选修1专题一练习题(生物)
高二生物选修一专题一二测试卷(含答案)
高二生物选修一专题一二测试卷学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、选择题（35x2=70）1．关于果酒的制作进程，下列叙述中正确的是A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．发酵的温度维持在18～25 ℃最好C．发酵进程中需要适时打开瓶盖放气，以避免发酵瓶破裂D．需要不断地充入氧气2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是A．在制作果酒和果醋实验中，一直维持厌氧环境B．当氧气、糖源充沛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸C．由于酵母菌的繁衍能力很强，不需对所用装置进行消毒D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大3．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗C．制葡萄酒的进程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12dD．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右4．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵进程的叙述中，错误的是A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件5．下列叙述错误的是A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪6．与醋酸发酵有关的微生物是A．一种细菌和另一种细菌B．丝状真菌和细菌C．酵母和细菌D．酵母和丝状真菌7．下列对腐乳实验操作进程的叙述，错误的是A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C．卤汤中的酒量应控制在12%左右D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用滚水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰8．某同窗在制作腐乳的进程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有效滚水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封9．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁衍越快，豆腐越易腐败C．用盐腌制腐乳的进程中，要控制盐用量，太低则难以抵制杂菌生长，致使豆腐腐败D．其制作进程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制10．家庭中制作泡菜的方式：新鲜的蔬菜通过整理、清洁后，放入完全清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方，下列与此进程相关的叙述，不正确的是A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C．制作泡菜进程中，有机物的干重和种类将减少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵进程11．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B．发酵进程始终要维持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸化条件下，亚硝酸盐发生重氮化反映形成玫瑰红色沉淀D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定12．下列有关生物技术的叙述，不正确的是A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁衍形成的D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种13．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是A．在葡萄酒的制作进程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产进程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO214．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看A．四种均为真核生物B．四种均为原核生物C．三种真核生物，一种原核生物D．两种真核生物，两种原核生物15．下列关于发酵进程产物查验的说法，正确的是①果汁发酵是不是产生酒精，可用重铬酸钾来查验②查验醋酸产生的简单易行的方式是品尝或用pH试纸鉴定③泡菜制作进程中亚硝酸盐的含量不能测定④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量都可用品尝法A．① B．①②C．①②③ D．①②④16．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作进程的叙述正确的是A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌C．都可利用自然菌种 D．均需控制无氧条件17．以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是A．酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速度就越快B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO218．不同的微生物对营养物质的需要各不相同。
人教版高中生物选修一学练测精练：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 含解析
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长[解析]选D附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质，B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，D错误。
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒[解析]选C酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。
