第二单元,白酒生产卫生要求
白酒小作坊生产卫生管理规范
白酒小作坊生产卫生管理规范白酒小作坊生产卫生管理规范成都市食品药品监督管理局成都市标准化研究院1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 总则15 生产场所16 设施和设备17 食品原料、食品添加剂和食品相关产品28 生产过程控制29 管理要求210 标志、标签、包装、运输、贮存3本规范按照GB/T 1.1-2009给出的规划起草。
本规范由成都市食品药品监督管理局提出。
本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。
本规范主要起草人：胡靖、弯杨、蒋丽琼、王永红、陈旭白酒小作坊生产卫生管理规范范围本标准规定了白酒小作坊生产卫生管理规范的术语和定义、总则、生产场所、设施和设备、食品原料、食品添加和剂食品相关产品、生产过程控制、管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于成都市行政区域内以高粱、大米、玉米等粮谷类为主要原料，采用传统酿制工艺（固态发酵法白酒）进行生产加工的白酒小作坊。
规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2715 粮食卫生标准GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
白酒小作坊是指有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小、无预包装或简易包装，以粮谷为原料，采用固态法生产销售白酒的个体生产经营者。
总则应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识。
应建立完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。
白酒生产的清洁标准
白酒生产的清洁标准白酒生产的清洁标准白酒作为一种传统的中国酒类，一直占据着重要的地位。
然而，白酒的生产过程中存在着许多环境污染和卫生安全等问题。
为了保证白酒的质量和安全，制定清洁标准成为了现阶段非常重要的任务。
在本文中，我将对白酒生产的清洁标准进行深入探讨，并分享我的观点和理解。
一、白酒生产过程中的环境污染问题白酒的生产过程包括原料处理、发酵、蒸馏等多个环节。
其中，原料处理环节涉及到水的使用，发酵过程需要使用大量的发酵剂和微生物，而蒸馏环节则会产生废水和废气。
这些过程中的不合理操作或者设备的不完善都可能导致环境污染，如水质受污染、废水排放超标、废气排放异味等。
二、白酒生产过程中的卫生安全问题白酒的原料、工具以及生产环境都需要保持良好的卫生条件。
然而，由于传统工艺的特殊性，白酒生产中的一些环节容易滋生细菌和霉菌，从而对产品的质量和安全产生影响。
如果没有严格的卫生控制和清洁标准，就会导致白酒生产过程中的交叉污染、微生物感染等问题。
三、白酒生产的清洁标准和措施针对白酒生产中存在的环境污染和卫生安全问题，制定相应的清洁标准和措施是非常必要的。
以下是一些常见的清洁标准和措施：1. 设立清洁责任人：企业应设立专门的清洁责任人，负责监督白酒生产过程中的清洁工作，并确保执行清洁标准。
2. 完善清洁设施和设备：企业应配备各种清洁设备，如洗瓶机、清洗管道设备等，以提高清洁效率和效果。
设备的制造材料应符合卫生标准，便于清洁和消毒。
3. 建立清洁程序：企业应建立详细的清洁程序，明确清洁操作的步骤和要求，例如清洗原料、清洗发酵罐、清洗蒸馏设备等。
清洁程序应包括清洗剂的选择和使用方法，确保彻底去除污垢和杀灭微生物。
4. 做好废水和废气的处理：企业应配备废水和废气处理设备，确保废水排放符合环保要求，废气排放不产生异味和有害物质。
四、我对白酒生产的清洁标准的观点和理解在我看来，白酒生产的清洁标准非常重要，它关乎白酒的品质和消费者的健康。
