刀削面的传说(图)
刀削面的来历
刀削面的来历
传说蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。
为防止“汉人”造反，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。
结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。
老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西怎能切面条。
”老汉气愤地说：“‘切’不动就‘砍’。
”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。
”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
关于山西刀削面的故事
关于山西刀削面的故事
山西刀削面是中国传统的特色面食之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
其制作工艺独特，需要使用特制的刀具和技巧纯熟的师傅手工制作，极富观赏性。
据传说，山西刀削面起源于明朝嘉靖年间，当时有位叫杨锅儿的厨师不小心将麵条切得很细，但仍旧把它煮了出来。
没想到，这些切好的麵条入口香滑，口感十分独特。
这种面条迅速传播开来，而山西刀削面也因此诞生。
制作山西刀削面需要使用到新鲜的高筋小麦面粉，加上适量的水，揉成面团后，需要将其搓成细条。
接着，师傅会用特制的刀具，在面团上持续切削，使其一条条质地光滑、宽度均匀的面条从手中脱颖而出。
在制作的过程中，师傅的动作需要轻柔、稳定，才能保证刀削出的面条质地韧劲十足，口感嚼劲十足。
最后，煮熟的面条可以搭配各种不同的汤料和调料，口味非常美妙。
山西刀削面不仅是一种美食，更是一种传承和文化。
在传统的制作工艺中，不仅注重面条的口感，更注重师傅的手艺和技巧。
在现代，越来越多的人开始重视传统文化和手工艺的保护和传承，山西刀削面也成为了民间文化的代表之一。
无论是独自品尝还是与家人朋友一起分享，山西刀削面都是一道美味可口的食品，更是一份文化的传承和体现。
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中国十大面条
中国十大面条中国十大面条在由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的十种面条，包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、襄阳牛肉面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、和昆山奥灶面、镇江锅盖面。
兰州牛肉面兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。
有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。
讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。
北京炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。
也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。
河南烩面河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
刀削面的简介100字
刀削面的简介100字篇1刀削面是山西的美食，被人们称为四大面食之首，而大同的刀削面正可谓是中国面食的“王中王”。
凡是来大同旅游的游客，别的不说，他们肯定都会吃上一碗热腾腾的刀削面。
走在大同的大街小巷里，总能看到刀削面的店铺，每家都散发着诱人的味道，那气味仿佛有一种说不出的迷人，总勾引着人们进去品尝。
大同刀削面的师傅都是老师傅，他们的动作如行云流水一般，在几分钟内就能削出很多面。
面条形如柳叶，为三菱形滑入水中，如一条条小银鱼在水中游动。
小银鱼在水里上下翻滚，再煮个三到五分钟他们就熟了。
把他们捞到碗里，淋上那香喷喷的猪肉汤汁，白色的面条搭配着鲜红的`汤汁，再加上一根长长的豆腐干或者一颗鸡蛋。
看着就令人垂涎欲滴了。
对于汤汁的要求也是很高的，猪肉最好是炸的。
因为炸的会使吃客们更加喜欢。
面条的清香，肥瘦相间的猪肉，再喝一口美味的汤汁，真是人间美味啊！搭配着刀削面一起的，还有很多小吃：如丸子、卤鸡蛋、豆腐干儿、小烧肉，还有美味的尖椒。
喜欢什么小吃可以根据自己的口味儿增加。
我平时去吃，不喜欢加这些小吃，通常什么也不加只吃面，因为我觉得这才是最地道的“大同味儿”。
一碗面通常又分为大中小三版。
你可以根据自己肚子的大小进行选择，我每回吃的肚皮都要爆炸了才算。
尤其是在寒冬腊月，来上一碗热乎乎的刀削面，陶醉于留在口齿之间的清香之中……简直就是一种享受啊。
这就是大同的刀削面。
如果你到大同来，一定要记得来一碗，绝对会回味无穷！篇2每人都有自己喜欢吃的美食，下面我给大家介绍介绍我喜欢吃的美食吧:刀削面。
刀削面味道美极了，看相也好。
粗粗的面条浸在汤里，一个个牛肉飘在汤的上面，一看，口水都要留下来似的。
下面介绍刀削面的'做法：山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。
