板面正宗制作方法及调味料的配比
板面的做法和配料
板面的做法和配料
做法：
1. 准备食材：板面、肉末、蔬菜（例如青菜、豆芽）、葱姜蒜末、调味料（例如生抽、料酒、盐、糖、鸡精）
2. 将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入肉末翻炒至变色。
3. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。
4. 加入适量的水，煮沸后加入板面，煮熟。
5. 同时准备一个平底锅，加热后加少许油，放入青菜和豆芽翻炒至熟。
6. 将煮熟的板面捞出放入炒好的青菜和豆芽上，拌匀即可。
配料：
- 板面：可以选择市场上出售的现成板面，或者自己制作。
- 肉末：可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择。
- 蔬菜：可以选择青菜、豆芽等蔬菜，增加板面的口感和营养。
- 葱姜蒜末：可以提升料理的香气。
- 调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精等，可以根据个人喜好
调整。
板面底料步骤
露一手安徽板面
露一手安徽板面底料配制比例以及配制详细步骤：
准备工具：小电子秤35元（淘宝购买） 小铁锅一个10元 漏勺一个3元
板面底料配制调料比例：1斤底料兑2斤水；50g盐；22g味精；46g鸡精；30g鸡粉；（以上比例作为参考，不同地区口味不同适当调整）
板面底料配制过程：（以1斤底料举例）首先用电子秤秤2斤水放入小铁锅，放在煤气灶上煮沸腾，然后把板面底料放入沸水中，等待底料融化，待底料充分溶化后用漏勺把板面底料中的大料全部捞出来，只留下红椒即可；然后把盐，味精等调料全部放入铁锅，不停的搅拌，让盐，味精鸡精，鸡粉全部融化如何配制出不辣的板面底料？
板面底料配制出来后在小铁锅中冷却1小时左右，等待油飘上来，然后用小勺子把油捞出来放到另一个容器当中；这样小铁锅里面的底汤只香不辣，很清香微辣（详细视频教程）
这样就有了两种底料水，一种是小铁锅里面的不辣的，另一种是用小勺捞出去的油；超辣的
如果客户要求要辣的板面，你可以盛一勺小铁锅里不辣的，然后再盛一勺全是油的容器中的辣的底料，这样相互配合着用；大家开业之前都要自己反复测试板面底料辣度，自己觉得满意为止，对自己负责，对客户负责！
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
板面汤料制作方法
板面汤料制作方法
1、板面汤料制作方法的比例为：良朗100克，孜然35可，小茴香110克，八角120克，肉桂65克，丁香35克，草果45克，肉蔻45克，白芷65克，豆蔻75克，香砂85克，香味45克，花椒100克，黑胡椒35克。
这些香料，起到增加香辛味的作用。
2、根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。
开个安徽太和牛肉板面店，冬夏无忧，即能秋冬暖身，热乎乎挺好，也能春夏开胃，-年365天都能干，今天的板面很受欢迎，看看这个街角，每个繁华的地方都有-家太和牛肉板面，生意相当好。
板面料子配料方法
板面料子配料方法在中国传统的面食中，板面是一种非常受欢迎的食品。
它有着韧性十足、口感细腻、汤汁浓郁的特点，深受人们的喜爱。
板面的配料种类也非常丰富，可以根据自己的口味进行搭配。
本文将介绍一些常见的板面配料方法，供大家参考。
1. 红烧牛肉板面材料：牛肉、板面、葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、香菜。
制作方法：1）将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉腌制20分钟。
2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。
3）加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。
4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后加入香菜即可。
2. 西红柿牛肉板面材料：牛肉、板面、西红柿、葱姜蒜末、盐、糖、生抽、老抽、香油。
制作方法：1）将牛肉切成薄片，加入盐、糖、生抽、老抽、香油腌制20分钟。
2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。
3）加入西红柿煮烂，加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。
4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。
3. 酸辣土豆丝板面材料：土豆、板面、青椒、红椒、葱姜蒜末、盐、糖、醋、生抽、老抽、香油。
制作方法：1）将土豆切成细丝，青椒、红椒切成丝。
2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入土豆丝煸炒。
3）加入适量的水，煮开后加入青椒、红椒，继续煮10分钟。
4）加入盐、糖、醋、生抽、老抽、香油调味，煮开后关火。
5）将煮好的土豆丝汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。
以上三种板面配料方法都是比较简单易学的，大家可以根据自己的口味进行调整。
希望大家可以在家里自己动手尝试一下，享受美食的乐趣。
正宗安徽牛肉板面精华教程
正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。
第二部分：面条的制作。
第三部分：新开店注意事项。
本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。
（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。
）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。
5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。
（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。
太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。
四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。
2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。
（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。