白酒卫生标准
白酒卫生标准白酒作为中国传统酒类的代表，一直深受人们喜爱和青睐。
为保障消费者的健康和安全，我国制定了一系列白酒卫生标准。
下面就让我们一起来了解一下这些标准吧。
I. 生产环境卫生标准1. 生产场所环境。
白酒生产场所应选在空气清新、交通方便、布置合理、无毒、无异味的地方。
酒坊内不得存放有害物品，避免化学物品和重金属的污染。
2. 生产人员健康标准。
所从事的工作人员应经过体检，有健康证明，同时鼓励生产人员每天进行体育锻炼，保证身体健康。
3. 生产设施清洁标准。
生产设施应常保持清洁卫生，生产前和生产中应彻底清洁，避免灰尘、异物污染。
II. 原材料卫生标准1. 酒用水标准。
生产白酒的酒用水应采用已经经过净化的深层地下水或者矿泉水，不能使用河湖等受污染的水源。
2. 硫磺使用标准。
如果工厂在生产中使用硫磺，那么其应该选择国家标准规定的工业级硫磺，并确保使用方法正确。
3. 食品添加剂使用。
如果使用到食品添加剂，那么在使用前需要知晓其贮存条件和时间，并掌握正确使用方法和剂量。
III. 产品卫生标准1. 酒精、甲醇含量标准。
白酒中不得含有甲醇和其他重金属物质，其酒精度数在50%以下为正常，过高则为不合格。
2. 包装卫生标准。
包装的容器应采用食品级材质，如玻璃、不锈钢、陶瓷等。
包装的每一道工序都需要进行清洁消毒，以防止其他杂质污染。
3. 贮存卫生标准。
白酒在经过长时间的长途运输和中转库存后，最终会进入消费者的手中。
因此，在酒类的储存过程中，保持酒的卫生和质量是非常关键的。
总结白酒卫生标准，是我国质量监管和消费者的保障，这里我们列出了白酒生产、原材料、产品三方面的卫生标准。
在实际生产和经营中，企业应该认真遵守标准，以权威的认证和专业的知识为准绳，保证消费者的健康和权益。
酒类食品厂的卫生要求
酒类食品厂的卫生要求酒，是人们生活中一种重要的饮料，饮用较为普遍，尤其是喜庆宴席，聚餐旅游，更是不可缺少的饮品。
由于酒类本身的卫生问题，某些疾病的发生与饮酒有密切的关系，因此，酒类卫生，已引起人们的重视。
—、地址选择及建筑设施的卫生（一）地址选择酒厂应设在地势高燥，水源充足，供水方便，无有毒有害气体、烟雾、粉尘、放射性物质污染的地区。
（二）环境卫生厂区道路、场地，应用硬质材料铺设，平坦无积水，不起尘，周围排水系统通畅，无蚊蝇孳生地。
厂区周围及厂内暴露地面，应绿化、美化。
厂区内应设有盖容器盛装垃圾，并每天清理和消毒。
锅炉烟囱应设在常年主导风向的下风侧，并有消烟、除尘、脱硫装置。
废气、废水、废渣的排放，应符合国家环境保护有关规定和标准。
（三）建筑设施的卫生，厂区建筑布局合理，设有与产品品种和数量相适应的厂房、辅助用室。
１．厂房应有足够的空间，能满足生产设备安置，有独立设置的服辅料库、成品库、贮瓶库。
有粉碎、蒸煮、蒸馏，制曲，发酵、配料、糊化、糖化、压（过）滤、洗槽，贮酒，灌装等车间，必要时，还应有大麦浸泡、催芽、干燥、打芽间。
洗瓶、验瓶、灌酒、消毒、灯验、贴标、装箱等工序应连成流水作业生产线。
人行道、设备、操作空间应有足够宽度，防止交叉污染。
２·各生产车间应用不透水材料建筑；地面用不透水材料铺设，能防滑、防腐蚀、易冲洗消毒，并应有１～２%坡度；跨度大的生产车间应设有金属地漏，排水系统通畅，下水道设有防鼠金属隔栏；四周墙角呈弧形；天花板应能防霉、防潮，表面涂层不易脱落。
蒸煮、蒸溜等高温高湿生产车间的顶棚，应呈拱形或三角形，使冷凝水能沿着室壁流到地面，并应设有排气装置，气体排出的流向，不得由污秽区流向清洁区。
空气进口处，应设耐腐蚀的纱网或其他保护装置，能拆卸，便于清洗。
配料、制曲、发酵、压滤、灌装车间的培裙，应不低于１．５米，贴白色或浅色瓷砖，或用白水磨石铺设。
配料、灌装间应有防尘、防绳、防鼠设施；入口处设更衣、洗手消毒设施。
生产酒卫生管理制度
