大豆磷脂质量标准
大豆磷脂质量标准
一、浓缩大豆磷脂（☞✌☟ 年）
由油脂精炼的副产品 水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。
、 产品质量指标
、产品用途：乳化剂，消泡剂等
二、羟基化磷脂（☞ 年）
由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料 的羟基化磷脂产品。
产品质量指标
三、中华人民共和国行业（国内贸易部 发布 ）磷脂标准
❆ 、磷 脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
卵 磷 脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
、 技术要求
原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
感官指标感官指标
质量指标
浓缩磷脂质量指标
粉状磷脂质量指标
卵磷脂质量指标
食用浓缩磷脂卫生指标
四、中华人民共和国国家标准改 性 大 豆 磷 脂 ☝
、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料 经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
、 技术要求
物理性状产品为黄色或黄棕色粉状 极易溶于动植物油 能分散于水 部分溶于乙醇。
产品理化指标应符合要求：
五、美国中央大豆公司（ ♏⏹♦❒☐● ☐⍓♏♋）
、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏✌）
应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分
散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂
、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏）
应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂
、酶改性大豆磷脂（☹）
应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）
、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐♍♋☐）
应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计
、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐● ☞）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成
✆ 质量指标
应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。
、塑性大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐♒♓● ）
应用范围：应用于高档巧克力的硬脂脂肪，用于口香糖，提高产品的质地和嘴嚼性。
、粉末大豆磷脂（ ❒♏♍♏☐♦ ）
以浓缩大豆磷脂为原料 脱油后经真空干燥，粉碎加工的产品
）质量指标
应用范围：作为饮料，奶油浓汤，调味酱料中的乳化剂烘焙制品中可提高产品的保水性或增加蛋糕糖霜质地及伸展性作为乳化剂，稳定剂，分散剂和抗老化剂，应用于乳饮料，速溶奶粉，冰淇淋，奶油及调味酱料，饼干面包烘烤烤食品等
、颗粒大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⌧ ）
应用范围：稳定油水兼溶的绞肉性产品，如墨西哥或意大利肉酱在乳类制品中被广泛用于乳化剂，适用产品如冰淇淋和酸奶可作为低脂或挤出型产品中的强化润滑剂，也可作为烘焙制品中的混料辅助剂
、复配型大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●❍♓⌧☜）
大豆磷脂与乙氧基单、双甘油酯及丙二醇配置而成
）质量指标
）应用范围：速溶：促进脂肪 亲水性粉末的水合 带式脱模剂：分散于水，可用在连续蒸煮加工系统中 特别为油溶于水及高分散性所设计的乳化剂
、复配型大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●❍♓⌧☜）
大豆磷脂与聚山梨醇酯配置而成
）质量指标
）应用范围：速溶：促进脂肪 亲水性粉末的水合特别为油溶于水及高分散性所设计的乳化剂。
食品乳化剂-大豆磷脂
和润湿作用。在冰淇淋生产中，磷脂可作为乳化剂及稳定剂。
在豆奶戒豆浆升温时，磷脂可做为去沫剂防止外溢。磷脂在生 产O/W型（水包油型）乳状液饮料时，是良好的乳化剂。
由于天然磷脂分子中含有较多的丌饱
和双键, 在空气中易氧化, 影响了它的
使用效果, 而丏它水溶性丌好, 亲水亲 油平衡值较低, 亲水性差, 因此在很大 程度上限制了它的应用。
$
为了克服天然磷脂的这一缺陷, 国内 外科研人员对其进行了充分的研究, 主要是通过改性方式对磷脂产品进行 改造。
改性大豆磷脂
$
改性大豆磷脂：是以天然大豆磷脂为原料，经过乙酰化和羟基化改性及脱脂后制 成的。 • 性状:黄色戒黄棕色粉粒,极易吸潮,极溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
毒性：ADI丌需要规定。
THANK YOU,BYE
$
•
大豆磷脂是天然产物，它丌仅具有极强的乳化作用，丏兼有一定的营养价值 和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性 方面尚需加强研究。
•
今后在国家有关部门、地方政府的领导支持下，在有识企业的积极参不和广
大与业科技工作者的共同努力下，定能更合理地开发利用大豆磷脂这一宝贵
的资源，形成产业化，变资源优势为经济优势。
应用
• 生产人造奶油和起酥油。人造奶油是油和水的两相混合物。磷脂作为乳 化剂，能使油相和水相形成稳定的乳胶体，在特定工艺条件下磷脂能使 人造奶油形成W/O型（油包水）戒O/W（水包油）两大类产品。早期 的人造奶油生产使用的乳化剂主要是磷脂（戒用鸡蛋）。 • • 在起酥油中添加磷脂作为乳化剂，这种起酥油添加到面团中以后，会使 食品更加有可塑性、起酥性、吸水性、乳化分散等优点。 生产烘焙食品。在面包、饼干和糕点的面团中添加磷脂，利用其乳化性 质可改迚面团的吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增加起酥 性，增大制品体积，提高营养成分含量，使得食品酥脆、美味可口。
大豆磷脂
简介
简介
磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高 营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂（PC、PE、PI…）对现代人 而言是绝对必要。鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳 定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。
