西点教学计划
西点专业教学工作计划
西点专业教学工作计划一、引言西点专业教学工作计划是为了加强教师队伍建设，提高教学质量，推动教学改革和教育教学工作的全面发展而制定的。
本计划的制定是为了明确教学目标，明确教学任务，加强教学管理，保障教学质量，提高教师教学水平，促进学生全面发展。
通过本计划的实施，将能有效提高西点专业教学工作水平，推动教育教学工作的全面发展。
二、学院概况西点专业教学工作计划制定学院概况是：学院地处城市中心，交通便利，设施一流，教学条件好。
学院拥有一支高素质的教师队伍，具有丰富的教学经验和教学研究成果。
学院注重教学工作的改革和创新，积极运用现代化教育技术手段，提高教学效果。
学院设有西点专业，专业教学水平优秀，毕业生就业率高，深受社会各界好评。
三、教学目标1. 培养学生扎实的西点专业理论基础和实践能力；2. 培养学生具有较强的专业素养和综合运用能力；3. 培养学生具有创新精神和团队合作精神；4. 培养学生具有良好的职业道德和社会责任感。
四、学生培养和教学任务1. 深入实施素质教育，培养学生全面发展；2. 加强西点专业教学改革，提高教学质量；3. 积极引导学生参与西点专业实践教学活动；4. 加强教师队伍建设，提高教师教学水平。
五、教学改革和教学管理1. 推进西点专业课程体系建设，完善西点专业人才培养体系；2. 加强西点专业教师队伍建设，提高教师教学水平；3. 积极推进教育教学科研工作，提高教学质量；4. 健全西点专业实践教学体系，加强西点专业教学管理。
六、教学保障措施1. 健全教学质量监控体系，加强对西点专业教学工作的监督和检查；2. 加强教学设施建设，提高教学条件；3. 完善教学管理制度，保障教学工作的顺利开展；4. 加强与社会单位的合作，拓宽西点专业实践教学渠道。
七、教学工作总结西点专业教学工作计划的制定，将有助于加强教学工作的组织和管理，提高教学质量，推动西点专业教学工作的全面发展。
同时，将有助于加强西点专业教学改革，促进学生全面发展，推动学院教育教学工作的全面发展。
烹饪(西点专业)教学计划
烹饪（西点方向）专业教学计划（适用于招收初中毕业生，学制三年）一、指导思想1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。
2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。
进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接, 合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。
在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。
二、培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。
具体要求如下：1、思想品德培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。
2、文化知识培养学生具有基本的科学文化素质，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。
西点烘焙培训课计划
西点烘焙培训课计划第一节：面团制作时间：1小时内容：1. 材料准备和比例：了解常见的面团原料包括面粉、酵母、盐、糖和水等，并学习它们的比例和作用。
2. 揉面和发酵：学习正确的揉面技巧和发酵时间掌控，使面团具有柔软的质地和香味。
3. 面团处理：掌握不同种类面团的处理方法，如擀面、包馅、揉面等，以及各种面团的应用。
第二节：烤制技巧时间：1.5小时内容：1. 烤箱使用和预热：学习烤箱的使用方法和预热的重要性，确保烘焙食品的均匀加热。
2. 烘焙温度和时间掌握：了解不同食品的烘焙温度和时间，掌握烘焙技巧，使食品颜色均匀，口感酥脆。
3. 烘焙食品装饰：学习糕点、面包等食品的装饰技巧，提高食品的美观性和吸引力。
第三节：糕点制作时间：2小时内容：1. 面包、饼干、蛋糕的制作：学习不同种类糕点的制作方法，如吐司面包、曲奇饼干、巧克力蛋糕等，包括制作过程和烘焙技巧。
