食品质量与安全简答题
食品安全知识考试题及答案解析
食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案：B解析：糖精是一种合法的食品添加剂，用于增加食物的甜味。
工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。
2. 食品保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案：D解析：食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。
二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案：ABC解析：妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。
食用过期食品可能导致食物中毒。
2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案：ABCD解析：食品安全的基本原则包括清洁（保持食品和手的清洁）、分开（生熟食品分开存放）、烹饪（彻底加热食物）和冷藏（及时冷藏易腐食品）。
三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。
答案：错误解析：并非所有食品添加剂都是有害的。
合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。
2. 冷冻食品可以无限期保存。
答案：错误解析：冷冻食品虽然可以延长保存期限，但也不能无限期保存。
冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。
四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。
答案：QS标志是中国质量安全认证标志，表示该食品已经通过了国家质量安全认证，符合国家食品安全标准。
2. 什么是“食品召回”？答案：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，主动采取措施，将已上市销售的食品从市场撤回的行为。
五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象，请问企业应如何处理？答案：企业应立即停止销售该批次面包，对已销售的面包进行召回，并进行原因调查和整改，同时向相关监管部门报告，确保食品安全。
食品质量把控培训测验题目与答案
食品质量把控培训测验题目与答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品质量把控的首要目标是确保（）A. 食品的安全性B. 食品的营养价值C. 食品的口感D. 食品的价格竞争力答案：A2. 以下哪一项不属于食品质量把控的基本要求？A. 无毒、无害B. 符合营养要求C. 具有理想的保存性D. 食品颜色鲜艳答案：D3. 在食品生产过程中，卫生安全控制点应该设置在（）A. 原料采购阶段B. 食品加工阶段C. 食品包装阶段D. 食品销售阶段答案：B4. HACCP体系是指（）A. 卫生操作规范B. 食品安全管理体系C. 健康食品开发D. 食品加工工艺答案：B5. 以下哪种食品添加剂可以用于增强食品的色泽？A. 维生素B. 矿物质C. 着色剂D. 调味剂答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品质量管理的基本原则是“安全第一、质量第一”。
2. 食品的感官质量主要包括口感、气味、外观和______。
答案：温度3. 在食品生产过程中，应严格执行原料进货质量标准和______。
答案：生产工艺流程4. 食品的标签应包含产品名称、生产日期、保质期、贮存条件和______。
答案：营养成分表5. 食品添加剂是指用于改善食品品质、防腐、着色、增强口感等______的物质。
答案：加工工艺需要三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品质量把控的主要内容。
答案：食品质量把控主要包括食品的安全性、营养性、口感、外观等方面。
具体来说，需要对原料、生产工艺、贮存运输等环节进行严格控制，确保食品无毒、无害，符合营养要求，具有理想的保存性，同时口感好，外观吸引人。
2. 请简要介绍HACCP体系。
答案：HACCP体系是食品安全管理体系，它是在食品生产过程中通过对潜在危害进行识别、评价和控制，从而保证食品安全的预防性管理体系。
HACCP体系包括七个基本步骤：进行风险分析，确定关键控制点，确定关键限值，建立监控系统，建立纠偏行动，建立验证程序，建立文件记录系统。
(完整版)食品质量与安全题库
5。GMP
四 简答题15分
1何谓食品污染 食品污染大致可来自哪几个方面
2.食品包装上标注的QS标志有何含义
3。如何鉴别病死畜肉
五 案例分析题10
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系 目前又在策划
HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中 危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败 不正确的说法
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒 不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
5.关于GMP不正确的说法
A。二个阶段的毒性试验B。三个阶段的毒性试验
C。四个阶段的毒性试验D.五个阶段的毒性试验
二.填空题30分
1、煮豆浆时为使毒素有效破坏 应防止 现象。
2、公认的极毒、强致癌物 有“世纪之毒”之称的是 .
