2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(14)满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（14）满分答案1．第4题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C题目分数：2.02．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第7题以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第8题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第11题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.06．第12题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第13题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.08．第14题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第15题属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A题目分数：1.010．第16题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.011．第17题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第18题（）胆固醇含量最高。
A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶答案:A标准答案：A题目分数：1.013．第19题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A题目分数：2.014．第25题以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A题目分数：1.015．第26题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.016．第27题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A题目分数：1.017．第28题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素CB.维生素AD.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.018．第29题（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸答案:A标准答案：A题目分数：1.019．第30题毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C标准答案：C题目分数：1.020．第31题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.磷D.钠答案:B题目分数：1.021．第32题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：1.022．第33题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B标准答案：B题目分数：2.023．第40题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。
A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C标准答案：C题目分数：1.024．第41题人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物答案:B标准答案：B题目分数：1.025．第42题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.026．第43题()不属于无机盐。
A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标准答案：D题目分数：1.027．第44题二恶英事件属于食物的()。
A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.028．第45题（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案：C题目分数：1.029．第46题果糖是一种()。
A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案：C题目分数：1.030．第47题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D题目分数：2.031．第1题()能为机体提供能量。
A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E题目分数：4.032．第20题可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。
A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价E.氨基酸模式答案:B,C,D标准答案：B|C|D题目分数：4.033．第21题下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案：A|D|E题目分数：4.034．第34题（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子答案:A,B,C标准答案：A|B|C题目分数：4.035．第35题以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D题目分数：4.036．第5题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）题目分数：1.037．第9题人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
答案:微量元素标准答案：微量元素题目分数：1.038．第10题________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒题目分数：1.039．第24题常见引起肉毒中毒的食品是。
答案:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可标准答案：水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可题目分数：1.040．第38题肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
答案:维生素标准答案：维生素题目分数：1.041．第39题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。
答案:微量元素标准答案：微量元素题目分数：1.042．第2题酸性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
题目分数：5.0矿物质（无机盐）答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
标准答案：存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
题目分数：7.044．第22题节约蛋白质作用答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
标准答案：指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
题目分数：7.045．第23题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
题目分数：7.046．第36题食品的营养价值答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
题目分数：7.047．第37题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化题目分数：7.0。
2015春华南师范大学食品营养学在线作业(6)最新
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（6）
1．第1题
与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
2．第2题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）
A.肥胖
B.多尿
C.佝偻病
D.高血压
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
3．第5题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
4．第6题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
5．第7题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁。
2015华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)
2015华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）1．第1题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.02．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第4题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D题目分数：1.04．第5题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）A.叶酸B.草酸C.维生素答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.07．第8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：2.08．第11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。
A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第13题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙B.维生素D.碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C题目分数：1.012．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B题目分数：1.013．第19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(12)满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（12）满分答案1．第1题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.02．第4题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A题目分数：2.03．第14题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B题目分数：2.04．第17题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第18题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第19题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第20题下列属于单糖的是()。
A.蔗糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.08．第21题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第22题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B题目分数：1.010．第23题（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋标准答案：C题目分数：1.011．第25题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.012．第26题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄答案:D标准答案：D题目分数：2.013．第27题烹饪过程中上浆可减少（）。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。
10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(9)满分答案
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（9）满分答案1．第4题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.02．第5题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第6题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第7题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第8题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A题目分数：1.06．第9题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.07．第10题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.08．第11题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第12题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.010．第13题多数食物蛋白质含氮量为()。
A.12%B.16%C.18%D.26%标准答案：A题目分数：1.011．第14题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。
A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第15题()主要提供维生素和矿物质。
A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A标准答案：A题目分数：1.013．第16题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(14)
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（14）1．第4题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C题目分数：2.02．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第7题以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第8题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第11题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.06．第12题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第13题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.08．第14题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第15题属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A题目分数：1.010．第16题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.011．第17题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第18题（）胆固醇含量最高。
华师在线2015年秋食品营养学满分作业
华师在线2015年秋食品营养学满分作业第1题 (3.0) 分 DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A、推荐摄入量B、膳食营养素参考摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量第2题 (3.0) 分以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A、小虾皮B、各种瓜子C、蛋类D、白菜第3题 (3.0) 分下列哪项不是脂类的营养学意义（）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成和保护机体组织D、提供必需氨基酸第4题 (3.0) 分人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第5题 (3.0) 分供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维第6题 (3.0) 分从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第7题 (3.0) 分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类第8题 (3.0) 分大豆制品与米饭同时食用（）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足第9题 (3.0) 分以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨子B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃第10题 (3.0) 分已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。
A、100B、86C、250D、150第11题 (3.0) 分属于人体必需常量元素的是（）。
A、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第12题 (3.0) 分水溶性维生素摄入过多时(？？？？ ) 。
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒？D、通过胆汁缓慢排出体外第13题 (3.0) 分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A、钙B、铁C、钾D、钠第14题 (3.0) 分以下食物中生物价最高的是（）。