每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面中英文翻译
刀削面中英文翻译刀削面Daoxiao noodles (2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施)典故传说：关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。
为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。
一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。
在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。
”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。
”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
Legends and allusions: After the Mongolian entered and occupied the central plains, and the Yuan dynasty was established. They confiscated all the metal in every household in order to prevent the han rebellion. Meanwhile, he Mongolian ordered that every ten households use a kitchen knife, and cut vegetables and cook food in turn. At last, the kitchen knife was taken back to keep after using.One day at noon, an old woman asked her wife to fetch the knife when she kneaded the dough. However, the kitchen knife was taken away by other person. On the way, he accidentally picked up a thin iron sheet. When he got home, the old man explained the situation. Meanwhile, he thought how to cut the dough, and he saw the thin iron sheet at this point. He told his wife to use the thin iron sheet to peel the dough without cutting. In the beginning, his wife didn't believe the gadget to make noodles. Nonetheless, she decided to try this way: Firstly, she put the dough on a board Secondly; Secondly, she picked the dough up in her left hand. Finally, she held firmly the sheet iron in her right hand and sliced the noodles. The old man said in a loud voice: “wonderful, delicious”, when he ate up. Afterwards, this cooking method is used by more and more people.主料：500g高筋面粉、150g水；辅料：蒜苗50克、香菜5克；调料：食用碱面8克、辣椒粉5克、花椒粉5克、酱油20克、香醋60克、盐2克、葱5克；Main ingredient: high-gluten flour, water;Minor ingredient: 50 g garlic bolt，50 g coriander;Seasoning: 8 g alkali，5 g paprika, 5 g pepper powder, 20 g of soy sauce, 60 g vinegar, 2 g salt, 5 g green Chinese onion.菜品特点：Dish Characteristics:1. 山西刀削面具有内虚、外筋、柔软、光滑、易消化等特点，加之随到随削，简易方便，是深得人们喜爱的食点。
山西美食的由来的小故事
山西美食的由来的小故事
山西作为中国的历史文化名城之一，以其丰富的美食文化而闻名于世。
今天，让我们一起来探索一下山西美食的由来。
山西美食的故事可追溯到两千多年前的战国时期。
相传，当时山西地区的人民生活贫困，为了解决温饱问题，他们创造了许多美味的食物。
首先，我们来谈谈山西的名菜之一——刀削面。
刀削面是山西最著名的特色面食之一，它的由来可以追溯到北魏时期。
据说，北魏时期有一位聪明的厨师，在制作面条时，他用刀将面团不断削薄，使得面条变得非常细长。
这种面条的独特口感和美妙味道，很快就受到人们的欢迎，成为山西的传统美食。
另一个山西的美食故事是关于太原菜的起源。