谢谢观看
大豆磷脂
从生产大豆油的油脚中提取的产物
01 简介
03 药用价值
目录
02 作用
基本信息
大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及 非极性溶剂。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约34.2%）、脑磷脂（约19.7%）、肌醇磷脂（约 16.0%）、磷酯酰丝氨酸（约15.8%）、磷脂酸（约3.6%）及其他磷脂（约10.7%），为浅黄至棕色的黏稠液体或 白色至浅棕色的固体粉末。
作用
作用
大豆磷脂不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内 抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。来自药用价值肝脏病
动脉硬化症
老年痴呆症
动脉硬化症
大豆磷脂分类动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）：通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们 大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。动脉硬化患者通常都患有高脂血症， 胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。实验表明，食用卵磷脂能显著 降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。
肝脏病
肝脏病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）：随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两 个重要因素。卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再 生，增强肝功能。
《食品添加剂使用卫生实用标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
大豆磷脂油在肉鸡饲料上的应用
大豆磷脂油在肉鸡饲料上的应用随着畜牧业和饲料工业的飞速发展，饲料市场上的竞争日趋激烈。
大豆磷脂油作为一种可替代植物油、降低饲料成本的能量原料，被越来越多的厂家、养殖业户所重视和使用。
大豆磷脂油是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1.2%-3.2%。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34.2%）、脑磷脂（约含19.7%）、肌醇磷脂（约含16.0%）、磷酯酸丝氨酸（约含15.8%）、磷脂酸（约含3.6%）及其他磷脂（约含10.7%）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
1大豆磷脂油的理化性质大豆磷脂油为深黄色或红棕色、有粘性的流动或半流动液体。
其一般成分为（%）：大豆油35-40，卵磷脂（pc）19-21，脑磷脂（pe）8-21，磷脂酰肌醇（pi）20-21，磷脂酸（pa）6-11，其他磷脂7-11，固醇及其他化合物2-5，碳水化合物5，水分2磷脂油的生理功能及生物学意义磷脂是一种结构比较复杂的脂质，是一种多元醇与脂肪酸、磷酸酯化而成的化合物。
其磷酸部分又顺次与一个含碱的氮化物（如胆碱、胆胺、甜菜碱等）结合在一起。
在大豆磷脂中，当这种含碱性的氮化物是胆碱时，则该种产品就是大豆卵磷脂。
当这种含碱性的氮化物是胆胺时，是该种产品就是大豆脑磷脂。
而在大豆中分离出来的磷脂初级产品一般是多种磷脂的混合物。
其分子结构既含有亲水基团，又含有疏水基团，具有天然的表面活性作用。
从营养学的角度讲，磷脂是一种有着重要生物活性的物质，含有生物体必需的多种营养成分，是多种营养因子最理想的结合物。
对于大豆磷脂，它的生物学意义在于保障供给生物体最具活性的复合物之一的大豆卵磷脂。
它含有丰富的胆碱，能促进细胞原生质的形成，对维持细胞膜、线粒体膜等生物膜的正常结构与功能，维持体液输送及体内某些酶的活性，具有重要作用。
大豆磷脂质量标准
大豆磷脂质量标准、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品一一水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类1、产品质量指标2、产品用途：乳化剂，消泡剂等、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。
产品质量指标三、中华人民国行业（国贸易部发布）磷脂标准SB/T 10206-94 1、磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。
根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。
1.1浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。
1.2粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。
1.3卵磷脂:浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。
2、技术要求2.1原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。
2.2感官指标感官指标2.3质量指标2.3.1浓缩磷脂质量指标2.3.2粉状磷脂质量指标233四、中华人民国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-901、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料，经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。
2、技术要求2.1物理性状产品为黄色或黄棕色粉状，极易溶于动植物油，能分散于水，部分溶于乙醇。
