星级酒店培训资料
星级酒店前厅部培训资料
星级酒店前厅部培训资料前厅部是星级酒店中最重要的部门之一，它是酒店与客人之间的桥梁，承担着接待、服务和沟通等重要职责。
为了提高前厅部员工的专业素质和服务水平，制定一套完善的培训资料是必不可少的。
本文将详细介绍星级酒店前厅部培训资料的内容和要求。
一、培训资料的目标和宗旨1. 目标：提高前厅部员工的专业素质，增强服务意识和沟通能力，提升客户满意度和酒店形象。
2. 宗旨：通过系统的培训，使前厅部员工具备良好的服务技能和职业道德，能够胜任各种接待和服务工作，为客人提供优质的入住体验。
二、培训资料的内容1. 酒店概况介绍：包括酒店的历史、地理位置、建造特色、客房设施等信息，让员工对酒店有全面的了解。
2. 岗位职责和工作流程：详细介绍前厅部各个岗位的职责和工作流程，包括接待、登记、安排房间、客房服务、行李搬运等环节。
3. 客房知识和技能：包括客房设施的介绍、客房清洁、床铺整理、洗衣服务、客房用品补充等内容，让员工掌握客房服务的技巧。
4. 客户服务技巧：包括礼貌用语、沟通技巧、客户投诉处理、客户满意度调查等，培养员工良好的服务态度和沟通能力。
5. 问题解决与危机处理：培训员工应对各种问题和突发情况的能力，如客人投诉、紧急状况、火警等，提高员工的应变能力和处理能力。
6. 文化礼仪知识：介绍各国文化礼仪的差异和注意事项，使员工能够更好地为来自不同国家的客人提供服务。
7. 安全知识和应急预案：包括酒店安全设施的介绍、防火、防盗、防灾等安全知识，以及应急预案和逃生演练等内容，提高员工的安全意识和应对能力。
三、培训方式和方法1. 理论培训：通过讲座、课堂教学等形式，向员工传授相关的理论知识，如服务技巧、安全知识等。
2. 实践操作：通过摹拟客户服务场景，让员工亲身体验和实践，提高他们的实际操作能力和应对能力。
3. 角色扮演：组织员工进行角色扮演，摹拟各种客户情况和问题，让员工在实践中学习和改进。
4. 案例分析：通过分析真实案例，让员工学习和总结经验，提高问题解决能力和危机处理能力。
星级酒店培训教材— Group Reservation
TRAINING ACTIVITY OUTLINE培训活动纲要Task: Group Reservation任务: 团队预订Code序号: RM-RES-D150Objectives: At the end of this session Reservations Sales associate will be understanding the proper way in handling and processing groupreservations.目的: 在课程结束的时候预订部销售文员将懂得正确处理团队预订的程序Standard ：1.Group reservations and tour bookings will be handled efficiently and accurately toensure smooth operation for all concerned.2.Consideration is to be given to group room assignment to avoid unnecessaryinconvenience to other guests. The Shift Leader will handle all group bookings.3.Group rates will be kept confidential and not revealed to irrelevant parties.标准:1.团体预定必须被有效和正确地处理以保证酒店收益最大化，并使散客和长住客的不便减到最小化。
2.所有团体预定将由预定主管处理。
3.团体价格不可以泄露给任何不相关的人。
Resources: Flip Chart, Handout, Computer with Oprea terminal培训器材:白板，白板纸，培训资料，带有Oprea终端的电脑附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
星级酒店客房服务员培训
星级酒店客房服务员培训
星级酒店客房服务员培训通常包括以下内容：
1. 酒店服务理念：客房服务员需要了解酒店的服务理念和目标，以及为客人提供优质服务的重要性。
2. 礼貌与沟通技巧：客房服务员需要学习与客人进行礼貌和有效的沟通，包括问候客人、询问需求、解答问题等。
3. 客房清洁知识和技能：客房服务员需要了解清洁客房的各种知识和技能，包括床铺整理、卫生间清洁、地板清洁等。