2. 美味糕点的配方：掌握各种糕点原料的搭配，学习调整配方，使糕点口感和味道更加出色。
3. 烘焙食品的保存和包装：了解糕点的保存方法和包装技巧，保持糕点的新鲜和美观。
第四节：西点创意设计时间：1.5小时内容：1. 西点造型设计：学习西点造型设计的基本原理和技巧，包括翻糖、奶油花、裱花等技术。
2. 西点装饰和摆盘：掌握西点装饰和摆盘的方法，通过摆盘美观，使西点更加吸引人。
3. 西点创意开发：培养学员的创造力，并鼓励他们发展自己的西点创意，提高西点制作的个性化和创意性。
第五节：西点业务管理时间：1小时内容：1. 西点店面经营：了解西点店面运营的相关知识，包括选址、装修、人员管理等。
2. 营销策略：学习西点店的营销策略和促销手段，提高销售额和知名度。
3. 客户服务：倡导对客户的热情服务和细致入微，提高客户满意度和忠诚度。
以上课程为西点烘焙培训的基础内容，通过系统学习和实际操作，学员将能够掌握烘焙技巧和西点制作的基本原理，为今后的职业发展打下坚实的基础。
同时，培训课程也将引导学员关注西点行业的发展趋势和创新思维，鼓励他们在西点领域实现个人价值和创业梦想。
烹饪学校西点烘焙教学计划
烹饪学校西点烘焙教学计划一、引言烹饪学校的西点烘焙教学计划是为了培养学生对烘焙技术的掌握，提升他们在糕点、面包制作方面的专业能力而设计的。
通过系统的教学和实践活动，学生将学到烘焙的基本原理、工艺技巧以及西点烘焙的现代趋势。
这个教学计划旨在让学生在校期间掌握扎实的烘焙技术，以应对未来在酒店、餐厅、糕点店等职业领域的需求。
二、教学主题该教学计划的教学主题是西点烘焙技术的全面掌握。
从理论知识到实践操作，学生将逐步学习以及运用烘焙技术来创造出美味可口的西点糕点和面包。
教学过程中强调培养学生的观察能力和创新能力，同时注重学生的实习实训，使他们成为具备一定职业素养的烘焙师。
三、活动安排a. 理论课程在教学计划开始的阶段，学生将通过理论课程来学习烘焙的基本概念和原理。
这些课程将介绍酵母的作用、面团的制作、烘烤时间和温度的控制等内容。
同时，课程还会讨论食材的选择和搭配，了解不同面点的特性和制作步骤。
b. 实验课程理论课程之后，学生将进入实验室，进行实践操作和烘焙实验。
这些活动将包括面团的揉制和发酵、面点、面包的制作以及在烤箱中烘焙等。
通过这些实践活动，学生将学会控制发酵时间和温度的重要性，了解不同烘焙方式对面点品质的影响。
c. 创作比赛为了激发学生的创造力和竞争意识，教学计划还设计了学生间的创作比赛。
在比赛中，学生将根据老师布置的主题，通过烘焙技术来展示他们的能力和创意。
比赛将评选出最佳作品，并给予学生鼓励和奖励，以提高他们的自信心和烘焙技术。
d. 实习实训为了让学生更好地了解烘焙工作环境和实际操作，教学计划还包括实习实训的环节。
学生将有机会在校外的糕点店、面包房或酒店实习，与专业的烘焙师一起合作，亲手制作和销售西点糕点。
这些实习经验将为学生提供宝贵的职业素养和工作经验。
四、教材使用为了达到教学目标，教学计划将使用多种教材资源。
主要教材包括烘焙理论的教科书、烘焙实践指南和案例分析，以及烘焙师的实践经验分享。
此外，学生还将通过观看烘焙视频、参观糕点工厂和与专业人士的交流等方式来拓宽视野，提升学习兴趣和学习效果。
中级西式面点师培训教学大纲和教学计划
中级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础
知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团得一般用料、工艺方法、原理与注意事项，具有良好操作规范得要求与应用、卫生标准操作程序得要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟得注意事项与质量标准、木司制品冷冻得注意事项，达到独立上岗得操作水平。
有培养与指导初级西式面点师得能力。
二、教学内容
第一章准备工作
1、1清洁卫生
1、2备料
第二章蛋糕类
2、１清蛋糕得制作
2、2油蛋糕得制作
