吧台的工作流程和制度

吧台的工作流程和制度吧台工作流程一、岗前准备 (一)到考勤处打卡后进岗。

注意:必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

(二)仪容仪表达到标准。

二、 9:30早班准备工作1、找当值负责人领取吧台钥匙2、对照每日盘点表盘点3、依照部门需要提供必需品到库房领取，如货源短缺，立即报告负责人申购理储藏柜及储藏柜杯具台面卫生4、清5、当日少量及估清单交前厅6、做好其他营业前准备工作三、午市员工餐 (一)、轮流用工作餐，保证吧台无缺岗(二)、岗前仪容仪表检查1、10:45自检仪容仪表。

2、10:50上级检查，发现不足立即改正及处罚。

四、 10:50准时参加员工大例会五、营业中出品1、配合前厅准备所需要的茶叶以及其他物品2、根据订餐情况制作果盘3、酒水出品，见单出货4、如有退单必须见物品并有管理人员签字临时估清及时通知前厅 5、六、 13:50晚班接班早班交接工作 1、与2、出品3、整理好所有酒水单4、清洗杯具、用具5、整理吧台用具及内外卫生6、清点酒水结余、按基础备量及时补充7、认真填写交班记录8、电器用品检查并关好不必要的电源9、检查储物柜及生果柜是否锁好七、晚市员工餐(一)、轮流用工作餐，保证吧台无缺岗(二)、岗前仪容仪表检查1、16:45自检仪容仪表。

2、16:50上级检查，发现不足立即改正及处罚。

八、16:50准时参加员工大例会会后早班接班，晚班用员工餐(30分钟)九、晚市营业中出品(同午市一样)十、21:00早班打卡下班十一、晚班收市1、出品2、清洗杯具、用具3、整理吧台用具及内外卫生4、清点酒水结余整理好所有酒水单及当日报表5、日报表请当值负责人签字，以便交予财务6、准备好第二天领料单7、认真填写交班记录8、检查储物柜及生果柜是否锁好9、电器用品检查并关好不必要的电源10、钥匙交予当值负责人11、打卡下班吧台管理制度为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。

一、吧台考勤制度1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前10分钟上岗。

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长批准，上报至店经理，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经店经理批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。

7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予20元警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由店经理负责签卡。

9、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

二、吧台仪容仪表制度1、吧台人员必须做到着工装上岗。

2、男员工发型要求:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。

3、上班时间必须穿浅色或黑色色鞋袜，不得穿拖鞋、凉鞋。

4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。

5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合的工作牌。

6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。

7、违反上述规定者，按处罚条例执行。

三、吧台部门节约规范1、吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。

2、吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。

因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或7折进行赔偿。

经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以相应口头处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。

吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任。

因此导致其他经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。

3、吧台长在店经理的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右，最高不超过12%。

吧台运行成本计算方法: 运行成本=本部门月用物料款?本部门月营业额以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、材料。

4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。

6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。

7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量(重量)，制作各类果汁时所用水果的数量(重量)，制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。

具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。

对于不宜量化的，无须量化。

8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

9、因个人原因造成吧台器具损坏的，均以器具原价的75%进行赔偿。

月末盘存器具及物品丢失的按照吧台营业的0.35%进行核算。

一、在本规定破损金标准范围设备安全检查:每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ;生产检查:每周一次，由店经理针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查;4、对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。

每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店长及行政吧台长汇报。

五、吧台交接班制度1、根据工作需要，吧台长有权安排人员加班，所有人员必须服从。

2、接班人员必须提前10分钟上岗。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。

5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。

7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。

8、店经理或者吧台长不定时检查值班交接记录。

六、吧台会议制度1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议吧台管理层例会:(每月召开2次会议，会议时间由吧台长提前一天另行通知) 店经理主持召开会议会议主题——技术研讨:主要内容出品质量、饮品创新;日常管理:主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告及分析参会人员:所有吧台人员 (值班人员除外)会议流程:A:点名、签到B:吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率C:主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军(多店使用)D:吧台长汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享F:店经理做工作部署及解决问题的方案2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。

3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。

会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。

如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。

七、管理制度1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。

2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日店规定的时间内开据领货单，补充物料，保证营业需要。

3、微笑面对客人及主动向客人问好。

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。

6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。

9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。

另配合外场仓管做好验货工作;晚班人员在下班前做好当天销售报表。

离开吧台前必须关闭所有电源(除制冷设备、水源)。

11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。

12、所有吧台人员在上班时间内(除公事外)不可在吧台内玩弄手机。

接打私人电话，未经管理人员同意的一经发现，一次罚5元，一日内发现2次者扣除当天工资。

13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。

遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。

14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理;问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到领导主动打招呼。