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂 降低油脂变质速度 最理想添加
。
4、常用的抗氧化剂TP是 。
5、 表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
食品安全专业知识问答测验
食品安全专业知识问答测验问答 1：食品腐败的原因是什么？{content}答案：食品腐败的主要原因是微生物的作用，包括细菌、真菌和病毒等。
这些微生物会利用食品中的养分进行生长和繁殖，期间会产生各种代谢产物，导致食品变质、产生异味等。
此外，食品中的酶类也会随着时间的推移而分解，使得食品的营养成分发生变化，进一步促进微生物的生长。
问答 2：食品安全标准主要包括哪些方面？{content}答案：食品安全标准主要包括以下几个方面：1. 原料要求：食品原料应符合国家有关卫生标准和质量要求，不得使用有毒、有害、过期、变质的原料。
2. 生产过程要求：食品生产过程应符合国家有关卫生规定，生产设备应保持清洁，生产环境应符合卫生要求。
3. 产品要求：食品产品应符合国家有关卫生标准和质量要求，不得含有有害物质，不得有异味、变质等现象。
4. 包装要求：食品包装应符合国家有关卫生规定，不得使用有毒、有害的包装材料，包装应密封，防止污染。
5. 储存运输要求：食品储存运输过程中应保持适宜的温度、湿度，防止食品变质、污染。
6. 保质期要求：食品应标明保质期，保质期内食品应保持良好的品质。
7. 标签要求：食品标签应真实、清晰、完整，不得有虚假、夸大的内容。
8. 卫生管理要求：食品生产和销售单位应建立健全卫生管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。
问答 3：如何判断食品是否变质？{content}答案：判断食品是否变质可以从以下几个方面进行观察：1. 外观：观察食品的颜色、形状、气味等是否发生变化，如出现异常，可能表示食品已变质。
2. 质地：品尝食品的口感，如发现食品质地变软、变硬、失去弹性等，可能表示食品已变质。
3. 气味：闻食品的气味，如发现有异味、酸味等，可能表示食品已变质。
4. 温度：触摸食品的温度，如发现食品过热或过冷，可能表示食品已变质。
5. 微生物指标：检查食品中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，超过国家标准可能表示食品已变质。
食品安全有奖问答题目及答案
食品安全有奖问答题目及答案
问题一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售和消费等环节中不受任何有害物质或微生物的侵害，不会对人体健康造成危害的状态。
问题二：食品中最常见的安全问题是什么？
答案：食品中最常见的安全问题包括食品中毒、食品添加剂超标、食品质量不合格等。
问题三：如何保障食品安全？
答案：保障食品安全需要从源头控制，包括严格的生产管理、规范的加工操作、科学的运输方式、合理的销售渠道以及消费者的自我保护意识等。
问题四：如何判断食品是否安全？
答案：判断食品是否安全可以从以下几个方面考虑：查看食品生产企业的资质和生产许可证、观察食品的外观、气味和口感是否正常、检查食品包装是否完整和标识是否清晰、选择有信誉的销售渠道购买食品等。
问题五：食品安全与个人健康有何关系？
答案：食品安全与个人健康密切相关。
不安全的食品可能会导致食物中毒、过敏反应、慢性疾病等健康问题，严重的甚至可能危及生命。
问题六：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品添加剂使用标准》等。
这些法规对食品生产、加工、销售等环节进行了详细的规定，以保障食品安全。
问题七：消费者如何举报食品安全问题？
答案：消费者可以通过拨打食品药品监督举报电话、向食品药品监督部门提交书面举报材料、向媒体曝光等方式来举报食品安全问题。
同时，消费者也可以选择通过投诉平台或者消费者协会进行举报。
问题八：食品安全的意义是什么？
答案：食品安全的意义重大。
保障食品安全可以维护人民的身体健康，促进经济发展和社会稳定，增加消费者对食品的信任感，提升国家的形象和声誉。
《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷
- - 《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷合用专业：- -一、选择题(每小题 1 分，共 1 ×30=30 分，请将答案填入下列表格中)1、品质管理中5WIH 中，下列那项不包含在5W 中( )。
A 、生产 B 对象 C 方法 D 空间和时间2、HACCP 进行食品质量安全控制的基础条件是( )。
A 、危害分析 B 、关键限值 C 、关键控制点 D 、GMP3、下面哪一项属于化学危害？( )- - A 、沙门氏菌 B 、溴化钾烷 C 、玻璃碎片 D 、鸟粪- - 4、在油炸鸡腿的 HACCP 计划中， 其 CCP 油炸操作的监控对象和方法应 该是：( )-A 、油炸锅的操作温度和时间控制B 、用油的种类和用量C 、观察鸡腿的内部是否有血丝D 、鸡腿的色泽、香味5、速冻过程原则上要求低温短时快速，使产品以最快的速度超过最大的- - - - - - - -51525 41424 91929 61626 81828 31323 10203011121 21222 71727阅卷人- - - - - - - - - -名 姓- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - -号 学- 级 班- - - - - - - - - - - - -- -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -冰晶生成带，中心温度要在短期达到( )。