3．(2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的[解析]选C发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
生物选修一练习题
生物选修一练习题一、细胞结构与功能1. 请列举真核细胞与原核细胞的区别。
2. 描述细胞膜的主要成分及其功能。
3. 简述线粒体和叶绿体在结构和功能上的异同。
4. 比较不同生物体细胞中的细胞器种类和数量差异。
5. 解释主动运输和被动运输的区别。
二、遗传与进化1. 请写出孟德尔遗传定律的基本内容。
2. 描述基因突变的特点及其对生物多样性的影响。
3. 简述现代生物进化理论的基本观点。
4. 分析自然选择在生物进化过程中的作用。
5. 举例说明基因重组在生物进化中的意义。
三、生物与环境1. 列举生态系统的组成成分及其功能。
2. 描述食物链和食物网的概念及其相互关系。
3. 分析生态系统中物质循环和能量流动的特点。
4. 简述生物群落演替的过程及其影响因素。
5. 讨论生物多样性对生态系统稳定性的影响。
四、生物技术1. 请阐述基因工程的基本原理和应用。
2. 描述蛋白质工程的主要步骤及其在医药领域的应用。
3. 简述植物组织培养的过程及其在农业生产中的作用。
4. 分析动物细胞融合技术的原理及其应用。
5. 讨论生物技术在环境保护方面的应用前景。
五、生物实验1. 设计一个观察植物细胞有丝分裂的实验方案。
2. 描述测定酶活性常用的方法及其原理。
3. 请列举几种常用的微生物接种方法。
4. 简述PCR技术的原理及其在生物学研究中的应用。
5. 讨论实验误差产生的原因及如何减少实验误差。
六、生物伦理与法律1. 讨论基因编辑技术在医学应用中的伦理问题。
2. 分析生物技术发展对传统农作物品种保护的影响。
3. 简述生物安全与生物恐怖主义的关系。
4. 讨论生物技术在环境保护中的道德责任。
5. 列举我国生物技术相关的主要法律法规。
七、生物与健康1. 描述人体免疫系统的主要组成部分及其功能。
2. 分析艾滋病病毒（HIV）感染人体的过程及其防治措施。
3. 简述心血管疾病的危险因素及其预防方法。
4. 讨论癌症的发病机制及常见治疗方法。
5. 举例说明生物技术在制药领域的应用。
高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷
高中生物选修1专题一——三测试题3月月考卷一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列关于生物技术的说法，正确的是（）A. 生物技术是一种利用生物体或其代谢产物为人类服务的科学技术B. 生物技术仅包括基因工程、细胞工程和发酵工程C. 生物技术的研究对象仅为微生物D. 生物技术与我们的生活无关2. 下列关于微生物发酵技术的应用，错误的是（）A. 制作酸奶需要用到乳酸菌发酵B. 制作酱油需要用到酵母菌发酵C. 制作白酒需要用到醋酸菌发酵D. 制作面包需要用到酵母菌发酵A. 愈伤组织培养B. 营养繁殖C. 克隆D. 受精4. 下列关于植物组织培养的叙述，正确的是（）A. 植物组织培养只能在实验室条件下进行B. 植物组织培养过程中，外植体需要经过消毒处理C. 植物组织培养过程中，植物激素的添加是可有可无的D. 植物组织培养技术只能用于繁殖植物5. 下列关于蛋白质工程的描述，错误的是（）A. 蛋白质工程是一种定向改造蛋白质的技术B. 蛋白质工程的目标是生产具有特定功能的蛋白质C. 蛋白质工程不需要了解蛋白质的三维结构D. 蛋白质工程可以用于治疗某些疾病6. 下列关于酶工程的叙述，正确的是（）A. 酶工程是研究酶的生产、改造和应用的技术B. 酶工程中，酶的活性不受温度和pH影响C. 酶工程中，固定化酶技术可以提高酶的稳定性D. 酶工程只能应用于生物体内7. 下列关于生态工程的描述，错误的是（）A. 生态工程旨在实现人与自然的和谐共生B. 生态工程的核心是物种多样性C. 生态工程强调系统整体性D. 生态工程不涉及社会经济因素8. 下列关于生物技术的伦理问题，正确的是（）A. 生物技术发展过程中不存在伦理问题B. 基因歧视是生物技术伦理问题之一C. 生物技术可以完全解决资源短缺问题D. 生物技术对环境没有任何影响9. 下列关于生物安全的叙述，错误的是（）A. 生物安全是指防范生物技术带来的风险B. 生物安全包括实验室生物安全和生物恐怖主义C. 生物安全与我们的生活息息相关D. 生物安全仅涉及生物技术领域10. 下列关于生物信息学的描述，正确的是（）A. 生物信息学是研究生物体内信息传递的学科B. 生物信息学主要应用于基因组学和蛋白质组学C. 生物信息学不需要计算机技术的支持D. 生物信息学与生物技术无关二、填空题（每题2分，共30分）11. 生物技术的四大工程包括：______、______、______和______。
生物选修一专练 刷题版含解析
生物选修一专练1.【来源】浙江省台州市2019年3月选考科目教学质量评估生物试题酶X是合成乙烯的关键酶，由酶X基因控制合成。
将人工合成的酶X基因反向接在DNA启动部位之后，构成反义酶X基因。
若将反义酶X基因和抗冻基因1次或多次插人并整合到番茄细胞染色体上，培育获得的转基因植株单株N1、N2和N3自交后代的表现型及比例如下表所示（注：寒冷环境中不抗冻个体无法生存，假定每个植株繁殖力一致），下列叙述正确的是A. 田间观察，当同期栽植的正常番茄果实仍为黄绿色时，转基因果实已经成熟变红B. 在植株N1中，反义酶X基因和抗冻基因各2个，能够产生3种类型的配子C. 若取植株N2自交后代中耐贮存抗冻与不耐贮存不抗冻植株相互杂交，则其子二代植株中不耐贮存不抗冻占1/5D. 将转基因植株种植在较寒冷的环境下，若植株N3自交后代继续自交，则其子二代植株中耐贮存抗冻占1/3答案及解析：1.C【分析】由题意可知，抗冻性状和耐储存性状均为显性性状，设耐储存基因为A、B，抗冻基因的C、D。
N1自交后代中：耐储存：不耐储存=（99+7）：7=15:1，抗冻：不抗冻=15:1，耐储存抗冻：耐储存不抗冻：不耐储存抗冻=99:7:7=14:1:1，可以推知N1含有2个抗冻基因和2个耐储存基因，基因的位置如图所示：；根据N2自交后代耐储存：不耐储存=（99+7）：7=15:1，抗冻：不抗冻=15:1，耐储存抗冻：不耐储存不抗冻=15:1可知，N2的基因型为：；根据N3自交后代中：耐储存：不耐储存=3:1，抗冻：不抗冻=3:1，耐储存抗冻：耐储存不抗冻：不耐储存抗冻=2:1:1可知，N3含有1个抗冻基因和1个耐储存基因，且基因的位置如图所示：。
【详解】A、由于转基因番茄含有反义酶X基因，导致乙烯合成减少，故比同期栽植的正常番茄果实成熟的晚，A错误；B、由上分析可知，植株N1基因的位置如图所示：，含有反义酶X基因和抗冻基因各2个，能够产生4种类型的配子，B错误；C、由上分析可知，N2的基因型为：，抗冻基因和耐储存基因连锁，故只需要单独考虑耐储存基因，N2自交后代中耐储存植株的基因型为：1/15AABB、2/15AABb、2/15AaBB、4/15AaBb、1/15AAbb、2/15Aabb、1/15aaBB、2/15aaBb，产生的ab的配子为：4/15×1/4+2/15×1/2+2/15×1/2=1/5，故与不耐储存植物即aabb杂交的后代中不耐储存植株aabb占1/5，由于不耐储存基因与不抗冻基因连锁，故子二代植株中不耐贮存不抗冻占1/5，C正确；D、由上分析可知，N3的基因型为：，自交后代中：2BbDd耐储存抗冻：1BBdd耐储存不抗冻:1bbDD不耐储存抗冻，将转基因植株种植在较寒冷的环境下，DDdd不能存活，可以存活的个体有：2/3BbDd、1/3bbDD，继续自交，只有BbDd自交后代会出现耐储存抗冻植株，故后代中耐贮存抗冻B-D-占2/3×2/3=4/9，D错误。