2、3裱花蛋糕
２、4操作实例
第三章清酥面团
3、１清酥面团得制作
3、2注意事项
3、3操作实例
第四单哈斗
４、１哈斗得制作
4、２注意事项
4、3操作实例
第五章冷餐会点心
5、1冷餐会餐台得布置
5、２合理安排菜单
5、３操作实例
第六章成本核算
６、1点心得成本
６、2点心得价格制定
第七章常用英文词汇
7、1原料、辅料
7、2常用产品
第八章制作技能
８、1清酥类
8、2蛋糕类
8、3哈斗类
８、4冷餐会点心
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时得1/3，不能参加本课程得考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试与技能操作考核均实行百分制，成绩皆达6０分以上者为合格。
四、教学计划表:。
西点烘焙培训教学计划
西点烘焙培训教学计划一、教学目标1.1 培养学员对西点烘焙的浓厚兴趣，提高对西点烘焙技术的理解和应用能力；1.2 提高学员对原料和设备的选择和运用能力，培养其西点烘焙的创新能力；1.3 培养学员的沟通能力和团队合作能力，增强其对西点烘焙行业的认知；1.4 培养学员严谨细致的工作态度，提高其对西点产品质量的控制和管理能力。
二、教学内容2.1 西点烘焙基础知识西点烘焙的基本概念，西点原料和设备的基本知识，不同西点产品的制作方法和工艺。
2.2 西点面团制作不同面团的制作方法，面团的发酵和加工技巧，常见西点产品的面团制作讲解和实践。
2.3 西点点心制作各类点心的制作方法和技巧，点心的装饰和美化技法，提高学员对点心的审美和创新水平。
2.4 西点蛋糕制作各类蛋糕的制作方法和工艺，蛋糕的拼装和装饰技巧，培养学员对蛋糕质量和口感的把控能力。
2.5 西点面包制作各类面包的制作方法和工艺，面包的烘焙和调配技巧，提高学员对面包品质的把控能力。
2.6 西点甜品制作各类甜品的制作方法和工艺，甜品的装饰和创新技法，培养学员对甜品的独特性和口感的把控能力。
2.7 西点创新训练结合实际案例开展创新性训练，提高学员对西点烘焙创新的理解和运用能力。
三、教学方法3.1 理论教学通过课堂讲解、教材阅读等方式，向学员传授西点烘焙的基础知识和技术要点。
3.2 实践教学设置实验课程，让学员亲自动手制作西点产品，通过实际操作提高其技术实际应用能力。
3.3 案例分析借助实际案例，分析不同西点产品的制作过程和技术要点，培养学员解决问题的能力和创新精神。
四、教学评估4.1 平时表现考察学员的课堂积极性、参与度和合作能力。
4.2 实验成绩考察学员在实验课程中的实际操作能力和产品质量控制能力。
4.3 期末考核通过期末考试和实际制作项目的评定，全面评估学员的学习成果和综合能力。
五、教学资源5.1 师资力量邀请具有丰富西点烘焙经验和教学经验的专业人士，担任教学讲师。
西点师(初级)教学计划
西点师(初级)教学计划目标本教学计划旨在培养初级西点师的专业技能和教学能力，为其未来在烘焙行业的发展奠定良好基础。
通过系统的课程安排和实践训练，学员将掌握西点烘焙的基本知识和技术，了解烘焙材料的使用和操作，培养创新意识和问题解决能力。
课程安排第一阶段：基础知识与技术培训（4周）- 西点烘焙概述- 面点基础知识和工具使用- 烘焙原料的选择和配比- 烘焙工艺和操作流程- 面包、蛋糕和饼干的制作技术- 创意烘焙工艺和装饰第二阶段：烘焙实践训练（8周）- 使用各种面点材料制作不同种类的面包- 制作常见蛋糕的工艺和技巧- 饼干制作工艺和创新设计- 烘焙设备操作和维护- 烘焙作品展示和评估第三阶段：教学实（4周）- 辅助资深西点师进行教学活动- 协助学员解答疑问和指导研究- 组织烘焙实验和示范课程- 参与学员作品评估和反馈教学方法本教学计划将采用多种教学方法和实践训练相结合的方式，包括：- 讲授基础知识的理论课程- 授课示范和技术指导- 实际操作和烘焙实验- 独立或小组作品制作- 实和教学辅助评估与认证学员将在培训结束后进行综合评估，并颁发西点师(初级)证书。
