餐饮大型宴会应急预案

大型宴会应急预案

为了能做好本次大型宴会接待工作，餐饮部特拟定此应急预案，以便于提前培训员工以及做好本次宴会接待的准备工作：

一、人员配备

1、餐桌、餐椅按80桌，10人/桌已备齐（后附宴会台型图）

1、请销售部提前三天确定具体桌数，餐标，菜单及其他相关事宜后告知餐饮部

2、餐饮部按相关信息做好相应准备工作

3、厨房根据菜单提前开好申购清单，以便采购部购买

4、采购部按照采购清单提前做好材料的采购，必须保质保量

5、接待当日厨房必须保证菜品的质量

四、服务技能

提前1-2天对员工（含帮忙人员）做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的培训工作。

五、设施设备

请工程部提前3天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作，确保所有设施设备处于正常工作状态。

六、安全问题

1、厨房必须将当日所有菜品做好食品留样并认真做好登记

2、请安全部提前3日对餐饮厅面及厨房的所有设施设备进行一次全面检查，以杜绝接待当日一切安全隐患。

3、接待当日由于人员较多，请安全部做好停车疏导、宴会厅人员疏导以及相关的现场安全工作。

七、特殊事件的应急预案

一）发生食物中毒应急预案

1.发生食物中毒现场人员不能慌张，要及时报告当班领导。

2.应立即通知总经理，部门管理人员必须马上到达出事现场，了解情况。

3.有必要的情况，安排专人拨打120急救电话说明情况要求救助。

4.安全部要保护好中毒者所在的现场，查明食物中毒的时间、地点、人数、餐饮部协助急救人员抢救、转移中毒者、保留呕吐物，使用过的食品和厨房内的食品进行封存备查，安全部不允许任何人触摸有毒或可疑物品。

5.要将中毒者的私人物品进行登记交警方处理。

6.安全部、餐饮部人员要防此闲杂人员围观。

二）结账预案

1.客人消费后提出种种理由要求免单或者打折时，应视情况给客人合理的答复，如客人对答复不满意，报告上级领导或者通知总值经理，给客人最终答复。

2.如客人最终还是不满意，值班经理通知安全部执行酒

店决定。

三）停电应急预案

1、如遇停电，服务员要做到不惊慌，首先要安抚好客人；

2、通知值班经理与相关部门联系，并留意电梯里是否有被困人员；

3、通知吧台做好防范工作，并加强安全防卫工作；

4、检查电器开关，在来电前先断掉相关电源。

四）应对打架

1、应立即制止劝阻及劝散围观的客人；

2、如双方不听制止，事态继续发展，立即通知保安部及值班经理前来处理，防止事态扩大；

3、如酒店物品有损坏，应将斗殴者截留，要求赔偿，如有受伤者应与急救后交警方处理。现场应保持原状以便警方勘查，并协助警方辨认肇事者；

4、斗殴者如乘车逃离，应记下车型，车号，乘车人数等特征，交警方处理；

5、安保人员协助警方勘查打斗现场，收缴各种斗殴工具。

五）火灾应急预案

按酒店现有的应急预案执行

六）客人报失后的应急预案

1、在这种大型宴会接待时，必须要提醒客人妥善保管好自己的贵重物品，并在显眼处粘贴温馨提示；

2、如出现客人物品丢失，客人报失后必须及时热心的帮助客人查找；

3、通过努力没有找到时，必须汇报给管理人员通知安保部；

4、协助安保部保护好现场做进一步调查；

5、丢失较贵重物品时，应通知上级领导报相关派出所进行处理。