西餐摆盘花样做法(20201027155455)
用西餐技巧制作精致的甜点拼盘
用西餐技巧制作精致的甜点拼盘甜点拼盘是一道美味又精致的甜品，它利用了西餐技巧来制作，使得各种甜点能够搭配在一起，形成一个色香味俱佳的拼盘。
在本文中，我们将介绍一些制作精致的甜点拼盘的西餐技巧，帮助您在家中轻松制作出令人惊艳的甜品。
第一节：选择甜点材料制作精致的甜点拼盘，首先需要选择好各种甜点的材料。
您可以选择传统的甜点如蛋糕、饼干、巧克力等，也可以尝试一些新颖的小甜点如马卡龙、泡芙等。
关键是要确保各种甜点的口感、颜色和形状都能够协调搭配，使得整个拼盘看起来更加美观和诱人。
第二节：搭配甜点颜色搭配甜点的颜色是制作精致甜点拼盘的重要一环。
您可以选择一种主题色，然后围绕这个主题色来选择各种甜点。
例如，如果您选择了粉色为主题色，可以选择草莓蛋糕、玫瑰泡芙等粉色系的甜点。
另外，您还可以通过添加一些色彩鲜艳的水果或糖霜来增加拼盘的视觉效果。
第三节：注重甜点的形状和摆盘技巧甜点的形状和摆盘技巧也是制作精致甜点拼盘的关键。
您可以利用一些模具来制作出不同形状的甜点，如心形、花形等。
另外，摆盘时可以采用层叠或对称的方式，使得甜点之间形成美观的层次感。
同时，还可以利用一些装饰品如可食用的花瓣、巧克力纹饰等来增加甜点拼盘的精致度。
第四节：平衡甜度和口感制作精致的甜点拼盘，还需要注意平衡甜度和口感。
您可以选择一些口感相对清淡的甜点如慕斯，与一些口感相对浓郁的甜点如巧克力搭配在一起。
这样可以在整个拼盘中创造出丰富的口感变化，使得每一口甜点都能够给人惊喜和满足感。
第五节：搭配适当的饮品最后，一个精致的甜点拼盘还需要搭配适当的饮品。
您可以选择一些清淡的饮品如花茶、水果汁等，来与甜点相得益彰。
另外，如果您喜欢，还可以尝试一些带有酒精的饮品如香槟、甜酒等，来增加拼盘的豪华感和欢庆氛围。
结语制作精致的甜点拼盘需要运用一些西餐技巧，使得各种甜点能够完美地搭配在一起。
在选择材料、搭配颜色、注重形状和摆盘技巧、平衡甜度和口感以及搭配适当饮品的基础上，您可以尝试不同的组合和创意，制作出独具个性和美感的甜点拼盘。
西式早餐制作方法及摆盘特点动态PPT课件
第二节 早餐蛋类菜肴制作
二、蛋类菜肴的烹调
2.卧鸡蛋（Poached Egg）
(１) 出品量：5份 (２) 原料配比：鸡蛋10个，水2000mL，白醋20mL。 (３) 制作方法 １) 将水和白醋倒入少司锅内，加热至90℃。 ２) 将鸡蛋在锅边磕开，轻轻放入水中，待蛋清略有凝固时适当加大火力, 但水温不 可超过90℃。 ３) 煮3~5min，直至蛋白完全凝固，蛋黄仍软，呈半熟状态时捞出，沥干表面的水 分，修掉不整齐的边缘即可。 (４) 成品标准：每份2个，蛋清色泽洁白，蛋黄软嫩。 (５) 制作要点 １) 水温最好在80~90℃之间。 ２) 要选用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋黄、蛋白是结实的，易于保持最好的形状。 ３) 鸡蛋放入水中后，可用勺子轻轻把热水浇到鸡蛋清上，以加速蛋清凝固。 ４) 不要用急沸的水煮，那样鸡蛋将变硬，且可能被沸腾的水打碎，但如果水不够热， 鸡蛋会熟得不够快，且易摊开。
西式早餐制作方法及摆盘特点
— 西餐烹饪
西式早餐制作
第一节 第二节 第三节
西式早餐特点与分类 早餐蛋类菜肴制作 早餐热菜制作
学习目标
✓ 了解西餐早餐的各种形式及特点 ✓ 了解早餐食品的中、英文名称和起源 ✓ 熟知自助式早餐的摆放要求 ✓ 掌握早餐菜肴的制作方法
新课引入
你能想到几种西式 早餐？
第一节 西式早餐特点与分类
现场制作鸡蛋制品
• 煎鸡蛋、两面煎鸡蛋， 各式蛋卷、炒鸡蛋
面包区域
• 吐司面包片、全麦包、 牛角包、各式丹麦包、 多纳圈、软面包、硬 面包
第一节 西式早餐特点与分类
三、中英文对照的美式早餐自助餐菜单范例
第二节 早餐蛋类菜肴制作
一、了解鸡蛋
1.鸡蛋的结构
(１) 蛋黄 蛋黄含有高脂肪、高蛋白质，它还包含铁及一些维生素，它的颜色从淡黄一直到暗黄，这取决 于鸡食用的饲料。 (２) 蛋白 蛋白主要是蛋白质。生的鸡蛋，蛋白清亮，凝结时为白色固体。蛋白包括两部分：厚的一层蛋 白环绕在蛋黄外，较薄的一层在它的外面，比较稀。 (３) 蛋壳 蛋壳并不是完美的包装，它不仅易碎，而且多孔且易渗透，使得气体和味道易被蛋吸收，并且 在没打破的情况下仍能丧失水分。
中餐西餐厅的摆台技巧
中餐、西餐厅的摆台技巧！摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