一、总则为保障酒类产品的卫生安全，防止污染，确保产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有酒类产品的生产、加工、包装、储存等环节，包括但不限于白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等。
三、卫生管理组织与职责1. 成立卫生管理小组，负责制定、实施、监督本制度的执行。
2. 各部门负责人为卫生管理责任人，对本部门卫生管理工作负总责。
3. 生产部负责生产过程的卫生管理，确保生产设备、工具、原料、半成品、成品等符合卫生要求。
4. 质检部负责对生产过程和成品进行卫生检验，确保产品质量符合国家食品安全标准。
5. 人力资源部负责员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
四、卫生要求1. 生产场所（1）生产场所应保持清洁、整洁、无异味，通风良好。
（2）生产区、储存区、办公区应分开设置，防止交叉污染。
（3）生产场所内不得存放与生产无关的物品。
2. 生产设备（1）生产设备应定期进行清洁、消毒，保持设备表面清洁、无污垢。
（2）设备运行过程中，应避免产生交叉污染。
3. 原料、辅料（1）原料、辅料应从合格供应商处采购，确保质量。
（2）原料、辅料储存应按照品种、批号分类存放，避免交叉污染。
4. 生产过程（1）生产人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，进入生产区前应洗手消毒。
（2）生产过程中，应严格按照工艺流程进行操作，避免污染。
（3）生产过程中产生的废弃物应分类收集，并及时处理。
5. 包装、储存（1）包装材料应选用符合国家食品安全标准的材料，确保包装密封性。
（2）储存区应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（3）成品储存应按照品种、批号分类存放，避免交叉污染。
五、卫生检查与处理1. 定期对生产场所、设备、原料、辅料、生产过程、包装、储存等进行卫生检查。
2. 对检查中发现的问题，应及时整改，确保卫生要求得到满足。
3. 对不合格产品，应立即隔离、召回，并查明原因，采取相应措施防止再次发生。
酿酒车间卫生管理制度
酿酒车间卫生管理制度一、制度概述本制度旨在规范酿酒车间的卫生管理工作，确保生产环境的卫生安全，保障产品质量和员工健康。
全部酿酒车间的相关人员都必需遵守并执行本制度，任何违反行为将受到相应的纪律处分。
二、管理标准1. 车间环境卫生1.1 车间内应保持清洁、整齐的工作环境，确保无障碍通道和工作区域。
1.2 定期清洁排水渠、地面、墙壁、天花板等地方，禁止堆放杂物和垃圾。
1.3 车间内的设备和仪器应定期进行清洗和消毒，确保正常运行状态。
2. 个人卫生要求2.1 酿酒车间员工须经过严格的健康检查，并定期体检。
2.2 全部员工进入车间前必需进行洗手，并佩戴工作服、无尘鞋和口罩等个人防护用品。
2.3 禁止携带宠物、食品、饮料等污染源进入车间。
禁止员工在车间内吃零食和携带移动电话。
3. 食品安全管理3.1 酿酒原材料和生产辅料进入车间前必需进行检验合格，并保证符合国家和地区的相关标准。
3.2 酿酒车间应建立完善的原材料、成品和半成品储存管理制度，严禁混存混用。
3.3 酿酒车间应定期对生产设备和容器进行清洁和消毒，确保产品不受污染。
3.4 产品包装和储存过程中，必需依照规定的卫生要求进行操作，确保产品的安全。
4. 废弃物处理4.1 酿酒车间产生的各类废弃物必需依照相关规定进行分类，并配备相应的储存容器。
4.2 废弃物必需统一存放在指定区域，定期进行清理和集中处理。
4.3 定期进行废弃物处置记录和追踪，确保合规处理。
5. 突发事件防备和处置5.1 酿酒车间要建立火灾、泄露、爆炸等突发事件的应急预案，并进行演练。
5.2 消防器材和应急设施必需保持齐全和有效状态。