4. 客房用品和设备的使用：客房服务员需要熟悉各种客房用品和设备的使用方法，如电视、电话、空调、浴缸等，以便能及时为客人解决问题。
5. 紧急情况处理：客房服务员需要学习如何应对紧急情况，如火警、客人突发疾病等，以确保客人的安全和安全。
6. 团队合作能力：客房服务员需要学习与其他员工进行良好的团队合作，确保客房服务的顺利进行。
7. 礼仪与仪容：客房服务员需要学习良好的礼仪和仪容仪表，以使其在客人面前给人以良好的印象。
这些是培训星级酒店客房服务员的基本内容，可以根据具体的酒店需求和标准进行个性化的培训。
星级宾馆4D管理培训
• 四分
• 四分——分类、分区、分层、分颜色
• 四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品 ，一类是必需品。
• 确定必需品与非必需品的标准。
• 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东 西。酒店也一样，大量没有使用价值的杂物，堆 在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资 源。
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责任心不强的原因（自身）
一、源于人的懒惰天性； 二、人意志力薄弱，不具备抵制强烈诱惑的能力； 三、没有树立起正确的价值观责任感； 四、没有系统地接受责任心的教育和培训； 五、员工不知做什么好，不知做到什么程度； 六、根本的原因是没有责任感和进取心。
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做一个有责任心的员工
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五定——定量 所有物品有数量要求
①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设 定） ②食品存量，计划在保质期内用完。 可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。 2、设定最低最高存量： ①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。 ②仓库负责人可以控制物品最高库存量。
每一个员工都有 义务、有责任履行自己的职责和 义务， 这种履行必须是发自内心 的责任感，而不是为了获得奖赏 或 者别的什么。有责任感的员工， 才能够得到领导的信任，才能 够 获得工作上、事业上的成功。
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有责任心的好处
*工作中能获取信任， 获得平台和资源。 *人际中赢得尊重与谅 解，构筑和谐人际。 *责任能逼迫自己思考 判断解决问题，得以 更大成长。 *我们的生活将充满积 极向上的蓬勃生机。
我们每一位员 工也因该具有这样的责任心 吧。我们的分内之事，我们就 必须做好，公司 的目标也要我们共同努力而达到。
星级酒店VIP接待培训资料
*****VIP接待目录一、*****的客源市场 (3)二、什么原因设立VIP (4)三、谁是*****VIP (5)四、*****VIP的等级 (6)五、V IP接待总流程 (7)六、各级不VIP接待程序、标准 (8)七、*****VIP接待表格 (39)八、〔附件〕CIP (42)一、*****的客源市场政治金鼎经济国四星级酒店大社会际文化酒旅游店二、什么原因设立VIP？VIP英语VeryImportantPerson的简称，意为特不重要的客人谁是VIP？四星级酒店的客人是不是VIP?我们提倡酒店效劳无差异，但四星级酒店不是每位客人基本上VIP！VIP效劳不是商务中心效劳、不是私人总管式效劳VIP效劳提供翔实的酒店信息，反映酒店接待的艺术与技巧VIP是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、妨碍和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格效劳对象。
VIP是酒店优质效劳体系的集中表达！