒再到啤酒及饮料。
礼貌用语：先生、女生您好！请问用点什么酒水或饮料呢？我们这里有。
好的！请稍等....形体姿态：准备好酒水单在双手，面带微笑，15°鞠躬礼询问客人的意见。
双手递送酒水单。
开酒水单、示酒、斟酒开单程序确认客人的酒水以后，迅速开单并准确的记录酒水的品名、数量、销售日期、包间及餐位名称和号码、值台人员姓名等。
迅速的交予收银台确认盖章，主单留于收银台，在酒水吧台凭盖章的单据领取酒水。
示酒酒水领取后，迅速回到包间；连带包装盒一起，左手托住酒水的底部，右手扶住酒水的颈部或外包装的后上方。
将酒水的包装正面呈现在客人面前，以便客人确定品名和酒水标识。
礼貌用语：先生、女生您好！这是您点的酒水（饮料）。
请问，需要打开吗？好的，请稍等形体姿态：面带微笑，上身保持直立，15°鞠躬礼询问客人的意见。
确认后，退一步，转身离开，准备开启。
斟酒斟酒方式有两种：托盘斟酒、（单手）徒手斟酒要求：托盘和双手保持洁净；托盘斟酒：形体姿态：面带微笑，点头礼、手势。
右脚在前，左脚在后，侧身站于客人的右边；正确使用托盘技能中的展盘，保持上身的直立，左手托盘，右手握瓶（握瓶：握于瓶身背面的中偏下位置，食指向上）礼貌用语：先生、女士您好！请问您需要什么酒水或饮料呢？好的！请！请慢用！技能要领：手腕回旋。
瓶口距离杯口1厘米缓慢倾倒，倒到酒水标准线的时候，手腕带动酒瓶向内回旋。
注意事项：托盘不能高于客人的肩部或头顶；倒红酒的时候需要在酒瓶的颈部围上一张折叠的口布或毛巾，用食指压住。
使用范围：一个餐位或整桌需斟倒多种酒水或者饮料。
徒手斟酒形体姿态：面带微笑，点头礼、手势。
右脚在前，左脚在后，侧身站于客人的右边；保持上身的直立，左手拿一张洁净的口布或毛巾放于腰部上一点的位置，右手握瓶（握瓶：握于瓶身背面的中偏下位置，食指向上）礼貌用语：您好！请！请慢用！技能要领：手腕回旋。
瓶口距离杯口1厘米缓慢倾倒，倒到酒水标准线的时候，手腕带动酒瓶向内回旋。
注意事项：倒红酒的时候需要在酒瓶的颈部围上一张折叠的口布或毛巾，用食指压住。
使用范围：使用同一种酒水或者是不同酒水依次斟倒五、上菜、分菜、巡台上菜询问客人是否可以开餐上菜，得到客人的允许后，通知厨房上菜。
上菜的顺序:（开胃菜或开胃水果）---------凉菜-------头菜-------热菜--------汤菜--------甜点--------水果------根据房间的位置和布局，选择副主人位左侧或右侧的第一、第二位客人中间的位置为上菜口。
侧身于上菜口，双手将菜肴端上转台，按顺时针方向转动转台，将新上菜肴转到主宾位置，以方便主宾先观赏和品尝；部分菜品可（需）向客人介绍食用方法。
礼貌用语：先生、女士您好！请问可以上菜吗？对不起打扰一下，为您上菜可以吗？这道菜肴是XXXX 请慢用！您们所点的菜品以上齐，请慢用！形体姿态：上身挺直右脚在前左脚在后，侧身站在上菜口；手势；15°鞠躬礼；操作要领：凉菜用到一半时，上热菜；掌握用餐节奏和上菜时间；带观赏性菜品的观赏面向主宾；鸡、龟（甲鱼）的头部在转动后不要正对主宾；菜品要根据器皿的形状、菜肴的造型等因素摆放对称；报菜名；上美人美（每人每）的盅类菜品要在菜肴上位后，当面打开；上如：牛排、羊排、鹅肝等（每人每）菜肴时，需提前准备好刀叉；分菜工具准备：餐刀、餐叉、餐勺、公筷、长、短柄汤匙、蟹钳、洁净的口布、托盘等实用范围：观赏性菜肴、汤、部分蟹类、鱼类、纸包类等分菜方法：1、餐位分菜：单人分菜：将菜肴放在垫有洁净口布的托盘上，如托盘斟酒的方式使用公用分餐工具直接分到每位客人的餐碗或餐盘中。
双人分菜：1人托盘或者餐车上做好分菜工作，1人负责为客人递送菜肴。