这是一门技术也是基本功，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌！今天，就跟您分享一篇老蠹感官评论关于如何掌握摆盘基本功的文章。
中餐篇1铺台布▍推拉式▍①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
▍撒网式▍①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2台形与用具摆放▍台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状：① 4人方台，采取十字对称法。
② 6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③ 8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④ 10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤ 12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
▍用具摆放①早餐用具摆放a.餐碟(或称餐盘) ：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
西餐如何摆台(酒店宴会标准)
西餐如何摆台
1.确认桌面干净没有水渍。
2.按标准摆放桌布，将椅子作为比较物。
3.将餐刀放在右手，刀刃朝里，笔直放置，离桌子边缘一指远。
4.将餐叉放在左手边，笔直放置，离桌子边缘一指远。
5.在刀叉之间留足够位置放盘子。
6.将黄油盘放在左边，将餐叉放在桌子边。
7.放黄油刀。
8.将水杯放在餐刀顶部的上端。
9.将口布放在中间，可以将椅子作为比较物。
10.摆放桌面上的盐和胡椒瓶、烟缸和火柴，确保客人能容易拿到。
注意事项：
(1)拿餐具时只拿把手部分，确保保刀刃上没有指纹。
(2)所有的摆台方式中对布草，瓷器，玻璃杯，餐具的码放都有一个
统一标准。
(3)玻璃器皿无污渍，餐具抛光后再摆放在桌子上。
西餐中的创意菜肴装盘技巧增添菜品的艺术感
西餐中的创意菜肴装盘技巧增添菜品的艺术感在西餐文化中，菜肴的装盘不仅是为了让食物看上去更美味，更是一种表现菜品艺术感的方式。
通过巧妙的摆盘技巧，可以让食客在品尝美食的同时，也享受到视觉上的享受。
本文将介绍几种创意菜肴装盘技巧，帮助厨师们为食物增添更多的艺术感。
1. 形状与比例的协调在西餐中，菜肴的形状与比例是装盘时需要考虑的重要因素。
通过合理的构造，可以营造出菜肴的层次感和立体感。
例如，使用不同形状的食材，如圆形、长方形或是厚切片，可以创造出有趣的对比效果。
此外，还可以通过调整食材的比例，突出主要食材，营造出更具冲击力的视觉效果。
2. 颜色的搭配与鲜艳的调色板色彩对于菜肴的装盘非常重要，正确的颜色搭配可以让菜肴看上去更加诱人。
在西餐中，常用的颜色搭配有三原色和互补色。
通过使用互补色，如红色和绿色、黄色和紫色等，可以增加菜肴的对比度，使其更加鲜艳。
此外，还可以利用食材本身的颜色，如采用不同颜色的蔬菜搭配，营造出丰富多样的色彩调色板。
3. 空间的利用与层次的展现通过合理利用盘子上的空间，可以创造出视觉上的层次感。
一种常见的技巧是将食材分散开来，使其均匀分布于盘子上，同时留出一些空白区域。
这样做可以使菜肴看起来更加整洁有序。
此外，还可以运用层叠的技巧，将不同食材叠放在一起，形成美观的层次感。
4. 刀法与创意造型刀法在菜肴装盘中起着至关重要的作用。
通过运用不同的刀法，可以将食材切割成各种有趣的形状，让菜肴看上去更加创意和独特。
例如，利用刀法将胡萝卜切成花瓣形状，或是通过花刀技巧将土豆切割成花朵形状等。
创意的造型给菜肴带来了更多的艺术感，也增强了食客的兴趣和好奇心。
5. 餐具的选择与搭配艺术感的菜肴不仅依赖于食物本身，也需要与餐具相辅相成。
根据菜肴的风格和主题，选择合适的餐具来搭配装盘，能够提升整体的视觉效果。
例如，对于高雅精致的菜肴，可选择细长的餐具；对于富有原始风情的菜肴，可选择具有质感的木盘或石盘。
西餐冷盘菜谱
西餐冷盘菜谱西餐的餐色菜品都是视觉的一种享受，那对于西餐的冷盘食谱你知道有哪些吗?它们的具体制作方法又有哪些呢?以下是店铺为你整理的西餐冷盘菜谱，希望能帮到你。
西餐冷盘菜谱之鸡肉罗勒冷盘菜谱简介这个鸡肉罗勒冷盘可以尝到很多种不同的味道，做法也很简单十分适合西餐初学者。