三、谁是*****VIP国家元首赴*****视察的国家部委领导政府*****省要紧负责人*****各部、委、办、局的要紧领导*****市D政军负责人企业来*****投资的内、外资企业、集团总裁红旗集团的重要业务客户影视娱乐界闻名演艺人员社会体育界国家闻名运发动广告传媒的资深编辑、记者省级以上旅行社总经理同星级酒店董事长、总经理业内曾经对酒店有过重大奉献的人士酒店邀请的来宾个人全价进住酒店豪华房3次以上的来宾个人进住酒店十次以上的来宾四、*****VIP的等级1、等级名称*****VIP等级划分共计四等，按级不上下依次为VA、VB、VC和VD 2、VIP来宾资格等级资格申请人批准人VA国家元首、国家部委领导酒店总经理、集团董事长*****省要紧负责人驻店经理、公关营销部经理酒店总经理VB*****各政府部门领导、*****市要紧领导驻店经理酒店总经理在*****投资的集团、企业高层治理者公关营销部经理同星级酒店董事长、总经理省级中国国旅、国际旅、青旅总经理对酒店有过重大奉献的人士酒店邀请的来宾〔红旗集团业务客户〕VC社会名流〔演艺界、体育界、文化界〕各部门经理以上驻店经理酒店邀请的来宾〔业务客户〕VD个人全价进住酒店豪华客房3次以上客人前台主管以上公关营销部经理个人全价进住酒店客房10次以上的客人治理人员酒店邀请的来宾五、VIP接待总流程1、集团、酒店高层治理者获得信息2、酒店各部门治理人员建议信息3、酒店公关营销部把握信息1、公关营销部汇总信息、确认2、拟订接待标准、方案，向总经理、驻店经理申请公关营销部向各部门发出接待通知单各部门完成接待所有接待资料存档记录六、各级不VIP接待程序、标准VA级公关营销部1、主动向接待单位了解VIP有关资料、此次行程方案、活动具体安排，进住本酒店的要求，并将具体情况整理成文,上报酒店高层治理者。
星级酒店培训资料全套
星级酒店培训资料全套一(某知名酒店)/共6篇第一章酒店员工任职一般要求第一节员工根本素质培训培训对象酒店全体员工培训目的提高酒店全体员工的素质，为客人提供优质效劳培训要点员工效劳知识员工从业能力员工从业观念员工从业心理酒店员工的根本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
在日常的酒店工作中，可以将其具体化为丰富的酒店效劳知识、随机应变的效劳能力和热情周到的效劳态度等方面。
一、员工效劳知识酒店效劳知识是酒店员工为了更好地提供效劳而应当知道的各种与效劳有关的信息总和。
掌握酒店效劳知识是酒店各项工作得以开展的最根底性的东西，只有在了解了丰富知识的根底上，才能顺利地向客人提供优质效劳。
1.了解丰富效劳知识的作用(1)增加效劳的熟练程度，减少效劳中的过失如果酒店员工能熟练地掌握自己所在岗位的效劳知识，就会在为客人的效劳中游刃有余，妥帖周到。
否那么就容易发生过失，引起客人的不满。
(2)增加效劳的便捷性，提高酒店员工对客人的工作效率丰富的知识可以使效劳随口而至，随手而来，使客人所需要的效劳能够及时、熟练地得到准确的提供。
而酒店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的效劳。
(3)减少酒店员工在提供效劳中的不确定性丰富的效劳知识可以在很大程度上消除效劳中的不确定方面，从而使酒店员工在效劳中更有针对性，减少过失率。
(4)减少客人对于环境状态了解的不确定性如果酒店员工能比拟熟悉地向客人介绍当地的交通、旅游、饮食等方面的信息，使客人对所处的环境有一个比拟清晰的了解，客人对酒店的满意度自然就会增加。
2.员工效劳知识培训内容(1)酒店及酒店所处环境的根本情况—般而言，当客人对陌生的环境能够很快了解时，客人心理就会产生稳定感。
而这种稳定感便来源于酒店员工对相应环境背景知识的掌握。
酒店员工必须掌握的环境方面的知识主要有：①酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
②酒店所能提供的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。
星级酒店培训讲义XX酒店餐饮部培训资料
深圳三九城苑酒店餐饮部培训资料作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
深圳三九城苑酒店餐饮培训资料员工仪容仪表1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
现代酒店星级服务培训资料全套
现代酒店星级服务培训资料全套第一章酒店员工任职一般要求第一节员工基本素质培训培训对象酒店全体员工培训目的提高酒店全体员工的素质，为客人提供优质服务培训要点员工服务知识员工从业能力员工从业观念员工从业心理酒店员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
在日常的酒店工作中，可以将其具体化为丰富的酒店服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。