5.3 突发事件发生后，必需立刻实行措施掌控和处理，同时适时报告相关部门并进行记录。
三、考核标准1. 监督检查1.1 酿酒车间应定期进行卫生检查，发觉问题适时整改，并记录检查结果。
1.2 不定期组织内外部专业机构进行卫生及质量检查，并组织整改工作。
2. 培训2.1 新员工入职前需进行酿酒车间卫生管理规定的专项培训，把握相关学问和操作技能。
操作规程白酒
操作规程白酒操作规程：白酒生产与储存白酒作为一种传统酒类，其生产与储存需要遵循一定的规程。
下面是白酒操作规程的主要内容：一、生产环境准备1. 生产车间应保持清洁卫生，有足够的通风和光照。
2. 地面、墙壁、天花板等表面应平整、无积尘，并保持干燥清洁。
3. 生产设备、容器和工具应经过彻底清洗和消毒，以确保无杂质。
二、原料准备1. 原料的选择应符合国家卫生标准，确保酒精含量、糖分含量等指标符合要求。
2. 原料的储存应在干燥、通风良好的环境中进行，避免受潮、变质等现象。
三、酒液发酵1. 使用无菌器具将原料进行混合，以保证酒液的均一性。
2. 将酒液装入发酵罐中，确保罐子密封良好。
3. 对发酵罐进行适当的搅拌，以促进发酵过程。
4. 控制发酵温度，一般应在25-30摄氏度之间。
5. 发酵时间根据具体情况而定，通常需要7-10天左右。
四、蒸馏1. 操作人员应了解蒸馏设备的使用方法和工作原理。
2. 蒸馏设备应事先清洗和消毒，并确保工作状态良好。
3. 控制蒸馏温度和时间，使得酒液中的酒精得到合理提取。
4. 注意蒸馏过程中产生的废气处理，避免对环境造成污染。
五、糖化1. 对蒸馏后的酒液进行糖化处理，以提高口感和香气。
2. 糖化的时间和温度应根据具体产品要求进行调整。
六、储存和灌装1. 确保储存场所的温度适宜，一般应在15-20摄氏度之间。
2. 酒液应密封存放，避免受潮、污染等。
3. 灌装时应使用干净、无菌的容器，并确保容器密封良好。
4. 灌装后的产品应进行标识和包装，以便鉴别和销售。
七、质量检验1. 对白酒产品进行定期的质量检验，以确保符合卫生和安全要求。
2. 检验项目包括酒精含量、挥发性酸度等。
3. 对不合格的产品要进行处理，确保不进入市场。
操作规程是白酒生产与储存过程中的重要指南，它能确保产品的质量和安全性，保障消费者的权益。
酒企或个体生产者应严格按照操作规程进行操作，提高白酒的生产与储存质量，并加强质量控制，确保产品达到国家标准。
酿酒卫生管理制度内容
酿酒卫生管理制度内容一、总则为加强酿酒卫生管理，确保酿酒生产过程卫生安全，保障产品质量，制定本制度。
二、目的本制度的目的在于规范酿酒生产过程中的卫生管理工作，建立健全的卫生监督制度，提高酿酒生产过程的卫生水平，确保产品质量和消费者健康安全。
三、适用范围本制度适用于所有从事酿酒生产的企业和相关部门。
四、酿酒生产场所的卫生要求1. 酿酒生产场所应选址在无污染、无害物质、无臭气、和谐环境的地方。
2. 酿酒生产场所的布局应合理，设施设备应完备，能够满足生产和卫生要求。
3. 酿酒生产场所应具备良好的通风、采光和排水系统，地面和墙壁应平整、光滑、易清洁。
4. 酿酒生产场所应保持清洁，严禁乱扔废弃物，垃圾应及时清理、处理。
5. 酿酒生产场所应设置专门的卫生设施，如洗手间、更衣室等，并保持清洁卫生。
6. 酿酒生产场所应严格按照相关规定进行消毒和杀菌处理。
五、酿酒生产工艺的卫生要求1. 酿酒原料应符合国家相关标准，采购的原料应具备合格证明。
2. 酿酒生产工艺中的水源必须符合卫生标准，并经过检测合格。
3. 酿酒生产过程中应保持洁净，加工设备、容器、管道等应每日清洗消毒。
4. 酿酒生产过程中应严格控制生产环境，防止任何可能造成污染的因素进入生产现场。
5. 酿酒生产过程中应建立健全的监测体系，对生产环境、原料、半成品和成品进行检测和监控。
六、酿酒生产人员的卫生管理要求1. 酿酒生产人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