营养补充站：15g脂肪，47g蛋白质，3g碳水化合物，1380千焦热量(330千卡)。
材料主料：鸡汤300ml，鸡胸肉4片(每片约150g)调味汁用料：罐装金枪鱼1罐(200g)，沙拉酱3汤匙(45g)，鸡汤5汤匙(75ml)，番茄300g，盐1/3茶匙(2g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，萝勒叶少许(装饰)做法1、大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡胸肉放入，转中火煮15分钟，把鸡胸肉煮熟。
2、调味汁做法：将金枪鱼、沙拉酱、盐和鸡汤放入打碎机里打成浆状，制成金枪鱼调味汁。
3、把煮好的鸡胸肉片成3mm薄片。
番茄对半切开，再切成薄片。
4、将番茄片和鸡肉片交错的摆在盘子中，再淋入金枪鱼调味汁。
5、最后撒入胡椒粉和萝勒叶即可。
西餐冷盘菜谱之冷菜盘材料材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉做法(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。
(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。
(3)将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。
特别关照辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。
西餐冷盘菜谱之什锦冷菜材料鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙做法1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。
2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。
3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。
最美西式家宴摆盘TIPS
最美西式家宴摆盘TIPS元旦假期即将来临，在家搞一顿家宴趴才是一年到头犒劳自己的最佳方式。
今天为大家分享西式家宴装饰摆盘的小TIPS。
快点动手准备吧~APPTIZER 头盘头盘也称开胃菜，一般由开胃沙拉、开胃小吃、意面和面包构成，食材主打新鲜能即时，无需花费太多力气就可做完，但同时也要好看，即所谓的看上去很有食欲，所以颜色鲜艳，与餐盘色彩的对比度也需考虑。
▲ 开胃沙拉要素1：尽量选择新鲜、颜色丰富、色彩艳丽的食材，切块装盘即可。
▲ 意大利熏火腿、哈密瓜、奶酪串要素2：用竹签将食材串起来，拿一串能同时享用各种食材。
▲ 冰鲜生蚝要素3：餐盘方面尽量选用尺寸大，可以把食物平铺开来。
颜色方面可选择与食物的颜色有反差的，突出食材的新鲜感。
SOUP 汤▲ 奶油南瓜汤头盘之后，一般会喝一碗汤，简单好做又好看的是奶油南瓜汤，南瓜蒸熟加水打泥煮开，调味后淋上鲜奶油撒上芽菜和坚果，一盘卖相十足的汤就完成了。
▲ 奶油蘑菇汤要素1：撒点胡椒和香草，沾着面包更好吃。
吃之前别忘了拍张照片，记得把周边的调味品、调料碗也收到镜头里面，整体画面温馨十足。
▲ 西班牙冷菜汤配烤虾要素2：汤碗下面可垫餐巾和托盘，让桌面的颜色更有层次。
MAIN COURSE 主菜主菜，宴席中最重要的一道，可供多人分享，所以食材和分量必须足够，一般选用牛肉、羊肉、整只鸡鸭等肉类，也可以选择龙虾、贝类、海鱼等海鲜类。
另外，既然已经是主菜了，餐桌装饰的色调可跟随主菜，打造整体视觉感，其他菜作为点缀。
要素1：这桌家宴的主菜是龙虾海鲜类，所以花材和餐具都选用了与橘色贴近的应季花材和金色餐具，水杯、酒杯则用对比色蓝色来点缀。
此外，用贝类的壳和旧渔网，作为装饰呼应主题也不失为一个很好的创意。
▲ 烤龙虾、蛤、大虾、玉米、土豆要素2：作为一道分享性主菜，将食物聚集在一个大托盘上，看上去食欲满满。
▲ 柠檬香草烤鸡、烤小萝卜、四季豆要素3：与主菜搭配食用的烤蔬菜不要闷闷地装在碗里，用餐盘代替碗把整个布局拉开，天然食材的好颜色不要掩盖。
西餐中的创意菜肴装盘技巧增添菜品的视觉享受
西餐中的创意菜肴装盘技巧增添菜品的视觉享受在西餐中，创意菜肴装盘技巧是一项非常重要的技能，它不仅可以提升菜品的味道，还能够增添菜品的视觉享受。