评估方式包括：- 理论知识考核- 烘焙作品评估- 实表现评价- 学员自我评估结束语通过本教学计划的系统研究和实践训练，学员将全面掌握西点烘焙的基本知识和技术，具备独立开展烘焙工作和教学活动的能力。
希望学员能够在研究过程中积极参与、不断创新，并为烘焙行业的发展做出贡献。
请注意：以上为初步设定的教学计划，具体细节可能根据学员需求和实际情况进行调整和完善。
西式面点教学计划
西式面点教学计划
一、教学目标：
经过培训后，使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
二、学制及课程设
教学内容
本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括:
1、常用工具的用途和保养
2、配备原辅料的一般方法与要求
3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准
4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准
5、辅助原料知识
6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项
8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷。
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三年制西点艺术专业实施性
教
学
计
划
蚌埠职教中心教研室编制
2007年9月
三年制西点艺术专业实施性
教学计划
西点专业的教学计划主要包括职业岗位分析、培养目标和要求、课程设置与学时安排、教学方法和特点等，充分体现以能力培养为中心，加强实践环节的教学，培养具有一定理论知识，又具有较强实践能力的西点专业的应用型人才。
一、职业与岗位分析
随着中外交流的日益频繁，来华旅游、贸易、居住的外国人逐渐增多，加上中国普通民众对饮食日益多元化要求的增加，各种类型的西餐馆、西饼房如雨后春笋般在我国的大中城镇建立起来。
西点不仅出现在各类宾馆（特别是涉外星级宾馆）、饭店的餐饮部、西餐厅、咖啡馆、快餐店等，以面包、蛋糕为主要品种的烘焙业的发展，也为西点的发展提供了广阔的前景。
学校非常强调学生的素质教育和应用能力培养，对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，形成了“以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养模式。
我校西点工艺专业的主干课程是面点工艺、烹饪与营养、快餐、生鲜食品加工、厨政管理等专业的专业必修课程或专业选修课程之一。
通过本课程学习，使学生掌握西点制作的基本理论及操作技能技法，形成学生良好的工作态度、习惯、作风和对工作时间、设备、原材料的灵活有效的运用，以及相关的管理能力，为将来胜任不同职业和不同岗位上的专业技术工作和技术管理工作奠定突出的实践能力。
二、培养目标与要求
（一）培养目标
本专业培养具有大专文化程度，德、智、体全面发展、能适应市场经济条件下各种类型的西点企业的服务与管理人员。
要求既掌握本专业必须的理论知识，又具有较强的服务接待能力。
具体要求：拥护党的基本路线，热爱祖国，具有强烈的事业心，有良好的社会公德和职业道德。
掌握本专业所必须的文化科学基础性理论、专业知识和相关技能，具备现代西点人应有的素质和能力，毕业后能应用所掌握的理论和技能从事西点企业的服务与管理第一线的应用性人才。
（二）专业基本要求
1. 基本知识
（1）掌握应用文写作、英语、计算机应用基础等公共文化基础知识；
（2）了解西点概论、西点心理学、公共关系、西点文化、西点法规等专业理论知识；
（3）掌握接待、计算机应用、服务礼仪、英语口语等基本技能；
（4）掌握西点企业经营管理、西点营销、人力资源管理、西点会计学等专业管理技能；
2. 基本能力
（1）具有良好的人际沟通能力和团队合作精神；
（2）具备积极的开拓精神和独立工作的能力；
（3）掌握与职业岗位（群）有关的专业知识和技能；
（4）不断学习的能力和对不同岗位的适应能力；
3.基本素质