2. 酿酒生产人员在工作时应保持个人清洁，穿着整洁的工作服，佩戴合格的防护用具。
3. 酿酒生产人员应加强个人卫生意识，注意清洁手部、保持人体卫生，并做好个人防护。
4. 酿酒生产人员应接受相关卫生管理培训，掌握卫生管理知识和操作技能。
七、酿酒产品的卫生质量要求1. 酿酒产品应符合国家相关标准，包括食品安全标准、卫生标准等。
2. 酿酒产品应具备合格检测报告，经过严格的检验合格后才能上市销售。
白酒厂卫生管理制度
第一章总则第一条为加强白酒厂卫生管理，保障产品质量，预防疾病传播，确保员工健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于白酒厂所有生产、办公、生活区域及与之相关的活动。
第三条白酒厂卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的原则，实行责任制。
第二章卫生责任第四条白酒厂卫生管理工作实行“一把手”负责制，厂部设立卫生管理领导小组，负责全厂卫生管理工作的统筹协调。
第五条各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人，负责本部门卫生工作的组织实施。
第六条员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，积极参与卫生清洁工作。
第三章卫生要求第七条生产区卫生要求：1. 生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁；2. 生产原料、半成品、成品等应分类存放，防止交叉污染；3. 生产车间应保持通风、干燥，温度和湿度应符合生产工艺要求；4. 生产区域应定期进行清洁、消毒，防止有害生物滋生。
第八条办公区卫生要求：1. 办公桌椅、文件柜等应保持整洁，定期擦拭；2. 办公室应保持空气流通，定期通风换气；3. 办公区域应定期进行清洁、消毒，防止病毒、细菌滋生；4. 员工应保持个人卫生，勤洗手，不随地吐痰。
第九条生活区卫生要求：1. 卫生间、浴室等设施应保持清洁，定期消毒；2. 员工宿舍应保持整洁，定期通风换气；3. 员工食堂应保持卫生，食品原料新鲜，防止食物中毒。
第四章卫生检查与考核第十条厂部卫生管理领导小组应定期组织卫生检查，对各部门卫生工作进行考核。
第十一条卫生检查内容包括：1. 卫生制度执行情况；2. 卫生设施维护情况；3. 卫生清洁工作落实情况；4. 卫生宣传教育情况。
第十二条对卫生检查中发现的问题，应及时整改，对整改不到位的部门和个人，将予以通报批评。
第五章奖惩第十三条对在卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。
第十四条对违反卫生管理制度，造成不良后果的个人或部门，给予通报批评、罚款等处罚。
第十五条对因卫生管理不善导致产品质量问题，造成经济损失的，依法追究责任。
清洁生产标准白酒制造业
清洁生产标准白酒制造业
随着国家对环境保护和可持续发展的重视，清洁生产已成为全社会的普遍追求。
白酒作为我国传统的饮品之一，其制造过程涉及的环境问题备受关注。
为了更好地实现清洁生产，白酒制造业在生产过程中需要遵循一定的标准。
首先，白酒制造企业应该采用先进的生产工艺和设备，减少能源和物质的消耗。
在选择原材料时也应以环保、可再生的为优先考虑，减少对环境的破坏。
此外，企业应覆盖全过程，从原材料进厂、生产加工、废弃物处理、产品出厂等每一个环节严格把控，确保生产过程环保、安全。
其次，白酒制造企业应该完善环境管理体系，加强对环境的监测和评估。
企业应当建立全面、准确的环境监测体系，及时发现和处理污染物排放，使排放达到国家环保标准。
同时，企业应积极推进环境影响评价，明确生产过程对环境的影响及其风险，并采取相应的措施，减少对环境的损害。
最后，白酒制造企业应加强环保宣传教育，培养员工的环保意识。