A、-24℃B、-16℃ C 、-18℃ D、-20℃6、食品加工车间那项不属于常用灭鼠设施或者途径？( )。
A、鼠笼B、毒鼠强C、粘鼠板D、鼠夹7、下列那类人员不可进入生产车间进行食品生产加工？( )A、有肝炎B、手上有伤口并且化脓C、化浓妆女工D、以上都是8、下列那项不是食品企业洗手设施要求？( )A、设有洗手池B、非手动型水龙头C、手动型水龙头D、脚踏式水龙头9、关于车间通风，下列那项说法错误？( )A、有大量蒸汽、热量的区域应设有强制通风设施B、车间整体气流方向为洁净区向准洁净区流动C、车间整体气流方向为准洁净区向洁净区流动D、车间进气口应远离排气口和污染源10、食品工厂每天对水质的必检项目有( )。
质量与食品安全培训试题2015
质量与食品安全培训试题2015第一篇：质量与食品安全培训试题2015食品安全培训试题部门：岗位：姓名：得分：一、填空题。
（每空1分，共40分）、《食品安全法》自（）开始实施，其突出特点（），《食品生产通用卫生规范》【GB 14881-2013】，新标准于（）起正式施行。
2、食品广告的内容应当（），不得含有（）、（）的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
3、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照（）和（）对食品进行检验，（），（），保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
、食品安全事故，指()、()、()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
5、（）、（）、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
6、GB14881强调了对（）、（）、（）和（）等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制（）、（）、（）污染的主要措施；7、《食品生产许可管理办法》自（）开始实施，标志将发生变化为（），对企业施行（），许可证书有效期限，将现行（）的有效期限延长至（）。
8、《食品召回管理办法》已经（）监督管理总局局务会议审议通过，自（）起施行。
9、缺陷的实质就是产品缺乏合理的（安全性），即存在危及人身、他人财产安全的不合理危险，通常分为（设计缺陷、制造缺陷和警示缺陷）。
10、食品生产者应当（主动召回）不安全食品，没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。
11、出现一级召回情况，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（24）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告（召回计划）。
食品生产者应当自（召回公告）发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。
二、单选题。
（每小题3分，共30分）、没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。
A ：可以 B ：不可以 2、食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。
A ：可以 B ：不可以 C ：有权 3、食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。
食品卫生质量控制试题答案
食品卫生质量控制试题答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品卫生质量控制的主要目标？A. 防止食品污染B. 确保食品的安全性C. 提高食品的口感D. 保证食品的营养价值答案：C2. 食品储存时，下列哪种方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在地面上C. 避免阳光直射D. 将食品放在高温环境中答案：C3. 下列哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A4. 下列哪种消毒方法是有效的？A. 高温蒸汽消毒B. 阳光暴晒消毒C. 酒精擦拭消毒D. 氯气熏蒸消毒答案：A5. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 氢氧化钠C. 胭脂红D. 阿莫西林答案：C第二部分：简答题（每题10分，共40分）1. 请简述食品卫生质量控制的四个基本原则。
答案：食品卫生质量控制的四项基本原则为：预防为主、源头控制、过程管理、科学监管。
预防为主，即从食品生产、加工、运输、储存、销售各个环节，采取有效措施预防食品污染和食物中毒事故的发生；源头控制，即加强对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的监管，确保其质量安全；过程管理，即对食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程进行监督管理，确保食品安全；科学监管，即运用科学的方法和手段，对食品安全进行风险评估、监测、预警和应急处置。
2. 请简述食品储存时应注意的三个方面。
答案：食品储存时应注意以下三个方面：a. 环境条件：储存食品的环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射，确保食品不受污染。