一、员工服务知识酒店服务知识是酒店员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。
掌握酒店服务知识是酒店各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。
1.了解丰富服务知识的作用(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果酒店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。
否则就容易发生差错，引起客人的不满。
(2)增加服务的便捷性，提高酒店员工对客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。
而酒店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。
(3)减少酒店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。
(4)减少客人对于环境状态了解的不确定性如果酒店员工能比较熟悉地向客人介绍当地的交通、旅游、饮食等方面的信息，使客人对所处的环境有一个比较清晰的了解，客人对酒店的满意度自然就会增加。
2.员工服务知识培训内容(1)酒店及酒店所处环境的基本情况—般而言，当客人对陌生的环境能够很快了解时，客人心理就会产生稳定感。
而这种稳定感便来源于酒店员工对相应环境背景知识的掌握。
酒店员工必须掌握的环境方面的知识主要有：①酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
②酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
③酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
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【星级酒店培训资料】《餐饮从业人员三大实际工作模块》工作任务一餐前准备（一）个人准备教学目标与要求：1、熟悉仪容仪表知识；2、熟悉个人卫生知识；3、熟练掌握淡妆技巧。
授课时数：4学时教学重点：淡妆技巧教学内容及过程:个人准备一、概述1、重要性餐厅对客服务中仪容仪表直接影响整个酒店形象，因此要求服务员在餐前做好个人卫生准备，特别需要注意发式和指甲；还需要进行一定的修饰，要学会化淡妆。
2、要求课前进行自我检查和接受领班检查的模拟练习；讲授化妆技巧，进行演示和练习。
工作任务一餐前准备（二）班前例会教学目标与要求：1、掌握营业信息的构成知识；2、掌握组织召开班前例会的程序；3、掌握培训技巧。
授课时数：6学时教学重点：组织召开班前例会教学内容及过程:班前例会一、概述1、重要性班前例会是餐厅每天工作前的情况了解和工作布置，直接影响当天酒店工作质量，因此要求基层管理人员和服务员要召开和参加班前例会，特别需要熟悉当天预订和估清情况；还需要总结上一班次工作情况；并需要强调酒店服务理念，保证优质服务质量。
2、要求校内生产性实训室进行预订和估清情况的实境了解；进行角色扮演，组织班前例会，进行分组设计和练习。
工作任务一餐前准备（三）用具准备教学目标与要求：1、掌握餐具卫生知识；2、掌握中餐零点摆台工作程序；授课时数：40学时教学重点：中餐零点摆台工作程序教学内容及过程:用具准备一、概述1、重要性餐前所需的用具是餐厅每天工作所必须，直接影响当天酒店工作效率，因此要求当班服务员要准备好相应用具并做好卫生工作，特别需要熟悉玻璃和瓷质器皿的擦拭方法；还需要熟练掌握中餐零点摆台的工作程序，保证标准化的服务规范。
2、要求进行玻璃和瓷质器皿的擦拭方法的演示和练习，分项目进行中餐零点摆台的工作程序演示和训练，进行考核。
二、中餐零点摆台工作程序标题一托盘教学目标与要求：1、了解托盘的种类、用途及使用方法；2、掌握轻托持重；3、了解重托持重。
授课时数： 6学时教学重点：理盘、装盘、起托、轻托站立及行走教学内容及过程:托盘一、概述（一）托盘的质地1、镀银托盘2、铝制托盘3、不锈钢托盘4、硬质塑料托盘5、搪瓷托盘6、木质托盘（二）托盘的规格1、大号一般为长方形，长60-70厘米，宽40厘米左右。
主要用途是运送菜肴，大型宴会使用较多。
2、中号有圆形、方型和长方形。
一般边长40-45厘米，原形托盘直径为45厘米。
用途较广，可以运送菜肴，也可以托送酒水等饮料，还可以收拾餐台。
3、小号一般运送少量的茶、饮料等，有的餐厅则要求收款时使用。
（三）托盘的用途1、清洁卫生餐厅服务员在为客人端饭、送菜时如果徒手拿取，客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这个缺点。