企业应在员工培训和教育中加强环保知识的讲解和宣传，使员工形成环保意识，加强环保责任感和使命感，从而推动企业实现可持续发展。
综上所述，清洁生产标准是白酒制造业实现可持续发展的重要保障，企业应积极落实标准，加强环境管理，推进清洁生产，为社会做出贡献。
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3、健康要求 凡患有下列病症之一者,不得从事白酒生产:痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者); 活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫 生的疾病。 4、卫生要求 穿戴无菌、洁净的工作衣、帽,鞋、口罩,保持良 好的个人卫生,不得留长指甲、涂指甲油,培菌、曲种操 作人员不准穿戴工作衣、帽、鞋进入非工作场所。生产 人员不得将与生产无关的个人用品、杂物带入生产车间。 严禁一切人员在厂区、车间内吸烟和随地涕吐。 5、非生产人员 非生产人员经获准进入生产车间(室)时必须遵守 本规范的有关规定。
第三节、工厂的卫生管理
1、维修、保养 厂房、设备、供水、供汽系统、排水系统和其 他机械设施,必须保持良好状态。正常情况下,每年 进行一次全面检修,发现问题时应及时检修。 2、 清洗、消毒 每天工作结束后,必须及时清除工作场地的酒精、 废弃物、垃圾等物。地面、墙壁、设备、管道、控 浆水道、排水沟应彻底清洗或消毒。 更衣室、厕所和浴室应经常清扫、清洗或消毒, 保持清洁
5、 厕所、浴室 厂内必须设有与职工人数相适应的、灯光明亮、通 风良好、清洁卫生、无气味的厕所及淋浴室;门窗不得 直接开向生产车间。厕所内必须安装纱窗、纱门;地面 平整,便于清洗、消毒。坑式厕所必须远离白酒生产车 间25 m以外;粪坑须采用防渗材料建造。 6 、照明 工厂应有充足的自然照明和人工照明,厂房内照明 灯具的光泽、亮度应能满足工作场所和操作人员正常工 作的需要。酒库、包装车间、成品库应使用防爆灯具, 并装有安全防护罩。 7、 酒糟存放设施 应设有便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放、销 售设施。
3、废弃物处理 厂区内霉烂变质的酒精、辅料和垃圾必须在24小 时内清除出厂。厂房通道和周围场地不得堆放杂物和 废弃物。 4、除虫灭害 厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害,防止害 虫孳生。 5、危险品的管理和使用 工厂必须设置专用的库房、箱柜,存放杀虫剂和 一切有害、有毒物品,这些物品必须贴有醒目的有毒 标记。工厂应制订各种危险品的使用规则。使用危险 品须经专门管理部门核准,并在指定的专门人员的严 格监督下使用,严防污染原料、半成品、成品。 6、厂区内禁止饲养家禽、家畜。
第四节、个人卫生要求
1、卫生教育 工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员 进行卫生安全教育,定期对全厂职工进行“食品卫 生法”及本规范的宣传教育,做到教育有计划,考核 有标准,实现卫生培训制度化、规范化。 2、健康检查 白酒生产人员及有关人员每年至少进行一次 健康检查,必要时接受临时检查:新参加或临时参加 工作的白酒生产人员必须经健康检查并取得合格 证后方可工作。工厂应建立职工健康档案。
2、废水、废气处理系统 工厂必须设有废水、废气处理系统。该系统应经 常检查、维修,保持良好的工作状态。废水、废气的排 放应符合GB J4《工业“三废”排放标准》的规定。 3、更衣室 工厂必须设有与生产车间人数相适应并与生产车 间相连接的更衣室。 4、洗手消毒设施 无菌室内及进口处,纯种微生物培养车间(室)进口 处必须设有方便的、不用手开关的冷、热水洗手设施 和供洗手用的清洗剂、消毒剂。包装车间的适当位置 应设有方便的洗手设施。洗手设施的下水管应经反水 弯引入排水管,废水不得外溢,以防止污染环境。