b. 食品分类：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
此外，根据食品的特性，如易腐、易变质等，合理分类存放，以防食品相互影响。
c. 储存时间：根据食品的保质期和储存要求，合理安排食品的储存时间，及时食用或处理过期的食品，以防食品变质。
3. 请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。
答案：食品添加剂的作用包括改善食品的口感、颜色、保质期等，提高食品的感官质量和营养价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品质量与安全简答题
食品质量与安全
简答题
一、什么是食品质量？
质量，是指产品或工作的优劣程度。
我国的国家标准，《食品工业基本术语》（GB15019-95）规定，食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和，反映食品品质的优劣。
二、什么是食品安全？
食品安全包括“食品安全性”和“食品安全感”。
（1）食品安全性是一种科学的概念，是客观的，可以用具体指标加以测定和评价，它强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，避免导致消费者患急性或慢性毒害感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品的安全性评价与保证受化学物质的检测技术水平制约。
（2）食品安全感是主观的，通常是因危害公共安全的食品安全事件造成的消费者心里反映。
三、食品安全的影响因素？
1、微生物污染：微生物污染是影响食品卫生和安全的最主要因素。
微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。
微生物对食品的污染主要通过以下几种途径: 一是对食品原料的污染；
二是对食品加工过程的污染；
三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。
2、农业种植和养殖业的头污染：在农业种植和养殖过程中，对食品原料的污染主要为农药、兽药（抗生素、激素）和禁止食用的饲料添加剂的滥用和残留。
这一切导致从头上污染食品，成为目前中国人们膳食中主要的食品安全性问题。
3、环境污染物：（1）大气污染：大气污染中以氟化物污染最为严重,氟能在生物体内蓄积, 植物体内的含氟量比空气含氟量高百万倍。
（2）水体污染：水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成。
污灌可以使有害物质在作物中累积。
同时有害物质也可直接进入生活在水中的水生动物体内,并蓄积。
（3）土壤污染：土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体。
4、食品加工、储藏和包装过程中的污染：食品加工工程中使用的包装物材料等，也有可能对食品带来有毒物质的污染。
食品烹饪过程中因高温而产生的多环芳烃等致癌物质。
用于提高和改善食品品质和延长食品保质期的食品添加剂使用不当也会带来食品安全问题。
5、食品企业违法生产、加工食品：企业生产者为谋取高利润而使用劣势原材料加工、制造食品对食品安全构成极大威胁。
另一方面，也有因卫生保证能力差的加工方式而带来的食品安全性问题。
6、食品新技术新资的应用带来的食品安全隐患
7、食品安全研究发现的新问题：随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，一定程度上影响消费者的信心。
四、如何保障食品安全？
1、全面构建食品安全和质量监控体系：食品安全和质量监控体系应覆盖一
个国家所有食品的生产、制造过程和市场行为, 包括进口食品。
应建立和完善食品污染与监测信息系统、食性( 化学性和生物性) 疾病的预警与控制系统, 加快现代技术的应用，建立高效和标准化的食品安全检测技术与方法。
2、完善和建立食品质量的安全法规和标准体系：在健全食品质量安全法规方面, 借鉴发达国家的成功经验的同时, 应进一步完善现有的法律法规；在健全食品质量安全标准方面, 要调整标准体系结构, 加快食品标准的修订, 建立食品标准, 制定程序。
3、加强对风险性分析^p 和食品安全控制技术的研究, 完善食品安全检测体系和监控方法：风险性分析^p 是用于制定食品安全技术措施的必要技术手段，也是评估食品安全技术措施有效性的重要手段。
应加强风险性评估科学方法研究, 充分利用国际数据、专业知识以及国际上一致公认的方法获得数据。
同时, 建立适合中国国情的风险性分析^p 的模式和方法。
4、尽快建立食品安全和质量可追溯性制度。
5、制定先进的工艺流程, 调制营养卫生的配方, 建立良好的技术装备规程。
6、建立、完善和保障食品安全的行业自律机制。
7、组建由各学科专家和相关各政府职能部门成员组成的食品安全委员会，制定食品安全政策, 强化立法监督体系。
五、如何评价食品安全？
从食品安全的管理体系和控制角度进行来说，食品安全评价大致可分为：（1）从食品生产、加工、销售过程中可能产生危险隐患的关键点上进行分析
^p 。
主要通过HACCP对实施过程进行危害估计。
（2）对环境中可能造成食品安全风险的因素进行评价。
包括纯粹环境因素如土壤、空气、生产的周围环境、企业卫生状况等，也包括在纯环境因素中由某种物质产生及因有害微生物等可能导致的食品安全风险进行评价。
（3）转基因食品的安全评价。
此外，对食品的安全性评价还包括毒理学评价，就是运用毒理学动物实验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人体接触后的安全程度。