2、方便操作服务员用托盘取菜，一次可以取几盘，端饭可以放十几碗，从而减少了奔波，方便了操作。
3、体现餐厅服务标准化服务员正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服务，也是餐厅服务标准化的要求。
（四）托盘的方法1、轻托轻托，就是托送较轻的物品或端送饮料、酒品，重量一般在2.5公斤以下。
因重量较轻，所以叫轻托；因托盘在皮带上方一点，也叫做“腰托”。
方法是左手掌伸平，五指分开伸直，指尖用力托起盘，将托盘的一角搁在小臂上，借助小臂的力量将托盘托平，小臂平伸于胸前，手掌托盘底托实。
这样，才能将托盘的重心全部掌握住，一旦出现意外，能及时躲闪避让。
2、重托重托，就是托送较重的物品，重量一般在2.5公斤以上。
也叫做“肩上托”。
起拖姿势是双手将托盘移至服务台的边沿，使托盘的1/2悬空，右手扶托将托盘托平，左手伸入托盘下面，五指分开，掌心向上伸平托住托盘底部的中心，双脚分开呈外八字形，双腿下蹲略成骑马蹲裆式，腰部略向左前方弯曲，左手臂随即呈轻托起托状，起托后当左手确定好端托重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起。
在托起的同时转动托盘，使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方。
待左手指尖向后托盘距肩两厘米处，托实、托稳后再将右手撤回下垂姿势。
托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将托盘一托到底。
重托上肩后，如端托手指向前伸或向左、向右伸，均属端托不到位，而手臂承重力不够。
二、技能训练（一）操作程序1、实训开始2、理盘3、装盘4、托盘5、托盘行走6、托盘站立7、托盘服务8、实训结束（二）实训内容（三）（四）考核测试测试评分要求：1、按百分制记分，托2瓶啤酒（700毫升左右/瓶）和1瓶（500毫升左右）行走或服务2、托盘时不打翻，不落地，否则为0分3、时间以某一组模拟时间为准，起始到终止，每超过1秒钟扣除1分4、考察轻托的动作要领，每错一处扣分5、以用时最少，动作最标准、规范者为满分，以下类推递减测试方法：1人托盘行走进行考核（五）测试表组别：姓名：时间：考核时间：年月日教师签名：标题二铺台布教学目标与要求：1、了解台布的种类及用途；2、熟练掌握四种铺台布的方法。
授课时数： 2学时教学重点：铺台布的方法。
教学内容及过程:铺台布一、基础知识（一）台布的种类台布也称为桌布。
其种类和规格也是不同的。
台布的质地有纯棉的，有化纤的。
台布的颜色也是多种多样的，台布的图案有团花，有散花，也有工艺绣花等。
餐桌上台布的颜色应该与餐厅的装饰、环境相协调。
台布规格应与餐桌的规格一致，不能太小。
目前有些餐厅餐桌上铺台布铺双层，同时桌边图案有台裙，较为讲究。
（二）台布的规格1、180cm×180 cm的台布，可供4-6人餐桌使用；2、220 cm×220 cm的台布，可供8-10人餐桌使用；3、240 cm×240 cm的台布，可供12人餐桌使用；4、260 cm×260 cm的台布，可供14-16人餐桌使用；5、180 cm×360 cm的台布，可供西餐长台使用。
此外，在零点餐厅里使用较多的是180 cm×180 cm和220 cm×220 cm的台布；而宴会厅通常使用240 cm×240 cm或260 cm×260 cm的台布。
（三）铺台布的要求服务员在铺台布之前，应洗净双手。
对台布进行检查，发现有破洞、油迹和皱褶的台布，不要使用，要加以调换。
180厘米的圆桌铺台布的要求是，台布中间的十字折纹的交叉点正好在餐桌的圆心上，台布正面股缝朝上，中心线直对正、副主人席位，台布四角自然下垂，下垂部分与地点距离相等。
铺好的台布图案在桌的中间，平整无皱纹。
（四）铺台布的方法1、平铺式；2、推拉式；3、撒网式；4、肩上式。
二、技能训练（一）操作程序1、实训开始；2、准备物品；3、平铺式；4、推拉式；5、撒网式；6、肩上式；7、实训结束。
（二）实训内容标题三斟酒教学目标与要求：1、熟悉斟酒的程序；2、了解各种酒水的开瓶方法及酒水饮用常识；3、掌握斟酒的一般方法；授课时数： 8学时教学重点：开瓶；桌斟。
教学内容及过程:斟酒一、斟酒的服务程序（一）检查酒水质量；（二）准备酒水；（三）示酒；（四）开瓶；（五）斟倒。
二、检查酒水质量服务员在为客人开瓶斟酒之前，有责任用感官检查酒水饮料的质量，这是对客人负责任的表现。
（一）检查酒瓶内是否有悬浮物；（二）检查酒水是否浑浊；（三）检查酒水是否有沉淀物。