第二节、白酒生产设备的卫生
1、供水系统 a、生产用水:工厂应有足够的生产用水。如需配备 贮 水设施,应有防止污染的措施。水质必须符合 GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。 b、蒸汽用水:直接用于蒸煮原材料、蒸馏白酒的蒸 汽用水不得含有影响人体健康和污染白酒的物质。 c、非饮用水:不与白酒接触的蒸汽用水、冷却用水、 消防用水必须用单独管道输送,决不能与生产(饮用) 水系统交叉连接,并应有明显的颜色区别。
b、液体法白酒车间应能满足液体条件下配料、蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏的工艺技术要求。发酵室必须与其 他工作室分开,并有良好的调温设施;地面、墙壁应采 用防渗材料,便于清洗、消毒灭菌。 （6）酒库 必须有防火、防爆、防尘设施。库内应阴凉 干燥。室内酒精浓度必须符台TJ 36《工业企业设计卫 生标准》。 （7）包装车间 a、包装车间必须远离锅炉房和原材料 粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。b、包装车间应 能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆,灌酒室应 与洗瓶室、外包装室分开。 （8）成品库 成品库的容量应与生产能力相适应;库内 应阴凉、干燥,并有防火设施。
3、厂房与设施
（1）微生物培养车间(室) 无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术 要求。室内必须设有带缓冲间的小无菌室,并有完好的 消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对,至 少成90°,避免外界空气直接进入无菌室。 （2）曲种室、麸曲车间、液体曲车间、酒母车间的设计 与设施必须符合培养纯种微生物生长、繁殖、活动的 工艺技术要求;地面、墙壁应采用防渗材料,便于清洗、 消毒、灭菌。 （3）大曲、小曲车间的设计与设施必须符合培养酿酒微 生物生长、繁殖、活动的工艺技术要求;门窗结构应便 于调节室内温度和湿度。
பைடு நூலகம்
（4） 原料粉碎车间 原料粉碎车间的设计与设 施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺 技术要求。车间内的除尘设施应使室内粉尘浓度达 到国家有关规定;架空构件和设备的安装位置必须 便于清理,防止和减少粉尘积聚。 （5）制酒车间 a、固态法白酒车间的设计与设施应 能满足固态条件下配料、糊化、糖化发酵、蒸馏的 工艺技术要求。操作场所应有排汽设施;场地坚硬、 宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂,地 锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵室应有通 风和温控设施。发酵窖、池、缸应按特定技术要求 制作。清香型白酒的发酵池必须有畅通的控浆水道。
第二单元 白酒生产的卫生要求
第一节、工厂设计与设施的卫生 1、选址 白酒厂必须建在交通方便,水源充足, 无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及白酒安全 卫生的物质的地区。 2、厂区和道路 厂区应绿化。厂区主要道路 和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬 路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦,无积水。 厂区应有足够的排水系统。