太原菜以其清淡鲜美而闻名，其中最具代表性的是“汾酒糟牛肉”。
相传，在明代末年，太原有一家酒家，他们在制作糟制品时，不小心将糟渣倒进了牛肉糊里。
为了不浪费食材，他们决定尝试烹饪这个“意外”的糟牛肉。
结果，糟牛肉烧煮出来后，味道醇香，口感鲜嫩，令人赞不绝口。
这道美食很快传播开来，并成为太原特色菜谱中的一道经典名菜。
山西的美食故事还有很多，例如永济糕、豆腐脑、糖醋肉等等。
每一道山西美食背后都蕴藏着浓厚的历史文化和人民智慧的结晶。
正因为山西人民对于美食的热爱和创造力，山西的美食文化得以传承至今。
它不仅丰富了山西人民的饮食生活，也吸引着来自世界各地的游客品尝山西的独特美食。
希望这些山西美食的故事能够让您对山西美食的由来有更深入的了解。
如果有机会，不妨亲自品尝一下这些美味佳肴，亲身感受山西的美食独特魅力。
概括刀削面的历史
概括刀削面的历史
刀削面的历史可以追溯到1600多年前的北魏时期，作为北魏都城的大同，其餐饮业非常发达。
到了辽代，西京大同主营刀削面的饭店众多。
关于刀削面的起源还有另一个传说，据说是唐代柴荣所创，所以又称“驸马面”。
相传在公元1222年，元朝大将木华黎带领数万蒙古兵攻打山西太原，太原百姓用菜刀抵抗蒙古大军的肆虐，最终失败，很多百姓在城破后被杀。
元朝建立后，统治者为了防止太原人民群众再造反起义，就没收了各家各户的金属器皿，并且规定每十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用完后再交给蒙古人保管，管理十分严苛。
一位王老汉在取刀回来的路上，发现刀已被取走，于是急中生智，取出铁片切面，老婆在用铁片砍面后，在面上浇上卤让老汉品尝，老汉赞道味道好极了，从此以后刀削面的方法就在三晋大地广为流传。
刀削面祭祖拜师：面由心生《随园食单》——戒耳餐
刀削面祭祖拜师：面由心生/《随园食单》——戒耳餐作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第06期刀削面祭祖拜师：面由心生文/亚伯拉罕·库珀在一个很普通的6月里的一天，我们在山西永清县里澜城镇碰到一场关于刀削面的的民间活动，这个活动叫做晋小二厨艺流派“祭祖拜师”。
按照传说，晋小二所祭之祖是今天的师傅于奉楷的前15代先人于成龙。
康熙二十年（1681年）的一天，被嘉奖为“天下廉吏”的于成龙完成皇帝母亲陵墓修缮后，又被皇帝召见，再次被康熙帝嘉奖。
从京城起身返回保定时，路遇一刀削面馆开业。
于成龙闻到香味，缅怀起家乡，就在路边要了刀削面来吃，谁知这一吃，觉得刀削面滑爽适口、回味悠长；店铺虽小且简陋，但是干净整洁；店家朴拙好客，于成龙禁不住感叹：山西好面食呀。
一时兴起，给摊主题了“晋小二”三个字。
店小二于是将自己的配方和秘技，尽述于于成龙。
晋小二厨艺流派“祭祖拜师”首先是“三拜三敬”，之后便行“束”之礼。
晋小二还可能有多个分支，不过，于成龙的这支，可能是最为严谨和富有“国士”风范的，恐怕也仅有这一支，才能够用“束六礼”来表示师门传承。
现在晋小二用的“束六礼”是用小托盘放上干肉、芹菜、莲子、红枣、桂圆、红豆，由徒弟们依次敬献给师傅。
师傅收下，就表明收这个徒弟了。
在完成了“束六礼”后，就要诵读门规戒律。
晋小二的门规戒律里，没有常见的所谓反对欺师灭祖、遮师光明的狠话，突出的是“天理良心”。
此后的仪式，是晋小二所独有的功课。
到此，我豁然发现，原来早在300年前，中国就有一位官员，几乎发明了“看板管理”——徒弟们齐声诵读：一正衣冠，二净手案，三揉四醒，五味井然，六道水关，七分价款，八街九坊，十分心安。
最后，在活动现场，徒弟们把做出来的面，恭恭敬敬地端到客人面前，并说：“您老请指教。
”一般的礼仪是，老人们吃一口以后，说一声“好面”。
然后大家笑着相互拱手。
真是奇妙呀，仅仅一种六道水关的工艺，他们就可以在同一个场所，烹制出不同种类和性状的面条。
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刀削面的传说(图)
山西人爱吃醋，国内外闻名;山西人爱吃面，举世人皆知。
自古以来，晋人主食乃面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。
东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。
为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。
结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。
可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。
老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。
“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，
右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。
”
这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。
后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。
刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。
”。