2、操作台分餐：将要分餐菜肴从桌上撤下来，端到工作台上使用分餐工具进行分餐，再用托盘端上餐台，供客人食用（或：再分与每位客人的餐碗、餐盘中）3、厨房分餐：将要分餐菜肴从桌上撤下来，端到厨房上使用分餐工具根据客人的数量和要求进行分餐，再上到餐桌上供客人食用（或：再分与每位客人的餐碗、餐盘中），注意事项：1、所有要分餐的菜肴都要先上桌供客人欣赏后，征得客人同意后，再进行分餐。
2、分餐顺序是先送主宾，按顺时针方向依次分餐。
3、要求快捷、准确，保证菜品质量。
4、在分餐过程中避免工具、餐盘等发出过大声响。
5、菜肴不可分完，保留原菜品的十分之一于餐具中。
6、部分分餐菜品需上辅料、味碟；或作食用介绍。
7、熟练操作，避免出错；出错及时补救。
涉及语言:报菜名、各位先生、女士您们好！这道菜需要分餐（分餐后）食用，请问可以为你们分餐吗？请！请慢用！请稍候！形体姿态：侧身站姿、手势、15°鞠躬礼巡台主菜的上菜程序结束后，重点放在巡台服务工作中，这是体现优质服务最关键的一个服务流程。
工作内容：1、及时添加酒水和饮料，并作推销。
2、及时撤换桌面的骨碟、空瓶、空餐具、空餐盘、烟灰缸；注意避免发出过大的声响影响客人就餐。
3、整理桌面的卫生。
4、在客人食用手抓类菜肴或主菜食用完毕时、餐毕后，上香巾。
5、客人用餐结束后，征询客人的意见和建议，并致谢。
六、送客、结账服务工作内容：当客人用餐完毕后，根据客人示意结账，迅速在收银台做好账单计算和核算工作，并将账单呈于客人查阅，准确无误结算后，向客人表示感谢，送客人离开，提醒客人带好随身物品，并欢迎客人下次光临！结帐服务结帐是餐厅对客服务的技能之一，是餐厅服务的最后一道环节，也是餐厅经营管理中的最关键的环节。
结帐服务的准确、快速直接影响餐厅的经济效益。
餐厅服务员应熟练掌握餐厅的结帐方式和程序。
餐厅结帐方式主要有现金结帐、签单结帐、信用卡结帐和支票结帐。
现金结帐（一）、当客人示意结帐时，服务员应迅速到收银台核对帐单并确认签字，取来客人的帐单，帐单反面向上地放在收银盘内递送给客人。
（二）、递送帐单时，服务员应身体略微向前倾斜，并注意讲话的礼貌，“先生/小姐，这是您的帐单，请过目”。
如果客人要求报出消费总额时，服务员才能轻声报出帐单总额。
（三）、如果客人对帐单有疑问时，服务员要耐心解释。
（四）、客人付现后，服务员要当面清点现金，并识别现金的真假。
服务员要将其及时送至收银台，由收银员收帐找零，并加盖“付讫章。
”（如果客人需要发票，楼层管理人员签字认可）（五）、服务员将找零和客人的发票回呈给客人，提醒客人当面点清并礼貌致谢。
签单结帐（一）、在客人示意结帐时，服务员应迅速到收银台取帐单，放在收银盘内将其递给客人。
（二）、询问客人属那个单位、姓氏，服务员核对该客人是否有签单权利。
如客人属签单客户，则客人签完单后，服务员应向客人致谢，然后迅速将签过字的帐单递交收银台；如客人不属签单客户，则请客人稍等，服务员马上向上级领导请示。
（三）、签单时餐厅一般不开发票，在财务收款时统一开具发票。
（四）、客人签单时需要客人签上单位、姓名、联系电话。
信用卡结帐（一）、当客人示意结帐时，服务员应迅速将帐单递送给客人。
（二）确认客人的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查验信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，并向客人道谢。
（三）、由服务员将信用卡、身份证和帐单送交收银台再次核对信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，一切无问题后填上信用卡签单金额，经刷卡后交服务员再拿回请客人进行帐单签名，经服务员核对客人的签字与卡上的签字无误后，才可把信用卡与签单的顾客三联交还给客人。