在本文中，我们将深入探讨一些西餐中常见的创意菜肴装盘技巧，带您一起领略美食的艺术之美。
一、色彩搭配与菜品形状的关联在西餐中，色彩搭配是装盘的重要考虑因素之一。
不同颜色的搭配能够营造出不同的氛围和美感。
例如，绿色蔬菜与红色肉类的搭配可以形成鲜明的对比，增加菜品的视觉冲击力。
此外，我们还可以通过调整菜品的形状和摆放方式来提升菜品的美感。
例如，将蔬菜切成花瓣形状，并将其围绕主菜摆放，可以使整个菜品更加精致与美观。
二、层次感的创造与食材的质感搭配在装盘中，层次感起着至关重要的作用。
通过合理的摆放方法，我们可以创造出层次感，使菜品更加立体和丰满。
例如，将汤品倒入透明的杯子中，并在汤面上撒上与汤品颜色相反的调料，可以形成明暗的对比，增加菜品的层次感。
此外，食材的质感搭配也是装盘技巧中的重要一环。
例如，搭配一些脆口的食材与柔嫩的食材，能够丰富菜品的口感层次，并提升整体的美感。
例如，搭配酥脆的炸虾与嫩滑的奶油慕斯，既可以满足口感需求，又能够增添菜品的视觉享受。
三、装饰品的运用与菜肴的主题呼应在创意菜肴装盘中，装饰品的运用是不能忽视的。
适当的装饰品可以为菜品增加亮点，使其更加吸引人。
在选择装饰品时，要注意与菜肴的主题相呼应，以达到整体协调的效果。
例如，在一道海鲜主题的菜肴中，我们可以用鲜花装饰，以凸显菜品的海洋气息。
此外，装饰品的摆放也需要注重细节和平衡。
例如，在装饰品摆放时，可以采用奇偶数原则，以及“金字塔”形状的布局，使整个菜品看起来更加有序和谐。
四、盘型与器皿的选择盘型和器皿的选择也是创意菜肴装盘中的重要环节。
不同的盘型和器皿能够诠释出不同的主题和风格，更好地展现菜品的特点和创意。
例如，在一道欧式菜肴中，可以选择精美的瓷盘或者银器，以突显菜品的高贵和优雅。
此外，盘型和器皿的大小和形状也需要与菜品的数量和造型相匹配。
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西餐摆盘花样做法
西餐和日本料理都极致奢华，这其中有很大部分都得益于其精致的
摆盘艺术，而仔细研究他们的共性，就会发现极简主义风格又在其中大行其道，下面为你整理了西餐摆盘花样做法，欢迎阅读。
道具：水果刀、牙签
材料：红苹果、黑豆
1.将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。
2.将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直切一刀。
3.剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。
4.用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。
5•选较大的边，用2刀切出小V形做螯。
6.做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边开始各切成4份，共8份。
7.蟹脚排好后，放上身体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。
注意：由于苹果容易氧化，切开后要先浸泡柠檬汁，才不会让螃蟹变的「黑嬷嬷」
西餐摆盘花样做法：橙子的鲜活切法切法一：
1、用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的
形状
2、用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
3、将切好的橙皮分开。
4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。
5、将切好的橙子皮插入小口中。
切法二：
1、将橙子切成8瓣，用刀子将橙子皮、肉分离，但不要切断。
2、用小刀在橙子批的左、右两侧斜切一刀。
3、将橙子皮折叠，将折好的橙子皮塞入果肉下方。
西餐摆盘花样做法：萝卜雕成月季花原料：胡萝卜1根（可雕刻4至5朵）
工具：雕刻刀（或小尖刀）：1把
做法：
1.将胡萝卜切小段，削成图中3瓣
2•刻第一层出花瓣
3.用旋刻的方法将第二层和第一层空隙去掉
4.在两层空隙之间刻出第二层花瓣中的第一个花瓣
5.依次刻出第二层的第二个花瓣。
两瓣之间要交错在一起
6•同样的方法刻出第二层的第三个花瓣
7.当刻第三层时刀要垂直去掉余料
8.用同样的方法刻出直瓣
9.当刻第4层刀就要往里倾斜
10.用同样的方法慢慢收出花蕊
11.完成。