（1）拥有崇高的敬业精神和良好的职业道德，吃苦耐劳；
（2）正确的世界观和人生观，爱国爱民，拥护党的基本路线；
（3）知法懂法，有牢固的法制观念；
（4）良好的服务接待、现场管理、人员培训、销售管理等综合业务素质；
（5）良好的身体素质和运动能力；
4.拓展延伸知识技能
（1）计算机应用能力；
（2）客源市场分析、拓展能力；
（3）更强的社交能力。
（三）毕业生适应工作范围
本专业毕业生的就业岗位主要是：
1．相关西点、餐饮的实用性企业：酒店、饼店、超市饼房、星级酒店等
2．西点企业的文秘、营销、会计、计调工作等
3．西点规划部门的规划、设计工作
4．西点管理部门的管理人员
5．其他与本专业相关的岗位
(四)取得的毕业资格证书名称：
（1）计算机一级证书（或以上等级）；
（2）职业资格证书（中级）。
三、招生对象与学制
1．初中毕业生
2．基准学制：全日制三年
四、毕业最低学分：
（一）三年制西点艺术专业学生毕业总学分一般不低于165学分。
五、能力分折与分解
（一）职业能力分折
职业能力包括以下几方面的内容
1．掌握西点管理与服务职业或岗位的专业理论与专业技能
2．具有良好的语言的表达能力。
3．具有较好的西点服务的能力
4．具有利用现代化工具组织西点企业行政管理能力和社交能力。
5．具有一定的西点资源开发的能力。
能力分折思路，A.对西点管理与服务中的相关岗位，进行能力分折，确定培养目标；B.根据培养目标来确定学生应具有的职业能力及所相应的能力要素；C.根据上述能力要素的分折，确定讲授科目的名称及内容。
（二）能力模块分折
职业综合能力及能力要素
六、专业主干课程设置
本专业课程设置始终以培养学生的职业能力为宗旨，不单纯的追求学科的系统性和完整性，而是筛选出学科中与培养专业能力直接有关，就业后使用频率较高的知识内容，配以系统性的实践教学环节，形成以综合能力培养为中心的教学体系。
同时，考虑到学生的就业空间，适当的拓宽学生的知识面，为学生提供较为宽广的择业范围。
在教学体系中，突出一专多能的特点。
（一）专业主干课程
专业主要理论课程包括：西点学概论、导游学、西点政策与法规、西点资源开发、西点市场营销学、旅行社经营管理、
（二）技能训练课
专业主干技能训练课程包括：西点实训、西点管理实训、饭店前厅和客房实训、普通话实训、公关与礼仪实训。
七、教学进程与学时分配
专业课程设置安排、专业方向模块课程设置与安排、教学学时分配表和教学学时比例表见表一、表二、表三、表四。
八、实践教学环节的安排与要求
为满足社会对西点人才实践操作功能的要求，保证西点管理与服务专业的培养目标和学业标准，充分发挥在经济社会中作用，结合西点管理与服务专业的特色，部分专业课设置了一定的实践性环节。
（一）西点管理与服务专业的实践教学体系
1．实训安排
2、指导用书
抹面、花边、裱花、慕斯面点工艺、烹饪与营养、快餐、生鲜食品加工、厨政管理
（二）实践教学、产学结合的具体组织形式
切实加强实践教育，逐步形成理论教学与实践教学既相结合又相并行的实践教学体系。
实践教学应贯穿在全部教学活动中，要有计划地实施《西点管理》专业基本技能操作训练，使学生在校内实验室、校外实习基地进行基本技能的系统训练，时间由短到长，内容由少到多，技能由单一到综合，以培养学生的各项能力。
在实践教学中，加强纪律教育、群众观点和劳动观点教育、集体主义教育和职业道德教育等。
1．课内实践与课外实践
课内实践与课外实践主要印证和巩固课堂所学理论知识，系统地对学生进行基本操作技能的实训。
2．毕业实习及毕业论文
通过一学期的毕业实习，进一步加强学生的工作岗位的角色适应，通过实习学以致用，理论联系实际，为学生日后顺利适应工作岗位作充足的准备。
主要在旅行社、景区景点的导游、外联、计调、营销、门市接待、办公室文秘、会计等工作岗位的实习，也可以在相关的西点企业进行实习。
九、成绩考核
课程考核形式：教学计划中所有课程均应在课程结束时进行期末考试。
每学年对学生进行一次操行评定。
毕业时进行德、智、体各方面的全面鉴定，达到165学分准予毕业。
十、有关说明
课程成绩评定等按《学生学籍管理细则（试行）》、《学分制实施细则（试行）》有关规定执行。