2.2产品理化指标应符合要求:五、美国中央大豆公司(Centrol Soyea)1、羟基化大豆磷脂(CentroleneA)应用围：糕点(蛋糕)用量以面粉总量的 1.5-3%计，改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料：使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离，稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂2、羟基化大豆磷脂()应用围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计，改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料：使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离，稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂3提高保鲜性能）应用围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成1）质量指标应用围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力, 人造黄油，烤食品等。
饲料原料 大豆磷脂 标准
饲料原料大豆磷脂标准
大豆磷脂是一种常用的饲料原料，其在饲料中的使用有很多标准和规范。
以下是一些主要的标准：
1. 脂肪含量：大豆磷脂的主要主要成分是磷脂，其含量应超过85%。
2. 杂质含量：大豆磷脂中不应含有过多的杂质，如砂子、泥土、金属等。
3. 霉菌和微生物含量：大豆磷脂中不应含有过多的霉菌和微生物，以保证饲料的安全性。
4. 水分含量：大豆磷脂中的水分含量应控制在一定的范围内，以防止饲料的霉变。
5. 脂肪酸含量：大豆磷脂中的脂肪酸含量应符合一定的标准，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。
6. 胆固醇含量：大豆磷脂中的胆固醇含量也应符合一定的标准。
以上都是一些基本的标准，具体的标准可能会因地区、国家和饲料类型的不同而有所不同。
在购买和使用大豆磷脂时，应仔细阅读产品标签，并遵循相关的法规和标准。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
大豆磷脂产品质量控制—大豆磷脂的颜色和风味
为 了 改 善 磷 脂 的 颜 色 ， 般 采 用 在 水 化 油 脚 脱 一 水 时进 行 漂 白处 理 。在水 化 油脚 脱 水 时添 加过 氧化 物作 为漂 白剂 ， 行 脱 色 。常 用 的脱 色 过 氧 化 物 是 进 过 氧 化苯 甲酰 、 氧化 氢 。 过 过 氧化 苯 甲酰 为 无 色结 晶 或 粉末 ， 带 苯 甲醛 微 气 味 ， 热 至 １３Ｅ ｌ６Ｅ 化 分 解 ， 加 ０ ￣－ Ｏ ￣熔 易被 还 原 为苯 甲酚 。受 热 或 摩 擦 易 发 生 爆 炸 。常 用 磷 酸 盐 、 酸 碳 盐 、 酸 盐 等加 以稀 释 。 硫 过 氧 化 苯 甲酰 和过 氧 化 氢均 有 强氧 化性 。在 加
收稿 日期 ：０ ｌ １ ２ ０一
基 金 项 目 ： 家 重 点 工 业 性 实 验 项 目 “ 豆 磷 脂 综 合 深 国 大 加 工” 分研 究内容 。 部
过滤 ， 改善磷 脂 的色泽 和 气 味 。 混合 油 在进 行 蒸 发前 ， 入 过 氧化 物 进行 漂 白 ， 加
可以有 效 地 改变 磷 脂 的 色 泽 ， 对磷 脂 的 气 味 也 有 改
大 豆 磷 脂 产 品 质 量 控 制
大 豆 磷 脂 的颜 色 和 风 味
谷 克 仁 ， 华 丽 金
（ 州工程 学院磷 脂研 究所 ，５０２郑 州 市蒿山南路 １０号 ） 郑 ４ ０５ ４
摘 要 ： 述 了大豆磷 脂 颜 色的 来 源 ， 综 大豆磷 脂褐 色物质 的 生 成 。介 绍 了磷 脂 中产 生 各种 气味 的 物质 和 油脂 加 工过 程 中混合 油 吸 附过 滤 和 脱 色、 化 脱 胶 工 艺 条件 、 胶 剂 对 大 豆磷 脂 颜 色 的 影 水 脱
油进 行水 化 脱胶 ， 现 与蒸 馏 水 相 比 ， 有 脱胶 剂 对 发 所
大磷脂油
大豆磷脂及其在动物饲料中的应用<中国饲料> 山东农业大学动物科技学院蔡元丽谢幼梅山东省畜牧业贸易服务中心魏可峰高福才大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1．2％～3．2％。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34．2％）、脑磷脂（约含19．7％）、肌醇磷脂（约含16．0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15．8 ％）、磷脂酸（约含3．6％）及其他磷脂（约含10．7％）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
1 大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。
在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。
磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。
磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。
磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2 大豆磷脂的种类: 根据大豆磷脂加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：2．l 天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。
大豆磷脂的分离加工技术
优缺点
吸附分离法操作简单，但使用的 吸附剂可能残留于产品中，影响
产品质量。
超临界流体萃取法
原理
利用超临界流体的特殊性质，如高渗透性和高扩散性，将磷脂从大豆油中分离出来。常用 的超临界流体为二氧化碳（CO2）。
操作步骤
将大豆油与超临界流体（如CO2）混合，通过高压装置将混合物泵入萃取器中，然后通过 调节温度和压力，使磷脂与非磷脂成分分离。再将上层液体（非磷脂成分）与下层沉淀（ 磷脂）分开。
要点二
应用前景
大豆磷脂具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、保 护神经系统等，可以应用于食品、医药、保健品等领 域，具有广阔的市场前景。同时，随着分离加工技术 的不断进步，大豆磷脂的应用前景也将更加广泛。
05
大豆磷脂的产业发展 现状与趋势
国内外产业现状及比较
国内产业现状
我国在大豆种植、生产和加工方面具有良好基础，但磷脂 产业在技术创新、产品质量和产业链延伸等方面与发达国 家存在差距。
04
大豆磷脂的质量控制
质量标准与检测方法
质量标准
大豆磷脂的质量标准主要包括纯度、活性、 稳定性等指标，以确保其满足食品、医药等 不同领域的需求。
检测方法
针对不同的质量指标，可以采用不同的检测 方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、质 谱法等，以确保磷脂的质量达标。
影响因素与控制措施
原料影响
大豆原料的品质和贮藏条件可 以影响磷脂的质量，因此需要
THANKS
感谢观看
优缺点
膜分离技术操作简便，能 耗低，无相变。但膜的孔 径大小及寿命是影响该技 术应用的关键因素。
03
大豆磷脂的加工技术
浓缩与干燥
浓缩
通过蒸发浓缩去除大豆磷脂中的水分和部分游离脂肪酸，得到粗磷脂。