生物选修1试题及答案
生物选修1试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列关于基因工程的描述，错误的是（）。
A. 基因工程是按照人们的意愿，对生物的基因进行改造的技术B. 基因工程可以用于生产药物、改良作物等C. 基因工程是将目标基因直接导入受体细胞D. 基因工程需要使用限制酶和DNA连接酶答案：C2. 基因治疗中，将正常基因导入病人体内细胞所采用的载体是（）。
A. 质粒B. 噬菌体C. 动植物病毒D. 以上都可以答案：D3. 下列关于蛋白质工程的描述，正确的是（）。
A. 蛋白质工程是基因工程的延伸B. 蛋白质工程是通过改变基因来改变蛋白质的结构C. 蛋白质工程是直接对蛋白质进行操作D. 蛋白质工程不需要基因工程技术答案：B4. 以下哪种技术不属于细胞工程技术（）。
A. 动物细胞培养B. 植物组织培养C. 动物细胞融合D. 基因克隆答案：D5. 植物体细胞杂交技术中，用于诱导原生质体融合的方法不包括（）。
A. 物理法B. 化学法C. 离心法D. 电激法答案：C6. 以下哪种细胞是全能性最高的细胞（）。
A. 受精卵B. 胚胎干细胞C. 体细胞D. 生殖细胞答案：A7. 动物细胞培养中，贴壁生长的细胞会经历（）。
A. 接触抑制B. 密度抑制C. 营养耗尽D. 以上都是答案：D8. 以下哪种方法不能用于植物体细胞杂交（）。
A. 离心法B. 电激法C. 化学法D. 病毒诱导法答案：D9. 以下哪种细胞器是动植物细胞都具有的（）。
A. 叶绿体B. 高尔基体C. 线粒体D. 溶酶体答案：C10. 以下哪种物质不是植物组织培养中常用的激素（）。
A. 生长素B. 细胞分裂素C. 赤霉素D. 胰岛素答案：D11. 以下哪种细胞器与细胞壁的形成有关（）。
A. 高尔基体B. 内质网C. 核糖体D. 线粒体答案：A12. 以下哪种物质不是植物激素（）。
A. 乙烯B. 生长素C. 细胞分裂素D. 胰岛素答案：D13. 以下哪种细胞器是双层膜结构（）。
(完整版)高中生物选修一练习题
选修一复习训练1．某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。
请回答下列问题：（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。
吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数=_________个。
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在__________条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。
发酵时一般要先通气，其目的是____________________。
果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的__________进行检验，若溶液颜色变成__________证明有酒精存在。
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是____________________。
（4）研究发现花青素在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好。
溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用___________，将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。
2．“绿色能源”的开发备受世界关注，根据提供的材料回答下列问题：（1）利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：①玉米秸秆经预处理后，应该选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
②发酵阶段需要的菌种是_______，其在生物学分类上属于_______（填“真核”或“原核”）生物。
③发酵过程需要将温度控制在___________。
（2）科学家发现，在脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油（如图）。
由于生产生物柴油的植物油不易挥发，宜选用_______和______方法从油料作物中提取。
3．根据下面装置与实验结果，回答有关问题：（1）装置甲表示的是植物芳香油提取中的___________法，常用于玫瑰精油的提取。
该装置还可用于胡萝卜素提取中的_________过程，在进行该过程前，要过滤，其目的是________________________。
高三生物第一轮复习 选修一 专题1课题1《果酒和果醋的制作》测试卷_Hooker
选修一专题1课题1《果酒和果醋的制作》测试卷（时间：40分钟满分：100分）班级姓名学号一、选择题（每题3分，共60分）1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增多，酒精减产D、酵母菌数量增多，不产生酒精2、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（）A、酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代B、冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖C、冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态D、一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营3、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）A、前者必须含有有机成分B、后者必须含有有机成分C、前者必须通入氧气D、后者必须通入氧气4、将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。