板面的配方和制作方法
板面的配方和制作方法宝子们，今天我来给你们唠唠板面那点事儿。
一、板面的配方。
1. 面粉。
咱这板面啊，面粉得选高筋面粉。
为啥呢？筋道啊！就像那有肌肉的小帅哥一样，有力量。
大概200克面粉就够做一小碗板面啦。
2. 盐和碱。
这俩可是让板面口感好的小秘密。
盐呢，放个2克左右，碱就放1克。
可别小看它们，就这么一丢丢，能让面变得特别有嚼劲。
3. 卤料部分。
- 香料：八角2 - 3个、花椒一小把、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（要把籽去掉哦，不然会苦）、丁香3 - 4颗。
这些香料就像是一个魔法组合，凑在一起就能散发出迷人的香味。
- 酱料：甜面酱2勺、豆瓣酱3勺。
甜面酱给面带来一点甜丝丝的味道，豆瓣酱就是那浓郁香味的来源。
- 配菜：小白菜或者小油菜，看你自己喜好。
再来点葱花、香菜，这可是板面的灵魂点缀。
还有啊，必不可少的就是辣椒。
那种干辣椒，剪成段，炸得香香脆脆的，又辣又香。
二、制作方法。
1. 做面。
把面粉倒在案板上，中间挖个小坑，把盐和碱放进去，再慢慢加入温水。
一边加水一边搅拌，直到面粉变成面絮。
然后就开始揉面啦，揉成一个光滑的面团。
这个面团啊，得醒上个20 - 30分钟，就像人休息好了才有精神一样。
醒好之后，再揉一揉，把面团擀成一个大面片，厚度大概半厘米左右。
然后用刀切成一条条的，宽窄就看你自己的喜好啦，宽的吃起来更过瘾。
2. 做卤子。
锅里放一点油，油热了把香料放进去小火慢慢炒。
等香料的香味都出来了，再把甜面酱和豆瓣酱放进去炒出红油。
这时候香味就已经满屋子飘啦。
接着加入适量的水，大火煮开之后转小火慢慢炖个20分钟左右，让香料的味道都融合到卤子里。
3. 煮面和组装。
锅里烧开水，把切好的面条放进去煮。
煮个大概3 - 5分钟，面条浮起来就差不多熟了。
捞出来放到碗里，浇上卤子，再放上烫好的青菜，撒上葱花、香菜和炸好的辣椒段。
哇塞，一碗香喷喷的板面就大功告成啦。
宝子们，按照这个配方和方法做出来的板面，保证让你吃得停不下来。
板面的面怎么和的？
板面的面怎么和的？
主料：高筋面粉10公斤
方法/步骤
1、在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称取，这样咱们每天做出来的面口感都是一样的。
有的老师傅做面根本不用秤，都是凭感觉，凭经验。
我有个朋友之前跟他叔叔学板面，他叔叔干了20多年板面了，跟他叔叔学了半个月，结果自己和的面不是软，就是硬。
凭感觉，凭经验似的做法，根本不适合新手学习，后来他跟我学了2天就把面学会了。
因为我用电子秤精确称取，该放多少，就放多少，一点都不多放。
2、先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。
不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，咱们做板面必须用高筋粉，用高筋粉做出来的板面口感劲道，有嚼劲。
我店里用的就是五得利四星高筋粉，用了很多年了，效果一直都不错。
3、板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。
这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。
机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
4、把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。
把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
安徽板面和面配比方法
4、把压好的面饼切成N个10cm左右的面块，撒上淀粉防止粘在一起；
5、把压面机装上宽刀，开始压宽面条之前，左右拧螺丝调整压面的厚度，先用废面测试，直到调节到适当的宽面条厚度为止，然后在正式开始压宽面的面条如果比较多的话，建议散点淀粉，防止面条黏在一起。
露一手安徽板面和面压面方法：（机器）
和面配比：（以10斤面为例）10斤面兑4斤水；70g盐；20g碱；
详细步骤：
1、把10斤面放入和面机中，用秤称出4斤水，把盐和碱放进水中融化后倒入和面机，开启和面机开关搅拌15分钟即可；夏季常温水即可(冬季用温水为宜，冬季用水约为4.2--4.3斤水)
2、15分钟后，把和面机中的面拿到盆中醒面，用毛巾盖住，夏季（暖和天气）醒面1-2个小时，冬天（冷天气）需要4-5个小时；
3、醒好面后，拧螺丝调整压面机压面的厚度，（见实际操作）调到最厚度，然后把醒好的面放在压面机中反复压，反复7--8次直到面饼表面光滑有韧性即可；随时联系露一手安徽板面师傅
手摔面配比：10斤面兑5斤水；80克盐；20碱；增筋剂15克；
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板面正宗制作方法及调味料的配比
特点：
板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。
抻面原料和方法：
500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。
做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。
反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作：
牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。
卤牛肉汤配比：
原料：
上等牛肉5千克。
调料：
食盐120克,酱油100克,味精25克,高汤15千克,炼制好的牛油500克,白糖100克,干红椒 200克（可根据当地食辣饮食习惯加减）,香料（小茴香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克）,姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。
制作方法：
（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟,然后冲洗净,用洁净的纱布包裹起来。
（2）净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。
在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边。
制作方法：
制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,再放一个鸡蛋。
晶莹剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。