三、酒水准备工作（一）各种酒水适合的饮用温度国内外客人在饮用酒水时对酒水的温度都很关心，特别是在夏天。
客人对酒水饮用温度的选择，是人们在长时间的生产和享用过程中发现和体会到的，是一种规律性的认识。
1、啤酒：7℃2、白葡萄酒：11℃3、红葡萄酒：18℃4、香槟酒：4℃5、黄酒：40—50℃（二）冰镇1、酒水冰镇（1）冰块冰镇准备好需要冰镇的酒品和水桶，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块中，一般十几分钟即可达到效果。
（2）冰箱冰镇提前将酒水放入冷藏柜内，使其缓慢降至饮用温度。
2、杯具冰镇服务员手持酒杯的下部，杯中放入一块冰块，摇转杯子，以降低杯子的温度。
（三）温酒1、水烫2、烧煮3、燃烧4、注入（四）准备酒杯餐桌上晶莹透明、干净美观的酒杯，不仅能增加餐厅里的用餐气氛，而且还有着含蓄地建议客人饮酒的推销作用。
准备好为各种不同的酒而设计的酒杯对专门销售餐饮的餐厅是非常重要的。
如：啤酒杯容量大，杯壁厚，这样可较好地保持它冰镇过的效果；葡萄酒杯做成郁金香型，是考虑到当酒斟至杯中面积最大处时，可使酒与空气保持充分的接触，让酒的香醇味道更好地挥发；烈性酒杯容量较大，玲珑精致，使人感到杯中酒的名贵与纯正。
四、示酒比较贵重的酒，斟前要出示给客人，以确认该瓶酒正是客人所点的。
如有差错，应立即更换，直至获得客人认可。
一般服务员可站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，瓶身倾斜45°，酒标朝向客人，请客人辨认，并询问客人是否可以服务。
五、开瓶酒瓶的封口常见的有瓶盖和瓶塞两种。
1、开瓶时要尽量减少瓶体的晃动；2、将酒瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口突出部分以上的钻封割开除去，再用布巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞；3、开启有断裂迹象的软木塞时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻；4、开拔瓶塞越轻越好，以防发出突爆声；5、开启瓶塞后，要用干净的布巾仔细擦拭瓶口、瓶身。
擦拭时，注意不要将瓶口积诟落入酒中。
6、开启的酒瓶可以留在客人的餐桌上，一般放在主人的右侧。
六、斟倒（一）基本方法1、桌斟服务员站在客人的右边，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
瓶口与杯沿需保持2厘米的距离，切忌将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的错误方法。
服务员每斟一杯，都要换一下位置，站在下一位客人的右侧。
正对宾客或手臂横越客人的视线等都是不礼貌的行为。
采用桌斟时，还要注意掌握好斟酒量。
一般来说，中餐宴会斟酒应斟八分，而西餐中，红葡萄酒为1/2杯，白葡萄酒及香槟酒为2/3杯。
服务员在每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转45°，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在桌上、餐具上或客人身上，然后左手用布巾擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。
2、捧斟捧斟多适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在客人的右侧，然后再向杯内斟酒。
斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放在宾客的右手处。
捧斟适用于非冰镇处理的酒。
捧斟时服务员要做到准确、优雅、大方。
（二）斟酒的顺序在一般的场合，服务员可先为一桌的长者斟酒；对于一对夫妇，则应为女士先斟。
中餐宴会先斟主宾，后斟主人，再按顺时针方向依次问让，然后斟倒。
中餐宴会斟酒顺序一般在宴会开始前十分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒时先斟主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。
在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，端正静立在僻静位置上，不可抓耳挠腮或交头接耳，并要注意宾客杯中的酒水，当杯中酒水少于三分之一时，就应及时斟添，使其保持在八成满。