地窖影响水果代谢的原因是（）A、温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B、温度适宜，容易保持水分C、黑暗无光，不易引起早熟D、二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用5、一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A、有1/4的在进行有氧呼吸B、有1/2的在进行有氧呼吸C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸6、将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）A、葡萄糖的利用B、二氧化碳的释放C、丙酮酸的氧化D、ATP的生成7、酵母菌生长的最适温度是（）A、10℃左右B、20℃左右C、30℃左右D、40℃左右8、到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）A、孢子B、芽孢C、受精卵D、精子9、醋酸菌的代谢类型是A、自养需氧B、自养厌氧C、异养需氧D、异养厌氧10、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）A、醋酸B、乙醛C、乙酸D、乙烯11、关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A、酵母菌是单细胞真核生物B、酵母菌的同化作用方式是自养型C、酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D、酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸12、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A、氧气、糖源充足B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源充足D、氧气、糖源都缺少13、下列产醋最多的措施是（）A、将果酒中加入食醋，并通气B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中D、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气14、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别食（）A、100mL、100 mLB、400 mL、400 mLC、100 mL、400 mLD、400 mL、100 mL15、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）A、拧松，进入空气B、打开，进入空气C、拧松，放出CO2 D、打开，放出CO216、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌17、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）A、酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B、是红色葡萄球菌分泌的色素C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D、随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中18、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热19、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开的试20、下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的保温后，会产生CO2管是（）A．丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞 B．葡萄糖+线粒体C．丙酮酸+内质网 D．丙酮酸+线粒体二、非选择题（共40分）21、（除（1）3分外，其余每题4分，共15分）下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。
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试卷第1页，总3页
绝密★启用前
2016-2017学年度???学校4月月考卷
试卷副标题
xxx
注意事项：
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息 2．请将答案正确填写在答题卡上
第I 卷（选择题）
请点击修改第I 卷的文字说明
试卷第2页，总3页
…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………
※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※
…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………
第II 卷（非选择题）
请点击修改第II 卷的文字说明 评卷人 得分
一、非选择题
1．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再密闭发酵获得葡萄酒。
（2）果酒发酵时，______℃左右为最适温度；制得果酒后，还可以继续进行果醋发酵，利用的菌种为_________，它与酵母菌最主要的区别是____________。
果醋发酵时需保证______的供应，温度也要调整为___________℃。
（3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是________，它的代谢类型是____________。
（4）泡菜制作过程中起主要作用的微生物是_______，它的代谢类型是____________。
2．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。
蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。
如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。
回答下列问题：
（1）过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是______________。
（2）过程③和④所用主要微生物分别是_____________________，工业生产中为大量获得这两种菌种，常采用_______________(方法)进行接种培养。
（3）过程③在_______________条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在_______条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（4）鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用_____________检测样液，如果颜色由橙色变为_________色，则说明产生了酒精；鉴定蓝莓醋的常用方法是检测发酵液前后的______________变化。
3．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图。
请回答下列问题:
（1）过程①需要先清洗后切块，以减少__________，过程③发酵所需的微生物是__________，产生的酒精可以与______________(试剂）发生显色反应。